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HS-SPME-GC-MS分析香菇牛肉酱的挥发性风味成分
1
作者 王磊 杨琪 +2 位作者 刘长姣 刘桐汐 陈宇飞 《中国调味品》 北大核心 2026年第2期244-248,共5页
以香菇牛肉酱为研究对象,采用顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)对其挥发性风味成分进行分离和鉴定,通过单因素试验和响应面试验分别考察萃取样品量、萃取温度、萃取时间对挥发性风味成分的影响。结果表明,萃取样品量1.9 g、萃... 以香菇牛肉酱为研究对象,采用顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)对其挥发性风味成分进行分离和鉴定,通过单因素试验和响应面试验分别考察萃取样品量、萃取温度、萃取时间对挥发性风味成分的影响。结果表明,萃取样品量1.9 g、萃取温度45℃、萃取时间36 min为较优的萃取条件。在此条件下,鉴定出香菇牛肉酱中挥发性风味成分61种,占总挥发性成分的92.67%,主要包括烃类25种、醇类11种、酯类5种、醛类7种、其他类(醚类、硫化物、苯环类等)13种。该研究结果为香菇牛肉酱风味和品质的调控和精深加工提供了参考。 展开更多
关键词 香菇牛肉酱 HS-spme GC-MS 挥发性风味成分
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基于HS-SPME-GC-MS解析泸西不同品种细香葱挥发性代谢物差异
2
作者 肖垒 盛庆 +5 位作者 董瑞婕 田文怀 彭良琦 王悦 胡紫妍 丁玉梅 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期359-368,I0005-I0012,共18页
本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,对云南泸西4个品种细香葱:‘白葱’‘黑葱’‘本地红葱’和‘铁杆红葱’的挥发性风味成分进行分析检测。结果表明,共鉴定出15类797种挥发性化合物,其中物质种类最为丰... 本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,对云南泸西4个品种细香葱:‘白葱’‘黑葱’‘本地红葱’和‘铁杆红葱’的挥发性风味成分进行分析检测。结果表明,共鉴定出15类797种挥发性化合物,其中物质种类最为丰富的是酯类、萜类和醇类,分别为140种、123种和97种,而物质含量最高是含硫化合物、酮类和萜类物质,总含量分别为128.51、107.27和106.39 mg/kg,其中二丙基二硫醚为重要标志物,贡献青草香、洋葱味和硫磺味,并且以VIP>1、P<0.05为条件筛选出166种主要差异香气物质;除此之外,对四个品种细香葱中OAV>10的挥发性物质进行正交偏最小二乘判别(OPLS-DA)分析,由VIP>1并且P<0.05得到22种香气物质,其中香茅醛和(S)-3,7-二甲基-6-辛烯醛的VIP值最高(2.62),为重要香气差异物;并且进一步对22种香气物质进行分析,发现青草香、硫磺味、咖啡味和薄荷味是细香葱中主要的香气特征,其中‘白葱’和‘黑葱’表现出突出的青草香。‘本地红葱’和‘铁杆红葱’表现出突出硫磺味、咖啡味、薄荷味、蔬菜香、坚果香和叶香,并且‘铁杆红葱’表现出的坚果香最为突出。本研究旨在为泸西细香葱品种品质评价提供科学依据,进一步为多样化泸西不同细香葱风味筛选和泸西细香葱深加工的开发利用奠定基础。 展开更多
关键词 细香葱 挥发性物质 气味活性值 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-spme-GC-MS)
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基于HS-SPME-GC-MS与电子鼻解析不同烟草提取物挥发性成分特征
3
作者 赵小云 韩路 +2 位作者 李少华 崔晓闯 赵丽丽 《种业导刊》 2026年第1期12-20,共9页
作为重要的烟用香原料,烟草提取物主要有浸膏、烟草酊、精油和净油等不同形态产品,为探究不同烟草提取物挥发性成分的差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)和电子鼻对烟草酊、浸膏、精油和净油4种典型烟草提取物... 作为重要的烟用香原料,烟草提取物主要有浸膏、烟草酊、精油和净油等不同形态产品,为探究不同烟草提取物挥发性成分的差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)和电子鼻对烟草酊、浸膏、精油和净油4种典型烟草提取物的挥发性成分进行定性和定量分析,并用层次聚类热图对其进行可视化分析。结果表明,基于HS-SPME-GC-MS分析发现,烟草酊、浸膏、精油挥发性成分组成均较复杂,而净油挥发性成分组成较精简,其中,烟草酊中鉴定出47种挥发性成分、浸膏中鉴定出45种挥发性成分、精油中鉴定出43种挥发性成分、净油中鉴定出35种挥发性成分。且不同烟草提取物主要挥发性成分存在差异,烟草酊挥发性成分以酯类(44.12%)和酮类(21.25%)为主;浸膏挥发性成分以酮类(42.69%)和醇类(22.25%)为主;精油挥发性成分以酮类为主(71.05%);净油挥发性成分以酮类(57.34%)和酯类(17.63%)为主。基于电子鼻分析发现,烟草酊、浸膏、精油和净油挥发性成分中芳香族化合物含量和氮氧化物含量均存在明显差异,传感器响应值变异系数分别为35.60%、48.70%。层次聚类热图结果表明,烟草酊、浸膏、精油和净油挥发性成分组成谱呈现明显的聚类差异,巨豆三烯酮(含Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ3种异构体)、α-大马酮、茄酮、烟碱和2-乙酰基吡咯是其共有的核心香气物质。研究结果证实了不同工艺制备的烟草提取物香气特征存在明显差异,为卷烟调香技术开发和产品创新提供了科学依据。 展开更多
关键词 烟草提取物 HS-spme-GC-MS 电子鼻 挥发性成分 特征
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基于HS-SPME-GC-MS技术的6种香型白酒中挥发性化合物差异分析
4
作者 胡晓龙 李华 +5 位作者 雷旭东 韩素娜 张俊飞 邓鸣东 黄润娜 王晓毅 《轻工学报》 北大核心 2026年第1期1-15,共15页
【目的】进一步明晰4种基本香型和2种融合香型白酒挥发性化合物特征、关键香气及差异成分。【方法】采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术、相对气味活度值(ROAV)法及正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)法,对4种基... 【目的】进一步明晰4种基本香型和2种融合香型白酒挥发性化合物特征、关键香气及差异成分。【方法】采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术、相对气味活度值(ROAV)法及正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)法,对4种基本香型和2种融合香型白酒的挥发性化合物分布特征、关键香气成分及重要差异化合物进行分析。【结果】6种香型白酒中共鉴定出207种挥发性化合物,涵盖10个类别,主要为酯类、芳香族类、醇类、烯类、醛类和酮类化合物,且各香型白酒中的挥发性化合物组成差异明显,其中存在于所有香型、单一香型及2~5种香型白酒中的挥发性化合物分别为26种、77种及104种;清香型和米香型白酒中的挥发性化合物种类较少;陶融香型和兼香型白酒在挥发性化合物组成上均与浓香型和酱香型白酒更为相似。此外,己酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯等10种挥发性化合物为1种或多种香型白酒的关键香气化合物;己酸乙酯、十四酸乙酯、十六酸乙酯、乙酸乙酯等13种挥发性化合物为区分6种香型白酒的重要差异挥发性化合物。【结论】不同香型白酒挥发性化合物组成存在明显差异,其关键香气化合物与差异化合物均以乙酯类为主,基本香型白酒工艺的科学融合是研制创新香型白酒的重要技术路径。 展开更多
关键词 白酒香型 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术 挥发性化合物 差异分析
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基于HS-SPME-GC-MS技术分析不同年份福鼎栀子花白茶挥发性香气组分差异
5
作者 陈静 林馨颖 +4 位作者 阙玉林 黄先洲 蔡吓强 阙忠熠 周思思 《食品工业科技》 北大核心 2026年第6期274-283,共10页
为探究福鼎栀子花白茶挥发性香气组分的年份差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)、感官评价和相对气味活度值(Relative Odor A... 为探究福鼎栀子花白茶挥发性香气组分的年份差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)、感官评价和相对气味活度值(Relative Odor Activity Value,ROAV)对窨制前茶坯及窨制后栀子花白茶及不同窨制年份(2021年、2023年)香气成分进行测定并分析对比。结果显示,窨制前茶坯及窨制后栀子花白茶挥发性成分共检测出492种,不同窨制年份栀子花白茶挥发性成分共检测出378种。以VIP>1,P<0.05为条件筛选出对栀子花白茶香气起决定性作用的香气成分共有89种,包含果实甜香型、花蜜甜香型、花香型、木质香、草本香、脂香的香气物质。窨制前茶坯及窨制后栀子花白茶呈香成分(ROAV>10)主要为邻甲氨基苯甲酸甲酯、异戊酸苯乙酯、1-辛烯-3-酮等赋予栀子花白茶柑橘柠檬香甜果味,玫瑰花香甜味等方面的香气。结合ROAV分析不同窨制年份对比挥发性成分的差异,2021年对比2023年栀子花白茶的差异关键挥发性成分共19种,其中可作为区分不同生产窨制年份的香气为苯甲酸甲酯、异戊酸苯乙酯、癸酸甲酯等赋予品质较好的2023年栀子花白茶花果甜香鲜灵持久的香气特征。研究结果以VIP>1,P<0.05为条件筛选出10种福鼎栀子花白茶的关键挥发性香气成分:苯甲酸甲酯、2-甲基丁酸2-甲基丁酯、异戊酸苯乙酯、(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮、反式-2,4-癸二烯醛、正壬醛、芳樟醇、β-紫罗兰酮,表现为窨制后栀子花白茶对比素茶坯,香气成分种类丰富且活性升高,2023年栀子花白茶香气较之2021年香气活性升高,可作为判别新栀子花白茶品质佳的依据,以上结果可为福鼎栀子花白茶品质评价及综合开发利用提供了科学依据。 展开更多
关键词 福鼎栀子花白茶 窨制年份 相对气味活度值 香气 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用
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SPME-GCMS分析不同芒果品种香气成分差异 被引量：2
6
作者 李玖慧 彭云露 +2 位作者 陈清勉 袁靖喆 易小平 《广州化工》 2025年第8期112-114,130,共4页
选取台农、贵妃、凯特三种芒果为研究对象,对其果实中挥发性成分进行分析。比较不同萃取材料、不同萃取温度等因素对萃取结果的影响,并对进样时间、柱温程序进行比较和方法优化,确定一种顶空-微固萃取-气质联用测定芒果香气成分的方法... 选取台农、贵妃、凯特三种芒果为研究对象,对其果实中挥发性成分进行分析。比较不同萃取材料、不同萃取温度等因素对萃取结果的影响,并对进样时间、柱温程序进行比较和方法优化,确定一种顶空-微固萃取-气质联用测定芒果香气成分的方法。结果表明,三种芒果品种的主要香气成分均为萜烯类化合物。台农和贵妃中异松油烯的相对含量最高,分别为79.94%、67.88%,凯特芒果相对含量最高的香气成分为3-蒈烯,相对含量为55.68%。 展开更多
关键词 挥发性气味 spme-GCMS 芒果 不同品种
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基于HS-SPME-GC-MS与感官评价的太子参特异性气味物质基础研究 被引量：3
7
作者 冯佳敏 李师瑶 +5 位作者 游润秋 包晓明 陈心铭 黄浩洲 郑川 张定堃 《中草药》 北大核心 2025年第15期5596-5604,共9页
目的通过挥发性成分分析结合志愿者感官评价,探究构成太子参Pseudostellaria heterophylla特异性气味物质基础。方法采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometr... 目的通过挥发性成分分析结合志愿者感官评价,探究构成太子参Pseudostellaria heterophylla特异性气味物质基础。方法采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对10批太子参药材挥发性成分进行检测分析,通过气味活度值(odor activity value,OAV)和化合物气味描述初步确定太子参特异性气味的物质基础。将特异性气味成分的OAV值与志愿者感官评价进行Spearman相关性分析,以明确太子参特异性气味的物质基础。结果研究表明,太子参药材具有土霉味、酸味、脂肪味等特殊气味,其中OAV>100的关键物质包括己酸、2-乙基-3,5-甲基吡嗪、(E)-2-壬醛、1-辛烯-3-酮、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2,3-丁二酮。Spearman双变量相关性分析结果表明,土霉味与2-乙基-3,5-甲基吡嗪、1-辛烯-3-醇、(E)-2-壬醛呈显著正相关;酸味与辛酸、己酸、正戊酸呈显著正相关;脂肪味与(E,E)-2,4-壬二烯醛、壬醛、(E)-2-十一烯醛、(E)-2-辛烯醛呈显著正相关。结论不仅识别了太子参气味的主要贡献成分,还明确了不同气味特征与化学成分之间的对应关系,为太子参矫味相关研究提供了重要的数据支撑。 展开更多
关键词 太子参 HS-spme-GC-MS Spearman相关性 土霉味 酸味 脂肪味
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HS-SPME-GC-MS结合ROAV分析不同包装材料对乳粉品质的影响 被引量：3
8
作者 张钰欣 昝成顺 +6 位作者 贺凯茹 王海斌 刘迎雪 宁淼 乌日娜 张淑丽 武俊瑞 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期243-252,共10页
为探究包装材料差异对于乳粉品质的影响,本研究选取使用三种常见包装材料的乳粉(普通塑料包装-聚丙烯(polypropylene,PP),高阻隔材料包装-聚乙烯/聚乙烯醇/聚乙烯(polyethylene/polyvinyl alcohol/polyethylene,PE/PVA/PE),铝塑包装-聚... 为探究包装材料差异对于乳粉品质的影响,本研究选取使用三种常见包装材料的乳粉(普通塑料包装-聚丙烯(polypropylene,PP),高阻隔材料包装-聚乙烯/聚乙烯醇/聚乙烯(polyethylene/polyvinyl alcohol/polyethylene,PE/PVA/PE),铝塑包装-聚酯/聚酰胺/铝箔/聚乙烯(polyethylene terephthalate/polyamide/aluminum foil/polyethylene,PET/PA/AL/PE)),对其多种理化指标及挥发性风味物质进行测定。基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)测定挥发性物质组成,结合相对气味活度值法(relative odor activity value,ROAV)鉴定关键风味化合物。结果表明,高阻隔及铝塑包装维持乳粉原有理化性质(水分含量、溶解度、粒径、色泽及脂肪含量)的能力较强。GC-MS检出所有样品共有53种挥发性物质。对比其他类型包装,普通塑料包装乳粉中脂肪氧化程度高致使其酸类物质相对含量上升,油酸发生较大程度氧化及产生正癸酸,致使乳粉出现酸腐味。高阻隔及铝塑包装可有效抑制糠醛、5-羟甲基糠醛、2(5H)-呋喃酮、糠醇及麦芽酚等于热加工阶段产生的挥发性物质释放,这些物质赋予乳粉焦糖香及黄油香等积极气味。普通包装气密性差造成储存过程中风味物质大量逸散,使乳粉风味单一及乳味淡薄。经ROAV分析可知所有样品共有24种挥发性组分贡献香气,铝塑(14、15种)包装乳粉相较于普通(12种)及高阻隔(各13种)包装乳粉所含正向香气物质种类更为丰富。本研究为企业选择合适的包装工艺,改善乳粉风味,提高其营养价值和质量安全水平,提供一定的参考。 展开更多
关键词 包装材料 乳粉 理化指标 挥发性风味物质 HS-spme-GC-MS ROAV
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HS-SPME-GC-MS技术分析马铃薯浓汁发酵过程中挥发性物质的变化 被引量：2
9
作者 焦昱玮 窦兆婷 +2 位作者 田硕 刘敏 方海田 《食品工业科技》 北大核心 2025年第17期318-324,共7页
为研究复合益生菌发酵马铃薯浓汁饮品在发酵前后的风味变化情况,本实验采用SPME-GC-MS检查技术对未发酵(WF)、发酵(FJ)、后熟(HS)的马铃薯浓汁挥发性化合物种类进行鉴定。结果表明,3组样品共检测出57种挥发性物质,其中醇类22种、醛类6... 为研究复合益生菌发酵马铃薯浓汁饮品在发酵前后的风味变化情况,本实验采用SPME-GC-MS检查技术对未发酵(WF)、发酵(FJ)、后熟(HS)的马铃薯浓汁挥发性化合物种类进行鉴定。结果表明,3组样品共检测出57种挥发性物质,其中醇类22种、醛类6种、酸类4种、酯类8种、酮类9种、其他类8种。将测得的挥发性化合物含量及种类通过PCA评分图、载荷图以及聚类热图发现,HS样品主要挥发性物质为醇类,FJ样品中酮类为主要挥发性物质,WF样品中醛类与酯类相对含量较高,且含有丰富的酸类物质。通过ROAV对浓汁发酵前后关键风味物质进行比较分析,发现HS组与FJ组样品中关键风味物质种类大致相同,均为2-壬酮和2-十一酮,而WF样品中主要以1-辛烯-3-醇和苯乙醛为主。本研究结果为发酵马铃薯浓汁饮品的开发与风味提升提供了科学依据。 展开更多
关键词 马铃薯浓汁 挥发性化合物 spme-GC-MS
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基于HS-GC-IMS、HS-SPME-GC-MS和UPLC-Q-Orbitrap-MS结合化学计量学探讨当归酒炙前后化学成分差异
10
作者 孙雪豪 陈家璇 +5 位作者 尹佳鑫 韩潇 窦志英 李正 康利平 余河水 《中国中药杂志》 北大核心 2025年第14期3909-3917,共9页
基于顶空-气相色谱-离子迁移质谱(HS-GC-IMS)、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)和超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱-质谱(UPLC-Q-Orbitrap-MS)技术结合化学计量学探讨当归在酒炙过程中物质基础变化的内涵。构建当归和... 基于顶空-气相色谱-离子迁移质谱(HS-GC-IMS)、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)和超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱-质谱(UPLC-Q-Orbitrap-MS)技术结合化学计量学探讨当归在酒炙过程中物质基础变化的内涵。构建当归和酒当归的HS-GC-IMS指纹图谱,统计当归炮制前后各类挥发性成分的变化趋势并对其挥发性小分子物质进行表征。运用主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)进行区分和差异性分析。基于HS-GC-IMS技术从当归中鉴定出89种挥发性成分,包括14种不饱和烃类化合物、16种醛类、13种酮类、9种醇类、16种酯类、6种有机酸类和15种其他成分。利用HS-SPME-GC-MS技术鉴定出118种挥发性成分,包括42种不饱和烃类化合物、11种芳香类、30种醇类、8种烷类、6种有机酸类、4种酮类、7种醛类、5种酯类和5种其他挥发性成分。采用UPLC-Q-Orbitrap-MS技术鉴定出非挥发性物质76种。主成分分析显示3种技术下的当归和酒当归聚类明显,PCA和OPLS-DA可以区分当归和酒当归,同时发现VIP>1的化合物共145种可作为判断当归炮制质量的关键因子,如HS-GC-IMS定性出的4-甲基-3-戊烯-2-酮、2-甲基戊酸乙酯和2,4-二甲基-1,3-二氧戊环等化合物,HS-SPME-GC-MS定性出的当归酸、β-蒎烯和大根香叶烯B等化合物,UPLC-Q-Orbitrap-MS定性出的L-色氨酸、甘草利酮和川白芷素等化合物。综上,3种分析方法结合化学计量学可评价当归和酒当归化学成分物质基础差异性,为酒当归的炮制机制研究和临床应用提供参考。 展开更多
关键词 当归 酒当归 HS-GC-IMS HS-spme-GC-MS UPLC-Q-Orbitrap-MS 主成分分析
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基于HS-SPME-GC-MS解析川红工夫红茶关键香气成分及形成机理 被引量：2
11
作者 杨植溢 练学燕 +1 位作者 金磊 李东 《食品工业科技》 北大核心 2025年第17期47-55,共9页
为分析川红工夫红茶的关键香气成分及在加工过程中的形成规律,基于感官组学、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(Head space-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GCMS)、电子鼻(Electronic n... 为分析川红工夫红茶的关键香气成分及在加工过程中的形成规律,基于感官组学、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(Head space-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GCMS)、电子鼻(Electronic nose,E-nose)等分子感官技术解析由‘天府5号’茶树鲜叶加工制作的川红工夫红茶香气成分,并进行了主成分分析(Principal component analysis,PCA)与偏最小二乘法判别分析(Partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA)及其置换检验,最后通过气味活度值(Odor activity value,OAV)筛选出关键香气成分,并对其形成进行了初步探究。结果表明,川红工夫红茶在不同加工阶段的香气成分不同,随着加工的进行,茶样香气强度逐渐加强,烘干后的茶样具有较强的花果香和甜香;共鉴定出52种挥发性代谢物,醇类、酯类和醛类化合物是川红工夫红茶的主要呈香物质;其中,筛选出16种香气成分(OAV≥1),香叶醇、芳樟醇和β-紫罗兰酮是关键香气成分(OAV≥100),揉捻过程会提高芳樟醇和香叶醇的含量;发酵过程中生成了β-紫罗兰酮,香叶醇含量升高,芳樟醇含量降低。研究阐明了川红工夫红茶加工过程中香气成分及变化规律,为以川红工夫红茶品质控制和提升提供一定的科学依据。 展开更多
关键词 川红工夫红茶 HS-spme-GC-MS OAV 关键香气成分 形成机理
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基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析西藏不同地区牦牛乳拉拉关键呈香物质 被引量：2
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作者 董闯 续辉 +1 位作者 祝亚辉 杨林 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期281-290,共10页
以西藏四个地区牦牛乳拉拉为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术,通过香气活度值(Odor Activity Value,OAV)找出关键... 以西藏四个地区牦牛乳拉拉为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术,通过香气活度值(Odor Activity Value,OAV)找出关键呈香物质,并运用偏最小二乘判别分析(Partial Least Squares Discriminant Analysis,OPLS-DA),探究不同地区拉拉的关键香气和差异成分,旨在解析西藏地区牦牛乳拉拉的关键呈香物质。结果表明:四个地区牦牛乳拉拉共检测出88种挥发性成分,主要为酸类、醇类、醛类、酯类和酮类以及芳香族化合物;利用阈值筛选出29种OAV≥1的挥发性成分;结合OAV≥1且投影变量影响分析(Impact Analysis of Projection Variables,VIP)>1进一步筛选出9种特征挥发性物质为四个地区牦牛乳拉拉风味的差异性标志物,分别为2R,3R-丁二醇、壬酮、丁二醇、异戊酸、N-甲基-2-吡咯甲醛、乙酸、异丁酸、麦芽酚和肉豆蔻酸。通过OAV、聚类热图、OPLS-DA表明:不同海拔高度的牦牛乳拉拉关键香气成分存在差异,根据VIP筛选出的9种特征挥发性物质较好地区分了四个地区拉拉的特征风味;9种风味物质中2R,3R-丁二醇、壬酮、丁二醇、N-甲基-2-吡咯甲醛、乙酸分别赋予DXLL香甜、青草、烤坚果和淡淡的酸甜味;异戊酸、乙酸、麦芽酚和肉豆蔻酸分别赋予DLLL特殊酸味、焦奶油和椰子香味;异戊酸、异丁酸赋予BGLL酸味。本研究揭示了牦牛乳拉拉关键呈香物质组成,为牦牛乳拉拉特征香气形成机理提供数据支撑,同时也为牦牛乳拉拉的工业化生产提供理论指导。 展开更多
关键词 拉拉 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-spme-GC-MS) 香气活度值(OAV) 偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)
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SPME-Arrow/GC-MS结合多元统计分析研究不同批次爆珠香精组分差异
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作者 刘琪 张华 +4 位作者 叶远青 刘昌泽 袁益来 廖惠云 吴君章 《分析测试学报》 CAS 北大核心 2025年第1期135-144,共10页
以箭型固相微萃取(SPME-Arrow)为样品萃取手段,通过优化萃取头种类、氯化钠添加量、萃取温度、平衡时间及萃取时间等条件,构建了高效鉴定爆珠香精中挥发性及半挥发性化合物的箭型固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(SPME-Arrow/GC-MS)法... 以箭型固相微萃取(SPME-Arrow)为样品萃取手段,通过优化萃取头种类、氯化钠添加量、萃取温度、平衡时间及萃取时间等条件,构建了高效鉴定爆珠香精中挥发性及半挥发性化合物的箭型固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(SPME-Arrow/GC-MS)法。采用该方法对不同批次爆珠香精进行分析,结合主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA)及显著性F检验等多元统计分析手段,筛选显著性差异成分。结果表明:最佳萃取条件为优选DVB/CAR/PDMS萃取头,添加2.0 g氯化钠,在60℃下平衡50 min,萃取时间为40 min;经谱库检索结合保留指数辅助定性,共鉴定出96种挥发性、半挥发性组分,目标物峰面积的日间相对标准偏差(RSD)小于10%的色谱峰数量占总峰数量的92.7%,表明方法的重复性较好;从不同批次爆珠香精中共筛选出17个潜在差异化合物,通过显著性检验,确定10种显著性差异化合物,分别为α-蒎烯、柠檬烯、桉叶油醇、异胡薄荷醇、薄荷酮(含异构体)、新异薄荷醇、乙酸新薄荷酯、三辛酸甘油酯和二辛酸单癸酸甘油酯。该法可有效区分不同批次爆珠样品的组分差异,具有客观真实、准确可靠、可视化强等特点,能够为爆珠产品质量检验提供技术支持。 展开更多
关键词 箭型固相微萃取 气相色谱-质谱联用 多元统计分析 爆珠香精 差异化合物
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基于HS-SPME-GC-Q-TOF-MS分析黄连姜制前后挥发性成分的差异
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作者 程莹莹 王云 +4 位作者 宋亚南 严林 孟令邦 金敏 张村 《中国实验方剂学杂志》 北大核心 2025年第23期181-187,共7页
目的:比较生黄连、姜黄连及炮制辅料生姜汁的挥发性成分差异,筛选姜黄连特征挥发性标志物,揭示黄连姜制前后的物质基础变化。方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-四极杆-飞行时间质谱法(HS-SPME-GC-Q-TOF-MS)分析生黄连、姜黄连及生姜汁... 目的:比较生黄连、姜黄连及炮制辅料生姜汁的挥发性成分差异,筛选姜黄连特征挥发性标志物,揭示黄连姜制前后的物质基础变化。方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-四极杆-飞行时间质谱法(HS-SPME-GC-Q-TOF-MS)分析生黄连、姜黄连及生姜汁的挥发性成分,运用SIMCA 14.1软件对峰面积数据进行化学计量学分析,选取变量重要性投影(VIP)值>1.0,P<0.05及|log_(2)差异倍数(FC)|>20作为姜黄连的特征挥发性标志物,并以峰面积响应值的log_(2)值直观展示炮制前后差异成分。结果:共鉴定出105种挥发性成分,其中烯烃类、萜类、醇类、酯类、芳香类、杂环类、酮类和醛类等化合物为生黄连、姜黄连、生姜汁的主要挥发性成分类别。其中,姜黄连样品中6种成分来源于生姜汁,另有13种成分可能是黄连姜制后新生成的成分。化学计量学分析显示,3种样品存在明显差异,并可被明确区分聚类。4,5-二甲基-2,6-辛二烯、4-甲基-3-戊烯-1-醇及2-甲基戊酸等26种挥发性成分的含量差异尤为明显,可作为区分生黄连与姜黄连的特征性成分。结论:黄连姜制前后挥发性成分谱发生显著改变,其机制可能涉及辅料中活性成分的引入,以及化学成分的转化。该研究可为姜黄连炮制理论、质量控制及药效机制等研究提供依据。 展开更多
关键词 姜黄连 炮制 顶空固相微萃取-气相色谱-四极杆-飞行时间质谱法(HS-spme-GC-Q-TOF-MS) 挥发性成分 化学计量学分析 生姜汁 标志物
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基于SPME-GC-MS分析石榴籽对石榴汁挥发性风味物质的影响
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作者 李雅君 胡云峰 +2 位作者 邢皓然 胡立武 马畅 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第5期120-128,共9页
为探究石榴籽对石榴汁挥发性风味物质的影响,以新疆策勒酸石榴为原料,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(Solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)仪对石榴汁、石榴籽和石榴果浆的挥发性成分进... 为探究石榴籽对石榴汁挥发性风味物质的影响,以新疆策勒酸石榴为原料,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(Solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)仪对石榴汁、石榴籽和石榴果浆的挥发性成分进行比较分析。结果表明,新鲜石榴汁共检测出49种挥发性化合物,主要挥发性成分包括酸类9种、醇类11种和醛类14种,特点是具有更多的花香、果香和甜味;新鲜石榴籽共检测出33种挥发性化合物,主要挥发性成分包括醛类10种、醇类8种和酸类4种,特点是除了一些花香、果香和甜味,还增添了一些脂肪味和蘑菇味;而添加石榴籽的石榴果浆共检测出44种挥发性化合物,主要挥发性成分包括醇类7种、醛类10种和酸类8种,除了两个原料的香味特点,果味、甜味、青香、焦糖和霉味都增强。3种不同原料的脂肪酸含量和数量存在较大差异,对产品的品质和风味可能会造成影响,石榴籽的加入使整体产品风味更为复杂,产品的质量和贮藏时间也可能会受到影响。该研究结果为新疆地区策勒酸石榴品种的品质评价和产品开发提供了参考依据。 展开更多
关键词 石榴汁 石榴籽 石榴果浆 挥发性风味物质 spme-GC-MS
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基于HS-SPME-GC-MS技术对甜面酱的风味代谢调控
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作者 袁柳凤 耿丽华 +3 位作者 王朔 何静 聂煜冬 王春玲 《中国调味品》 北大核心 2025年第11期31-37,共7页
文章以发酵甜面酱为研究对象,使用HS-SPME-GC-MS技术对不同发酵温度、料液比、盐水浓度下甜面酱的挥发性风味物质进行检测,采用PLS-DA法分析不同发酵条件下甜面酱的风味差异。研究结果表明,发酵温度对甜面酱中醛类、醇类、酯类物质的影... 文章以发酵甜面酱为研究对象,使用HS-SPME-GC-MS技术对不同发酵温度、料液比、盐水浓度下甜面酱的挥发性风味物质进行检测,采用PLS-DA法分析不同发酵条件下甜面酱的风味差异。研究结果表明,发酵温度对甜面酱中醛类、醇类、酯类物质的影响显著,发酵温度升高对醛类物质的影响最大,发酵温度为先45℃后38℃时,甜面酱中挥发性风味物质较丰富,醛类含量最高,其焦糖香、酱香更浓郁。不同料液比对甜面酱中醛类、醇类物质的影响较大,料液比过小会使挥发性风味物质的种类和含量降低,当料液比为1∶1~1∶1.2时,醇类物质含量较高,醇香、果香较明显。不同盐水浓度对醇类、醛类物质的影响显著,盐水浓度较低时,更利于醇类物质的产生,而盐水浓度较高时,甜面酱的挥发性风味物质种类减少,当盐水浓度为12%时,甜面酱中的挥发性风味物质种类更丰富,含量较高,其酱香更突出。该研究结果揭示了不同发酵条件下甜面酱挥发性风味物质及关键特征香气的差异,为后续基于风味组成对发酵甜面酱的风味和品质进行调控提供了理论依据。 展开更多
关键词 甜面酱 HS-spme-GC-MS PLS-DA 挥发性风味物质 感官评价
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不同虫漏沉香香气成分HS-SPME-GC-MS分析
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作者 黎贵卿 刘炜祺 +5 位作者 江燕 李开祥 陈文 陈迎迎 汤星月 杨素华 《天然产物研究与开发》 北大核心 2025年第6期1123-1137,共15页
为探究不同虫漏沉香的香气成分并揭示其香气特征,研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS),结合主成分分析(principal component an... 为探究不同虫漏沉香的香气成分并揭示其香气特征,研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS),结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和香气活力值(odor activity value,OAV)评价体系,系统解析了广西北流产区三种典型白木香天然虫漏沉香:普通虫漏沉香(common insect-damaged agarwood,CIDA)、奇楠虫漏沉香(Qinan insect-damaged agarwood,QIDA)、黄油格虫漏沉香(Huangyouge insect-damaged agarwood,HIDA)的挥发性特征组分及其关键呈香物质。实验共鉴定出197种挥发性化合物,其中共性组分53种。分析表明,酮类、醛类和醇类为三类沉香的主要挥发性组分,其相对丰度呈现显著类型特征:QIDA以酮类物质为主导(60.50%),CIDA与HIDA虽组分相似但HIDA含有更高比例的醛类(14.77%)和酚类(8.30%),而CIDA则富含酯类物质(6.08%)。OAV解析揭示,相较于海南、广东及东南亚产区,广西北流虫漏沉香特征性地含有α-紫罗兰酮(OAV>1),该组分赋予CIDA清甜花香特质;HIDA则通过α-紫罗兰酮与松柏醛(OAV>1)的协同作用形成独特的花香-烟熏复合香韵;QIDA虽香气组分复杂却缺乏高活力呈香物质(OAV均<1)。本研究首次从化学组分角度阐明了广西北流虫漏沉香的特征香气形成机制,为沉香产地溯源与品质评价体系构建提供了科学依据。 展开更多
关键词 虫漏沉香 香气成分 顶空固相微萃取-气相质谱联用 香气活力值
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HS-SPME-GC-MS技术结合ROAV分析桐柏山野红茶的关键香气物质
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作者 郭俊齐 王亚菲 +5 位作者 沈瑜 夏瑶 贾子璐 黄钲荃 李梦茹 赵仁亮 《南方农业学报》 北大核心 2025年第10期3081-3092,共12页
【目的】揭示桐柏山野红茶与常规栽培红茶在相同加工工艺条件下挥发性成分的差异,并明确其特征香气物质,以期为桐柏地区野放茶树资源的高效开发利用及桐柏红茶香气品质的优化提供参考依据。【方法】选取桐柏县2种野放茶树和4种常规栽培... 【目的】揭示桐柏山野红茶与常规栽培红茶在相同加工工艺条件下挥发性成分的差异,并明确其特征香气物质,以期为桐柏地区野放茶树资源的高效开发利用及桐柏红茶香气品质的优化提供参考依据。【方法】选取桐柏县2种野放茶树和4种常规栽培茶树的1芽2叶鲜叶为原料,按照相同工艺加工制作6个桐柏红茶样品,采用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术对其挥发性成分组成进行解析,并鉴定其关键香气物质。【结果】从6个桐柏红茶样品中共鉴定出115种挥发性成分,涵盖酯类(38种)、醇类(16种)、醛类(20种)、酮类(15种)、萜烯类(9种)、杂环类(7种)、酸类(6种)、苯酚类(3种)和其他类(1种)。对比发现,山野红茶(94种)的挥发性成分相较于常规栽培红茶(89种)更为丰富,但其相对含量低于常规栽培红茶。基于多元统计分析筛选鉴定出32种关键差异化合物[变量投影重要性(VIP)>1、P<0.05],通过计算各化合物的相对气味活度值(ROAV)明确正己醛、(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、丙位壬内酯等16种气味活性化合物是造成山野红茶与常规栽培红茶香气品质差异的关键香气活性物质(ROAV>1)。其中,甲基庚烯酮(脂香、青香、柑橘气味,最高ROAV=103.13)和丙位壬内酯(椰子香,最高ROAV=562.80)是常规栽培红茶中贡献较大的气味活性物质;正己醛(果香、青香,最高ROAV=6785.00)、(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛(柠檬香,最高ROAV=1175.43)和庚醛(果香、脂香,最高ROAV=232.53)是山野红茶中贡献较大的气味活性物质。【结论】茶树受生长环境影响,桐柏山野红茶和常规栽培红茶挥发性成分及相对含量存在一定差异;山野红茶的重要香气贡献物质多于常规栽培红茶,贡献度更大,呈花香、甜香、果香等香型,香气质量更优,开发潜力大。 展开更多
关键词 桐柏山野红茶 常规栽培红茶 挥发性成分 相对气味活度值(ROAV) HS-spme-GC-MS
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Auto-HS-SPME-GC-MS/MS结合化学计量学分析什川冻梨的香气组分 被引量：1
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作者 王小花 尹娟娟 +3 位作者 李燕 张月胜 李雁 周佳 《现代食品》 2025年第17期207-215,共9页
为研究什川冻梨中香气组分及差异,采用自动顶空固相微萃取(Automatic Headspace Solid-Phase Microextraction,Auto-HS-SPME)结合气相色谱-串联质谱(Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry,GC-MS/MS)对吊头梨、软儿梨、窝窝梨中... 为研究什川冻梨中香气组分及差异,采用自动顶空固相微萃取(Automatic Headspace Solid-Phase Microextraction,Auto-HS-SPME)结合气相色谱-串联质谱(Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry,GC-MS/MS)对吊头梨、软儿梨、窝窝梨中的香气组分进行分析。结果表明,共鉴定得到44种化合物,包括酯类化合物25种,醇类化合物5种,烯烃类化合物4种,醛类化合物4种,酸类化合物2种,其他化合物4种。以5-壬酮为内标,通过面积归一法计算香气成分的相对含量,结果表明酯类化合物的含量远高于其他化合物,3种冻梨共有的酯类化合物有10种,吊头梨中酯类化合物的含量仅占53.4%,软儿梨和窝窝梨中酯类化合物的含量高达95.9%和97.0%,软儿梨和窝窝梨的品质明显高于吊头梨。主成分分析结果显示,2个主成分累计方差贡献率为96.9%,3种冻梨中的香气组分存在明显差异。正交偏最小二乘判别分析的结果可进一步证实主成分分析的结果,并分析得到11种特征香气标志物,这些标志物可以有效地鉴别什川冻梨种类和品质。 展开更多
关键词 什川冻梨 香气组分 自动顶空固相微萃取(Auto-HS-spme) 气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)
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电子感官技术结合HS-SPME-GC-MS分析芝麻馕关键挥发性物质
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作者 毛红艳 祖力皮牙·买买提 +2 位作者 王佳敏 岳丽 于明 《新疆农业科学》 北大核心 2025年第7期1803-1811,共9页
【目的】研究芝麻馕的挥发性成分,为馕工业标准化生产化提供理论依据。【方法】利用电子鼻、电子舌、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用... 【目的】研究芝麻馕的挥发性成分,为馕工业标准化生产化提供理论依据。【方法】利用电子鼻、电子舌、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术,结合相对气味活度值(Relative odor activity value,ROAV)分析新疆芝麻馕中的挥发性成分以及关键香气。【结果】电子鼻可以对不同芝麻馕中的挥发性成分进行有效区分;电子舌对不同芝麻馕中的滋味区分效果不明显。HS-SPME-GC-MS共鉴定出161种化合物,其中包括烷烃40种、烯烃8种、炔烃3种,醛类19种、醇类29种、酮类15种、酯类15种和酸类8种,吡嗪12种、其他化合物12种,其中共有挥发性风味物质41种。(E)-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛为芝麻馕关键性挥发性物质,庚醛、壬醛、3-甲硫基丙醛、苯乙醛、3-羟基-2-丁酮、异戊醇、正己醇、庚醇对芝麻馕风味具有重要修饰作用。【结论】GC-MS技术结合电子鼻和电子舌为主食芝麻馕的挥发性特征物质分析提供技术支撑。 展开更多
关键词 馕 电子鼻 电子舌 HS-spme-GC-MS ROAV
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