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超高效液相色谱串联Qda质谱法检测单抗N糖的研究 被引量:13
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作者 王文波 于传飞 +3 位作者 张峰 徐刚领 高凯 王兰 《中国药学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期223-227,共5页
目的利用超高效液相色谱串联Qda质谱法对单抗的N糖谱进行定性和定量分析。方法对单抗Fc上的N糖链利用糖苷酶F进行酶切释放,然后用Rapi Fluor-MS染料进行标记,通过Qda质谱对N糖进行糖型鉴别、荧光检测器进行定量检测。结果超高效液相色... 目的利用超高效液相色谱串联Qda质谱法对单抗的N糖谱进行定性和定量分析。方法对单抗Fc上的N糖链利用糖苷酶F进行酶切释放,然后用Rapi Fluor-MS染料进行标记,通过Qda质谱对N糖进行糖型鉴别、荧光检测器进行定量检测。结果超高效液相色谱串联Qda质谱法能够准确的对单抗N糖进行定性定量检测,单个糖型的实测m/z值在理论值±0.5内。利用该方法对原研抗CD20人鼠嵌合单抗和生物类似药候选药物的N糖进行分析表明,3个候选药物的N糖谱与原研抗体基本一致,但在部分糖型种类和比例上存在一定的差异,总的岩藻糖修饰糖型比例基本一致。对CHO细胞、NS0细胞和SP2/0细胞表达的单抗N糖进行比对分析显示,3种细胞表达单抗的主要糖型为G0F-N、G0F、Man5、G1Fa、G1Fb和G2F,占总糖型比例的80%以上。相比于NS0细胞和SP2/0细胞,CHO细胞表达抗体糖型种类相对较为简单,共11种糖型。而NS0细胞和SP2/0细胞表达单抗糖型种类和结构较复杂,分别检测到22和26种糖型,其中含有多种复杂的唾液酸和半乳糖修饰糖型,虽然这些糖型所占比例较低,但可能与单抗的体内半衰期和免疫原性相关。结论超高效液相色谱串联Qda质谱法作为快速准确的N糖分析方法,可应用于单抗N糖的质控研究中。 展开更多
关键词 单克隆抗体 N糖基化修饰 qda质谱 生物类似药 抗体依赖的细胞介导的细胞毒性作用
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高效液相色谱与QDA质谱联用同时测定附子理中丸中6个单酯及双酯型生物碱含量 被引量:19
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作者 张聿梅 何轶 +4 位作者 李耀磊 周超 于健东 戴忠 马双成 《药物分析杂志》 CAS CSCD 北大核心 2018年第7期1248-1253,共6页
目的:建立同时测定附子理中丸中6个单酯及双酯型生物碱含量的方法。方法:应用高效液相色谱(HPLC)与QDA质谱联用同时测定附子理中丸中苯甲酰新乌头原碱、苯甲酰次乌头原碱、苯甲酰乌头原碱、新乌头碱、次乌头碱和乌头碱6个成分的含量。使... 目的:建立同时测定附子理中丸中6个单酯及双酯型生物碱含量的方法。方法:应用高效液相色谱(HPLC)与QDA质谱联用同时测定附子理中丸中苯甲酰新乌头原碱、苯甲酰次乌头原碱、苯甲酰乌头原碱、新乌头碱、次乌头碱和乌头碱6个成分的含量。使用Phenomenex Luna C_(18)色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),以乙腈-0.2%乙酸水(用三乙胺调p H 6.2)为流动相,梯度洗脱,流速1.0 m L·min^(-1),分流比为1∶4,使用ESI^+离子源,选择性离子扫描(SIM)模式下对苯甲酰新乌头原碱(m/z 590.0)、苯甲酰乌头原碱(m/z 604.0)、苯甲酰次乌头原碱(m/z 574.0)、新乌头碱(m/z 632.0)、次乌头碱(m/z 616.0)和乌头碱(m/z 646.0)进行测定。结果:苯甲酰新乌头原碱、苯甲酰乌头原碱、苯甲酰次乌头原碱、次乌头碱、新乌头碱和乌头碱6个成分的质量浓度分别在0.000 2~51.75μg·m L^(-1)(r=0.999 2)、0.000 2~50.95μg·m L^(-1)(r=0.999 5)、0.000 2~50.25μg·m L^(-1)(r=0.999 8)、0.000 2~49.80μg·m L^(-1)(r=0.999 9)、0.000 2~50.60μg·m L^(-1)(r=0.999 5)和0.000 2~52.00μg·m L^(-1)(r=0.999 7)范围内线性关系良好;平均回收率(n=6)分别为101.8%、101.3%、98.2%、104.8%、99.9%和89.9%,RSD分别为6.4%、2.6%、2.7%、6.1%、3.8%和5.7%。3批附子理中丸中6个生物碱成分即苯甲酰新乌头原碱、苯甲酰次乌头原碱、苯甲酰乌头原碱、新乌头碱、次乌头碱和乌头碱的含量范围分别为7.095~7.366、1.007~1.214、0.594~0.742、1.261~1.438、1.492~1.578和0.135~0.163μg·g^(-1)。结论:该方法可测定附子理中丸中6个生物碱成分含量,为附子理中丸的质量标准提高打下了基础。 展开更多
关键词 附子理中丸 单酯型生物碱 双酯型生物碱 苯甲酰新乌头原碱 苯甲酰次乌头原碱 苯甲酰乌头原碱 新乌头碱 次乌头碱 乌头碱 液相色谱-质谱联用 qda质谱 含量测定
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定量描述分析(QDA)在葡萄酒感官评定中的应用研究 被引量:48
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作者 李志江 牛广财 +3 位作者 李兴革 左锋 关琛 翟爱华 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第6期158-160,共3页
采用定量描述分析(QDA)方法对以普通葡萄和冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒进行感官上的定性和定量评定,探讨了QDA的原理及应用。通过QDA方法对冰冻葡萄酒和普通葡萄酒进行感官分析表明,以冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒在色泽、留香、芳香度... 采用定量描述分析(QDA)方法对以普通葡萄和冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒进行感官上的定性和定量评定,探讨了QDA的原理及应用。通过QDA方法对冰冻葡萄酒和普通葡萄酒进行感官分析表明,以冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒在色泽、留香、芳香度、透明度和香气等感官特性都明显强于普通葡萄酒。 展开更多
关键词 定量描述分析(qda) 葡萄酒 感官评定
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基于UPLC-QDA的培植牛黄中胆汁酸类成分化学轮廓考察与测定研究 被引量:9
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作者 石岩 魏锋 +4 位作者 吕宝俊 靳艳仿 陈楠 丁芳芳 马双成 《中国中药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2020年第21期5232-5237,共6页
该文建立了使用UPLC-QDA准确快速地测定培植牛黄中各胆汁酸类成分的方法,并通过该法对收集到的10批培植牛黄样品中的胆汁酸类成分的化学轮廓进行了全面考察与测定。结果在各批样品中可检测到的常见胆汁酸类成分共有9种,分别是胆酸、去... 该文建立了使用UPLC-QDA准确快速地测定培植牛黄中各胆汁酸类成分的方法,并通过该法对收集到的10批培植牛黄样品中的胆汁酸类成分的化学轮廓进行了全面考察与测定。结果在各批样品中可检测到的常见胆汁酸类成分共有9种,分别是胆酸、去氧胆酸、鹅去氧胆酸、牛磺胆酸、牛磺去氧胆酸、牛磺鹅去氧胆酸、甘氨胆酸、甘氨去氧胆酸和甘氨鹅去氧胆酸,其中除了甘氨去氧胆酸和甘氨鹅去氧胆酸外,其他7种胆汁酸类成分均可定量。测定结果显示,游离型胆汁酸是培植牛黄中主要的胆汁酸类成分,占其中胆汁酸类成分的97%以上,胆酸、去氧胆酸的含量最高,而胆酸的含量是去氧胆酸的近2倍。该研究建立的方法准确、快速、灵敏度高,设备相对价廉,适合用于相似样品的研究和测定。 展开更多
关键词 牛黄 培植牛黄 胆汁酸 液相色谱-质谱联用 qda质谱
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QDA(定量描述分析)在方便面感官风味特性中的应用研究 被引量:21
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作者 李杨 关海宁 +1 位作者 马雪 杨玥 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第4期90-92,共3页
选取国内TY油炸方便面的面饼作为研究对象,采用人们日常生活中经常使用的3种不同方法(沸水煮制、微波加热、沸水泡制)以及不同处理时间对面饼进行处理。选取12名(男女各6人)接受过方便面感官评价相关知识培训的评价人员,使用QDA(定量描... 选取国内TY油炸方便面的面饼作为研究对象,采用人们日常生活中经常使用的3种不同方法(沸水煮制、微波加热、沸水泡制)以及不同处理时间对面饼进行处理。选取12名(男女各6人)接受过方便面感官评价相关知识培训的评价人员,使用QDA(定量描述分析法)对各种加工方法制得的方便面感官风味特性(麦香味、面汤味、油脂味、咸味、滑嫩、香油味、劲道、粘性、哈喇味)进行感官评价。通过直观雷达图反映不同方法、不同处理时间对方便面感官风味特性的影响。 展开更多
关键词 方便面 qda 感官评分 雷达图
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南川大树茶红茶QDA分析条件优化与风味轮建立 被引量:7
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作者 曾亮 张博闻 +1 位作者 魏芳 罗理勇 《茶叶通讯》 2023年第2期141-152,共12页
‘南川茶’(Camellia nanchuanica)是重庆市特有地方茶树品种,制得的红茶香气浓郁持久,滋味高雅醇甜。为全面系统研究南川大树茶红茶的感官品质特点,招募并利用PanelCheck软件遴选了9位具高区分性、稳定性和一致性评价能力的审评员组成... ‘南川茶’(Camellia nanchuanica)是重庆市特有地方茶树品种,制得的红茶香气浓郁持久,滋味高雅醇甜。为全面系统研究南川大树茶红茶的感官品质特点,招募并利用PanelCheck软件遴选了9位具高区分性、稳定性和一致性评价能力的审评员组成感官评价小组。搜集了30个南川大树茶红茶代表性样品,确定了主要感官属性10个(香气整体、甜香、烘烤香、滋味整体、酸、甜、苦、鲜、涩和总体接受度),经主成分和方差分析表明这些感官属性可有效区分样品感官差异,并构建了由主要感官属性定义、参照物、参照标度组成的感官特征语言库;采用定量描述分析(QDA)方法,评价冲泡时间、冲泡温度和水茶比对甜香、甜味及稳定性的影响;基于TOPSIS分析得到的南川大树茶红茶最佳冲泡条件(冲泡温度为80℃,冲泡时间为5 min,水茶比为20 mL/g),收集茶汤香气和滋味特征的描述词并建立了风味轮,得出南川大树茶红茶整体风味特征为甜香浓郁、香气醇厚,具有丰富的花果香、植物香、烘烤香和发酵香,口味协调,余味悠长。 展开更多
关键词 南川大树茶 红茶 感官品质 定量描述分析(qda) 响应面优化 风味轮
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基于HPLC-MS的救必应多指标成分的含量测定 被引量:2
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作者 刘振杰 高红伟 +3 位作者 孙雪萍 谭小明 许琼明 覃喜军 《药物分析杂志》 CAS CSCD 北大核心 2021年第11期1868-1874,共7页
目的:建立救必应的高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS)多指标成分的含量测定方法,为救必应质量控制提供科学依据。方法:采用Waters CORTECS C_(18)(2.1 mm×100 mm,2.7μm)色谱柱,以乙腈-0.1%甲酸溶液为流动相,梯度洗脱,流速0.4 mL·... 目的:建立救必应的高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS)多指标成分的含量测定方法,为救必应质量控制提供科学依据。方法:采用Waters CORTECS C_(18)(2.1 mm×100 mm,2.7μm)色谱柱,以乙腈-0.1%甲酸溶液为流动相,梯度洗脱,流速0.4 mL·min^(-1);采用电喷雾离子源负离子选择离子监测模式(SIR),锥孔电压15 V,毛细管电压0.8 kV条件下扫描,建立咖啡酸、紫丁香苷、长梗冬青苷、毛冬青皂苷B_(2)、毛冬青皂苷甲、冬青素A、铁冬青酸7个指标成分的含量测定方法。结果:咖啡酸、紫丁香苷、长梗冬青苷、毛冬青皂苷B_(2)、毛冬青皂苷甲、冬青素A、铁冬青酸在相应的浓度范围内与峰面积呈良好的线性关系,精密度、稳定性、重复性的RSD值均小于2.0%,平均加样回收率为95.2%~104.1%,11批救必应样品中上述7个成分含量依次为0~0.8074、0~15.81、37.26~52.35、0~3.668、0~5.966、0~0.7397、3.24~28.33 mg·mL^(-1)。结论:本方法建立的检测方法简便可靠,重现性好,专属性强,可为救必应的质量研究提供相关参考依据。 展开更多
关键词 救必应 紫丁香苷 长梗冬青苷 铁冬青酸 液相色谱-质谱联用 单四极杆质谱 含量测定
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Friedman检验和定量描述分析法(QDA)在风味酸奶感官评定中的应用 被引量:12
8
作者 丛懿洁 王磊 《保鲜与加工》 CAS 2021年第4期121-127,共7页
对青橘味(A)、甜橙味(B)、西柚味(C)、柠檬味(D)4种柑橘类酸奶的整体喜好度、感官特性进行评价。其中整体喜好度采用非参数Friedman检验和多重比较中的最小显著差数法(LSD),感官特性选择10个描述风味酸奶的感官描述词进行定量描述分析法... 对青橘味(A)、甜橙味(B)、西柚味(C)、柠檬味(D)4种柑橘类酸奶的整体喜好度、感官特性进行评价。其中整体喜好度采用非参数Friedman检验和多重比较中的最小显著差数法(LSD),感官特性选择10个描述风味酸奶的感官描述词进行定量描述分析法(QDA)评价,同时采用偏相关性分析整体喜好度与感官特性关系。结果显示4种产品的整体喜好度评分排序为:C>B>A>D,即评价员最喜欢的是西柚味酸奶,其次是甜橙味酸奶、青橘味酸奶,最不喜欢的是柠檬味酸奶。在5%显著性水平上,C样品明显比A、D样品更受喜欢,B样品明显比D样品更受喜欢。将4种样品分为4组,通过QDA法分析,4种风味酸奶的感官特性各有特色。整体喜好度及感官特性的相关性结果显示,评价员喜欢总香气、奶香气、发酵味、果香气稍强,甜味稍强,稠厚,无苦味的产品,对带有涩感和有颗粒感的样品的喜好度不一致,对香气太强或太弱、稠厚度太强、酸味太弱的产品的喜好度有所下降。 展开更多
关键词 风味酸奶 Friedman检验 最小显著差数法(LSD) 定量描述分析法(qda) 感官评定
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HPLC-QDa检测器法控制米拉贝隆中具有警示结构的苯胺类杂质含量研究 被引量:2
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作者 许红霞 秦永香 +8 位作者 吴淑霞 刘智 孙跃军 郭鑫 袁伟锋 孟旻 谌宗永 刘宇晶 王明娟 《中国药学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期447-452,共6页
目的建立可监控米拉贝隆原料中3种具有警示结构的苯胺类杂质(MLB-IM-K、MLB-IM-L、MLB-3-IM01)含量的方法。方法采用高效液相色谱法(HPLC)-QDa色谱系统,XBridge Shield RP18柱(4.6 mm×150 mm,3.5μm),流动相为乙腈-0.01 moL·L... 目的建立可监控米拉贝隆原料中3种具有警示结构的苯胺类杂质(MLB-IM-K、MLB-IM-L、MLB-3-IM01)含量的方法。方法采用高效液相色谱法(HPLC)-QDa色谱系统,XBridge Shield RP18柱(4.6 mm×150 mm,3.5μm),流动相为乙腈-0.01 moL·L^(-1)乙酸铵溶液(用乙酸调节pH值至6.5)(30∶70);流速:0.8 mL·min^(-1),柱温:35℃,进样体积:10μL。QDa检测器的参数设置:电喷雾离子化-正电离模式(ESI+),多反应监测模式(MRM),探头温度:600℃,采集速率:每秒10点,气流量:20 L·min^(-1);采集时间:12 min。结果3种目标苯胺类杂质在0.02~0.2μg·mL^(-1)内(相当于主成分的0.0007%~0.007%水平;3种目标杂质的总量限度为0.01%),线性关系均良好(r≥0.9980),回收率介于95.6%~110.8%,检测限和定量限分别低于0.003、0.01μg·mL^(-1)(相当于0.0003%),能较好的满足目标杂质的检测灵敏度要求。结论该方法灵敏度高、准确性好、在拟定限度范围内呈线性响应,可用于米拉贝隆原料中潜在苯胺类具有警示结构杂质的残留量监控。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 qda检测器 米拉贝隆 苯胺 杂质
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Simple and robust differentiation of Ganoderma species by high performance thin-layer chromatography coupled with single quadrupole mass spectrometry QDa 被引量:2
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作者 YAO Shuai ZHANG Jian-Qing +8 位作者 HOU Jin-Jun HU Xiao-Su WANG Ling DA Juan RAO Wei WANG Dan-Dan HUANG Yong WU Wan-Ying GUO De-An 《Chinese Journal of Natural Medicines》 SCIE CAS CSCD 2021年第4期295-304,共10页
In this study,a high performance thin-layer chromatography/single quadrupole mass spectrometry QDa(HPTLC-QDa)method for robust authentication of Ganoderma lucidum,a popular and valuable herbal medicine,has been develo... In this study,a high performance thin-layer chromatography/single quadrupole mass spectrometry QDa(HPTLC-QDa)method for robust authentication of Ganoderma lucidum,a popular and valuable herbal medicine,has been developed.This method is simple and practical,which allows direct generation of characteristic mass spectra from the HPTLC plates automatically with the application of in situ solvent desorption interface.The HPTLC silica gel plates were developed with toluene-ethyl formate-formic acid(5:5:0.2,V/V)and all bands were transferred to QDa system directly in situ using 80%methanol with 0.1%formic acid as desorption solvent.The acquired HPTLC-QDa spectra showed that luminous yellow band b3,containing ganoderic acid B/G/H and ganodeneric acid B,the major active components of Ganoderma,could be found only in G.lucidum and G.lucidum(Antler-shaped),but not in G.sinense and G.applanatum.Moreover,bands b13 and b14 with m/z 475/477 and m/z 475/491/495,respectively,could be detected in G.lucidum(Antler-shaped),but not in G.lucidum,thus allowing simple and robust authentication of G.lucidum with confused species.This method is proved to be simple,practical and reproducible,which can be extended to analyze other herbal medicines. 展开更多
关键词 High performance thin-layer chromatography Mass spectrometry qda GANODERMA AUTHENTICATION
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基于GC-MS-O结合OAV比较铁观音和白芽奇兰茶叶的香气品质 被引量:23
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作者 荣波 蒋青香 +3 位作者 林诗笛 林琦 李利君 倪辉 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第12期351-363,共13页
为明确铁观音和白芽奇兰茶叶的香气品质差异及其物质基础,采用定量描述分析(Quantitative Descriptive Analysis,QDA)、气相色谱-质谱-嗅闻仪(Gas Chromatography-Mass Spectrometry-Olfactometry,GC-MS-O)和香气活性值(Odor Activity V... 为明确铁观音和白芽奇兰茶叶的香气品质差异及其物质基础,采用定量描述分析(Quantitative Descriptive Analysis,QDA)、气相色谱-质谱-嗅闻仪(Gas Chromatography-Mass Spectrometry-Olfactometry,GC-MS-O)和香气活性值(Odor Activity Value,OAV)对两者的整体香气轮廓和关键香气成分进行鉴定。除青草香强度外,铁观音的花香、甜香、焦糖香和烘烤香强度均显著低于白芽奇兰茶叶(p<0.05);且铁观音和白芽奇兰茶叶水溶液中的挥发性成分总含量分别为19314.76μg/L和5685.77μg/L。GC-MS-O结合OAV分析表明铁观音的关键香气活性成分主要包括吲哚、顺式-茉莉内酯、苯乙醛、顺式-茉莉酮和反式-橙花叔醇;白芽奇兰茶叶的关键香气活性成分主要包括脱氢芳樟醇、香叶醇、顺式-茉莉内酯、β-环柠檬醛、反式-α-紫罗兰酮、顺式-茉莉酮、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、吲哚和藏花醛。以上结果明确了导致铁观音和白芽奇兰茶叶香气品质差异的主要赋香成分,为茶叶品质的精准控制提供了数据参考。 展开更多
关键词 铁观音 白芽奇兰茶叶 定量描述分析 气相色谱-质谱-嗅闻仪 香气活性值 关键香气成分
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UPLC-QDa质谱检测器法检测米拉贝隆中硝基苯类带基因毒警示结构杂质的含量 被引量:1
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作者 秦永香 许红霞 +8 位作者 谌宗永 郭鑫 刘智 孙跃军 王明娟 袁伟锋 孟旻 马昂 刘宇晶 《药物分析杂志》 CAS CSCD 北大核心 2022年第10期1792-1800,共9页
目的:建立可监控米拉贝隆原料中残留风险最大的4个硝基苯类带基因毒警示结构杂质(MLB-1、MLB-2、MLB-1-IM01、MLB-2-IM01)含量的方法。方法:采用UPLC-QDa质谱检测器系统,XBridge C_(18)柱(150 mm×4.6 mm,3.5μm),以乙腈-水-三氟乙... 目的:建立可监控米拉贝隆原料中残留风险最大的4个硝基苯类带基因毒警示结构杂质(MLB-1、MLB-2、MLB-1-IM01、MLB-2-IM01)含量的方法。方法:采用UPLC-QDa质谱检测器系统,XBridge C_(18)柱(150 mm×4.6 mm,3.5μm),以乙腈-水-三氟乙酸(400∶600∶0.5)为流动相,流速0.8 mL·min^(-1),柱温35℃,进样体积2μL;QDa检测器的参数设置:电喷雾离子化-正电离模式(ESI~+),多反应监测模式(MRM),探头温度为600℃,采集速率10点·s^(-1),气流量20 L·min^(-1);采集时间15 min。结果:4个目标硝基苯类杂质在0.03~0.6μg·mL^(-1)浓度范围内(相当于主成分的0.0003%~0.006%水平;4个目标杂质限度为0.003%,总量限度为0.01%)线性关系均良好(r≥0.9973),回收率介于91.8%~119.1%,检测限和定量限分别低于0.1和0.25μg·mL^(-1)(相当于0.0025%水平),能较好地满足目标杂质的检测灵敏度要求。采用拟定工艺生产的多批米拉贝隆样品中均未检出上述4个目标杂质(总量<0.001%,远低于限度规定的0.01%)。结论:该方法灵敏度高,准确性好,在拟定限度范围内呈线性响应,可用于检测米拉贝隆原料中潜在硝基苯类基因毒杂质的残留量监控。 展开更多
关键词 超高效液相色谱 qda检测器 米拉贝隆 硝基苯类 警示结构 基因毒杂质 风险评估
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QDA价格分析模型在石油石化物资采购中的应用
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作者 吉肖芳 《石油石化物资采购》 2013年第6期86-88,共3页
石油石化企业希望通过采购模式的优化来降低成本,而在采购过程中,科学合理地把握采购价格尤为关键。本文针对单位价格增长如何随数量增加而变化的问题,分别介绍了既定数量和某一数量段的QDA分析模型,并在此基础上对石油石化企业运用QDA... 石油石化企业希望通过采购模式的优化来降低成本,而在采购过程中,科学合理地把握采购价格尤为关键。本文针对单位价格增长如何随数量增加而变化的问题,分别介绍了既定数量和某一数量段的QDA分析模型,并在此基础上对石油石化企业运用QDA分析价格的三种情况做了说明。通过分析表明,QDA分析工具能确定采购的最佳价格和最优数量,对于降低物资采购成本有着非常大的帮助。 展开更多
关键词 qda分析 采购成本 电子商务
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不同年份景谷大白茶品质变化分析 被引量:1
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作者 雷鑫 叶雅萍 +4 位作者 沙艮 段红星 吕才有 赵明 马燕 《中国茶叶加工》 2025年第2期62-72,共11页
为探究不同年份景谷大白茶贮藏期间的品质变化规律,研究收集了不同年限(1~7年)的景谷大白茶,通过感官审评、生化成分测定分析、滋味活度值(Taste activity value,TAV)计算,分析茶样品质变化。感官审评表明,随着贮藏时间增加,茶样香气由... 为探究不同年份景谷大白茶贮藏期间的品质变化规律,研究收集了不同年限(1~7年)的景谷大白茶,通过感官审评、生化成分测定分析、滋味活度值(Taste activity value,TAV)计算,分析茶样品质变化。感官审评表明,随着贮藏时间增加,茶样香气由花香、甜香转变为陈香,贮藏五年以上茶样香气以陈香为主;滋味由鲜、甜逐步向醇和转变。随着贮藏年份的增加,白茶中的没食子酸、鞣花酸、芦丁、杨梅素、槲皮素、木犀草素含量显著增加,而大多数氨基酸和儿茶素成分降低,咖啡碱和苯丙氨酸等少数氨基酸含量呈波动变化。计算发现TAV>1的特征成分包括咖啡碱、EGCG、ECG、没食子酸等,贮藏期间,上述化合物含量均降低,从而使白茶苦涩味降低。研究明确了不同贮藏年份景谷大白茶感官品质、特征滋味成分差异,为系统解析景谷大白茶的贮藏机理提供了基础。 展开更多
关键词 景谷大白茶 生化成分 感官定量描述法(qda) 滋味活度值(TAV) 贮藏
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西南地区青花椒精油香气差异的物质基础分析 被引量:2
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作者 黎英 赵镭 +9 位作者 钟葵 张迪 汪厚银 周先礼 邹小波 何晓宁 项雅科 张丽涵 黄帅 史波林 《食品研究与开发》 2025年第11期133-141,共9页
该研究通过对西南地区7个不同产地的青花椒原料进行水蒸气蒸馏提取精油,采用定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)、气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和香气活性值(odor activity value,... 该研究通过对西南地区7个不同产地的青花椒原料进行水蒸气蒸馏提取精油,采用定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)、气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和香气活性值(odor activity value,OAV)分析不同青花椒精油香气感官属性及挥发性成分,结合聚类分析(cluster analysis,CA)、主成分分析(principal component analysis,PCA)和偏最小二乘回归(partial least squares regression,PLSR),探究青花椒精油样品间香气特征差异的特征物质基础。感官分析的聚类结果显示,云南昭通、四川南充、四川金阳青花椒精油香气特征相似;重庆永川和重庆江津青花椒精油香气特征相似;四川巴中和四川广安青花椒精油香气特征相似。7种青花椒精油通过GC-MS共测定出43种挥发性化合物,9种醇类化合物、21种烯烃类化合物、1种醛类化合物、4种酮类化合物、3种酯类化合物以及5种其他类化合物,其中计算出23种OAV大于1的关键香气物质。PLSR结果显示,α-蒎烯、桧烯、β-蒎烯、月桂烯、水芹烯、柠檬烯、罗勒烯、芳樟醇氧化物、芳樟醇、α-松油醇、乙酸芳樟酯、乙酸松油酯可以作为判别青花椒精油香气特性的特征香气物质。 展开更多
关键词 青花椒精油 定量描述分析 气相色谱-质谱联用 香气活性值 偏最小二乘回归
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感官品评方法在饮料行业中的应用现状及展望
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作者 胡济美 《中国食物与营养》 2025年第11期16-20,共5页
目的:了解感官品评方法在饮料行业中的发展现状。方法:基于现有文献梳理了感官品评方法在食品饮料中应用概况。根据被测试者不同展示了食品饮料感官评定常用的几种方法并指出每种方法的特点,总结了感官评定手段在饮料研发中的应用以及... 目的:了解感官品评方法在饮料行业中的发展现状。方法:基于现有文献梳理了感官品评方法在食品饮料中应用概况。根据被测试者不同展示了食品饮料感官评定常用的几种方法并指出每种方法的特点,总结了感官评定手段在饮料研发中的应用以及发挥的作用,整理了目前感官评定方法出现的不足、改进方向以及可创新点。结果:我国饮料行业总生产量持续提高,感官评定手段能够对饮料口感、加工过程中原料特有风味释放以及其种类创新等方面发挥辅助作用。结论:充分利用好感官评定这一研究感知的重要工具能将样本感官特征信息与消费者相关联,更好地促进饮料类食品的研发和工业发展。 展开更多
关键词 饮料 食品感官评价 CATA 风味轮 qda
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蟹酱滋味感官剖面分析研究
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作者 许月明 李鑫 +4 位作者 张冬冬 张静 夏楠 黄昭 李旬楷 《绵阳师范学院学报》 2025年第11期68-74,共7页
采用感官评价法中的排序检验法对市场上销售的5种不同品牌、不同价位的蟹酱进行排序检验,对比总排序和T与临界值表上段数值(15~33),T最小(11)<13(1%),T最大(37)>35(1%),确定蟹酱在1%的显著性水平下,样品间存在非常显著的差异.根... 采用感官评价法中的排序检验法对市场上销售的5种不同品牌、不同价位的蟹酱进行排序检验,对比总排序和T与临界值表上段数值(15~33),T最小(11)<13(1%),T最大(37)>35(1%),确定蟹酱在1%的显著性水平下,样品间存在非常显著的差异.根据临界值表下段数值(17~31),可将蟹酱分成3组,样品964最受青睐,186、409、732次之,样品247最不受欢迎.选择最受欢迎、最不受欢迎和受欢迎程度居中的3种蟹酱进行定量描述试验,运用感官剖面检验法,对3种蟹酱味道的感官特性进行质地剖面分析研究,绘制出3种蟹酱味道的QDA图,直观展示了蟹酱滋味的特性.后运用F检验法对蟹酱的感官特征进行方差分析,F检验分布表的临界值为3.47(5%),结果显示:3种蟹酱在鲜味(F值30.333)、腥味(F值29.129)和挂味性(F值11.605)的感官特性方面存在显著差异,而在颗粒感(F值0.618)、黏稠度(F值2.100)、姜葱味(F值1.400)、酒精味(F值1.400)、咸味(F值0.618)等方面未显示出明显区别.该方法不仅提升了蟹酱感官评价的准确性和客观性,也为蟹酱产品的品质提升和市场推广提供了强有力的支持. 展开更多
关键词 蟹酱 滋味 qda 方差分析 感官剖面分析
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南极磷虾海鲜酱油的品质评价 被引量:10
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作者 吕传萍 李学英 +1 位作者 杨宪时 郭全友 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期161-164,178,共5页
以Alcalase酶水解南极磷虾制得的酶解液为原料,经降氟,调配,灭菌,包装后制成南极磷虾酱油。该酱油总氮含量为(20.93±0.23)mg/L,氨基酸态氮含量为(12.32±0.27)mg/L,含量均高于GB18186-2000中特级酱油的标准。可溶性无盐固形物... 以Alcalase酶水解南极磷虾制得的酶解液为原料,经降氟,调配,灭菌,包装后制成南极磷虾酱油。该酱油总氮含量为(20.93±0.23)mg/L,氨基酸态氮含量为(12.32±0.27)mg/L,含量均高于GB18186-2000中特级酱油的标准。可溶性无盐固形物含量较高,为22.09%±0.52%。氯化钠、总酸、铅和砷含量分别为15.27%±0.26%、(0.61±0.05)g/100mL、(0.92±0.42)mg/L和(0.38±0.01)mg/L,均低于GB2717-2003酱油卫生标准中的限量。该酱油中硒含量为(1.31±0.04)mg/L,牛磺酸含量为139.30mg/100mL,赋予了酱油新的功能活性。南极磷虾酱油在贮藏过程中无微生物风险,经QDA定量描述感官评价分析知其风味鲜美,鲜咸适口。该酱油氨基酸种类全面,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量高,氨基酸的支/芳值也较高,其符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式。因此,南极磷虾海鲜酱油是一种营养价值高、风味优良且具有特殊功能活性的海鲜调味品。 展开更多
关键词 南极磷虾 酱油 qda 氨基酸
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大豆芽花生内酯豆腐制备工艺的研究 被引量:5
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作者 李杨 张金凤 +1 位作者 马雪 马松艳 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期449-454,共6页
为得到大豆芽花生内酯豆腐最优制备工艺,以绥化寒地黑土地产大豆、花生为主要原料,大豆经发芽脱腥、花生经烘烤处理,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)作为凝固剂制作一种新型内酯豆腐。采用单因素和正交试验研究基料(大豆芽和花生)与水比例、大... 为得到大豆芽花生内酯豆腐最优制备工艺,以绥化寒地黑土地产大豆、花生为主要原料,大豆经发芽脱腥、花生经烘烤处理,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)作为凝固剂制作一种新型内酯豆腐。采用单因素和正交试验研究基料(大豆芽和花生)与水比例、大豆发芽时间、凝固剂(葡萄糖酸-δ-内酯)添加量,以内酯豆腐的感官评分和失水率为评价标准确定最佳工艺配方。结果表明:大豆芽与花生配比为4∶1,基料与水配比为1∶6,大豆发芽时间为48 h,GDL添加量为2.3%,并采用感官定量描述分析(QDA)方法对比最佳工艺配方条件下生产的大豆芽花生内酯豆腐与市售内酯豆腐的风味特性(豆香味、花生香味、顺滑、细腻、弹性、涩味、酸味),结果表明:大豆芽花生内酯豆腐表面组织较均匀细腻、洁白、口感较好、营养丰富、且具有大豆和花生特有的香味。 展开更多
关键词 大豆芽 花生 内酯豆腐 GDL qda 工艺
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ImPACT计划中创新人才心理维度的质性数据分析 被引量:5
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作者 李政 周少丹 +2 位作者 石磊 罗晖 李正风 《科研管理》 CSSCI CSCD 北大核心 2018年第S1期179-188,共10页
日本政府推出的颠覆性创新政策"Im PACT计划"已经实施3年多,其独特的项目管理人(PM)选拔机制专注于遴选那些有志于完成"高风险-高影响力"的颠覆性技术创新人才。本文收集整理了Im PACT计划选拔出的16位PM的研究计划... 日本政府推出的颠覆性创新政策"Im PACT计划"已经实施3年多,其独特的项目管理人(PM)选拔机制专注于遴选那些有志于完成"高风险-高影响力"的颠覆性技术创新人才。本文收集整理了Im PACT计划选拔出的16位PM的研究计划,运用NVivo软件从16位PM的研究计划中提炼、概括出质性数据,并参照创新人才心理维度的五维分析框架,借以考察Im PACT计划创新人才的选拔方式,发现Im PACT计划的PM集中表现为基础智力心理维度突出,研究风格、个人性格和研究知识在个体间差异较大,而产生颠覆性影响的动机维度并不明显;此外,本文还总结了与Im PACT计划相关的38所大学。本文可以为持续考察Im PACT计划及其最终效果提供研究参考。 展开更多
关键词 创新人才评价 心理维度 IM PACT计划 项目管理人(PM) 质性数据分析(qda)
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