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动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8混合发酵对褐乳饮料在贮藏周期代谢图谱的影响 被引量:1
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作者 武思汗 王丹丹 +3 位作者 李伯海 杨成聪 陈永福 李建立 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第8期19-25,31,共8页
动物双歧杆菌乳亚种因其健康促进作用,在乳制品发酵剂筛选中呈现竞争优势。文章通过对比单菌(副干酪乳酪杆菌Lacticaseibacillus paracasei PC-01)与混合(PC-01+动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8(Bifidobacterium animalis subsp.lactis Pro... 动物双歧杆菌乳亚种因其健康促进作用,在乳制品发酵剂筛选中呈现竞争优势。文章通过对比单菌(副干酪乳酪杆菌Lacticaseibacillus paracasei PC-01)与混合(PC-01+动物双歧杆菌乳亚种Probio-M8(Bifidobacterium animalis subsp.lactis Probio-M8))发酵制备褐乳饮料,评估了其在贮藏周期产品品质及代谢组学特征变化。结果表明,2组pH值与可滴定酸度无统计学差异(P<0.05),但添加Probio-M8混合发酵组在贮藏周期的感官评分有所提升。代谢组学分析显示2组代谢物空间分离明显,混合发酵组差异代谢物富集于氨基酸代谢及应激响应通路(如能量代谢、DNA修复),而单菌发酵组富集于核黄素与磷脂代谢,表明Probio-M8可通过调控特定代谢途径增强贮藏稳定性。本文证实了PC-01与Probio-M8混合发酵在益生菌发酵乳制品领域的可行性,为开发兼具优良风味与健康功能的发酵乳制品提供了理论支持。 展开更多
关键词 动物双歧杆菌乳亚种probio-m8 褐乳饮料 代谢组学 贮藏期
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乳双歧杆菌Probio-M8发酵乳缓解便秘的作用 被引量:3
2
作者 李培培 李树森 +2 位作者 孙二娜 王月娇 刘巨龙 《食品研究与开发》 CAS 2024年第2期22-27,43,共7页
便秘是一种常见的消化道疾病,益生菌可通过维持肠道菌群平衡、产生有益代谢产物、促进肠道蠕动和缓解炎症等方式改善便秘。该文对乳双歧杆菌Probio-M8发酵乳进行动态体外仿生消化系统测试,并利用人群实验探究发酵乳对便秘的有益影响。... 便秘是一种常见的消化道疾病,益生菌可通过维持肠道菌群平衡、产生有益代谢产物、促进肠道蠕动和缓解炎症等方式改善便秘。该文对乳双歧杆菌Probio-M8发酵乳进行动态体外仿生消化系统测试,并利用人群实验探究发酵乳对便秘的有益影响。结果发现:乳双歧杆菌Probio-M8具有良好的耐胃肠液能力,能够以活菌的状态进入宿主体内发挥益生功效。受试者在饮用乳双歧杆菌Probio-M8发酵乳后,排便频次、排便类型和排便用力程度均得到改善,其中排便类型和排便用力程度的改善效果在40~50岁的人群中尤为明显。 展开更多
关键词 便秘 益生菌 乳双歧杆菌probio-m8 发酵乳 动态体外仿生消化系统
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Preventive effects of Bifidobacterium lactis Probio-M8 on ovalbumin-induced food allergy in mice
3
作者 Jialu Shi Yan Xu +3 位作者 Cheng Liu Shizhi Wang Jin Wang Vijaya Raghavan 《Food Science and Human Wellness》 SCIE CAS CSCD 2024年第4期2346-2352,共7页
Food allergy is a significant public health concern globally.Certain probiotics have been found to enhance food allergy by regulating immune-microbe interactions in animal models and patients.However,the effects of Bi... Food allergy is a significant public health concern globally.Certain probiotics have been found to enhance food allergy by regulating immune-microbe interactions in animal models and patients.However,the effects of Bifidobacterium lactis Probio-M8 on food allergy have not been thoroughly investigated.The present study examined the anti-allergic properties of Probio-M8,particularly in relation to immune response and gut microbiota composition.Results demonstrate that oral administration of Probio-M8 effectively mitigated the allergy symptoms triggered by ovalbumin(OVA)by ameliorating the morphological damage in the jejunum,reducing OVA-specific IgE and histamine levels in the serum,and suppressing Th2 cytokines(interleukin(IL)4 and IL-13)while increasing Th1 cytokines(interferon(IFN)γ)and regulatory T(Treg)cytokines(IL-10 and transforming growth factor(TGF)β1)in the culture supernatants of splenic cells.Furthermore,Probio-M8 effectively altered the diversity and composition of gut microbiota,particularly the relative abundances of Akkermansia_muciniphila in OVA-induced mice.Compared to the OVA group,the Probio-M8 group showed a decrease in the relative abundance of Akkermansia_muciniphila.In conclusion,Probio-M8 demonstrates the potential to alleviate food allergy by regulating the Th1/Th2 response and modulating gut microbiota,thereby offering a novel therapeutic strategy for patients with food allergy. 展开更多
关键词 Food allergy Bifidobacterium lactis probio-m8 T cell immune response Gut microbiota
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乳双歧杆菌Probio-M8和副干酪乳杆菌PC-01对发酵乳微流变学特性及稳定性的影响 被引量:6
4
作者 苗壮壮 杨淑娟 +5 位作者 刘凯龙 武婷 郭帅 白梅 王记成 张和平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第3期103-110,共8页
为分析添加益生菌乳双歧杆菌Probio-M8和副干酪乳杆菌PC-01对发酵乳微流变特性和稳定性的影响。以基础发酵剂为对照,分别添加乳双歧杆菌Probio-M8和/或副干酪乳杆菌PC-01,与基础发酵剂复配进行发酵,采用多频扩散波谱法(MS-DWS)分析发酵... 为分析添加益生菌乳双歧杆菌Probio-M8和副干酪乳杆菌PC-01对发酵乳微流变特性和稳定性的影响。以基础发酵剂为对照,分别添加乳双歧杆菌Probio-M8和/或副干酪乳杆菌PC-01,与基础发酵剂复配进行发酵,采用多频扩散波谱法(MS-DWS)分析发酵乳发酵过程中的微流变特性,并测定发酵过程和贮藏期间的滴定酸度、pH值、持水性、黏度和活菌数。分析表明:添加乳双歧杆菌Probio-M8和/或副干酪乳杆菌PC-01的发酵乳具有较高的固-液平衡值和较低的弹性因子,而对黏度因子和流动因子没有影响,形成低弹性、偏液态的凝胶结构。添加益生菌可加快发酵乳凝乳的速度,缩短发酵的时间。贮藏28 d时,发酵乳中乳双歧杆菌Probio-M8和/或副干酪乳杆菌PC-01的活菌数均大于107 CFU/mL,充分保障了益生功效。贮藏期间,添加益生菌发酵乳的pH值和滴定酸度没有显著变化,而发酵乳的持水性和黏度显著增加,表现出较好的贮藏稳定性。本研究结果为副干酪乳杆菌PC-01和乳双歧杆菌Probio-M8推广应用提供了理论依据,并为益生菌发酵乳产品的多元化开发和实际生产提供参考。 展开更多
关键词 乳双歧杆菌probio-m8 副干酪乳杆菌PC-01 微流变学 益生菌发酵乳
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乳双歧杆菌Probio-M8对发酵乳风味的影响及应用评价 被引量:6
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作者 杨淑娟 苗壮壮 +5 位作者 史嘉琪 孙悦欣 郭帅 白梅 王记成 张和平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第7期256-266,共11页
乳双歧杆菌Probio-M8是一株具有优良益生特性的母乳源益生菌。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS),探究添加乳双歧杆菌Probio-M8对发酵乳挥发性风味物质的影响,并与乳双歧杆菌BB-12比较,同时评价发酵乳的发酵、贮藏及感... 乳双歧杆菌Probio-M8是一株具有优良益生特性的母乳源益生菌。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS),探究添加乳双歧杆菌Probio-M8对发酵乳挥发性风味物质的影响,并与乳双歧杆菌BB-12比较,同时评价发酵乳的发酵、贮藏及感官特性。结果显示:从发酵乳中共检测到酮类、酸类、醛类、酯类等挥发性风味物质66种,其中分别从添加乳双歧杆菌BB-12的发酵乳、添加乳双歧杆菌Probio-M8的发酵乳及普通发酵乳中检测到39,33,31种物质。添加Probio-M8的发酵乳中,双乙酰、乙偶姻、癸酸、己酸和2-戊酮等特征风味物质相对含量升高,对发酵乳的风味贡献较大。聚类分析结果表明,与对照组相比,Probio-M8和BB-12两种益生菌发酵乳中的挥发性风味物质相对含量和组成较为相近,而乙醛、庚醛和月桂酸等物质也存在差别。BB-12发酵乳和Probio-M8发酵乳的感官评分结果差异不大,均显著高于普通发酵乳(P<0.05),说明添加Probio-M8的发酵乳风味佳、被认可。另外,添加Probio-M8可使发酵乳的黏度显著增加(P<0.05),并缩短了发酵乳的发酵时间,而对发酵乳贮藏期的滴定酸度、pH值、持水性无显著影响(P>0.05)。发酵乳中Probio-M8的活菌数经4℃贮藏28 d后为(4.35±0.01)×10^(7) CFU/mL,表明该菌株的存活稳定性好,能有效保证Probio-M8益生功效的发挥。结论:乳双歧杆菌Probio-M8赋予发酵乳益生特性的同时兼具良好的特征风味,为其在实际生产中的应用提供参考。 展开更多
关键词 乳双歧杆菌probio-m8 益生菌发酵乳 固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术 挥发性风味物质
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乳双歧杆菌Probio-M8氧气耐受性驯化研究 被引量:4
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作者 王元弛 姚国强 +1 位作者 张文羿 张和平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期1-7,共7页
氧气对双歧杆菌具有毒性作用,导致菌体活力受损,限制其生产及应用。为提高双歧杆菌对氧气的耐受性,采用改变培养基中氧分压的方法对乳双歧杆菌Probio-M8进行氧气耐受性驯化。通过测定生理特性、氧气耐受性相关NADH氧化酶活性及细胞膜流... 氧气对双歧杆菌具有毒性作用,导致菌体活力受损,限制其生产及应用。为提高双歧杆菌对氧气的耐受性,采用改变培养基中氧分压的方法对乳双歧杆菌Probio-M8进行氧气耐受性驯化。通过测定生理特性、氧气耐受性相关NADH氧化酶活性及细胞膜流动性变化,评价氧气对乳双歧杆菌Probio-M8的影响。结果表明:氧气耐受性驯化后1000代菌株与原始菌株相比在有氧及厌氧环境中,pH值显著下降0.23和0.27(P<0.05),产酸能力明显提升;RBGR值、NADH氧化酶活性显著上升0.47和31.14 U(P<0.05),氧气耐受性明显增强;不饱和脂肪酸含量显著上升17.26%(P<0.05),细胞膜流动性增强。氧气耐受性驯化后乳双歧杆菌Probio-M8的氧气耐受性明显增强,为其在食品中应用及开发提供借鉴。 展开更多
关键词 乳双歧杆菌probio-m8 氧气耐受性驯化 生理特性
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喷雾冷冻干燥技术制备乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊制剂 被引量:5
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作者 徐鹏飞 王昊乾 +3 位作者 郑新飞 郭帅 包秋华 张和平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第7期197-207,共11页
目的:乳双歧杆菌Probio-M8是一株具有优良益生特性的有益菌,本试验以喷雾冷冻干燥工艺为基础,考察其对乳双歧杆菌M8微胶囊品质的影响,并分析干燥后微胶囊的特性。方法:采用单因素及Box-Behnken响应面试验优化最佳工艺条件,制备微胶囊。... 目的:乳双歧杆菌Probio-M8是一株具有优良益生特性的有益菌,本试验以喷雾冷冻干燥工艺为基础,考察其对乳双歧杆菌M8微胶囊品质的影响,并分析干燥后微胶囊的特性。方法:采用单因素及Box-Behnken响应面试验优化最佳工艺条件,制备微胶囊。用扫描电镜观察微胶囊形态,用气相色谱法分析干燥前、后菌体细胞膜脂肪酸组分的变化,并模拟人体胃、肠液验证微胶囊的耐受性,探究其稳定性。结果:在干燥温度40℃,蠕动速度15 mL/min,喷嘴直径1.5 mm时,Probio-M8存活率最高为73.21%,微胶囊颗粒形态较为完整。干燥后不饱和脂肪酸含量显著提高10.53%(P<0.05),可维持细胞膜的流动性。在模拟人体胃、肠液耐受试验中,胶囊中的乳双歧杆菌Probio-M8平均存活率达81.99%,具有较好的胃、肠液耐受特性。结论:通过研究喷雾冷冻干燥法制备微胶囊的工艺,确定其最佳工艺条件以及对微胶囊品质的影响,为工业规模高质量和快速生产乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊提供技术支持。 展开更多
关键词 喷雾冷冻干燥 乳双歧杆菌probio-m8 微胶囊 工艺
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抗氧化肽在真空冷冻干燥过程中对乳双歧杆菌Probio-M8的保护作用 被引量:3
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作者 王昊乾 张静雯 +3 位作者 杨雄洲 刘青轩 姚国强 孙天松 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第10期32-40,共9页
目的:探究乳清蛋白水解物经分离纯化获得的抗氧化肽HP3-2在真空冷冻干燥过程中对乳双歧杆菌Probio-M8的保护作用。方法:以10%海藻糖为基础冻干保护剂并添加5 mg/mL的乳清蛋白为对照组,以添加分离纯化的抗氧化肽HP3-2为试验组,分别与乳... 目的:探究乳清蛋白水解物经分离纯化获得的抗氧化肽HP3-2在真空冷冻干燥过程中对乳双歧杆菌Probio-M8的保护作用。方法:以10%海藻糖为基础冻干保护剂并添加5 mg/mL的乳清蛋白为对照组,以添加分离纯化的抗氧化肽HP3-2为试验组,分别与乳双歧杆菌Probio-M8按质量比1∶1.5混合,真空冷冻干燥后,使用平板计数法、流式细胞术、气相色谱质谱联用仪对乳双歧杆菌Probio-M8的活菌数、细胞膜脂肪酸组成、细胞膜流动性、细胞内外pH值、Na+浓度、细胞膜电位、细胞内ROS水平和脂质氧化产物丙二醛含量进行测定。结果:5 mg/mL抗氧化肽HP3-2能够提高乳双歧杆菌M8在真空冷冻干燥后的菌种存活率(80.40±3.34)%,显著高于含有乳清蛋白的对照组(64.69±2.47)%,同时还能够降低乳双歧杆菌Probio-M8胞内活性氧,使脂质氧化产物丙二醛的含量(2.14±0.06)nmol/mL显著低于WP组(2.30±0.05)nmol/mL和T组(2.33±0.05)nmol/mL,维持细胞膜电位和质子梯度,使细胞膜中的不饱和脂肪酸含量(51.49±1.26)显著高于WP组(39.96±1.57)和T组(33.33±0.62),从而提高细胞膜流动性。结论:抗氧化肽HP3-2能够降低真空冷冻干燥过程中氧化应激对乳双歧杆菌Probio-M8的细胞损伤。 展开更多
关键词 抗氧化肽 冷冻干燥 乳双歧杆菌probio-m8 细胞膜
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真空低温喷雾干燥制备乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊 被引量:6
9
作者 郭帅 王昊乾 +3 位作者 徐鹏飞 许家齐 郑新飞 张和平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第12期164-172,共9页
目的:采用真空低温喷雾干燥制备乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊。方法:通过单因素试验、正交试验及Box-Behnken响应面试验确定最佳工艺条件,采用气相色谱法检测干燥前、后菌体细胞膜脂肪酸组分变化,并用流式细胞仪观测干燥前、后菌体细胞膜... 目的:采用真空低温喷雾干燥制备乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊。方法:通过单因素试验、正交试验及Box-Behnken响应面试验确定最佳工艺条件,采用气相色谱法检测干燥前、后菌体细胞膜脂肪酸组分变化,并用流式细胞仪观测干燥前、后菌体细胞膜完整性的变化;采用扫描电镜观察微胶囊粉的形态结构以及使用差示扫描量热仪测定微胶囊粉的玻璃化转变温度。结果:最佳的喷雾条件:进风温度80℃、进料速度9 mL/min、喷头直径1.5 mm。最佳复配保护剂配方:脱脂乳添加量13%、麦芽糊精10%、谷氨酸钠7%。在最佳工艺条件下生产的Probio-M8微胶囊存活率为78.34%。其结构完整,常温下处于玻璃态,菌体细胞膜的完整性也显著提高,干燥后菌体细胞膜脂肪酸的UFA/SFA比值提高了0.44,稳定了细胞膜的流动性。结论:通过优化工艺条件,显著地维持了菌体的生物活性,为生产乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊提供了一种低能耗、高活性的技术方案。 展开更多
关键词 真空低温喷雾干燥 乳双歧杆菌probio-m8 微胶囊
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乳双歧杆菌Probio-M8连续传代过程中遗传稳定性分析 被引量:2
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作者 刘晓晔 刘凯龙 +2 位作者 李伟程 刘佳琪 张和平 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期504-511,520,共9页
目的探究乳双歧杆菌Probio-M8(Bifidobacterium animalis subsp.lactis Probio-M8)在连续传代中的遗传稳定性。方法厌氧环境下,乳双歧杆菌Probio-M8在胰胨植胨酵母膏琼脂培养基(trypticase-phytone-yeast extract agar medium,TPY培养基... 目的探究乳双歧杆菌Probio-M8(Bifidobacterium animalis subsp.lactis Probio-M8)在连续传代中的遗传稳定性。方法厌氧环境下,乳双歧杆菌Probio-M8在胰胨植胨酵母膏琼脂培养基(trypticase-phytone-yeast extract agar medium,TPY培养基)中连续传100代时,对不同代时菌株(0、25、50、75、100代)的菌落形态变化、碳水化合物利用情况、细菌代谢物产生情况及比较基因组学进行分析。以乳双歧杆菌Probio-M8原始菌株基因组作为参考序列,利用二代数据对三代数据识别到的突变位点进行验证。结果与原始菌株相比,不同代时菌株基因组大小及GC含量均无显著差异(P>0.05)。两两菌株间ANI值均大于99%。从不同代时15株菌的基因组中共鉴定到31个SNP位点,包括7个同义突变和7个非同义突变,其余17个位于基因间区。每株菌的SNP个数均小于21,且每两个代时菌株间突变位点不会稳定存在。同时,在连续传代100代时过程中不同代时菌株的菌落形态、碳水化合物利用情况和细菌代谢物产生情况等均无显著变化。结论乳双歧杆菌Probio-M8在厌氧环境的TPY培养基中遗传稳定性良好,为该菌株开发应用提供理论参考。 展开更多
关键词 乳双歧杆菌probio-m8 连续传代 胰胨植胨酵母膏琼脂培养基 遗传稳定性
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