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不同改性技术对植物蛋白功能特性和食用品质影响的研究进展
1
作者 安红周 陈金换 +1 位作者 闫涵笑 黄泽华 《中国油脂》 北大核心 2026年第1期42-49,共8页
旨在为植物蛋白在食品行业中的深入研究及应用提供理论依据,比较了植物蛋白不同改性技术的优缺点,并阐述了物理改性(热处理、挤压处理、脉冲电场处理、高压处理、超声波处理、辐照处理)、化学改性(酸碱化、磷酸化、酰基化、糖基化)和生... 旨在为植物蛋白在食品行业中的深入研究及应用提供理论依据,比较了植物蛋白不同改性技术的优缺点,并阐述了物理改性(热处理、挤压处理、脉冲电场处理、高压处理、超声波处理、辐照处理)、化学改性(酸碱化、磷酸化、酰基化、糖基化)和生物改性(酶改性、发酵)等改性技术对植物蛋白功能特性和食用品质的影响。改性处理可显著提升植物蛋白的溶解性、持水性、凝胶性、乳化性和起泡性等,同时增强其营养价值、感官品质和加工性能;物理改性技术的安全性高、能耗低,且对蛋白质的营养功能影响小;化学改性可有效改善植物蛋白的功能特性;而生物改性则在改善营养价值和感官品质方面表现突出,其安全性优于化学改性。综上,不同改性技术使植物蛋白能够满足特定食品加工或应用的需求,生产中可根据实际情况选择合适的改性方法。 展开更多
关键词 植物蛋白 改性技术 功能特性 食用品质
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植物蛋白基玉米黄色素微胶囊的制备及性能评价 被引量：1
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作者 高莉 杨俊燕 +5 位作者 赵英虎 季海霞 陈佳慧 郝媛 石英 郝瑞 《食品科学》 北大核心 2025年第5期65-74,共10页
为了改善玉米黄色素(maize yellow pigment,MYP)水溶性差、不稳定性和生物利用度低等问题,本实验以不同植物基蛋白(豌豆分离蛋白、火麻蛋白、大豆分离蛋白)和海藻酸钠两类材料结合作为复合壁材,以麦芽糊精为单一壁材分别制备MYP微胶囊,... 为了改善玉米黄色素(maize yellow pigment,MYP)水溶性差、不稳定性和生物利用度低等问题,本实验以不同植物基蛋白(豌豆分离蛋白、火麻蛋白、大豆分离蛋白)和海藻酸钠两类材料结合作为复合壁材,以麦芽糊精为单一壁材分别制备MYP微胶囊,对微胶囊的包埋效果、理化性质、粒径、热稳定性、微观结构、体外消化特性以及抗氧化能力进行评价,并研究其对H_(2)O_(2)诱导的ARPE-19细胞氧化损伤模型的保护作用。结果表明,MYP的微胶囊化可以提高其溶解度、生物利用度和抗氧化活性;微胶囊(MYP质量浓度在375~1 125μg/mL范围内)不影响ARPE-19细胞活力,并且在H_(2)O_(2)诱发氧化损伤模型中显示出更好的细胞抗氧化作用;3种壁材展现出不同的功能特性。与其他壁材相比,豌豆蛋白-海藻酸钠壁材的微胶囊有较高的包埋率、较低的含水量、较小尺寸,同时具有良好的流动性和稳定性。 展开更多
关键词 玉米黄色素 植物蛋白基 复凝聚法 壁材 微胶囊
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新质蛋白:机遇与挑战 被引量：3
3
作者 李兆丰 孔昊存 +1 位作者 刘潇 陈坚 《生物工程学报》 北大核心 2025年第5期1691-1704,共14页
新质蛋白是生物制造技术高速发展背景下产生的新型蛋白资源,其不依赖传统畜牧业或传统渔业方式,具有资源节约、低碳环保、生产效率高等优势,有望部分替代传统动物蛋白,正逐渐成为推动经济发展的重要抓手,对加快发展新质生产力、保障国... 新质蛋白是生物制造技术高速发展背景下产生的新型蛋白资源,其不依赖传统畜牧业或传统渔业方式,具有资源节约、低碳环保、生产效率高等优势,有望部分替代传统动物蛋白,正逐渐成为推动经济发展的重要抓手,对加快发展新质生产力、保障国家粮食安全、落实“大食物观”具有重要意义。本文系统分析了新质蛋白的发展机遇、挑战及现状,可为行业研究、政策制定及产业实践提供参考,助力我国新质蛋白产业高质量发展。 展开更多
关键词 新质蛋白 大食物观 植物蛋白 微生物蛋白 动物细胞培养蛋白
原文传递
植物肉产业发展趋势、国内外差距及政策建议 被引量：2
4
作者 刘洪霞 张学彪 +1 位作者 曲春红 赵伟 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第3期138-145,共8页
目前全球植物肉生产主要以植物蛋白为原料,其中基于大豆蛋白生产的植物肉在市场中占绝对优势。我国作为非转基因大豆最大生产国,与大豆主产国相比,从价格角度提升国产大豆竞争力后劲不足,但未来可考虑从植物肉生产环节入手解决国产大豆... 目前全球植物肉生产主要以植物蛋白为原料,其中基于大豆蛋白生产的植物肉在市场中占绝对优势。我国作为非转基因大豆最大生产国,与大豆主产国相比,从价格角度提升国产大豆竞争力后劲不足,但未来可考虑从植物肉生产环节入手解决国产大豆过剩问题。为此,本文从全球植物肉产业发展现状和趋势及国内外产业发展差距进行了系统归纳和深入分析,提出了我国植物肉产业发展面临的一系列挑战,包括监管政策不完善、产品本身有缺陷、消费者对产品认知不足等。最后,从加强政策扶持与引导、推动科技创新与研发以及扩大市场认知与接受度等方面提出促进我国植物肉产业发展的政策建议,旨在为振兴我国大豆产业,进一步推动植物肉产业发展提供研究基础和案例参考。 展开更多
关键词 植物肉 大豆 蛋白质 政策建议
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可持续植物蛋白加工创新与挑战 被引量：1
5
作者 赵婧 蔺垚 +5 位作者 张捷 韩蕈泽 汪晨依 高璐璐 韩秋煜 廖小军 《中国食品学报》 北大核心 2025年第5期67-76,共10页
全球食物蛋白质需求持续增加,植物蛋白因可持续性和健康优势而受到广泛关注。我国植物蛋白质资源丰富,根据我国可统计的可食用农产品产量估计,植物基原料中蛋白质的蕴含量超过肉、蛋、奶和水产等动物原料中蛋白质的总和。然而,目前植物... 全球食物蛋白质需求持续增加,植物蛋白因可持续性和健康优势而受到广泛关注。我国植物蛋白质资源丰富,根据我国可统计的可食用农产品产量估计,植物基原料中蛋白质的蕴含量超过肉、蛋、奶和水产等动物原料中蛋白质的总和。然而,目前植物蛋白资源开发程度仍然偏低,除豆类蛋白和小麦蛋白外,大部分植物蛋白因产量、风味、性能等原因,产业化开发利用程度低。在全球可持续发展和“大食物观”背景下,提出“由资源到蛋白——更经济和可持续的蛋白分离路径”“由蛋白到产品——追求天然原料和营养健康的产品”“由资源到产品——通过最少的加工路径完成食品转化”3个角度的植物蛋白可持续加工路径。本文基于中国本土特色,展望植物基膳食模式指导下的植物蛋白科学开发,以富含蛋白为追求的植物蛋白食品多样化发展,密切结合产业需求的植物蛋白加工技术创新和结合实际的传统植物蛋白加工产业升级4个未来方向,以期为我国植物基蛋白质的可持续加工提供一定的参考。 展开更多
关键词 植物基 蛋白质 可持续 合理加工 营养健康
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酶解预处理对高水分植物蛋白挤出物消化特性的影响
6
作者 代慧慧 马宇翔 安红周 《河南工业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第2期27-35,61,共10页
基于小麦面筋蛋白高水分植物蛋白探究不同酶解程度对其挤出物消化特性的影响,通过模拟静态体外消化试验,测定不同挤出物消化产物中蛋白质消化率、粒径分布、微观结构、氨基酸组成和蛋白分子量,明晰酶解预处理对植物蛋白挤出物消化特性... 基于小麦面筋蛋白高水分植物蛋白探究不同酶解程度对其挤出物消化特性的影响,通过模拟静态体外消化试验,测定不同挤出物消化产物中蛋白质消化率、粒径分布、微观结构、氨基酸组成和蛋白分子量,明晰酶解预处理对植物蛋白挤出物消化特性的影响规律。研究结果表明:随着蛋白酶对小麦面筋蛋白水解程度的增大,其高水分植物蛋白挤出物在模拟口腔、胃和肠道阶段中的蛋白质消化率提高,消化液的平均粒径逐渐减小,更多的游离氨基酸被释放,高分子亚基条带被减弱,低分子亚基条带被增强。对小麦面筋蛋白进行不同程度的酶解预处理,能够提高其植物蛋白挤出物在各个消化阶段的消化特性,将有利于改善高水分植物蛋白挤出物的吸收利用效率。 展开更多
关键词 小麦面筋蛋白 植物蛋白挤出物 体外消化试验 蛋白质消化特性
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植物蛋白-纤维素稳定乳液制备、性质及应用研究进展
7
作者 朱秀清 宣希寰 +4 位作者 郭汝杞 刘思淼 朱颖 王颖 赵自力 《食品科学》 北大核心 2025年第17期412-423,共12页
植物蛋白作为天然两亲性生物大分子,主要来源于大豆、豌豆等植物,凭借其优异的乳化性、起泡性和凝胶性等功能特性,在食品工业、生物医药、材料科学等领域展现出巨大的应用潜力和研究价值。但仅依靠蛋白质形成的乳液易受到不同环境因素... 植物蛋白作为天然两亲性生物大分子,主要来源于大豆、豌豆等植物,凭借其优异的乳化性、起泡性和凝胶性等功能特性,在食品工业、生物医药、材料科学等领域展现出巨大的应用潜力和研究价值。但仅依靠蛋白质形成的乳液易受到不同环境因素的影响而变得不稳定。已有研究表明,引入多糖可以有效改善植物蛋白乳液的界面结构和性能。其中,纤维素作为常见的天然多糖,由于其良好的生物相容性、生物降解性和低成本等优势得到了广泛的关注。基于共价和非共价相互作用,植物蛋白-纤维素稳定乳液表现出稳定的网状结构和良好的乳化性能。为了更好地了解植物蛋白-纤维素稳定乳液的研究进展,本文综述植物蛋白-纤维素稳定乳液的原料、制备方法和乳液特性,重点阐述植物蛋白-纤维素稳定乳液的结构和性质的影响因素,并对植物蛋白-纤维素稳定乳液的应用现状进行总结,旨在为蛋白质-纤维素稳定乳液的改良与利用提供思考方向。 展开更多
关键词 植物蛋白 纤维素 结构 乳液 稳定性 应用
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可得然胶和结冷胶改善充气型植物蛋白饮料稳定性的研究
8
作者 薛玉清 王佳 +4 位作者 李文强 吴伟都 吕桂善 李言郡 成官哲 《饮料工业》 2025年第3期6-12,共7页
本文就可得然胶作为稳定剂改善充气型植物蛋白饮料的稳定性展开了研究。以充气型植物蛋白饮料的黏度、粒径分布、Zeta电位、Lumisizer稳定性扫描、Turbiscan扫描结果为指标,结合产品感官评分和离心沉淀率来确定保持充气型植物蛋白饮料... 本文就可得然胶作为稳定剂改善充气型植物蛋白饮料的稳定性展开了研究。以充气型植物蛋白饮料的黏度、粒径分布、Zeta电位、Lumisizer稳定性扫描、Turbiscan扫描结果为指标,结合产品感官评分和离心沉淀率来确定保持充气型植物蛋白饮料体系稳定的最优方案。结果表明:使用0.004%的可得然胶可以有效对抗结冷胶生产加工热损失,有效弥补结冷胶的加工缺陷,对提高充气型植物蛋白饮料的稳定性有显著作用;在结冷胶添加量为0.012%时复配0.004%可得然胶,充气型植物蛋白饮料感官评分高、粒径小、Zeta电位绝对值大、离心沉淀率低、Lumisizer扫描结果和Turbiscan扫描结果均最好,属于稳定充气型植物蛋白饮料体系的最优方案。由此可知,将可得然胶作为稳定剂提高充气型植物蛋白饮料悬浮性、提升充气型植物蛋白饮料品质、维持充气型植物蛋白饮料货架期稳定性有非常重要的作用。 展开更多
关键词 可得然胶 充气型植物蛋白饮料 货架期 稳定性
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“植物蛋白质工艺学”课程的研究性教学模式改革探索
9
作者 朱婷伟 郭兴凤 +3 位作者 陈复生 张丽芬 辛颖 段晓杰 《农产品加工》 2025年第12期114-116,共3页
研究性教学是加强创新型人才培养的重要举措。“植物蛋白质工艺学”是食品科学与工程专业的核心课程,对培养创新型人才起重要支撑作用。探讨了“植物蛋白质工艺学”课程的研究性教学改革模式:课程内容融入科技前沿、课堂教学与科研和实... 研究性教学是加强创新型人才培养的重要举措。“植物蛋白质工艺学”是食品科学与工程专业的核心课程,对培养创新型人才起重要支撑作用。探讨了“植物蛋白质工艺学”课程的研究性教学改革模式:课程内容融入科技前沿、课堂教学与科研和实践相结合、构建紧跟学术前沿的教学体系、形成科学的多元化考核评估体系、加强“双师型”师资队伍建设。 展开更多
关键词 植物蛋白质工艺学 研究性教学 创新型人才
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激发子蛋白SbES高密度重组表达和粉剂研发
10
作者 杨扬 陈奕鹏 +3 位作者 王茂存 章淑艳 刘先宝 黄贵修 《热带农业科学》 2025年第2期64-71,共8页
激发子蛋白SbES是帚枝霉属内生真菌HND5产生的一个外泌丝氨酸蛋白酶,可有效诱导多种植物产生抗病性,具有可商品化开发为植物蛋白农药的潜力。为建立该蛋白的高密度发酵及粉剂制备工艺,利用已构建好的SbES蛋白毕赤酵母异源表达菌株Pichia... 激发子蛋白SbES是帚枝霉属内生真菌HND5产生的一个外泌丝氨酸蛋白酶,可有效诱导多种植物产生抗病性,具有可商品化开发为植物蛋白农药的潜力。为建立该蛋白的高密度发酵及粉剂制备工艺,利用已构建好的SbES蛋白毕赤酵母异源表达菌株Pichia pastoris X-33(pRICZA::SbES),对该蛋白的高密度发酵条件、菌体破碎条件及适宜喷雾干燥条件进行优化。结果表明,在测试范围内,SbES蛋白毕赤酵母异源表达菌株在pH 6.5、温度28℃和菌体浓度180 g/L条件下诱导108 h,可获得最大表达量;目标异源表达菌株15%菌体浓度,在300 W功率下超声40 min,可获得最大的SbES蛋白量;SbES蛋白最适的助干剂为麦芽糊精,在5%麦芽糊精,干燥塔出风口温度为140℃的条件下干燥,SbES蛋白可保存最大的酶活性。本研究结果为激发子蛋白SbES的商品化开发提供了研究基础。 展开更多
关键词 激发子蛋白 异源表达 高密度发酵 粉剂制备 植物蛋白农药
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植物激活蛋白HrpNEcc对大白菜生长及品质的影响
11
作者 宋聪 张翔 +2 位作者 赵芊 宋水山 贾振华 《河北省科学院学报》 2025年第2期42-47,共6页
本文研究了植物激活蛋白HrpNEcc及其复配制剂对大白菜生长、产量和品质的影响。结果表明,使用150 g/hm^(2)HrpNEcc处理的大白菜,菜心饱满度达到97.32%,较对照增产54.05%;同时显著改善了品质指标,可溶性糖、粗蛋白和维生素C含量分别提升3... 本文研究了植物激活蛋白HrpNEcc及其复配制剂对大白菜生长、产量和品质的影响。结果表明,使用150 g/hm^(2)HrpNEcc处理的大白菜,菜心饱满度达到97.32%,较对照增产54.05%;同时显著改善了品质指标,可溶性糖、粗蛋白和维生素C含量分别提升34.64%、46.13%和41.14%,而粗纤维含量降低46.3%。通过对比试验发现,该处理效果显著优于HrpNEcc 45 g/hm^(2)+壳聚糖45 g/hm^(2)复配处理、壳聚糖150 g/hm^(2)处理、0.004%芸苔素内酯3000倍液处理以及对照处理。激活蛋白HrpNEcc能显著促进大白菜的生长发育并有效提升其产量与品质。此外,研究还证实HrpNEcc对防治大白菜软腐病有显著效果,最高防效可达85.85%。本研究成果也为在其他作物上的应用提供了科学依据。 展开更多
关键词 植物激活蛋白 大白菜 植物生长 产量 品质
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植物蛋白的降脂功效及其应用潜力 被引量：3
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作者 王悦 管春花 +4 位作者 毕洪 吴峰雅婷 申艳琴 陶亮 田洋 《食品工业科技》 北大核心 2025年第2期412-421,共10页
近年来,由于饮食习惯的变化,肥胖、高脂血症、冠状动脉粥样硬化、非酒精性脂肪肝等疾病的患病率逐年增加,由脂质代谢紊乱引发的慢性疾病严重威胁着人类健康与生活。植物蛋白是一种优质的食品加工原辅料,除提供日常生命生存所需能量外,... 近年来,由于饮食习惯的变化,肥胖、高脂血症、冠状动脉粥样硬化、非酒精性脂肪肝等疾病的患病率逐年增加,由脂质代谢紊乱引发的慢性疾病严重威胁着人类健康与生活。植物蛋白是一种优质的食品加工原辅料,除提供日常生命生存所需能量外,还具多种加工特性及营养特性,大量研究表明植物蛋白在调节脂质代谢方面发挥着关键作用。本文综述了膳食植物蛋白的体内外降脂效果,总结甘氨酸、精氨酸、亮氨酸等氨基酸在蛋白质中的组成对降脂效果的影响;以肠道内对胆汁酸、胆固醇的吸附作用,提高/抑制胆固醇合成、脂肪酸氧化、胆固醇转化为胆汁酸等过程的限速酶活力,调节PPAR、胆固醇吸收、脂质合成等途径相关基因表达,改善肠道微生物与代谢物组成这几个途径对其降脂机理进行探讨,并对植物蛋白未来发展方向及应用潜力进行分析,旨在为植物蛋白调节脂质代谢相关研究提供一定参考,以期促进植物蛋白的研发与应用。 展开更多
关键词 植物蛋白 脂质代谢 降脂机理 应用潜力
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云南亚热带地区常见蛋白饲用植物营养价值综合评价 被引量：1
13
作者 胡廷花 钟绍丽 +7 位作者 雷凤雨 韩学琴 赵琼玲 刘昀 刘彦培 何志邦 薛世明 张美艳 《热带作物学报》 北大核心 2025年第8期1987-1997,共11页
云南良好的气候资源孕育了丰富多样的植物资源,为当地草食畜牧业发展提供了多种多样的饲草来源,但绝大多数植物资源未得到很好的挖掘利用,这不仅严重制约了草食畜牧业的发展,还造成饲料粮的高消耗。因此,挖掘饲用价值高的蛋白饲用植物,... 云南良好的气候资源孕育了丰富多样的植物资源,为当地草食畜牧业发展提供了多种多样的饲草来源,但绝大多数植物资源未得到很好的挖掘利用,这不仅严重制约了草食畜牧业的发展,还造成饲料粮的高消耗。因此,挖掘饲用价值高的蛋白饲用植物,对云南省草食畜牧业的绿色健康发展具有重要意义。本研究对云南亚热带地区采集的25种常见蛋白饲用植物的粗蛋白、粗纤维、中性洗涤纤维、钙、磷等16个营养指标进行测定,并采用灰色关联度分析法对其营养价值进行综合评价。结果表明:(1)供试植物粗蛋白含量为11.03%~21.73%,其中,海法白三叶、扁豆、紫花苜蓿、白刺花、紫穗槐、刺槐6种植物粗蛋白含量在20%以上,具较好的蛋白饲料潜力;其余19种植物如杂交构树、银合欢等粗蛋白含量为11.03%~18.69%,具备蛋白饲料的基本条件。(2)通过综合评价,营养价值为优良的植物有15种,前4名为扁豆、海法白三叶、杂交构树和圭亚那柱花草,这些植物具较大开发利用价值;评价为中等的10种植物中,白刺花、刺槐的粗蛋白含量大于20%,蔓草虫豆、木豆、刺槐、白刺花、须弥葛、截叶铁扫帚的Fe、Cu、Zn、Se等微量元素含量明显优于玉米。在今后的开发应用中,应充分发挥蛋白饲草自身的营养特性,与其他饲料配合使用,以满足家畜的均衡营养需求,实现豆粕减量替代和草食畜健康养殖的节本增效。 展开更多
关键词 亚热带地区 蛋白饲用植物 粗蛋白 营养价值评价 灰色关联度分析
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低温等离子体对植物蛋白功能特性的影响 被引量：1
14
作者 郭峰 姜泽放 +3 位作者 胡晖 胡安娜 张金闯 王强 《中国食品学报》 北大核心 2025年第8期417-427,共11页
植物蛋白具有来源广泛、供应量充足的特点,并且具有较高的营养价值,受到消费市场的青睐。然而,多数植物蛋白溶解性较差,且对pH值、离子强度和温度等因素敏感,影响凝胶性、乳化性和发泡性等功能特性,限制了其在食品中的应用。低温等离子... 植物蛋白具有来源广泛、供应量充足的特点,并且具有较高的营养价值,受到消费市场的青睐。然而,多数植物蛋白溶解性较差,且对pH值、离子强度和温度等因素敏感,影响凝胶性、乳化性和发泡性等功能特性,限制了其在食品中的应用。低温等离子体技术是一种绿色环保的蛋白质物理改性技术,相较于化学法和酶法改性具有安全且成本低的特点。低温等离子体通过修饰蛋白质表面结构,从而改善蛋白质的功能特性,有利于其在食品中的应用。本文综述低温等离子体对植物蛋白功能特性影响的研究进展,旨在为提升植物蛋白质的功能特性,拓宽其应用领域提供科学依据。 展开更多
关键词 低温等离子体 植物蛋白 功能特性 结构 应用
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JAZ在园艺植物生长发育中的调控作用 被引量：1
15
作者 张欣欣 陶涛 +5 位作者 李杭春 乔治 汤青林 魏大勇 杨洋 王志敏 《生物工程学报》 北大核心 2025年第2期530-545,共16页
茉莉酸(jasmonic acid,JA)是一种普遍存在的植物激素,对植物生长发育具有多种调节作用。茉莉酸ZIM结构域(jasmonate ZIM-domain,JAZ)蛋白是JA信号转导途径的关键调节因子,参与植物的多种生物学过程,如花青素积累、开花时间、次生代谢物... 茉莉酸(jasmonic acid,JA)是一种普遍存在的植物激素,对植物生长发育具有多种调节作用。茉莉酸ZIM结构域(jasmonate ZIM-domain,JAZ)蛋白是JA信号转导途径的关键调节因子,参与植物的多种生物学过程,如花青素积累、开花时间、次生代谢物合成及其他发育过程,也是许多调控信号网络的重要组成部分。JAZ基因家族是植物特有的TIFY家族中的一员,目前已在多种园艺植物中对JAZ家族进行了全基因组鉴定。本文对园艺植物中JAZ蛋白(JAZs)的研究现状进行了回顾和总结,为进一步阐明植物JAZ基因家族的重要生物学功能及调控网络提供了参考。 展开更多
关键词 园艺植物 JAZ蛋白 茉莉酸 生长发育
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植物蛋白的改性加工及热点应用领域研究进展 被引量：2
16
作者 陈金换 安红周 +2 位作者 孙嘉瑜 张皓冰 黄泽华 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第2期83-89,共7页
与动物蛋白相比,植物蛋白的生产低碳环保、资源丰富且营养价值高,但其低溶解性、乳化性和成膜性等特点限制了它们在食品中的应用。本文简要介绍了植物蛋白的改性方法,综述了改性对传统的大豆蛋白、小麦蛋白、微藻蛋白等蛋白质在食品领... 与动物蛋白相比,植物蛋白的生产低碳环保、资源丰富且营养价值高,但其低溶解性、乳化性和成膜性等特点限制了它们在食品中的应用。本文简要介绍了植物蛋白的改性方法,综述了改性对传统的大豆蛋白、小麦蛋白、微藻蛋白等蛋白质在食品领域中的应用研究和植物肉、植物奶、植物蛋等新兴植物蛋白的开发应用现状。当前的研究除集中在改善蛋白质的功能性、营养性、风味等品质外,更注重提高生物利用度、可持续发展以及开发新型食品或食品添加剂等热点方向。这些研究进展为植物蛋白在食品工业中的进一步应用提供了科学依据,也为满足消费者对健康、环保和多样化食品的需求开辟了新途径。 展开更多
关键词 植物蛋白 改性 植物基食品 应用
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植物蛋白基皮克林高内相乳液特征及应用进展 被引量：4
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作者 张雪晴 王静淼 +2 位作者 佟晓红 江连洲 王欢 《大豆科技》 2025年第1期40-46,58,共8页
皮克林高内相乳液(High internal phase Pickering emulsions,HIPPEs)是利用生物大分子和固体颗粒代替小分子表面活性剂且内相体积分数高于74%的新型乳液。植物蛋白营养价值高,基于植物蛋白的HIPPEs具有绿色、稳定等特点,应用范围广。... 皮克林高内相乳液(High internal phase Pickering emulsions,HIPPEs)是利用生物大分子和固体颗粒代替小分子表面活性剂且内相体积分数高于74%的新型乳液。植物蛋白营养价值高,基于植物蛋白的HIPPEs具有绿色、稳定等特点,应用范围广。文章介绍了植物蛋白基HIPPEs的基本特征和制备方式,并对其在多孔材料、递送载体、3D打印、绿色包装薄膜、脂肪替代物等方面的应用现状归纳总结,以期为后续研究与应用提供理论参考。 展开更多
关键词 皮克林高内相乳液 植物蛋白 特征 制备 应用
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植物多酚调控食源蛋白结构、功能及生物特性的研究进展 被引量：2
18
作者 孙媛媛 朱绪春 +5 位作者 刘红芝 张晓悦 韩朝玮 安宁 任飞岳 周麟依 《食品工业科技》 北大核心 2025年第8期1-8,共8页
蛋白质是人体必需的营养素。植物多酚具有抗炎、抗氧化和改善蛋白质品质等功效,不同植物多酚由于其组成、结构不同,导致其和蛋白质相互作用的机制和效果也不同。本文综述了近年来多酚对食源蛋白结构、功能、生物特性的影响规律。研究发... 蛋白质是人体必需的营养素。植物多酚具有抗炎、抗氧化和改善蛋白质品质等功效,不同植物多酚由于其组成、结构不同,导致其和蛋白质相互作用的机制和效果也不同。本文综述了近年来多酚对食源蛋白结构、功能、生物特性的影响规律。研究发现多酚与蛋白质之间的非共价相互作用力主要包括氢键、疏水作用力和静电相互作用力等,共价结合方式主要包括加热、碱性条件、酶促反应等。多酚与蛋白质相互作用多会破坏蛋白质二级结构,使α-螺旋结构含量减少、β-转角结构含量增加,引起蛋白三级结构解折叠,暴露出更多的蛋白质内部的疏水基团。多酚与蛋白质相互作用一方面容易引起蛋白部分亚基聚集,另一方面也会因为结合于特定的蛋白质亚基上形成小分子聚合物。多酚与蛋白质相互作用可以改善蛋白质的乳化性和起泡性,提高抗氧化性和消化性,降低致敏性等。本文同时对植物多酚调控蛋白质的研究中存在的问题、未来发展的方向进行了展望,旨在为研究植物多酚改善蛋白质品质提供参考。 展开更多
关键词 植物多酚 蛋白质 结构 功能特性 生物学特性
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硒对摄食高植物蛋白饲料的大菱鲆幼鱼生长性能、体组成、ppars相关基因表达及肠道炎症应答的影响 被引量：1
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作者 郝甜甜 李宝山 +5 位作者 于朝磊 黄炳山 李倩 王佩峰 孙永智 王际英 《水产学报》 北大核心 2025年第10期198-213,共16页
【目的】探究饲料中添加硒对摄食高植物蛋白饲料的大菱鲆幼鱼生长性能、体组成、ppars相关基因表达及肠道炎症应答的影响。【方法】实验配制7种等氮等能实验饲料,分别为鱼粉含量为55%的对照组(DP),鱼粉含量为25%的低鱼粉组(DN,用混合植... 【目的】探究饲料中添加硒对摄食高植物蛋白饲料的大菱鲆幼鱼生长性能、体组成、ppars相关基因表达及肠道炎症应答的影响。【方法】实验配制7种等氮等能实验饲料,分别为鱼粉含量为55%的对照组(DP),鱼粉含量为25%的低鱼粉组(DN,用混合植物蛋白替代55%的鱼粉),在低鱼粉组上分别添加0.3(D1)、0.6(D2)、1.2(D3)、2.4(D4)、4.8mg/kg(D5)亚硒酸钠,投喂大菱鲆幼鱼[初始体重(30.79±0.22)g]52d。【结果】DN组幼鱼增重率、特定生长率、蛋白质效率和肥满度均显著降低;低鱼粉饲料中添加亚硒酸钠均可以不同程度地提升上述所有指标。饲料系数呈相反趋势,在DN组显著高于其他组。DN组显著降低了全鱼和背肌粗脂肪含量,显著提高了肝脏粗脂肪含量;适宜的亚硒酸钠可缓解由低鱼粉引起的肝脏脂肪蓄积。DN组血清T-CHO、LZM、ALP和SOD酶活性显著下降,TG含量显著增加,而补充亚硒酸钠可减轻这些负面影响。适宜的亚硒酸钠可抑制由低鱼粉引起的pparα1、pparα2和pparβmRNA表达水平的降低和pparγmRNA表达水平的升高,并可显著降低肠道TNF-α和IL-6含量,提高TGF-β1含量。【结论】亚硒酸钠可缓解低鱼粉饲料对大菱鲆造成的生长抑制、肝脏脂肪异常蓄积、免疫下降及肠道炎症等不良影响。结合本研究结果,建议在低鱼粉饲料中亚硒酸钠的添加量为0.6~2.4mg/kg。 展开更多
关键词 大菱鲆 硒 高植物蛋白饲料 生长性能 体组成 ppars基因 炎症因子
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植物蛋白干法分离技术研究及应用进展
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作者 焦润欣 陈复生 +4 位作者 郭兴凤 刘伯业 朱婷伟 关梦真 海楠 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第6期47-57,共11页
近年来,植物蛋白因其资源和健康优势受到广泛关注,全球需求量快速增长。传统的蛋白质湿法提取工艺能够获得高纯度蛋白,但存在能耗高、环境污染和水资源浪费等问题。干法分离技术通过物理粉碎后颗粒的分级实现植物蛋白的富集,无需使用水... 近年来,植物蛋白因其资源和健康优势受到广泛关注,全球需求量快速增长。传统的蛋白质湿法提取工艺能够获得高纯度蛋白,但存在能耗高、环境污染和水资源浪费等问题。干法分离技术通过物理粉碎后颗粒的分级实现植物蛋白的富集,无需使用水和强酸或强碱,显著降低能耗的同时能够有效保留蛋白质的天然结构和功能特性,具备工业化潜力。本文系统综述了植物蛋白的干法分离技术过程,包括原料预处理、粉碎和分级过程,重点探讨了分级过程中气流分级和静电分级的原理、技术特点以及影响因素,分析了干法分离技术在不同植物原料中的应用效果,旨在为干法分离技术的优化与推广提供理论参考,推动植物蛋白产业的可持续高质量发展。 展开更多
关键词 干法分离技术 植物蛋白 气流分级 静电分级
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