冰温贮藏对啤特果后熟品质影响及综合评价

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作者 张锋 张霁红 +4 位作者 于倩 李祯 李明泽 宋雅芸 谢亚琼 《经济林研究》 北大核心 2025年第1期282-290,共9页

【目的】为啤特果鲜果贮藏及货架期延长提供理论参考。【方法】以八成熟啤特果为试材,利用数显温度记录仪记录果肉0℃以下温度动态变化,确定冰点温度。测定冰温(-2.0℃)、4.0℃、常温(20.0℃)贮藏过程中,啤特果果实失重率、腐烂率、石... 【目的】为啤特果鲜果贮藏及货架期延长提供理论参考。【方法】以八成熟啤特果为试材,利用数显温度记录仪记录果肉0℃以下温度动态变化,确定冰点温度。测定冰温(-2.0℃)、4.0℃、常温(20.0℃)贮藏过程中,啤特果果实失重率、腐烂率、石细胞含量、色泽、可溶性固形物含量、总酸含量、固酸比、维生素C含量等品质指标,并采用主成分分析方法对贮藏后果实品质进行综合评价。【结果】贮藏过程中,啤特果果实失重率、腐烂率、褐变度呈上升趋势,硬度、石细胞含量、维生素C含量呈下降趋势,总酸、可溶性固形物含量呈先上升、后下降的趋势,且3种贮藏条件处理之间存在显著差异(P<0.05)。贮藏16 d时,与4.0℃组、20.0℃组相比,-2.0℃组贮藏果实的失重率分别降低了33.49%、77.58%,腐烂率降低了5%、18%,褐变度分别从41.75、33.94降低至33.28,硬度保持延长了2、4 d,石细胞含量减少了28.92%、52.94%;与贮藏0 d相比,-2.0℃组果实的维生素C含量降低了38.08%,4.0℃组和20.0℃组分别降低了52.87%、57.81%。贮藏后期,各处理组果实的可溶性固形物含量、总酸含量保持稳定,2.0℃组、4.0℃组、20℃组的固酸比分别为14.81、15.24、11.84。3种温度条件下,贮藏16 d啤特果果实品质的评价结果显示,-2.0℃贮藏啤特果的果实综合品质最优。【结论】冰温贮藏可降低啤特果果实的失重率和腐烂率,延迟果实褐变和硬度下降,减少维生素C的损失,减缓果实可溶性固形物、总酸含量的变化,保持较高的固酸比及良好的果实风味。 展开更多

关键词 冰温贮藏 啤特果 后熟品质 综合评价

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啤特果营养成分的分析评价 被引量：22

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作者 王永刚 任海伟 +2 位作者 王晓力 杨明俊 李志忠 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第12期2991-2996,共6页

对啤特果的氨基酸、矿质元素、挥发性物质及其他营养成分进行了分析测定,并进行了营养评价。结果表明,啤特果中水分、灰分、粗脂肪、蛋白质、总糖、总酸、粗纤维、可溶性固形物含量分别为88.2%、3.3%、0.82%、0.38%、6.47%、1.05%、3.05... 对啤特果的氨基酸、矿质元素、挥发性物质及其他营养成分进行了分析测定,并进行了营养评价。结果表明,啤特果中水分、灰分、粗脂肪、蛋白质、总糖、总酸、粗纤维、可溶性固形物含量分别为88.2%、3.3%、0.82%、0.38%、6.47%、1.05%、3.05%和13.8%;每100 g样品中维生素C、维生素B1、B2、B6和胡萝卜素含量分别为2.2 mg、0.001 mg、0.139 mg、6.8 mg和0.042 mg;含有18种氨基酸,其总量(TAA)达到2658 mg/kg。EAA/TAA为37.02%,EAA/NEAA为58.78%,必需氨基酸种类齐全比例均衡,第一限制氨基酸为赖氨酸,氨基酸比值系数分(SRC)为62.0;K、Ca、P、Mg、Na、Fe、Zn、Cu、Mn矿质元素的含量分别为768.32、101.64、98.78、85.14、40.62、36.92、1.38、0.84、0.37 mg/kg;挥发性组分共分离25种物质,其中主要成分为己醛、乙酸乙酯、乙酸丁酯、丙酸乙酯、丁酸甲酯和2-丁烯酸乙酯,其相对含量分别为3.981%、0.215%、0.187%、0.132%、0.103%和0.137%。由此表明啤特果营养成分含量丰富,具有很好的开发与利用价值。 展开更多

关键词 啤特果 成分 营养评价

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啤特果粗多糖提取工艺优化 被引量：8

3

作者 杨明俊 吴婧 +1 位作者 王永刚 李志忠 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期205-208,共4页

优化啤特果粗多糖的提取工艺。在单因素试验基础上根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,采用三因素三水平响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素。结果表明:啤特果粗多糖提取的最佳工艺条件为乙醇体积分数为72%,液料比为1... 优化啤特果粗多糖的提取工艺。在单因素试验基础上根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,采用三因素三水平响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素。结果表明:啤特果粗多糖提取的最佳工艺条件为乙醇体积分数为72%,液料比为15∶1(mL:g),提取温度83℃,多糖最大提取率为7.49%。响应面优化法能够提高啤特果的粗多糖提取率。 展开更多

关键词 啤特果 粗多糖 提取 响应面分析法

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啤特果酶解榨汁工艺条件优选 被引量：7

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作者 杨柏峰 杨富民 陈海龙 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期120-123,130,共5页

为提高啤特果榨汁出汁率,采用果胶酶和纤维素酶对啤特果进行酶解,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验设计,对酶用量、酶解时间、酶解温度、pH值工艺参数进行了优化研究.结果表明:果胶酶∶纤维素酶为3∶1,复合酶添加量0.4g/L,酶解... 为提高啤特果榨汁出汁率,采用果胶酶和纤维素酶对啤特果进行酶解,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验设计,对酶用量、酶解时间、酶解温度、pH值工艺参数进行了优化研究.结果表明:果胶酶∶纤维素酶为3∶1,复合酶添加量0.4g/L,酶解温度55℃,酶解时间45min,pH值为4.2的条件下,啤特果出汁率为77.3%,较直接榨汁提高了11.3%. 展开更多

关键词 啤特果 果胶酶 纤维素酶 出汁率

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顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析啤特果挥发性风味物质 被引量：4

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作者 魏晋梅 刘彩云 +1 位作者 张丽 张咏梅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第20期266-270,275,共6页

啤特果是一种品质极高的绿色水果,为研究其风味特征,基于优化的顶空-固相微萃取法(headspace-solidphase microextraction,HS-SPME)提取果肉挥发性风味物质,并经气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定... 啤特果是一种品质极高的绿色水果,为研究其风味特征,基于优化的顶空-固相微萃取法(headspace-solidphase microextraction,HS-SPME)提取果肉挥发性风味物质,并经气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定。结果显示,carboxen/polydimethylsiloxane(CAR/PDMS)萃取头在40℃、萃取40 min的萃取效果较好;经鉴定得到44种化合物,包括30种酯、6种醛、4种醇、2种酮和2种碳氢化合物,含量最高的是酯类(89.176%),其次是醇类(7.844%)、碳氢化合物(1.172%)、醛类(0.912%)和酮类(0.896%)。2-己烯酸乙酯(30.337%)、乙酸丁酯(16.661%)、乙酸乙酯(14.002%)、己酸乙酯(13.315%)和丁酸乙酯(7.349%)是啤特果中含量较高的风味物质。研究啤特果挥发性成分,便于我们初步认识这个品种的特点,为进一步开发和利用该资源提供基础科学理论依据。 展开更多

关键词 啤特果 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用法 挥发性风味物质

原文传递

调配型啤特果乳饮料配方及稳定性研究 被引量：2

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作者 陈海龙 杨富民 +1 位作者 杨柏峰 梁单 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期159-163,共5页

为开发啤特果乳饮料,以啤特果汁、牛奶、白砂糖、柠檬酸及稳定剂为主要原料,采用单因素试验和正交试验对啤特果乳饮料配方、稳定剂配比、均质条件进行了研究.结果表明:啤特果汁20%,牛奶40%,白糖4%,柠檬酸0.15%,复配稳定剂用量0.3%(明胶... 为开发啤特果乳饮料,以啤特果汁、牛奶、白砂糖、柠檬酸及稳定剂为主要原料,采用单因素试验和正交试验对啤特果乳饮料配方、稳定剂配比、均质条件进行了研究.结果表明:啤特果汁20%,牛奶40%,白糖4%,柠檬酸0.15%,复配稳定剂用量0.3%(明胶∶羧甲基纤维素纳(FH9-CMC)2∶3)、软化水35.55%,均质压力为20.0MPa的条件下,所生产的啤特果乳饮料口感、风味及稳定性好.成品经临夏州质量技术监督检测所检测,各指标含量符合GB/T 21732-2008的规定. 展开更多

关键词 啤特果 乳饮料 配方 稳定性

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啤特果多糖提取工艺的研究 被引量：4

7

作者 郑艳霞 王永刚 李志忠 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第34期17075-17076,共2页

[目的]寻找开发啤特果产业的新途径,提高其附加值。[方法]采用水提醇沉法提取啤特果中的多糖,通过单因素试验和正交试验,以多糖的提取率为评价指标,对影响啤特果多糖提取工艺的因素进行研究。[结果]确定了提取啤特果多糖的最佳工艺参数... [目的]寻找开发啤特果产业的新途径,提高其附加值。[方法]采用水提醇沉法提取啤特果中的多糖,通过单因素试验和正交试验,以多糖的提取率为评价指标,对影响啤特果多糖提取工艺的因素进行研究。[结果]确定了提取啤特果多糖的最佳工艺参数为温度95℃,料液比1∶2,乙醇浓度67%。在该工艺条件下,啤特果多糖的得率为1.05%。[结论]该研究为开发利用啤特果提供理论依据。 展开更多

关键词 啤特果 多糖 提取工艺

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发酵对啤特果汁挥发性风味物质的影响 被引量：1

8

作者 王炳文 杨延花 +4 位作者 焦斐 高娟 周启萍 杨超 杨富民 《现代食品》 2022年第15期183-188,193,共7页

为研究发酵对啤特果汁挥发性风味物质的影响,以原汁为对照,将发酵分为酵母菌发酵(安琪耐高糖酵母与科汉森酿酒酵母复配菌发酵)和乳酸菌发酵(复配酵母发酵后再接入干酪乳杆菌发酵)2个阶段。采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法,... 为研究发酵对啤特果汁挥发性风味物质的影响,以原汁为对照,将发酵分为酵母菌发酵(安琪耐高糖酵母与科汉森酿酒酵母复配菌发酵)和乳酸菌发酵(复配酵母发酵后再接入干酪乳杆菌发酵)2个阶段。采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法,对啤特果汁不同发酵阶段挥发性风味物质的变化进行了检测和主成分分析。结果表明,啤特果原汁共检测出挥发性风味物质37种,酵母菌发酵阶段共检出挥发性风味物质49种,乳酸菌发酵阶段共检出挥发性风味物质52种;原汁挥发性物质总含量为33.08μg·L^(-1),酵母菌发酵阶段挥发性物质总含量为1046.43μg·L^(-1),乳酸菌发酵阶段挥发性物质总含量为1269.06μg·L^(-1)。发酵使其物质种类和含量明显增加,主成分分析表明,果汁经不同菌种发酵后,挥发性物质含量明显增加,此结果为发酵啤特果汁的进一步开发和研究提供了依据。 展开更多

关键词 啤特果汁 发酵 挥发性风味物质 主成分分析

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啤特果贮藏期营养成分变化及品质分析

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作者 孟园 张莹 +4 位作者 赵岩 李根 马寅斐 丁辰 初乐 《中国果菜》 2023年第10期42-46,52,共6页

以啤特果为原料,检测相同贮藏环境中啤特果在不同后熟程度下矿质元素、果糖、葡萄糖、抗坏血酸和总酚等指标的变化。结果表明,啤特果中共含有11种矿质元素,其含量在啤特果后熟过程中下降;果糖、葡萄糖、还原糖、可溶性糖含量在后熟过程... 以啤特果为原料,检测相同贮藏环境中啤特果在不同后熟程度下矿质元素、果糖、葡萄糖、抗坏血酸和总酚等指标的变化。结果表明,啤特果中共含有11种矿质元素,其含量在啤特果后熟过程中下降;果糖、葡萄糖、还原糖、可溶性糖含量在后熟过程中上升;总酚和可滴定酸含量随后熟的推进先上升再下降;熊果苷、抗坏血酸、果胶含量则在后熟过程中先下降后上升,分析得出啤特果八成熟时更适宜用做产品开发的原料。 展开更多

关键词 啤特果 贮藏 后熟 营养成分 品质变化

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高寒地区啤特果种植气候区划与产量预测模型 被引量：6

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作者 贾小琴 马旭洁 +3 位作者 尹宪志 傅正涛 任余龙 刘辉 《干旱气象》 2012年第4期639-644,655,共7页

温度、湿度、降水和日照时数等气象要素是啤特果栽培的主要影响因子。为了探索临夏州啤特果的温、湿度适宜性和建立温、湿度适宜预测模型,利用临夏州啤特果产量数据和同期气象观测资料,采用数理统计方法,分析了啤特果种植区域的气候生... 温度、湿度、降水和日照时数等气象要素是啤特果栽培的主要影响因子。为了探索临夏州啤特果的温、湿度适宜性和建立温、湿度适宜预测模型,利用临夏州啤特果产量数据和同期气象观测资料,采用数理统计方法,分析了啤特果种植区域的气候生态条件及各生育期气象要素影响因子,建立气候生态适生种植区划综合指标体系。并将啤特果从生长发育到果实成熟划分为5个生育期,采用多元回归方法,建立各生育期时空动态预测模式,实现啤特果产量气象预测。为临夏啤特果大力推广栽培提供了科学依据。 展开更多

关键词 啤特果 种植区划 产量预测

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啤特果成分提取工艺及测定方法研究进展

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作者 李群 周渊博 +2 位作者 张路 张璐 魏玉梅 《当代化工研究》 CAS 2023年第16期49-51,共3页

啤特果是一种具有较高经济和研究价值的特殊地域性绿色食品。啤特果中的特殊成分多酚和类黄酮具有独特药理作用和保健功效,营养价值高,是目前开发和研究的热点之一。进行啤特果中多酚和类黄酮的提取及含量测定研究,对于促进啤特果的深... 啤特果是一种具有较高经济和研究价值的特殊地域性绿色食品。啤特果中的特殊成分多酚和类黄酮具有独特药理作用和保健功效,营养价值高,是目前开发和研究的热点之一。进行啤特果中多酚和类黄酮的提取及含量测定研究,对于促进啤特果的深加工及开发针对相关功能性产品具有重要意义。本文对啤特果成分的提取纯化工艺及测定方法进行了深入的分析和总结,并展望了未来的研究发展方向。 展开更多

关键词 啤特果 提取 测定方法 应用前景

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不同流通模式下农产品的成本收益分析——基于和政县啤特果实证研究 被引量：1

12

作者 路逸妃 窦学诚 +1 位作者 龚大鑫 张英平 《经济研究导刊》 2019年第30期90-95,104,共7页

通过对和政县啤特果在不同流通模式下各环节流通主体的访谈调查,分析不同流通模式下啤特果的成本收益状况,以及各流通主体的成本收益率。研究表明,"果农-果农自销型流动摊点-消费者"流通模式的成本最低,"果农-加工企业-... 通过对和政县啤特果在不同流通模式下各环节流通主体的访谈调查,分析不同流通模式下啤特果的成本收益状况,以及各流通主体的成本收益率。研究表明,"果农-果农自销型流动摊点-消费者"流通模式的成本最低,"果农-加工企业-消费者"流通模式的收益最高,而规模、流通环节等因素对成本的影响非常重要;各流通主体的收益分配不合理,果农的收益率偏低。利用龙头企业创新增收方式、扶持加工企业、建立健全流动摊点管制制度和着力打造统一、有序的批发市场等措施,可以有效提高果品质量与市场竞争力,让果农分享流通环节增值。 展开更多

关键词 啤特果 流通模式 成本收益 和政县 成本收益率

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啤特果果汁饮料的研制 被引量：5

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作者 齐勇 罗燕 《食品工业》 北大核心 2007年第2期51-52,共2页

以啤特果为原料进行果汁配方的研究。实验表明啤特果果汁饮料的最佳配方为:啤特果汁30%,白砂糖6%,山花蜜0．8%,焦糖色0．10%,柠檬酸0．06%。

关键词 啤特果 果汁饮料 配方

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