期刊导航
期刊开放获取
vip
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
4
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
Pectinex SMASH在香蕉汁澄清过程中的作用
被引量：
4
1
作者
王素雅
王璋
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CSCD
北大核心
2003年第5期46-52,共7页
对PectinexSMASH在香蕉汁澄清过程中澄清度和粘度的变化、还原糖与自由羧基的释放、悬浮颗粒中果胶质及蛋白质含量、悬浮颗粒的Zeta 电位和粒度分布变化等进行了研究.结果表明,香蕉汁悬浮颗粒含有17.68%的蛋白质和24.43%的总果胶质;Zeta...
对PectinexSMASH在香蕉汁澄清过程中澄清度和粘度的变化、还原糖与自由羧基的释放、悬浮颗粒中果胶质及蛋白质含量、悬浮颗粒的Zeta 电位和粒度分布变化等进行了研究.结果表明,香蕉汁悬浮颗粒含有17.68%的蛋白质和24.43%的总果胶质;Zeta 电位测定结果表明,在pH4.76的香蕉汁中,悬浮颗粒表面带负电荷.一些带正电的胶体如明胶和酪蛋白可与悬浮颗粒作用而部分地澄清香蕉果汁,而带负电的胶体如CMC、海藻酸钠和阿拉伯胶可部分地阻止果汁的澄清.PectinexSMASH澄清香蕉汁的过程可分为3个阶段:(1)悬浮颗粒被部分水解,香蕉汁粘度快速下降;(2)部分水解的悬浮颗粒相互聚集并出现絮凝;(3)逐渐长大的颗粒沉淀下来.
展开更多
关键词
pectinex-smash
香蕉汁
澄清
酶解机理
果胶酶
在线阅读
下载PDF
职称材料
果浆酶Pectinex SMASH澄清香蕉汁的机理
被引量：
6
2
作者
王素雅
王璋
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第12期19-25,共7页
探讨了PectinexSMASH澄清香蕉汁的机理。研究表明,香蕉汁悬浮颗粒主要是由蛋白质与碳水化合物组成,在酸性条件下,带正电荷的蛋白质被带负电荷的果胶包裹形成稳定的混浊体系。澄清前悬浮颗粒的平均粒径为0236μm,属于胶体分散体系,果汁...
探讨了PectinexSMASH澄清香蕉汁的机理。研究表明,香蕉汁悬浮颗粒主要是由蛋白质与碳水化合物组成,在酸性条件下,带正电荷的蛋白质被带负电荷的果胶包裹形成稳定的混浊体系。澄清前悬浮颗粒的平均粒径为0236μm,属于胶体分散体系,果汁混浊。经PectinexSMASH处理后,悬浮颗粒中果胶被降解从而聚合度降低,悬浮颗粒中带正电荷的蛋白质暴露出来,颗粒Zeta电位降低。带不同电荷的颗粒相互吸引聚集增大,澄清60min时颗粒平均粒径为16986μm,属于不稳定的粗分散体系而容易发生凝沉。通过透射电镜观察发现,香蕉汁悬浮颗粒在澄清前彼此分散且粒径小,澄清后颗粒通过网络结构形成交联聚集体,香蕉汁因悬浮颗粒聚集凝沉而澄清,证实了前人提出的果胶酶澄清果汁的模型。
展开更多
关键词
香蕉汁
澄清果汁
果浆酶
混浊
果胶酶
透射电镜观察
蛋白质
平均粒径
颗粒
聚合度
在线阅读
下载PDF
职称材料
果浆酶法提取拐枣果汁条件的优化
被引量：
4
3
作者
朱新鹏
《贵州农业科学》
CAS
北大核心
2014年第4期172-174,共3页
为提高拐枣果汁提取的出汁率,采用果浆酶酶解法,通过正交试验优化拐枣果汁提取工艺。结果表明：果浆酶添加量对出汁率的影响最大,酶解时间次之,酶解温度影响最小;提取果汁的最佳工艺条件为果浆酶添加量0.09%,提取温度45℃,酶解30min。...
为提高拐枣果汁提取的出汁率,采用果浆酶酶解法,通过正交试验优化拐枣果汁提取工艺。结果表明：果浆酶添加量对出汁率的影响最大,酶解时间次之,酶解温度影响最小;提取果汁的最佳工艺条件为果浆酶添加量0.09%,提取温度45℃,酶解30min。在该条件下,出汁率可达49.16%,可溶性固形物24%～25%。
展开更多
关键词
果浆酶
拐枣
果汁饮料
出汁率
在线阅读
下载PDF
职称材料
酶法生产澄清型香蕉汁的研究
被引量：
30
4
作者
王素雅
王璋
《食品科技》
CAS
北大核心
2002年第7期44-46,共3页
采用正交实验研究了酶加入量、酶解时间、酶解温度对香蕉汁得率和澄清度的影响,结果表明果浆酶液化香蕉浆的最佳工艺条件是:酶量0.08%、酶解温度45℃、酶解时间120min,其中酶解温度是主要影响因素,生产的香蕉汁保留了香蕉鲜果的大部分...
采用正交实验研究了酶加入量、酶解时间、酶解温度对香蕉汁得率和澄清度的影响,结果表明果浆酶液化香蕉浆的最佳工艺条件是:酶量0.08%、酶解温度45℃、酶解时间120min,其中酶解温度是主要影响因素,生产的香蕉汁保留了香蕉鲜果的大部分营养成分。
展开更多
关键词
酶法生产
澄清型
香蕉汁
工艺条件
果浆酶
液化
原文传递
题名
Pectinex SMASH在香蕉汁澄清过程中的作用
被引量：
4
1
作者
王素雅
王璋
机构
江南大学食品学院
出处
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CSCD
北大核心
2003年第5期46-52,共7页
文摘
对PectinexSMASH在香蕉汁澄清过程中澄清度和粘度的变化、还原糖与自由羧基的释放、悬浮颗粒中果胶质及蛋白质含量、悬浮颗粒的Zeta 电位和粒度分布变化等进行了研究.结果表明,香蕉汁悬浮颗粒含有17.68%的蛋白质和24.43%的总果胶质;Zeta 电位测定结果表明,在pH4.76的香蕉汁中,悬浮颗粒表面带负电荷.一些带正电的胶体如明胶和酪蛋白可与悬浮颗粒作用而部分地澄清香蕉果汁,而带负电的胶体如CMC、海藻酸钠和阿拉伯胶可部分地阻止果汁的澄清.PectinexSMASH澄清香蕉汁的过程可分为3个阶段:(1)悬浮颗粒被部分水解,香蕉汁粘度快速下降;(2)部分水解的悬浮颗粒相互聚集并出现絮凝;(3)逐渐长大的颗粒沉淀下来.
关键词
pectinex-smash
香蕉汁
澄清
酶解机理
果胶酶
Keywords
Pectinex SMASH
clarification
enzymatic mechanism
zeta-potential
particle size distribution
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
果浆酶Pectinex SMASH澄清香蕉汁的机理
被引量：
6
2
作者
王素雅
王璋
机构
南京财经大学食品学院
江南大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第12期19-25,共7页
文摘
探讨了PectinexSMASH澄清香蕉汁的机理。研究表明,香蕉汁悬浮颗粒主要是由蛋白质与碳水化合物组成,在酸性条件下,带正电荷的蛋白质被带负电荷的果胶包裹形成稳定的混浊体系。澄清前悬浮颗粒的平均粒径为0236μm,属于胶体分散体系,果汁混浊。经PectinexSMASH处理后,悬浮颗粒中果胶被降解从而聚合度降低,悬浮颗粒中带正电荷的蛋白质暴露出来,颗粒Zeta电位降低。带不同电荷的颗粒相互吸引聚集增大,澄清60min时颗粒平均粒径为16986μm,属于不稳定的粗分散体系而容易发生凝沉。通过透射电镜观察发现,香蕉汁悬浮颗粒在澄清前彼此分散且粒径小,澄清后颗粒通过网络结构形成交联聚集体,香蕉汁因悬浮颗粒聚集凝沉而澄清,证实了前人提出的果胶酶澄清果汁的模型。
关键词
香蕉汁
澄清果汁
果浆酶
混浊
果胶酶
透射电镜观察
蛋白质
平均粒径
颗粒
聚合度
Keywords
Pectinex SMASH, clarification mechanism, Zeta-potential, particle size distribution, ultra microstructure
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
果浆酶法提取拐枣果汁条件的优化
被引量：
4
3
作者
朱新鹏
机构
安康学院农学与生命科学学院
陕西省富硒食品工程实验室
出处
《贵州农业科学》
CAS
北大核心
2014年第4期172-174,共3页
基金
安康学院科研专项"拐枣贮藏及拐枣果汁提取工艺研究"(ZDXKZX008)
文摘
为提高拐枣果汁提取的出汁率,采用果浆酶酶解法,通过正交试验优化拐枣果汁提取工艺。结果表明：果浆酶添加量对出汁率的影响最大,酶解时间次之,酶解温度影响最小;提取果汁的最佳工艺条件为果浆酶添加量0.09%,提取温度45℃,酶解30min。在该条件下,出汁率可达49.16%,可溶性固形物24%～25%。
关键词
果浆酶
拐枣
果汁饮料
出汁率
Keywords
Pectinex Smash
Hovenia dulcis
juice beverage
juice yield
分类号
S377 [农业科学—农产品加工]
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
酶法生产澄清型香蕉汁的研究
被引量：
30
4
作者
王素雅
王璋
机构
江南大学食品学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2002年第7期44-46,共3页
文摘
采用正交实验研究了酶加入量、酶解时间、酶解温度对香蕉汁得率和澄清度的影响,结果表明果浆酶液化香蕉浆的最佳工艺条件是:酶量0.08%、酶解温度45℃、酶解时间120min,其中酶解温度是主要影响因素,生产的香蕉汁保留了香蕉鲜果的大部分营养成分。
关键词
酶法生产
澄清型
香蕉汁
工艺条件
果浆酶
液化
Keywords
pectinex SMASH, banana juice, liquefaction,clarification
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
Pectinex SMASH在香蕉汁澄清过程中的作用
王素雅
王璋
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CSCD
北大核心
2003
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
果浆酶Pectinex SMASH澄清香蕉汁的机理
王素雅
王璋
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
果浆酶法提取拐枣果汁条件的优化
朱新鹏
《贵州农业科学》
CAS
北大核心
2014
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
4
酶法生产澄清型香蕉汁的研究
王素雅
王璋
《食品科技》
CAS
北大核心
2002
30
原文传递
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
