烤前喷施不同外源酶制剂对烟叶品质的影响

1

作者 李朋 刘芳 +7 位作者 刘艳芳 王京 孟智勇 商慧文 王满 宗胜杰 马浩波 王丽 《安徽农业科学》 2026年第3期171-175,共5页

针对上部特殊烟叶存在的淀粉含量高、刺激性强等问题,以中烟100为试验材料,在烘烤前分别喷洒50~150 U/g的α-淀粉酶、果胶酶、纤维素酶,测定烤后烟叶的化学成分、香气成分、外观质量、感官评吸质量等烤烟综合质量。结果表明,烤前分别喷... 针对上部特殊烟叶存在的淀粉含量高、刺激性强等问题,以中烟100为试验材料,在烘烤前分别喷洒50~150 U/g的α-淀粉酶、果胶酶、纤维素酶,测定烤后烟叶的化学成分、香气成分、外观质量、感官评吸质量等烤烟综合质量。结果表明,烤前分别喷施50 U/gα-淀粉酶、100 U/g果胶酶和100 U/g纤维素酶,烤后烟叶总糖、还原糖含量均有所提升,氯含量显著下降,钾含量显著提高,化学协调性有所改善;烤后烟叶中性致香物质总量显著增加,与对照相比分别增加了37.38%、37.40%和25.65%;评吸质量表现为香气量增多,口感细腻柔和,余味绵长,杂气和刺激性明显降低。该研究旨在为解决上部叶质量问题以及进一步稳定烟叶产质量提供了技术参考。 展开更多

关键词 烤烟 外源酶制剂 淀粉 果胶 纤维素 品质

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果胶-甘薯淀粉混凝体系的3D打印特性 被引量：1

2

作者 陈梦珂 李柯新 +1 位作者 温纪平 黄齐林 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第11期291-298,共8页

3D打印作为一种新兴的加工方法,在食品工业中的应用具有巨大潜力。淀粉糊的假塑性流体行为使其易于从3D打印喷嘴中挤出并快速沉积成型。该文以甘薯淀粉为主要原料,通过添加不同含量的果胶(0%、1%、3%、5%、7%),研究了果胶-甘薯淀粉混凝... 3D打印作为一种新兴的加工方法,在食品工业中的应用具有巨大潜力。淀粉糊的假塑性流体行为使其易于从3D打印喷嘴中挤出并快速沉积成型。该文以甘薯淀粉为主要原料,通过添加不同含量的果胶(0%、1%、3%、5%、7%),研究了果胶-甘薯淀粉混凝体系的微观结构、糊化特性、流变学特性和3D打印特性之间的关系。结果表明,所有样品均表现出以弹性为主的凝胶性质和类固体特征,该特征有利于3D打印后样品的形状保持。果胶含量对甘薯淀粉凝胶的糊化特性、流变特性、质构和微观结构具有显著影响(P<0.05)。与甘薯淀粉凝胶相比,果胶-甘薯淀粉混合凝胶的黏度值、回生值、崩解值降低,糊化温度有所升高;其中,果胶含量为3%的混合凝胶打印效果最好,硬度、弹性、持水性和胶黏性分别为(82.35±3.08)g、0.98±0.01、(0.79±0.04)g/g和58.38±0.02,而且网络结构有序,热稳定性好。而原甘薯淀粉凝胶和果胶含量为7%的混合凝胶打印效果差。综上,添加一定量的果胶可以改善混凝体系的凝胶特性,同时提高了甘薯淀粉凝胶的3D打印效果,使甘薯淀粉在3D打印领域中具有更广阔的应用前景。 展开更多

关键词 甘薯淀粉 果胶 3D打印 质构特性 流变学特性 微观结构

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唾液α-淀粉酶对淀粉基增稠流体流变及质构特性的影响 被引量：1

3

作者 苏渭 刘芸 +3 位作者 陈伊琳 王鑫淼 陈建设 胡小雪 《食品与机械》 北大核心 2025年第3期9-16,共8页

[目的]探索唾液中的α-淀粉酶对淀粉基增稠流体的质构感知机制。[方法]开展了针对真实唾液、添加α-淀粉酶的人造唾液对淀粉基增稠流体的流变学和质构性质的表征。[结果]动态流变学测试结果表明,唾液中的α-淀粉酶可降低淀粉基增稠流体... [目的]探索唾液中的α-淀粉酶对淀粉基增稠流体的质构感知机制。[方法]开展了针对真实唾液、添加α-淀粉酶的人造唾液对淀粉基增稠流体的流变学和质构性质的表征。[结果]动态流变学测试结果表明,唾液中的α-淀粉酶可降低淀粉基增稠流体的黏弹性,且随着α-淀粉酶质量浓度的增加,凝胶体系损耗因子增加。静态流变测试结果表明,α-淀粉酶会增加淀粉基增稠流体的表观黏度系数K以及触变环面积。质构测试结果表明,真实唾液(未灭酶/灭酶)组质构未表现出显著差异,而人造唾液(无酶/加酶)组差异显著,加酶后的体系硬度、咀嚼性显著下降。[结论]α-淀粉酶分解淀粉基增稠流体中的淀粉大分子成为低聚糖等小分子,使得淀粉分子与果胶分子之间的三维凝胶网络崩塌。 展开更多

关键词 唾液 Α-淀粉酶 淀粉—果胶复配流体 流变学行为 质构指标

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pH和淀粉酶双重响应的载咖啡酸苯乙酯控释体系的构建及性能研究

4

作者 陈雅琼 宋洪东 +3 位作者 吴慧 李雨萌 沈建华 管骁 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第9期204-212,共9页

针对咖啡酸苯乙酯(caffic acid phenethyl ester,CAPE)难以在水中溶解、不稳定、易氧化的性质,该研究根据胃肠道环境的特点,将CAPE以CAPE-大麦醇溶蛋白纳米颗粒(CAPE-hordein nanoparticles,CAPE-HD)的形式负载到多孔淀粉中(CAPE-hordei... 针对咖啡酸苯乙酯(caffic acid phenethyl ester,CAPE)难以在水中溶解、不稳定、易氧化的性质,该研究根据胃肠道环境的特点,将CAPE以CAPE-大麦醇溶蛋白纳米颗粒(CAPE-hordein nanoparticles,CAPE-HD)的形式负载到多孔淀粉中(CAPE-hordein nanoparticles/porous starch,CAPE-HD/PS),再包覆果胶-海藻酸钠形成水凝胶,形成pH和α-淀粉酶双响应药物控释体系(CAPE-hordein nanoparticles/porous starch-pectin-alginate,CAPE-HD/PS-PA),用于CAPE口服给药。对CAPE-HD/PS和CAPE-HD/PS-PA进行了结构、形态特性及其对CAPE的包封效果的考察,并对其进行了溶胀行为和释放行为的评价。结果表明,CAPE和大麦醇溶蛋白结合,以纳米颗粒的形式负载于多孔淀粉的表面和孔径内部,并随CAPE-HD/PS均匀分散于果胶和海藻酸钠交联成的三维水凝胶网络中。且CAPE在负载于复杂水凝胶之后,其存在状态发生了改变,凝胶中各组分之间不是简单的物理混合,而是以氢键等非共价作用力形成了新的结合物。水凝胶球呈现出在模拟胃液中“收缩”和模拟肠液中“溶胀”的溶胀特征。释放行为研究结果显示CAPE-HD/PS-PA具有pH和α-淀粉酶双重响应释放特性,有效实现了在胃液中对CAPE的保护和在肠道中的控释效果,有利于提高CAPE的分散度和生物利用度。CAPE-HD/PS-PA复杂水凝胶体系的开发,为CAPE等难溶性活性物质的临床使用提供新的开发方向,并为多孔淀粉和果胶等食用多糖类物质在药物或活性物质的口服递送领域提供依据和参考。 展开更多

关键词 咖啡酸苯乙酯 多孔淀粉 果胶 水凝胶 PH响应 淀粉酶响应

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冻干酸奶块的工艺优化及品质分析

5

作者 杨迎春 王晓蕊 +4 位作者 李梦 夏雪 陈维维 尤宏 罗晓红 《中国乳业》 2025年第5期100-106,共7页

[目的]以酸奶为基础,优化真空冷冻干燥程序,筛选不同种类的果胶和淀粉,制作一款质量和感官俱佳的冻干酸奶块。[方法]采用真空冷冻干燥技术,以冻干酸奶块的外观、感官评价结果为参考标准,通过优化冻干程序,对比添加不同种类的果胶和淀粉... [目的]以酸奶为基础,优化真空冷冻干燥程序,筛选不同种类的果胶和淀粉,制作一款质量和感官俱佳的冻干酸奶块。[方法]采用真空冷冻干燥技术,以冻干酸奶块的外观、感官评价结果为参考标准,通过优化冻干程序,对比添加不同种类的果胶和淀粉对冻干酸奶块的影响,确定最佳生产工艺。[结果]采用较小的升温间隔和较低的终点温度可制得高品质的冻干酸奶块。果胶和淀粉的种类对产品也有较大影响,在本研究的最佳生产条件下,制得冻干酸奶块的蛋白质含量为15.5 g/100 g,脂肪含量为11.4 g/100 g,水分含量为1.4 g/100 g,乳酸菌活菌数为8×10^(8) CFU/g。[结论]本研究为冻干酸奶块的工艺优化及工业生产提供理论支持和参考。 展开更多

关键词 冻干酸奶块 冷冻干燥 果胶 淀粉

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枣采后果肉软化的生化和细胞超微结构变化 被引量：77

6

作者 梁小娥 王三宝 +2 位作者 赵迎丽 石建新 赵猛 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 1998年第4期333-337,共5页

枣采后在软化过程中，果肉淀粉含量下降，淀粉酶活性上升，原果胶含量减少，可溶性果胶含量增加，多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）活性下降；果肉薄壁细胞内含物减少乃至降解成丝状，细胞壁中胶层降解，相邻细胞分离，细胞壁保留。半红期采收... 枣采后在软化过程中，果肉淀粉含量下降，淀粉酶活性上升，原果胶含量减少，可溶性果胶含量增加，多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）活性下降；果肉薄壁细胞内含物减少乃至降解成丝状，细胞壁中胶层降解，相邻细胞分离，细胞壁保留。半红期采收的鲜枣采后果皮能够继续转红，果肉的软化发生在果实全红之后，果肉颜色的变化可指示果肉软化的程度。 展开更多

关键词 枣 软化 淀粉 果胶 超微结构

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高效液相色谱法测定烟草中淀粉和果胶含量 被引量：13

7

作者 王岚 施红林 +3 位作者 李忠 陈章玉 黄海涛 杨光宇 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期174-175,178,共3页

烟草中的淀粉和果胶用盐酸水解,水解产生的葡萄糖和半乳糖醛酸以Waters Sugar Pak Ⅰ钙型阳离子交换柱为固定相,0．05 g·L-1 EDTA钙钠溶液为流动相进行分离,示差折光检测器检测葡萄糖和半乳糖醛酸的含量。由葡萄糖和半乳糖醛酸含... 烟草中的淀粉和果胶用盐酸水解,水解产生的葡萄糖和半乳糖醛酸以Waters Sugar Pak Ⅰ钙型阳离子交换柱为固定相,0．05 g·L-1 EDTA钙钠溶液为流动相进行分离,示差折光检测器检测葡萄糖和半乳糖醛酸的含量。由葡萄糖和半乳糖醛酸含量换算为淀粉和果胶含量。方法检出限为葡萄糖2．0 mg·L-1、半乳糖醛酸1．0 mg·L-1,方法用于几种烟草样品中淀粉和果胶含量的测定,结果的相对标准偏差为1．4％-1．8％,标准回收率在96％-105％之间。 展开更多

关键词 高效液相色谱法 淀粉 果胶 烟草

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番荔枝果实后熟过程多糖代谢与果实软化和采后裂果的关系 被引量：21

8

作者 李伟明 陈晶晶 +3 位作者 段雅婕 胡会刚 庞振才 胡玉林 《植物生理学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期1727-1736,共10页

为探讨AP番荔枝正造果后熟过程中多糖代谢与果实软化和釆后开裂的关系,本研究以AP番荔枝正造果为试材,用乙烯利、1-MCP、高锰酸钾处理采后果实,测定淀粉、可溶性糖、蔗糖等糖类含量以及果皮和果肉中果胶含量和细胞壁代谢相关酶[多聚半... 为探讨AP番荔枝正造果后熟过程中多糖代谢与果实软化和釆后开裂的关系,本研究以AP番荔枝正造果为试材,用乙烯利、1-MCP、高锰酸钾处理采后果实,测定淀粉、可溶性糖、蔗糖等糖类含量以及果皮和果肉中果胶含量和细胞壁代谢相关酶[多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)、果胶甲基酯酶(PME)]活性,分析果实多糖代谢的变化。结果表明:乙烯利处理抑制了原果胶的合成,促进了原果胶向可溶性果胶的转化,提高了果皮中PG、Cx和PME活性,造成果皮开裂;同时乙烯利促进果肉中淀粉转化为可溶性糖,并加速果肉中原果胶的降解,提高果肉中PG和Cx活性,加快果肉的软化和开裂。而1-MCP和高锰酸钾一定程度上延缓果实软化和开裂,其中1-MCP的作用略大于高锰酸钾。番荔枝后熟过程中果皮中原果胶同时存在合成和降解。相关性分析结果表明,与果皮开裂相关性最高的是原果胶含量,其次是果皮中的PG、Cx和PME活性;而与果肉软化和开裂相关的主要是淀粉、原果胶含量,果肉中的PG、Cx活性。其中PG和Cx既参与果实软化,又参与果实开裂;而PME参与果皮开裂。 展开更多

关键词 番荔枝 裂果 软化 淀粉 果胶

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复配稳定剂在搅拌型酸奶加工中的应用研究 被引量：11

9

作者 李向东 乔成亚 王荫榆 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期323-325,331,共4页

研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,海藻酸丙二醇酯、果胶与变性淀粉有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计实验,建立了粘度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了... 研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,海藻酸丙二醇酯、果胶与变性淀粉有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计实验,建立了粘度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了三种稳定剂的最佳配比(%)是0·15∶0·08∶1·20。在冷藏(4℃)贮存25d后,搅拌型酸奶的组织状态细腻、均匀滑爽、无乳清析出、风味和口感良好。 展开更多

关键词 复配稳定剂 海藻酸丙二醇酯 果胶 变性淀粉 搅拌型酸奶

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乙烯利处理对菠萝蜜果实催熟的影响 被引量：11

10

作者 王俊宁 陈文耀 +3 位作者 丰锋 吕庆芳 洪克前 叶春海 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期94-98,共5页

以干包类型菠萝蜜"75"株系果实为试材,研究0、500、1 000、1 500、2 000 mg/L乙烯利(CEPA)处理对菠萝蜜果实成熟的影响。结果表明:乙烯利处理加速了菠萝蜜果实中淀粉、纤维素和原果胶的降解,促进了菠萝蜜果实总糖、还原糖、... 以干包类型菠萝蜜"75"株系果实为试材,研究0、500、1 000、1 500、2 000 mg/L乙烯利(CEPA)处理对菠萝蜜果实成熟的影响。结果表明:乙烯利处理加速了菠萝蜜果实中淀粉、纤维素和原果胶的降解,促进了菠萝蜜果实总糖、还原糖、蔗糖含量的升高,提早了有机酸和Vc含量高峰的出现,显著地降低了菠萝蜜果实在贮藏前期的蛋白质含量,并提高了贮藏后期蛋白质和可溶性果胶的含量,其中,1 000 mg/L乙烯利处理效果最好。 展开更多

关键词 菠萝蜜 乙烯利处理 淀粉 纤维素 果胶 品质

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马铃薯抗性淀粉在酸奶中的应用 被引量：8

11

作者 杨钠 李周勇 +3 位作者 周霞 刘聪慧 韩文娥 韩育梅 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第10期23-27,共5页

为了研究马铃薯抗性淀粉在酸奶中的应用效果,以市售酸奶中常用的羟丙基二淀粉磷酸酯为对照,以马铃薯抗性淀粉、果胶、琼脂及其复合配方作为试验组,测定酸奶的黏度、乳清析出率等品质指标,并对感官品质如色泽、气味和组织状态进行评定。... 为了研究马铃薯抗性淀粉在酸奶中的应用效果,以市售酸奶中常用的羟丙基二淀粉磷酸酯为对照,以马铃薯抗性淀粉、果胶、琼脂及其复合配方作为试验组,测定酸奶的黏度、乳清析出率等品质指标,并对感官品质如色泽、气味和组织状态进行评定。结果显示,单独使用马铃薯抗性淀粉做为乳化稳定剂,具有良好的色泽、口感和滋气味,但是组织状态不佳,与果胶、琼脂复配使用能相互弥补不足,当马铃薯抗性淀粉添加量为1.50%,果胶添加量为0.03%,琼脂添加量为0.15%时,酸奶的总体品质达到最佳。 展开更多

关键词 马铃薯抗性淀粉 果胶 琼脂 酸奶

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柠檬果胶-马铃薯淀粉复合膜的制备及研究 被引量：10

12

作者 王玥 蒋悦 +5 位作者 张凤 冯诗艺 胡可 马东辉 邓悦 刘耀文 《塑料工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期26-30,116,共6页

为提高马铃薯淀粉膜的阻隔性和机械强度,采用流延成膜法,以马铃薯淀粉、柠檬果胶为成膜基质,甘油为增塑剂制备一种新型复合膜——柠檬果胶-马铃薯淀粉复合膜。通过测试其力学性能、水蒸气透过率、溶解度等来分析复合膜的综合性能。结果... 为提高马铃薯淀粉膜的阻隔性和机械强度,采用流延成膜法,以马铃薯淀粉、柠檬果胶为成膜基质,甘油为增塑剂制备一种新型复合膜——柠檬果胶-马铃薯淀粉复合膜。通过测试其力学性能、水蒸气透过率、溶解度等来分析复合膜的综合性能。结果表明,相比纯马铃薯淀粉膜,柠檬果胶的加入使复合膜的透光率降低,力学性能和阻湿性能均得到显著改善。预期能够用作新型食品包装材料,以减少塑料内包装的使用,缓解生态压力。 展开更多

关键词 柠檬果胶 马铃薯淀粉 复合膜 食品包装

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澄清型玉竹保健饮料的研制 被引量：6

13

作者 杨大伟 邓放明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期142-144,共3页

为确定澄清型玉竹饮料的最佳糖酸比,进行了三因素、三水平正交实验。结果表明,玉竹原汁30%,蔗糖浓度3%～4%,柠檬酸浓度0.05%～0.10%的玉竹饮料口感最好,风味最佳。为探讨玉竹中果胶和淀粉成分对澄清型玉竹饮料研制的影响,分别测定了玉... 为确定澄清型玉竹饮料的最佳糖酸比,进行了三因素、三水平正交实验。结果表明,玉竹原汁30%,蔗糖浓度3%～4%,柠檬酸浓度0.05%～0.10%的玉竹饮料口感最好,风味最佳。为探讨玉竹中果胶和淀粉成分对澄清型玉竹饮料研制的影响,分别测定了玉竹干制品中果胶和淀粉含量。结果表明,果胶和淀粉的含量分别为8.5%和1.78%,对玉竹饮料的澄清工艺影响很大。 展开更多

关键词 玉竹 饮料 正交实验 蔗糖 柠檬酸 果胶 淀粉

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气调对猕猴桃果实贮藏的效应及其生理基础 被引量：7

14

作者 徐昌杰 陈昆松 张上隆 《应用基础与工程科学学报》 EI CSCD 1998年第2期30-35,共6页

气调贮藏延缓猕猴桃果实硬度下降及可溶性固形物（ＴＳＳ）含量上升，贮藏寿命比对照延长一倍以上．研究表明，气调处理抑制果实乙烯生成，延缓淀粉降解，抑制淀粉酶活性上升．果实软化伴随着水溶性果胶（ＷＳＰ）含量上升和共价结合态... 气调贮藏延缓猕猴桃果实硬度下降及可溶性固形物（ＴＳＳ）含量上升，贮藏寿命比对照延长一倍以上．研究表明，气调处理抑制果实乙烯生成，延缓淀粉降解，抑制淀粉酶活性上升．果实软化伴随着水溶性果胶（ＷＳＰ）含量上升和共价结合态果胶（ＣＢＰ）含量的下降，气调处理对该两部分果胶含量的升降具抑制作用，离子结合态果胶（ＩＢＰ）含量变化不大，处理促进贮藏后期该部分果胶含量短暂上升．果实软化期间ＷＳＰ，ＩＢＰ以及果胶平均酯化度均趋于下降，而ＣＢＰ的酯化度则趋于上升，气调处理对果胶酯化度的升降有抑制作用．果实软化期间果胶甲酯酶（ＰＥ）活性趋于下降，气调处理的ＰＥ活性略低于对照．对气调处理延缓果实软化的机理作用了讨论． 展开更多

关键词 猕猴桃 气调 乙烯 淀粉 果胶

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1-MCP处理对菠萝蜜采后生理效应的影响 被引量：8

15

作者 王俊宁 陈俊鹏 +3 位作者 弓德强 丰锋 吕庆芳 叶春海 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期56-61,96,共7页

针对1-MCP具有延缓跃变型果蔬成熟衰老的作用，以干包75株系菠萝蜜果实为试材，研究果实采后不同浓度（0，0．1，0．5，1．0 mg/L）1-MCP处理对果实乙烯、淀粉、纤维素、果胶、可溶性总糖等物质含量的影响。结果表明：1-MCP处理极显著... 针对1-MCP具有延缓跃变型果蔬成熟衰老的作用，以干包75株系菠萝蜜果实为试材，研究果实采后不同浓度（0，0．1，0．5，1．0 mg/L）1-MCP处理对果实乙烯、淀粉、纤维素、果胶、可溶性总糖等物质含量的影响。结果表明：1-MCP处理极显著地抑制了干包菠萝蜜果实采后乙烯的产生，延迟了乙烯高峰的出现。1-MCP处理极显著地抑制菠萝蜜果实中淀粉、原果胶、纤维素含量的下降和可溶性总糖、还原糖、蔗糖和可溶性果胶含量的增加，将果实中淀粉降解的启动时间延后了2 d，并显著地降低了菠萝蜜果实的蔗糖含量，但提高了还原糖的含量。此外，1-MCP处理还极显著地抑制了菠萝蜜果实贮藏后前6 d中的有机酸和VC含量升高。在室温下，l-MCP处理将菠萝蜜果实的货架寿命延长了6～10 d，其中0．5 mg/L 1-MCP处理效果最好。 展开更多

关键词 菠萝蜜 1-MCP 乙烯 淀粉 纤维素 果胶 品质

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多孔梯度金属膜在果汁生产中的应用探索 被引量：3

16

作者 李增峰 葛渊 +4 位作者 张焓亮 汤慧萍 汪强兵 王建永 朱纪磊 《稀有金属材料与工程》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2010年第A01期248-250,共3页

简要叙述膜的发展现状及在果汁中的应用情况,利用多孔梯度金属膜进行苹果汁酶解前的淀粉和果胶过滤试验、果汁澄清通量试验和浓缩汁的巴氏杀菌试验。结果表明:酶解前的果汁经95℃左右的活化处理,利用多孔梯度金属膜在酶解前进行果汁微... 简要叙述膜的发展现状及在果汁中的应用情况,利用多孔梯度金属膜进行苹果汁酶解前的淀粉和果胶过滤试验、果汁澄清通量试验和浓缩汁的巴氏杀菌试验。结果表明:酶解前的果汁经95℃左右的活化处理,利用多孔梯度金属膜在酶解前进行果汁微滤试验后,淀粉和果胶检验均为阴性,表明果汁中淀粉和果胶,经多孔梯度金属膜过滤即可分离除去,不需要淀粉酶和果胶酶的分解,节约大量的酶费用。在巴氏杀菌工段用了多通道的多孔梯度金属膜过滤后巴氏滤液,经检验不能降低后巴氏杀菌的浊度和隔除耐热菌,进行超滤试验发现滤液指标与陶瓷膜过滤还有一定距离。 展开更多

关键词 多孔梯度金属膜 果汁过滤 淀粉 果胶 巴氏杀菌

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pH依赖型植物基微胶囊的制备和体外释药研究 被引量：4

17

作者 李荣荣 王素珍 +1 位作者 岳雪 董惠钧 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第13期74-77,84,共5页

为研究新型肠溶植物基微胶囊,实现消化道定位给药,以植物多糖变性淀粉、果胶和卡拉胶为基质,制备了微胶囊并考察了其性质、体外释药行为和安全性。选用果胶、木薯醋酸酯淀粉与卡拉胶为材料,制备了p H依赖型微胶囊。考察了微胶囊的红外... 为研究新型肠溶植物基微胶囊,实现消化道定位给药,以植物多糖变性淀粉、果胶和卡拉胶为基质,制备了微胶囊并考察了其性质、体外释药行为和安全性。选用果胶、木薯醋酸酯淀粉与卡拉胶为材料,制备了p H依赖型微胶囊。考察了微胶囊的红外吸收特征、溶解性能、显微结构和细胞毒性,并进一步研究了微胶囊的释药行为。结果表明:当微胶囊中不含果胶时,其在不同p H条件下均不溶解且没有药物释放;当基质中果胶含量为1%,p H在中性偏酸性时微胶囊的释药量最大,随着果胶浓度的增大微胶囊的释药量降低,3%果胶含量微胶囊几乎没有释药。细胞毒性结果表明微胶囊是安全无毒的。果胶是p H依赖型微胶囊的关键成分,通过调节果胶含量可以实现微胶囊在p H中性环境下的有效释药,实现药物在肠道的定位释放,提高药物的生物利用度。 展开更多

关键词 木薯醋酸酯淀粉 果胶 卡拉胶 微胶囊 PH依赖

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改性果胶/淀粉制备小肠靶向载体材料研究 被引量：1

18

作者 李坚斌 李辰 +2 位作者 杨勇 何中伟 杭方学 《现代化工》 CAS CSCD 北大核心 2015年第9期97-100,共4页

以果胶和淀粉为原料,采用干热共混处理的方法制备小肠靶向载体材料,用现代分析方法对干热共混物结构和性能进行表征。并以胰酶为模型药物,干热后的共混物为骨架材料进行压片,考察给药系统在人工小肠液中的体外释药性能。FTIR分析结果表... 以果胶和淀粉为原料,采用干热共混处理的方法制备小肠靶向载体材料,用现代分析方法对干热共混物结构和性能进行表征。并以胰酶为模型药物,干热后的共混物为骨架材料进行压片,考察给药系统在人工小肠液中的体外释药性能。FTIR分析结果表明,果胶分子与淀粉分子发生了交联反应;DSC分析结果表明,干热后共混物的Ton、Tp、Toff的温度升高,反应热焓值减小,热稳定性增强;SEM分析结果表明,干热后,淀粉颗粒被果胶包裹或与果胶紧密相连。体外模拟试验表明,淀粉质量分数为20%,制备的骨架片释放度较高,控释效果较好。因此,干热共混法是制备小肠靶向载体材料的较好的方法,有较好的应用前景。 展开更多

关键词 果胶/淀粉 干热共混 小肠 靶向载体材料 体外释药

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微波辅助提取马铃薯粉渣中果胶工艺研究 被引量：5

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作者 张春芝 李成刚 +2 位作者 李娟 刘海军 金丽梅 《北京工商大学学报（自然科学版）》 CAS 2011年第2期45-48,共4页

以马铃薯粉渣为原料,研究微波辅助提取果胶工艺.对比了液料比、提取pH值、微波加热时间、微波功率和硫酸铝用量对果胶提取率的影响,确定优化提取方案.结果表明,优化的提取条件为:液料比15∶1,提取pH值为2,微波加热时间为5 min,微波功率0... 以马铃薯粉渣为原料,研究微波辅助提取果胶工艺.对比了液料比、提取pH值、微波加热时间、微波功率和硫酸铝用量对果胶提取率的影响,确定优化提取方案.结果表明,优化的提取条件为:液料比15∶1,提取pH值为2,微波加热时间为5 min,微波功率0.4 kW,硫酸铝用量7 mL,果胶提取率为1.853 7%,比传统提取方法时间缩短、产率提高、大量节约溶剂. 展开更多

关键词 马铃薯粉渣 果胶 微波 提取

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果胶协同干热变性对甘薯淀粉分子结构的影响 被引量：1

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作者 陈梦雪 冯亮 +2 位作者 李飞 张静雅 李光磊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期60-65,共6页

本文利用扫描电镜、紫外光谱、粒度分析仪等分析手段研究果胶浓度、干热温度和干热时间对甘薯淀粉分子结构的影响。结果表明:经过不同时间干热处理,淀粉与果胶共混的颗粒随着时间的延长而形成小团块且逐渐增多、变大;甘薯淀粉与果胶共... 本文利用扫描电镜、紫外光谱、粒度分析仪等分析手段研究果胶浓度、干热温度和干热时间对甘薯淀粉分子结构的影响。结果表明:经过不同时间干热处理,淀粉与果胶共混的颗粒随着时间的延长而形成小团块且逐渐增多、变大;甘薯淀粉与果胶共混干热后,添加不同浓度果胶的淀粉分子链间的聚合度减小(由未添加果胶的620~626 nm降低到浓度为0.05%的603~608 nm),随着温度的增加和时间的延长可使淀粉分子间的聚合度增大,紫外光谱的最大吸收波长均发生蓝移现象;淀粉颗粒中位径、大颗粒体积分数随着果胶浓度、温度、时间的增加而增大,在干热时间为3 h时淀粉颗粒的中位径最大(为15.47μm),大颗粒体积分数最大可达到6.27%,比在1 h时的大颗粒体积分数高出1.81%;淀粉与果胶共混物的直链淀粉的溶出量随着果胶浓度(0.01%~0.04%)、干热温度和干热时间(1~4 h)的增加而得到更好的抑制。果胶协同干热处理对开发新型甘薯变性淀粉具有重要意义。 展开更多

关键词 甘薯淀粉 果胶 干热处理 淀粉分子结构

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