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PanelCheck检测评价小组对乳酸菌饮料的感官评估能力
被引量：
12
1
作者
徐淑臻
黄伟
陈荣荣
《饮料工业》
2018年第2期12-17,共6页
经过培训的感官评价小组对市售乳酸菌饮料进行定量描述性感官分析,得到区分不同品质乳酸菌饮料的主要感官属性,分别为:花香、果香、酸奶味、牛奶味、塑料味、甜味、酸味和涩味。采用Panel Check软件,通过Line plot、Correlation Plot、M...
经过培训的感官评价小组对市售乳酸菌饮料进行定量描述性感官分析,得到区分不同品质乳酸菌饮料的主要感官属性,分别为:花香、果香、酸奶味、牛奶味、塑料味、甜味、酸味和涩味。采用Panel Check软件,通过Line plot、Correlation Plot、Manhattan plot、F plot和MSE plot等多种可视化图型,可以探讨评价小组个体的评估能力和检测个体差异。结果表明,不同评价员对乳酸菌饮料的特定方向属性表现和重复性都有不同。从不同图表中获得的信息能够作为后续培训评价小组以及提高每个评价员感官属性评估能力的基础。
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关键词
乳酸菌饮料
定量描述分析
panelcheck
评估表现
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职称材料
非营养性甜味剂在中式奶茶中的感官特性与青年消费者偏好分析
被引量：
1
2
作者
龙门
梁斌
+3 位作者
孙佳怡
易建康
周頔
詹歌
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第19期355-365,共11页
随着消费者健康意识的提升,低/无蔗糖奶茶市场需求显著增长,而非营养性甜味剂(non-nutritive sweetener,NNS)因其提供甜味而无热量成为糖替代的主要成分。研究通过定量描述性分析(quantitative descriptive analysis,QDA)结合青年消费...
随着消费者健康意识的提升,低/无蔗糖奶茶市场需求显著增长,而非营养性甜味剂(non-nutritive sweetener,NNS)因其提供甜味而无热量成为糖替代的主要成分。研究通过定量描述性分析(quantitative descriptive analysis,QDA)结合青年消费者接受度测试,探讨不同NNS配方对中式奶茶感官特征及消费者偏好的影响。通过PanelCheck软件评估QDA评价小组的表现和产品的感官特征;采用ConsumerCheck软件中箱型图和堆叠直方图可视化展示消费者对每个样品的喜好评分分布,应用偏好映射分析探讨了QDA数据与消费者喜好数据之间的关系。研究发现,牛奶香气、茶的香气、甜的气味、甜味、顺滑感能够驱动消费者偏好,且赤藓糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖苷等3种NNS的复配使用能够有效改善甜味的整体感官体验,提升青年消费者接受度。研究结果为低/无蔗糖奶茶的配方优化及市场定位提供理论依据和实践指导。
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关键词
非营养性甜味剂
奶茶
定量描述性分析
消费者接受度测试
panelcheck
ConsumerCheck
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职称材料
题名
PanelCheck检测评价小组对乳酸菌饮料的感官评估能力
被引量：
12
1
作者
徐淑臻
黄伟
陈荣荣
机构
宏胜饮料集团有限公司
出处
《饮料工业》
2018年第2期12-17,共6页
文摘
经过培训的感官评价小组对市售乳酸菌饮料进行定量描述性感官分析,得到区分不同品质乳酸菌饮料的主要感官属性,分别为:花香、果香、酸奶味、牛奶味、塑料味、甜味、酸味和涩味。采用Panel Check软件,通过Line plot、Correlation Plot、Manhattan plot、F plot和MSE plot等多种可视化图型,可以探讨评价小组个体的评估能力和检测个体差异。结果表明,不同评价员对乳酸菌饮料的特定方向属性表现和重复性都有不同。从不同图表中获得的信息能够作为后续培训评价小组以及提高每个评价员感官属性评估能力的基础。
关键词
乳酸菌饮料
定量描述分析
panelcheck
评估表现
Keywords
Lactobacillus Beverage
Spectrum descriptive analysis
panelcheck
Performance
分类号
TS27 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
非营养性甜味剂在中式奶茶中的感官特性与青年消费者偏好分析
被引量：
1
2
作者
龙门
梁斌
孙佳怡
易建康
周頔
詹歌
机构
滁州学院生物与食品工程学院
安徽金禾实业股份有限公司
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第19期355-365,共11页
基金
安徽省中青年教师培养行动项目(JNFX2023063)
安徽省高校理工科教师赴企业挂职实践计划项目(2024jsqygz112)
+1 种基金
安徽省奶牛饲养及乳制品原料粉工程技术研究中心开放基金项目(2024NSRYZ01)
安徽省科技攻坚计划项目(202423110050046)。
文摘
随着消费者健康意识的提升,低/无蔗糖奶茶市场需求显著增长,而非营养性甜味剂(non-nutritive sweetener,NNS)因其提供甜味而无热量成为糖替代的主要成分。研究通过定量描述性分析(quantitative descriptive analysis,QDA)结合青年消费者接受度测试,探讨不同NNS配方对中式奶茶感官特征及消费者偏好的影响。通过PanelCheck软件评估QDA评价小组的表现和产品的感官特征;采用ConsumerCheck软件中箱型图和堆叠直方图可视化展示消费者对每个样品的喜好评分分布,应用偏好映射分析探讨了QDA数据与消费者喜好数据之间的关系。研究发现,牛奶香气、茶的香气、甜的气味、甜味、顺滑感能够驱动消费者偏好,且赤藓糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖苷等3种NNS的复配使用能够有效改善甜味的整体感官体验,提升青年消费者接受度。研究结果为低/无蔗糖奶茶的配方优化及市场定位提供理论依据和实践指导。
关键词
非营养性甜味剂
奶茶
定量描述性分析
消费者接受度测试
panelcheck
ConsumerCheck
Keywords
non-nutritive sweeteners
milk tea
quantitative descriptive analysis
consumer acceptance testing
panelcheck
ConsumerCheck
分类号
TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
PanelCheck检测评价小组对乳酸菌饮料的感官评估能力
徐淑臻
黄伟
陈荣荣
《饮料工业》
2018
12
在线阅读
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职称材料
2
非营养性甜味剂在中式奶茶中的感官特性与青年消费者偏好分析
龙门
梁斌
孙佳怡
易建康
周頔
詹歌
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
1
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