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屠宰季节、运输距离和静养时间对猪肉品质和PSE猪肉发生率的影响
1
作者 郑凤玲 王彦平 +5 位作者 王怀中 郝丽红 王诚 腾军 赵福平 王继英 《山东农业科学》 北大核心 2025年第7期145-151,共7页
本研究以392头杜大长三元杂交猪为对象,屠宰后测定肉色、pH值、滴水损失等肉质性状,利用单因素方差分析研究屠宰季节、运输距离以及静养时间对肉质指标及白肌肉(PSE猪肉)发生率的影响。结果表明,春季屠宰的试验猪pH_(1h)和pH_(24h)值均... 本研究以392头杜大长三元杂交猪为对象,屠宰后测定肉色、pH值、滴水损失等肉质性状,利用单因素方差分析研究屠宰季节、运输距离以及静养时间对肉质指标及白肌肉(PSE猪肉)发生率的影响。结果表明,春季屠宰的试验猪pH_(1h)和pH_(24h)值均极显著低于其余三个季节(P<0.01),PSE猪肉发生率(16.51%)显著高于秋季和冬季(P<0.05),肉质表现最差;其次是夏季,猪肉的滴水损失和L_(1h)极显著高于其余三个季节(P<0.01),PSE猪肉发生率(14.29%)仅次于春季。30 km短途运输下试验猪pH_(1h)值极显著低于70~150 km和200~250 km(P<0.01),失水率显著高于70~150 km(P<0.05),PSE猪肉发生率(14.15%)显著高于70~150、200~250 km和300 km(P<0.05),肉质表现最差;而200~250 km运输下试验猪pH_(1h)值最高,L_(1h)最低,滴水损失和失水率较低,肉质整体表现最好。静养0~3 h屠宰的试验猪pH_(1h)和pH_(24h)值极显著低于其他3组(P<0.01),滴水损失和失水率最高,滴水损失极显著高于>6~12 h和>12~24 h(P<0.01),失水率显著高于其他3组(P<0.05),PSE猪肉的发生率(16.78%)显著高于其他3组(P<0.05),肉质表现最差;而静养>6~12 h屠宰的试验猪L_(1h)、L_(24h)、滴水损失和PSE猪肉发生率均最低,pH_(1h)和pH_(24h)值最高,肉质最好。本研究明确了屠宰季节、运输距离以及静养时间对猪肉品质的影响,可为生猪宰前应激控制提供科学参考依据。 展开更多
关键词 猪肉品质 pse猪肉 屠宰季节 运输距离 静养时间
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等离子体活化水处理对类PSE鸡肉分离蛋白氧化和消化特性的影响
2
作者 崔冰冰 周彦芳 +5 位作者 朱宸言 李可 陈博 杜曼婷 赵电波 白艳红 《轻工学报》 北大核心 2025年第6期20-30,共11页
【目的】探究等离子体活化水(Plasma-activated Water, PAW)处理对类PSE鸡肉分离蛋白(Pale, Soft, Exudative-like Chicken Protein Isolate, PPI)氧化特性和体外消化行为的影响。【方法】从类PSE鸡肉中提取PPI并用不同激活时间的PAW进... 【目的】探究等离子体活化水(Plasma-activated Water, PAW)处理对类PSE鸡肉分离蛋白(Pale, Soft, Exudative-like Chicken Protein Isolate, PPI)氧化特性和体外消化行为的影响。【方法】从类PSE鸡肉中提取PPI并用不同激活时间的PAW进行处理,研究PAW处理前后PPI的自由基信号强度、紫外吸收光谱、羰基等含量及体外消化产物的体外蛋白质消化率(IVPD)、肽含量等的变化。【结果】随着激活时间的延长,PAW的pH值显著降低,氧化还原电位(ORP)、电导率及NO_(2)^(-)含量均显著增加(P<0.05);PAW处理能显著增强PPI的自由基信号强度和紫外吸收强度,显著增加羰基和二聚酪氨酸含量,显著降低游离氨基和游离巯基含量(P<0.05),其中PPI_(40)的羰基含量是PPI_(0)的3倍,游离巯基含量较PPI0降低了53.7%;显著增加PPI体外消化产物的IVPD、肽和人体必需氨基酸含量(P<0.05),其中PPI_(40)的IVPD较PPI_(0)提升了25.15%。【结论】PAW处理可促进PPI氧化,改善PPI的消化特性。 展开更多
关键词 类pse鸡肉分离蛋白 等离子体活化水 氧化特性 消化特性
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锂电池PSE认证及相关条款解读
3
作者 郑飞达 《质量与认证》 2025年第9期63-65,共3页
消费类锂离子电池在日本属于圆形PSE的管控范围,本文通过简单介绍锂离子电池PSE认证的产品范围、市场准入及关键内容解读等,促进企业顺利高效便捷地开展相关业务,打通出口贸易的快车道。
关键词 锂离子电池 pse圆形认证 型式区分
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PSE猪肉的形成原因与分析 被引量：7
4
作者 张云琦 周安国 胡民强 《上海畜牧兽医通讯》 2008年第2期44-47,共4页
关键词 pse猪肉 原因 pse肉 SOFT 水分损失 渗出性 低品质 发生率
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PSE猪肉发生的原因与对策 被引量：2
5
作者 周永昌 《肉类工业》 2011年第12期51-52,共2页
随着外来品种的引进和多元杂交瘦肉型猪的推广，片面追求高瘦肉率、高饲料报酬，导致市场上PSE肉呈逐年上升趋势，给养猪业和生猪屠宰加工业带来一定经济损失，并影响消费者对肉质要求越来越高的愿望。因此，探讨PSE肉发生的机理、危害... 随着外来品种的引进和多元杂交瘦肉型猪的推广，片面追求高瘦肉率、高饲料报酬，导致市场上PSE肉呈逐年上升趋势，给养猪业和生猪屠宰加工业带来一定经济损失，并影响消费者对肉质要求越来越高的愿望。因此，探讨PSE肉发生的机理、危害、原因及防控对策具有重要的现实意义。 展开更多
关键词 pse猪肉 原因 pse肉 屠宰加工业 瘦肉型猪 多元杂交 外来品种 饲料报酬
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基于PSE模型的矿业城市生态脆弱性的变化研究——以辽宁阜新为例 被引量：51
6
作者 孙平军 修春亮 王忠芝 《经济地理》 CSSCI 北大核心 2010年第8期1354-1359,共6页
矿业城市生态脆弱性具有典型的"压力-敏感-弹性"(PSE)特征,据此构建了基于生态压力、生态敏感及生态弹性指数的矿业城市生态脆弱性评价的基本判定指标和评价模型,进而比较选取熵值法为评价方法,使之形成一套相对完整的矿业城... 矿业城市生态脆弱性具有典型的"压力-敏感-弹性"(PSE)特征,据此构建了基于生态压力、生态敏感及生态弹性指数的矿业城市生态脆弱性评价的基本判定指标和评价模型,进而比较选取熵值法为评价方法,使之形成一套相对完整的矿业城市生态脆弱性评价体系,并以阜新市为例,进行矿业城市生态脆弱性评价。结果表明:①阜新市生态脆弱性随矿产资源开采阶段的演进而呈明显的上升趋势;②生态敏感度对阜新市生态脆弱性具有决定性意义;③阜新市生态脆弱性演变规律表明矿业城市生态脆弱性在"锁定效应"和累积因果循环作用下具有典型的时间累积性,侧面说明阜新市要实现可持续发展产业转型是关键、生态补偿是措施、资金是保障,从而需要加大中央和上级政府在财政、金融、产业、税收等方面的优惠政策和扶持力度。 展开更多
关键词 生态脆弱性 矿业城市 pse模型 熵值法 阜新
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PSE猪肉发生的原因与对策
7
作者 周永昌 《农产食品科技》 2012年第1期7-9,共3页
随着外来品种的引进和多元杂交瘦肉型猪的推广、片面追求高瘦肉率、高饲料报酬，导致市场上PSE肉呈逐年上升趋势，给养猪业和生猪屠宰加工业带来一定经济损失，并影响消费者对肉质要求越来越高的愿望。因此，探讨PSE肉发生的机理、危害... 随着外来品种的引进和多元杂交瘦肉型猪的推广、片面追求高瘦肉率、高饲料报酬，导致市场上PSE肉呈逐年上升趋势，给养猪业和生猪屠宰加工业带来一定经济损失，并影响消费者对肉质要求越来越高的愿望。因此，探讨PSE肉发生的机理、危害、原因及防控对策具有重要的现实意义。 展开更多
关键词 pse猪肉 原因 pse肉 屠宰加工业 瘦肉型猪 多元杂交 外来品种 饲料报酬
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磷酸盐对PSE猪肉肌原纤维蛋白溶胶及凝胶性质的影响 被引量：14
8
作者 尚永彪 夏杨毅 +1 位作者 张彩霞 李洪军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期38-42,共5页
PSE肉的肌原纤维蛋白质(MP)的溶解度比正常肉(red,firmandnon-exudative;RFN)低、凝胶性质比RFN差,本研究探讨磷酸盐对PSE猪肉凝胶特性的影响。以猪背最长肌PSE和RFN肉为材料,采用分光光度法、质构测定法等研究六偏磷酸钠(SHMP)、焦磷酸... PSE肉的肌原纤维蛋白质(MP)的溶解度比正常肉(red,firmandnon-exudative;RFN)低、凝胶性质比RFN差,本研究探讨磷酸盐对PSE猪肉凝胶特性的影响。以猪背最长肌PSE和RFN肉为材料,采用分光光度法、质构测定法等研究六偏磷酸钠(SHMP)、焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(TPP)对MP溶解特性、聚集性以及凝胶强度的影响。结果表明,磷酸盐对PSE和RFN提取MP的溶解度、蛋白质聚集性和凝胶强度均有显著的影响,TPP添加量为0.25%时PSE的凝胶强度接近未添加TPP的RFN的凝胶强度。磷酸盐可改善体系环境,改善PSE蛋白质溶胶及凝胶的功能特性。 展开更多
关键词 pse猪肉 肌原纤维蛋白 磷酸盐 凝胶
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TIPSS与PSE并用的价值及可行性初探 被引量：11
9
作者 任克 徐克 +3 位作者 韩铭钧 张汉国 张曦彤 赵忠春 《临床放射学杂志》 CSCD 北大核心 1998年第5期302-303,共2页
目的：探讨ＴＩＰＳＳ与ＰＳＥ并用的可行性及价值。材料与方法：ＴＩＰＳＳ与ＰＳＥ同时施行者２例，其余４例在ＴＩＰＳＳ复查时进行。直测ＰＳＥ前后门脉压力。检测ＰＳＥ前后白细胞、血小板数值，观察术后并发症情况。结果：ＴＩＰ... 目的：探讨ＴＩＰＳＳ与ＰＳＥ并用的可行性及价值。材料与方法：ＴＩＰＳＳ与ＰＳＥ同时施行者２例，其余４例在ＴＩＰＳＳ复查时进行。直测ＰＳＥ前后门脉压力。检测ＰＳＥ前后白细胞、血小板数值，观察术后并发症情况。结果：ＴＩＰＳＳ及ＰＳＥ后消化道出血停止。门脉压力平均下降５．６ｃｍＨ２Ｏ，脾机能亢进基本缓解，血小板、白细胞均明显上升。ＰＳＥ与ＴＩＰＳＳ同时施行者术后反应较重，而ＴＩＰＳＳ随访时施行ＰＳＥ者术后反应较轻。结论：（１）ＰＳＥ后门脉压力下降，脾面积栓塞５０％～７０％，门脉压力平均下降５．７ｃｍＨ２Ｏ；（２）ＴＩＰＳＳ与ＰＳＥ并用可控制消化道出血，同时治疗脾机能亢进； 展开更多
关键词 肝硬化 门脉高压症 门腔分流术 TIPSS pse
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PSE-HPLC法测定食品中叔丁基羟基茴香醚和2,6-二叔丁基羟基甲苯 被引量：10
10
作者 林太凤 刘阳 +3 位作者 王慧琴 郑大威 罗云敬 张淑芬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第14期254-257,共4页
目的:建立测定食品中抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA)和2,6-二叔丁基羟基甲苯(BHT)加压溶剂萃取-高效液相色谱法(PSE-HPLC法)。方法:采用正交试验对影响PSE萃取效率的温度、压力、萃取溶剂、萃取时间进行优化,联合HPLC进行测定,并确定分... 目的:建立测定食品中抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA)和2,6-二叔丁基羟基甲苯(BHT)加压溶剂萃取-高效液相色谱法(PSE-HPLC法)。方法:采用正交试验对影响PSE萃取效率的温度、压力、萃取溶剂、萃取时间进行优化,联合HPLC进行测定,并确定分别以BHA提取量、BHT提取量以及总量为评价指标的最优条件。结果:PSE-HPLC法测定BHT和BHA的相对标准偏差(RSD)为0.5%～3.1%,并且在1.0～200.0μg/mL范围内色谱峰面积与组分质量浓度均有很好的线性相关性(r≥0.9997),检出限为0.05μg/mL,在最优条件下的回收率为92.60%～97.80%。结论:PSE-HPLC法简便、快速、效率高,方法的重现性、线性相关性以及检出限理想,适用于食品中BHT和BHA含量及两者总量的同时快速检测。 展开更多
关键词 加压溶剂萃取(pse) 高效液相色谱(HPLC) 叔丁基羟基茴香醚(BHA) 2 6-二叔丁基羟基甲苯(BHT) 抗氧化剂
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基于PSE模型的矿业城市经济发展脆弱性研究 被引量：72
11
作者 孙平军 修春亮 《地理研究》 CSCD 北大核心 2011年第2期301-310,共10页
脆弱性是可持续发展的一个时间函数和空间函数,区域经济发展过程是一个不断抑制脆弱性实现螺旋式上升的过程,矿业城市经济发展的脆弱性具有典型的"压力(P)-敏感(S)-弹性(E)"的特征。据此,构建了一个矿业城市经济发展脆弱性评... 脆弱性是可持续发展的一个时间函数和空间函数,区域经济发展过程是一个不断抑制脆弱性实现螺旋式上升的过程,矿业城市经济发展的脆弱性具有典型的"压力(P)-敏感(S)-弹性(E)"的特征。据此,构建了一个矿业城市经济发展脆弱性评价模型,结合主成分分析法和熵值法,选取东北地区矿业城市作为案例进行评价,从脆弱性的视角来研究矿业城市经济的可持续发展。评价结果表明:(1)脆弱度在地域上主要集中分布于辽宁省;(2)脆弱度在资源类型上具有煤炭类>综合类>冶金类>油气类的趋势;(3)脆弱度随其生命周期的推进逐渐增大;(4)城市经济发展自身的弹性度对决定其脆弱性程度的作用更为显著。 展开更多
关键词 矿业城市 pse模型 脆弱性 主成分分析法 熵值法 东北
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溶液环境对PSE猪肉肌原纤维蛋白溶解度及热诱导凝胶强度的影响 被引量：8
12
作者 尚永彪 李洪军 +1 位作者 夏杨毅 陈宗道 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期35-39,共5页
以正常猪肉和PSE猪肉背最长肌为材料,采用分光光度法、物性测定法和SDS-PAGE凝胶电泳法研究pH值、NaCl浓度和三聚磷酸钠(TPP)浓度对肌原纤维蛋白溶解度和凝胶强度的影响。结果表明:pH值、NaCl浓度和三聚磷酸钠浓度对猪肉肌原纤维蛋白质... 以正常猪肉和PSE猪肉背最长肌为材料,采用分光光度法、物性测定法和SDS-PAGE凝胶电泳法研究pH值、NaCl浓度和三聚磷酸钠(TPP)浓度对肌原纤维蛋白溶解度和凝胶强度的影响。结果表明:pH值、NaCl浓度和三聚磷酸钠浓度对猪肉肌原纤维蛋白质的溶解性和凝胶强度均有显著影响(P<0.05),改善体系环境、提高蛋白质溶解度可提高PSE肉凝胶功能特性。 展开更多
关键词 pse猪肉 溶解度 凝胶强度
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鸡肉类PSE肉与正常肉流变、质构特性的比较 被引量：11
13
作者 孙皓 徐幸莲 王鹏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期194-199,共6页
以亮度值(L*)与屠宰24h后的pH值(pH24h)作为区分类PSE肉与正常鸡肉的指标,对两者肉糜的流变特性、质构特性和蒸煮损失进行研究。结果表明:具有低pH24h、高L*值的类PSE肉,在流变性、蒸煮损失和质构上存在显著差异。类PSE肉的流变曲线趋... 以亮度值(L*)与屠宰24h后的pH值(pH24h)作为区分类PSE肉与正常鸡肉的指标,对两者肉糜的流变特性、质构特性和蒸煮损失进行研究。结果表明:具有低pH24h、高L*值的类PSE肉,在流变性、蒸煮损失和质构上存在显著差异。类PSE肉的流变曲线趋势异于正常肉,表现出低的贮能模量和大相位角正切值(P<0.05),极值所对应的温度低于正常肉(P<0.05);类PSE的蒸煮损失高于正常肉(P<0.05),硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性和回弹力显著低于正常肉。鸡胸肉的pH值和L*值与其肉糜的质构与流变特性密切相关,是分析和控制类PSE对深加工产品影响的重要参考因素。 展开更多
关键词 类pse肉 流变学特性 质构 TPA
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PSE(白肌)、RFN(正常)、DFD(黑干)3种质量猪肉冷藏期间的肉色稳定性 被引量：6
14
作者 孙京新 周光宏 +1 位作者 罗欣 黄明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期166-169,共4页
比较了PSE(白肌)、RFN(正常)、DFD(黑干)3种质量猪肉冷藏期间的肉色稳定性。宰后24h直接切块取样的3种质量猪肉(背最长肌)于(2±1)℃下避光透氧包装[O2透过率=2.06×10-3mL/(m2.h.Pa)]冷藏6d,采用色度计法测定了样品表面L*(亮度... 比较了PSE(白肌)、RFN(正常)、DFD(黑干)3种质量猪肉冷藏期间的肉色稳定性。宰后24h直接切块取样的3种质量猪肉(背最长肌)于(2±1)℃下避光透氧包装[O2透过率=2.06×10-3mL/(m2.h.Pa)]冷藏6d,采用色度计法测定了样品表面L*(亮度)值、a*(红色度)值、b*(黄色度)值、hueangle(色调角)值。从上述指标的变化研究了3种质量猪肉表面的肉色稳定性。3种质量猪肉表面肉色稳定性顺序为:DFD>RFN>PSE;a*值下降、hueangle值上升可反映肉色稳定性变差。 展开更多
关键词 pse猪肉 RFN猪肉 DFD猪肉 肉色稳定性 色度计法
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类PSE禽肉的品质特征探讨及研究进展 被引量：5
15
作者 康壮丽 赵颖颖 +4 位作者 李可 王虎虎 朱学伸 徐幸莲 白艳红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第7期284-289,共6页
类苍白、柔软、汁液易流失(pale,soft and exudative,PSE)禽肉现象是禽肉屠宰加工中长期存在的问题,给禽肉工业带来了严重的经济损失。本文简述了类PSE禽肉历史,然后探讨类PSE禽肉的品质特征(颜色、p H值、质构特性、保水性)和分类标准... 类苍白、柔软、汁液易流失(pale,soft and exudative,PSE)禽肉现象是禽肉屠宰加工中长期存在的问题,给禽肉工业带来了严重的经济损失。本文简述了类PSE禽肉历史,然后探讨类PSE禽肉的品质特征(颜色、p H值、质构特性、保水性)和分类标准,论述类PSE禽肉蛋白质功能特性包括蛋白质溶解性和凝胶特性劣变机制,最后分析类PSE禽肉蛋白质功能特性改善的方法和发展方向,以期为禽肉工业中解决类PSE禽肉蛋白质功能特性劣变问题提供理论依据和技术支持。 展开更多
关键词 类pse禽肉 品质 判定标准 蛋白质溶解性
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基于Web服务的土地适宜性评价PSE设计与实现 被引量：5
16
作者 俞艳 郭庆胜 +1 位作者 何建华 刘玉春 《武汉大学学报（信息科学版）》 EI CSCD 北大核心 2006年第6期544-547,共4页
基于Web服务的PSE环境创建策略,结合土地适宜性评价工作的要求,研究土地适宜性评价PSE体系结构,设计了基于Web服务的土地适宜性评价PSE实验系统,并以武汉市黄陂区作为实验区,验证了该实验系统的有效性和合理性。
关键词 pse 适宜性评价 WEB服务 设计与实现
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TACE联合PSE在原发性肝癌并脾亢治疗中的应用 被引量：9
17
作者 刘杰 刘鸿章 +2 位作者 周荣林 段文都 李根 《现代肿瘤医学》 CAS 2015年第8期1097-1099,共3页
目的:探讨原发性肝癌行TACE联合不同程度PSE对术后血常规及肝功能部分化验指标的影响。方法:2014年4月至2014年6月对本院原发性肝癌伴脾功能亢进行TACE联合PSE治疗的患者45例,按照脾栓塞比例分为:脾栓塞程度<50%(A组)、50%-60%(B组)... 目的:探讨原发性肝癌行TACE联合不同程度PSE对术后血常规及肝功能部分化验指标的影响。方法:2014年4月至2014年6月对本院原发性肝癌伴脾功能亢进行TACE联合PSE治疗的患者45例,按照脾栓塞比例分为:脾栓塞程度<50%(A组)、50%-60%(B组),术前及术后每周复查外周血WBC、PLT、AST、ALT、TBI至术后第8周,并进行Child分级。结果:A、B两组患者术后外周血中WBC、PLT计数均较术前有所升高,B组升高更明显,在随访末期A组明显呈下降趋势;A、B两组术前术后肝功能无明显变化。结论:在TACE联合PSE治疗中,脾栓塞比例是影响外周血WBC、PLT的重要因素;不同脾栓塞比例对肝功能无明显影响,高比例脾栓塞可加重栓塞后反应。 展开更多
关键词 TACE pse 原发性肝癌 脾功能亢进 血常规 肝功能
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猪PSE肉与正常肉肌动球蛋白的生化特性比较研究 被引量：6
18
作者 陈艳 丁玉庭 邹礼根 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第1期36-39,共4页
本文对PSE肉和正常猪肉肌动球蛋白的生化特性进行了比较研究。通过在不同的冷藏时间、加热温度和保温时间下对其超沉淀、SH基数量和ATP感度等生化特性进行比较研究。结果表明:猪PSE肉肌动球蛋白对热敏感温度发生在35～45℃,同时发现其... 本文对PSE肉和正常猪肉肌动球蛋白的生化特性进行了比较研究。通过在不同的冷藏时间、加热温度和保温时间下对其超沉淀、SH基数量和ATP感度等生化特性进行比较研究。结果表明:猪PSE肉肌动球蛋白对热敏感温度发生在35～45℃,同时发现其肌动球蛋白ATP酶活性及热稳定性比正常猪肉低。 展开更多
关键词 猪肉 pse肉 肌动球蛋白 生化特性 热稳定性
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PSE猪肉的鉴别与控制 被引量：8
19
作者 王珺 尚永彪 李洪军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期380-384,共5页
PSE猪肉表现为苍白、松软、多汁,属于劣质肉之一。本文将对PSE猪肉的形成机理,产生因素,肉质鉴别及有效预防等方面进行分析和探讨,具有重要的经济价值和实际意义。
关键词 pse猪肉 基因缺陷 应激反应
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鸡肉类PSE肉与正常肉功能特性比较研究 被引量：6
20
作者 孙皓 徐幸莲 王鹏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第21期60-63,共4页
以亮度值(L*)与pH值作为区分类PSE(pale,soft,exudative)鸡肉与正常鸡肉的指标,对类PSE鸡肉蛋白溶解性、蛋白质热变性和盐水吸收进行研究。结果表明:具有低pH值、高L*特点的类PSE鸡肉,肌浆蛋白、肌原纤维蛋白及总蛋白溶解性显著降低(P&l... 以亮度值(L*)与pH值作为区分类PSE(pale,soft,exudative)鸡肉与正常鸡肉的指标,对类PSE鸡肉蛋白溶解性、蛋白质热变性和盐水吸收进行研究。结果表明:具有低pH值、高L*特点的类PSE鸡肉,肌浆蛋白、肌原纤维蛋白及总蛋白溶解性显著降低(P<0.05,P<0.01),DSC测定结果表明类PSE鸡肉肌球蛋白、肌浆蛋白热转变峰最高温度提前(P<0.05),稳定性降低,肌动蛋白热稳定性无显著变化;类PSE鸡肉盐水吸收、出品率低于正常肉,肉糜团蒸煮损失高,差异显著(P<0.05,P<0.01),调整类PSE鸡肉pH值至正常水平能部分恢复其功能特性。 展开更多
关键词 类pse肉 蛋白溶解性 盐水吸收
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