文摘目的建立近红外光谱法(near-infrared spectrometry,NIRS)快速检测鸡蛋中Omega-3多不饱和脂肪酸含量。方法共采集115份市售鸡蛋,将其蛋黄冻干处理后制成蛋黄粉,采用气相色谱法测得α-亚麻酸(α-linolenic acid,ALA)、二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)的含量,并用近红外光谱仪进行光谱扫描。基于偏最小二乘法(partial least-square method,PLS)用20种方法对光谱图进行预处理,建立ALA、EPA和DHA的近红外定量检测模型,以校正集决定系数(coefficient of determination of calibration set,rc)、验证集决定系数(coefficient of determination of prediction set,rp)和相对分析误差(relative percent deviation,RPD)作为模型的评价指标。结果ALA、EPA和DHA最优的光谱预处理方法分别为多元散射校正(multiple scatter correction,MSC)+二阶求导(second derivative,2nd)+Savitzky-Golay平滑、2nd和标准正态变化(standard normal variate,SNV)+2nd+Norris Derivative平滑,模型的rc值分别为0.9906、0.9311和0.9058,rp值分别为0.9894、0.6978和0.9098。结论该研究成功建立可用于鸡蛋中ALA、EPA和DHA含量快速测定的近红外模型,为鸡蛋中脂肪酸得快速检测提供了一种有效工具。
