期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到9篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
基于S-曲线法和OAV法研究食品中不同香韵相互作用 被引量：4
1
作者 李霞 高阳 +3 位作者 牛云蔚 朱建才 周国俊 杨君 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第5期87-91,共5页
通过S-曲线法和OAV法对食品中5种香韵(甜香、烤香、木香、酸香、果香)进行了相互作用机制的研究。结果表明,不同香韵相互作用时,原有香韵的阈值、OAV值都发生了改变。10组香韵混合物中有5组呈现掩盖作用,3组呈现加成作用,2组呈现协同作... 通过S-曲线法和OAV法对食品中5种香韵(甜香、烤香、木香、酸香、果香)进行了相互作用机制的研究。结果表明,不同香韵相互作用时,原有香韵的阈值、OAV值都发生了改变。10组香韵混合物中有5组呈现掩盖作用,3组呈现加成作用,2组呈现协同作用。通过累加模型构建香气强度预测模型,不同香韵混合后,OI(Sum)与OI(Mea)两者均呈现出线性关系,R^(2)均大于0.90,表明10组混合物均具有良好的拟合效果。通过香气模型预测各香韵种类不同比例等条件变化后的香气强度与掩盖程度,为食品香精配方实际加香后的理论香气强度与效果做出准确预测。 展开更多
关键词 食品香韵 香气协同 S-曲线法 oav法
在线阅读 下载PDF
文献数据库的知识处理与科技项目查新——OAV法在查新检索中的应用探讨 被引量：4
2
作者 曹锦丹 刘鑫 《情报科学》 CSSCI 2000年第3期253-255,共3页
本文讨论文献数据库中的知识表达、标引问题 ,试图将知识工程中的 OAV三元组法引入科技项目查新咨询工作中以解决科研主题。
关键词 文献标引 查新 oav三元组法 文献数据库
在线阅读 下载PDF
桂葡3号葡萄浆果特征香气成分分析 被引量：11
3
作者 张劲 秦晓媛 +5 位作者 杨莹 谢太理 管敬喜 谢林君 文仁德 张瑛 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第5期871-875,共5页
【目的】分析桂葡3号葡萄浆果的挥发性成分及特征香气成分,为其开发与利用提供参考依据。【方法】以顶空—固相微萃取法对桂葡3号葡萄浆果的挥发性成分进行富集,利用气相色谱—质谱联用(GC-MS)对其挥发性成分进行定性定量分析,并应用香... 【目的】分析桂葡3号葡萄浆果的挥发性成分及特征香气成分,为其开发与利用提供参考依据。【方法】以顶空—固相微萃取法对桂葡3号葡萄浆果的挥发性成分进行富集,利用气相色谱—质谱联用(GC-MS)对其挥发性成分进行定性定量分析,并应用香气活性值(OAV)法对其活性香气成分和特征香气成分进行鉴定分析。【结果】从桂葡3号葡萄浆果中共鉴定出39种挥发性成分,包括醇、酯、醛、酮、萜烯类等成分,挥发性成分总含量为32 mg/kg,其中含量较高的成分有4-羟基-2-丁酮、丁酸乙酯、己醛、2-丁烯酸乙酯、己酸乙酯和丙酸乙酯;39种挥发性成分中共鉴定出17种活性香气成分,其中特征香气成分有丁酸乙酯、2-丁烯酸乙酯、异丁酸乙酯、己酸乙酯、己醛、4-羟基-2-丁酮和戊酸乙酯,构成以果香、脂香、青香和玫瑰香为主体香韵的香型特征。【结论】桂葡3号葡萄特征香气成分含量丰富、种类较多、香气清新,适宜酿造新鲜消费型干白或甜白型葡萄酒。 展开更多
关键词 桂葡3号葡萄 挥发性成分 特征香气成分 GC-MS oav法
在线阅读 下载PDF
文献数据库的知识标引研究 被引量：8
4
作者 周和玉 杨元美 《情报理论与实践》 CSSCI 北大核心 1998年第4期206-207,共2页
文献数据库的知识标引研究周和玉杨元美（武汉交通科技大学图书馆湖北４３００６ＡｂｓｔｒａｃｔＨｏｗｔｏｒｅａｌｉｚｅｄａｔａａｎｄｆａｃｔｒｅｔｒｉｅｖａｌｉｎａｄｏｃｕｍｅｎｔｄａｔａｂａｓｅｉｓｏｎｅｏｆｔｈｅｃａ... 文献数据库的知识标引研究周和玉杨元美（武汉交通科技大学图书馆湖北４３００６ＡｂｓｔｒａｃｔＨｏｗｔｏｒｅａｌｉｚｅｄａｔａａｎｄｆａｃｔｒｅｔｒｉｅｖａｌｉｎａｄｏｃｕｍｅｎｔｄａｔａｂａｓｅｉｓｏｎｅｏｆｔｈｅｃａｒｉｎｇｐｒｏｂｌｅｍｓｉｎｌｉｂ... 展开更多
关键词 文献数据库 知识标引 分类标引 主题标引
在线阅读 下载PDF
混合菌种发酵红豆腐特征香气成分的鉴定 被引量：3
5
作者 崔晓红 高柳 +3 位作者 邓小飞 赵金梅 马力 刘平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期185-190,共6页
为了研究雅致放射毛霉和少根根霉混合发酵红豆腐的特征香气成分,采用顶空固相微萃取的方法对混菌发酵红豆腐的挥发性成分进行提取,通过气相色谱-嗅闻法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mas... 为了研究雅致放射毛霉和少根根霉混合发酵红豆腐的特征香气成分,采用顶空固相微萃取的方法对混菌发酵红豆腐的挥发性成分进行提取,通过气相色谱-嗅闻法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行香气成分分析,主要采用检测频率法及香气活性值(odor activity value,OAV)法,确定红豆腐中的特征性香气成分。分析结果表明,红豆腐的特征香气成分有丁酸乙酯、3-甲硫基丙醛、异戊酸、苯甲醛、苯酚、己酸乙酯、辛酸乙酯、芳樟醇、苯乙醇、吲哚,这些化合物对红豆腐的香气具有重大贡献。 展开更多
关键词 红豆腐 特征香气 气相色谱-闻香法 检测频率法 香气活性值
在线阅读 下载PDF
烹饪处理对鲈鱼肉中挥发性风味物质的影响 被引量：2
6
作者 彭海川 张鹏程 +4 位作者 白婷 陈小蝶 钱琴 肖文奇 张崟 《成都大学学报（自然科学版）》 2022年第3期272-279,共8页
为了探究不同烹饪方式对鲈鱼肉的风味影响,以鲈鱼肉为原料,在对其基本营养物质与鲟鱼和白乌鱼进行比较的基础上,分析了清蒸、煎炸和烘烤3种烹饪方式对鲈鱼肉风味化合物含量的影响,并采用气味活性值(OAV)评价了风味贡献值.结果表明,与鲟... 为了探究不同烹饪方式对鲈鱼肉的风味影响,以鲈鱼肉为原料,在对其基本营养物质与鲟鱼和白乌鱼进行比较的基础上,分析了清蒸、煎炸和烘烤3种烹饪方式对鲈鱼肉风味化合物含量的影响,并采用气味活性值(OAV)评价了风味贡献值.结果表明,与鲟鱼肉和白乌鱼肉相比,鲈鱼肉具有高水分与高脂肪的特点;从烹饪处理的3种鲈鱼肉及生鲈鱼肉中,检测出54种化合物,包括醛类、烃类、醇类、酮类和其他类;风味化合物的相对含量为清蒸(74.57%)>烘烤(44.37%)>煎炸(41.87%)>生肉(36.29%),烹饪处理可增加鲈鱼肉中的挥发性风味化合物含量;在这些风味物质中,有8种关键风味化合物(OAV≥1),其中清蒸烹饪后的鲈鱼中有5种关键风味化合物,且其OAV总值是生鲈鱼肉的18.41倍,其醛类OAV是生鲈鱼肉的28.94倍.总之,清蒸较煎炸和烘烤烹饪能产生更多含量的风味物质. 展开更多
关键词 鲈鱼肉 挥发性风味物质 oav 不同烹饪方式
在线阅读 下载PDF
游泳池水质卫生状况的综合评价 被引量：1
7
作者 陈建安 兰天水 +1 位作者 张景平 杨文芳 《海峡预防医学杂志》 CAS 2000年第2期14-16,共3页
[目的 ]探讨游泳池水质卫生状况的综合评价方法。 [方法 ]应用多目标决策中的优选法—密切值法对 5家游泳池 10项指标的监测结果进行综合评价。 [结果 ]应用密切值法评判的 5家游泳池水质卫生状况的优劣顺序与实际情况相符 ,效果满意。 ... [目的 ]探讨游泳池水质卫生状况的综合评价方法。 [方法 ]应用多目标决策中的优选法—密切值法对 5家游泳池 10项指标的监测结果进行综合评价。 [结果 ]应用密切值法评判的 5家游泳池水质卫生状况的优劣顺序与实际情况相符 ,效果满意。 [结论 ]密切值法原理清晰 ,逻辑严谨 ,计算简便 ,结果直观 ,用于游泳池水质卫生状况的综合评价具有客观性强 ,科学简便等优点。 展开更多
关键词 密切值法 游泳池 综合评价 卫生状况
暂未订购
郫县豆瓣酱香气萃取方法优化与其成分表征 被引量：4
8
作者 唐源 于明光 +2 位作者 王宝松 王莹 宋焕禄 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第15期271-278,共8页
为研究不同萃取方法对豆瓣酱香气富集效果的影响,采用固相微萃取(solid phase micro-extraction,SPME)、搅拌棒吸附萃取(stir bar sorptive extraction,SBSE)、溶剂辅助风味蒸发(solvent-assisted flavor evaporation,SAFE)结合全二维... 为研究不同萃取方法对豆瓣酱香气富集效果的影响,采用固相微萃取(solid phase micro-extraction,SPME)、搅拌棒吸附萃取(stir bar sorptive extraction,SBSE)、溶剂辅助风味蒸发(solvent-assisted flavor evaporation,SAFE)结合全二维气相色谱-嗅闻-质谱(two-dimensional gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC×GC-O-MS)对不同郫县豆瓣酱样品(Y1和Y2)的香气进行全面表征。结果表明,与SPME、SAFE方法相比,SBSE从豆瓣酱中富集的香气化合物的种类更全面,可从Y1和Y2样品中分别鉴定出39和33种香气化合物,明显多于其他两种萃取方法。这说明SBSE更适合豆瓣酱中香气化合物的富集。香气提取物稀释分析和气味活性值(odor activity value,OAV)的计算结果表明,己醛、庚醛、1-辛烯-3-酮、2,5-二甲基吡嗪、二甲基三硫醚、壬醛、1-辛烯-3-醇、苯甲醛、3-甲基丁酸、α-萜品醇和4-乙基愈创木酚的风味稀释因子≥9,且OAV≥1,对豆瓣酱整体香气起主要贡献作用。该研究为郫县豆瓣酱风味研究和品质改善提供理论支撑。 展开更多
关键词 郫县豆瓣酱 全二维气相色谱-嗅闻-质谱 萃取方法 香气化合物稀释分析 气味活性值
在线阅读 下载PDF
中国白酒中2-苯乙醇的定性定量分析 被引量：3
9
作者 莫新良 严大波 滕明德 《食品科技》 CAS 北大核心 2022年第7期256-260,共5页
文章建立了一种快速测定中国白酒中2-苯乙醇含量的分析方法。采用直接进样-气相色谱-外标标准曲线法对中国白酒中的2-苯乙醇进行定量分析,用香气活力值法分析了2-苯乙醇在白酒中的香气贡献,并对各香型白酒中2-苯乙醇含量进行对比分析。... 文章建立了一种快速测定中国白酒中2-苯乙醇含量的分析方法。采用直接进样-气相色谱-外标标准曲线法对中国白酒中的2-苯乙醇进行定量分析,用香气活力值法分析了2-苯乙醇在白酒中的香气贡献,并对各香型白酒中2-苯乙醇含量进行对比分析。结果表明:外标标准曲线的线性相关系数(R^(2))为0.9999,检出限和定量限分别为0.014 mg/L和0.056 mg/L,方法的回收率范围在95.49%~100.49%,相对标准偏差均在5%以内;豉香型、米香型白酒中的2-苯乙醇含量高于其他香型白酒中的含量,且在前二者中的香气活力值均大于1,浓香型白酒中2-苯乙醇的含量最低。直接进样-气相色谱-外标标准曲线法有效地分析中国白酒中2-苯乙醇的含量,为研究2-苯乙醇在中国白酒中整体香气贡献及白酒品质提升提供理论依据。 展开更多
关键词 中国白酒 气相色谱法 外标标准曲线法 2-苯乙醇 香气活力值
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部