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超高压联合DMDC和Nisin处理对杨梅汁贮藏期间品质的影响
1
作者 盛周杨 邹波 +6 位作者 肖更生 徐玉娟 吴继军 余元善 程丽娜 温靖 安可婧 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期296-308,共13页
为增强超高压处理对杨梅汁的杀菌效果,比较了热杀菌(Thermal sterilization,TS)(90℃,5 min)、超高压(Hydrostatic pressure processing,HPP)杀菌(500 MPa,5 min)、HPP联合抑菌剂处理(HPP联合二烷酸二甲酯(Dimethyl dicarbonate,DMDC)... 为增强超高压处理对杨梅汁的杀菌效果,比较了热杀菌(Thermal sterilization,TS)(90℃,5 min)、超高压(Hydrostatic pressure processing,HPP)杀菌(500 MPa,5 min)、HPP联合抑菌剂处理(HPP联合二烷酸二甲酯(Dimethyl dicarbonate,DMDC)处理、HPP联合乳酸链球菌素(Nisin)处理以及HPP联合DMDC和Nisin处理)对杨梅汁4℃贮藏过程中微生物数量、色度、花色苷、聚合色素、褐变度、总黄酮、总酚、挥发性化合物的影响。结果表明,单独HPP处理对杨梅汁杀菌效果有限,在贮藏10 d后,杨梅汁中菌落总数超过食品安全国家标准规定的100 CFU/mL。TS处理与HPP联合抑菌剂处理的杨梅汁,4℃贮藏40 d,微生物数量仍符合食品安全国家标准。在贮藏过程中,不同处理组杨梅汁的花色苷含量呈下降趋势,聚合色素、褐变度呈上升趋势,总黄酮、总酚含量先下降后上升,色差变化不明显,其中TS处理组贮藏过程中聚合色素、总花色苷、褐变度、总酚含量均低于HPP处理组和HPP联合抑菌剂处理组,而4组非热杀菌的杨梅汁各项指标无明显差异。在贮藏40 d后,各组挥发性化合物含量相比于未杀菌杨梅汁均减少,其中热杀菌组和非热杀菌组含量没有显著差异,但非热杀菌更好地保留了杨梅汁中芳樟醇(玫瑰花香)与2-戊基呋喃(蔬菜味青香)这两种积极风味物质。贮藏40 d后的热处理组总香气活力值低于HPP处理组和HPP联合抑菌剂处理组,香气损失较大。通过主成分分析(PCA),能够区分原汁、热杀菌组与非热杀菌组挥发性物质的差异性,而4组非热杀菌杨梅汁彼此之间距离接近,表明抑菌剂的使用不会对贮藏后期的杨梅汁风味产生明显影响。综上所述,HPP联合DMDC和Nisin可以提升HPP对杨梅汁的杀菌效果,延长杨梅汁货架期,且能较好地保留杨梅汁的品质。该研究结果可为杨梅汁的非热加工提供理论依据。 展开更多
关键词 超高压 杨梅汁 DMDC nisin 花色苷 挥发性化合物 香气活度值
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转录组分析谷朊粉酶解液对乳酸乳球菌合成Nisin的影响
2
作者 龚宇杰 魏丽雅 +7 位作者 李沛 李库 刘向军 颜东方 刘月峰 袁奇 王志 陈雄 《化学与生物工程》 北大核心 2025年第8期32-39,共8页
基于转录组学分析,探究了乳酸乳球菌在以谷朊粉酶解液为主要氮源的发酵体系中二次生长及乳酸链球菌素(Nisin)二次合成现象的分子机制;通过比较二次生长期(25h)与停滞期(18h)的基因表达差异,重点分析了氧化胁迫、DNA修复、肽酶活性、糖... 基于转录组学分析,探究了乳酸乳球菌在以谷朊粉酶解液为主要氮源的发酵体系中二次生长及乳酸链球菌素(Nisin)二次合成现象的分子机制;通过比较二次生长期(25h)与停滞期(18h)的基因表达差异,重点分析了氧化胁迫、DNA修复、肽酶活性、糖酵解途径、PTS系统、淀粉酶、糖苷酶、磷酸戊糖途径、DNA及肽聚糖合成相关基因的调控变化,并通过qPCR验证了糖苷酶、糖酵解途径、磷酸戊糖途径、DNA修复、蛋白质修复相关基因及部分肽酶基因的表达量情况。结果表明,谷朊粉酶解液作为氮源时,淀粉酶和糖苷酶基因表达量下调;乳酸乳球菌通过上调碳源利用糖酵解途径、氧化应激响应、DNA修复、氨基酸转运及磷酸戊糖途径相关基因表达量,显著提升了迟效碳源代谢效率与氧化胁迫适应能力;同时,DNA及肽聚糖合成基因表达量上调,协同促进了乳酸乳球菌二次生长,提升了Nisin产量(26h达12917IU·mL^(-1))。揭示了谷朊粉酶解液发酵体系中乳酸乳球菌通过多途径基因协同调控实现代谢适应及Nisin产量提升,为Nisin高效发酵工艺优化提供了理论依据。 展开更多
关键词 乳酸乳球菌 乳酸链球菌素 二次生长 转录组 qPCR
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Nisin/壳聚糖/聚乙烯醇复合膜的性能及猪肉保鲜应用 被引量：3
3
作者 康星雅 乔丽娜 +3 位作者 王楠 韩雪婷 董佳欣 朱硕麒 《塑料》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期11-14,19,共5页
以聚乙烯醇(PVA)为基材、不同质量比的壳聚糖和乳酸链球菌素(Nisin)为抗菌剂,采用溶液混合和流延法制备Nisin/壳聚糖/PVA复合膜,研究复合膜的性能,并将复合膜用于猪肉保鲜,分析保鲜效果。结果表明,壳聚糖、Nisin与PVA三者之间发生了相... 以聚乙烯醇(PVA)为基材、不同质量比的壳聚糖和乳酸链球菌素(Nisin)为抗菌剂,采用溶液混合和流延法制备Nisin/壳聚糖/PVA复合膜,研究复合膜的性能,并将复合膜用于猪肉保鲜,分析保鲜效果。结果表明,壳聚糖、Nisin与PVA三者之间发生了相互作用;壳聚糖和Nisin的加入降低了PVA膜的光学性能,但是,影响较小,并且,能够提升PVA膜的力学性能,降低PVA膜的水蒸气阻隔性能。将PVA复合膜用于猪肉的保鲜,发现,猪肉样品的挥发性盐基氮、pH等增加缓慢,复合膜能够延缓猪肉的腐败变质,将猪肉的保质期延长2 d。当Nisin和壳聚糖的质量比为4∶1的,PVA复合膜的综合性能及猪肉保鲜效果最佳。 展开更多
关键词 nisin 壳聚糖 聚乙烯醇 力学性能 猪肉保鲜
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微波杀菌联合Nisin、乳酸钠对调味小龙虾虾尾微生物及常温贮运品质的影响
4
作者 高燕 魏帮鸿 +4 位作者 余进祥 傅雪军 郭全友 郑尧 胡火根 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第18期177-185,共9页
该文以调味小龙虾虾尾为研究对象,通过微生物、理化指标、电子舌及气相色谱-离子迁移色谱(gas chromatography ion-mobility spectrometry,GC-IMS)等方法,采用主成分分析(principal components analysis,PCA)对微波杀菌联合生物保鲜剂... 该文以调味小龙虾虾尾为研究对象,通过微生物、理化指标、电子舌及气相色谱-离子迁移色谱(gas chromatography ion-mobility spectrometry,GC-IMS)等方法,采用主成分分析(principal components analysis,PCA)对微波杀菌联合生物保鲜剂的控菌效果及常温短期贮运品质特性进行研究。结果表明,微波杀菌联合4%(质量分数)乳酸钠+0.5 g/kg Nisin能抑制调味小龙虾虾尾常温贮运期间的菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、pH值的增长,减缓常温贮运期间硬度、咀嚼性和胶黏性的劣变,将调味小龙虾虾尾常温贮运周期延长至3 d。GC-IMS结果表明,微波杀菌时间18 min组中醇类、酮类物质含量显著高于10 min和15 min组;电子舌结果表明,微波杀菌时间及贮藏时间的延长显著增加调味小龙虾尾的咸味;GC-IMS和电子舌PCA结果表明,微波杀菌时间18 min组与10 min、15 min组存在明显差异;综合感官评价结果发现,微波杀菌15 min联合4%乳酸钠+0.5 g/kg Nisin的生物保鲜剂可以显著抑制调味小龙虾尾常温贮运过程中微生物生长繁殖的同时减缓其常温贮运品质的劣变,实现了调味小龙虾虾尾常温贮运期3 d。 展开更多
关键词 调味小龙虾虾尾 微波杀菌 nisin 乳酸钠 质构 风味
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Nisin抗性菌株的筛选及其抗性基因的克隆
5
作者 李艳芳 曹健 +3 位作者 吴兴泉 万谦 张洁琼 田广兰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第13期156-160,共5页
利用乳酸链球菌肽(Nisin)抗性基因常与乳糖利用基因位于同一质粒上这一特性,在含300IU/mL Nisin和质量浓度为0.004g/100mL溴甲酚紫的选择性培养基上,从新鲜牛奶中初筛到5株Nisin抗性菌株。经脱脂乳培养基培养、革兰氏染色和镜检,初步确... 利用乳酸链球菌肽(Nisin)抗性基因常与乳糖利用基因位于同一质粒上这一特性,在含300IU/mL Nisin和质量浓度为0.004g/100mL溴甲酚紫的选择性培养基上,从新鲜牛奶中初筛到5株Nisin抗性菌株。经脱脂乳培养基培养、革兰氏染色和镜检,初步确定为乳球菌。分别以5株抗性菌株的基因组和质粒DNA为模板,采用PCR对其Nisin抗性基因(NSR)保守序列进行了扩增,从其中3株抗性菌株(分别命名为N1、N2、N3)的质粒DNA上得到大小约400bp的目的基因产物。经16S rDNA鉴定,进一步确定3株抗性菌株均为乳酸乳球菌。分别以N1、N2、N3的质粒为模板,采用PCR扩增其全长NSR基因,均得到大小约1000bp的目的产物。将从N1得到的NSR基因全长产物与pMD-19T进行连接测序,结果显示,其与已发表序列的相似性达99%,可确定其为NSR基因,且位于抗性菌株N1的质粒上。 展开更多
关键词 nisin抗性菌株 筛选 nisin抗性基因(NSR) 克隆
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乳酸链球菌素天然异构体Nisin A、NisinZ、NisinQ的应用研究进展 被引量：5
6
作者 祝金山 《广东化工》 CAS 2019年第16期110-111,86,共3页
乳酸链球菌素(Nisin)或乳链菌肽是由某些乳酸链球菌(Streptococcuslactis)和乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)分泌的具有很强杀菌作用的小肽。其主要有三种天然异构体,分别是NisinA、NisinZ、NisinQ。本文主要对乳酸链球菌素的3种天然异... 乳酸链球菌素(Nisin)或乳链菌肽是由某些乳酸链球菌(Streptococcuslactis)和乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)分泌的具有很强杀菌作用的小肽。其主要有三种天然异构体,分别是NisinA、NisinZ、NisinQ。本文主要对乳酸链球菌素的3种天然异构体的应用研究进展进行了综述,为后续研究者提供一定的参考。 展开更多
关键词 乳酸链球菌素 nisin A nisinZ nisinQ 研究进展
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Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究 被引量：51
7
作者 张德权 王宁 +1 位作者 王清章 李淑荣 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期184-187,共4页
为搞清N isin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的交互作用,获得最佳配比,按照三因子二次正交旋转组合设计方案,用N isin、溶菌酶和乳酸钠构成的复合保鲜剂对冷却羊肉进行处理,真空包装后贮藏于(4±1)℃环境中,一周后检测菌落总数... 为搞清N isin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的交互作用,获得最佳配比,按照三因子二次正交旋转组合设计方案,用N isin、溶菌酶和乳酸钠构成的复合保鲜剂对冷却羊肉进行处理,真空包装后贮藏于(4±1)℃环境中,一周后检测菌落总数。结果表明:三种保鲜剂的抑菌效果依次为N isin>溶菌酶>乳酸钠;N isin与溶菌酶之间存在极显著的交互效应(P<0.01),而N isin与乳酸钠、溶菌酶与乳酸钠之间存在显著的交互效应(P<0.05);浸泡用复合保鲜剂的最佳配比为N isin 0.34%、溶菌酶0.24%、乳酸钠2.27%。 展开更多
关键词 冷却羊肉 保鲜 nisin 溶菌酶 乳酸钠
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冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、GNa液复合性保鲜试验 被引量：50
8
作者 马美湖 葛长荣 +6 位作者 王进 顾仁勇 傅伟昌 栗云菊 陈长佼 彭南山 洪亮发 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第4期74-82,共9页
本试验详细研究了GNa液、乳酸菌肽(Nisin)、溶菌酶在冷却肉保鲜中的效果。试验得出GNa液对维持肉的感官指标具有良好的效果,Nisin对于抑制脂肪的酸败和G+细菌及大肠杆菌的增殖方面具有明显的效果,而溶菌酶对于控制细菌总数的增殖、减缓T... 本试验详细研究了GNa液、乳酸菌肽(Nisin)、溶菌酶在冷却肉保鲜中的效果。试验得出GNa液对维持肉的感官指标具有良好的效果,Nisin对于抑制脂肪的酸败和G+细菌及大肠杆菌的增殖方面具有明显的效果,而溶菌酶对于控制细菌总数的增殖、减缓TVB-N值的上升方面具有极其重要的作用。在试验中由于采用了GNa液、Nisin、溶菌酶三者配合使用,取得了非常理想的效果,以第五组的保鲜效果最为理想。 展开更多
关键词 冷却肉生产 保鲜技术 溶菌酶 nisin GNA液 复合性保鲜
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茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响 被引量：22
9
作者 鞠健 汪超 +2 位作者 李冬生 乔宇 李玮 《食品科学技术学报》 CAS 2017年第1期70-75,共6页
研究茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼浸渍于质量浓度分别为2 mg/m L的茶多酚,2 mg/m L的迷迭香与3 mg/m L的Nisin溶液中,取出后沥干贮藏于4℃环境下。以pH值、硫代巴比妥酸值、挥发性... 研究茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼浸渍于质量浓度分别为2 mg/m L的茶多酚,2 mg/m L的迷迭香与3 mg/m L的Nisin溶液中,取出后沥干贮藏于4℃环境下。以pH值、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、K值、过氧化值、总巯基含量、菌落总数和感官评价为指标,研究茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果表明,茶多酚和迷迭香结合Nisin均可显著(p<0.05)降低贮藏期间鲈鱼样品的pH值、硫化巴比妥酸值、挥发性盐基氮值、K值、过氧化值、菌落总数及缺点评分值,总巯基含量显著(p>0.05)高于空白对照组,可使鲈鱼的冷藏货架期延长4~6 d。 展开更多
关键词 茶多酚 迷迭香 nisin 冷藏 鲈鱼 品质变化
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Nisin结合辐照处理对冷藏鲈鱼品质的影响 被引量：14
10
作者 鞠健 胡建中 +3 位作者 廖李 熊光权 程薇 乔宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第21期280-284,共5页
摘要：本文以新鲜鲈鱼为原料，研究了Nisin结合辐照对冷藏鲈鱼品质的影响，为鲈鱼的生物保鲜提供思路。将鲈鱼分别用0．3‰Nisin、辐照及0．3‰Nisin结合辐照处理后置于4℃条件下冷藏。通过测定菌落总数（TVC）、硫代巴比妥酸（TBA）、... 摘要：本文以新鲜鲈鱼为原料，研究了Nisin结合辐照对冷藏鲈鱼品质的影响，为鲈鱼的生物保鲜提供思路。将鲈鱼分别用0．3‰Nisin、辐照及0．3‰Nisin结合辐照处理后置于4℃条件下冷藏。通过测定菌落总数（TVC）、硫代巴比妥酸（TBA）、挥发性盐基氮（TVB—N）、pH、汁液流失率、表面疏水性和白度等指标，研究Nisin结合辐照处理对冷藏鲈鱼的保鲜效果。结果表明：0．3％。Nisin结合4kGy的辐照处理能明显延缓鲈鱼在冷藏期间TVC、TVB—N值和表面疏水性的增长，延迟冷藏后期pH增加的时间，延长货架期。TBA值在经0．3％eNisin处理后较低；汁液流失率和白度值分别在辐照剂量为2kGy和4kGy时最低。根据TVC、TVB—N值、表面疏水性及pH指标预测在4℃冷藏条件下经0．3‰Nisin结合4kGy辐照处理的鲈鱼相对于空白对照组延长4—5d的冷藏货架期。 展开更多
关键词 nisin 辐照 鲈鱼 冷藏 品质
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Nisin与香辛料提取液在五香牛肉保鲜中的应用研究 被引量：18
11
作者 贺红军 姜竹茂 +2 位作者 孙承锋 江涛 金海珠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期59-61,共3页
用滤纸片琼脂扩散法比较了8种天然香辛料提取液对五香牛肉中腐败菌的抑制效果,研究了香辛料提取物对五香牛肉货架期的影响。结果证明丁香与桂皮提取液抑菌作用最强,以1.5%丁香+3%桂皮+0.05%Nisin组合保鲜液处理五香牛肉,在0～4℃条件下... 用滤纸片琼脂扩散法比较了8种天然香辛料提取液对五香牛肉中腐败菌的抑制效果,研究了香辛料提取物对五香牛肉货架期的影响。结果证明丁香与桂皮提取液抑菌作用最强,以1.5%丁香+3%桂皮+0.05%Nisin组合保鲜液处理五香牛肉,在0～4℃条件下可以将产品货架期延长至15d,室温条件下贮存,货架期可达5d,且不影响产品的感官品质。 展开更多
关键词 香辛料 nisin 保鲜 五香牛肉
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nisin Z部分操纵子基因超表达对nisin Z合成的影响 被引量：1
12
作者 汪蕊 刘秀丽 +2 位作者 左芳雷 任发政 陈尚武 《生物技术》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期20-27,共8页
目的:构建表达载体pMG76e-nisABTCI,合成重组菌,分析nisin合成基因簇中的nisABTCI超表达对nisin生物合成的影响。方法:将nisABTCI基因克隆与表达载体pMG76e酶切后连接转化,并通过Bio-Rad Gene Pulsor电穿孔法将重组质粒载体转入Lactococ... 目的:构建表达载体pMG76e-nisABTCI,合成重组菌,分析nisin合成基因簇中的nisABTCI超表达对nisin生物合成的影响。方法:将nisABTCI基因克隆与表达载体pMG76e酶切后连接转化,并通过Bio-Rad Gene Pulsor电穿孔法将重组质粒载体转入Lactococcus Lactis N401中,得到重组菌株N401C。对比工程菌和原始产生菌的nisin Z产量。以16S rRNA为内参基因,通过半定量RT-PCR方法,比较分析原始菌株N401和3株重组菌株中nisin合成基因簇中的11个基因的表达情况。结果:成功构建重组菌株,重组菌株的nisin Z产量提高了70%左右。半定量RT-PCR结果表明不同菌株的nisin合成基因的表达表现出了不同的特征。与菌株N401相比,3株重组菌株的大部分基因上调了。结论:nisABTCI超表达明显地提高nisin产量约70%。上调的基因可能对nisin合成效率的提高具有关键作用。 展开更多
关键词 nisin操纵子 基因超表达 nisin Z产量
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Nisin、乳酸钠和微波对盐水鸭货架期的影响 被引量：36
13
作者 徐幸莲 吕凤霞 冯东岳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期39-41,共3页
探讨了 Nisin、乳酸钠和微波综合应用于盐水鸭腿后对其货架寿命的延长。实验盐水鸭腿分成四个组 :对照组 ,仅真空包装 ; 组 ,真空包装 +微波处理 ; 组 ,Nisin(2 0 0 mg/kg)及 Nal(3.5% )中浸泡处理 1 min,再真空包装、微波处理 ; 组 ,Ni... 探讨了 Nisin、乳酸钠和微波综合应用于盐水鸭腿后对其货架寿命的延长。实验盐水鸭腿分成四个组 :对照组 ,仅真空包装 ; 组 ,真空包装 +微波处理 ; 组 ,Nisin(2 0 0 mg/kg)及 Nal(3.5% )中浸泡处理 1 min,再真空包装、微波处理 ; 组 ,Nisin(40 0 mg/kg)其余处理同组 ,各组盐水鸭腿分别在常温 (2 2～ 2 8℃ )下贮存 ,并从微生物指标、理化指标、感官评分三方面比较研究。结果表明 ,Nisin(40 0 mg/kg)、Nal(3.5% )浸泡处理后 ,经真空包装 ,微波间歇照射 2次 ,可使盐水鸭腿在常温 (2 2～ 2 8℃ )下货架寿命超过 2 0 d。 展开更多
关键词 盐水鸭 nisin 乳酸钠 微波 货架寿命 防腐剂 保鲜
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国产Nisin部分特性的研究 被引量：19
14
作者 江芸 周光宏 +1 位作者 高峰 徐幸莲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第4期18-21,共4页
研究温度、 pH、蛋白酶、保存条件对国产 Nisin抑菌活性的影响，以及抑菌谱等。结果表明温度、 pH会显著影响 Nisin活性，在酸性条件下， Nisin对温度较稳定，随 PH值的增加，温度越高， Nisin活性下降越显著。温度越低越有利于保存，... 研究温度、 pH、蛋白酶、保存条件对国产 Nisin抑菌活性的影响，以及抑菌谱等。结果表明温度、 pH会显著影响 Nisin活性，在酸性条件下， Nisin对温度较稳定，随 PH值的增加，温度越高， Nisin活性下降越显著。温度越低越有利于保存，干制品比溶液易保存。国产 Nisin对胃蛋白酶不敏感，但对胰蛋白酶敏感。国产 Nisin对革兰氏阳性细菌有抑制作用，而对革兰氏阴性细菌、霉菌和酵母没有作用。 展开更多
关键词 国产nisin 抑菌特性 食品防腐剂 微生物特性
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温度、超声、nisin协同脉冲磁场杀灭枯草芽孢杆菌的研究 被引量：12
15
作者 钱静亚 马海乐 +2 位作者 李树君 刘斌 张弨 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第12期2970-2974,共5页
本文对温度（50~100 ℃）、超声（200 W，5~30 min）、nisin（100~350 IU/mL）协同磁场强度为3.0 T，脉冲数为30个的脉冲磁场杀灭枯草芽孢杆菌进行了研究。结果表明：先脉冲磁场处理后温度处理时，温度越高，杀菌效果越好，当温度为100... 本文对温度（50~100 ℃）、超声（200 W，5~30 min）、nisin（100~350 IU/mL）协同磁场强度为3.0 T，脉冲数为30个的脉冲磁场杀灭枯草芽孢杆菌进行了研究。结果表明：先脉冲磁场处理后温度处理时，温度越高，杀菌效果越好，当温度为100 ℃，枯草芽孢杆菌的残留率最低为3.17%；先脉冲磁场处理再采用超声功率800 W，工作5 s间隙10 s的超声处理后，超声总时间越长杀菌效果越好，当超声时间为30 min时，枯草芽孢杆菌的残留率最低为8.18%；先脉冲磁场处理后nisin处理时，浓度越高杀菌效果越好，当nisin终浓度为350 IU/mL时，枯草芽孢杆菌的残留率最低为19.21%；先脉冲磁场处理再温度、超声、nisin处理的杀菌效果比先温度、超声、nisin处理后再脉冲磁场处理的杀菌效果要好，这与扫描电镜的观察结果相吻合。协同杀菌后，枯草芽孢杆菌的形态发生改变，细胞产生萎缩现象，脉冲磁场处理后再用nisin协同处理，枯草芽孢杆菌的内容物出现泄漏。 展开更多
关键词 枯草芽孢杆菌 脉冲磁场 温度 超声 nisin协同杀菌 扫描电镜
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乳球菌肽(NISIN)的研究进展 被引量：26
16
作者 李明春 田睿 邢来君 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第12期10-12,共3页
对Ｎｉｓｉｎ的分子结构、Ｎｉｓｉｎ的抑菌作用的分子基础以及Ｎｉｓｉｎ生物合成的遗传学研究的进展进行了综述介绍，试图较全面地论述Ｎｉｓｉｎ研究的现状和前景。
关键词 乳球菌肽 抑菌作用 进展 nisin 食品防腐剂
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国产Nisin在鲜猪肉保鲜中的应用 被引量：13
17
作者 江芸 周光宏 +1 位作者 高峰 徐幸莲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第12期74-77,共4页
将国产Nisin等防腐保鲜液用于真空包装的鲜猪肉低温贮藏,对微生物、pH值、TVBN值、感观质量等指标进行评价。结果各处理组的微生物指标要优于对照,国产Nisin与其它防腐保鲜剂联合应用比单独使用效果要好。pH值呈先上升后逐渐下降的趋势... 将国产Nisin等防腐保鲜液用于真空包装的鲜猪肉低温贮藏,对微生物、pH值、TVBN值、感观质量等指标进行评价。结果各处理组的微生物指标要优于对照,国产Nisin与其它防腐保鲜剂联合应用比单独使用效果要好。pH值呈先上升后逐渐下降的趋势。TVBN值随贮藏时间的延长而增加,但与菌落总数的变化不完全一致。国产Nisin等防腐保鲜液对鲜猪肉的感观质量无不良影响,与对照组相比,各处理组鲜肉的感观质量均好于对照。 展开更多
关键词 nisin 鲜猪肉 保鲜 防腐保鲜剂 应用
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Nisin的研究现状 被引量：13
18
作者 崔建超 张柏林 +2 位作者 郝凌宇 李秀信 赵科鹏 《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期104-109,共6页
对Nisin的分子结构、生物合成机制、抑菌机理、免疫特性、分子遗传学研究及其在食品工业的应用等作了评述 ,并对其研究和应用前景进行了展望。以期为Nisin的进一步研究提供参考。
关键词 nisin 细菌素 分子结构 作用机理 自身免疫性 分子遗传学 食品添加剂 小分子肽
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溶菌酶、Nisin、山梨酸钾用于冷却肉保鲜的配比优化 被引量：25
19
作者 顾仁勇 马美湖 +3 位作者 付伟昌 王进 洪亮发 彭南山 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期45-48,共4页
以溶菌酶、nisin(乳链菌肽 )、山梨酸钾为保鲜剂应用于冷却猪肉的保鲜 ,采用正交试验方法 ,对配比成分的比例进行优选。结果表明 :0 .5 %溶菌酶 +0 .0 5 %nisin +0 .1%山梨酸钾在 pH3 0时 ,此保鲜剂组合较优。用此保鲜剂处理再结合真... 以溶菌酶、nisin(乳链菌肽 )、山梨酸钾为保鲜剂应用于冷却猪肉的保鲜 ,采用正交试验方法 ,对配比成分的比例进行优选。结果表明 :0 .5 %溶菌酶 +0 .0 5 %nisin +0 .1%山梨酸钾在 pH3 0时 ,此保鲜剂组合较优。用此保鲜剂处理再结合真空包装能使猪肉在 0～ 4℃条件下保鲜 3 0d以上。 展开更多
关键词 溶菌酶 nisin 山梨酸钾 冷却肉 配比成分 保鲜剂
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Nisin在酸奶制品中的应用 被引量：20
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作者 郭清泉 张兰威 +1 位作者 冯镇 林淑英 《食品与机械》 CSCD 2001年第4期30-31,共2页
酸奶制品在贮存过程中会发生后酸化 ,为推迟后酸化的发生 ,延长酸奶制品的保质期 ,本实验将Ｎｉｓｉｎ(乳酸链球菌素 )以不同的剂量 (1 0 , 2 0 , 40ＩＵ/ｍｌ)添加到酸奶制品中 ,观测在不同贮存期间酸奶制品的菌数、酸度变化 ,并对酸... 酸奶制品在贮存过程中会发生后酸化 ,为推迟后酸化的发生 ,延长酸奶制品的保质期 ,本实验将Ｎｉｓｉｎ(乳酸链球菌素 )以不同的剂量 (1 0 , 2 0 , 40ＩＵ/ｍｌ)添加到酸奶制品中 ,观测在不同贮存期间酸奶制品的菌数、酸度变化 ,并对酸奶的感官质量进行评定。实验证明 ,添加 40ＩＵ/ｍｌ的Ｎｉｓｉｎ于酸奶中 ,将酸奶的后酸化推迟了 3天 ,且菌数保持在 1 0 7以上 ,而且感官质量良好。 展开更多
关键词 酸奶 nisin 后酸化 应用 菌数 酸度
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