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红曲样品成分分析及其辅助降血脂研究 被引量:5
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作者 王阳阳 袁宇彤 +2 位作者 李晴 赵亮 赵磊 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第10期277-282,共6页
该研究对4种红曲样品(普通红曲米、功能红曲米、水果红曲、红曲滤渣)中的活性成分:Monacolin K、红曲色素、粗多糖、氨基酸、多酚和γ-氨基丁酸的含量进行分析。通过喂食高脂饲料,构建高脂血症小鼠模型,测定小鼠血清中的甘油三酯、总胆... 该研究对4种红曲样品(普通红曲米、功能红曲米、水果红曲、红曲滤渣)中的活性成分:Monacolin K、红曲色素、粗多糖、氨基酸、多酚和γ-氨基丁酸的含量进行分析。通过喂食高脂饲料,构建高脂血症小鼠模型,测定小鼠血清中的甘油三酯、总胆固醇和超氧化物歧化酶等指标,考察4种样品的抗氧化和降血脂作用。结果显示不同红曲样品的功能性成分含量具有明显差别。在小鼠实验中,与模型组相比,4种样品均有调节血脂的效果,且效果随着剂量的增加而增强;在抗氧化功能方面,4种样品未显著提高实验动物血清中超氧化物歧化酶活性。 展开更多
关键词 红曲样品 Monacolin K 功能性成分分析 辅助降血脂
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乙酸盐对红曲霉固态发酵及其产物Monacolin K的影响
2
作者 汪璇 刘秀继 +3 位作者 吴滢滢 陈晖 郑平 王伟平 《中国调味品》 北大核心 2025年第12期1-5,共5页
以红曲霉固态发酵体系为研究对象,探究乙酸盐对Monacolin K(MK)产量的影响,发现乙酸铵、乙酸钾和乙酸的添加均对红曲霉固态发酵MK的产量有促进作用,MK的产量分别提高到未添加乙酸盐时的1.52,1.24,1.14倍。0.5%乙酸铵对MK产量的促进作用... 以红曲霉固态发酵体系为研究对象,探究乙酸盐对Monacolin K(MK)产量的影响,发现乙酸铵、乙酸钾和乙酸的添加均对红曲霉固态发酵MK的产量有促进作用,MK的产量分别提高到未添加乙酸盐时的1.52,1.24,1.14倍。0.5%乙酸铵对MK产量的促进作用最明显,MK产量为30.24 mg/g,开环率为80%,未检出桔霉素。低浓度的乙酸铵对红曲霉的生长有促进作用,乙酸铵的添加影响培养基最终pH值。pH值随着乙酸铵浓度的提高而逐渐升高,有利于部分内酯式MK转化为酸式MK,从而导致开环率提高,这些发现为利用红曲霉生产MK和开发具有功能性、保健性和安全性的红曲霉制品提供了重要参考。 展开更多
关键词 红曲霉 乙酸铵 形态 Monacolin K
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ZnSO_(4)对烟灰色红曲霉菌体生长及Monacolin K产量的影响
3
作者 吴滢滢 汪璇 +3 位作者 陈晖 郑平 石昕芸 王伟平 《中国调味品》 北大核心 2025年第9期36-39,共4页
在固态发酵过程中添加ZnSO_(4),发现ZnSO_(4)的添加导致红曲霉生物量明显降低,抑制烟灰色红曲霉(Monascus fuliginosus)AQB2的生长,有利于次级代谢产物Monacolin K的产生。当添加0.1%ZnSO_(4)时,MK产量最高,达到29.56 mg/g,较未添加ZnSO... 在固态发酵过程中添加ZnSO_(4),发现ZnSO_(4)的添加导致红曲霉生物量明显降低,抑制烟灰色红曲霉(Monascus fuliginosus)AQB2的生长,有利于次级代谢产物Monacolin K的产生。当添加0.1%ZnSO_(4)时,MK产量最高,达到29.56 mg/g,较未添加ZnSO_(4)提高了2.18倍。进一步研究发现ZnSO_(4)的添加有利于形成酸式MK,且pH会影响酸式MK产生,pH升高,酸式MK产量也增加。当添加0.1%ZnSO_(4)时,酸式MK产量为23.98 mg/g,是未添加ZnSO_(4)时酸式MK产量的1.94倍,MK开环率为81%。ZnSO_(4)在提高MK总产量的同时也保持了较高的开环率,为工业化红曲霉固态发酵调控高产酸式MK提供了参考。 展开更多
关键词 烟灰色红曲霉 Monacolin K 固态发酵 生物量 ZnSO_(4)
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响应面法优化紫色红曲霉产酸式Monacolin K发酵条件
4
作者 陈阳 洪厚胜 《中国酿造》 北大核心 2025年第2期219-225,共7页
酸式莫纳可林K(Monacolin K)是一种具有降脂、抗疲劳、抗菌、抗肿瘤及神经保护等多种功能的生理活性物质,被认为是一种很好的降血脂药物。为提高红曲霉发酵产物中Monacolin K的含量,该研究以紫色红曲霉(Monascus purpureus)作为发酵菌种... 酸式莫纳可林K(Monacolin K)是一种具有降脂、抗疲劳、抗菌、抗肿瘤及神经保护等多种功能的生理活性物质,被认为是一种很好的降血脂药物。为提高红曲霉发酵产物中Monacolin K的含量,该研究以紫色红曲霉(Monascus purpureus)作为发酵菌种,在单因素试验基础上,通过响应面法优化红曲霉固态发酵条件。结果表明,产酸式Monacolin K最佳发酵条件为料液比1∶5(g∶mL),甘油,大豆粉,L-精氨酸,乙酸钠添加量分别为2.34%,1.97%,0.60%,0.15%。试验前3 d在常温下30℃进行培养,后21 d在20℃进行低温培养,发酵时间共24 d,并在低温发酵第3天、第4天分别加入0.60%的L-精氨酸、0.15%乙酸钠。在此优化条件下,酸式Monacolin K产量可达7.59 mg/g,比未优化前提高了153.85%。 展开更多
关键词 紫色红曲霉 酸式Monacolin K 发酵条件优化 响应面法
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高产Monacolin K的杂粮红曲发酵工艺研究及其品质评价
5
作者 张娜娜 申沛琦 +3 位作者 杨欣 陈凤英 陆春菊 曾海英 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第11期30-36,共7页
Monacolin K(MK)作为红曲特征性天然活性物质,具有强降胆固醇、降血脂等多种生理功效。基于杂粮红曲发酵,为提高MK产量,该研究通过发酵菌株优筛、杂粮基质优选及生产工艺优化,并对其产物理化品质、活性成分和安全特性进行评价,旨为开发... Monacolin K(MK)作为红曲特征性天然活性物质,具有强降胆固醇、降血脂等多种生理功效。基于杂粮红曲发酵,为提高MK产量,该研究通过发酵菌株优筛、杂粮基质优选及生产工艺优化,并对其产物理化品质、活性成分和安全特性进行评价,旨为开发高MK红曲杂粮提供理论依据。结果表明,相同培养条件下,紫红曲3.4629的生物量最高(P<0.05)。通过该菌发酵的4种杂粮中,苦荞的MK产量和色价最高(P<0.05),分别达80.10 mg/Kg、299.20 U/g。高产MK的苦荞红曲发酵工艺为:固液比25∶10(g∶mL)、初始pH 4、接种量8%、温度30℃,发酵9 d,MK产量达200.00 mg/kg,较优化前提高150%(P<0.05)。该苦荞红曲理化品质好,色红曲香、质地细腻,其总酚、总黄酮含量分别达1.50和4.66 g/100 g(P<0.05);安全特性优,无致病菌检出,总生物胺、黄曲霉毒素B1及桔霉素等含量均低于安全限值(T/ZZB 1452—2019)。该发酵技术可行,实现MK高量富集,且产品品质良好,为杂粮红曲研发奠定理论基础、提供数据支撑。 展开更多
关键词 Monacolin K 红曲菌 杂粮 发酵工艺
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Red yeast rice with monacolin K for the improvement of hyperlipidemia:A narrative review
6
作者 Kevan English 《World Journal of Clinical Cases》 2025年第27期7-19,共13页
Low-density lipoprotein cholesterol(LDL-C)is the most causal risk factor for atherosclerotic cardiovascular disease(ASCVD).Red yeast rice(RYR)is a nutraceutical widely used as a lipid-lowering dietary supplement.The m... Low-density lipoprotein cholesterol(LDL-C)is the most causal risk factor for atherosclerotic cardiovascular disease(ASCVD).Red yeast rice(RYR)is a nutraceutical widely used as a lipid-lowering dietary supplement.The main cholesterol-lower agents in RYR are monacolins,particularly monacolin K,a weak reversible inhibitor of 3-hydroxy-3-methyl-glutaryl-coenzyme A reductase,whose daily consumption(up to 10 mg/day)reduces LDL-C plasma levels up to 34%within 6-8 weeks when compared to placebo.The reduction in LDL-C is often accompanied by lower levels of plasma apolipoprotein B,total cholesterol,matrix metalloproteinases 2 and 9,high-sensitivity C-reactive protein,non-high-density lipoprotein cholesterol,and blood pressure.RYR has also demonstrated favorable reductions of up to 45%compared to placebo in the risk of ASCVD events in secondary prevention studies.The mechanism of action is similar to statins.When consumed appropriately,RYR is associated with only minimal side effects.Mild myalgia may be seen in patients who cannot tolerate low-dose statins.In individuals with no additional ASCVD risk factors,RYR is a safe and effective supplement in treating mild to moderate hyperlipidemia. 展开更多
关键词 HYPERLIPIDEMIA Red yeast rice Monacolin K Low-density lipoprotein Atherosclerosis LOVASTATIN Coronary artery disease STATIN CHOLESTEROL
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产Monacolin K的功能性红曲固态发酵条件优化
7
作者 潘冬梅 刘振学 +5 位作者 杨传伦 张心青 王红霞 王建平 王秀芝 白玉龙 《中国食品添加剂》 2025年第5期43-51,共9页
为了提高Monacolin K产量和Monacolin K的广泛应用提供技术支持,在采用单因素试验的基础上,通过响应面法对产Monacolin K的红曲菌固态发酵条件进一步优化。利用Plackett-Burman和最陡爬坡试验筛选出初始含水量、葡萄糖、大豆分离蛋白3... 为了提高Monacolin K产量和Monacolin K的广泛应用提供技术支持,在采用单因素试验的基础上,通过响应面法对产Monacolin K的红曲菌固态发酵条件进一步优化。利用Plackett-Burman和最陡爬坡试验筛选出初始含水量、葡萄糖、大豆分离蛋白3个显著影响Monacolin K产量的最大响应值区间;Box-Behnken试验得出产Monacolin K的红曲菌最优固态发酵条件:初始含水量49%、发酵时间为18天、初始pH值为5、麸皮7.5%、葡萄糖2.6%、大豆分离蛋白2.4%。在最优发酵条件下,Monacolin K产量为18.80 mg/g,是优化前的1.95倍。 展开更多
关键词 红曲菌 Monacolin K产量 单因素实验 响应面实验 发酵条件优化
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佛手红曲的MonacolinK含量测定
8
作者 陈旭峰 《广东化工》 2025年第22期153-156,共4页
本文介绍了佛手红曲的制备方法,建立了佛手红曲中Monacolin K含量测定方法,HPLC结果显示,Monacolin K在10~450μg/mL(R^(2)=0.9998)范围内线性关系良好,精密度实验、重复性实验、稳定性实验结果相对标准偏差(RSD)分别为0.67、0.25、0.21... 本文介绍了佛手红曲的制备方法,建立了佛手红曲中Monacolin K含量测定方法,HPLC结果显示,Monacolin K在10~450μg/mL(R^(2)=0.9998)范围内线性关系良好,精密度实验、重复性实验、稳定性实验结果相对标准偏差(RSD)分别为0.67、0.25、0.21;Monacolin K平均加样回收率为99.91%,RSD为0.53%。表明所建立的Monacolin K HPLC方法专属性、精密度、重复性、稳定性等符合方法学要求。测得3批佛手红曲的Monacolin K含量为5.428 mg/g,7.581 mg/g,8.112 mg/g。 展开更多
关键词 佛手红曲 Monacolin K 专属性 精密度 重复性 稳定性
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红曲中三类聚酮体的研究 被引量:1
9
作者 孙小燕 王启军 +3 位作者 张水华 张东亮 王谦增 亢健 《中国调味品》 CAS 北大核心 2008年第4期36-39,共4页
红曲因含有多种生物活性物质而成为世界性研究热题。文章对红曲中红曲色素、桔霉素、Monacolins三类聚酮体的研究进程进行了综述。
关键词 红曲 聚酮体 红曲色素 桔霉素)monacolins
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红曲菌次生代谢产物生物合成途径及相关基因的研究进展 被引量:26
10
作者 李利 陈莎 +1 位作者 陈福生 高梦祥 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期294-303,共10页
红曲菌(Monascus spp.)是我国重要的药食两用微生物资源之一,能够产生天然食品添加剂红曲色素、降血酯活性物质Monacolin K等有益次生代谢产物,但也能分泌真菌毒素桔霉素(Citrinin),红曲菌及其相关产品的安全性由此受到质疑。因此,如何... 红曲菌(Monascus spp.)是我国重要的药食两用微生物资源之一,能够产生天然食品添加剂红曲色素、降血酯活性物质Monacolin K等有益次生代谢产物,但也能分泌真菌毒素桔霉素(Citrinin),红曲菌及其相关产品的安全性由此受到质疑。因此,如何促进红曲菌有益代谢产物的产生,减少或抑制桔霉素的产生成为广大科研工作者研究的重点方向。近年来,红曲菌的分子生物学研究有了较快的发展,红曲菌次生代谢产物生物合成及其调控的研究是热点。本文重点介绍红曲色素、Monacolin K和桔霉素生物合成途径及相关基因的研究进展,以期为有效调控红曲菌次生代谢产物的产生、提高红曲产品的安全性提供参考和借鉴。 展开更多
关键词 红曲菌 红曲色素 Monacolin K 桔霉素 生物合成途径
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红曲霉发酵生产Monacolin K的研究进展 被引量:13
11
作者 张庆庆 危勤涛 +2 位作者 汤斌 晋青波 储成亮 《生物学杂志》 CAS CSCD 2008年第1期51-54,共4页
红曲中的Monacolin K,作为一种抑制胆固醇合成的活性物质,是公认的降低胆固醇的理想药剂,具有高效、低毒、安全的特点。对红曲霉发酵生产Monacolin K的研究进展进行了综述,阐述了Monacolin K的理化性质,对Monacolin K抑制胆固醇合成的... 红曲中的Monacolin K,作为一种抑制胆固醇合成的活性物质,是公认的降低胆固醇的理想药剂,具有高效、低毒、安全的特点。对红曲霉发酵生产Monacolin K的研究进展进行了综述,阐述了Monacolin K的理化性质,对Monacolin K抑制胆固醇合成的作用机理进行了论述,并综述了如何提高Monacolin K含量的途径和检测方法,叙述了毒性物质桔霉素的产生原因和解决方法。 展开更多
关键词 红曲霉 Monacolin K 桔霉素
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双向薄层层析测定红曲中Monacolin K 被引量:14
12
作者 胡晓清 袁梦仙 +2 位作者 陈福生 王汝毅 周有祥 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第2期30-33,共4页
采用双向薄层层析法,对红曲产品中MonacolinK的提取方法以及第1展开剂和第2展开剂分别进行了研究。结果表明,采用乙酸乙酯为提取剂,以正己烷:乙酸乙酯:无水乙醚:甲酸(20:1:5:0.5)为第1展开剂,以正己烷:氯仿:无水乙醚(30:1:5)为第2展开剂... 采用双向薄层层析法,对红曲产品中MonacolinK的提取方法以及第1展开剂和第2展开剂分别进行了研究。结果表明,采用乙酸乙酯为提取剂,以正己烷:乙酸乙酯:无水乙醚:甲酸(20:1:5:0.5)为第1展开剂,以正己烷:氯仿:无水乙醚(30:1:5)为第2展开剂,红曲产品提取液的MonacolinK能很好地分离和检测。在此基础上对22个红曲样品进行了分析,结果显示,其中12个样品均高低不一地含MonacolinK。 展开更多
关键词 红曲 红曲霉 Monacolin K 双向薄层层析
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产Monacolin K红曲霉筛选及响应面法优化发酵条件 被引量:14
13
作者 黄群 麻成金 +2 位作者 余佶 王敬敬 高耀富 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第21期177-182,共6页
采用紫外分光光度法初筛、高效液相色谱(HPLC)法复筛,从湘西原香醋醋醅中筛选产Monacolin K红曲霉,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析优化发酵条件。结果表明,初筛获得7株具有产Monacolin K能力的红曲霉,复... 采用紫外分光光度法初筛、高效液相色谱(HPLC)法复筛,从湘西原香醋醋醅中筛选产Monacolin K红曲霉,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析优化发酵条件。结果表明,初筛获得7株具有产Monacolin K能力的红曲霉,复筛选择产Monacolin K能力达157mg/L的M3菌株为优势菌株。响应面分析结果显示,最优发酵条件为:初始pH5.3、发酵温度25℃、摇瓶转速112r/min、发酵时间10.5d,在此条件下发酵液的Monacolin K质量浓度达354.68mg/L。 展开更多
关键词 湘西原香醋 红曲霉 Monacolin K 菌株筛选 发酵条件
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酵母细胞影响红曲霉次生代谢产物的研究 被引量:8
14
作者 朱振元 满金浩 +2 位作者 刘安军 尚校兰 张勇民 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第2期136-140,共5页
通过红曲液体培养,研究酵母细胞对红曲霉次生代谢产物的影响。结果表明在红曲霉液体发酵中添加酿酒酵母细胞破壁液,亲水性色素提高了37.53%,疏水性色素提高了24.58%,Monacolin K增加了57.27%。
关键词 红曲霉 酿酒酵母 色素 Monacolin K
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界面上红曲霉的生长及Monacolin K的产生 被引量:12
15
作者 赵树欣 陈云 +1 位作者 许春英 贾士儒 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第5期11-14,共4页
采用界面培养方法 ,对红曲霉的生长及其代谢产物的生成进行了研究。结果表明 ,采用界面培养方法 ,红曲霉的生物量、产量与温度的关系 ,同以大米为基质的固态发酵过程相似。这说明以界面培养法来简化传统的固态发酵过程是合理的。在界面... 采用界面培养方法 ,对红曲霉的生长及其代谢产物的生成进行了研究。结果表明 ,采用界面培养方法 ,红曲霉的生物量、产量与温度的关系 ,同以大米为基质的固态发酵过程相似。这说明以界面培养法来简化传统的固态发酵过程是合理的。在界面上 ,红曲霉仍表现为顶端生长 ,在恒温条件下可获得比变温培养多的菌体量及色素 ,但变温培养可获得较多的MonacolinK。 展开更多
关键词 界面培养方法 红曲霉 “Monacolin K” 产物生成 产量 温度 发酵
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红曲的生产工艺及Monacolin K和桔霉素的检测 被引量:11
16
作者 鲁佳慧 刘昕 +1 位作者 王江海 袁建平 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第1期144-146,138,共4页
综述红曲的生产工艺及MonacolinK和桔霉素的检测方法,指出采用新型生产工艺、优化发酵条件和应用菌种筛选等现代技术是生产既富含活性成分MonacolinK又不含桔霉素的功能性红曲的重要途径,同时预示MonacolinK和桔霉素检测技术的进展将为... 综述红曲的生产工艺及MonacolinK和桔霉素的检测方法,指出采用新型生产工艺、优化发酵条件和应用菌种筛选等现代技术是生产既富含活性成分MonacolinK又不含桔霉素的功能性红曲的重要途径,同时预示MonacolinK和桔霉素检测技术的进展将为功能性红曲产品的质量、安全使用及国际市场的开拓提供技术支撑。 展开更多
关键词 红曲 生产工艺 Monacolin K 桔霉素 检测
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红曲霉中Monacolin K的应用研究 被引量:22
17
作者 丘振宇 王亚琴 许喜林 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第5期4-6,共3页
20世纪70年代从红曲霉培养液中分离出了一种能够抑制胆固醇合成的活性物质,命名为莫纳可林K(Monacolin K),由于其在保健作用和药用方面的潜在价值成为了国内外学者研究的热点。文中论述了红曲霉中Monacolin K的特点以及应用研究的进展。
关键词 红曲霉 Monacolin K 次级代谢产物 应用研究
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高产莫纳可林K低产桔霉素红曲霉菌株的筛选和发酵条件初步优化 被引量:8
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作者 蒋冬花 冯青青 +3 位作者 任浩 章婷 郑婕施 韩肖飞 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2016年第6期10-16,共7页
采集全国各地红曲霉制品中的红曲霉资源,经分离获278株红曲霉菌株。高效液相色谱(HPLC)法测定各菌株发酵液中莫纳可林K(Monacolin K)和桔霉素含量,筛选获1株Monacolin K产量较高、桔霉素含量较低的红曲霉菌株编号为M-22。依据形态特征和... 采集全国各地红曲霉制品中的红曲霉资源,经分离获278株红曲霉菌株。高效液相色谱(HPLC)法测定各菌株发酵液中莫纳可林K(Monacolin K)和桔霉素含量,筛选获1株Monacolin K产量较高、桔霉素含量较低的红曲霉菌株编号为M-22。依据形态特征和ITS基因序列,参照红曲霉属分类检索表,鉴定M-22菌株为紫色红曲霉(Monascus purpureus)。通过摇瓶发酵对温度、初始pH、碳源、氮源、碳氮比(C/N)等因素进行优化,确定M-22菌株摇瓶发酵产Monacolin K适宜条件为发酵温度26℃、初始pH 5.0、转速160 r/min,甘油为碳源、蛋白胨为氮源、碳氮比(C/N)为5:1,Monacolin K产量显著提高,最高为107.16 mg/L。以优化的发酵条件对M-22菌株进行5 L发酵罐发酵,发酵液中Monacolin K产量最高为189.83 mg/L,桔霉素含量32.53μg/L,红曲色素色价为16.38 U/m L。 展开更多
关键词 红曲霉 Monacolin K 桔霉素 筛选 发酵条件
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红曲霉发酵法生产Monacolin K研究进展 被引量:15
19
作者 王伟平 夏福宝 吴思方 《药物生物技术》 CAS CSCD 2002年第5期301-304,共4页
对Monacolin K的基本性状、用途、红曲霉Monacolin K产生菌育种、生产方法、检测方法、毒性物质问题以及生产现状进行综述。
关键词 红曲霉 发酵法 Monacolin K 研究进展 洛伐他汀
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高产红曲色素和Monacolin K红曲霉菌的诱变选育 被引量:13
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作者 常聪 张安 +1 位作者 程述敏 张文学 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第1期12-16,共5页
采用紫外-氯化锂复合诱变方法筛选高产红曲色素及Monacolin K的红曲霉菌株,最佳诱变条件为紫外诱变时长2min,氯化锂浓度0.6‰。对突变株菌落形态进行初筛,对红曲色素和Monacolin K含量检测进行复筛,并进行遗传稳定性实验,得到了高产红... 采用紫外-氯化锂复合诱变方法筛选高产红曲色素及Monacolin K的红曲霉菌株,最佳诱变条件为紫外诱变时长2min,氯化锂浓度0.6‰。对突变株菌落形态进行初筛,对红曲色素和Monacolin K含量检测进行复筛,并进行遗传稳定性实验,得到了高产红曲色素、Monacolin K且遗传稳定性能好的突变菌株QH12,其红曲色素色价达到2450U/g,Monacolin K产量达1.68mg/g,分别是原始菌株的1.84倍和4.67倍,相对于原始菌株有较大提高。 展开更多
关键词 红曲霉 红曲色素 Monacolin K 诱变选育
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