大豆纤维对真空冷冻干燥芒果粉品质的影响 被引量：2

1

作者 王勋 蔡勇建 +1 位作者 邓欣伦 赵强忠 《食品工业科技》 北大核心 2025年第13期117-124,共8页

本研究针对添加麦芽糊精的芒果粉果粉纯度低、升糖指数高的问题,以冷冻破碎芒果浆为原料,分别添加麦芽糊精、大豆纤维,探究大豆纤维对真空冷冻干燥芒果粉品质的影响。发现添加大豆纤维可使芒果粉的水分含量由11.69%降至5.77%,并有效降... 本研究针对添加麦芽糊精的芒果粉果粉纯度低、升糖指数高的问题,以冷冻破碎芒果浆为原料,分别添加麦芽糊精、大豆纤维,探究大豆纤维对真空冷冻干燥芒果粉品质的影响。发现添加大豆纤维可使芒果粉的水分含量由11.69%降至5.77%,并有效降低其吸湿性。添加3%、4%大豆纤维的芒果粉的玻璃化转变温度为24.40、31.17℃,可达到20%~40%麦芽糊精添加时相同的分散效果。未添加抗结剂的纯芒果粉的L^(*)值为68.55,添加大豆纤维后芒果粉的L^(*)值大幅增加,色泽明显改善;添加大豆纤维后芒果粉的感官评分为38.95~43.42,较添加麦芽糊精的芒果粉明显提高;添加大豆纤维的芒果粉的酸味、苦味、鲜味较弱,感官品质优于添加麦芽糊精的芒果粉。综上,添加大豆纤维有利于提高芒果粉的品质,其中以添加3%大豆纤维的真空冷冻干燥芒果粉的整体品质最佳。采用3%~4%的大豆纤维代替20%~40%的麦芽糊精作为芒果粉的抗结剂,解决了麦芽糊精升糖指数高以及添加量过高造成果粉纯度低的问题。本研究开发了一款天然健康的抗结剂应用于芒果粉的加工,为高品质芒果粉的生产提供了更多理论依据。 展开更多

关键词 大豆纤维 芒果粉 理化特性 分散性能 感官品质

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芒果不同组织部位膳食纤维含量及凝胶性质

2

作者 胡方洋 张得祥 +3 位作者 何玲玲 刘小钰 刘彩华 朱正杰 《食品工业科技》 北大核心 2025年第20期309-318,共10页

为拓展芒果及其副产物资源的开发利用,本文以‘台农’、‘金煌’和‘桂七’芒果果实不同组织部位为原料制粉,对芒果果皮、果肉和果核粉中膳食纤维含量、颗粒形态及凝胶性质等进行探究。结果表明,果皮与果核中膳食纤维含量丰富(40.42~55.... 为拓展芒果及其副产物资源的开发利用,本文以‘台农’、‘金煌’和‘桂七’芒果果实不同组织部位为原料制粉,对芒果果皮、果肉和果核粉中膳食纤维含量、颗粒形态及凝胶性质等进行探究。结果表明,果皮与果核中膳食纤维含量丰富(40.42~55.87 g/100 g),果肉中相对较低为11.02~25.41 g/100 g。其中果皮可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)含量最高为8.42~11.48 g/100 g,占果皮总膳食纤维的20%以上,果核中不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF)含量最高为38.19~52.57 g/100 g。不同组织部位的芒果粉能较好的保留原有色泽,但颗粒形态各异,粒径大小为果肉>果皮>果核。不同组织部位的芒果粉具有良好的持水性和持油性,芒果核粉形成凝胶后的凝胶强度、硬度、咀嚼度、冻融稳定性最好,且随冻融循环次数的增加析水率均降低,5次冻融后芒果核粉析水率较0次降低了45.08%~95.91%。相关性分析结果表明,不同组织部位芒果粉性质与其SDF与IDF含量有关。SDF含量越高,芒果皮粉持水性与溶解度越好,形成的凝胶结构相对松散而具有较低凝胶强度。IDF含量越高,粉碎后芒果核粉能形成更小的颗粒填充至凝胶内部增强凝胶强度。以上研究结果可为芒果粉在食品中的应用提供理论基础,拓展富含膳食纤维新型产品的开发以实现芒果及其副产物的高值化利用。 展开更多

关键词 芒果粉 不同组织部位 膳食纤维 凝胶性质

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芒果皮中功效成分应用研究进展 被引量：23

3

作者 李建强 陆利霞 熊晓辉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第1期176-178,共3页

芒果皮作为加工副产物,在目前的企业中都是作为废弃物丢弃,对环境造成了污染还浪费了资源。综述芒果果皮中富含的膳食纤维、果胶、多酚类等功效成分。膳食纤维用于加工面制品,果胶、多酚等生产食品添加剂,芒果苷及类黄酮开发抑菌产品等。

关键词 芒果皮 膳食纤维 多酚类物质 果胶

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发酵法制备芒果皮膳食纤维工艺研究 被引量：7

4

作者 黄晓兵 彭芍丹 +4 位作者 李积华 李梦 刘琨毅 龚霄 林丽静 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第15期153-156,163,共5页

以芒果皮为原料,以1∶1比例混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种,以菌种接种量、发酵温度、发酵时间对膳食纤维得率的影响为评价指标,通过单因素实验和正交实验对发酵法制备芒果皮膳食纤维的工艺条件进行优化。结果表明,发酵... 以芒果皮为原料,以1∶1比例混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种,以菌种接种量、发酵温度、发酵时间对膳食纤维得率的影响为评价指标,通过单因素实验和正交实验对发酵法制备芒果皮膳食纤维的工艺条件进行优化。结果表明,发酵法制备芒果皮膳食纤维的最佳工艺为:接种量3%,发酵温度38℃,发酵时间3 h,在此条件下制备的膳食纤维得率为31.74%,其总膳食纤维含量为68.00%,持水力、持油力、溶胀度分别为11.19 g/g、5.11 g/g、1.07 m L/g,与发酵前相比,均有明显提高,进一步说明发酵法是一种可行的芒果皮膳食纤维制备方法。 展开更多

关键词 发酵法 芒果皮 膳食纤维 正交实验

原文传递

芒果种子茎须的成分分析及芒果纤维性能 被引量：4

5

作者 储长流 赵堃 +2 位作者 毕松梅 闫红芹 孙妍妍 《安徽工程大学学报》 CAS 2012年第4期29-31,共3页

首次提出芒果纤维的概念,对芒果种子茎须的化学成分进行测试分析,提取并制备芒果纤维,并对其形态结构、基本性能进行测试分析.结果表明,芒果种子茎须组成成分中,纤维素的含量最高,达到41.12%,木质素次之,再次为半纤维素及水溶物,这4种... 首次提出芒果纤维的概念,对芒果种子茎须的化学成分进行测试分析,提取并制备芒果纤维,并对其形态结构、基本性能进行测试分析.结果表明,芒果种子茎须组成成分中,纤维素的含量最高,达到41.12%,木质素次之,再次为半纤维素及水溶物,这4种组分组成了芒果种子茎须主体.芒果纤维外观呈现明显的竖纹沟槽状,外观粗糙,极不光滑.芒果纤维长度离散性较大,单根纤维粗,断裂强度38.3～43.8cN.tex-1,高于棉纤维、黄麻纤维,略低于苎麻纤维,断裂伸长率1.6%～2.7%,远低于棉纤维,略低于苎麻纤维以及黄麻纤维,回潮率9.12%. 展开更多

关键词 芒果纤维 种子茎须 化学成分 性能研究

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芒果皮可溶性膳食纤维的提取及性质研究 被引量：30

6

作者 刘铭 李秀婷 +3 位作者 潘凌风 肖林 覃树林 杨然 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第1期81-87,共7页

芒果皮作为加工副产物,在目前的企业中都是作为废弃物丢弃,对环境造成了污染还浪费了资源。芒果果皮中富含膳食纤维、果胶、多酚类等功效成分,而其膳食纤维中可溶性成分比例较高,且在相关性质方面表现优良,具有很好的研究价值。膳食纤... 芒果皮作为加工副产物,在目前的企业中都是作为废弃物丢弃,对环境造成了污染还浪费了资源。芒果果皮中富含膳食纤维、果胶、多酚类等功效成分,而其膳食纤维中可溶性成分比例较高,且在相关性质方面表现优良,具有很好的研究价值。膳食纤维作为一种特殊的营养素,在促进益生菌生长、调节人体生理机能方面功效极佳。特别是可溶性膳食纤维,还能参与人体的血液循环,降低血液中胆固醇水平。试验采用单因素法及响应面法优化了提取芒果中可溶性膳食纤维(SDF)工艺条件,结果表明最佳提取条件为:料液比1∶27,纤维素酶量2.7U/mL,提取时间2.5h,醇沉时间6h,提取温度55℃,在此条件下提取芒果中可溶性膳食纤维得率为18.30%。试验同时对芒果皮SDF持水力、膨胀力、可溶性物质含量等性质进行了测定(各参数分别为10.5g/g,5.8mL/g,0.52g/100mL水)。 展开更多

关键词 芒果皮 可溶性膳食纤维 纤维素酶 持水力

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芒果种子纤维表面元素能谱及热性能表征分析研究 被引量：2

7

作者 储长流 毕松梅 +1 位作者 刘旭 刘睿 《化工新型材料》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期211-213,共3页

以台农1号芒果为原料提取制备芒果种子纤维,对芒果种子茎须和芒果种子纤维表面形貌及表面元素能谱、热学性能等进行表征分析及测试研究,为芒果种子纤维增强复合材料的制备做准备。结果表明:芒果种子纤维的处理去除了纤维表面大部分的残... 以台农1号芒果为原料提取制备芒果种子纤维,对芒果种子茎须和芒果种子纤维表面形貌及表面元素能谱、热学性能等进行表征分析及测试研究,为芒果种子纤维增强复合材料的制备做准备。结果表明:芒果种子纤维的处理去除了纤维表面大部分的残留果肉、木质素,蜡质和果胶等,纤维外观粗糙,呈现明显的竖纹沟槽状。芒果种子茎须和芒果种子纤维的表面主要元素为C和O,原子百分比分别达到了56.63%、40.29%和75.15%、24.02%,此外还包含一定的Cl和Fe等元素。热分析表明二者热解均可分为游离水及物理吸附水的损失阶段、热解的初始阶段、热解的主要阶段以及缩聚阶段等4个阶段,芒果种子纤维中自由水、结晶水均变少,低温部分质量损失很少,热解主要阶段损失质量占的比例极大且集中在相对较小的温度范围,缩聚阶段质量损失较少且时间短。 展开更多

关键词 芒果种子纤维 表面元素 热性能 表征 分析研究

原文传递

动态超高压改性芒果皮渣膳食纤维对果酱流变特性的影响 被引量：3

8

作者 黄晓兵 廉凤丽 +6 位作者 黄志连 李积华 周伟 刘飞 林丽静 王飞 李翔敏 《热带作物学报》 CSCD 北大核心 2021年第3期869-874,共6页

本研究以芒果皮渣为研究对象,采用动态超高压技术处理芒果皮渣膳食纤维,研究其粒度、膳食纤维含量以及添加了该膳食纤维对果酱流变特性的影响。结果表明:超高压改性提高了芒果皮渣膳食纤维的溶解性;随着压力的增大,膳食纤维粒径先增大... 本研究以芒果皮渣为研究对象,采用动态超高压技术处理芒果皮渣膳食纤维,研究其粒度、膳食纤维含量以及添加了该膳食纤维对果酱流变特性的影响。结果表明:超高压改性提高了芒果皮渣膳食纤维的溶解性;随着压力的增大,膳食纤维粒径先增大后减小再增加,120 MPa时粒径达到18.218μm。流变特性研究发现,芒果皮渣膳食纤维/果酱复配体系为非牛顿流体,具有假塑性流体特征;果酱粘度随着剪切速率的增大而减小,存在明显的剪切稀化现象;动态粘弹性测试结果表明,果酱复配体系的贮能模量(G′)与损耗模量(G″)均随角频率的增加而呈上升趋势,损耗正切值也随着压力的增加而增加,在150 MPa时流体性质最明显。 展开更多

关键词 芒果皮渣 超高压 膳食纤维 流变特性

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酶-重量法测定不同品种芒果皮中膳食纤维的含量 被引量：8

9

作者 郑毅 伍斌 邓建梅 《热带农业工程》 2013年第1期4-7,共4页

应用酶-重量法测定凯特(Keitt)、吉禄(Zill)、海顿(Haden)、爱文(Irwin)、台农1号(TainongNo.1)、红象牙(RedIvory)、三年芒(Sannian)7个攀西地区主推芒果品种果皮中总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维(SDF)及不溶性膳食纤维(IDF)的含量... 应用酶-重量法测定凯特(Keitt)、吉禄(Zill)、海顿(Haden)、爱文(Irwin)、台农1号(TainongNo.1)、红象牙(RedIvory)、三年芒(Sannian)7个攀西地区主推芒果品种果皮中总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维(SDF)及不溶性膳食纤维(IDF)的含量。结果表明,7个品种芒果皮中总膳食纤维含量均在45%以上,其中海顿TDF含量最高,达到66.94%,台农1号TDF最低,含量为46.87%,7个品种SDF含量占TDF含量均在31%-43%。 展开更多

关键词 芒果皮 膳食纤维 酶-重量法 品种

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三种芒果果皮及果肉中膳食纤维的组分研究 被引量：12

10

作者 陈多谋 文攀 +1 位作者 杭瑜瑜 裴志胜 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第8期9-14,共6页

研究3种芒果皮及果肉的膳食纤维（DF）组分,对制备得膳食纤维中的纤维素、半纤维素、木质素进行了测定;采用糖腈乙酰化衍生GC分析膳食纤维的单糖组分。结果表明3种芒果果皮及果肉中纤维素,半纤维素的含量在10%~20%之间,木质素含量在5%~... 研究3种芒果皮及果肉的膳食纤维（DF）组分,对制备得膳食纤维中的纤维素、半纤维素、木质素进行了测定;采用糖腈乙酰化衍生GC分析膳食纤维的单糖组分。结果表明3种芒果果皮及果肉中纤维素,半纤维素的含量在10%~20%之间,木质素含量在5%~13%之间。3种芒果果肉及果皮中均含有鼠李糖,山梨糖、甘露糖、半乳糖4种单糖,并通过对保留时间和峰面积的检测结果分析4种单糖的相对含量。 展开更多

关键词 芒果 组分 膳食纤维 单糖

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芒果皮中不溶性膳食纤维的提取及其理化性质研究 被引量：6

11

作者 张晓娟 杨爱燕 《现代食品》 2020年第22期123-126,129,共5页

本文采取超声波辅助酶法提取青皮芒果皮中不溶性膳食纤维(IDF),探究料液比、超声时间、酶用量、酶解温度和酶解时间对提取率的影响,采用正交试验法优化提取工艺条件,研究结果表明:最佳提取工艺为料液比1:25 (g:mL)、酶用量30 mg·m... 本文采取超声波辅助酶法提取青皮芒果皮中不溶性膳食纤维(IDF),探究料液比、超声时间、酶用量、酶解温度和酶解时间对提取率的影响,采用正交试验法优化提取工艺条件,研究结果表明:最佳提取工艺为料液比1:25 (g:mL)、酶用量30 mg·mL-1、酶解时间50 min、超声时间30 min、酶解温度60℃,芒果皮的IDF提取率为32.06%。在最佳提取工艺条件下所得膳食纤维持水力为7.902 7 g·g-1,溶胀力为10.01 mL·g-1。 展开更多

关键词 芒果皮 膳食纤维 正交试验 理化性质

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芒果种子纤维增强聚丙烯热塑性复合材料的制备及力学性能

12

作者 储长流 毕松梅 +1 位作者 王旭 洪钧 《河南工程学院学报（自然科学版）》 2018年第3期1-5,共5页

以台农1号芒果提取制备的芒果种子纤维为增强体,以聚丙烯为基体,采用热压成型工艺制备芒果种子纤维/聚丙烯热塑性复合材料,并对复合材料的拉伸断裂性能进行测试分析和表征.结果表明,复合材料的实际强度随着芒果纤维体积分数的增加而增加... 以台农1号芒果提取制备的芒果种子纤维为增强体,以聚丙烯为基体,采用热压成型工艺制备芒果种子纤维/聚丙烯热塑性复合材料,并对复合材料的拉伸断裂性能进行测试分析和表征.结果表明,复合材料的实际强度随着芒果纤维体积分数的增加而增加,理论强度线性增加,实际强度均低于其相应的理论强度,并且越来越偏离理论强度,当芒果纤维体积分数达40%以后,强度增加幅度趋向平缓.复合材料的强度随着保压时间的增加而增加,随着成型压力、温度的增加先增加后减少.复合材料的拉伸断裂分为少数芒果纤维早期断裂、损伤扩展和最终破坏3个阶段,不同成型压力下复合材料的拉伸断口形貌不同,4 MPa时断面相对较为平齐,呈内聚破坏与黏结破坏的混合破坏模式,当压力增加到8 MPa时,界面结合较弱,纤维过早滑脱,拉伸强度降低,这与成型压力对复合材料强度的影响一致. 展开更多

关键词 芒果种子纤维 聚丙烯热塑性复合材料 断口形貌 力学性能

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冷等离子体改性对芒果种子纤维表面性能的影响

13

作者 储长流 毕松梅 +3 位作者 王旭 洪钧 刘旭 刘睿 《河南工程学院学报（自然科学版）》 2018年第4期9-13,共5页

利用冷等离子体技术对芒果种子纤维进行表面改性处理,对冷等离子体改性前后芒果种子纤维表面的形貌结构、静态接触角及动态表面浸润性进行分析表征和研究,结果表明:未经过冷等离子体表面改性的芒果纤维表面较为平滑光洁,表面呈现负浸润... 利用冷等离子体技术对芒果种子纤维进行表面改性处理,对冷等离子体改性前后芒果种子纤维表面的形貌结构、静态接触角及动态表面浸润性进行分析表征和研究,结果表明:未经过冷等离子体表面改性的芒果纤维表面较为平滑光洁,表面呈现负浸润,接触角的滞后现象不明显;经过冷等离子体表面改性后,芒果纤维表面刻痕明显,并随着处理时间由5 min增加到15 min,接触角由84. 1°降低到44. 5°,纤维表面呈现正浸润,滞后角由20. 50°提高到32. 41°,滞后现象明显,浸润性能得到了较大的提升. 展开更多

关键词 冷等离子体改性 芒果种子纤维 表面性能 静态接触角 动态表面浸润性

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