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Ibuprofen-Maltodextrin Interaction: Study of Enantiomeric Recognition and Complex Characterization 被引量:1
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作者 Claudia Garnero Carolina Aloisio Marcela Longhi 《Pharmacology & Pharmacy》 2013年第1期18-30,共13页
The interaction between ibuprofen and maltodextrins with different dextrose equivalent was studied in solution and solid state in order to investigate the effect on the solubility of ibuprofen and to determine their u... The interaction between ibuprofen and maltodextrins with different dextrose equivalent was studied in solution and solid state in order to investigate the effect on the solubility of ibuprofen and to determine their usefulness in terms of chiral recognition. Apparent binding constants were calculated using nuclear magnetic resonance spectroscopy experiments and solubility studies. The results showed an increase in the apparent solubility of ibuprofen in the presence of maltodextrins that depended on their ionization state. The freeze-drying method was used to prepare solid complexes, while physical mixtures were obtained by simple blending. These solid systems were characterized in the solid state using differential scanning calorimetry, thermogravimetric analysis, Fourier Transform-Infrared spectroscopy, scanning electron microscopy and X-ray diffractometry. Detailed nuclear magnetic resonance studies provided evidence of the influence of the type and concentration of the maltodextrin host on the chiral recognition of racemic ibuprofen, indicating that these linear ligands act as chiral selectors. 展开更多
关键词 IBUPROFEN maltodextrin CHIRAL Recognition Complex Characterization Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy SOLUBILITY Studies
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Development and in vitro/in vivo evaluation of controlled release provesicles of a nateglinide–maltodextrin complex
2
作者 Ranjan Ku.Sahoo Nikhil Biswas +2 位作者 Arijit Guha Nityananda Sahoo Ketousetuo Kuotsu 《Acta Pharmaceutica Sinica B》 SCIE CAS 2014年第5期408-416,共9页
The aim of this study was to characterize the provesicle formulation of nateglinide(NTG)to facilitate the development of a novel controlled release system of NTG with improved efficacy and oral bioavailability compare... The aim of this study was to characterize the provesicle formulation of nateglinide(NTG)to facilitate the development of a novel controlled release system of NTG with improved efficacy and oral bioavailability compared to the currently marketed NTG formulation(Glinate^(™)60).NTG provesicles were prepared by a slurry method using the non-ionic surfactant,Span 60(SP),and cholesterol(CH)as vesicle forming agents and maltodextrin as a coated carrier.Multilamellar niosomes with narrow size distribution were shown to be successfully prepared by means of dynamic laser scattering(DLS)and field emission scanning electron microscopy(FESEM).The absence of drug-excipient interactions was confirmed by Fourier transform infrared spectroscopy(FT-IR),differential scanning calorimetry(DSC)and X-ray diffraction(XRD)studies.In vitro release of NTG in different dissolution media was improved compared to pure drug.A goat intestinal permeation study revealed that the provesicular formulation(F4)with an SP:CH ratio of 5:5 gave higher cumulative amount of drug permeated at 48 h compared to Glinate^(™)60 and control.A pharmacodynamic study in streptozotocin-induced diabetic rats confirmed that formulation F4 significantly(P<0.05)reduced blood glucose levels in comparison to Glinate 60.Overall the results show that controlled release NTG provesicles offer a useful and promising oral delivery system for the treatment of type Ⅱ diabetes. 展开更多
关键词 Provesicles NIOSOMES maltodextrin NATEGLINIDE In vitro release Goat intestinal permeation HYPOGLYCEMIC
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酶解脱支-醇沉-重结晶制备蜡质木薯抗性麦芽糊精的结构和消化性研究 被引量:1
3
作者 李思漫 徐美琪 +2 位作者 刘欣 陈旭 朱杰 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第15期160-165,共6页
基于酶解脱支-醇沉-重结晶的绿色工艺制备蜡质木薯抗性麦芽糊精(waxy tapioca resistant maltodextrin,WTRMD)并探究其结构和消化性。以蜡质木薯淀粉为原材料,采用酶解脱支-醇沉-重结晶的工艺制备抗性麦芽糊精。利用核磁共振波谱法表征W... 基于酶解脱支-醇沉-重结晶的绿色工艺制备蜡质木薯抗性麦芽糊精(waxy tapioca resistant maltodextrin,WTRMD)并探究其结构和消化性。以蜡质木薯淀粉为原材料,采用酶解脱支-醇沉-重结晶的工艺制备抗性麦芽糊精。利用核磁共振波谱法表征WTRMD的糖苷键变化;使用体积排阻色谱法测定WTRMD的链长分布精细结构;选用X-射线衍射仪表征WTRMD结构特性;采取差示扫描量热仪评估WTRMD的热力学特性;并通过体外模拟消化法测定WTRMD的抗消化性。经酶解脱支-醇沉-重结晶工艺制备的WTRMD,线性短直链淀粉分子数量增加,原有糖苷键断裂,发生转糖苷反应,晶型结构发生转变,形成抗消化的α型糖苷键和β型糖苷键,热稳定性显著提升,抗消化性显著提升(P<0.05)。 展开更多
关键词 抗性麦芽糊精 脱支 重结晶 结构 消化性
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不同壁材组成对文冠果油微胶囊理化性质与稳定性的影响
4
作者 赵洪源 杨倩倩 +5 位作者 冯歆怡 肖佳怡 任海伟 张丙云 王天运 唐萍 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第18期143-149,共7页
该文以文冠果种仁油为芯材,以阿拉伯胶-麦芽糊精(acacia senegal-maltodextrin,AS-MD)或大豆分离蛋白-麦芽糊精(soy protein isolate-maltodextrin,SPI-MD)为壁材,制备了5组不同壁材构成的文冠果油微胶囊粉末。通过对文冠果油微胶囊的... 该文以文冠果种仁油为芯材,以阿拉伯胶-麦芽糊精(acacia senegal-maltodextrin,AS-MD)或大豆分离蛋白-麦芽糊精(soy protein isolate-maltodextrin,SPI-MD)为壁材,制备了5组不同壁材构成的文冠果油微胶囊粉末。通过对文冠果油微胶囊的包埋率、理化指标、微观形态、体相结构和热稳定性进行比较研究,确定最优壁材配比。结果表明,由质量比为3∶2的SPI-MD壁材组成制备的微胶囊包埋率高达77.09%,湿润性和溶解性等理化性质均优于其他组;该组微胶囊的质量保留率和结晶度最高,氧化稳定性明显提升,表面结构呈完整球形、结构致密。总之,SPI和MD作为壁材对文冠果油具有较好的包埋和保护作用,最优壁材配比为3∶2。该研究结果为优化文冠果油微胶囊的制备工艺提供了理论依据。 展开更多
关键词 微胶囊 文冠果油 麦芽糊精 大豆分离蛋白 包埋率 冷冻干燥 稳定性
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不同工艺条件制备木薯淀粉抗性麦芽糊精的结构和功能特性研究
5
作者 孙岸湍 李思漫 +7 位作者 刘欣 李焕楠 冷雪华 吴卓奇 郭小垆 顾晓桐 陈旭 朱杰 《食品安全质量检测学报》 2025年第17期204-210,共7页
目的 以现有的脱支-醇沉-重结晶制备工艺为基础,进一步探索高抗消化性麦芽糊精的最优制备条件。方法 以木薯淀粉(tapioca starch,TS)为原料,普鲁兰酶为脱支酶,采用脱支-醇沉-重结晶的绿色制备工艺,通过改变酶的添加量、乙醇溶液浓度和... 目的 以现有的脱支-醇沉-重结晶制备工艺为基础,进一步探索高抗消化性麦芽糊精的最优制备条件。方法 以木薯淀粉(tapioca starch,TS)为原料,普鲁兰酶为脱支酶,采用脱支-醇沉-重结晶的绿色制备工艺,通过改变酶的添加量、乙醇溶液浓度和重结晶温度3个关键条件,制备木薯淀粉抗性麦芽糊精(tapioca starch resistant maltodextrins,TRMD)。采用差示热扫描热量仪、X-射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪、扫描电子显微镜以及体外消化法,探究不同制备条件对TRMD各种理化性质及抗消化性的影响。结果 随着酶添加量的增加,TRMD的颗粒相对分散,ΔH增大,容易与乙醇形成V型结晶,麦芽糊精抗消化性增强。随着乙醇浓度的减少,TRMD的ΔH增加,更多的有序结构限制α-淀粉酶的酶解,从而提高抗消化淀粉含量。重结晶温度升高可促进形成晶体完美度高的抗性麦芽糊精,使得抗消化淀粉含量增加。结论 本研究制备TRMD的最优条件是普鲁兰酶添加量为基于每克干基淀粉添加1600 U、乙醇浓度为50%、重结晶温度为50℃。所制得TRMD的抗性淀粉含量最高可达64.71%。研究结果将为基于绿色工艺制备高抗性麦芽糊精提供理论指导,为提高抗性麦芽糊精在食品工业中的应用提供基础。 展开更多
关键词 木薯淀粉抗性麦芽糊精 脱支 重结晶 结构特性 消化性
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麦芽糊精复配单甘酯凝胶油替代脂肪对牛肉芹菜包子馅料品质的影响
6
作者 米红波 朱澳澳 +3 位作者 王禧贺 陈敬鑫 朱丹实 李学鹏 《中国食品添加剂》 2025年第7期115-123,共9页
为了研究麦芽糊精(maltodextrin,MAL)复配单甘酯凝胶油(monoglyceride oleogels,MON)替代动物脂肪对牛肉芹菜包子馅料品质的影响,本文利用单甘脂和花生油制备凝胶油,通过馅料质构、蒸煮损失率和感官评分的变化确定了麦芽糊精和单甘酯凝... 为了研究麦芽糊精(maltodextrin,MAL)复配单甘酯凝胶油(monoglyceride oleogels,MON)替代动物脂肪对牛肉芹菜包子馅料品质的影响,本文利用单甘脂和花生油制备凝胶油,通过馅料质构、蒸煮损失率和感官评分的变化确定了麦芽糊精和单甘酯凝胶油的最佳复配比,并探究了不同替代量对馅料质构、蒸煮损失率、色泽、水分分布、流变特性、微观结构和感官评分的影响。结果表明,麦芽糊精和单甘酯凝胶的最佳复配比为1∶1,此时,馅料的可接受程度分数最高,蒸煮损失最小。随着麦芽糊精-单甘酯凝胶油(maltodextrinmonoglyceride oleogels,MMO)替代量的增加,馅料的硬度和咀嚼度先上升后降低,而蒸煮损失率先下降后升高。当麦芽糊精-单甘酯凝胶油替代6%的脂肪时,馅料具有平整、致密的微观结构,不易流动水含量最高,感官得分达到最大值。因此,麦芽糊精和单甘酯凝胶油复配比为1∶1,替代量为6%时,制作的牛肉芹菜包子馅料综合品质最佳。 展开更多
关键词 麦芽糊精 单甘酯凝胶油 馅料 包子 脂肪替代物
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麦芽糊精对挂面品质的影响
7
作者 郇美丽 张德鹏 +3 位作者 惠滢 魏晓明 陈芳 姜培彦 《粮食与饲料工业》 2025年第4期71-76,共6页
挂面是我国传统主食之一,具有保质期长、易存储、使用方便等优点。该研究以小麦粉为原料,通过添加不同比例(0、2%、4%、6%、8%和10%)的麦芽糊精制备挂面,分析了其对小麦粉的糊化特性、挂面的蒸煮特性、质构特性和感官品质的影响。小麦... 挂面是我国传统主食之一,具有保质期长、易存储、使用方便等优点。该研究以小麦粉为原料,通过添加不同比例(0、2%、4%、6%、8%和10%)的麦芽糊精制备挂面,分析了其对小麦粉的糊化特性、挂面的蒸煮特性、质构特性和感官品质的影响。小麦粉糊化特性结果表明,随着麦芽糊精添加量的增加,小麦粉的峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度、回生值逐渐降低。挂面蒸煮特性结果表明,麦芽糊精能够显著缩短挂面最佳蒸煮时间,增加吸水率和蒸煮损失。挂面质构特性结果表明,挂面的硬度、咀嚼性、剪切能量随着麦芽糊精添加量的增加而降低。感官评价结果表明,随着麦芽糊精添加量的增加,挂面的硬度、弹性和感官评价总分呈现降低,挂面的色泽、顺滑感、黏性没有明显变化。综合分析认为,麦芽糊精添加量控制在4%~6%时,挂面具有较好的品质。 展开更多
关键词 挂面 麦芽糊精 糊化特性 蒸煮特性 质构特性 感官评价
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19批次化妆品积雪草原料质量分析
8
作者 刘露 傅飞霞 魏文锋 《广东化工》 2025年第3期147-150,共4页
通过高效液相色谱、超高液相色谱串联高分辨质谱、氨基酸分析仪等对市场上19批次化妆品积雪草原料中的三种皂苷、辅料等成分进行检测,将检测结果与原料标识进行对比分析。结果显示,19批次化妆品积雪草原料中仅部分批次原料三种皂苷含量... 通过高效液相色谱、超高液相色谱串联高分辨质谱、氨基酸分析仪等对市场上19批次化妆品积雪草原料中的三种皂苷、辅料等成分进行检测,将检测结果与原料标识进行对比分析。结果显示,19批次化妆品积雪草原料中仅部分批次原料三种皂苷含量和外观符合其质量规格;不符合质量规格的原因有:羟基积雪草苷含量不达标;掺有未标识的麦芽糊精;原料标准中文名称书写不规范;L-羟脯氨酸假冒积雪草提取物等。市场上积雪草原料存在一定的质量问题,需加强其质量控制和标准建设。 展开更多
关键词 化妆品积雪草原料 积雪草苷 羟基积雪草苷 积雪草苷B 麦芽糊精 质量控制
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浅述麦芽糊精 被引量:19
9
作者 徐良增 许时婴 杨瑞金 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期87-90,共4页
简述麦芽糊精的生产、组成、测定、功能性质及其在食品工业中的应用。
关键词 麦芽糊精 生产 组成 测定 功能性质 食品工业 应用
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大豆复合蛋白膜的性能研究 被引量:18
10
作者 郭新华 张子勇 +1 位作者 欧仕益 黎明庆 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期62-64,共3页
 以大豆分离蛋白(SPI)为基料,分别加入可溶性淀粉和麦芽糊精 2种多糖来制备可食性复合包装膜。比较加入不同比例的复合膜的各种性能,包括机械强度,屏蔽水蒸气的能力,以及白度和透光率, 从中找出综合性能最优异的复合膜。
关键词 麦芽糊精 大豆分离蛋白 可食性 白度 可溶性淀粉 性能研究 复合包装膜 复合膜 基料 透光率
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麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质的影响 被引量:12
11
作者 李聪 周沫 +2 位作者 毕金峰 常学东 宁椿源 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期155-163,共9页
本文研究了麦芽糊精添加量对喷雾干燥桃全粉水分含量、色泽、粒径分布、微观结构、玻璃化转变温度、流动行为及水分吸附特性等物理性质的影响。结果表明:麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质具有显著影响,当麦芽糊精添加量从4%增至16%时,... 本文研究了麦芽糊精添加量对喷雾干燥桃全粉水分含量、色泽、粒径分布、微观结构、玻璃化转变温度、流动行为及水分吸附特性等物理性质的影响。结果表明:麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质具有显著影响,当麦芽糊精添加量从4%增至16%时,桃全粉的水分含量降低35.28%,玻璃化转变温度升高4.84℃,基本流动能降低29.24%,水分吸附量降低23.53%。此外,色泽、粒径分布、微观结构等均随之改变。综合桃全粉的物理性质,选择麦芽糊精添加量为12%,在该比例下生产的桃全粉品质较好。本试验为桃全粉的加工提供参考数据。加工品质优良的桃全粉必须严格控制麦芽糊精的添加量。 展开更多
关键词 麦芽糊精 喷雾干燥 桃全粉 物理性质
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大豆分离蛋白—麦芽糊精Maillard反应共聚物的乳化特性研究 被引量:10
12
作者 胡坤 方少瑛 +2 位作者 王秀霞 叶蔚云 邱灿林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期72-75,78,共5页
研究了不同相对湿度(RH)下反应的大豆分离蛋白-麦芽糊精的Maillard共聚物的乳化特性。研究发现,蛋白质与多糖质量比R为3∶1的共聚物在79%RH下反应7d具有良好乳化活性,其在pH7.0和pH4.0时的乳化活性和乳化稳定性都接近商品乳化剂酪朊酸钠... 研究了不同相对湿度(RH)下反应的大豆分离蛋白-麦芽糊精的Maillard共聚物的乳化特性。研究发现,蛋白质与多糖质量比R为3∶1的共聚物在79%RH下反应7d具有良好乳化活性,其在pH7.0和pH4.0时的乳化活性和乳化稳定性都接近商品乳化剂酪朊酸钠,在0.2mol/LNaCl时的乳化活性也明显优于酪朊酸钠,但乳化活性却低于大豆分离蛋白。90℃短时间热处理不影响共聚物的乳化活性,其乳化稳定性也优于酪朊酸钠,长时间的热处理降低了乳化稳定性。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 麦芽糊精 MAILLARD反应 乳化特性
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膳食纤维定义及分析方法研究进展 被引量:106
13
作者 李建文 杨月欣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期350-355,共6页
随分析方法学及生理学方面的研究日益深入,膳食纤维在定义上进行了扩充,分析方法也有了一定的发展。为了解不同分析方法及其适用的范围,本文综述了膳食纤维定义的演变、常用分析方法,比较了不同分析方法膳食纤维测定值,并对几种不消化... 随分析方法学及生理学方面的研究日益深入,膳食纤维在定义上进行了扩充,分析方法也有了一定的发展。为了解不同分析方法及其适用的范围,本文综述了膳食纤维定义的演变、常用分析方法,比较了不同分析方法膳食纤维测定值,并对几种不消化碳水化合物(抗性淀粉、果聚糖、多聚葡萄糖等)的分析方法能否作为AOAC酶重量法的补充进行了说明。 展开更多
关键词 膳食纤维 抗性淀粉 反式低聚半乳糖 多聚葡萄糖 果聚糖 抗性糊精
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荷叶固体饮料的研制 被引量:6
14
作者 王琦 殷建忠 +2 位作者 张雪辉 徐芳 吴少雄 《现代食品科技》 EI CAS 2011年第5期553-554,共2页
本研究以荷叶的活性成分(荷叶碱)、L-肉碱、瓜拉那提取物等为主要原料,研制开发一种新型固体饮料。通过实验确定添加基料10%的麦芽糊精增加其溶解性能及改善口感,正交试验表明,每份基料5 g,添加果粉、甜味剂等调味剂的最佳量为黑加仑果... 本研究以荷叶的活性成分(荷叶碱)、L-肉碱、瓜拉那提取物等为主要原料,研制开发一种新型固体饮料。通过实验确定添加基料10%的麦芽糊精增加其溶解性能及改善口感,正交试验表明,每份基料5 g,添加果粉、甜味剂等调味剂的最佳量为黑加仑果粉3 g、甜味剂0.2 g,柠檬酸0.25 g,食盐0.10 g。 展开更多
关键词 荷叶碱 L-肉碱 瓜拉那提取物 麦芽糊精 固体饮料
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真空干燥雪莲果粉玻璃化转变温度与贮藏稳定性研究 被引量:13
15
作者 石启龙 赵亚 马占强 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期215-219,共5页
采用差示扫描量热法测定了真空干燥雪莲果粉(YP)和按总固形物质量比为1∶1添加麦芽糊精的雪莲果粉(YP-MD)玻璃化转变温度T g,分别采用GAB模型和Gordon-Taylor方程拟合水分吸附和T g数据,构建YP和YP-MD的状态图,探讨添加麦芽糊精(MD)对... 采用差示扫描量热法测定了真空干燥雪莲果粉(YP)和按总固形物质量比为1∶1添加麦芽糊精的雪莲果粉(YP-MD)玻璃化转变温度T g,分别采用GAB模型和Gordon-Taylor方程拟合水分吸附和T g数据,构建YP和YP-MD的状态图,探讨添加麦芽糊精(MD)对雪莲果粉临界水分活度和临界含水率的影响。结果表明,雪莲果粉的T g随着含水率升高而降低,YP的湿基含水率由5.95%增加至30.88%时,T g由15.8℃降低至-72.6℃;YP-MD的湿基含水率由5.11%增加至27.66%时,T g由30.5℃降低至-53.5℃。添加MD显著增加了雪莲果粉的T g。温度25℃时,YP和YP-MD的临界干基含水率为0.0455 g/g和0.0723 g/g,临界水分活度为0.12和0.27。因此,添加MD能显著增加雪莲果粉的临界含水率和临界水分活度,从而提高雪莲果粉的贮藏稳定性。 展开更多
关键词 雪莲果粉 真空干燥 麦芽糊精 玻璃化转变温度 贮藏稳定性
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原花青素的微胶囊化研究 被引量:12
16
作者 张连富 杜彦山 牟德华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第2期64-66,共3页
研究了原花青素喷雾干燥微胶囊化工艺。选用阿拉伯胶和麦芽糊精做为原花青素微胶囊壁材(阿拉伯胶占40%),按芯壁材比为30%、混合物中固形物浓度为20%的组成比例来混合各种材料并经均质处理后进行喷雾干燥。喷雾干燥工艺条件为:进风温度... 研究了原花青素喷雾干燥微胶囊化工艺。选用阿拉伯胶和麦芽糊精做为原花青素微胶囊壁材(阿拉伯胶占40%),按芯壁材比为30%、混合物中固形物浓度为20%的组成比例来混合各种材料并经均质处理后进行喷雾干燥。喷雾干燥工艺条件为:进风温度180℃,出风温度88℃,此时产品微胶囊化效率可达88.44%。 展开更多
关键词 微胶囊 原花青素 阿拉伯胶 麦芽糊精
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大米淀粉为基质制备低DE值麦芽糊精的研究 被引量:13
17
作者 马涛 赵琨 毛闯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第10期237-240,共4页
研究了以大米淀粉为原料制备脂肪模拟物的工艺条件,通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE值的影响,并在此基础上通过正交试验确定了制备工艺的最佳条件:酶添加量2ml,水解时间15min,水解温度92℃,该条件... 研究了以大米淀粉为原料制备脂肪模拟物的工艺条件,通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE值的影响,并在此基础上通过正交试验确定了制备工艺的最佳条件:酶添加量2ml,水解时间15min,水解温度92℃,该条件下制备的水解物DE值2.72。利用这种糊精替代奶糖中的油脂,其结构特性可达到或接近对照产品的品质。 展开更多
关键词 大米淀粉 麦芽糊精 酶水解 脂肪代用品
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添加剂提高燕麦片贮藏稳定性 被引量:7
18
作者 石启龙 赵亚 +1 位作者 林雯雯 范勇 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期278-285,共8页
为提高燕麦片的贮藏稳定性和优化贮藏条件,基于水分活度保藏理论和玻璃化转变理论,探讨了不同添加剂对燕麦片吸附等温线和玻璃化转变温度的影响。采用静态称量法研究了纯燕麦片(PO)、添加纯燕麦片总固形物质量10%麦芽糊精(PO-10%MD)、10... 为提高燕麦片的贮藏稳定性和优化贮藏条件,基于水分活度保藏理论和玻璃化转变理论,探讨了不同添加剂对燕麦片吸附等温线和玻璃化转变温度的影响。采用静态称量法研究了纯燕麦片(PO)、添加纯燕麦片总固形物质量10%麦芽糊精(PO-10%MD)、10%乳清分离蛋白(PO-10%WPI)和5%麦芽糊精+5%乳清分离蛋白(PO-5%MD-5%WPI)等4种燕麦片在不同温度(15、25和35℃)下的吸附等温线。采用GAB和BET模型拟合试验数据,得到描述燕麦片水分吸附特性的数学模型。采用差示扫描量热法测定了PO、PO-10%MD、PO-10%WPI和PO-5%MD-5%WPI的玻璃化转变温度(glass transition temperature,Tg),采用Gordon-Taylor方程拟合Tg数据,探讨添加剂对燕麦片临界水分活度(critical water activity,CWA)和临界干基含水率(critical water content,CWC)的影响。结果表明,燕麦片的水分吸附等温线呈S型,GAB模型为描述燕麦片水分吸附特性的适宜模型。燕麦片的平衡干基含水率随着水分活度的增加而增加,随着温度的升高而降低。燕麦片的Tg随着湿基含水率的增加而降低,添加麦芽糊精和乳清分离蛋白显著提高了燕麦片的Tg。温度25℃时,PO、PO-10%MD、PO-10%WPI和PO-5%MD-5%WPI的CWC和CWA分别为0.054 g/g、0.126;0.060 g/g、0.175;0.056 g/g、0.138和0.056 g/g、0.139。因此,添加总固形物质量10%麦芽糊精能显著增加纯燕麦片的CWC和CWA,从而提高燕麦片的贮藏稳定性。研究结果为燕麦片适宜包装材料的筛选和适宜贮藏条件的确立提供参考。 展开更多
关键词 贮藏 温度 水分 燕麦片 麦芽糊精 乳清分离蛋白 吸附等温线 玻璃化转变温度
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微胶囊形成过程中酪蛋白与麦芽糊精相互作用研究 被引量:4
19
作者 石燕 刘凡 +2 位作者 郑燚 郑为完 葛辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第17期74-77,共4页
采用傅里叶变换红外差谱结合去卷积、二阶导数谱和曲线拟合等数学处理方式研究微胶囊壁形成过程中酪蛋白与麦芽糊精的相互作用,对两者相互作用机理进行初步探讨。结果表明:经过加热和喷雾干燥后,酪蛋白酰胺Ⅰ带及酰胺Ⅲ带均发生了改变,... 采用傅里叶变换红外差谱结合去卷积、二阶导数谱和曲线拟合等数学处理方式研究微胶囊壁形成过程中酪蛋白与麦芽糊精的相互作用,对两者相互作用机理进行初步探讨。结果表明:经过加热和喷雾干燥后,酪蛋白酰胺Ⅰ带及酰胺Ⅲ带均发生了改变,酪蛋白与麦芽糊精之间以交联的形式发生了相互作用,形成的氢键作用力较强。同时比较添加麦芽糊精前后酪蛋白的乳化活性及乳化稳定性,α-螺旋及无序结构含量的增加使得酪蛋白-麦芽糊精的乳化活性和稳定性更高。 展开更多
关键词 傅里叶变换红外光谱 微胶囊壁 酪蛋白 麦芽糊精 相互作用
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麦芽糊精对喷雾干燥紫薯全粉理化性质的影响 被引量:8
20
作者 陈芳 彭珍 +2 位作者 刘嘉 叶发银 赵国华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期134-137,277,共5页
以鲜紫薯为原料,研究了麦芽糊精的添加量对喷雾干燥紫薯全粉理化性质的影响。结果表明:紫薯全粉的亮度、色差、流动性、花色苷的保留率随麦芽糊精添加量增加而提高,而紫薯全粉的基本营养成分、持水力、吸湿性有所降低。同时,随着麦芽糊... 以鲜紫薯为原料,研究了麦芽糊精的添加量对喷雾干燥紫薯全粉理化性质的影响。结果表明:紫薯全粉的亮度、色差、流动性、花色苷的保留率随麦芽糊精添加量增加而提高,而紫薯全粉的基本营养成分、持水力、吸湿性有所降低。同时,随着麦芽糊精添加量的增加,出粉率起初会显著提高,但当添加量超过30%,出粉率提高不明显。因此,综合紫薯全粉的出粉率和理化性质,选择麦芽糊精的最佳添加量为30%。 展开更多
关键词 麦芽糊精 助干剂 喷雾干燥 紫薯全粉
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