Cobalt-protein complexes play an important role in biochemical processes.The structure of the model molecule,Co(H_2O)_3SO_4(phen) has been studied by molecular mechanics.The molecular force field (MM2) parameters have...Cobalt-protein complexes play an important role in biochemical processes.The structure of the model molecule,Co(H_2O)_3SO_4(phen) has been studied by molecular mechanics.The molecular force field (MM2) parameters have been developed for the particular class of the complexes.展开更多
以NaCl为提取剂,提取脱脂后的辣木仁得到脱脂辣木仁盐提液,采用双缩脲法、紫外-可见吸收光谱法、红外吸收光谱法及圆二色光谱法进行鉴定及结构表征。结果表明:该提取物是等电点为pH5.30且具有旋光性的辣木仁蛋白。以辣木仁蛋白为吸附剂...以NaCl为提取剂,提取脱脂后的辣木仁得到脱脂辣木仁盐提液,采用双缩脲法、紫外-可见吸收光谱法、红外吸收光谱法及圆二色光谱法进行鉴定及结构表征。结果表明:该提取物是等电点为pH5.30且具有旋光性的辣木仁蛋白。以辣木仁蛋白为吸附剂,分析其加入量和吸附时间分别对100 mL 0.5 mg/L Cu^(2+)、Cr^(3+)和Mn^(2+)吸附效果的影响。结果表明:当加入1 mL 50.0 g/L脱脂辣木仁盐提液至100 mL 0.5 mg/L Cu^(2+)溶液中,吸附时间为15 min时,吸附率为26.62%,吸附效果最佳;当加入1 mL 5.0 g/L脱脂辣木仁盐提液,吸附15 min时,吸附Cr^(3+)的效果最佳,吸附率为29.33%;当加入1 mL 10.0 g/L脱脂辣木仁盐提液,吸附90 min时,吸附Mn^(2+)的效果最佳,吸附率为37.40%。展开更多
本研究旨在探究不同金属离子(NaCl、KCl、CaCl_(2)、AlCl_(3)和FeCl_(3))对乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)纤维聚合物聚合动力学、形态和结构的影响。结果表明,不同金属离子影响了WPI纤维聚合物的最终结构和特征。NaCl、KCl和C...本研究旨在探究不同金属离子(NaCl、KCl、CaCl_(2)、AlCl_(3)和FeCl_(3))对乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)纤维聚合物聚合动力学、形态和结构的影响。结果表明,不同金属离子影响了WPI纤维聚合物的最终结构和特征。NaCl、KCl和CaCl_(2)对WPI的聚集影响较小,增加了溶液pH和电导率,而AlCl_(3)和FeCl_(3)加速了WPI的聚集,降低了溶液pH,增加了溶液电导率;与原始WPI纤维聚合物硫黄素T(Th T)荧光强度(388.92)相比,NaCl、KCl和CaCl_(2)增加Th T荧光强度分别至465.39、433.37和486.83,增加了WPI纤维聚合物的生成量,AlCl_(3)和FeCl_(3)降低Th T荧光强度分别至228.81和90.24,降低了WPI纤维聚合物的生成量;不同金属离子均改变了WPI聚合动力学,降低了(df/dt)_(max)值,并改变了滞后时间;NaCl、KCl和CaCl_(2)对WPI纤维聚合物的形态影响较小,AlCl_(3)和FeCl_(3)使WPI纤维聚合物更团簇、粗而杂乱;傅里叶红外光谱结果表明,NaCl、KCl和CaCl_(2)促进β-折叠结构生成,而AlCl_(3)和FeCl_(3)抑制了β-折叠生成,不同金属离子的加入均改变了纤维中β-链间的特征距离。这些结果为利用WPI制备不同聚集形态的纤维聚合物提供了科学依据。展开更多
为探究食品中常见的金属氯化物(NaCl和CaCl_(2))对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)纤维生长过程及形貌的影响。通过酸热诱导方法(pH2,85℃),在NaCl和CaCl_(2)存在下诱导SPI纤维化,制备大豆分离蛋白纤维(soy protein isolate fibr...为探究食品中常见的金属氯化物(NaCl和CaCl_(2))对大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)纤维生长过程及形貌的影响。通过酸热诱导方法(pH2,85℃),在NaCl和CaCl_(2)存在下诱导SPI纤维化,制备大豆分离蛋白纤维(soy protein isolate fibrils,SPIF)。NaCl和CaCl_(2)的加入显著增加了SPIF在成熟期的Th T荧光强度,其初始成核速率分别达到3.29×10^(10)mol^(-2)·h^(-2)和4.12×10^(10)mol^(-2)·h^(-2);在纤维化初始阶段(0~4 h),NaCl和CaCl_(2)促进了SPI中α、α’和β亚基的水解,其表面疏水性分别增加至5.1×10^(7)和5.7×10^(7),CaCl_(2)诱导的SPI游离巯基含量显著增加至24.5μmol/L(P<0.05);在纤维化中后期(4~24 h),NaCl和CaCl_(2)诱导的SPI平均粒径显著增加(P<0.05),分别达到6008 nm和5930 nm;在成熟的SPIF中(24 h),反平行/平行β-折叠比例分别为7.16和1.59。结果表明:在纤维化过程中NaCl和CaCl_(2)的加入促进了SPI的水解以及成核单体的形成,提高了SPI纤维化的初始成核速率,促进了SPIF的形成,并且对SPIF的形貌具有调节作用,使其形成了更大的团簇状纤维聚集体。此外,与NaCl相比,CaCl_(2)对SPIF的生长过程的促进及形貌的调控具有更显著的效果。本研究为SPIF在食品体系中的可控调节及应用提供了一定理论依据。展开更多
基金Project supported by the National Natural Science Foundation of China.
文摘Cobalt-protein complexes play an important role in biochemical processes.The structure of the model molecule,Co(H_2O)_3SO_4(phen) has been studied by molecular mechanics.The molecular force field (MM2) parameters have been developed for the particular class of the complexes.
文摘以NaCl为提取剂,提取脱脂后的辣木仁得到脱脂辣木仁盐提液,采用双缩脲法、紫外-可见吸收光谱法、红外吸收光谱法及圆二色光谱法进行鉴定及结构表征。结果表明:该提取物是等电点为pH5.30且具有旋光性的辣木仁蛋白。以辣木仁蛋白为吸附剂,分析其加入量和吸附时间分别对100 mL 0.5 mg/L Cu^(2+)、Cr^(3+)和Mn^(2+)吸附效果的影响。结果表明:当加入1 mL 50.0 g/L脱脂辣木仁盐提液至100 mL 0.5 mg/L Cu^(2+)溶液中,吸附时间为15 min时,吸附率为26.62%,吸附效果最佳;当加入1 mL 5.0 g/L脱脂辣木仁盐提液,吸附15 min时,吸附Cr^(3+)的效果最佳,吸附率为29.33%;当加入1 mL 10.0 g/L脱脂辣木仁盐提液,吸附90 min时,吸附Mn^(2+)的效果最佳,吸附率为37.40%。
