期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到8篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
枇杷核淀粉纳米颗粒的制备及理化特性的研究
1
作者 林国荣 岑昌慧 《粮油食品科技》 北大核心 2026年第2期121-129,共9页
从枇杷核中提取淀粉,用纳米沉淀体系,即碱溶体系(A-SNPs)、水–乙醇体系(W-SNPs)、二甲基亚砜–乙醇体系(D-SNPs)制备三种不同的纳米级淀粉颗粒,对其晶体结构、糊化特性、微观形貌、透光率、溶解度及膨润力等理化特性进行对比分析。结... 从枇杷核中提取淀粉,用纳米沉淀体系,即碱溶体系(A-SNPs)、水–乙醇体系(W-SNPs)、二甲基亚砜–乙醇体系(D-SNPs)制备三种不同的纳米级淀粉颗粒,对其晶体结构、糊化特性、微观形貌、透光率、溶解度及膨润力等理化特性进行对比分析。结果表明:随着温度升高,A-SNPs由无定形转变成C型结构,W-SNPs呈现C型结构,D-SNPs表现无定形结构。枇杷核淀粉与水–乙醇体系的淀粉颗粒形貌大多数呈不规则凹球形或多面体,碱溶体系的淀粉颗粒呈不规则圆形或糊状,二甲基亚砜–乙醇体系的淀粉颗粒呈凝胶状或糊状。对比分析可知,碱溶体系三种不同温度制备的淀粉纳米颗粒均达到纳米级别,其中55℃A-SNPs具有较高透光率,溶解度最大,膨润力最小,可使用碱溶体系来制备枇杷核淀粉纳米颗粒。 展开更多
关键词 枇杷核淀粉 纳米沉淀体系 淀粉纳米颗粒 理化特性
在线阅读 下载PDF
枇杷核淀粉的结构及理化性能研究 被引量：2
2
作者 毛启慧 吴雨晨 +5 位作者 罗庆龄 刘滢 陈嘉 雷琳 赵国华 叶发银 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第2期41-51,共11页
该文以2个枇杷主栽品种(大红袍、大五星)为原料,提取枇杷核淀粉,并对其结构及理化性能进行研究。结果表明,枇杷核淀粉的提取得率分别为23.97%、24.64%(鲜重),淀粉颗粒呈现一定的粒度分布(D_(50)=10.70μm、12.00μm;Span=0.93、1.31)和... 该文以2个枇杷主栽品种(大红袍、大五星)为原料,提取枇杷核淀粉,并对其结构及理化性能进行研究。结果表明,枇杷核淀粉的提取得率分别为23.97%、24.64%(鲜重),淀粉颗粒呈现一定的粒度分布(D_(50)=10.70μm、12.00μm;Span=0.93、1.31)和外形多样性,大颗粒呈球形或半球形,表面光滑,较小颗粒呈椭球形或多角形。枇杷核淀粉的分支度为2.82%、2.83%,直链淀粉的h Am,i=0.54、0.55,β_(Am,i)=5.40×10^(-4)、5.45×10^(-4),h Am,ii=0.58、0.60,β_(Am,ii)=18.05×10^(-4)、18.85×10^(-4),直链淀粉含量为17.62%、18.83%,链长分布无显著性差异。枇杷核淀粉晶型为C A型,相对结晶度分别为26.98%、28.40%,片层结构厚度为9.236 nm,属于表面分形。2种淀粉的持油性、糊化焓和凝胶弹性等理化参数无显著性差异;但相比于大五星,大红袍淀粉的溶解性、膨胀性、凝胶内聚性、回复性等更高,峰值糊化温度、峰值黏度、凝胶硬度和胶黏性则更低。此外,天然枇杷核淀粉的抗性淀粉含量>94%。该研究可为枇杷核淀粉在淀粉凝胶食品及抗消化食品配料等方面的潜在应用提供参考。 展开更多
关键词 淀粉 枇杷核 分子结构 理化性质 体外消化
在线阅读 下载PDF
高直链枇杷核淀粉的提取与表征 被引量：4
3
作者 方修贵 俞国伟 +5 位作者 曹雪丹 赵凯 林媚 黄振东 李祖光 滕渊洁 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第15期84-91,共8页
枇杷[Eriobotrya japonica(Thunb.)Lindl.]是重要的经济作物。作为生产枇杷罐头的副产品,枇杷果核含有大量的淀粉,在食品、材料加工等领域具有潜在的应用价值。为了解枇杷核淀粉的潜在用途,考察淀粉的基本组成,并从晶体形貌、质构特性... 枇杷[Eriobotrya japonica(Thunb.)Lindl.]是重要的经济作物。作为生产枇杷罐头的副产品,枇杷果核含有大量的淀粉,在食品、材料加工等领域具有潜在的应用价值。为了解枇杷核淀粉的潜在用途,考察淀粉的基本组成,并从晶体形貌、质构特性等多个方面做表征,发现淀粉的纯度为92.60%,直链淀粉含量为49.30%。淀粉颗粒形状多为凹球形、多面体。根据晶体特性判定枇杷核淀粉属于C型淀粉。相比于马铃薯淀粉、玉米淀粉,枇杷核淀粉制成的凝胶质构参数都适中。 展开更多
关键词 枇杷核 淀粉 表征 糊化 全质构分析
在线阅读 下载PDF
枇杷核淀粉提取工艺的研制 被引量：2
4
作者 陈江萍 《保鲜与加工》 CAS 2007年第4期40-42,共3页
以枇杷核为原料,通过筛分、离心等工序,将枇杷核中的淀粉与纤维、蛋白质及其杂质分离,提取淀粉过程进行研究。确定淀粉提取最佳工艺参数,磨浆配水比1∶2,浆料pH6.0,提取温度20℃,亚硫酸钠添加量0.15%,干燥温度50～80℃,干燥时间1.5～2h... 以枇杷核为原料,通过筛分、离心等工序,将枇杷核中的淀粉与纤维、蛋白质及其杂质分离,提取淀粉过程进行研究。确定淀粉提取最佳工艺参数,磨浆配水比1∶2,浆料pH6.0,提取温度20℃,亚硫酸钠添加量0.15%,干燥温度50～80℃,干燥时间1.5～2h。在此条件下,淀粉回收率达84.67%,白度88.30。 展开更多
关键词 枇杷核淀粉 提取 最佳工艺
在线阅读 下载PDF
枇杷核淀粉提取工艺的研究及其应用 被引量：4
5
作者 陈江萍 《四川食品与发酵》 2007年第3期42-45,共4页
研究了以枇杷核为原料,通过破碎、筛滤、离心、脱水等工艺,将枇杷核中的淀粉与纤维、蛋白质及其杂质分离,提取淀粉;并对枇杷核淀粉利用的可能途径进行探讨。
关键词 枇杷核淀粉 提取 应用
在线阅读 下载PDF
枇杷核抗性淀粉制备工艺优化及其性质测定 被引量：6
6
作者 许佳玉 黄佳瑜 +1 位作者 薛岩伟 周春华 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第12期4043-4050,共8页
目的优化枇杷核抗性淀粉的制备条件,并对枇杷核抗性淀粉的结构特征和理化性质进行探究,探究枇杷果核再利用的可行性。方法选用淀粉乳浓度、超声功率、酶添加量、酶解时间为主要条件,通过压热超声酶解法制备枇杷核抗性淀粉;采用扫描电镜... 目的优化枇杷核抗性淀粉的制备条件,并对枇杷核抗性淀粉的结构特征和理化性质进行探究,探究枇杷果核再利用的可行性。方法选用淀粉乳浓度、超声功率、酶添加量、酶解时间为主要条件,通过压热超声酶解法制备枇杷核抗性淀粉;采用扫描电镜、X-射线衍射分析、傅里叶红外变换光谱研究不同品种枇杷核淀粉与抗性淀粉的颗粒结构和理化性质。结果最佳制备条件:淀粉悬浮液浓度35%、超声提取功率设定180 W、普鲁兰酶添加量25 U/g、酶解时间10 h。枇杷淀粉颗粒近椭圆型,抗性淀粉形状变为块状堆叠。枇杷淀粉均呈现C型晶体特征,抗性淀粉均为B型晶体特征。抗性淀粉的红外光谱图在3000~4000 cm‒1之间的吸收峰变窄、多,其他区域与淀粉的光谱基本一致。结论优化后的方法制备效率稳定,在此条件下制备的枇杷核抗性淀粉,形态结构与理化性质良好,可以为枇杷核综合利用提供依据。 展开更多
关键词 枇杷核 抗性淀粉 制备工艺
原文传递
微波处理对枇杷核淀粉理化性质和消化性能的影响 被引量：9
7
作者 林国荣 张丽芬 黄晓玲 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第15期55-61,共7页
为研究微波处理枇杷核淀粉理化及其消化性能的影响,以X射线衍射仪(XRD)、流变仪、扫描电子显微镜(SEM)以及Englyst法为分析手段,研究了不同微波时间和功率下枇杷核淀粉的晶体结构、糊化特性、颗粒形貌、溶解度、膨胀力、透明度和消化性... 为研究微波处理枇杷核淀粉理化及其消化性能的影响,以X射线衍射仪(XRD)、流变仪、扫描电子显微镜(SEM)以及Englyst法为分析手段,研究了不同微波时间和功率下枇杷核淀粉的晶体结构、糊化特性、颗粒形貌、溶解度、膨胀力、透明度和消化性能等的变化。结果表明:微波加热时间(90、120、150 s)和功率(150、300、450 W)不同,对淀粉的影响程度也不同。微波处理对枇杷核淀粉的晶型没有影响,仍为C型;随着微波加热时间和功率的提高,枇杷核淀粉的糊化特性(峰值黏度、谷值黏度、终值黏度)、溶解度与膨润力呈现逐渐上升的趋势,且枇杷核淀粉表面形貌发生一定变化。枇杷核原淀粉的快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)、抗性淀粉(RS)的含量分别为9.45%、6.75%、83.8%,随着微波加热时间和功率的增加,RDS的含量增加至12.03%和13.45%,而SDS的含量下降至2.93%和2.03%,结果表明微波处理能够在一定程度上改变枇杷核淀粉的消化性。微波处理能够有效改变枇杷核淀粉结构和理化性质,提高淀粉体外消化速率。 展开更多
关键词 枇杷核淀粉 微波处理 理化性质 消化特性
在线阅读 下载PDF
干热处理对枇杷核淀粉物化和结构特征的影响 被引量：1
8
作者 林国荣 文凡瑞 《食品科技》 CAS 北大核心 2024年第7期270-276,共7页
文章探究干热处理对枇杷核淀粉物化以及结构的影响。经过干热处理的枇杷核淀粉峰值黏度、起糊温度、最终黏度等数值表明干热处理对枇杷核淀粉有明显影响,表现为黏度值先升后降,起糊温度升高,黏度在130℃干热处理时达到峰值。热特性分析... 文章探究干热处理对枇杷核淀粉物化以及结构的影响。经过干热处理的枇杷核淀粉峰值黏度、起糊温度、最终黏度等数值表明干热处理对枇杷核淀粉有明显影响,表现为黏度值先升后降,起糊温度升高,黏度在130℃干热处理时达到峰值。热特性分析结果表明,干热处理会使枇杷核淀粉晶体崩解以及双螺旋结构解旋,改变淀粉的起始温度和峰值温度,降低焓值。结晶测试结果表明,干热处理能够改变枇杷核淀粉晶粒的大小和淀粉的结晶度,能够使淀粉颗粒产生新的晶粒或减少晶粒的数量,在130℃时结晶度较高,且各项指标都较好。红外光谱及形貌的研究结果表明,干热处理不会改变淀粉的基团种类,但会改变它们的数量和强度,在130℃附近现象易观察。 展开更多
关键词 枇杷核淀粉 黏度 起糊温度 干热处理
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部