青稞蛋白乳液油相体积分数对凉皮回生的影响

1

作者 张科 陈政良 +3 位作者 贾喜午 杨翠琼 孙威 李芳 《食品研究与开发》 2026年第1期59-67,共9页

以青稞蛋白质为初始原料制作青稞蛋白质乳液,并以此为原料乳液制备青稞蛋白质乳液凉皮。借助低场核磁共振、X-射线衍射以及傅里叶变换红外光谱等技术研究不同油相体积分数(0%~10%)对青稞蛋白质乳液凉皮回生特性的影响。试验结果表明:在... 以青稞蛋白质为初始原料制作青稞蛋白质乳液,并以此为原料乳液制备青稞蛋白质乳液凉皮。借助低场核磁共振、X-射线衍射以及傅里叶变换红外光谱等技术研究不同油相体积分数(0%~10%)对青稞蛋白质乳液凉皮回生特性的影响。试验结果表明:在7 d冷藏期内,在0%~10%油体积分数范围内,随油相体积分数的增大,凉皮样品硬度减小、持水力整体增加,样品EL-10硬度增值最小(31.60 N)、持水力较大(60.87%),说明凉皮回生受到有效抑制;乳液凉皮熟化后,EL-10凉皮样品平均粒径最大(84.20μm)、糊化温度最低(74.93℃)、峰值黏度最大(4 519.70 cP),且糊化焓值较大(10.54 J/g),说明其回生难度增加;水分分布、晶体结构以及短程有序性结果进一步证实乳液油相体积分数增加对乳液凉皮回生的抑制作用。因此,青稞蛋白乳液的添加能有效抑制凉皮回生,且在0%~10%油相体积分数范围内,油相体积分数越大抑制效果越显著。 展开更多

关键词 回生 油相体积分数 凉皮 乳液 青稞蛋白质

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面食及淀粉类食品中铝含量调查 被引量：7

2

作者 杨正林 傅四清 《中国食品卫生杂志》 2015年第S1期37-39,共3页

目的检测分析本地区面食(馒头、包子、花卷)、油条、煎饺、淀粉制品(凉皮、粉皮、粉丝)共110份食品中铝污染状况,了解明矾的使用情况,为食品安全监管提供依据。方法按GB/T 5009.182—2003《面制食品中铝的测定》进行铝含量检测,按GB/T 2... 目的检测分析本地区面食(馒头、包子、花卷)、油条、煎饺、淀粉制品(凉皮、粉皮、粉丝)共110份食品中铝污染状况,了解明矾的使用情况,为食品安全监管提供依据。方法按GB/T 5009.182—2003《面制食品中铝的测定》进行铝含量检测,按GB/T 2760—2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行评价,铝含量>100 mg/kg判为超标。因粉丝粉条无铝限量标准,不做超标判定。结果发酵面食超标率25.7%,油条超标率为53.7%,凉皮超标率为100%。煎饺、粉皮未发现超标。发酵面食中铝污染情况有所改善,油条中铝超标情况近几年有所改善。凉皮超标情况严重。结论发酵面食(馒头、包子、花卷)、油条、淀粉制品(凉皮、粉丝)中存在铝污染现象,易引起健康损害,应引起食品安全部门重视。粉丝中铝的形态检测与评价有待探讨。 展开更多

关键词 馒头 包子 油条 凉皮 粉丝 铝 食品污染物

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郑州市中原区凉皮和米皮的卫生现状与对策

3

作者 梁青 李森芳 +1 位作者 周见阳 赵长虹 《职业与健康》 CAS 2008年第19期2033-2034,共2页

目的了解郑州市中原区凉皮、米皮的卫生状况,为卫生监督管理工作提供依据。方法随机抽查中原区36家凉皮、米皮店的基本卫生设施、从业人员体检情况和卫生管理情况,对其销售的凉皮、米皮及使用的餐具进行采样检测。结果各凉皮、米皮店的... 目的了解郑州市中原区凉皮、米皮的卫生状况,为卫生监督管理工作提供依据。方法随机抽查中原区36家凉皮、米皮店的基本卫生设施、从业人员体检情况和卫生管理情况,对其销售的凉皮、米皮及使用的餐具进行采样检测。结果各凉皮、米皮店的卫生设施基本到位,从业人员有效健康证持有率为89.80%,有效卫生许可证持有率88.90%,样品检测合格率为75.00%,餐具消毒合格率为85.76%,卫生管理工作较差。结论应加强对凉皮、米皮制作销售过程中影响其卫生质量的关键控制点(CCP)的监管,加大对凉皮、米皮店从业人员的卫生知识培训,加强对凉皮、米皮的检验检测,杜绝不合格产品销售,保障广大人民群众的身体健康。 展开更多

关键词 凉皮 米皮店 卫生状况 卫生监督管理

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可得然胶改善凉皮冷藏保存品质的机理研究 被引量：5

4

作者 伏佳静 马珂莹 +2 位作者 蒲华寅 邝吉卫 黄峻榕 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第11期90-97,共8页

可得然胶是由微生物发酵产生的多糖,也是一种膳食纤维。凉皮回生是制约其工业化生产的瓶颈问题。为探究可得然胶对方便预制凉皮回生的影响,在凉皮中添加质量分数0~1.0%的可得然胶,4℃冷藏3 d研究其对凉皮保存品质的影响。结果表明:随着... 可得然胶是由微生物发酵产生的多糖,也是一种膳食纤维。凉皮回生是制约其工业化生产的瓶颈问题。为探究可得然胶对方便预制凉皮回生的影响,在凉皮中添加质量分数0~1.0%的可得然胶,4℃冷藏3 d研究其对凉皮保存品质的影响。结果表明:随着可得然胶添加质量分数由0增大至1.0%,凉皮的硬度从273.18 g降低至230.98 g,咀嚼度从122.74减小至91.96。低场核磁(LF-NMR)分析表明,可得然胶能够使水分子与样品的结合更为紧密,凝胶持水性增强;扫描电镜观察发现,添加可得然胶的凉皮内部结构变得致密。凉皮相对结晶度从11.1%降低至8.3%;短程有序度随添加量的增加而降低,回生焓值由5.2 J/g降低至4.3 J/g。当可得然胶添加量为0.8%时感官评分最高,冷藏3 d凉皮的硬度值比对照低15.5%,延缓了凉皮在冷藏过程中的品质劣变。本研究为可得然胶在凉皮及淀粉质食品中抗回生的应用提供参考。 展开更多

关键词 凉皮 可得然胶 凝胶 回生特性

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小麦淀粉糊化前浸泡处理对凉皮品质的影响 被引量：5

5

作者 张波波 郑帅帅 +5 位作者 艾志录 范超奇 程增辉 焦鸿钢 王超 范会平 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第4期92-98,105,共8页

因纯小麦淀粉黏着性差,凉皮常使用小麦粉洗面筋后剩余的浆液蒸制,导致其标准化和工业化程度较低。该研究考察小麦淀粉糊化前的浸泡处理(0~24 h)对凉皮品质的影响,以期为凉皮加工提供一定理论支持。结果表明随浸泡时间延长,凉皮感官评分... 因纯小麦淀粉黏着性差,凉皮常使用小麦粉洗面筋后剩余的浆液蒸制,导致其标准化和工业化程度较低。该研究考察小麦淀粉糊化前的浸泡处理(0~24 h)对凉皮品质的影响,以期为凉皮加工提供一定理论支持。结果表明随浸泡时间延长,凉皮感官评分及食用品质明显升高。与未浸泡组相比,浸泡24 h后所得凉皮的弹性、储能模量和凉皮中淀粉的短程有序性及相对结晶度增加幅度最明显,分别为213.64%、122.01%、6.86%和41.68%,即淀粉糊化前的浸泡处理,促进淀粉凝胶的形成。扫描电子显微镜(SEM)图显示凉皮内孔隙宽度随着浸泡时间延长有减小趋势。另外与未浸泡组相比,浸泡24 h时淀粉中直链淀粉含量明显降低约16.58%,而去除此时渗出的直链淀粉后再蒸制凉皮,其弹性不仅没有增加反而降低40.38%,揭示浸泡促进小麦淀粉胶凝作用与直链淀粉渗出关系密切。总之小麦淀粉浸泡处理促进直链淀粉渗出,能够改善凉皮食用品质,该研究可为凉皮加工提供参考。 展开更多

关键词 小麦淀粉 浸泡 直链淀粉 凉皮

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基于模糊数学与感官质构分析建立鲜凉皮食用品质评价标准 被引量：30

6

作者 林致通 张东霞 +2 位作者 雷雯 黄思雨 钟耕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期225-233,共9页

以6种淀粉为原料制作鲜凉皮,探究鲜凉皮品质评价标准的建立方法。利用模糊数学综合评价法将鲜凉皮感官评价数据进行准确化,结合主成分分析法将感官评价与质构色差等理化性质进行结合,筛选出适合鲜凉皮制作的淀粉种类和评价凉皮感官品质... 以6种淀粉为原料制作鲜凉皮,探究鲜凉皮品质评价标准的建立方法。利用模糊数学综合评价法将鲜凉皮感官评价数据进行准确化,结合主成分分析法将感官评价与质构色差等理化性质进行结合,筛选出适合鲜凉皮制作的淀粉种类和评价凉皮感官品质指标数据,并用市售凉皮进行对比验证。结果表明:在6种淀粉中,小麦淀粉、芭蕉芋淀粉或豌豆淀粉制作的鲜凉皮感官品质好。评价凉皮感官品质的指标和指数为,质构:硬度1541.818~1650.038 g,黏性-0.232^-0.094,弹性1.863~2.054,内聚性0.818~0.911,胶黏性1261.951~1501.770,咀嚼性2593.217~2795.915,回复性0.377~0.539;色泽:L值41.595~45.812,a值-0.435^-0.396,b值-6.538^-2.780,WI值41.229~45.739。研究为鲜凉皮评价标准及感官评价数据化、传统食品标准化建立提供了参考。 展开更多

关键词 鲜凉皮 模糊数学 感官评价 主成分分析 综合模型

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不同波美度淀粉浆对凉皮品质、水分状态及老化特性的影响 被引量：5

7

作者 程增辉 张波波 +3 位作者 郑帅帅 张梦杰 艾志录 杨勇 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期81-87,共7页

为探究不同波美度(15、16、17、18、19°Bé)淀粉浆对凉皮品质、水分状态及老化特性的影响,该文采用质构仪、低场核磁共振成像分析仪、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜测定了凉皮的质构特性、水分状态、淀粉... 为探究不同波美度(15、16、17、18、19°Bé)淀粉浆对凉皮品质、水分状态及老化特性的影响,该文采用质构仪、低场核磁共振成像分析仪、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜测定了凉皮的质构特性、水分状态、淀粉晶体结构、淀粉短程有序性(R_(1047/1022)值)和微观结构,同时还采用模糊数学感官评价法对其感官品质进行了评价。结果表明,随着淀粉浆波美度的增大,凉皮的凝胶结构逐渐变得致密和紧实,硬度、弹性、内聚性、咀嚼性逐渐增大,强结合水比例逐渐升高,淀粉的相对结晶度及近程有序性(R_(1047/1022)值)逐渐增大,模糊数学感官评分呈先升高后降低趋势。波美度为17°Bé时,凉皮的软硬适中,其模糊数学感官评分最高,所以该研究认为凉皮淀粉浆的波美度应控制在17°Bé左右。该文明确了淀粉浆波美度与凉皮品质之间的关系,为凉皮工业化生产中快速判定原浆的加工性能提供了一定的数据支撑。 展开更多

关键词 波美度 凉皮 模糊数学 品质 淀粉老化

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自然发酵对小麦淀粉凉皮品质的影响 被引量：2

8

作者 赵贵婷 郑学玲 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第21期154-162,共9页

该文通过发酵液成分分析、GC-MS技术、动态流变测试、质构分析、模糊数学感官评价、微观结构等方法,研究了自然发酵对凉皮风味、流变学、质地以及微观结构的影响。结果表明,随着发酵时间的延长,发酵液中淀粉酶活性和糖含量均呈现先上升... 该文通过发酵液成分分析、GC-MS技术、动态流变测试、质构分析、模糊数学感官评价、微观结构等方法,研究了自然发酵对凉皮风味、流变学、质地以及微观结构的影响。结果表明,随着发酵时间的延长,发酵液中淀粉酶活性和糖含量均呈现先上升后下降的趋势。此外,发酵显著降低凉皮的pH值而增大总酸度,凉皮的明度(L*)明显提升,总色差(ΔE)显著降低。发酵后,具有令人愉悦风味的醛类物质相对含量明显增加,丰富了凉皮的风味。发酵降低了凉皮的G′和G″,损耗正切值(tanδ)增加。扫描电镜结果表明发酵凉皮具有更加致密的凝胶网络结构。与未发酵凉皮相比,发酵凉皮具有较低的硬度、咀嚼性和黏性,且在发酵18 h时具有最高感官评分95.96分。该文明确了不同自然发酵时间与凉皮品质之间的关系,为发酵小麦淀粉凉皮品质的研究提供了一定数据支撑。 展开更多

关键词 自然发酵 发酵液 凉皮 品质特性 模糊数学感官评价

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基于模糊数学感官评价研制凉皮专用小麦粉 被引量：1

9

作者 王静怡 王晗 +3 位作者 李永洲 朱文艳 姚亚亚 李慧静 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第9期49-56,共8页

以中筋小麦石优17分别与3种强筋小麦(藁优2018、师栾02-1、冀麦323)按不同比例配麦,采用传统洗面方法蒸制鲜凉皮和面筋,测定质构、感官、出品率和淀粉沉降速度,利用模糊数学综合评价法将感官数据分数化。对最佳配比小麦粉进行面筋质量... 以中筋小麦石优17分别与3种强筋小麦(藁优2018、师栾02-1、冀麦323)按不同比例配麦,采用传统洗面方法蒸制鲜凉皮和面筋,测定质构、感官、出品率和淀粉沉降速度,利用模糊数学综合评价法将感官数据分数化。对最佳配比小麦粉进行面筋质量、糊化和流变学特性分析。结果表明:与市售凉皮粉及石优17相比,30%师栾02-1综合评价最好,其沉降速度最快,4 h淀粉浆液体积为182.5 mL,且凉皮和面筋弹性数据最大值分别为1.17、1.84 mm,凉皮感官品质仅次于市售凉皮粉,面筋感官评分也较好。凉皮和面筋出品率较市售凉皮粉分别提高了3.64%和2.38%。面筋指数、稳定时间、粉质质量指数、拉伸曲线面积、最大拉伸阻力、最大拉伸比例显著提高,吸水率、弱化度、崩解值较配麦前显著减小。 展开更多

关键词 凉皮 面筋 配麦 模糊感官评价 沉降速度

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凉皮(面皮)贮藏过程中的回生行为及其机理 被引量：15

10

作者 黄峻榕 伏佳静 +2 位作者 蒲华寅 马珂莹 邝吉卫 《陕西科技大学学报》 北大核心 2021年第6期39-44,50,共7页

凉皮是西北地区的特色风味小吃.在贮藏过程中其品质变化机理尚不清楚,成为制约凉皮工业化的瓶颈问题.以小麦淀粉为原料制作凉皮,在4℃分别贮藏0 d、1 d、3 d、5 d、7 d,对凉皮的水分含量、质构特性、微观结构、结晶特性、热学特性、短... 凉皮是西北地区的特色风味小吃.在贮藏过程中其品质变化机理尚不清楚,成为制约凉皮工业化的瓶颈问题.以小麦淀粉为原料制作凉皮,在4℃分别贮藏0 d、1 d、3 d、5 d、7 d,对凉皮的水分含量、质构特性、微观结构、结晶特性、热学特性、短程有序结构进行分析.结果表明:凉皮在0~7 d的储存过程中水分含量从33.17%降至28.54%,硬度从169.83 g增大至294.38 g,咀嚼性从61.37增加至118.51,微观结构由光滑的网络状结构变为粗糙、疏松多孔结构;淀粉的短程有序度从0.51增大至1.07,晶型逐渐从A-型向B-型转变,且相对结晶度从2.1%增大至16.8%,回生焓从3.02 J/g增大至3.92 J/g.在贮藏过程中,淀粉分子之间通过氢键形成螺旋结构,分子的短程有序度增大;螺旋结构规则堆积形成结晶,且数量不断增大,使得淀粉的持水力下降,硬度增大,网络结构出现塌陷和断裂,表现为凉皮回生程度逐渐增大.研究发现了凉皮贮藏品质下降规律及变化机理,为提高凉皮的品质稳定性提供了理论基础. 展开更多

关键词 凉皮 淀粉回生 结晶度 有序结构

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动能歧视-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定凉皮中多种元素 被引量：13

11

作者 雷红琴 徐颖洁 +2 位作者 颜治 粟有志 李芳 《中国无机分析化学》 CAS 北大核心 2023年第7期761-766,共6页

为快速、准确定量凉皮中多元素含量,采用微波消解法对凉皮样品进行消解处理,优化了ICP-MS仪器参数条件,选择适合的内标元素,运用动能歧视技术(KED)降低质谱干扰,利用微波消解-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定凉皮中K、Ca、Mg、Be、V... 为快速、准确定量凉皮中多元素含量,采用微波消解法对凉皮样品进行消解处理,优化了ICP-MS仪器参数条件,选择适合的内标元素,运用动能歧视技术(KED)降低质谱干扰,利用微波消解-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定凉皮中K、Ca、Mg、Be、V、Cr、Ni、As、Se、Mo、Ag、Cd、Sn、Pb、B、Al、Mn、Fe、Co、Cu、Ba及Hg等22种元素含量,各元素相关系数均大于0.995。通过对方法的线性范围、检出限、准确性、稳定性、加标回收率的考察。结果表明,KED-ICP-MS法测定凉皮中各元素的相对标准偏差(RSD,n=6)在0.60%~8.1%,方法加标回收率(n=6)在74.1%~120%,标准曲线线性关系良好(R^(2)=0.995~0.999)。方法具有简便、快速、灵敏、准确的特点,适用于凉皮中多元素的高通量检测。 展开更多

关键词 ICP-MS 动能歧视 高通量 多种元素 凉皮

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高效液相色谱法测定凉皮中的脱氢乙酸 被引量：3

12

作者 王艳 《食品安全质量检测学报》 CAS 2015年第10期4199-4204,共6页

目的建立凉皮中脱氢乙酸含量的高效液相色谱测定方法。方法样品用水提取,经过0.45μm微孔过滤膜过滤后进样分析。色谱柱:CNW?Athena C18-WP色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm);流动相:10 mmol/L乙酸铵水溶液(90%),甲醇(10%);洗脱方式:等度... 目的建立凉皮中脱氢乙酸含量的高效液相色谱测定方法。方法样品用水提取,经过0.45μm微孔过滤膜过滤后进样分析。色谱柱:CNW?Athena C18-WP色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm);流动相:10 mmol/L乙酸铵水溶液(90%),甲醇(10%);洗脱方式:等度;检测器波长:230 nm;流速:1.0 m L/min;柱温:室温;进样量:3.0μL;采用色谱峰保留时间定性,外标法峰面积定量。结果脱氢乙酸平均回收率98.9%~100%,相对标准偏差0.730%~1.810%,在1.0~50.0μg/m L范围内线性良好,相关系数0.9994,定量限10.0 mg/kg。结论该方法具有样品预处理简单,分析速度快,灵敏度高的特点。针对厦门市流通领域中的样品实际检测,发现流动摊贩所售凉皮制品中脱氢乙酸含量多数超过1000 mg/kg的限量规定。 展开更多

关键词 高效液相色谱法 凉皮 脱氢乙酸

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小麦淀粉凉皮摩擦特性的研究 被引量：1

13

作者 余世锋 《粮食与饲料工业》 CAS 2024年第2期27-31,共5页

以新鲜小麦淀粉凉皮为研究对象,采用软硅胶和猪舌头为摩擦副模拟口腔进食摩擦过程,研究了滑动速率、载荷、润滑剂对凉皮摩擦系数的影响。试验结果表明:滑动速率、载荷、水和油润滑对凉皮摩擦系数有显著影响,滑动速率与凉皮摩擦力及摩擦... 以新鲜小麦淀粉凉皮为研究对象,采用软硅胶和猪舌头为摩擦副模拟口腔进食摩擦过程,研究了滑动速率、载荷、润滑剂对凉皮摩擦系数的影响。试验结果表明:滑动速率、载荷、水和油润滑对凉皮摩擦系数有显著影响,滑动速率与凉皮摩擦力及摩擦系数成负相关,滑动速率越大,摩擦系数越小;载荷与摩擦系数成负相关,载荷越大,摩擦系数越小;而且,水和植物油润滑处理可显著降低凉皮摩擦系数,空气下凉皮摩擦系数最大,水和花生油润滑下凉皮摩擦系数较小,主要由于水和花生油在摩擦界面形成水膜和油膜,产生润滑作用,减小滑动摩擦力,降低了摩擦系数。因此,在凉皮进食过程中,控制食物口腔进食速率,通过水和油进行润滑处理保持食品滑润状态,可有效降低食物摩擦系数,减轻进食过程中口腔皮肤黏膜伤害,提高进食感官体验。 展开更多

关键词 凉皮 小麦淀粉 摩擦 摩擦系数 口腔

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魔芋凉皮感官质量影响因素分析

14

作者 唐晓东 李瑜 《中国食物与营养》 2018年第1期27-29,共3页

以综合品质感官评分为考察指标,研究了鲜魔芋、食用碱和水的最佳配比,考察了不同处理条件对魔芋凉皮最终品质的影响,得出了最佳工艺参数:鲜魔芋、碱以及纯水的比例为1∶0.06∶6;水煮、蒸制和冷冻时间分别为10min、25min、8h。按这样的... 以综合品质感官评分为考察指标,研究了鲜魔芋、食用碱和水的最佳配比,考察了不同处理条件对魔芋凉皮最终品质的影响,得出了最佳工艺参数:鲜魔芋、碱以及纯水的比例为1∶0.06∶6;水煮、蒸制和冷冻时间分别为10min、25min、8h。按这样的配方与工艺制作的魔芋凉皮色泽光亮,软硬适中,有嚼劲,而且富有弹性。 展开更多

关键词 鲜魔芋 魔芋凉皮 影响因素 工艺研究

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高效液相色谱法测定凉皮中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量 被引量：1

15

作者 张斌 《食品安全导刊》 2022年第32期75-77,共3页

本文采用高效液相色谱法对凉皮中的防腐剂苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量进行测定,对方法的线性、检出限、回收率和精密度进行验证。结果显示,苯甲酸、山梨酸和糖精钠线性关系良好,相关系数均大于0.996,检出限均为0.005 g·kg^(-1),样... 本文采用高效液相色谱法对凉皮中的防腐剂苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量进行测定,对方法的线性、检出限、回收率和精密度进行验证。结果显示,苯甲酸、山梨酸和糖精钠线性关系良好,相关系数均大于0.996,检出限均为0.005 g·kg^(-1),样品的加标回收率为90.47%~107.63%,相对标准偏差为0.32%~1.20%,符合标准要求。该方法具有高速、高效、高精密度等特点,可用于上述3种添加剂的定性、定量检测。 展开更多

关键词 高效液相色谱 凉皮 苯甲酸 山梨酸 糖精钠

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超高效液相色谱-串联质谱法快速测定凉皮汤料中5种罂粟壳生物碱 被引量：4

16

作者 王书舟 李俊玲 +1 位作者 张宇 王冬梅 《现代疾病预防控制》 2024年第1期15-19,共5页

目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法快速测定凉皮汤料中5种罂粟壳生物碱的方法。方法 精确称量样品后加入乙腈涡旋混匀,加入无水醋酸钠和无水硫酸镁辅助提取后离心,上清液经乙二胺-N-丙基硅烷粉末净化,HILIC色谱柱分离,多反应监测模式... 目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法快速测定凉皮汤料中5种罂粟壳生物碱的方法。方法 精确称量样品后加入乙腈涡旋混匀,加入无水醋酸钠和无水硫酸镁辅助提取后离心,上清液经乙二胺-N-丙基硅烷粉末净化,HILIC色谱柱分离,多反应监测模式下测定,外标法定量。结果 罂粟碱、那可丁、蒂巴因在0.05~2.0 ng/mL,吗啡、可待因在0.25~10.0 ng/mL范围内线性关系良好,相关系数均大于0.999 0,检出限为0.03μg/kg(罂粟碱、那可丁、蒂巴因)和0.15μg/kg(吗啡、可待因),加标回收率为81.3%~98.6%,相对标准偏差为2.1%~4.9%。结论 该方法前处理简单高效,经济科学,灵敏度高,准确度好,适用于批量凉皮汤料中罂粟壳生物碱的快速准确测定。 展开更多

关键词 超高效液相色谱-串联质谱法 罂粟壳 生物碱 凉皮汤料

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凉皮中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立 被引量：8

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作者 孟云 马俊伟 +5 位作者 廖超 张凯莉 田会丽 糜唯钰 姬华 王周平 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2018年第4期198-205,共8页

为了研究金黄色葡萄球菌在凉皮中的生长规律,通过测定5℃、10℃、15℃、20℃、25℃下金黄色葡萄球菌在凉皮中的生长数据,采用Baranyi模型、Modified Gompertz和Huang模型拟合金黄色葡萄球菌的生长曲线。比较3种模型的相关系数和参数,将... 为了研究金黄色葡萄球菌在凉皮中的生长规律,通过测定5℃、10℃、15℃、20℃、25℃下金黄色葡萄球菌在凉皮中的生长数据,采用Baranyi模型、Modified Gompertz和Huang模型拟合金黄色葡萄球菌的生长曲线。比较3种模型的相关系数和参数,将一级模型得到的最大比生长速率(μmax)与迟滞期(λ)建立与温度相关的二级模型。实验表明,Modified Gompertz模型建立的一级模型的偏差因子(B_f)和准确因子(A_f)均在合理范围内。采用Modified Gompertz模型拟合的μmax和λ建立其与温度的平方根模型,拟合得到的R2为0.80和0.88,说明Modified Gompertz模型最适合拟合生长曲线,二级模型经方差分析显示方程显著,表明所建模型能有效预测金黄色葡萄球菌在凉皮中的生长情况。本研究为凉皮中金黄色葡萄球菌的定量风险评估提供理论依据。 展开更多

关键词 一级生长模型 二级生长模型 金黄色葡萄球菌 凉皮

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