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蔗汁柠檬复合饮料及其货架期研究
1
作者 孙曜洋 张昆华 +2 位作者 乃颖业 唐乙 陆海勤 《甘蔗糖业》 2025年第3期58-69,共12页
探究蔗汁柠檬复合饮料的最佳配方,并预测其货架期。采用混合设计法,以陶瓷膜过滤后的蔗汁、柠檬汁和水为原料设计复合饮料配方,通过感官评价确定最佳配比。运用ASLT法,在37、27和4℃储存条件下,监测饮料的pH、可溶性固溶物含量、总酚含... 探究蔗汁柠檬复合饮料的最佳配方,并预测其货架期。采用混合设计法,以陶瓷膜过滤后的蔗汁、柠檬汁和水为原料设计复合饮料配方,通过感官评价确定最佳配比。运用ASLT法,在37、27和4℃储存条件下,监测饮料的pH、可溶性固溶物含量、总酚含量、澄清度、褐变度、微生物指标及感官品质变化,结合化学动力学原理预测货架期。结果表明:蔗汁︰柠檬︰水的最佳配方比为50︰3︰47,低温贮存下最长货架期约210天。本研究通过对蔗汁柠檬复合饮料的研制并建立货架期预测模型为进一步的工业化生产提供研究基础。 展开更多
关键词 蔗汁 膜过滤 柠檬 复合饮料 ASLT法 货架期
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超声测量联合LEMON法在阻塞性睡眠呼吸暂停低通气综合征患者困难气道评估中的应用研究
2
作者 陈以建 周文 李以平 《赣南医学院学报》 2023年第12期1250-1254,共5页
目的:分析使用超声测量联合LEMON法评估阻塞性睡眠呼吸暂停低通气综合征(Obstructive sleep apnea hypopnea syndrome,OSAHS)患者困难气道的准确性。方法:选择择期全麻气管插管下行改良腭咽成形术OSAHS患者46例,根据插管时Cormack-Lehan... 目的:分析使用超声测量联合LEMON法评估阻塞性睡眠呼吸暂停低通气综合征(Obstructive sleep apnea hypopnea syndrome,OSAHS)患者困难气道的准确性。方法:选择择期全麻气管插管下行改良腭咽成形术OSAHS患者46例,根据插管时Cormack-Lehane分级分为两组:Ⅰ、Ⅱ级为非喉镜暴露困难组27例,Ⅲ、Ⅳ级为喉镜暴露困难组19例。麻醉前测量张口度、甲颏距离,评估改良Mallampati分级,患者麻醉后在相同体位下行气管插管。比较常规评估气道方法和超声测量联合LEMON法与喉镜显露困难的关系,采用受试者工作特征曲线(Receiver operating characteristic curve,ROC)分析各指标预测困难气道的效能。结果:喉镜暴露困难组超声测量数据、LEMON法评分、改良Mallampati分级高于非喉镜暴露困难组(P<0.05)。超声测量联合LEMON法的曲线下面积(Area under curve,AUC)为0.990(95%CI 0.969~1.000),高于单独应用超声测量或LEMON法的AUC值。结论:超声测量和LEMON法均可有效对OSAHS患者困难气道进行评估,其中超声测量预测OSAHS患者困难气道具有较好的效果,超声测量联合使用LEMON法可提高评估OSAHS患者困难气道的准确性。 展开更多
关键词 超声测量 lemon 睡眠呼吸暂停 阻塞性 气道评估 困难气道
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LEMON法预测患者困难气道的临床效果 被引量:10
3
作者 杨芳芳 王茗芳 +4 位作者 王斌 徐建玲 钱美平 姚卫东 金孝岠 《临床麻醉学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期331-335,共5页
目的评价LEMON法预测困难气道的临床效果。方法选择择期行全身麻醉下喉镜暴露气管插管的手术患者1 528例,男680例,女848例,年龄18~83岁,ASAⅠ或Ⅱ级。麻醉前进行LEMON法评分,采用受试者工作特征曲线(receiver operating characteristic ... 目的评价LEMON法预测困难气道的临床效果。方法选择择期行全身麻醉下喉镜暴露气管插管的手术患者1 528例,男680例,女848例,年龄18~83岁,ASAⅠ或Ⅱ级。麻醉前进行LEMON法评分,采用受试者工作特征曲线(receiver operating characteristic curve,ROC)及曲线下面积(area under the curve,AUC)评价LEMON法预测困难气道的临床效果。结果困难气管插管患者37例,发生率为2.4%。困难喉镜暴露患者106例,发生率为6.9%。LEMON法预测困难喉镜暴露及困难气管插管的AUC分别为0.884(95%CI 0.867~0.899)和0.934(95%CI 0.921~0.946)。结论LEMON法在患者困难气道预测中有较好的临床效果。 展开更多
关键词 气道评估 全身麻醉 困难喉镜暴露 困难气管插管 lemon
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不同干燥方式对柠檬片品质的影响 被引量:2
4
作者 郭红莲 张曼 +2 位作者 白亚辉 路敏 陈君然 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第6期31-35,共5页
该研究旨在探究不同干燥方式对贮藏期柠檬片品质的影响。分别采用真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)、热风干燥(hot air drying,HAD)、微波干燥(microwave drying,MD)3种方式加工制备柠檬片,并研究了3种干燥方式对柠檬片色泽、基... 该研究旨在探究不同干燥方式对贮藏期柠檬片品质的影响。分别采用真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)、热风干燥(hot air drying,HAD)、微波干燥(microwave drying,MD)3种方式加工制备柠檬片,并研究了3种干燥方式对柠檬片色泽、基础品质、营养物质和风味的影响。结果表明,柠檬片经过真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥不同干燥处理后品质与风味不同。冻干组柠檬片具有较小的收缩率(11.65%),较高的复水比(5.14)、亮度值(48.6)和V_(C)含量(3.13 mg/g DW),电子鼻各传感器的响应值较高,即其色泽、品质、风味都优于热风干燥与微波干燥方式。因此,使用冻干工艺可以保证品质。 展开更多
关键词 柠檬片 干燥方式 真空冷冻干燥 热风干燥 微波干燥 营养物质 风味 色泽
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11个柠檬砧木种质对淹水胁迫的生理响应及耐涝性评价 被引量:1
5
作者 余智城 林秀香 +2 位作者 林秋金 谢晓清 陈振东 《中国南方果树》 北大核心 2024年第5期18-23,共6页
探究不同砧木种质植株对淹水胁迫的生理响应及耐涝性,可为柠檬耐涝砧木选育及抗涝机理研究提供理论依据。以11个柠檬砧木种质当年生实生苗为供试材料,设置正常水分管理(对照)和持续淹水处理,通过测定相对电导率、叶绿素、可溶性蛋白、... 探究不同砧木种质植株对淹水胁迫的生理响应及耐涝性,可为柠檬耐涝砧木选育及抗涝机理研究提供理论依据。以11个柠檬砧木种质当年生实生苗为供试材料,设置正常水分管理(对照)和持续淹水处理,通过测定相对电导率、叶绿素、可溶性蛋白、可溶性糖、丙二醛含量和过氧化氢酶活性等指标研究各种质对淹水胁迫的生理响应,进一步通过主成分分析和隶属函数法对各种质的耐涝性进行综合评价,最后根据综合评价值对砧木种质进行聚类分析。结果表明,淹水胁迫后,不同砧木种质的相对电导率均增加,叶绿素和可溶性蛋白含量均降低,可溶性糖、丙二醛含量和过氧化氢活性在不同种质中呈现升高或降低的变化趋势。在供试种质中,白[木黎]檬1号、酸橙和香橙强耐涝,泰国香橼和白[木黎]檬2号较强耐涝,大果红[木黎]檬、酸柚、酸桔和小青柠中等耐涝,红柠檬和粗柠檬不耐涝。 展开更多
关键词 柠檬 砧木 耐涝性 主成分分析 隶属函数法 综合评价
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促花调控对反季柠檬果实品质的影响 被引量:7
6
作者 彭满秀 朱春华 +3 位作者 李进学 周东果 高俊燕 岳建强 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2012年第6期2239-2243,共5页
研究不同促花调控方式对德宏反季柠檬产量及果实品质的影响。结果表明,不同促花调控处理反季柠檬产量均高于对照;C2(促花剂)、C3(多效唑)处理后的柠檬单果重量、果实纵横经、果皮厚度、还原糖、可溶性固形物较高,各处理间未达到显著差异... 研究不同促花调控方式对德宏反季柠檬产量及果实品质的影响。结果表明,不同促花调控处理反季柠檬产量均高于对照;C2(促花剂)、C3(多效唑)处理后的柠檬单果重量、果实纵横经、果皮厚度、还原糖、可溶性固形物较高,各处理间未达到显著差异;但C3(多效唑)处理的果实出汁率、总酸含量低于对照;C8(滴水线下深沟断根+环剥)处理的Vc含量最高,其他处理Vc含量均低于对照;C6(环剥+喷促花剂)处理的总酸含量最高。结合反季柠檬产量及品质综合考虑,C2(喷促花剂)和C3(喷多效唑)2种促花调控措施较好。 展开更多
关键词 促花调控 柠檬 产量 品质
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微波辅助水蒸气法提取柠檬精油工艺研究 被引量:10
7
作者 林洪斌 曹东 +3 位作者 陈燕 安都 刑亚阁 车振明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第3期76-79,共4页
研究了微波辅助水蒸气法提取柠檬精油加工工艺。通过单因素试验研究剪切粒度、微波处理功率、微波处理时间、Na Cl添加量等因素对提取率的影响。再通过正交试验进一步优化提取条件,得出影响柠檬精油出油率的因素的主次顺序为微波处理时... 研究了微波辅助水蒸气法提取柠檬精油加工工艺。通过单因素试验研究剪切粒度、微波处理功率、微波处理时间、Na Cl添加量等因素对提取率的影响。再通过正交试验进一步优化提取条件,得出影响柠檬精油出油率的因素的主次顺序为微波处理时间>Na Cl添加量>微波处理功率。最终确定了微波辅助水蒸气法提取柠檬精油最佳工艺为微波处理时间4 min,微波功率400 W,Na Cl添加量为2%。柠檬精油的提取率为0.326 8%。 展开更多
关键词 微波 水蒸气法 柠檬精油
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云南干热河谷区不同促花措施对柠檬春花果的调控效应 被引量:8
8
作者 刘红明 杜玉霞 +3 位作者 李进学 张金智 李晶 岳建强 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2016年第6期1437-1442,共6页
以盛果期费米耐劳柠檬树为材料,研究不同促花抑梢调控方式对云南干热河谷区柠檬春花果产量及果实品质的影响。结果表明:不同促花抑梢处理新梢数量均低于CK,抑梢效果显著;坐果率和产量以C3处理最高,除C2处理外,其他处理与CK相比,差异显著... 以盛果期费米耐劳柠檬树为材料,研究不同促花抑梢调控方式对云南干热河谷区柠檬春花果产量及果实品质的影响。结果表明:不同促花抑梢处理新梢数量均低于CK,抑梢效果显著;坐果率和产量以C3处理最高,除C2处理外,其他处理与CK相比,差异显著;可溶性固形物以C3处理最低,仅8.18%,除皮厚外,Vc、可滴定酸、可溶性固形物含量、汁重等比CK低,差异显著;C4处理Vc、可滴定酸、可溶性固形物含量、皮厚、汁重和CK相比,差异均不显著。综合考虑柠檬产量及品质,C4(喷施0.4%KH_2PO_4+0.2%PP_(333))促花调控措施较适合云南干热河谷区。 展开更多
关键词 干热河谷 柠檬 促花措施 调控效应
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响应曲面法用于超声波提取柠檬皮渣果胶研究 被引量:25
9
作者 李建凤 任磊 +1 位作者 王真 廖立敏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期267-269,共3页
利用响应曲面法优化超声波辅助提取柠檬皮渣果胶的工艺条件,采用Box-Behnken设计实验方案,以pH、液料比、提取时间为影响因素,以果胶提取率为响应值,通过响应面分析法得到柠檬皮渣果胶的提取条件:pH为1.0,液料比为20∶1,提取时间为50mi... 利用响应曲面法优化超声波辅助提取柠檬皮渣果胶的工艺条件,采用Box-Behnken设计实验方案,以pH、液料比、提取时间为影响因素,以果胶提取率为响应值,通过响应面分析法得到柠檬皮渣果胶的提取条件:pH为1.0,液料比为20∶1,提取时间为50min。此条件下的5次平行实验柠檬皮渣果胶粗产品提取率平均值为26.45%,实际测定值与理论计算值能够很好地吻合。 展开更多
关键词 柠檬皮渣 超声波提取 果胶 响应曲面法
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计算机差谱法测定桔子粉中混合色素含量 被引量:6
10
作者 杜鸣 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 1992年第2期212-214,共3页
将红外光谱分析中“独立峰”差谱法应用于可见光区混合物谱峰的分离和测定。数据用微机处理。结果表明:此方法对于吸光度具有加合性的混合体系中单一组分含量的测定,准确度良好。对桔子粉中柠檬黄、胭脂红两种色素联合测定,其回收率分别... 将红外光谱分析中“独立峰”差谱法应用于可见光区混合物谱峰的分离和测定。数据用微机处理。结果表明:此方法对于吸光度具有加合性的混合体系中单一组分含量的测定,准确度良好。对桔子粉中柠檬黄、胭脂红两种色素联合测定,其回收率分别为93.1%~99.3%和99.1%~112.6%。相对标准偏差分别为1.25%和0.00%。 展开更多
关键词 桔子粉 计算机差谱法 混合色素
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A/O法在柠檬酸废水处理中的应用 被引量:2
11
作者 卓燕 刘宏宇 宋猛 《江苏环境科技》 2005年第3期23-24,共2页
针对当地柠檬酸厂在生产中排放的高浓度有机废水,采用厌氧-好氧法处理工艺,其处理效果明显,最终出水水质符合国家排放标准,CODCr总去除率高达95%,而且运行成本较低,容易在企业中推行。
关键词 A/O法 柠檬酸 废水处理
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香橙柠檬饮料稳定性的研究 被引量:4
12
作者 孟秀梅 赵文超 +3 位作者 左军霞 李明华 张兰 田晶静 《江苏调味副食品》 2021年第2期27-32,共6页
以香橙和柠檬为原料制备复合果汁饮料。以稳定性和感官评分为指标,通过单因素实验和响应面试验确定香橙柠檬饮料的配方:香橙汁10%、柠檬汁5%、魔芋胶0.04%、果胶0.03%、黄原胶0.07%。以此配方制得饮料,感官评分为92.5分,稳定性为78.2%... 以香橙和柠檬为原料制备复合果汁饮料。以稳定性和感官评分为指标,通过单因素实验和响应面试验确定香橙柠檬饮料的配方:香橙汁10%、柠檬汁5%、魔芋胶0.04%、果胶0.03%、黄原胶0.07%。以此配方制得饮料,感官评分为92.5分,稳定性为78.2%。香橙柠檬饮料色泽橙黄,富含维生素和矿物质,具有香橙、柠檬的复合香气,酸甜适口。 展开更多
关键词 香橙 柠檬 饮料 稳定性 响应面法
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柠檬提取物对耐药金黄色葡萄球菌抑菌作用机理的研究 被引量:14
13
作者 张纬 徐建设 +2 位作者 孙晓明 钟启平 张清敏 《中国消毒学杂志》 CAS 北大核心 2008年第6期597-600,共4页
目的观察柠檬提取物对多重耐药金黄色葡萄球菌的抑菌效果及其抑菌作用机理。方法采用纸片法和稀释法进行抑菌试验;采用电泳法和生化检验法观察抑菌作用机理。结果柠檬提取物原液对临床分离的耐药金黄色葡萄球菌的纸片抑菌实验抑菌环>... 目的观察柠檬提取物对多重耐药金黄色葡萄球菌的抑菌效果及其抑菌作用机理。方法采用纸片法和稀释法进行抑菌试验;采用电泳法和生化检验法观察抑菌作用机理。结果柠檬提取物原液对临床分离的耐药金黄色葡萄球菌的纸片抑菌实验抑菌环>30 mm,最小抑菌浓度为柠檬提取物1∶6400稀释度。在不同浓度凝胶电泳图谱中,耐药金黄色葡萄球菌经柠檬提取物作用后发生较明显变化的蛋白质条带共有5条,说明有明显的菌体蛋白电泳图谱的改变;没有观察到柠檬提取物作用后细菌酶活性的改变。结论柠檬提取物对耐药金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用,该提取物作用后的耐药金黄色葡萄球菌菌体蛋白合成量有明显改变。 展开更多
关键词 柠檬提取物 耐药金黄色葡萄球菌 抑菌作用 机理 电泳法 纸片法
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柠檬人参超微粉果酒的研究 被引量:2
14
作者 于磊娟 徐镇祥 邱磊 《酿酒科技》 2018年第10期76-80,89,共6页
为优化果酒酿造品质,将柠檬人参进行超低温干燥、超微粉碎技术处理,得到复合超微粉。通过单因素试验探究发酵温度、原料配比、粉碎粒度对柠檬人参超微粉果酒酿造工艺的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化发酵工艺。确定了... 为优化果酒酿造品质,将柠檬人参进行超低温干燥、超微粉碎技术处理,得到复合超微粉。通过单因素试验探究发酵温度、原料配比、粉碎粒度对柠檬人参超微粉果酒酿造工艺的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化发酵工艺。确定了柠檬人参超微粉果酒最佳酿造工艺为发酵温度26℃、原料配比为3∶5、粉碎粒度为170目。在此条件下酿造柠檬人参超微粉果酒感官评分为88分,酒精度为12.4%vol,采用新方法酿造的柠檬人参超微粉果酒,酒体清澈透明,酒香及醇香浓郁。 展开更多
关键词 柠檬 人参 超微粉 响应面法
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3种方法提取柠檬精油挥发性成分的差异 被引量:7
15
作者 贺红宇 朱永清 +3 位作者 李敏 王自鹏 刘培 曾晓丹 《贵州农业科学》 CAS 2018年第2期124-128,共5页
为柠檬精油的提取及成分鉴定提供参考,采用GC-MS分析方法检测有机溶剂法、水蒸气蒸馏法和压榨方法提取柠檬精油挥发性成分的差异。结果表明:有机溶剂法、水蒸气蒸馏法和压榨法提取柠檬精油的挥发性成分分别为41种、29种和37种,分别占其... 为柠檬精油的提取及成分鉴定提供参考,采用GC-MS分析方法检测有机溶剂法、水蒸气蒸馏法和压榨方法提取柠檬精油挥发性成分的差异。结果表明:有机溶剂法、水蒸气蒸馏法和压榨法提取柠檬精油的挥发性成分分别为41种、29种和37种,分别占其精油总量的99.99%、99.91%和99.93%;3种方法提取柠檬精油的挥发性成分以萜烯类、醇类、醛类和酯类为主,且含量存在显著差异,共有成分24种,并以D-柠檬烯的相对含量最高,γ-松油烯其次,β-蒎烯第3;有机溶剂法和压榨法提取柠檬精油中的特有成分有8种,水蒸气蒸馏法未检测出特有成分;3种方法提取柠檬精油中的含氧化合物相对含量依次为有机溶剂法(22.33%)>水蒸气蒸馏法(14.07%)>压榨法(4.83%)。因此,有机溶剂法提取柠檬精油的品质最好。 展开更多
关键词 有机溶剂法 水蒸气蒸馏法 压榨法 柠檬精油 GC-MS
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柠檬精油功效及其在芳香理疗中的运用 被引量:17
16
作者 蔡诗鸿 曾晓房 +3 位作者 韩珍 冯卫华 陈海光 白卫东 《农产品加工(下)》 2018年第7期56-59,共4页
柠檬精油作为一种从柠檬果或柠檬皮中提取一种食用精油,具有柠檬的香味,其品质一般是通过脂和柠檬酸含量的高低来衡量。柠檬精油作为世界上最重要的天然香料之一,近些年在多个领域都得以使用,在食品、药品、日用品、保健品、化妆品、生... 柠檬精油作为一种从柠檬果或柠檬皮中提取一种食用精油,具有柠檬的香味,其品质一般是通过脂和柠檬酸含量的高低来衡量。柠檬精油作为世界上最重要的天然香料之一,近些年在多个领域都得以使用,在食品、药品、日用品、保健品、化妆品、生理和心理医疗等方面都发挥了其特定的作用。对柠檬精油的提取方法、柠檬精油功效及其在芳香理疗中的运用进行了综述。 展开更多
关键词 柠檬精油 提取方法 芳香理疗
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不同保鲜方式对青柠檬护绿效果的研究 被引量:4
17
作者 杨萍 廖兴梅 +4 位作者 杨爽 邢亚阁 马嫄 张拓岩 贾玉凤 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第18期41-48,共8页
为研究壳聚糖涂膜结合1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对青柠檬在不同温度下的护绿效果,将处理后的青柠檬置于不同温度保鲜库中,未处理组(CK)为25℃贮藏,处理组分别为1-MCP不同温度贮藏、壳聚糖涂膜加1-MCP不同温度贮藏,所有... 为研究壳聚糖涂膜结合1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对青柠檬在不同温度下的护绿效果,将处理后的青柠檬置于不同温度保鲜库中,未处理组(CK)为25℃贮藏,处理组分别为1-MCP不同温度贮藏、壳聚糖涂膜加1-MCP不同温度贮藏,所有处理组放入吸水纸且都用微孔保鲜袋处理。定期测定失重率、pH值、褐变度、a*值、VC含量、可溶性固形物(total soluble solids,TSS)含量等相关指标。结果表明,1-MCP和壳聚糖涂膜处理对青柠檬护绿保鲜有一定效果。4℃+1-MCP处理对青柠檬护绿保鲜效果最佳,贮藏到40 d时,失重率、褐变度、a*值、pH值最低,分别为0.013%、0.45、-0.35、2.75,VC含量为最高3.275 mg/mL,TSS含量高出CK组0.4%。因此,化学保鲜剂结合物理方法和低温保藏可有效延缓青柠檬变黄、褐变、VC及TSS含量下降,降低青柠檬失重率。 展开更多
关键词 1-甲基环丙烯 壳聚糖 青柠檬 不同保鲜方式 护绿保鲜
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柠檬皮可食用膜制备方法的优化 被引量:1
18
作者 刘路 刘孝平 +4 位作者 陈绢 李洁 付云云 赵江林 陈安均 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2019年第4期948-953,共6页
采用柠檬皮粉、甘油、羧甲基纤维素钠作为柠檬皮可食用膜的成膜原料,在单因素试验基础上,通过Box-Behnken中心组合设计原理,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,以抗拉强度为响应值,响应面优化柠檬皮可食用膜的制备方法。得到最佳预... 采用柠檬皮粉、甘油、羧甲基纤维素钠作为柠檬皮可食用膜的成膜原料,在单因素试验基础上,通过Box-Behnken中心组合设计原理,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,以抗拉强度为响应值,响应面优化柠檬皮可食用膜的制备方法。得到最佳预测成膜工艺为:柠檬皮粉添加量为1.84%,羧甲基纤维素钠添加量为0.30%,甘油添加量为0.48%。此条件下制成的柠檬皮可食用膜抗拉强度的响应预测值为17.208 5 MPa,验证值为17.475 8 MPa,相对误差为1.55%。通过二次多项式拟合得到的模型决定系数(R^2)为95.02%,在该响应面优化后的条件下,柠檬皮可食用膜具有较好的力学性能。 展开更多
关键词 响应面法 柠檬皮粉 可食用膜
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层次分析法多指标评价优选柠檬真空干燥工艺 被引量:1
19
作者 徐磊 崔秀明 +3 位作者 熊吟 杨野 曲媛 王承潇 《安徽农业科学》 CAS 2018年第7期13-17,共5页
[目的]优选柠檬真空干燥最佳工艺。[方法]以新鲜柠檬为原料,采用单因素试验和正交试验,以总黄酮、总酚、维生素C及柠檬香精油为指标,采用层次分析法考察真空干燥温度、真空度和柠檬片厚度对真空干燥工艺的影响,优选柠檬有效成分的真空... [目的]优选柠檬真空干燥最佳工艺。[方法]以新鲜柠檬为原料,采用单因素试验和正交试验,以总黄酮、总酚、维生素C及柠檬香精油为指标,采用层次分析法考察真空干燥温度、真空度和柠檬片厚度对真空干燥工艺的影响,优选柠檬有效成分的真空干燥工艺。[结果]柠檬真空干燥最优工艺条件为温度70℃、真空压0.06 MPa、切片厚度4 mm。按该工艺条件进行3组平行试验,结果显示各指标含量分别为香精油(5.40±0.20)μg/g,维生素C为(598.90±12.60)μg/g,总黄酮为(11.46±0.17)mg/g,总酚为(19.07±0.11)mg/g,与理论值相符。[结论]优选的干燥工艺条件下加工的柠檬片产品外观更佳,且其营养价值更高。 展开更多
关键词 柠檬 营养成分 真空干燥 层次分析法 多指标评价
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不同浸泡方式对柠檬中维生素C含量的影响 被引量:2
20
作者 陈云 黄维妮 +2 位作者 游嘉悦 陈媚 黄芳 《海峡预防医学杂志》 CAS 2019年第1期14-16,共3页
目的探究不同浸泡温度、时间、碱浓度对柠檬中维生素C的影响,指导人们科学食用柠檬的方法。方法用2,6-二氯靛酚滴定法测定柠檬中维生素C含量并分析其变化规律。结果在一定时间内,不论是水浴加热或室温放置处理,柠檬中维生素C含量总体皆... 目的探究不同浸泡温度、时间、碱浓度对柠檬中维生素C的影响,指导人们科学食用柠檬的方法。方法用2,6-二氯靛酚滴定法测定柠檬中维生素C含量并分析其变化规律。结果在一定时间内,不论是水浴加热或室温放置处理,柠檬中维生素C含量总体皆随温度升高而降低;在一定温度条件下,高温浸泡柠檬时维生素C含量随时间延长呈明显下降趋势;而在65℃浸泡后室温放置,随时间延长维生素C并未受到严重破坏;在以不同浓度小苏打浸泡时,维生素C含量随浓度上升呈现先增加后减少。结论食用柠檬时,建议避免过高温及在高温条件下过长时间浸泡,不建议苏打水加柠檬等食用方法,以避免维生素C含量降低。 展开更多
关键词 柠檬 维生素C 浸泡方式
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