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药食同源葛根的生物活性及其在食品中应用的研究 被引量:1
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作者 韩磊 贾娟 《粮食与食品工业》 2025年第3期51-54,共4页
概述了葛根的生物活性成分及其在食品中的应用现状,旨在为葛根的综合开发应用提供参考依据。
关键词 药食同源 葛根 生物活性
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复方茯苓葛根片的安全性评价
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作者 郑济凡 翟瑞雪 +5 位作者 刘建书 张励 刘师卜 马利波 胡培丽 王林元 《癌变·畸变·突变》 2025年第4期336-340,F0003,共6页
目的:对复方茯苓葛根片进行毒理学安全性评价。方法:根据食品安全国家标准中推荐的毒性试验组合,对保健产品复方茯苓葛根片开展急性经口毒性试验、Ames试验、哺乳动物红细胞微核试验、小鼠精原细胞染色体畸变试验和28天经口毒性试验检... 目的:对复方茯苓葛根片进行毒理学安全性评价。方法:根据食品安全国家标准中推荐的毒性试验组合,对保健产品复方茯苓葛根片开展急性经口毒性试验、Ames试验、哺乳动物红细胞微核试验、小鼠精原细胞染色体畸变试验和28天经口毒性试验检测。结果:复方茯苓葛根片急性经口毒性试验的半数致死剂量LD50>15.0 g/kg,属实际无毒级;Ames试验、哺乳动物红细胞微核试验、小鼠精原细胞染色体畸变试验结果均未见其致突变作用(P>0.05);28天经口毒性试验结果显示茯苓葛根片对大鼠体质量、进食量、食物利用率、血液学指标、血生化指标、尿液检测指标、脏器系数及组织病理均无显著影响(P>0.05)。结论:在本实验条件下,复方茯苓葛根片属于实际无毒级,对大鼠未产生明确的毒副作用,未见相关遗传毒性,未观察到有害作用的剂量水平(NOAEL)为10.0 g/kg。 展开更多
关键词 复方茯苓葛根片 毒性 AMES试验 微核 畸变
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不同干燥方式对葛根全粉香气成分的影响
3
作者 王瑢 覃春燕 +3 位作者 石方刚 肖冬 何龙飞 王爱勤 《辽宁农业科学》 2025年第3期38-42,共5页
为研究不同干燥方式对葛根全粉香气成分的影响,文章以桂葛1号为研究对象,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱联用仪(GC-MS)对鲜葛及热风干燥、真空干燥和冷冻干燥3种干燥方式的葛粉进行检测,并对其主要风味物质进行分析。结果表... 为研究不同干燥方式对葛根全粉香气成分的影响,文章以桂葛1号为研究对象,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱联用仪(GC-MS)对鲜葛及热风干燥、真空干燥和冷冻干燥3种干燥方式的葛粉进行检测,并对其主要风味物质进行分析。结果表明,鲜葛根、热风干燥、真空干燥和冷冻干燥中分别检测出37、58、57和58种挥发性香气成分,其成分中含有醇、酯、醛、酮、酸和烃类等化学物质。3种干燥方法使正己醇、顺式-3-己烯醇等主要醇类物质含量下降,1-辛烯-3-醇、芳樟醇含量升高,酯、醛、酮、烃类化合物含量均显著升高,丰富了葛根粉的香味成分。与其他两种干燥方式相比较,真空干燥方式没有产生不利于香味的1-戊醇成分,能更好保留葛根的香气,是葛根产品加工值得推广的一种干燥方法。 展开更多
关键词 葛根 干燥方式 香气成分
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杜仲叶与葛根复合代餐粉研制
4
作者 杨梦昕 程雅芳 +2 位作者 关红艳 程浩浩 付晶晶 《食品安全导刊》 2025年第29期115-118,123,共5页
以杜仲叶、葛根为特色成分,以燕麦粉、红豆粉为主要谷物原料,以罗汉果甜苷为辅料,研制低血糖生成指数的杜仲叶葛根复合代餐粉。开展正交试验确定杜仲叶与葛根复合代餐粉最优配方,并在最优配方条件下对代餐粉的感官品质、血糖生成指数进... 以杜仲叶、葛根为特色成分,以燕麦粉、红豆粉为主要谷物原料,以罗汉果甜苷为辅料,研制低血糖生成指数的杜仲叶葛根复合代餐粉。开展正交试验确定杜仲叶与葛根复合代餐粉最优配方,并在最优配方条件下对代餐粉的感官品质、血糖生成指数进行分析。结果表明,复合代餐粉最优配方为杜仲叶提取物添加量1.63%、葛根粉添加量20.05%、燕麦粉添加量60.71%、红豆粉添加量17.35%、罗汉果甜苷添加量0.26%(以产品质量计),在此条件下研制的复合代餐粉血糖生成指数为49.15,而且感官评价良好,宜于糖尿病患者及控糖人群食用。 展开更多
关键词 杜仲叶 葛根 代餐粉 血糖生成指数
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葛藤茶泡腾片的制备工艺优化研究
5
作者 郭松 张艺菁 +3 位作者 徐停停 邓世日 张秋丽 张鹏 《包装与食品机械》 北大核心 2025年第4期96-104,共9页
为探究葛藤茶泡腾片最佳制备工艺,以葛根和藤茶为主要原料,木糖醇、海藻酸钠、柠檬酸及麦芽糊精等为辅料,制备葛藤复合泡腾片,通过感官评价结合单因素试验和响应面分析法,优化产品配方及工艺参数。试验结果表明,最优配方组合为葛藤茶6.0... 为探究葛藤茶泡腾片最佳制备工艺,以葛根和藤茶为主要原料,木糖醇、海藻酸钠、柠檬酸及麦芽糊精等为辅料,制备葛藤复合泡腾片,通过感官评价结合单因素试验和响应面分析法,优化产品配方及工艺参数。试验结果表明,最优配方组合为葛藤茶6.00 g、木糖醇3.50 g、海藻酸钠0.60 g、柠檬酸3.50 g、麦芽糊精2.00 g、碳酸氢钠2.50 g,依此配方制备的泡腾片片剂厚度(4.056±0.224)mm,单片质量(0.4376±0.0122)g,发泡量(7.82±0.30)mLCO_(2)/g,崩解时限(1.65±0.07)min;泡腾片含有丰富的黄酮、蛋白质、多糖和多酚等活性成分;羟基自由基清除率36.65%±2.17%,总抗氧化能力5.03μmol/mLFeSO_(4)当量。研究为壮瑶药新型大健康饮品的研发提供参考。 展开更多
关键词 葛根 藤茶 泡腾片 理化指标
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一种植物型解酒酸奶的研制及其功效评价 被引量:1
6
作者 冯婉杰 郭静 +4 位作者 芮君君 曹润洁 何宏魁 李安军 马金同 《酿酒》 2025年第1期120-124,共5页
现代社会节奏不断加快,社交活动等饮酒场合愈发生活化,饮酒占据着人们日常中极为重要的一部分。因此,开发高效、安全的解酒产品已成为当代研究热点。本实验基于天然植物与新食品原料,以安全、健康为基础确定了酸奶制备配方,通过单因素... 现代社会节奏不断加快,社交活动等饮酒场合愈发生活化,饮酒占据着人们日常中极为重要的一部分。因此,开发高效、安全的解酒产品已成为当代研究热点。本实验基于天然植物与新食品原料,以安全、健康为基础确定了酸奶制备配方,通过单因素实验、正交实验确定各原料最适添加比例及优化,进行了一款具有解酒保肝功效的植物型酸奶的开发。同时,利用斑马鱼模型验证了酸奶对醉酒后行为学及体内ADH、ALDH的改善效果。斑马鱼解酒功效验证实验表明,本文中开发的植物型酸奶具有一定解酒功效,饮酒前饮用31.2μL/m L及以上植物型酸奶,能够明显缓解斑马鱼酒醉后行为学表现,提高饮酒后体内ADH酶活含量,加速酒精代谢,从而起到缓解酒后不适症状,解酒保肝的作用。 展开更多
关键词 葛根 姜黄 解酒保肝 斑马鱼实验
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基于网络药理学探究葛根治疗偏头痛的作用机制
7
作者 刘钰淇 刘韵 +1 位作者 王玉洁 田锦勇 《云南中医中药杂志》 2025年第7期60-64,共5页
目的本研究旨在运用网络药理学方法探究葛根治疗偏头痛的潜在分子机制。方法通过数据库检索和预测,筛选出葛根的活性成分及潜在作用靶点,构建药物-靶点-疾病网络,进行基因本体(GO)功能富集分析和京都基因与基因组百科全书(KEGG)通路富... 目的本研究旨在运用网络药理学方法探究葛根治疗偏头痛的潜在分子机制。方法通过数据库检索和预测,筛选出葛根的活性成分及潜在作用靶点,构建药物-靶点-疾病网络,进行基因本体(GO)功能富集分析和京都基因与基因组百科全书(KEGG)通路富集分析,以揭示葛根治疗偏头痛的多靶点、多途径作用机制。结果葛根治疗偏头痛的核心靶点为TP53、SRC、AKT、MAPK3、STAT3,GO功能富集分析结果主要涉及炎症反应等,KEGG通路富集分析得到葛根治疗偏头痛主要涉及神经活性配体-受体相互作用、氮代谢等。结论中药葛根通过干预神经递质传递、炎症反应、氮代谢调节等发挥治疗偏头痛的作用。 展开更多
关键词 葛根 偏头痛 网络药理学
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再造烟叶用3种天然物料中水分检测方法改进
8
作者 杨熙 李美红 +5 位作者 朱婷 李淳皓 张力中 王子权 李俊超 秦琦 《云南化工》 2025年第6期110-113,共4页
为了有效监控功能型再造烟叶生产用天然物料粉体的水分,选择烘箱法作为研究对象,采用GC-TCD法作为对照,通过对烘箱法的测试条件进行研究,探索了3种具有代表性的天然物料水分检测条件,建立了天然物料的水分测定法—烘箱法。研究表明:①... 为了有效监控功能型再造烟叶生产用天然物料粉体的水分,选择烘箱法作为研究对象,采用GC-TCD法作为对照,通过对烘箱法的测试条件进行研究,探索了3种具有代表性的天然物料水分检测条件,建立了天然物料的水分测定法—烘箱法。研究表明:①该方法检测效率高,操作简单、适用于批量测定。②样品无需前处理,环保无污染;③通过对烘箱法和气相色谱法数据进行比对分析,数据无显著性差异。④3种代表性的天然物料粉体重复性RSD在0.10%~0.17%之间,表明方法精密度好,可应用于不同类型的天然物料粉体中水分测定。 展开更多
关键词 再造烟叶 水分检测 烘箱法 八角 葛根 陈皮
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响应面法优化超声提取葛根素工艺 被引量:23
9
作者 邱远 芮昕 +4 位作者 谢翌冬 李伟 陈晓红 姜梅 董明盛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第6期1-5,共5页
利用响应面法优化超声提取葛根露酒中葛根素工艺。将葛根露酒进行超声波处理,缩短葛根露酒的浸泡时间,对超声波工艺条件进行优化,利用单因素试验和响应面法对浸泡时间、超声功率和超声时间3个工艺参数进行优化。结果表明,最佳的工艺参... 利用响应面法优化超声提取葛根露酒中葛根素工艺。将葛根露酒进行超声波处理,缩短葛根露酒的浸泡时间,对超声波工艺条件进行优化,利用单因素试验和响应面法对浸泡时间、超声功率和超声时间3个工艺参数进行优化。结果表明,最佳的工艺参数条件为:浸泡时间22 h、超声功率120 W、超声时间12 min,此条件下的葛根素浸出量可达89.6 mg/g。 展开更多
关键词 葛根 葛根素 葛根露酒 超声波 响应面法
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葛根素及葛根异黄酮对小鼠急性醉酒预防和解酒效果的研究 被引量:38
10
作者 朱振元 薛婧 +4 位作者 刘晓翠 孟梦 唐亚丽 张军 郭蓉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第15期247-250,共4页
目的 :研究葛根素及葛根异黄酮对小鼠急性防醉解酒的效果。方法:将小鼠随机分成5组,标记为对照组、葛根粗提物组、葛根异黄酮组、60%葛根素组、99%葛根素组。禁食(不禁水)1 2 h后,每组灌胃等剂量的对应物50%丙二醇水溶液(对照组灌胃50%... 目的 :研究葛根素及葛根异黄酮对小鼠急性防醉解酒的效果。方法:将小鼠随机分成5组,标记为对照组、葛根粗提物组、葛根异黄酮组、60%葛根素组、99%葛根素组。禁食(不禁水)1 2 h后,每组灌胃等剂量的对应物50%丙二醇水溶液(对照组灌胃50%丙二醇水溶液),30 min后灌胃等剂量56°红星二锅头,观察其醉酒时间与醒酒时间以研究不同含量葛根素对小鼠急性防醉解酒的效果,并在给酒后持续检测小鼠血液中的乙醇含量,以表征不同时段小鼠的醉酒程度。将另一批小鼠随机分为4组,禁食(不禁水)12 h后,分别按100、200、300、400 mg/kg(以体质量计,葛根异黄酮中葛根素含量约为22.13%)剂量灌胃,醉酒时间与醒酒时间以研究葛根素防醉解酒的最佳给药量。结果:随着所给药物中葛根素含量的增高,小鼠急性醉酒的醉酒时间逐渐延长,醒酒时间逐渐缩短。随着葛根素含量的增高,药品解酒防醉的效果越好,但在300 mg/kg(以体质量计)之后,变化趋于缓和。结论:葛根素对小鼠急性防醉解酒有较好的预防效果,葛根中其他异黄酮类物质与葛根素有相似的防醉解酒功效。 展开更多
关键词 葛根素 葛根异黄酮 小鼠 急性解酒防醉 醉酒时间 醒酒时间
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葛根汁发酵前后营养及风味成分变化研究 被引量:16
11
作者 王振斌 王晴 +1 位作者 刘加友 陈兵兵 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第7期93-98,共6页
采用乳酸菌和酵母菌发酵葛根汁,通过对葛根汁发酵过程中的总黄酮、γ-氨基丁酸(GABA)、游离氨基酸、有机酸、乙醇和挥发性化合物等组分进行分析检测,探究了发酵前后营养与风味成分的变化规律。结果表明,发酵6 d葛根汁总黄酮含量(0.71 g... 采用乳酸菌和酵母菌发酵葛根汁,通过对葛根汁发酵过程中的总黄酮、γ-氨基丁酸(GABA)、游离氨基酸、有机酸、乙醇和挥发性化合物等组分进行分析检测,探究了发酵前后营养与风味成分的变化规律。结果表明,发酵6 d葛根汁总黄酮含量(0.71 g/L)比葛根汁(0.59 g/L)提高了17.72%;GABA质量浓度(3.64 g/L)比葛根汁(0.98 g/L)增加了279.17%;必需氨基酸总量比葛根汁增加了65.58%;乙醇产率下降,乳酸浓度增加;发酵产品中的风味物质如醛类、醇类和酯类等的含量比葛根汁有所提高。 展开更多
关键词 葛根汁 营养 风味成分 发酵
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葛根全粉浆的流变特性 被引量:8
12
作者 李纯 周文倩 +2 位作者 胡瑞 赵志峰 卢晓黎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第23期165-169,共5页
利用DNJ-1旋转黏度计研究葛根全粉质量分数、增稠剂种类及用量、白砂糖含量、食盐含量和pH值在不同转速和温度下,对葛根全粉浆表观黏度的影响。结果表明:在相同转速和温度下,葛根全粉的含量越多,葛根全粉浆的表观黏度越大,当转速较小时... 利用DNJ-1旋转黏度计研究葛根全粉质量分数、增稠剂种类及用量、白砂糖含量、食盐含量和pH值在不同转速和温度下,对葛根全粉浆表观黏度的影响。结果表明:在相同转速和温度下,葛根全粉的含量越多,葛根全粉浆的表观黏度越大,当转速较小时,这种变化趋势更明显;添加黄原胶的葛根全粉浆表观黏度比添加琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、魔芋胶的葛根全粉浆的表观黏度都大;葛根全粉浆的表观黏度随着增稠剂量的增加而增大;一定浓度的白砂糖可以增加葛根全粉浆的表观黏度,而食盐可以降低葛根全粉浆的表观黏度;pH值对葛根全粉浆表观黏度影响较小;葛根全粉浆属于非牛顿假塑性流体,且具有触变性。 展开更多
关键词 葛根全粉 流变特性 触变性 表观黏度 假塑型流体
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葛根联合肉桂颗粒对小鼠前列腺增生作用研究 被引量:8
13
作者 王安喜 朱晓雨 +3 位作者 黄霆 杨进 程义东 徐玉峰 《中华男科学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期353-360,共8页
目的:探讨葛根联合肉桂颗粒对小鼠前列腺增生模型的影响。方法:将60只4周龄的雄性昆明种小鼠随机分为6组,分为高中低剂量的葛根联合肉桂颗粒组、对照组、造模组、空白组,除空白组外,其余小鼠手术去势7 d后,皮下注射丙酸睾酮5 mg/(kg... 目的:探讨葛根联合肉桂颗粒对小鼠前列腺增生模型的影响。方法:将60只4周龄的雄性昆明种小鼠随机分为6组,分为高中低剂量的葛根联合肉桂颗粒组、对照组、造模组、空白组,除空白组外,其余小鼠手术去势7 d后,皮下注射丙酸睾酮5 mg/(kg·d),同时分别予不同剂量的葛根联合肉桂颗粒、保列治、生理盐水灌胃,持续3周后断颈处死小鼠,摘取前列腺后称重,通过计算前列腺指数(PI),HE染色后观察镜下前列腺形态学变化,免疫组化法检测前列腺FGF2,Ki67,TGF-β1蛋白的表达,ELISA法检测5α还原酶活性,TUNEL法检测凋亡指数,从而初步探讨葛根联合肉桂颗粒对小鼠前列腺增生模型的影响。结果:与造模组比较,各给药组小鼠前列腺湿重、指数均明显减小(P<0.05),FGF2,Ki67,TGF-β1蛋白表达、5α还原酶活性显著降低(P<0.05),细胞凋亡指数明显增高(P<0.05);中高剂量的葛根联合肉桂颗粒组与保列治对照组相比,各项指标无统计学差异(P>0.05)。结论:葛根联合肉桂颗粒可能通过降低5α还原酶活性,抑制FGF2,Ki67,TGF-β1蛋白表达,提高细胞凋亡,从而缩小小鼠前列腺的体积。 展开更多
关键词 葛根颗粒 肉桂颗粒 前列腺增生 昆明种小鼠 保列治
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裂褶菌固体发酵葛根渣获取功能产品的条件优化 被引量:6
14
作者 邬建国 葛娟 +2 位作者 余伟 邓小华 张晓昱 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期192-194,共3页
在摇瓶上对裂褶菌固体发酵葛根渣获取功能产品的工艺进行了优化,并进行了规模放大验证。通过优化,获得了优化条件:采用混合葛根渣作为发酵基质,固液比为1:1·5,麸皮添加量为10%,采用3d菌龄的种子接种,接种量为6mL/100g,发酵温度为2... 在摇瓶上对裂褶菌固体发酵葛根渣获取功能产品的工艺进行了优化,并进行了规模放大验证。通过优化,获得了优化条件:采用混合葛根渣作为发酵基质,固液比为1:1·5,麸皮添加量为10%,采用3d菌龄的种子接种,接种量为6mL/100g,发酵温度为28℃。在该条件下,葛根异黄酮提升了70%以上,膳食纤维含量提升了5%以上。通过太空包放大工艺验证,可初步实现摇瓶发酵结果。 展开更多
关键词 葛根渣 异黄酮 膳食纤维 裂褶菌 发酵
原文传递
葛根中黄酮的提取与纯化研究 被引量:9
15
作者 李扬 李梦耀 +1 位作者 袁胜 周旸 《应用化工》 CAS CSCD 北大核心 2015年第9期1691-1693,共3页
以葛根粉为原料,采用乙醇提取法,研究葛根中黄酮的提取及纯化工艺。采用紫外分光光度法测定黄酮标准曲线用于计算葛根中黄酮含量。在乙醇提取法提取葛根黄酮的研究中,以提取时间、料液比、乙醇体积分率、温度为考察因素,进行单因素条件... 以葛根粉为原料,采用乙醇提取法,研究葛根中黄酮的提取及纯化工艺。采用紫外分光光度法测定黄酮标准曲线用于计算葛根中黄酮含量。在乙醇提取法提取葛根黄酮的研究中,以提取时间、料液比、乙醇体积分率、温度为考察因素,进行单因素条件研究。结果表明,最佳提取时间为1.5 h,料液比为1∶13 g/m L,乙醇体积分率为40%,温度为60℃,葛根黄酮的提取率达到2.64 mg/g。以LS-303型大孔吸附树脂为吸附剂,以葛根黄酮在该树脂上的最佳动态吸附与解吸条件为操作参数,采用树脂柱进行葛根提取液中黄酮的分离纯化,采用紫外分光光度法检验纯化效果,研究发现LS-303型树脂对葛根黄酮有良好的纯化作用。 展开更多
关键词 黄酮 葛根 大孔吸附树脂 提取 分离纯化
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葛根提取物高效液相色谱分析方法的优化 被引量:6
16
作者 张岩 薛兴亚 +2 位作者 徐青 章飞芳 梁鑫淼 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期354-358,共5页
针对葛根提取物的复杂体系,分别从色谱模式、流动相、添加剂以及梯度洗脱条件几个方面对其高效液相色谱分析方法进行了优化。其中梯度洗脱条件的优化是根据各组分在5次线性梯度下的保留时间并借助于C SA SS软件快速准确地计算出各组分... 针对葛根提取物的复杂体系,分别从色谱模式、流动相、添加剂以及梯度洗脱条件几个方面对其高效液相色谱分析方法进行了优化。其中梯度洗脱条件的优化是根据各组分在5次线性梯度下的保留时间并借助于C SA SS软件快速准确地计算出各组分的液相色谱保留参数a,c值以及峰形参数σ和τ,在此基础上使用C SA SS软件对葛根提取物的色谱分离情况进行高精度仿真预测,从而优化了梯度洗脱条件。考察了优化条件下的分析方法的精密度和重现性,结果表明该方法稳定、可靠、重现性好。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 CSASS软件 优化 葛根
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从葛根渣中酶法制备膳食纤维 被引量:28
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作者 钟海雁 韩军 +1 位作者 苏勇 李忠海 《作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第12期1606-1610,共5页
以采自湖南省岳阳市、张家界市的家葛和野葛为材料,对葛渣中的膳食纤维的酶法制备工艺进行了试验研究。通过单因素试验、正交试验和极差分析,得出了最佳工艺参数。结果表明,在混合酶(α淀粉酶与糖化酶质量之比为1∶2)用量0.2%、70℃处理... 以采自湖南省岳阳市、张家界市的家葛和野葛为材料,对葛渣中的膳食纤维的酶法制备工艺进行了试验研究。通过单因素试验、正交试验和极差分析,得出了最佳工艺参数。结果表明,在混合酶(α淀粉酶与糖化酶质量之比为1∶2)用量0.2%、70℃处理80min,蛋白酶用量0.4%、50℃处理60min时,膳食纤维得率较高,张家界家葛、岳阳野葛、张家界野葛和岳阳家葛膳食纤维中的酸性洗涤纤维含量分别达78.69%、78.41%、76.34%和73.11%。因此,该酶法工艺为葛根膳食纤维的制备提供了依据。 展开更多
关键词 葛根渣 膳食纤维 蛋白酶 混合酶 纯化
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葛根凝固型酸奶发酵工艺研究 被引量:8
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作者 李亚军 朱建荣 +3 位作者 黄云华 陈晓容 翁庆北 周国君 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期623-626,共4页
以牛奶、葛根为主要原料,利用正交设计法对葛根酸奶的发酵工艺进行了初步研究。结果表明,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂(质量比为1∶1)接种量为体积分数3%时,采用葛根汁与牛奶体积比为3∶7,加入质量分数6%的蔗糖,42℃发酵5 h,... 以牛奶、葛根为主要原料,利用正交设计法对葛根酸奶的发酵工艺进行了初步研究。结果表明,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂(质量比为1∶1)接种量为体积分数3%时,采用葛根汁与牛奶体积比为3∶7,加入质量分数6%的蔗糖,42℃发酵5 h,可制得品质风味优良的葛根酸奶。产品中葛根黄酮质量浓度为0.11 mg/mL。 展开更多
关键词 葛根 酸奶 黄酮
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葛根清汁复合饮料配方优化 被引量:9
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作者 韦柳燕 秦礼康 +1 位作者 胡秋云 涂鸿 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第10期142-146,共5页
以葛根汁为主要原料,辅以适量的藤茶、苦丁茶、金银花和甜茶水提汁,研制葛根清汁复合饮料。感官评分为评价指标,通过正交试验对葛根清汁复合饮料进行配方优化。结果表明,葛根清汁饮料最佳配方为:葛根汁添加量35%,藤茶汁添加量2.5%,苦丁... 以葛根汁为主要原料,辅以适量的藤茶、苦丁茶、金银花和甜茶水提汁,研制葛根清汁复合饮料。感官评分为评价指标,通过正交试验对葛根清汁复合饮料进行配方优化。结果表明,葛根清汁饮料最佳配方为:葛根汁添加量35%,藤茶汁添加量2.5%,苦丁茶汁添加量7.5%,金银花汁添加量10%,甜茶汁添加量10%,β-环糊精0.3 g/100 mL,抗坏血酸0.04 g/100 mL,蜂蜜5 g/100 mL。以该配方研制的饮料产品,其色泽橙黄、酸甜适口、茶香柔和、风味协调、且总黄酮含量高达0.74 mg/mL。 展开更多
关键词 葛根 复合饮料 正交试验 配方
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电子束辐照杀菌对食用葛根粉品质的影响 被引量:5
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作者 徐远芳 张祺玲 +5 位作者 周毅吉 毛青秀 李文革 陈石新 邓钢桥 彭玲 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第16期59-65,共7页
为了明确电子束辐照杀菌对食用葛根粉品质的影响,以食用葛根粉为对象,研究了不同剂量(0、2.5、5.0、7.5、10.0、12.5 kGy)电子束辐照对其杀菌效果、营养品质、功能活性和物理性能的影响。结果表明:电子束辐照对食用葛根粉杀菌效果明显,... 为了明确电子束辐照杀菌对食用葛根粉品质的影响,以食用葛根粉为对象,研究了不同剂量(0、2.5、5.0、7.5、10.0、12.5 kGy)电子束辐照对其杀菌效果、营养品质、功能活性和物理性能的影响。结果表明:电子束辐照对食用葛根粉杀菌效果明显,且辐照剂量越大,微生物存活数越少,菌落总数的D_(10)值为2.68 kGy;不同剂量电子束辐照对食用葛根粉中一般营养成分(水分、灰分、蛋白质、淀粉、维生素B_(1)和B_(2))、异黄酮类活性成分(葛根素、大豆苷、大豆苷元)以及羟自由基(·OH)清除率均无显著影响(P>0.05);辐照后脂肪含量显著增加(P<0.05),膳食纤维含量、白度、DPPH自由基清除率和还原力有所下降(P<0.05),但总体变化幅度不大;多糖含量、溶解度和膨润力显著增大(P<0.05),冻融稳定性显著增强(P<0.05)。因此,电子束辐照是一种有效的食用葛根粉灭菌方式,12.5 kGy以内电子束辐照不会对其营养品质及功能活性成分产生明显的破坏作用,且有望改善其作为食品加工原料的物理性能。本研究为电子束辐照技术在食用葛根粉及以其为原料加工产品中微生物的控制提供理论参考。 展开更多
关键词 食用葛根粉 电子束 辐照 杀菌 品质
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