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文旅融合视域下安徽非遗嵌字豆糖的活态传承与创新设计研究
1
作者 严婷婷 《丝网印刷》 2025年第11期82-84,共3页
嵌字豆糖是百年传承的非遗传统糕点,集徽州地域饮食文化、汉字艺术与民间工艺于一体,是徽州文脉的重要载体。研究以文旅融合视角为切入点,系统梳理嵌字豆糖的历史脉络、制作工艺、艺术特色以及文化内涵,探讨其与徽州文房四宝间的符号转... 嵌字豆糖是百年传承的非遗传统糕点,集徽州地域饮食文化、汉字艺术与民间工艺于一体,是徽州文脉的重要载体。研究以文旅融合视角为切入点,系统梳理嵌字豆糖的历史脉络、制作工艺、艺术特色以及文化内涵,探讨其与徽州文房四宝间的符号转译,思考传统技艺在文旅视域下的应用价值,为非遗文化的活态传承与设计创新提供理论参考。 展开更多
关键词 文旅融合 嵌字豆糖 活态传承 创新设计
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糖醇替代对芸豆蜜豆品质特性的影响 被引量：2
2
作者 王中磊 秦婉瑜 +2 位作者 王爱霞 王凤忠 佟立涛 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第7期135-141,共7页
为开发无糖芸豆蜜豆,选用赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇完全替代糖渍液中的蔗糖,通过分析不同糖醇对芸豆蜜豆色度、质构、含水量、水分活度、γ-氨基丁酸(GABA)含量、消化特性及感官品质的影响以确定最佳蔗糖替代物。结果表明,... 为开发无糖芸豆蜜豆,选用赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇完全替代糖渍液中的蔗糖,通过分析不同糖醇对芸豆蜜豆色度、质构、含水量、水分活度、γ-氨基丁酸(GABA)含量、消化特性及感官品质的影响以确定最佳蔗糖替代物。结果表明,4种糖醇在保持GABA含量的基础上(P>0.05),提高了芸豆蜜豆的亮度,显著降低芸豆蜜豆的硬度、咀嚼度、水分活度及估计血糖生成指数(eGI)(P<0.05)。麦芽糖醇芸豆蜜豆的eGI最低,显著降低了30.25%(P<0.05)。4种糖醇及蔗糖芸豆蜜豆综合感官评分分别为72.60、79.50、80.60、72.70、80.70,其中麦芽糖醇、木糖醇芸豆蜜豆与蔗糖组最为接近(P>0.05)。综合考虑,麦芽糖醇是替代蔗糖开发无糖芸豆蜜豆的最佳选择。 展开更多
关键词 糖醇 芸豆蜜豆 品质特性
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香甜红小豆加工工艺的研究 被引量：1
3
作者 解蕊 正山大 《粮油食品科技》 北大核心 2012年第5期59-63,共5页
试验确定了香甜红小豆的最佳工艺及操作条件,其浸泡煮制最佳工艺条件:原料红小豆以25℃的清水浸泡24 h,预煮10 min,煮制50 min;真空蜜渍最佳条件:在真空度为2.66 kPa的条件下,蜜渍时间为40 min,蜜渍温度为60℃,蜜渍液浓度为70%;干燥最... 试验确定了香甜红小豆的最佳工艺及操作条件,其浸泡煮制最佳工艺条件:原料红小豆以25℃的清水浸泡24 h,预煮10 min,煮制50 min;真空蜜渍最佳条件:在真空度为2.66 kPa的条件下,蜜渍时间为40 min,蜜渍温度为60℃,蜜渍液浓度为70%;干燥最佳条件:常压下,以60～63℃热风干燥180 min。 展开更多
关键词 红小豆 煮制 真空蜜渍 热风干燥
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蜜渍红豆的研制
4
作者 朱国庆 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第12期92-94,共3页
红豆经过烧煮、浸泡、豆类软化剂处理和果葡糖浆的蜜渍,生产出的蜜渍红豆加至雪糕、冰淇淋中具有良好的抗冻性能,在-15℃时保持较好的柔软性和韧性。
关键词 蜜渍红豆 果葡糖浆 豆类软化剂 生产技术 冰淇淋
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复合甘蔗汁凉粉软糖研制
5
作者 陈盈盈 梁磊 +3 位作者 黄清铧 王庆福 陈瑞荣 班雯婷 《甘蔗糖业》 2019年第5期37-41,共5页
通过单因素试验和正交试验对复合甘蔗汁凉粉软糖的配方进行优化,结果表明复合甘蔗汁凉粉软糖的最优配方为甘蔗汁50%(V/V)、凉粉10%(V/V)、复合胶6%(V/V),该配方研制的软糖具有口感甜香、风味怡人的特点,具有很高的食用价值。
关键词 甘蔗汁 凉粉 软糖
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枸杞桑椹黑豆压片糖果的加工工艺 被引量：6
6
作者 王振东 刘世娟 +2 位作者 杨晓筱 张斯源 高如意 《食品工业》 CAS 2021年第12期1-5,共5页
为研制一款营养丰富、口感好、易携带贮藏的即食压片糖果,以枸杞、桑椹、黑豆等为原料,山梨糖醇作为甜味剂,麦芽糊精作为填充剂,乙醇作为润湿剂,通过单因素试验考察不同山梨糖醇添加量、麦芽糊精添加量、润湿剂乙醇体积分数、硬脂酸镁... 为研制一款营养丰富、口感好、易携带贮藏的即食压片糖果,以枸杞、桑椹、黑豆等为原料,山梨糖醇作为甜味剂,麦芽糊精作为填充剂,乙醇作为润湿剂,通过单因素试验考察不同山梨糖醇添加量、麦芽糊精添加量、润湿剂乙醇体积分数、硬脂酸镁添加量对枸杞桑椹黑豆压片糖果综合品质的影响,采用正交试验设计优化配方工艺,以期获得枸杞桑椹黑豆压片糖果的最佳配方工艺。结果表明,当山梨糖醇添加量50%、麦芽糊精添加量10%、原料粉添加量39%,硬脂酸镁添加量1.0%、润湿剂乙醇体积分数95%时,所制备的枸杞桑椹黑豆压片糖果不仅甜度适宜,硬度适中,口感好,还具有浓郁的香气,风味独特。 展开更多
关键词 枸杞 桑椹 黑豆 山梨糖醇 正交试验 压片糖果
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