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伊拉兔肉肌内脂肪酸组成及温度对其脂肪氧化的研究 被引量：6
1
作者 王毅 贺稚非 +3 位作者 陈红霞 朱慧敏 甘奕 李洪军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第20期140-143,共4页
研究了伊拉肉兔后腿肉的肌内脂肪含量,并分析测定了其脂肪酸组成,同时研究了兔腿肉在常温(15±0.5)℃和低温(4±0.5)℃贮藏条件下的脂肪氧化稳定性。结果表明,兔腿肉肌内脂肪主要含有19种脂肪酸,其中棕榈酸(16∶0)、硬脂酸(18... 研究了伊拉肉兔后腿肉的肌内脂肪含量,并分析测定了其脂肪酸组成,同时研究了兔腿肉在常温(15±0.5)℃和低温(4±0.5)℃贮藏条件下的脂肪氧化稳定性。结果表明,兔腿肉肌内脂肪主要含有19种脂肪酸,其中棕榈酸(16∶0)、硬脂酸(18∶0)、油酸(18∶1)、亚油酸(18∶2)的总含量占脂类总脂肪酸含量的71.06%左右。伊拉兔肉肌内脂肪中主要是不饱和脂肪酸,尤以多不饱和脂肪酸居多。在常温(15±0.5)℃和低温(4±0.5)℃贮藏条件下,兔腿肉POV、TBA值的差异极显著(p<0.01)。常温条件下,第5d兔肉出现异味并逐渐变成臭味,而低温条件下,第7d才开始出现轻微异味,低温冷藏对保证肉品质量有重要意义。 展开更多
关键词 伊拉兔肉 脂肪酸 脂肪氧化
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蒸汽加热对伊拉兔肉及其蛋白质热变性的影响 被引量：4
2
作者 陈红霞 贺稚非 +2 位作者 王毅 朱慧敏 李洪军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第21期65-68,共4页
测定了伊拉兔大腿肌肉在蒸汽加热过程中的传热曲线，以及蛋白质组分、失重率和水分含量随中心温度的变化情况。结果表明，伊拉兔肌肉在加热过程中，随着时间的延长中心温度不断升高，加热后期的升温速度比前期快；蛋白质各组分在加热过... 测定了伊拉兔大腿肌肉在蒸汽加热过程中的传热曲线，以及蛋白质组分、失重率和水分含量随中心温度的变化情况。结果表明，伊拉兔肌肉在加热过程中，随着时间的延长中心温度不断升高，加热后期的升温速度比前期快；蛋白质各组分在加热过程中变化显著（P〈0．05），随着中心温度的升高，非蛋白氮的含量先增加后减小，碱溶性蛋白增加，水溶性蛋白、盐溶性蛋白和碱不溶蛋白减少。与加热前相比，中心温度达80℃时碱溶性蛋白的含量增加了200．91％，水溶性蛋白、盐溶性蛋白和碱不溶蛋白的含量分别减少了92．6％、68．4％和67．3％；蒸煮损失在加热过程中不断增加，特别是在中心温度达到60～80℃的阶段，蒸煮损失达损失总量的52．97％。 展开更多
关键词 伊拉兔肌肉 蒸汽加热 传热曲线 蛋白质热变性 失重率
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伊拉兔宰后肌糖原变化及其与兔肉品质的相关性 被引量：21
3
作者 薛山 贺稚非 李洪军 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期815-822,共8页
【目的】探讨伊拉兔宰后36 h内肌糖原变化规律及与肉品品质变化的相关性。【方法】伊拉兔经屠宰之后,肌肉内的糖原会在一定时间内酵解转化为乳酸,从而改变胴体的pH值,并进一步影响肉品的持水力、剪切力、肉色等品质指标。以伊拉兔背最长... 【目的】探讨伊拉兔宰后36 h内肌糖原变化规律及与肉品品质变化的相关性。【方法】伊拉兔经屠宰之后,肌肉内的糖原会在一定时间内酵解转化为乳酸,从而改变胴体的pH值,并进一步影响肉品的持水力、剪切力、肉色等品质指标。以伊拉兔背最长肌(LD)和左后腿肌(LL)为原料,用试剂盒法分别测定了伊拉兔宰后45 min、4 h、8 h、12 h、24 h、36 h肌糖原含量的变化,并对兔宰后相应时间点的肉品品质指标如pH值、蒸煮损失、滴水损失、剪切力、色泽变化进行了检测与分析。此外,将主要设计因子(pH、蒸煮损失、滴水损失、总损失、剪切力、L*、a*、b*、C*)作为X变量,以肌糖原的含量作为Y变量,用偏最小二乘回归分析法(PLS2)对伊拉兔宰后LD和LL肉品品质与肌糖原变化规律的相关性进行探讨。【结果】伊拉兔宰后36 h内部位LD和LL的肌糖原含量均下降显著(P<0.05),二者分别从屠宰初期的(2.61±0.50)mg·g-1和(2.77±0.55)mg·g-1减少为宰后36 h的(0.94±0.05)mg·g-1和(0.99±0.07)mg·g-1。与此同时,伊拉兔LD和LL的pH分别从宰后初期的(6.91±0.02)和(6.85±0.04)下降至(5.62±0.09)和(5.61±0.09)。在此期间,随着pH的下降,伊拉兔肉品品质指标也发生了相应地改变,如剪切力、亮度L*值、红度a*值降低;蒸煮损失、滴水损失、总损失、b*值和C*值升高。PLS2分析显示,以上各肉品品质指标与兔宰后肌糖原含量变化的相关性均较大,部位LD和LL的回归系数R值分别达0.796—0.972和0.890—0.996。其中,2个部位的总损失指标(蒸煮损失与滴水损失之和)较其他肉品品质的差异来源更为显著。此外,可以用以上兔肉宰后品质指标为自变量,运用Unscrambler建立回归方程对肌糖原变化评分较好地进行预测。【结论】伊拉兔宰后36 h内肌糖原下降显著,与其间肉品品质的变化密切相关,可利用其酵解规律与各品质指标的相关性建立回归方程,从而对肌糖原含量变化进行较好地预测。 展开更多
关键词 伊拉兔 肌糖原 兔肉品质 相关性
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伊拉肉兔和美系獭兔FGF5基因外显子及部分内含子多态性研究 被引量：2
4
作者 牛华锋 张成东 +3 位作者 杨雪娇 任战军 王淑辉 赵永攀 《家畜生态学报》 北大核心 2021年第8期30-35,共6页
为了探索与家兔毛质性状有关的遗传标记,为家兔分子选育提供理论依据,该研究采用PCR直接测序法,对伊拉肉兔和美系獭兔FGF5基因的外显子Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ的序列进行分析,结果表明:(1)FGF5基因外显子Ⅰ和Ⅲ均存在多态性,FGF5外显子Ⅱ不存在多态... 为了探索与家兔毛质性状有关的遗传标记,为家兔分子选育提供理论依据,该研究采用PCR直接测序法,对伊拉肉兔和美系獭兔FGF5基因的外显子Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ的序列进行分析,结果表明:(1)FGF5基因外显子Ⅰ和Ⅲ均存在多态性,FGF5外显子Ⅱ不存在多态性;(2)FGF5基因外显子Ⅰ的A位点存在AGA插入突变(反向测序),有A_(1)A_(1)(突变型)、A_(1)A_(2)和A_(2)A_(2)(野生型)3种基因型,其中A_(1)A_(1)为美系獭兔的优势基因型,A_(2)A_(2)为伊拉肉兔的优势基因型;(3)FGF5基因外显子Ⅲ的B位点存在G-C突变,有B_(1)B_(1)(野生型)和B_(1)B_(2)2种基因型,且B_(1)B_(1)为这两种家兔的优势基因型;(4)应用适合性检验FGF5基因外显子ⅠA位点和外显子ⅢB位点基因型频率,发现只有伊拉肉兔群体中外显子ⅠA位点的基因型分布不符合Hardy-Weinberg平衡定律(P<0.05),而外显子ⅠA位点基因型在美系獭兔群体中和外显子ⅢB位点基因型在这两种家兔群体中的分布均符合hardy-weinberg平衡定律(P>0.05);(5)在伊拉肉兔和美系獭兔外显子Ⅰ的A位点和伊拉肉兔外显子Ⅲ的B位点均存在中度多态(0.25<PIC<0.5),美系獭兔外显子Ⅲ的B位点存在低度多态(PIC<0.25)。研究结果显示FGF5可作为影响家兔毛绒品质的候选基因,对繁育优良的皮用家兔品种具有重要意义。 展开更多
关键词 伊拉肉兔 美系獭兔 FGF5基因 多态性
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一株米醋源植物乳杆菌发酵液对伊拉商品兔生产性能及肉品质的影响
5
作者 马勇 慕永利 李向果 《中国饲料》 北大核心 2024年第2期14-17,共4页
文章旨在研究饮水中添加植物乳杆菌发酵液MC090对伊拉商品兔生长性能、屠宰性能和肉品质的影响。试验选取同批次且健康度良好的32日龄兔216只,随机分为2组(对照组和试验组),每组3个重复,每个重复36只。试验组饮水中添加植物乳杆菌MC090... 文章旨在研究饮水中添加植物乳杆菌发酵液MC090对伊拉商品兔生长性能、屠宰性能和肉品质的影响。试验选取同批次且健康度良好的32日龄兔216只,随机分为2组(对照组和试验组),每组3个重复,每个重复36只。试验组饮水中添加植物乳杆菌MC090发酵液5mL/L,分早中晚3次添加;对照组饮用自来水;试验为期23d。结果表明,(1)与对照组相比,试验组平均日增重有所增加,料肉比、死淘率均有所下降,但差异不显著(P>0.05);(2)与对照组相比,试验组空肠绒毛高度和V/C显著提高(P<0.05);(3)与对照组相比,试验组盲肠食糜pH,食糜总菌数和大肠杆菌数差异均不显著(P>0.05),乳酸杆菌数差异显著(P<0.05);(4)与对照组相比,试验组全净膛重、全净膛率、半净膛重、半净膛率,肌肉pH_(45min)、pH_(24h)、滴水损失率、L^(*)值、a^(*)值均无显著差异(P>0.05),剪切力和b^(*)值差异均显著(P<0.05)。综上所述,植物乳杆菌MC090发酵液可提升伊拉兔小肠绒毛高度,改善肠道健康度,促进兔生长,降低死淘率,降低料重比,提升生产效益。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 伊拉商品兔 生产性能 肉品质
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蜀兴1号肉兔与伊拉兔肉质差异的分子机制
6
作者 曾建红 郑玉才 +8 位作者 李丛艳 郭志强 杨锐 郑洁 李钰莹 任永军 雷岷 谢晓红 邝良德 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2024年第9期1689-1700,共12页
为明确蜀兴1号肉兔(SX)与伊拉兔(IRA)肉质差异及差异形成分子机制,本研究通过采集2个品种兔背最长肌样品,进行肉质性状测定及转录组测序和代谢组分析,筛选差异表达基因和差异代谢物并进行功能富集分析。结果表明,蜀兴1号肉兔的肌纤维直... 为明确蜀兴1号肉兔(SX)与伊拉兔(IRA)肉质差异及差异形成分子机制,本研究通过采集2个品种兔背最长肌样品,进行肉质性状测定及转录组测序和代谢组分析,筛选差异表达基因和差异代谢物并进行功能富集分析。结果表明,蜀兴1号肉兔的肌纤维直径和滴水损失率显著低于伊拉兔,而肌纤维密度、熟肉率和肌内脂肪含量显著高于伊拉兔。蜀兴1号肉兔与伊拉兔转录组中共筛选出81个差异表达基因,其中蜀兴1号肉兔中51个基因上调,30个基因下调。SMTNL1、PM20D2和EDN1等可能是导致两种兔肉品质差异的基因。差异表达基因显著富集于cAMP信号传导途径。挥发性代谢组学比较共得到12种差异显著代谢物,均在蜀兴1号肉兔中上调,其中,2-十一烯醛、4-乙基辛酸、(E)-2-壬烯醛、鸟氨酸和十一醛等代谢物与肉质风味正相关,挥发性代谢物显著富集于2-氧代羧酸代谢、ABC转运蛋白和精氨酸生物合成等KEGG代谢通路。广泛靶向代谢组学比较分析共得到15种差异显著代谢物,其中蜀兴1号肉兔中7种代谢物上调,8种下调,2个品种兔肉中γ-L-谷氨酸-L-谷氨酰胺、L-谷氨酸-L-谷氨酰胺和溶血磷脂酰胆碱(LPC)等肉质风味相关物质的含量差异较大,广泛靶向代谢物显著富集于咖啡因代谢和昼夜节律夹带等KEGG代谢通路。本研究得到的差异表达基因和差异代谢物可为进一步的优质兔养殖和优质兔选育提供参考依据。 展开更多
关键词 转录组学 代谢组学 蜀兴1号肉兔 伊拉兔 肉质
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齐兴肉兔和伊拉兔MC4R、GHR基因SNP的检测
7
作者 刘兰 俞成浩 +5 位作者 邝良德 黄林 金素钰 杜倩男 周凡莉 郑玉才 《西南民族大学学报（自然科学版）》 CAS 2019年第6期587-591,共5页
为了探索兔黑素皮质素受体-4(MC4R)、生长激素受体(GHR)基因的部分单核苷酸多态性(SNP)及其与不同兔品种生长速度之间的关联,试验采用Chelex 100从齐兴肉兔和伊拉兔(n=60)血中快速提取基因组DNA,用PCR扩增MC4R、GHR基因部分片段并直接测... 为了探索兔黑素皮质素受体-4(MC4R)、生长激素受体(GHR)基因的部分单核苷酸多态性(SNP)及其与不同兔品种生长速度之间的关联,试验采用Chelex 100从齐兴肉兔和伊拉兔(n=60)血中快速提取基因组DNA,用PCR扩增MC4R、GHR基因部分片段并直接测序.结果发现:两品种兔GHR基因检测出1个SNP位点g.63343609 T>G,为同义突变,该位点仅检测到G等位基因;MC4R基因检测出5个SNP且均为同义突变,各个位点的基因型频率在齐兴肉兔和伊拉兔之间存在不同程度的差异.推测MC4R基因的单核苷酸多态性可能与兔的生长速度有关联. 展开更多
关键词 齐兴肉兔 伊拉兔 MC4R GHR Chelex100树脂 单核苷酸多态性
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