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原制奶酪的研究进展
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作者 杨迎春 王晓蕊 +4 位作者 戴志伟 殷娜 王玉萍 尤宏 罗晓红 《中国乳业》 2026年第3期116-123,共8页
原制奶酪是以生乳为原料,经过发酵、凝乳、排乳清、成型、熟成等工艺制成的乳制品,具有极高的营养价值。由于我国原制奶酪产业化起步较晚,因此原制奶酪在我国市场仍有较大的发展空间。本文以原制奶酪为研究对象,系统综述其营养价值、分... 原制奶酪是以生乳为原料,经过发酵、凝乳、排乳清、成型、熟成等工艺制成的乳制品,具有极高的营养价值。由于我国原制奶酪产业化起步较晚,因此原制奶酪在我国市场仍有较大的发展空间。本文以原制奶酪为研究对象,系统综述其营养价值、分类及4款代表性产品的工艺与研究现状,并分析当前整体的市场现状。在此基础上,对未来发展趋势进行展望,以期为原制奶酪的产业化发展提供参考。 展开更多
关键词 原制奶酪 加工工艺 切达 哈罗米 马苏里拉 布里
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