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HS-SPME-GC-MS对不同品种大樱桃果实香气成分分析
1
作者 周一帆 郭志刚 +3 位作者 马新院 谭维军 陶淑芸 韩松凌 《寒旱农业科学》 2026年第3期245-254,共10页
探讨天水地区大樱桃香气成分差异,为甜樱桃优良品种的香味遗传育种、香气合成代谢、分子生物学研究方面提供理论依据。以天水地区主栽的7个大樱桃品种为试材,使用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)鉴定果实中存在的香... 探讨天水地区大樱桃香气成分差异,为甜樱桃优良品种的香味遗传育种、香气合成代谢、分子生物学研究方面提供理论依据。以天水地区主栽的7个大樱桃品种为试材,使用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)鉴定果实中存在的香气物质,应用TIC峰面积归一法测定了各成分的相对含量。结果表明,7个大樱桃品种中共检出77种香气物质,其中布鲁克斯有24种、含香有25种、美早有16种、萨米脱有26种、拉宾斯有35种、斯坦勒有14种、红灯有12种。7个大樱桃品种果实香气物质含量各有差异,其中红灯醇类物质含量最高,为432.4g/kg;斯坦勒酯类物质含量最高,为2.26%;含香醛类物质含量最高,为488.8 g/kg;布鲁克斯酮类物质含量最高,为68.8 g/kg;其他类物质拉宾斯含量最高,为255.8 g/kg。7个大樱桃共有的物质为苯甲醛,被认定为关键香气成分;特有香气物质拉宾斯11种、布鲁克斯10种、萨米脱9种、含香7种、斯坦勒3种、美早2种。 展开更多
关键词 大樱桃 hs-spme-gc-ms 香气成分 品种
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基于HS-SPME-GC-MS解析泸西不同品种细香葱挥发性代谢物差异
2
作者 肖垒 盛庆 +5 位作者 董瑞婕 田文怀 彭良琦 王悦 胡紫妍 丁玉梅 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期359-368,I0005-I0012,共18页
本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,对云南泸西4个品种细香葱:‘白葱’‘黑葱’‘本地红葱’和‘铁杆红葱’的挥发性风味成分进行分析检测。结果表明,共鉴定出15类797种挥发性化合物,其中物质种类最为丰... 本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,对云南泸西4个品种细香葱:‘白葱’‘黑葱’‘本地红葱’和‘铁杆红葱’的挥发性风味成分进行分析检测。结果表明,共鉴定出15类797种挥发性化合物,其中物质种类最为丰富的是酯类、萜类和醇类,分别为140种、123种和97种,而物质含量最高是含硫化合物、酮类和萜类物质,总含量分别为128.51、107.27和106.39 mg/kg,其中二丙基二硫醚为重要标志物,贡献青草香、洋葱味和硫磺味,并且以VIP>1、P<0.05为条件筛选出166种主要差异香气物质;除此之外,对四个品种细香葱中OAV>10的挥发性物质进行正交偏最小二乘判别(OPLS-DA)分析,由VIP>1并且P<0.05得到22种香气物质,其中香茅醛和(S)-3,7-二甲基-6-辛烯醛的VIP值最高(2.62),为重要香气差异物;并且进一步对22种香气物质进行分析,发现青草香、硫磺味、咖啡味和薄荷味是细香葱中主要的香气特征,其中‘白葱’和‘黑葱’表现出突出的青草香。‘本地红葱’和‘铁杆红葱’表现出突出硫磺味、咖啡味、薄荷味、蔬菜香、坚果香和叶香,并且‘铁杆红葱’表现出的坚果香最为突出。本研究旨在为泸西细香葱品种品质评价提供科学依据,进一步为多样化泸西不同细香葱风味筛选和泸西细香葱深加工的开发利用奠定基础。 展开更多
关键词 细香葱 挥发性物质 气味活性值 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(hs-spme-gc-ms)
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基于HS-SPME-GC-MS分析罗氏蝴蝶兰不同开花时期花被片挥发性成分
3
作者 黄歆怡 於艳萍 +3 位作者 韦勇杰 谭奕为 宾振钧 丁丽琼 《南方农业学报》 北大核心 2026年第2期542-555,共14页
【目的】探究罗氏蝴蝶兰不同开花时期花被片挥发性成分及变化规律,为花香机理与传粉机制研究提供理论基础,也为进一步开发利用罗氏蝴蝶兰资源提供数据支持。【方法】以罗氏蝴蝶兰花被片为试材,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱... 【目的】探究罗氏蝴蝶兰不同开花时期花被片挥发性成分及变化规律,为花香机理与传粉机制研究提供理论基础,也为进一步开发利用罗氏蝴蝶兰资源提供数据支持。【方法】以罗氏蝴蝶兰花被片为试材,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱—质谱联用(GC-MS)技术对花蕾期、初花期、盛花期和末花期4个开花时期的挥发性成分进行定性定量及主成分分析,筛选出不同开花时期的差异代谢物,利用香气活性值(OAV)确定关键香气成分。【结果】4个开花时期花被片共检测鉴定出98种挥发性成分,挥发性成分种类和含量整体上随着开花时期的推进呈先升高后降低的变化趋势。花被片挥发性成分数量排序为盛花期(85种)>初花期(71种)>花蕾期(70种)>末花期(68种),分别检测到特有挥发性成分9、2、3和3种。挥发性成分以酯类、醛类和醇类化合物为主,其次为烃类、萜类、酮类和芳烃类化合物,醚类化合物最少。花被片挥发性成分总含量排序为盛花期(412.43μg/kg)>初花期(360.15μg/kg)>花蕾期(333.40μg/kg)>末花期(235.63μg/kg)。正己醛和乙酸乙酯相对含量在整个花期过程始终较高。4个开花时期中共筛选出31种差异代谢物,其中14种差异代谢物也作为罗氏蝴蝶兰的呈香物质。OAV分析结果表明,乙酸乙酯、β-紫罗兰酮、正己醛、正己醇和月桂烯是关键香气成分,其中乙酸乙酯和β-紫罗兰酮是整个花期的共同香气成分。【结论】罗氏蝴蝶兰不同开花时期的挥发性成分种类及含量存在差异,香气特征受挥发性成分的种类、含量和香气阈值影响而呈现出不同的花香。初花期香味相对较浓,随着开花进程逐渐变淡。 展开更多
关键词 罗氏蝴蝶兰 开花时期 挥发性成分 hs-spme-gc-ms技术 关键香气成分
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基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析苦水玫瑰添加后曲奇饼干香气成分的变化
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作者 牛启月 刘洋 +3 位作者 祝秀梅 胡朝栋 颜子曦 吕兆林 《现代食品科技》 北大核心 2026年第3期312-322,共11页
为探究苦水玫瑰的添加对曲奇饼干香气的影响,该研究将苦水玫瑰添加到曲奇饼干中,并基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)对苦水玫瑰花粉、苦水玫瑰曲奇饼干、原味曲奇饼干三者的挥发性成分进行鉴定,利用特征香气成分... 为探究苦水玫瑰的添加对曲奇饼干香气的影响,该研究将苦水玫瑰添加到曲奇饼干中,并基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)对苦水玫瑰花粉、苦水玫瑰曲奇饼干、原味曲奇饼干三者的挥发性成分进行鉴定,利用特征香气成分的气味活度值(OAV)、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)以及变量投影重要性(VIP)等方法分析三者之间的成分异同,并探讨了特征香气成分之间的交互作用。结果表明:苦水玫瑰花粉、苦水玫瑰曲奇饼干、原味曲奇饼干分别鉴定出41、51、48种挥发性成分。基于OPLS-DA模型筛选出6种组间差异特征香气成分:苯乙醛、2-庚酮、2-壬酮、2-十五酮、己酸乙酯、δ-十二内酯。苦水玫瑰花粉的添加使曲奇饼干特征香气成分的含量发生了改变,香叶醇和香茅醇等花香、甜香成分含量增加;γ-十二内酯和δ-十二内酯等油脂味成分含量减少。综上所述,苦水玫瑰花粉的添加增强了曲奇饼干的花香和甜香,同时减弱了奶油味和油脂味。该研究为苦水玫瑰的精、深加工利用提供了新思路。 展开更多
关键词 苦水玫瑰 曲奇饼干 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法 气味活度值 正交偏最小二乘判别分析 交互作用
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基于HS-SPME-GC-MS与电子鼻解析不同烟草提取物挥发性成分特征
5
作者 赵小云 韩路 +2 位作者 李少华 崔晓闯 赵丽丽 《种业导刊》 2026年第1期12-20,共9页
作为重要的烟用香原料,烟草提取物主要有浸膏、烟草酊、精油和净油等不同形态产品,为探究不同烟草提取物挥发性成分的差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)和电子鼻对烟草酊、浸膏、精油和净油4种典型烟草提取物... 作为重要的烟用香原料,烟草提取物主要有浸膏、烟草酊、精油和净油等不同形态产品,为探究不同烟草提取物挥发性成分的差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)和电子鼻对烟草酊、浸膏、精油和净油4种典型烟草提取物的挥发性成分进行定性和定量分析,并用层次聚类热图对其进行可视化分析。结果表明,基于HS-SPME-GC-MS分析发现,烟草酊、浸膏、精油挥发性成分组成均较复杂,而净油挥发性成分组成较精简,其中,烟草酊中鉴定出47种挥发性成分、浸膏中鉴定出45种挥发性成分、精油中鉴定出43种挥发性成分、净油中鉴定出35种挥发性成分。且不同烟草提取物主要挥发性成分存在差异,烟草酊挥发性成分以酯类(44.12%)和酮类(21.25%)为主;浸膏挥发性成分以酮类(42.69%)和醇类(22.25%)为主;精油挥发性成分以酮类为主(71.05%);净油挥发性成分以酮类(57.34%)和酯类(17.63%)为主。基于电子鼻分析发现,烟草酊、浸膏、精油和净油挥发性成分中芳香族化合物含量和氮氧化物含量均存在明显差异,传感器响应值变异系数分别为35.60%、48.70%。层次聚类热图结果表明,烟草酊、浸膏、精油和净油挥发性成分组成谱呈现明显的聚类差异,巨豆三烯酮(含Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ3种异构体)、α-大马酮、茄酮、烟碱和2-乙酰基吡咯是其共有的核心香气物质。研究结果证实了不同工艺制备的烟草提取物香气特征存在明显差异,为卷烟调香技术开发和产品创新提供了科学依据。 展开更多
关键词 烟草提取物 hs-spme-gc-ms 电子鼻 挥发性成分 特征
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GC-IMS联合HS-SPME-GC-MS及化学计量学对3种咖啡果皮茶特征风味物质的表征与鉴别
6
作者 孟从燕 李建伟 +5 位作者 吴杰 冯浩春 陈伟祥 李治林 徐娟 侯英 《食品工业科技》 北大核心 2026年第8期347-358,I0035-I0044,共22页
为探究不同初加工咖啡果皮茶中特征风味物质的差异,采用气相-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术和顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass ... 为探究不同初加工咖啡果皮茶中特征风味物质的差异,采用气相-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术和顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术测定3种不同初加工咖啡果皮茶的挥发性成分,并进一步结合相对气味活性值(relative odor activity value,ROAV)和化学计量学方法探究不同咖啡果皮茶风味品质的差异性。结果表明:采用GC-IMS法共定性出3种果皮茶104种挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs),以醇类、酮类、酯类和醛类等香气物质为主。采用HS-SPME-GC-MS法鉴定出55种VOCs,干法处理样品(CX)中共鉴定出45种VOCs,蜜处理样品(FY)48种,湿法处理样品(GT)48种,以酮类、醛类香气物质为主,醇类、酯类香气物质次之。主成分分析(principal component analysis,PCA)和偏最小二乘回归分析(partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA)结果表明,不同初加工三种果皮茶在组成成分和含量上均具有一定的差异。CX样品的风味物质主要与丙酸甲酯、2-丁酮、2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮和2,4-二羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃-3-酮相关联,FY样品主要与(E)-2-癸烯醛、丙酸丁酯、糠醛和5-乙酰氧基甲基-2-呋喃甲醛物质呈现出较强的相关性,与GT样品相关性较强的风味物质则是乙酸己酯、仲辛酮、香叶基丙酮和月桂酸。通过PLS-DA中的变量重要性投影(variable importance in projection,VIP)和ROAV共筛选出(E)-2-癸烯醛、1-己醇、3-甲基丁醛、乙酸丁酯、庚酸乙酯、2-呋喃甲硫醇、2,4-二羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃-3-酮7种关键气味标志物。香气轮廓剖析结果表明不同初加工咖啡果皮茶的香气特征存在差异,GT样品呈现出更浓郁的酸香、辛香、坚果香与烤香;FY样品则呈现出最为突出的花香特征;而CX样品则表现出较为浓郁的坚果香与烤香。本研究为咖啡果皮茶初加工工艺过程中原料筛选和风味品质评价提供参考。 展开更多
关键词 咖啡果皮茶 气相离子迁移谱 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 挥发性有机化合物
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基于HS-SPME-GC-MS技术分析不同年份福鼎栀子花白茶挥发性香气组分差异
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作者 陈静 林馨颖 +4 位作者 阙玉林 黄先洲 蔡吓强 阙忠熠 周思思 《食品工业科技》 北大核心 2026年第6期274-283,共10页
为探究福鼎栀子花白茶挥发性香气组分的年份差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)、感官评价和相对气味活度值(Relative Odor A... 为探究福鼎栀子花白茶挥发性香气组分的年份差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace Solid-Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)、感官评价和相对气味活度值(Relative Odor Activity Value,ROAV)对窨制前茶坯及窨制后栀子花白茶及不同窨制年份(2021年、2023年)香气成分进行测定并分析对比。结果显示,窨制前茶坯及窨制后栀子花白茶挥发性成分共检测出492种,不同窨制年份栀子花白茶挥发性成分共检测出378种。以VIP>1,P<0.05为条件筛选出对栀子花白茶香气起决定性作用的香气成分共有89种,包含果实甜香型、花蜜甜香型、花香型、木质香、草本香、脂香的香气物质。窨制前茶坯及窨制后栀子花白茶呈香成分(ROAV>10)主要为邻甲氨基苯甲酸甲酯、异戊酸苯乙酯、1-辛烯-3-酮等赋予栀子花白茶柑橘柠檬香甜果味,玫瑰花香甜味等方面的香气。结合ROAV分析不同窨制年份对比挥发性成分的差异,2021年对比2023年栀子花白茶的差异关键挥发性成分共19种,其中可作为区分不同生产窨制年份的香气为苯甲酸甲酯、异戊酸苯乙酯、癸酸甲酯等赋予品质较好的2023年栀子花白茶花果甜香鲜灵持久的香气特征。研究结果以VIP>1,P<0.05为条件筛选出10种福鼎栀子花白茶的关键挥发性香气成分:苯甲酸甲酯、2-甲基丁酸2-甲基丁酯、异戊酸苯乙酯、(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮、反式-2,4-癸二烯醛、正壬醛、芳樟醇、β-紫罗兰酮,表现为窨制后栀子花白茶对比素茶坯,香气成分种类丰富且活性升高,2023年栀子花白茶香气较之2021年香气活性升高,可作为判别新栀子花白茶品质佳的依据,以上结果可为福鼎栀子花白茶品质评价及综合开发利用提供了科学依据。 展开更多
关键词 福鼎栀子花白茶 窨制年份 相对气味活度值 香气 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用
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HS-SPME-GC-MS和SDE-GC-MS联合分析不同干燥方式斑斓粉挥发性成分差异
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作者 孔驰 陈龙生 +3 位作者 魏静 李备 林雪 李建勋 《食品研究与开发》 2026年第4期141-152,共12页
本研究采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)与同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)联合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术,分析基于海南不同种植区... 本研究采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)与同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)联合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术,分析基于海南不同种植区的真空冷冻干燥和热风干燥斑斓粉挥发性成分差异。研究发现,不同顶空固相微萃取条件影响斑斓粉挥发性风味物质的获取,聚丙烯酸酯萃取头、60℃萃取温度和不添加盐溶液更适合斑斓粉挥发性风味物质的提取。优选的HS-SPME-GC-MS和SDE-GC-MS分别鉴定出89种和107种挥发性成分。异丁醇、2-丙烯-1-醇、己醛、γ-萜品烯、4-蒎烯、乙醛和异丁酸乙酯是真空冷冻干燥斑斓粉的个性特征挥发性成分,丙烯醛、2-丁烯醛、2-丙烯-1-醇、甲酸、乙酸苯甲酯和邻苯二甲酸二丁酯则是热风干燥斑斓粉的个性特征挥发性成分,同时斑斓粉的挥发性成分特征呈一定地域差异。本研究可为斑斓精深加工调控提供重要参考。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 热风干燥 斑斓粉 挥发性风味物质 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术 同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用技术
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基于HS-SPME-GC-MS与感官评价的太子参特异性气味物质基础研究 被引量：4
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作者 冯佳敏 李师瑶 +5 位作者 游润秋 包晓明 陈心铭 黄浩洲 郑川 张定堃 《中草药》 北大核心 2025年第15期5596-5604,共9页
目的通过挥发性成分分析结合志愿者感官评价,探究构成太子参Pseudostellaria heterophylla特异性气味物质基础。方法采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometr... 目的通过挥发性成分分析结合志愿者感官评价,探究构成太子参Pseudostellaria heterophylla特异性气味物质基础。方法采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对10批太子参药材挥发性成分进行检测分析,通过气味活度值(odor activity value,OAV)和化合物气味描述初步确定太子参特异性气味的物质基础。将特异性气味成分的OAV值与志愿者感官评价进行Spearman相关性分析,以明确太子参特异性气味的物质基础。结果研究表明,太子参药材具有土霉味、酸味、脂肪味等特殊气味,其中OAV>100的关键物质包括己酸、2-乙基-3,5-甲基吡嗪、(E)-2-壬醛、1-辛烯-3-酮、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2,3-丁二酮。Spearman双变量相关性分析结果表明,土霉味与2-乙基-3,5-甲基吡嗪、1-辛烯-3-醇、(E)-2-壬醛呈显著正相关;酸味与辛酸、己酸、正戊酸呈显著正相关;脂肪味与(E,E)-2,4-壬二烯醛、壬醛、(E)-2-十一烯醛、(E)-2-辛烯醛呈显著正相关。结论不仅识别了太子参气味的主要贡献成分,还明确了不同气味特征与化学成分之间的对应关系,为太子参矫味相关研究提供了重要的数据支撑。 展开更多
关键词 太子参 hs-spme-gc-ms Spearman相关性 土霉味 酸味 脂肪味
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HS-SPME-GC-MS结合ROAV分析不同包装材料对乳粉品质的影响 被引量：3
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作者 张钰欣 昝成顺 +6 位作者 贺凯茹 王海斌 刘迎雪 宁淼 乌日娜 张淑丽 武俊瑞 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期243-252,共10页
为探究包装材料差异对于乳粉品质的影响,本研究选取使用三种常见包装材料的乳粉(普通塑料包装-聚丙烯(polypropylene,PP),高阻隔材料包装-聚乙烯/聚乙烯醇/聚乙烯(polyethylene/polyvinyl alcohol/polyethylene,PE/PVA/PE),铝塑包装-聚... 为探究包装材料差异对于乳粉品质的影响,本研究选取使用三种常见包装材料的乳粉(普通塑料包装-聚丙烯(polypropylene,PP),高阻隔材料包装-聚乙烯/聚乙烯醇/聚乙烯(polyethylene/polyvinyl alcohol/polyethylene,PE/PVA/PE),铝塑包装-聚酯/聚酰胺/铝箔/聚乙烯(polyethylene terephthalate/polyamide/aluminum foil/polyethylene,PET/PA/AL/PE)),对其多种理化指标及挥发性风味物质进行测定。基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)测定挥发性物质组成,结合相对气味活度值法(relative odor activity value,ROAV)鉴定关键风味化合物。结果表明,高阻隔及铝塑包装维持乳粉原有理化性质(水分含量、溶解度、粒径、色泽及脂肪含量)的能力较强。GC-MS检出所有样品共有53种挥发性物质。对比其他类型包装,普通塑料包装乳粉中脂肪氧化程度高致使其酸类物质相对含量上升,油酸发生较大程度氧化及产生正癸酸,致使乳粉出现酸腐味。高阻隔及铝塑包装可有效抑制糠醛、5-羟甲基糠醛、2(5H)-呋喃酮、糠醇及麦芽酚等于热加工阶段产生的挥发性物质释放,这些物质赋予乳粉焦糖香及黄油香等积极气味。普通包装气密性差造成储存过程中风味物质大量逸散,使乳粉风味单一及乳味淡薄。经ROAV分析可知所有样品共有24种挥发性组分贡献香气,铝塑(14、15种)包装乳粉相较于普通(12种)及高阻隔(各13种)包装乳粉所含正向香气物质种类更为丰富。本研究为企业选择合适的包装工艺,改善乳粉风味,提高其营养价值和质量安全水平,提供一定的参考。 展开更多
关键词 包装材料 乳粉 理化指标 挥发性风味物质 hs-spme-gc-ms ROAV
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基于HS-SPME-GC-MS分析“海螺”望春花不同部位挥发性成分
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作者 陈志 吴其国 +3 位作者 胡叶青 陈雪晴 刘童瑶 程亮亮 《安徽中医药大学学报》 2025年第5期99-105,共7页
目的分析与比较“海螺”望春花花瓣、雌蕊、雄蕊和花萼4个部位挥发性成分的差异。方法采用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术分别提取并鉴定“海螺”望春花花瓣、雌蕊、雄蕊和花萼的挥发性成分;通过保留指数定性,并采用面积归一... 目的分析与比较“海螺”望春花花瓣、雌蕊、雄蕊和花萼4个部位挥发性成分的差异。方法采用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术分别提取并鉴定“海螺”望春花花瓣、雌蕊、雄蕊和花萼的挥发性成分;通过保留指数定性,并采用面积归一化法计算各成分的相对含量。结果共鉴定出65种挥发性成分,从花瓣、雌蕊、雄蕊和花萼中分别检出50、54、47和47种化学成分,其中共有成分有33种。4个部位挥发性成分均以萜烯类(单萜烯、单萜醚)和烷烃类为主。首次发现花瓣中桧烯(占16.91%)及花萼中桉叶油醇(占17.97%)的特异性富集现象。结论“海螺”望春花的雌蕊与雄蕊挥发性成分组成高度相似,花瓣的成分组成与其他3个部位差异最为显著,这可为“海螺”望春花基于药用部位的精准炮制及其道地性品质评价提供科学依据。 展开更多
关键词 “海螺”望春花 挥发性成分 气相色谱—质谱联用 顶空固相微萃取
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基于HS-SPME-GC-MS分析卷烟3种茉莉加香缓释颗粒香气成分差异
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作者 白家峰 刘亚龙 +4 位作者 宗东岳 薛云 胡志忠 贾学伟 许春平 《贵州农业科学》 2025年第7期113-125,共13页
【目的】探明不同茉莉加香缓释颗粒的挥发性成分特征及差异,为茉莉加香缓释颗粒的质量检测及质量标准的建立提供数据支撑。【方法】用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)测定3种茉莉加香缓释颗粒(茉莉加香缓释颗粒1、... 【目的】探明不同茉莉加香缓释颗粒的挥发性成分特征及差异,为茉莉加香缓释颗粒的质量检测及质量标准的建立提供数据支撑。【方法】用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)测定3种茉莉加香缓释颗粒(茉莉加香缓释颗粒1、茉莉加香缓释颗粒2、茉莉加香缓释颗粒3)的挥发性成分化学组成,通过主成分分析和聚类热图分析比较三者的成分差异,再通过偏最小二乘判别分析筛选特征差异成分,用相对气味活度值(ROAV)确定关键香气成分,并根据感官评吸结合偏最小二乘回归分析法判定感官属性和关键香气成分间的关系。【结果】3种茉莉加香缓释颗粒共检测出63种挥发性成分,包括烯烃类27种、酯类16种、醛类2种、醇类4种、烷烃类9种、其他类4种;茉莉加香缓释颗粒1与颗粒2挥发性成分的种类和含量较为接近,与颗粒3差异较大;偏最小二乘判别分析以变量重要排序(VIP>1)为标准,筛选出5种主要的特征差异成分,分别为苯甲酸苄酯、α-衣兰油烯、α-摩勒烯、(-)-Alpha-蒎烯、邻苯二甲酸二丁酯;根据ROAV确定水杨酸甲酯、乙酸苄酯、乙酸叶醇酯为茉莉加香缓释颗粒3区别于其余颗粒香气差异的关键香气成分;偏最小二乘回归分析发现花香与苯甲酸甲酯相关性较强,果香和青香与水杨酸甲酯、芳樟醇、乙酸苄酯相关性较强,清甜香与α-法尼烯、顺式-3-己烯醇苯甲酸酯相关性较强。【结论】HS-SPME-GC-MS结合统计学方法可精准区分3种茉莉加香缓释颗粒的香气特征,并筛选出关键差异成分。相较于传统感官评价,该方法能显著提升检测客观性与效率,为加香颗粒的质量鉴别与工艺优化提供可靠技术支撑。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 加香缓释颗粒 香气成分 感官评价
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基于HS-GC-IMS、HS-SPME-GC-MS和电子鼻探讨烘烤条件对烤核桃仁挥发性有机化合物的影响 被引量：1
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作者 马骥 朱凯阳 +7 位作者 崔媛 张婷 赵文革 姬世春 袁亮 雷宏杰 徐怀德 李梅 《食品工业科技》 北大核心 2025年第12期313-323,共11页
为探究不同烘烤条件(烘烤温度:100、110、120、130、140、150℃;烘烤时间:15、30、60、90、120 min)对烤核桃仁挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)的影响,联合感官评价、顶空-气相色谱-离子迁移谱法(headspace-gas chro... 为探究不同烘烤条件(烘烤温度:100、110、120、130、140、150℃;烘烤时间:15、30、60、90、120 min)对烤核桃仁挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs)的影响,联合感官评价、顶空-气相色谱-离子迁移谱法(headspace-gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和电子鼻等技术研究了温185核桃仁随着烘烤时间和烘烤温度的增加VOCs的变化规律,并通过偏最小二乘法判别分析、聚类热图、气味活性值分析和主成分分析等方法对数据进行分析。结果表明,通过HS-GC-IMS和HSSPME-GC-MS分别鉴定出33种和58种VOCs;核桃仁在烘烤过程中醛类、酮类、醇类和酯类占比之和均超过80%。随着烘烤时间由15 min增加到120 min和烘烤温度由100℃升高到150℃,醛类占比呈上升趋势,酮类和酯类占比呈下降趋势,醇类占比相对稳定,烘烤过程中温度因素比时间因素对烤核桃仁中VOCs数量的影响更大;烤核桃仁特征香气物质为2-甲基丁醛(烘烤味);当烘烤条件为120℃-60 min时核桃仁香气浓郁,优于其他烘烤条件下的核桃仁香气,是烤核桃仁较好的烘烤条件。 展开更多
关键词 核桃仁 烘烤温度 烘烤时间 挥发性有机化合物 顶空-气相色谱-离子迁移谱法 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法 电子鼻
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基于HS-GC-IMS、HS-SPME-GC-MS和UPLC-Q-Orbitrap-MS结合化学计量学探讨当归酒炙前后化学成分差异
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作者 孙雪豪 陈家璇 +5 位作者 尹佳鑫 韩潇 窦志英 李正 康利平 余河水 《中国中药杂志》 北大核心 2025年第14期3909-3917,共9页
基于顶空-气相色谱-离子迁移质谱(HS-GC-IMS)、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)和超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱-质谱(UPLC-Q-Orbitrap-MS)技术结合化学计量学探讨当归在酒炙过程中物质基础变化的内涵。构建当归和... 基于顶空-气相色谱-离子迁移质谱(HS-GC-IMS)、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)和超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱-质谱(UPLC-Q-Orbitrap-MS)技术结合化学计量学探讨当归在酒炙过程中物质基础变化的内涵。构建当归和酒当归的HS-GC-IMS指纹图谱,统计当归炮制前后各类挥发性成分的变化趋势并对其挥发性小分子物质进行表征。运用主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)进行区分和差异性分析。基于HS-GC-IMS技术从当归中鉴定出89种挥发性成分,包括14种不饱和烃类化合物、16种醛类、13种酮类、9种醇类、16种酯类、6种有机酸类和15种其他成分。利用HS-SPME-GC-MS技术鉴定出118种挥发性成分,包括42种不饱和烃类化合物、11种芳香类、30种醇类、8种烷类、6种有机酸类、4种酮类、7种醛类、5种酯类和5种其他挥发性成分。采用UPLC-Q-Orbitrap-MS技术鉴定出非挥发性物质76种。主成分分析显示3种技术下的当归和酒当归聚类明显,PCA和OPLS-DA可以区分当归和酒当归,同时发现VIP>1的化合物共145种可作为判断当归炮制质量的关键因子,如HS-GC-IMS定性出的4-甲基-3-戊烯-2-酮、2-甲基戊酸乙酯和2,4-二甲基-1,3-二氧戊环等化合物,HS-SPME-GC-MS定性出的当归酸、β-蒎烯和大根香叶烯B等化合物,UPLC-Q-Orbitrap-MS定性出的L-色氨酸、甘草利酮和川白芷素等化合物。综上,3种分析方法结合化学计量学可评价当归和酒当归化学成分物质基础差异性,为酒当归的炮制机制研究和临床应用提供参考。 展开更多
关键词 当归 酒当归 HS-GC-IMS hs-spme-gc-ms UPLC-Q-Orbitrap-MS 主成分分析
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优化HS-SPME-GC-MS方法表征香菇不同成熟阶段的关键挥发性化合物 被引量：3
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作者 侯振山 许贺然 +4 位作者 夏榕嵘 李昀婷 王娅飞 潘松 辛广 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第1期74-82,共9页
通过优化的顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定香菇不同成熟阶段挥发性化合物,并采用气味活性值(odor activity value,OAV)和偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)进行分析。结果表明:最... 通过优化的顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定香菇不同成熟阶段挥发性化合物,并采用气味活性值(odor activity value,OAV)和偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)进行分析。结果表明:最佳提取条件为1.0 g香菇样品在50℃提取25 min,解吸3 min;在香菇不同成熟阶段共鉴定出71种挥发性化合物,不同成熟阶段挥发性化合物种类和含量存在显著差异(P<0.05);通过PLS-DA和变量投影重要性(variable importance in projection,VIP)筛选出18种挥发性化合物,可作为区分香菇不同成熟阶段的挥发性生物标志物;OAV结果表明,有16种挥发性化合物为香气活性化合物,其中,1-辛烯-3-醇、3-辛醇、1-辛烯-3-酮、3-辛酮、苯乙醛、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、2,3,5-三硫杂己烷和1,2,4-三硫杂环戊烷同时满足VIP>1和OAV≥1,是香菇不同成熟阶段最重要的差异挥发性化合物。本研究为探究香菇成熟过程中香气形成机制提供一定理论依据。 展开更多
关键词 香菇 成熟阶段 香气 挥发性化合物 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 偏最小二乘判别分析
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HS-SPME-GC-MS测定水中六氯环戊二烯 被引量：4
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作者 由希华 石敬华 +3 位作者 王伟莉 曹方方 张凤菊 秦承华 《工业水处理》 北大核心 2025年第1期174-178,共5页
建立了顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)测定水中六氯环戊二烯的分析方法,采用顶空固相微萃取进样,DB-1色谱柱分离,气相色谱/质谱检测器检测,系统考察了不同涂层固相萃取针、进样口温度、固相萃取条件、盐效应等对测定结... 建立了顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)测定水中六氯环戊二烯的分析方法,采用顶空固相微萃取进样,DB-1色谱柱分离,气相色谱/质谱检测器检测,系统考察了不同涂层固相萃取针、进样口温度、固相萃取条件、盐效应等对测定结果的影响,并在最优实验条件下对方法进行了验证。结果表明,六氯环戊二烯在质量浓度为0.1~10μg/L范围内与色谱峰面积线性良好,相关性系数为0.997,方法检出限为0.03μg/L。对实际地表水和废水样品进行测定,废水样品监测结果为0.5μg/L,地表水样品监测结果为未检出,对实际样品分别加标0.5μg/L和1.0μg/L测定,加标回收率为70%~87%,相对标准偏差为4.14%~13.9%(n=6)。该方法操作简单,不使用有机溶剂萃取,精密度好,准确度高,可用于快速测定工业废水和地表水中六氯环戊二烯。 展开更多
关键词 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 水 六氯环戊二烯
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基于HS-SPME-GC-MS解析川红工夫红茶关键香气成分及形成机理 被引量：3
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作者 杨植溢 练学燕 +1 位作者 金磊 李东 《食品工业科技》 北大核心 2025年第17期47-55,共9页
为分析川红工夫红茶的关键香气成分及在加工过程中的形成规律,基于感官组学、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(Head space-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GCMS)、电子鼻(Electronic n... 为分析川红工夫红茶的关键香气成分及在加工过程中的形成规律,基于感官组学、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(Head space-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GCMS)、电子鼻(Electronic nose,E-nose)等分子感官技术解析由‘天府5号’茶树鲜叶加工制作的川红工夫红茶香气成分,并进行了主成分分析(Principal component analysis,PCA)与偏最小二乘法判别分析(Partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA)及其置换检验,最后通过气味活度值(Odor activity value,OAV)筛选出关键香气成分,并对其形成进行了初步探究。结果表明,川红工夫红茶在不同加工阶段的香气成分不同,随着加工的进行,茶样香气强度逐渐加强,烘干后的茶样具有较强的花果香和甜香;共鉴定出52种挥发性代谢物,醇类、酯类和醛类化合物是川红工夫红茶的主要呈香物质;其中,筛选出16种香气成分(OAV≥1),香叶醇、芳樟醇和β-紫罗兰酮是关键香气成分(OAV≥100),揉捻过程会提高芳樟醇和香叶醇的含量;发酵过程中生成了β-紫罗兰酮,香叶醇含量升高,芳樟醇含量降低。研究阐明了川红工夫红茶加工过程中香气成分及变化规律,为以川红工夫红茶品质控制和提升提供一定的科学依据。 展开更多
关键词 川红工夫红茶 hs-spme-gc-ms OAV 关键香气成分 形成机理
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基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS研究有机硅消泡剂对乌龙茶饮料香气的影响 被引量：1
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作者 张伟明 黄珊由美 +6 位作者 樊容昊 林东艺 马成英 陈晓兰 冯伟 荣杰峰 黄艳 《食品科学》 北大核心 2025年第20期1-13,共13页
本研究以‘肉桂’品种的乌龙茶饮料为对象,结合感官审评、电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析不同浓度有机硅消泡剂的消泡、抑泡效果及其对感官风味特征、香气特征的影响。结果表明,低中含量消泡剂可有效降低泡沫高度,... 本研究以‘肉桂’品种的乌龙茶饮料为对象,结合感官审评、电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析不同浓度有机硅消泡剂的消泡、抑泡效果及其对感官风味特征、香气特征的影响。结果表明,低中含量消泡剂可有效降低泡沫高度,缩短消散时间,且相同含量消泡剂产生泡沫前加入效果优于产生泡沫后加入,但含量过高时会引发汤色浑浊、涩感增强及异味产生,导致感官品质劣化;电子鼻传感器W5S(氮氧化合物)、W1S(甲烷等短链烷烃)、W1W(无机硫化物)和W2W(芳香成分、有机硫化物)在不同处理间响应值差异显著;不同含量有机硅消泡剂处理对茶饮料香气成分有显著影响,共鉴定出110种茶叶中香气成分,通过正交偏最小二乘判别分析和Kruskal-Wallis H检验,筛选出26种关键差异香气物质。相对香气活性值分析结果表明,消泡剂处理后,芳樟醇、二氢芳樟醇、苯乙醇、反式-橙花叔醇等香气成分的含量随着消泡剂含量的升高而显著下降,消泡剂显著抑制了上述挥发性物质的释放,并可能改变了茶饮料的整体香气特征。综合泡沫抑制效果与感官平衡,0.005~0.025 g/kg为较优含量范围,可在抑制泡沫的同时较大程度保留茶饮料的风味特征。本研究有助于揭示消泡剂对茶饮料香气的影响机制,为茶饮料生产的质量控制和香气优化提供理论依据。 展开更多
关键词 茶饮料 消泡剂 有机硅 电子鼻 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱
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基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析西藏不同地区牦牛乳拉拉关键呈香物质 被引量：2
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作者 董闯 续辉 +1 位作者 祝亚辉 杨林 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期281-290,共10页
以西藏四个地区牦牛乳拉拉为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术,通过香气活度值(Odor Activity Value,OAV)找出关键... 以西藏四个地区牦牛乳拉拉为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术,通过香气活度值(Odor Activity Value,OAV)找出关键呈香物质,并运用偏最小二乘判别分析(Partial Least Squares Discriminant Analysis,OPLS-DA),探究不同地区拉拉的关键香气和差异成分,旨在解析西藏地区牦牛乳拉拉的关键呈香物质。结果表明:四个地区牦牛乳拉拉共检测出88种挥发性成分,主要为酸类、醇类、醛类、酯类和酮类以及芳香族化合物;利用阈值筛选出29种OAV≥1的挥发性成分;结合OAV≥1且投影变量影响分析(Impact Analysis of Projection Variables,VIP)>1进一步筛选出9种特征挥发性物质为四个地区牦牛乳拉拉风味的差异性标志物,分别为2R,3R-丁二醇、壬酮、丁二醇、异戊酸、N-甲基-2-吡咯甲醛、乙酸、异丁酸、麦芽酚和肉豆蔻酸。通过OAV、聚类热图、OPLS-DA表明:不同海拔高度的牦牛乳拉拉关键香气成分存在差异,根据VIP筛选出的9种特征挥发性物质较好地区分了四个地区拉拉的特征风味;9种风味物质中2R,3R-丁二醇、壬酮、丁二醇、N-甲基-2-吡咯甲醛、乙酸分别赋予DXLL香甜、青草、烤坚果和淡淡的酸甜味;异戊酸、乙酸、麦芽酚和肉豆蔻酸分别赋予DLLL特殊酸味、焦奶油和椰子香味;异戊酸、异丁酸赋予BGLL酸味。本研究揭示了牦牛乳拉拉关键呈香物质组成,为牦牛乳拉拉特征香气形成机理提供数据支撑,同时也为牦牛乳拉拉的工业化生产提供理论指导。 展开更多
关键词 拉拉 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(hs-spme-gc-ms) 香气活度值(OAV) 偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)
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基于HS-SPME-GC-MS分析宁州群体种和混合种制成的宁红茶挥发性成分差异 被引量：6
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作者 梁彩婷 荣骅 +5 位作者 徐璐 饶雨 李军 邓婷 石向群 高银祥 《食品工业科技》 北大核心 2025年第13期271-281,共11页
本研究旨在比较研究宁州群体种和混合种制成的宁红茶在挥发性成分上的差异。运用感官审评法评定茶样的香气特征,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometr... 本研究旨在比较研究宁州群体种和混合种制成的宁红茶在挥发性成分上的差异。运用感官审评法评定茶样的香气特征,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对其挥发性成分进行分析。结果表明,混合种制成的宁红茶的香气以花香和甜香为主,而宁州群体种制成的宁红茶主要表现为甜香。本研究共鉴定出79种挥发性成分,不同茶样的挥发性成分的组成和含量上存在差异。通过正交偏最小二乘判别分析(Orthogonal partial least squaresdiscriminant analysis,OPLS-DA)及变量投影重要性分析(Variable importance in projection,VIP)筛选出8种关键差异物质(VIP值>1且P<0.05)。此外,结合香气活度值(Odor activity value,OAV)大于1,进一步筛选出7种关键呈香物质,包括香叶醇(花香、甜香)、水杨酸甲酯(清香、花香)、苯乙醇(甜香、花香)、反式吡喃型芳樟醇氧化物(花香)、苯乙醛(甜香、花香)、β-月桂烯(花香、果香)以及反式-橙花叔醇(果香、花香),这些物质对混合种制成的宁红茶的“花香、甜香”香气特征形成具有重要贡献。综上所述,宁州群体种和混合种制成的宁红茶在挥发性成分上存在差异,多品种混合加工为生产花香型宁红茶提供了理论支持。 展开更多
关键词 宁红茶 挥发性成分 宁州群体种 混合种 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术
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