目的比较不同产地白芍Paeonia lactiflora的色、味、气的差异,为白芍药材的质量评价提供参考。方法利用分光测色仪、电子舌、电子鼻测定不同产地白芍的色度、味道、气味信息;采用顶空气相色谱-质谱法(headspace gas chromatography-mass...目的比较不同产地白芍Paeonia lactiflora的色、味、气的差异,为白芍药材的质量评价提供参考。方法利用分光测色仪、电子舌、电子鼻测定不同产地白芍的色度、味道、气味信息;采用顶空气相色谱-质谱法(headspace gas chromatography-mass spectrometry,HS-GC-MS)对不同产地白芍的挥发性成分进行鉴定与相对定量,并对其进行多元统计分析,寻找不同产地白芍的差异挥发性成分;对不同产地白芍的差异挥发性成分与电子鼻进行Pearson相关分析,寻找其气味物质基础。结果安徽亳州白芍粉末L^(*)值最高,山东曹县白芍粉末a^(*)值、b^(*)值最高,不同产地白芍粉末色度值存在差异;通过电子舌可区分不同产地白芍样品,其味道差异主要体现在丰富性、涩味和咸味;气味差异主要体现在W5S、W1S、W1W、W2S、W2W、W3S传感器,安徽亳州白芍气味独特,与浙江临安、山东曹县产地白芍有明显区分。采用HS-GC-MS共鉴定出53个挥发性成分,筛选出安徽亳州与浙江临安、安徽亳州与山东曹县、浙江临安与山东曹县白芍样品间的差异挥发性成分分别是22、29、22个,其中2-甲基丁醛、2-ethyl-5-methyltetrahydrofuran、糠醛是3个产地白芍共有的差异性成分。通过Pearson相关分析确定引起不同产地白芍气味差异的17个成分。结论通过色度仪、电子舌、电子鼻技术结合HS-GC-MS可较好地区分不同产地白芍,为不同产地白芍的鉴定和质量评价提供科学依据。展开更多
为探究直接复热、水浴复热、微波复热和汽蒸复热方式对川菜回锅肉风味的影响,该研究以智能感官技术中的电子鼻和电子舌与氨基酸分析仪和顶空气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)相结合,对回锅肉在4种复热方式处理下的风味特征进行了系统分...为探究直接复热、水浴复热、微波复热和汽蒸复热方式对川菜回锅肉风味的影响,该研究以智能感官技术中的电子鼻和电子舌与氨基酸分析仪和顶空气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)相结合,对回锅肉在4种复热方式处理下的风味特征进行了系统分析。结果表明,电子鼻和电子舌能有效识别回锅肉的香气与口感特征;其中微波复热显著提升了回锅肉的营养价值。该研究共检测到17种游离氨基酸,经微波复热处理后的回锅肉总游离氨基酸含量达到最高值(202.08±6.68)mg/g。偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)模型显示直接复热与汽蒸复热之间的风味差异最显著,根据变量重要性投影(variable importance in projection,VIP)值,筛选出22种关键差异香气物质,包括1-戊烯-3-醇、顺-2-戊烯醇等,可作为区分不同复热方式回锅肉香气特征的挥发性标志物。该研究为回锅肉的复热方式提供了重要理论依据,并为进一步探究不同复热方式对回锅肉风味的影响提供了数据支持。展开更多
文摘目的比较不同产地白芍Paeonia lactiflora的色、味、气的差异,为白芍药材的质量评价提供参考。方法利用分光测色仪、电子舌、电子鼻测定不同产地白芍的色度、味道、气味信息;采用顶空气相色谱-质谱法(headspace gas chromatography-mass spectrometry,HS-GC-MS)对不同产地白芍的挥发性成分进行鉴定与相对定量,并对其进行多元统计分析,寻找不同产地白芍的差异挥发性成分;对不同产地白芍的差异挥发性成分与电子鼻进行Pearson相关分析,寻找其气味物质基础。结果安徽亳州白芍粉末L^(*)值最高,山东曹县白芍粉末a^(*)值、b^(*)值最高,不同产地白芍粉末色度值存在差异;通过电子舌可区分不同产地白芍样品,其味道差异主要体现在丰富性、涩味和咸味;气味差异主要体现在W5S、W1S、W1W、W2S、W2W、W3S传感器,安徽亳州白芍气味独特,与浙江临安、山东曹县产地白芍有明显区分。采用HS-GC-MS共鉴定出53个挥发性成分,筛选出安徽亳州与浙江临安、安徽亳州与山东曹县、浙江临安与山东曹县白芍样品间的差异挥发性成分分别是22、29、22个,其中2-甲基丁醛、2-ethyl-5-methyltetrahydrofuran、糠醛是3个产地白芍共有的差异性成分。通过Pearson相关分析确定引起不同产地白芍气味差异的17个成分。结论通过色度仪、电子舌、电子鼻技术结合HS-GC-MS可较好地区分不同产地白芍,为不同产地白芍的鉴定和质量评价提供科学依据。
文摘为探究直接复热、水浴复热、微波复热和汽蒸复热方式对川菜回锅肉风味的影响,该研究以智能感官技术中的电子鼻和电子舌与氨基酸分析仪和顶空气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)相结合,对回锅肉在4种复热方式处理下的风味特征进行了系统分析。结果表明,电子鼻和电子舌能有效识别回锅肉的香气与口感特征;其中微波复热显著提升了回锅肉的营养价值。该研究共检测到17种游离氨基酸,经微波复热处理后的回锅肉总游离氨基酸含量达到最高值(202.08±6.68)mg/g。偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)模型显示直接复热与汽蒸复热之间的风味差异最显著,根据变量重要性投影(variable importance in projection,VIP)值,筛选出22种关键差异香气物质,包括1-戊烯-3-醇、顺-2-戊烯醇等,可作为区分不同复热方式回锅肉香气特征的挥发性标志物。该研究为回锅肉的复热方式提供了重要理论依据,并为进一步探究不同复热方式对回锅肉风味的影响提供了数据支持。
文摘目的:探究不同产地木香药材气味和挥发性成分差异。方法:收集药材共19批,利用PEN3型电子鼻对药材气味进行分析,采用HS-GC-MS技术对木香挥发性化学成分进行分析。通过主成分分析(principal component analysis,PCA)对木香气味以及化学成分进行产地辨识,经偏最小二乘法-判别分析(partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA),以变量投影重要性分析值(variable importance in projection,VIP)>1为原则筛选差异性成分,并进行Person相关性分析。结果:电子鼻4个传感器响应较高,采用HS-GC-MS技术分别从云南省、甘肃省、四川省、湖北省产地样品中检测出53,36,27,33个化学成分,推测出6个木香气味产生的主要物质基础。结论:电子鼻结合HS-GC-MS技术可较好地区分药材产地,筛选出的差异性化合物及气味物质基础为药材产地区分、气味特征评价提供参考。
