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两种凤丹鲜花挥发性成分的HS/SPME/GC/MS分析 被引量：6
1
作者 孙强 李梅青 +3 位作者 吴悠 陈健 吴计划 王芬 《光谱实验室》 CAS 2013年第1期145-150,共6页
利用顶空固相微萃取/气相色谱/质谱(HS/SPME/GC/MS)联用技术对凤丹白和凤丹粉两种鲜花的挥发性成分进行研究,比较分析两种凤丹鲜花挥发性成分。两种凤丹鲜花中共检测出50种挥发性成分,其共有的挥发性成分有27种。在凤丹白鲜花中检测出4... 利用顶空固相微萃取/气相色谱/质谱(HS/SPME/GC/MS)联用技术对凤丹白和凤丹粉两种鲜花的挥发性成分进行研究,比较分析两种凤丹鲜花挥发性成分。两种凤丹鲜花中共检测出50种挥发性成分,其共有的挥发性成分有27种。在凤丹白鲜花中检测出41种挥发性成分,占挥发性总成分的89.00%,主要为碳氢类、醛类、醚类、醇类、酚类和酯类化合物,分别占挥发性总成分的55.78%、21.15%、9.22%、2.32%、0.27%和0.26%;在凤丹粉鲜花中检测出36种挥发性成分,占挥发性总成分的89.00%,主要为碳氢类、醚类、醇类、醛类、酯类和酚类化合物,分别占挥发性总成分的78.76%、4.07%、2.72%、2.70%、0.42%和0.33%。两种凤丹鲜花挥发性成分及含量差异比较显著,差异性成分主要表现为:凤丹白含有(R)-3,7-二甲基-6-辛烯醛、壬醛、正己醛、2,2,4,6,6-五甲基-庚烷等,而凤丹粉含有6,9-十七烷二烯。 展开更多
关键词 凤丹 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱 质谱联用
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HS/SPME/GC/MS检测藻细胞内致嗅物的前处理方法
2
作者 侯德林 陶益 张锡辉 《中国给水排水》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期44-48,共5页
藻源致嗅物质引起的水体嗅味是高藻源水环境的重要问题，其定量检测难度高，特别是胞内致嗅物质的检测容易出现误差。建立了顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术（HS／SPME／GC／MS）同时定量检测水中5种典型藻源致嗅物质β-环柠檬醛... 藻源致嗅物质引起的水体嗅味是高藻源水环境的重要问题，其定量检测难度高，特别是胞内致嗅物质的检测容易出现误差。建立了顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术（HS／SPME／GC／MS）同时定量检测水中5种典型藻源致嗅物质β-环柠檬醛、β-紫罗兰酮、二甲基三硫醚、2-甲基异莰醇和土臭素的方法，各物质标准曲线的线性关系良好（R^2〉0．99），检测限显著低于其嗅阈值，回收率为92．60％-113．70％，相对标准偏差（RSD）≤5．92％。以铜绿微囊藻为例，建立了用于胞内致嗅物质检测的加热盐浴前处理方法。采用密封萃取瓶内加热盐浴处理藻液，检测藻液中致嗅物质总含量，以总含量与经0．45μm滤膜过滤后胞外含量的差值作为胞内含量。流式细胞技术检测表明，HS／SPME预热3min内，破胞率超过99％。激光粒度仪检测发现藻细胞以穿孔方式破胞同时细胞尺寸未发生明显变化。加热盐浴差值法简化了操作，缩短了破胞处理时间，密封环境下破胞降低挥发损失，从而保证了胞内致嗅物质检测的准确性。 展开更多
关键词 藻源致嗅物 hs/spme/gc/ms 胞内含量 加热盐浴 细胞尺寸 破胞率
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不同虫漏沉香香气成分HS-SPME-GC-MS分析
3
作者 黎贵卿 刘炜祺 +5 位作者 江燕 李开祥 陈文 陈迎迎 汤星月 杨素华 《天然产物研究与开发》 北大核心 2025年第6期1123-1137,共15页
为探究不同虫漏沉香的香气成分并揭示其香气特征,研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS),结合主成分分析(principal component an... 为探究不同虫漏沉香的香气成分并揭示其香气特征,研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS),结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和香气活力值(odor activity value,OAV)评价体系,系统解析了广西北流产区三种典型白木香天然虫漏沉香:普通虫漏沉香(common insect-damaged agarwood,CIDA)、奇楠虫漏沉香(Qinan insect-damaged agarwood,QIDA)、黄油格虫漏沉香(Huangyouge insect-damaged agarwood,HIDA)的挥发性特征组分及其关键呈香物质。实验共鉴定出197种挥发性化合物,其中共性组分53种。分析表明,酮类、醛类和醇类为三类沉香的主要挥发性组分,其相对丰度呈现显著类型特征:QIDA以酮类物质为主导(60.50%),CIDA与HIDA虽组分相似但HIDA含有更高比例的醛类(14.77%)和酚类(8.30%),而CIDA则富含酯类物质(6.08%)。OAV解析揭示,相较于海南、广东及东南亚产区,广西北流虫漏沉香特征性地含有α-紫罗兰酮(OAV>1),该组分赋予CIDA清甜花香特质;HIDA则通过α-紫罗兰酮与松柏醛(OAV>1)的协同作用形成独特的花香-烟熏复合香韵;QIDA虽香气组分复杂却缺乏高活力呈香物质(OAV均<1)。本研究首次从化学组分角度阐明了广西北流虫漏沉香的特征香气形成机制,为沉香产地溯源与品质评价体系构建提供了科学依据。 展开更多
关键词 虫漏沉香 香气成分 顶空固相微萃取-气相质谱联用 香气活力值
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HS-SPME-GC-MS结合ROAV分析不同包装材料对乳粉品质的影响 被引量：1
4
作者 张钰欣 昝成顺 +6 位作者 贺凯茹 王海斌 刘迎雪 宁淼 乌日娜 张淑丽 武俊瑞 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期243-252,共10页
为探究包装材料差异对于乳粉品质的影响,本研究选取使用三种常见包装材料的乳粉(普通塑料包装-聚丙烯(polypropylene,PP),高阻隔材料包装-聚乙烯/聚乙烯醇/聚乙烯(polyethylene/polyvinyl alcohol/polyethylene,PE/PVA/PE),铝塑包装-聚... 为探究包装材料差异对于乳粉品质的影响,本研究选取使用三种常见包装材料的乳粉(普通塑料包装-聚丙烯(polypropylene,PP),高阻隔材料包装-聚乙烯/聚乙烯醇/聚乙烯(polyethylene/polyvinyl alcohol/polyethylene,PE/PVA/PE),铝塑包装-聚酯/聚酰胺/铝箔/聚乙烯(polyethylene terephthalate/polyamide/aluminum foil/polyethylene,PET/PA/AL/PE)),对其多种理化指标及挥发性风味物质进行测定。基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)测定挥发性物质组成,结合相对气味活度值法(relative odor activity value,ROAV)鉴定关键风味化合物。结果表明,高阻隔及铝塑包装维持乳粉原有理化性质(水分含量、溶解度、粒径、色泽及脂肪含量)的能力较强。GC-MS检出所有样品共有53种挥发性物质。对比其他类型包装,普通塑料包装乳粉中脂肪氧化程度高致使其酸类物质相对含量上升,油酸发生较大程度氧化及产生正癸酸,致使乳粉出现酸腐味。高阻隔及铝塑包装可有效抑制糠醛、5-羟甲基糠醛、2(5H)-呋喃酮、糠醇及麦芽酚等于热加工阶段产生的挥发性物质释放,这些物质赋予乳粉焦糖香及黄油香等积极气味。普通包装气密性差造成储存过程中风味物质大量逸散,使乳粉风味单一及乳味淡薄。经ROAV分析可知所有样品共有24种挥发性组分贡献香气,铝塑(14、15种)包装乳粉相较于普通(12种)及高阻隔(各13种)包装乳粉所含正向香气物质种类更为丰富。本研究为企业选择合适的包装工艺,改善乳粉风味,提高其营养价值和质量安全水平,提供一定的参考。 展开更多
关键词 包装材料 乳粉 理化指标 挥发性风味物质 hs-spme-gc-MS ROAV
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HS-SPME-GC-MS与Heracles NEO超快速气相电子鼻分析不同新鲜度大米挥发性物质 被引量：2
5
作者 周小龙 俞志敏 +1 位作者 白艳龙 邱然 《中国酿造》 北大核心 2025年第1期269-276,共8页
基于目前大米新鲜度检测方法存在的准确率低、操作难度大、检测年限短等问题,该研究选用目前啤酒企业常用大米品种——空育131为研究对象,通过人为加速大米陈化,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)与Heracles NE... 基于目前大米新鲜度检测方法存在的准确率低、操作难度大、检测年限短等问题,该研究选用目前啤酒企业常用大米品种——空育131为研究对象,通过人为加速大米陈化,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)与Heracles NEO超快速气相电子鼻技术进行挥发性组分鉴定,并采用主成分分析(PCA)、层次聚类分析(HCA)和正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA)进行多元统计分析。结果表明,采用HS-SPME-GC-MS从不同新鲜度大米样品中均检出30种挥发性化合物,包括烷烃、醇类、醛类、酮类等化合物。采用Heracles NEO超快速气相电子鼻均检出21种挥发性化合物,气味描述显示大米气味主要集中在草本味和果香味。PCA和OPLS-DA结果显示,不同样品之间相对独立,根据P<0.05且变量重要性投影(VIP)值>1,GC-MS筛选出2,3-庚二酮、辛醛等共10个差异性风味化合物,Heracles NEO超快速气相电子鼻筛选出乙烯基吡嗪、1-戊烯-3-醇等共7个差异性风味化合物。综上,GC-MS和Heracles NEO超快速气相电子鼻均可较好地分析不同新鲜度大米的气味特征并进行快速而准确的鉴别区分。 展开更多
关键词 大米 新鲜度 顶空固相微萃取-气质联用 超快速气相电子鼻 挥发性化合物
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基于HS-SPME-GC-MS和E-nose分析不同温湿度贮藏条件下变质毛椰子果中椰肉的挥发性物质变化
6
作者 王媛媛 沈晓君 +5 位作者 陈华 阚金涛 宋菲 张建国 张玉锋 龚胜华 《现代食品科技》 北大核心 2025年第2期320-333,共14页
该研究利用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用(Headspace Solid-phase Microextraction-gas Ghromatography-mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和电子鼻(Electronic nose,E-nose)对未贮藏正常新鲜毛椰子果椰肉和三种不同温湿度(2... 该研究利用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱联用(Headspace Solid-phase Microextraction-gas Ghromatography-mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和电子鼻(Electronic nose,E-nose)对未贮藏正常新鲜毛椰子果椰肉和三种不同温湿度(25℃/70%、35℃/80%和45℃/90%)贮藏条件下的变质毛椰子果椰肉中挥发性物质进行测定,并借助主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)和正交偏最小二乘判别分析(Orthogonal Partial Least Squares-Discriminant Analysis,OPLS-DA)进行差异和特征挥发性物质分析。结果显示,利用HS-SPMEGC-MS分析变质后椰肉的挥发性物质种类和含量都有所增加(种类从30种分别增加到45、40和39种,总含量从50.51分别增加到53.32、50.21和90.16μg/g),而酯类物质含量却降低(从15.30μg/g分别降到7.71、7.94和13.92μg/g)。PCA和OPLS-DA均能将四种椰肉进行有效区分,并分别筛选出5、9、6和9种特征挥发性物质。E-nose结果表明变质果椰肉在W2W(对芳香成分和有机硫化物敏感)的响应值(13.19、5.16和5.39)显著高于FCM(4.80)。通过利用E-nose对芳香成分和有机硫化物的分析有望进行变质毛椰子果椰肉的筛选。该研究为探索变质毛椰子果快速筛选的方法提供了一定的理论基础,对提高后续产品品质有重要的指导意义。 展开更多
关键词 变质毛椰子果椰肉 挥发性物质 气相色谱-质谱联用 电子鼻
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HS-SPME-GC-MS技术分析马铃薯浓汁发酵过程中挥发性物质的变化 被引量：1
7
作者 焦昱玮 窦兆婷 +2 位作者 田硕 刘敏 方海田 《食品工业科技》 北大核心 2025年第17期318-324,共7页
为研究复合益生菌发酵马铃薯浓汁饮品在发酵前后的风味变化情况,本实验采用SPME-GC-MS检查技术对未发酵(WF)、发酵(FJ)、后熟(HS)的马铃薯浓汁挥发性化合物种类进行鉴定。结果表明,3组样品共检测出57种挥发性物质,其中醇类22种、醛类6... 为研究复合益生菌发酵马铃薯浓汁饮品在发酵前后的风味变化情况,本实验采用SPME-GC-MS检查技术对未发酵(WF)、发酵(FJ)、后熟(HS)的马铃薯浓汁挥发性化合物种类进行鉴定。结果表明,3组样品共检测出57种挥发性物质,其中醇类22种、醛类6种、酸类4种、酯类8种、酮类9种、其他类8种。将测得的挥发性化合物含量及种类通过PCA评分图、载荷图以及聚类热图发现,HS样品主要挥发性物质为醇类,FJ样品中酮类为主要挥发性物质,WF样品中醛类与酯类相对含量较高,且含有丰富的酸类物质。通过ROAV对浓汁发酵前后关键风味物质进行比较分析,发现HS组与FJ组样品中关键风味物质种类大致相同,均为2-壬酮和2-十一酮,而WF样品中主要以1-辛烯-3-醇和苯乙醛为主。本研究结果为发酵马铃薯浓汁饮品的开发与风味提升提供了科学依据。 展开更多
关键词 马铃薯浓汁 挥发性化合物 spme-gc-MS
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基于HS-SPME-GC-MS与感官评价的太子参特异性气味物质基础研究
8
作者 冯佳敏 李师瑶 +5 位作者 游润秋 包晓明 陈心铭 黄浩洲 郑川 张定堃 《中草药》 北大核心 2025年第15期5596-5604,共9页
目的通过挥发性成分分析结合志愿者感官评价,探究构成太子参Pseudostellaria heterophylla特异性气味物质基础。方法采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometr... 目的通过挥发性成分分析结合志愿者感官评价,探究构成太子参Pseudostellaria heterophylla特异性气味物质基础。方法采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对10批太子参药材挥发性成分进行检测分析,通过气味活度值(odor activity value,OAV)和化合物气味描述初步确定太子参特异性气味的物质基础。将特异性气味成分的OAV值与志愿者感官评价进行Spearman相关性分析,以明确太子参特异性气味的物质基础。结果研究表明,太子参药材具有土霉味、酸味、脂肪味等特殊气味,其中OAV>100的关键物质包括己酸、2-乙基-3,5-甲基吡嗪、(E)-2-壬醛、1-辛烯-3-酮、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2,3-丁二酮。Spearman双变量相关性分析结果表明,土霉味与2-乙基-3,5-甲基吡嗪、1-辛烯-3-醇、(E)-2-壬醛呈显著正相关;酸味与辛酸、己酸、正戊酸呈显著正相关;脂肪味与(E,E)-2,4-壬二烯醛、壬醛、(E)-2-十一烯醛、(E)-2-辛烯醛呈显著正相关。结论不仅识别了太子参气味的主要贡献成分,还明确了不同气味特征与化学成分之间的对应关系,为太子参矫味相关研究提供了重要的数据支撑。 展开更多
关键词 太子参 hs-spme-gc-MS Spearman相关性 土霉味 酸味 脂肪味
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基于HS-GC-IMS、HS-SPME-GC-MS和UPLC-Q-Orbitrap-MS结合化学计量学探讨当归酒炙前后化学成分差异
9
作者 孙雪豪 陈家璇 +5 位作者 尹佳鑫 韩潇 窦志英 李正 康利平 余河水 《中国中药杂志》 北大核心 2025年第14期3909-3917,共9页
基于顶空-气相色谱-离子迁移质谱(HS-GC-IMS)、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)和超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱-质谱(UPLC-Q-Orbitrap-MS)技术结合化学计量学探讨当归在酒炙过程中物质基础变化的内涵。构建当归和... 基于顶空-气相色谱-离子迁移质谱(HS-GC-IMS)、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)和超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱-质谱(UPLC-Q-Orbitrap-MS)技术结合化学计量学探讨当归在酒炙过程中物质基础变化的内涵。构建当归和酒当归的HS-GC-IMS指纹图谱,统计当归炮制前后各类挥发性成分的变化趋势并对其挥发性小分子物质进行表征。运用主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)进行区分和差异性分析。基于HS-GC-IMS技术从当归中鉴定出89种挥发性成分,包括14种不饱和烃类化合物、16种醛类、13种酮类、9种醇类、16种酯类、6种有机酸类和15种其他成分。利用HS-SPME-GC-MS技术鉴定出118种挥发性成分,包括42种不饱和烃类化合物、11种芳香类、30种醇类、8种烷类、6种有机酸类、4种酮类、7种醛类、5种酯类和5种其他挥发性成分。采用UPLC-Q-Orbitrap-MS技术鉴定出非挥发性物质76种。主成分分析显示3种技术下的当归和酒当归聚类明显,PCA和OPLS-DA可以区分当归和酒当归,同时发现VIP>1的化合物共145种可作为判断当归炮制质量的关键因子,如HS-GC-IMS定性出的4-甲基-3-戊烯-2-酮、2-甲基戊酸乙酯和2,4-二甲基-1,3-二氧戊环等化合物,HS-SPME-GC-MS定性出的当归酸、β-蒎烯和大根香叶烯B等化合物,UPLC-Q-Orbitrap-MS定性出的L-色氨酸、甘草利酮和川白芷素等化合物。综上,3种分析方法结合化学计量学可评价当归和酒当归化学成分物质基础差异性,为酒当归的炮制机制研究和临床应用提供参考。 展开更多
关键词 当归 酒当归 hs-gc-IMS hs-spme-gc-MS UPLC-Q-Orbitrap-MS 主成分分析
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HS-SPME-GC-MS分析不同浓度镉胁迫对川芎挥发性成分的影响
10
作者 徐皖菁 赵豆豆 +10 位作者 张超 罗姣姣 杨鹃 孔艺娟 刘利 吴宇 毛常清 廖海浪 陶珊 徐正君 彭芳 《种子》 北大核心 2025年第1期48-55,共8页
以川芎为材料,通过建立适用于川芎的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术方法,探究不同浓度(0、1、3、6、10 mg/kg)镉胁迫对川芎挥发性成分的影响。结果表明,在较低镉浓度下川芎大多数挥发性成分含量呈增长趋势,镉浓度... 以川芎为材料,通过建立适用于川芎的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术方法,探究不同浓度(0、1、3、6、10 mg/kg)镉胁迫对川芎挥发性成分的影响。结果表明,在较低镉浓度下川芎大多数挥发性成分含量呈增长趋势,镉浓度为3 mg/kg和10 mg/kg时,川芎的挥发性成分数量差异显著。不同浓度镉胁迫下川芎挥发性成分共33种,分别占挥发性成分总含量的53.36%、55.55%、52.66%、48.72%、48.10%;特有成分分别为7、7、11、4、17个。其中,桧烯、反式-β-金合欢烯、γ-松油烯在1 mg/kg镉胁迫下浓度增加,在3 mg/kg镉胁迫后则呈下降趋势。 展开更多
关键词 川芎 镉胁迫 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性成分
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基于HS-SPME-GC-Q-TOF-MS分析黄连姜制前后挥发性成分的差异
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作者 程莹莹 王云 +4 位作者 宋亚南 严林 孟令邦 金敏 张村 《中国实验方剂学杂志》 北大核心 2025年第23期181-187,共7页
目的:比较生黄连、姜黄连及炮制辅料生姜汁的挥发性成分差异,筛选姜黄连特征挥发性标志物,揭示黄连姜制前后的物质基础变化。方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-四极杆-飞行时间质谱法(HS-SPME-GC-Q-TOF-MS)分析生黄连、姜黄连及生姜汁... 目的:比较生黄连、姜黄连及炮制辅料生姜汁的挥发性成分差异,筛选姜黄连特征挥发性标志物,揭示黄连姜制前后的物质基础变化。方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-四极杆-飞行时间质谱法(HS-SPME-GC-Q-TOF-MS)分析生黄连、姜黄连及生姜汁的挥发性成分,运用SIMCA 14.1软件对峰面积数据进行化学计量学分析,选取变量重要性投影(VIP)值>1.0,P<0.05及|log_(2)差异倍数(FC)|>20作为姜黄连的特征挥发性标志物,并以峰面积响应值的log_(2)值直观展示炮制前后差异成分。结果:共鉴定出105种挥发性成分,其中烯烃类、萜类、醇类、酯类、芳香类、杂环类、酮类和醛类等化合物为生黄连、姜黄连、生姜汁的主要挥发性成分类别。其中,姜黄连样品中6种成分来源于生姜汁,另有13种成分可能是黄连姜制后新生成的成分。化学计量学分析显示,3种样品存在明显差异,并可被明确区分聚类。4,5-二甲基-2,6-辛二烯、4-甲基-3-戊烯-1-醇及2-甲基戊酸等26种挥发性成分的含量差异尤为明显,可作为区分生黄连与姜黄连的特征性成分。结论:黄连姜制前后挥发性成分谱发生显著改变,其机制可能涉及辅料中活性成分的引入,以及化学成分的转化。该研究可为姜黄连炮制理论、质量控制及药效机制等研究提供依据。 展开更多
关键词 姜黄连 炮制 顶空固相微萃取-气相色谱-四极杆-飞行时间质谱法(hs-spme-gc-Q-TOF-MS) 挥发性成分 化学计量学分析 生姜汁 标志物
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基于HS-SPME-GC-MS技术对甜面酱的风味代谢调控
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作者 袁柳凤 耿丽华 +3 位作者 王朔 何静 聂煜冬 王春玲 《中国调味品》 北大核心 2025年第11期31-37,共7页
文章以发酵甜面酱为研究对象,使用HS-SPME-GC-MS技术对不同发酵温度、料液比、盐水浓度下甜面酱的挥发性风味物质进行检测,采用PLS-DA法分析不同发酵条件下甜面酱的风味差异。研究结果表明,发酵温度对甜面酱中醛类、醇类、酯类物质的影... 文章以发酵甜面酱为研究对象,使用HS-SPME-GC-MS技术对不同发酵温度、料液比、盐水浓度下甜面酱的挥发性风味物质进行检测,采用PLS-DA法分析不同发酵条件下甜面酱的风味差异。研究结果表明,发酵温度对甜面酱中醛类、醇类、酯类物质的影响显著,发酵温度升高对醛类物质的影响最大,发酵温度为先45℃后38℃时,甜面酱中挥发性风味物质较丰富,醛类含量最高,其焦糖香、酱香更浓郁。不同料液比对甜面酱中醛类、醇类物质的影响较大,料液比过小会使挥发性风味物质的种类和含量降低,当料液比为1∶1~1∶1.2时,醇类物质含量较高,醇香、果香较明显。不同盐水浓度对醇类、醛类物质的影响显著,盐水浓度较低时,更利于醇类物质的产生,而盐水浓度较高时,甜面酱的挥发性风味物质种类减少,当盐水浓度为12%时,甜面酱中的挥发性风味物质种类更丰富,含量较高,其酱香更突出。该研究结果揭示了不同发酵条件下甜面酱挥发性风味物质及关键特征香气的差异,为后续基于风味组成对发酵甜面酱的风味和品质进行调控提供了理论依据。 展开更多
关键词 甜面酱 hs-spme-gc-MS PLS-DA 挥发性风味物质 感官评价
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不同开花期含笑花被片挥发性成分的HS-SPME/GC-MS分析
13
作者 李隆达 沈燊 +2 位作者 赵俊 曹小倩 李国鹏 《东南园艺》 2025年第3期241-247,共7页
【目的】为进一步探究含笑花被片在不同开花期的香气组成成分及其影响因素。【方法】采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱—质谱联用技术(GC-MS)对初开期、盛开期和衰败期含笑花被片的挥发性物质成分进行测定。【结果】在含笑花被... 【目的】为进一步探究含笑花被片在不同开花期的香气组成成分及其影响因素。【方法】采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱—质谱联用技术(GC-MS)对初开期、盛开期和衰败期含笑花被片的挥发性物质成分进行测定。【结果】在含笑花被片中共检测出55种挥发性有机化合物,包括萜类29种、酯类16种、酸类2种、醇类3种、醛类4种和酮类1种,其中初开期、盛开期和衰败期分别为45、36和25种。这些挥发物中,有19种成分在不同开花期均被检测到,特别是β-榄香烯的含量最高,在初开期、盛开期和衰败期分别为60.49、35.52和24.69μg/kg;乙酸异丁酯、γ-榄香烯、β-古巴烯、2-甲基丙酸乙酯、己酸乙酯和己酸异丁酯等物质的含量也较高;香气值(OAV)分析表明,含笑花被片的特征香气成分有6种,其中β-榄香烯为3个时期共有,己酸乙酯和乙酸异丁酯为初开期和盛开期共有,乙酸乙酯为初开期独有,γ-芹子烯和2-甲基丁酸乙酯为盛开期独有。【结论】含笑花被片在不同开花期的挥发性有机化合物种类、含量和OAV都存在明显差异,其中β-榄香烯、己酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸乙酯、γ-芹子烯和2-甲基丁酸乙酯等挥发物含量的差异是造成不同时期花香差异的主要原因。 展开更多
关键词 含笑 顶空固相微萃取 气相色谱—质谱联用 挥发性有机化合物 香气特征
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基于HS-SPME-GC-MS联用技术的茉莉花挥发性代谢组学特征解析 被引量：1
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作者 张丽娜 任子文 +5 位作者 徐玉英 黄彪 韦航 司瑞茹 傅晓萍 傅建炜 《东南园艺》 2025年第2期117-127,共11页
【目的】系统解析福州茉莉花挥发性成分的组成特征,明确其关键香气贡献物质,并探究其生物合成代谢途径,为茉莉花香气形成的分子机制提供理论依据。【方法】采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对福州双瓣茉莉花挥发性成分进行... 【目的】系统解析福州茉莉花挥发性成分的组成特征,明确其关键香气贡献物质,并探究其生物合成代谢途径,为茉莉花香气形成的分子机制提供理论依据。【方法】采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对福州双瓣茉莉花挥发性成分进行分析,并利用半定量分析、香气活性值计算及主成分分析评估关键香气物质;通过相关性热图分析香气物质的相互作用,并进一步通过代谢通路分析解析挥发性成分的生物合成途径。【结果】共鉴定出58种挥发性有机化合物,主要包括烯烃类、酯类、醇类及含氮化合物,其中芳樟醇(14.65%)、(Z)-3-己烯醇苯甲酸酯(12.12%)和α-法呢烯(11.25%)含量均较高。香气值和主成分分析表明,α-法呢烯和芳樟醇对茉莉花特征香气具有关键贡献,且萜烯类与酯类化合物呈正相关,协同作用有利于茉莉花香气释放。代谢通路分析显示茉莉花香气形成涉及次生代谢产物合成、倍半萜及三萜类化合物生成等关键代谢网络。【结论】福州茉莉花挥发物中的主要香气成分为芳樟醇和α-法呢烯,萜类和酯类物质协同作用有利于增强香气挥发性,这些挥发物的合成主要依赖苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸代谢途径。 展开更多
关键词 双瓣茉莉花 气相色谱-质谱联用 挥发性代谢组学 香气 主成分分析
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基于HS-SPME-GC-MS解析核桃雄花挥发性成分
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作者 王纪辉 胡伯凯 周雯 《西南大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2025年第2期51-60,共10页
检测分析核桃雄花的香气组分种类、相对体积分数,探明核桃雄花的呈香成分及香气特征。以鲜核桃雄花为材料,采用顶空固相微萃取串联气质技术(HS-SPME-GC-MS)对核桃雄花中挥发性成分进行鉴定和定量分析。结果从核桃雄花中共鉴定出22种挥... 检测分析核桃雄花的香气组分种类、相对体积分数,探明核桃雄花的呈香成分及香气特征。以鲜核桃雄花为材料,采用顶空固相微萃取串联气质技术(HS-SPME-GC-MS)对核桃雄花中挥发性成分进行鉴定和定量分析。结果从核桃雄花中共鉴定出22种挥发性成分,其中胡桃醌、二甲硫醚2种化合物占总体积分数的62.18%±2.93%、醇类占19.03%±1.91%、烯烃类占10.32%±1.84%、醛类、酮类及酯类化合物占比较低;核桃雄花香气主要由芳樟醇、反松香芹醇、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、壬醛、十六烷酸乙酯及烯烃类所贡献;主成分分析将22种挥发性化合物归为2类。综合显示:贵州产区核桃雄花香气主要由醇类、醛类和烯烃类成分所构成,种类最为丰富的烯烃类化合物贡献了突出的水果类气味。 展开更多
关键词 核桃雄花 挥发性成分 顶空固相微萃取串联气质技术
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电子感官技术结合HS-SPME-GC-MS分析芝麻馕关键挥发性物质
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作者 毛红艳 祖力皮牙·买买提 +2 位作者 王佳敏 岳丽 于明 《新疆农业科学》 北大核心 2025年第7期1803-1811,共9页
【目的】研究芝麻馕的挥发性成分,为馕工业标准化生产化提供理论依据。【方法】利用电子鼻、电子舌、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用... 【目的】研究芝麻馕的挥发性成分,为馕工业标准化生产化提供理论依据。【方法】利用电子鼻、电子舌、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术,结合相对气味活度值(Relative odor activity value,ROAV)分析新疆芝麻馕中的挥发性成分以及关键香气。【结果】电子鼻可以对不同芝麻馕中的挥发性成分进行有效区分;电子舌对不同芝麻馕中的滋味区分效果不明显。HS-SPME-GC-MS共鉴定出161种化合物,其中包括烷烃40种、烯烃8种、炔烃3种,醛类19种、醇类29种、酮类15种、酯类15种和酸类8种,吡嗪12种、其他化合物12种,其中共有挥发性风味物质41种。(E)-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛为芝麻馕关键性挥发性物质,庚醛、壬醛、3-甲硫基丙醛、苯乙醛、3-羟基-2-丁酮、异戊醇、正己醇、庚醇对芝麻馕风味具有重要修饰作用。【结论】GC-MS技术结合电子鼻和电子舌为主食芝麻馕的挥发性特征物质分析提供技术支撑。 展开更多
关键词 馕 电子鼻 电子舌 hs-spme-gc-MS ROAV
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HS、NTD、HS-SPME结合GC-MS分析白玉兰鲜花挥发性成分
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作者 汤星月 梁忠云 +1 位作者 黎贵卿 陈海燕 《香料香精化妆品》 2025年第3期125-132,共8页
采用顶空、needle trap动态捕集针(NTD)、顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对白玉兰鲜花挥发性成分进行检测。共鉴定出挥发性成分127个,其中醇类16个、酯类31个、酸类17个、烃类39个、醛类10个、其他类14个。与HS相... 采用顶空、needle trap动态捕集针(NTD)、顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS)对白玉兰鲜花挥发性成分进行检测。共鉴定出挥发性成分127个,其中醇类16个、酯类31个、酸类17个、烃类39个、醛类10个、其他类14个。与HS相比,NTD和HS-SPME均能有效吸附少量挥发物,但二者在特定组分的定性和定量方面存在较大差异。PCA结果显示HS-SPME结合GC-MS更适用于白玉兰鲜花挥发物的分析,其中30μm PDMS综合得分最高,能反应更全面的样品信息,但其对于重要挥发物2-甲基丁酸甲酯的吸附较差。 展开更多
关键词 needle trap动态捕集针 顶空-固相微萃取 白玉兰
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基于HS-SPME-GC-MS解析川红工夫红茶关键香气成分及形成机理
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作者 杨植溢 练学燕 +1 位作者 金磊 李东 《食品工业科技》 北大核心 2025年第17期47-55,共9页
为分析川红工夫红茶的关键香气成分及在加工过程中的形成规律,基于感官组学、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(Head space-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GCMS)、电子鼻(Electronic n... 为分析川红工夫红茶的关键香气成分及在加工过程中的形成规律,基于感官组学、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(Head space-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GCMS)、电子鼻(Electronic nose,E-nose)等分子感官技术解析由‘天府5号’茶树鲜叶加工制作的川红工夫红茶香气成分,并进行了主成分分析(Principal component analysis,PCA)与偏最小二乘法判别分析(Partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA)及其置换检验,最后通过气味活度值(Odor activity value,OAV)筛选出关键香气成分,并对其形成进行了初步探究。结果表明,川红工夫红茶在不同加工阶段的香气成分不同,随着加工的进行,茶样香气强度逐渐加强,烘干后的茶样具有较强的花果香和甜香;共鉴定出52种挥发性代谢物,醇类、酯类和醛类化合物是川红工夫红茶的主要呈香物质;其中,筛选出16种香气成分(OAV≥1),香叶醇、芳樟醇和β-紫罗兰酮是关键香气成分(OAV≥100),揉捻过程会提高芳樟醇和香叶醇的含量;发酵过程中生成了β-紫罗兰酮,香叶醇含量升高,芳樟醇含量降低。研究阐明了川红工夫红茶加工过程中香气成分及变化规律,为以川红工夫红茶品质控制和提升提供一定的科学依据。 展开更多
关键词 川红工夫红茶 hs-spme-gc-MS OAV 关键香气成分 形成机理
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HS-SPME-GC-MS结合电子鼻分析松茸常温贮藏期间挥发性物质的变化
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作者 王官琴 金锦雨 +3 位作者 李通 董闯 祝亚辉 杨林 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第3期117-124,共8页
为探究松茸在常温贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律,以不同贮藏时间的松茸为研究对象,通过电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术分析其挥发性物质和相对含量变化。结果表明:从主成分分析(Principal component ... 为探究松茸在常温贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律,以不同贮藏时间的松茸为研究对象,通过电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术分析其挥发性物质和相对含量变化。结果表明:从主成分分析(Principal component analysis,PCA)结果可知,电子鼻技术可以很好地区分不同贮藏期的松茸。在整个贮藏期内共检出53种挥发性风味物质,贮藏过程中松茸挥发性物质的种类和相对含量均随贮藏时间呈动态变化。从挥发性成分的相对含量变化来看,新鲜松茸中1-辛烯-3-醇、(E)-2-辛烯-1-醇、2-甲基-3-庚酮、3-辛酮、E-2-辛烯醛的相对含量较高,这些挥发性物质赋予了新鲜松茸独特的风味,然而随着贮藏时间的延长,苯甲醛和反式-橙花叔醇的相对含量增加,贮藏第12天和第15天的松茸不良挥发气味物质1-癸-3-酮、2-乙基己醇、吲哚的出现说明其品质已经发生劣变。研究结果为贮藏期间松茸风味品质的判断提供了理论基础。 展开更多
关键词 松茸 电子鼻 hs-spme-gc-MS 挥发性风味物质
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基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析西藏不同地区牦牛乳拉拉关键呈香物质
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作者 董闯 续辉 +1 位作者 祝亚辉 杨林 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期281-290,共10页
以西藏四个地区牦牛乳拉拉为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术,通过香气活度值(Odor Activity Value,OAV)找出关键... 以西藏四个地区牦牛乳拉拉为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(Headspace-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术,通过香气活度值(Odor Activity Value,OAV)找出关键呈香物质,并运用偏最小二乘判别分析(Partial Least Squares Discriminant Analysis,OPLS-DA),探究不同地区拉拉的关键香气和差异成分,旨在解析西藏地区牦牛乳拉拉的关键呈香物质。结果表明:四个地区牦牛乳拉拉共检测出88种挥发性成分,主要为酸类、醇类、醛类、酯类和酮类以及芳香族化合物;利用阈值筛选出29种OAV≥1的挥发性成分;结合OAV≥1且投影变量影响分析(Impact Analysis of Projection Variables,VIP)>1进一步筛选出9种特征挥发性物质为四个地区牦牛乳拉拉风味的差异性标志物,分别为2R,3R-丁二醇、壬酮、丁二醇、异戊酸、N-甲基-2-吡咯甲醛、乙酸、异丁酸、麦芽酚和肉豆蔻酸。通过OAV、聚类热图、OPLS-DA表明:不同海拔高度的牦牛乳拉拉关键香气成分存在差异,根据VIP筛选出的9种特征挥发性物质较好地区分了四个地区拉拉的特征风味;9种风味物质中2R,3R-丁二醇、壬酮、丁二醇、N-甲基-2-吡咯甲醛、乙酸分别赋予DXLL香甜、青草、烤坚果和淡淡的酸甜味;异戊酸、乙酸、麦芽酚和肉豆蔻酸分别赋予DLLL特殊酸味、焦奶油和椰子香味;异戊酸、异丁酸赋予BGLL酸味。本研究揭示了牦牛乳拉拉关键呈香物质组成,为牦牛乳拉拉特征香气形成机理提供数据支撑,同时也为牦牛乳拉拉的工业化生产提供理论指导。 展开更多
关键词 拉拉 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(hs-spme-gc-MS) 香气活度值(OAV) 偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)
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