为有效控制即食食品的质量安全风险,本文以三明治生产为例,构建危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)食品安全管理体系:组建专业的HACCP团队,明确产品特性与加工流程,对各环节进行生物、化学、物理...为有效控制即食食品的质量安全风险,本文以三明治生产为例,构建危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)食品安全管理体系:组建专业的HACCP团队,明确产品特性与加工流程,对各环节进行生物、化学、物理危害分析,识别出原料验收、分类冷藏、加热处理、二段式冷却和从业人员操作5个关键控制点,并为每个关键控制点制定关键限值、监控方法、纠偏措施、验证程序及记录要求。该体系可有效降低食品安全风险,为即食食品生产企业提供可复制的科学管理范本,对推动相关产业高质量发展具有实践意义。展开更多
目的利用知识图谱的语义信息和结构化优势,构建基于食品安全标准及HACCP规范的知识图谱问答系统可为全产业链的食品安全控制提供精准、快速的问题解答。方法在从多个数据源中获得大量食品安全标准及HACCP规范文件的基础上,利用知识图谱...目的利用知识图谱的语义信息和结构化优势,构建基于食品安全标准及HACCP规范的知识图谱问答系统可为全产业链的食品安全控制提供精准、快速的问题解答。方法在从多个数据源中获得大量食品安全标准及HACCP规范文件的基础上,利用知识图谱技术(Knowledge Graph,KG)进行信息提取及层次分析,将数据存储在Neo4j中,采用Flask Web框架构建食品安全标准及HACCP规范的知识图谱问答系统。结果以肉类全产业链的食品安全管控为例,实现了对肉制品全链条的安全标准及推荐的关键控制点(Critical Control Point,CCP)信息的知识问答可视化。结论研究可为企业进行食品安全风险的精准防控提供参考依据。展开更多
危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系已在校园餐饮食品安全管理中得到广泛应用。本文通过分析HACCP体系应用于校园餐饮食品安全管理的意义,探讨其应用特性和实际应用面临的挑战,并提出优化对策...危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系已在校园餐饮食品安全管理中得到广泛应用。本文通过分析HACCP体系应用于校园餐饮食品安全管理的意义,探讨其应用特性和实际应用面临的挑战,并提出优化对策,以期为HACCP体系在校园餐饮食品安全领域的进一步优化和推广提供参考依据。展开更多
本文以广东霸王花食品有限公司生产的客家米排粉为研究对象,对其生产过程进行危害分析,确立原料验收、初蒸、复蒸、烘干、包装材料验收5个关键控制点,建立生产过程的危害分析及关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,H...本文以广东霸王花食品有限公司生产的客家米排粉为研究对象,对其生产过程进行危害分析,确立原料验收、初蒸、复蒸、烘干、包装材料验收5个关键控制点,建立生产过程的危害分析及关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系。研究成果对客家米排粉的生产具有一定的指导意义,能够有效保证客家米排粉的质量与安全。展开更多
文摘为有效控制即食食品的质量安全风险,本文以三明治生产为例,构建危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)食品安全管理体系:组建专业的HACCP团队,明确产品特性与加工流程,对各环节进行生物、化学、物理危害分析,识别出原料验收、分类冷藏、加热处理、二段式冷却和从业人员操作5个关键控制点,并为每个关键控制点制定关键限值、监控方法、纠偏措施、验证程序及记录要求。该体系可有效降低食品安全风险,为即食食品生产企业提供可复制的科学管理范本,对推动相关产业高质量发展具有实践意义。
文摘目的利用知识图谱的语义信息和结构化优势,构建基于食品安全标准及HACCP规范的知识图谱问答系统可为全产业链的食品安全控制提供精准、快速的问题解答。方法在从多个数据源中获得大量食品安全标准及HACCP规范文件的基础上,利用知识图谱技术(Knowledge Graph,KG)进行信息提取及层次分析,将数据存储在Neo4j中,采用Flask Web框架构建食品安全标准及HACCP规范的知识图谱问答系统。结果以肉类全产业链的食品安全管控为例,实现了对肉制品全链条的安全标准及推荐的关键控制点(Critical Control Point,CCP)信息的知识问答可视化。结论研究可为企业进行食品安全风险的精准防控提供参考依据。
文摘危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系已在校园餐饮食品安全管理中得到广泛应用。本文通过分析HACCP体系应用于校园餐饮食品安全管理的意义,探讨其应用特性和实际应用面临的挑战,并提出优化对策,以期为HACCP体系在校园餐饮食品安全领域的进一步优化和推广提供参考依据。
文摘本文以广东霸王花食品有限公司生产的客家米排粉为研究对象,对其生产过程进行危害分析,确立原料验收、初蒸、复蒸、烘干、包装材料验收5个关键控制点,建立生产过程的危害分析及关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系。研究成果对客家米排粉的生产具有一定的指导意义,能够有效保证客家米排粉的质量与安全。
