HACCP 诞生于20世纪60年代的美国,由于航天业的发展,宇航食品高度安全性至关重要,其质量要求必须是趋近于'零风险'绝对安全的。传统食品安全控制方法,只能是最大限度的扩大抽样比例,形成大部分食品都要做破坏性试验,仅留下小部...HACCP 诞生于20世纪60年代的美国,由于航天业的发展,宇航食品高度安全性至关重要,其质量要求必须是趋近于'零风险'绝对安全的。传统食品安全控制方法,只能是最大限度的扩大抽样比例,形成大部分食品都要做破坏性试验,仅留下小部分提供给空间飞行。HACCP 原理就随之诞生并于1971年美国的全国食品保护会议期间公布于众,并在美国逐步推广应用。现在被认可为控制由食品引起的疾病的最有经济效益的方法,并就此获得联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合组成的食品法典委员会(CAC)的认同。HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)展开更多
文摘HACCP 诞生于20世纪60年代的美国,由于航天业的发展,宇航食品高度安全性至关重要,其质量要求必须是趋近于'零风险'绝对安全的。传统食品安全控制方法,只能是最大限度的扩大抽样比例,形成大部分食品都要做破坏性试验,仅留下小部分提供给空间飞行。HACCP 原理就随之诞生并于1971年美国的全国食品保护会议期间公布于众,并在美国逐步推广应用。现在被认可为控制由食品引起的疾病的最有经济效益的方法,并就此获得联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合组成的食品法典委员会(CAC)的认同。HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)
文摘为研究聚乙烯醇/壳聚糖季铵盐(PVA/HACC)薄膜对鱼肉保鲜效果和货架期的影响,先用溶液流延法制备含有0%、1%、2%和3%HACC的PVA薄膜,分别验证其力学和疏水性能。将鱼肉用不同质量分数的PVA/HACC薄膜包裹在4℃下贮藏,每3 d取样测定菌落数并进行感官评价。实验表明,当HACC添加量为2%时,对薄膜的透光率影响较小,此时薄膜的拉伸强度为25.45 MPa,断裂伸长率69.8%,综合力学性能良好;吸水率20.1%,润湿角80.2°,疏水性较好;且其包裹的鱼肉在第9 d菌落数量为6.84 lg cfu/g,感官评分为8分,相比空白组在第6 d的菌落数量6.41 lg cfu/g,感官评分7.7分,货架期延长了3 d左右,对鱼肉表面菌落有抑制作用,有效维持鱼肉感官品质。
