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绿茶浸提液对青脚麻鸡屠宰性能、肉品质和血清生化指标的影响
1
作者 汤莉 张敏 +9 位作者 李军 刘锦妮 邓凯伟 梁成成 何书海 吴海港 陈晖 李怡凡 龚启蒙 武东珂 《中国畜牧兽医》 北大核心 2026年第2期798-809,共12页
【目的】探讨绿茶浸提液对青脚麻鸡屠宰性能、肉品质以及血清生化指标的影响。【方法】选取400只1日龄、健康且体重相近(40 g±5 g)的青脚麻鸡,随机分成4组,每组5个重复,每个重复20只鸡,公母各半。各组鸡饲喂相同基础饲粮,对照组饮... 【目的】探讨绿茶浸提液对青脚麻鸡屠宰性能、肉品质以及血清生化指标的影响。【方法】选取400只1日龄、健康且体重相近(40 g±5 g)的青脚麻鸡,随机分成4组,每组5个重复,每个重复20只鸡,公母各半。各组鸡饲喂相同基础饲粮,对照组饮用常温凉开水,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别给予0.3%、0.6%和1.2%绿茶浸提液供其自由摄取,试验期42 d。试验期结束后,从每个重复中随机选取2只鸡,翅静脉采血5 mL用于血清生化指标的检测;屠宰取两侧胸肌、腿肌,分别用于屠宰性能与肉品质测定。【结果】屠宰性能结果显示,与对照组相比,各试验组青脚麻鸡屠宰率、半净膛率均显著升高(P<0.05),试验Ⅰ和Ⅱ组青脚麻鸡全净膛率均显著升高(P<0.05)。肉品质结果显示,与对照组相比,各试验组青脚麻鸡胸肌剪切力均显著降低(P<0.05),试验Ⅱ和Ⅲ组青脚麻鸡胸肌亮度(L^(*))值均显著降低(P<0.05),试验Ⅱ组青脚麻鸡的腿肌脂肪含量显著升高(P<0.05),试验Ⅰ组青脚麻鸡的腿肌红度(a^(*))值显著升高(P<0.05)。血清生化结果显示,与对照组相比,试验Ⅱ组青脚麻鸡血清总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量均显著升高(P<0.05),血清碱性磷酸酶(ALP)活性显著降低(P<0.05);试验Ⅰ和Ⅲ组青脚麻鸡血清TP、球蛋白(GLB)含量均显著降低(P<0.05),血清ALB含量显著升高(P<0.05);试验Ⅲ组青脚麻鸡血清甘油三酯(TG)含量和ALP活性均显著降低(P<0.05)。与试验Ⅰ和Ⅲ组相比,试验Ⅱ组青脚麻鸡血清尿素氮(BUN)含量显著降低(P<0.05)。【结论】饮用绿茶浸提液可提高青脚麻鸡的屠宰性能,改善肉品质,提升腿肌脂肪沉积,并对机体蛋白质和脂类代谢具有调节作用,其中以0.6%浓度的效果最佳。 展开更多
关键词 绿茶浸提液 青脚麻鸡 屠宰性能 肉品质 血清生化指标
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不同杀青方式对扁形绿芽茶风味品质形成的影响
2
作者 杨娟 陈善敏 +6 位作者 王杰 袁林颖 李解 张玉来 张莹 刘行 李明红 《食品工业科技》 北大核心 2026年第2期59-69,共11页
为探究不同杀青方式对扁形绿芽茶风味品质形成的影响,采用高效液相色谱(High performance liquid chromatography,HPLC)及顶空固相微萃取(Headspace solid phase microextraction,HS-SPME)联用气相色谱-质谱技术(Gas chromatography-mas... 为探究不同杀青方式对扁形绿芽茶风味品质形成的影响,采用高效液相色谱(High performance liquid chromatography,HPLC)及顶空固相微萃取(Headspace solid phase microextraction,HS-SPME)联用气相色谱-质谱技术(Gas chromatography-mass spectrometry,GC/MS)检测分析加工过程生化成分及香气变化。结果表明,微波补杀有利于改善扁形绿芽茶汤色、香气、滋味品质,对后期成茶中茶多酚、游离氨基酸及可溶性糖转化生成有利,同时有利于加工过程儿茶素(Catechin,C)、没食子儿茶素(Gallocatechin,GC)、表儿茶素(Epicatechin,EC)的后期生成。从对照组(CK)和微波补杀组(WB)中分别检测出972、966种挥发性代谢物,两组杀青处理中鲜叶、杀青叶及成茶间挥发性代谢物特征差异明显,微波补杀有利于丰富茶叶香气化合物种类,杀青叶与成茶间差异代谢物显著多于杀青叶与鲜叶间差异代谢物。对差异代谢物相对气味活度值(relative odor activity value,rOAV)分析,分别从CK组和WB组注释到6种、9种rOAV>1的差异代谢物,推测是不同杀青处理中各工序香气变化的关键呈香物质。其中具有似橙类水果香气风味表现的1-癸醇、(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二醛、柠檬醛以及具有温和愉快芳香气、橙香、花香风味表现的对伞花烃、邻氨基苯甲酸甲酯、邻伞花烃可能是引起不同杀青处理成茶香气品质差异的主要物质。本研究为川渝地区扁形绿芽茶品质特征形成成因及加工工艺优化提供理论参考。 展开更多
关键词 扁形绿芽茶 杀青方式 成分 香气 品质
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植保无人机施药技术在山地茶园茶小绿叶蝉防控中的效果评估
3
作者 孟祥飞 王璐 +4 位作者 冯国安 龙亚芹 罗宗秀 杨美丽 李兆群 《中国茶叶》 2026年第1期63-68,共6页
文章研究了植保无人机喷施双丙环虫酯、虫螨腈和唑虫酰胺3种农药对山地茶园中茶小绿叶蝉的防治效果和农药残留情况。研究结果显示,药后1 d和3 d所有处理对茶小绿叶蝉的防治效果均在90.00%以上,药后7 d所有处理对茶小绿叶蝉的防效仍保持... 文章研究了植保无人机喷施双丙环虫酯、虫螨腈和唑虫酰胺3种农药对山地茶园中茶小绿叶蝉的防治效果和农药残留情况。研究结果显示,药后1 d和3 d所有处理对茶小绿叶蝉的防治效果均在90.00%以上,药后7 d所有处理对茶小绿叶蝉的防效仍保持在85.00%以上;药后12 d的干茶样品中未检出双丙环虫酯残留,虫螨腈的残留量为0.52 mg/kg,唑虫酰胺的残留量为0.10 mg/kg,均远低于国家食品安全规定的最高残留限量标准;在研究设定的参数下,植保无人机施药与背负式喷雾器施药在防治效果和农药残留水平方面无显著差异。研究不仅明确了植保无人机喷施双丙环虫酯、虫螨腈和唑虫酰胺对茶小绿叶蝉的防治效果以及其在茶叶中的残留情况,还为植保无人机施药技术在山地茶园中的应用提供支撑。 展开更多
关键词 植保无人机 田间药效 茶小绿叶蝉 双丙环虫酯 虫螨腈 唑虫酰胺
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绿茶末多糖的理化特性及其体外抗氧化和抗糖尿病活性
4
作者 周睿 吴江萍 +3 位作者 姜娜娜 李青 愈商权 包鸿慧 《食品工业科技》 北大核心 2026年第2期135-143,共9页
为探究绿茶末多糖的理化性质及其体外抗氧化和抗糖尿病活性,以绿茶末为实验材料通过水提醇沉法提取绿茶末多糖,对其化学组成、流变学特性、热稳定性、微观结构等理化性质进行表征,并通过铁离子还原能力、DPPH自由基清除能力和亚铁离子... 为探究绿茶末多糖的理化性质及其体外抗氧化和抗糖尿病活性,以绿茶末为实验材料通过水提醇沉法提取绿茶末多糖,对其化学组成、流变学特性、热稳定性、微观结构等理化性质进行表征,并通过铁离子还原能力、DPPH自由基清除能力和亚铁离子螯合能力以及糖基化与α-葡萄糖苷酶抑制能力评价其体外抗氧化和抗糖尿病活性。结果表明,绿茶末多糖的得率以及总糖、糖醛酸、蛋白质和总酚含量分别为6.50%、44.73%、22.58%、2.92%和4.35%,主要含有3种不同分子质量分布的多糖组分,其中含量最大组分的分子量为88.88 kDa,单糖组成主要包括葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖、半乳糖醛酸、甘露糖、葡萄糖醛酸和木糖,其摩尔质量比分别为31.59:27.11:22.73:8.26:6.29:1.91:1.24:0.87。绿茶末多糖呈现无定形片状结构,具有多糖的特征吸收基团和良好的热稳定性,其多糖溶液为剪切稀化型假塑性非牛顿流体并呈现弱凝胶型黏弹性特征行为。绿茶末多糖对DPPH自由基清除能力、铁离子还原能力(FRAP)和亚铁离子螯合能力(FIC)的半抑制浓度(IC_(50))分别为90.85、473.37和1159.68 mg/L,对α-葡萄糖苷酶抑制作用的IC_(50)值为420.48 mg/L,其活性相当于阿卡波糖的2.21倍。1 mg/mL的绿茶末多糖对晚期糖基化终产物抑制率为56.55%,约为氨基胍抑制能力的63%。本研究可为绿茶末资源综合利用及其多糖在天然抗氧化剂和抗糖尿病或功能食品开发或药物中的潜在应用提供理论依据。 展开更多
关键词 绿茶末 多糖 理化特性 抗氧化活性 抗糖尿病活性
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绿碎茶不同溶剂提取物的抗氧化和酶抑制活性研究
5
作者 崔馨月 罗馨怡 +2 位作者 姜娜娜 李青 周睿 《农产品加工》 2026年第2期1-6,11,共7页
为探究绿碎茶不同溶剂提取物的体外生物活性,以绿碎茶为原料,依次采用热水、乙醇、乙酸乙酯对其进行分步萃取,得到3种绿碎茶提取物,通过福林酚法和三氯化铝法测定绿碎茶提取物的总酚和总黄酮质量分数,利用DPPH自由基和ABTS+自由基的清... 为探究绿碎茶不同溶剂提取物的体外生物活性,以绿碎茶为原料,依次采用热水、乙醇、乙酸乙酯对其进行分步萃取,得到3种绿碎茶提取物,通过福林酚法和三氯化铝法测定绿碎茶提取物的总酚和总黄酮质量分数,利用DPPH自由基和ABTS+自由基的清除能力、铁离子还原能力(FRAP)及Schaal烘箱法油脂自氧化反应体系综合评价绿碎茶提取物的抗氧化效果,通过体外酶抑制检测方法评价绿碎茶提取物对α-葡萄糖苷酶和酪氨酸酶的抑制作用。结果表明,绿碎茶乙酸乙酯提取物(DEAE)具有最高的总酚质量分数(477.49 mg/g)和总黄酮质量分数(382.47 mg/g),以及最强的DPPH自由基清除能力(IC_(50)=6.95 mg/L)、ABTS+自由基清除能力(IC_(50)=9.45 mg/L)、铁离子还原能力(IC_(50)=34.95 mg/L)、抗花生油氧化能力、α-葡萄糖苷酶抑制能力(IC_(50)=29.17 mg/L)和酪氨酸酶抑制能力(IC_(50)=1863 mg/L),其中α-葡萄糖苷酶抑制能力为阿卡波糖的31.24倍,质量分数为0.05%的DEAE可使花生油预测货架期提高2.21倍。绿碎茶提取物的总酚和总黄酮质量分数与抗氧化和酶抑制活性呈极显著正相关性(p<0.01)。研究可为绿碎茶资源的高值化开发利用提供理论依据。 展开更多
关键词 绿碎茶 溶剂提取 抗氧化活性 酶抑制活性 高值化开发
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基于近红外光谱技术的武夷岩茶做青叶水分含量智能检测方法
6
作者 匡明如 郭梦奇 +1 位作者 匡新 董春旺 《中国茶叶》 2026年第2期80-86,共7页
传统武夷岩茶做青叶水分检测存在破坏性、滞后性强及依赖人工经验等问题,难以实现实时精准调控。为此,研究以毛蟹和水仙品种鲜叶为原料加工武夷岩茶,采集其在做青阶段的近红外光谱与水分数据,分别采用标准正态变换(SNV)、Savitzky-Gola... 传统武夷岩茶做青叶水分检测存在破坏性、滞后性强及依赖人工经验等问题,难以实现实时精准调控。为此,研究以毛蟹和水仙品种鲜叶为原料加工武夷岩茶,采集其在做青阶段的近红外光谱与水分数据,分别采用标准正态变换(SNV)、Savitzky-Golay一阶导数(S-G)和一维中值滤波(Medfilt)3种光谱预处理方法,竞争性自适应加权算法(CARS)、自助软收缩法(BOSS)和连续投影算法(SPA)3种特征波段筛选算法对光谱数据进行处理,并系统比较处理结果。进一步结合主成分分析(PCA)降维,分别建立线性和非线性做青叶水分预测模型。结果表明,Medfilt为最优预处理方法,BOSS为最佳特征波段筛选算法;非线性支持向量回归(SVR)模型性能优于线性偏最小二乘回归(PLSR)。所构建的最优模型校正集相关系数(Rc)与预测集相关系数(Rp)分别达到0.98和0.95,校正均方根误差(RMSEC)与预测均方根误差(RMSEP)分别为0.53和0.76,相对百分比差异(RPD)值为3.014,显示出较高的预测精度。研究为武夷岩茶标准化、数字化生产的产品品质提升提供了理论与数据支持。 展开更多
关键词 武夷岩茶 做青 水分含量 机器学习 近红外光谱
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绿茶浸提液对青脚麻鸡生长性能、体尺指标、免疫功能和血清抗氧化能力的影响 被引量：1
7
作者 李军 麻冰洁 +6 位作者 汤莉 秦清明 梁成成 吴海港 李佳梦 张颖 李晓存 《饲料工业》 北大核心 2025年第13期30-36,共7页
试验旨在研究绿茶浸提液对青脚麻鸡生长性能、体尺指标、免疫功能和血清抗氧化能力的影响。400只1日龄青脚麻鸡随机分4组,每组5个重复,每个重复20只鸡。对照组和试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组鸡均饲喂基础日粮,但分别饮用浓度为0、0.3%、0.6%和1.2%... 试验旨在研究绿茶浸提液对青脚麻鸡生长性能、体尺指标、免疫功能和血清抗氧化能力的影响。400只1日龄青脚麻鸡随机分4组,每组5个重复,每个重复20只鸡。对照组和试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组鸡均饲喂基础日粮,但分别饮用浓度为0、0.3%、0.6%和1.2%的绿茶浸提液,试验期21 d。结果表明:①与对照组相比,试验Ⅰ、Ⅱ组末重、平均日增重均显著提高(P<0.05),各试验组料重比均显著降低(P<0.05)。②与对照组相比,试验Ⅰ组体斜长、龙骨长、胸宽、胸深、胫长显著增加(P<0.05),试验Ⅱ组胸宽和胫长显著增加(P<0.05),试验Ⅲ组胫长显著增加(P<0.05),而各组间胫围差异不显著(P>0.05)。③与对照组相比,试验Ⅱ、Ⅲ组胸腺指数和法氏囊指数显著提高(P<0.05);与对照组相比,试验Ⅰ组血清中免疫球蛋白M(IgM)和免疫球蛋白A(IgA)的含量显著提高(P<0.05),试验Ⅱ组免疫球蛋白G(IgG)含量显著提高(P<0.05);试验Ⅰ、Ⅱ组血清中肿瘤坏死因子-α(TNF-α)含量显著降低(P<0.05),试验Ⅰ组白细胞介素-6(IL-6)水平显著降低(P<0.05),各组之间干扰素-γ(IFN-γ)和白细胞介素-4(IL-4)水平差异不显著(P>0.05)。④与对照组相比,试验Ⅰ、Ⅱ组肉仔鸡血清丙二醛(MDA)含量均显著下降(P<0.05),饮用绿茶浸提液对肉仔鸡血清中超氧化物歧化酶(SOD)活性、总抗氧化能力(T-AOC)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性无显著影响(P>0.05)。综上所述,饮用0.3%绿茶浸提液对青脚麻鸡生长性能、体尺、免疫性能及血清抗氧化指标有显著影响。 展开更多
关键词 绿茶浸提液 青脚麻鸡 生长性能 体尺 免疫 抗氧化
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茶香风味蒸馏酒工艺优化及挥发性风味成分分析 被引量：1
8
作者 汪江波 夏啸 +5 位作者 毛春奎 陈家豪 何超 蔡凤娇 张瑞景 徐健 《中国酿造》 北大核心 2025年第5期233-238,共6页
为了提高茶叶副产物的利用率,以新鲜麦芽(即发芽大麦)与绿茶梗作为混合发酵原料,采用传统固态发酵制备茶香风味蒸馏酒。以感官评分和乙酸乙酯含量为评价指标,在单因素试验基础上,采用中心组合设计(CCD)试验以及人工神经网络(ANN)分析结... 为了提高茶叶副产物的利用率,以新鲜麦芽(即发芽大麦)与绿茶梗作为混合发酵原料,采用传统固态发酵制备茶香风味蒸馏酒。以感官评分和乙酸乙酯含量为评价指标,在单因素试验基础上,采用中心组合设计(CCD)试验以及人工神经网络(ANN)分析结合遗传算法对其发酵工艺进行优化,并采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法测定酒体挥发性风味成分。结果表明,最佳发酵工艺条件为:绿茶梗添加量7%、熟粮含水率52%、酒曲添加量0.7%,发酵时间7 d,发酵温度25℃。在此优化条件下,茶香风味蒸馏酒的乙酸乙酯含量为0.46 g/L,感官评分为86.67分,酒精度为55%vol。基于GC-MS共检测出31种挥发性风味物质,其中,醇类5种、酯类16种、醛酮类5种及其他类5种。酯类物质含量最高,占所有风味物质含量的52%。茶香风味蒸馏酒茶香浓郁,口感醇厚,风味典型,一定程度上丰富了茶酒种类。 展开更多
关键词 茶香风味蒸馏酒 绿茶梗 人工神经网络分析 挥发性风味成分 乙酸乙酯 感官评分
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沅陵碣滩茶的特色品质及生化特征成分分析 被引量：1
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作者 肖文军 杨迪非 +7 位作者 唐睿 彭凯 陈大海 王敏名 李晋中 张大明 黄怀生 粟本文 《茶叶通讯》 2025年第1期1-13,共13页
沅陵碣滩茶素以“形美、色绿、香高、味醇”而著称。为探明沅陵碣滩茶色、香、味、形的品质特色与生化特征,分别对4个等级(银针、一号、银毫、翠峰)共27个代表性茶样进行感官品质与生化成分分析。结果表明,沅陵碣滩茶整体上表现为外形... 沅陵碣滩茶素以“形美、色绿、香高、味醇”而著称。为探明沅陵碣滩茶色、香、味、形的品质特色与生化特征,分别对4个等级(银针、一号、银毫、翠峰)共27个代表性茶样进行感官品质与生化成分分析。结果表明,沅陵碣滩茶整体上表现为外形条索紧秀、绿润,香气清香(嫩香)高长,汤色黄绿明亮,滋味鲜醇,叶底嫩绿明亮的品质特色。同时,色泽品质方面具高叶绿素含量的品质特征。香气品质方面以烯烃类化合物(如去氢白菖烯、β-杜松烯和月桂烯)、醇类化合物(如芳樟醇、苯乙醇和香叶醇)为主要香气物质;滋味品质上具有高水浸出物、高儿茶素、高氨基酸、高可溶性糖、高琥珀酸、高柠檬酸以及低酚氨比、低咖啡碱的品质特征,并拥有丰富的茶多酚和茶氨酸。由此提示,沅陵碣滩茶是一种在品饮和健康属性方面具有高品质特征的名优绿茶。 展开更多
关键词 茶 碣滩茶 绿茶 感官品质 生化成分 品质特征
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分段干燥温度对针形名茶品质的影响
10
作者 罗红玉 钟应富 +7 位作者 王奕 常睿 陈善敏 杨娟 袁林颖 王杰 张莹 吴全 《西南农业学报》 北大核心 2025年第9期1990-1998,共9页
【目的】比较不同的分段干燥温度对针形名茶品质的影响,以明确针形名茶分段干燥的适宜温度。【方法】分析不同的分段干燥温度对针形名优绿茶感官品质、色泽成分、滋味品质的影响,并对测定结果进行主成分分析和层次聚类分析。【结果】不... 【目的】比较不同的分段干燥温度对针形名茶品质的影响,以明确针形名茶分段干燥的适宜温度。【方法】分析不同的分段干燥温度对针形名优绿茶感官品质、色泽成分、滋味品质的影响,并对测定结果进行主成分分析和层次聚类分析。【结果】不同的分段干燥温度对针形名茶品质影响显著。其中,T6茶样的感官品质最好,色泽更绿,香气清香、较鲜,滋味较鲜、醇,干茶、茶汤的-a^(*)值最高;其次是T5、T9,香气清香、尚鲜,滋味较鲜、醇。分段干燥温度对茶样的色素成分、儿茶素(C)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、没食子酸(GA)含量影响显著。T6的黄酮含量最高,为3.31 mg/g;T7的叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素含量最高,T6、T7的类胡萝卜素含量较高;T5、T6中C含量较低,T1中GCG含量最高,仅T2中检测出GA。分段干燥温度对其余成分无显著影响,但T1的可溶性糖、咖啡碱含量最高,T9的游离氨基酸、水浸出物含量较高。试验确定了2个主成分,其累计贡献率为56.1%,咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、儿茶素总量对第一主成分贡献较大。黄酮、GA、GCG、没食子酸儿茶素(GC)对3组茶样滋味的影响均较大。通过聚类分析将9个茶样分为2大类。【结论】T6、T9茶样的综合品质较好,尤其是T6的感官得分显著高于其余茶样,其干茶、茶汤的-a^(*)值最高,黄酮、类胡萝卜素含量最高,T9中游离氨基酸、水浸出物含量最高。采用高—低—高或高—低—中的分段干燥温度有利于提升针形名茶品质。 展开更多
关键词 针形名茶 分段干燥温度 感官品质 滋味成分 色素成分
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基于矿物元素指纹的黄金茶早春绿茶产地溯源
11
作者 钟妮 赵熙 +3 位作者 余鹏辉 黄浩 黎娜 郑红发 《食品与机械》 北大核心 2025年第11期28-34,共7页
[目的]基于矿物元素指纹分析实现湖南主产区黄金茶早春绿茶的产地判别。[方法]采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)对138份湖南不同产地黄金茶早春绿茶样品中的48种矿物元素进行定量检测,结合主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘判别分析(OPL... [目的]基于矿物元素指纹分析实现湖南主产区黄金茶早春绿茶的产地判别。[方法]采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)对138份湖南不同产地黄金茶早春绿茶样品中的48种矿物元素进行定量检测,结合主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)以及Fisher线性判别分析,建立不同产地黄金茶的分类识别模型。[结果]PCA得分投影图与OPLS-DA模型能够有效区分湖南各产区黄金茶早春绿茶;通过Fisher线性判别分析将筛选出的Ba、Al、B、Sm、K、Ga、Te、Rb、Co、Eu 10种关键元素构建产地判别模型,所构建的模型整体预测准确率>90%。[结论]矿物元素指纹可有效应用于湖南主产区黄金茶的产地溯源。 展开更多
关键词 黄金茶 早春绿茶 电感耦合等离子体质谱 矿物元素指纹 产地溯源
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绿茶浸提液对青脚麻鸡消化酶活性、营养物质表观代谢率和血清生化指标的影响
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作者 汤莉 邓凯伟 +6 位作者 何书海 李军 秦清明 梁成成 吴海港 韩旭 鲁佳宁 《中国畜牧兽医》 北大核心 2025年第6期2552-2560,共9页
【目的】试验旨在探究饮用不同水平绿茶浸提液对青脚麻鸡消化酶活性、营养物质表观消化率和血清生化指标的影响,为废弃茶叶作为家禽生产中新型饲料添加剂的潜在应用开辟新的可行途径。【方法】试验随机选取1日龄青脚麻鸡400只,分为4组,... 【目的】试验旨在探究饮用不同水平绿茶浸提液对青脚麻鸡消化酶活性、营养物质表观消化率和血清生化指标的影响,为废弃茶叶作为家禽生产中新型饲料添加剂的潜在应用开辟新的可行途径。【方法】试验随机选取1日龄青脚麻鸡400只,分为4组,组内设置5个重复,每个重复20只鸡。各组鸡均饲喂基础饲粮,对照组鸡自由饮用清水,试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组鸡分别饮用0.3%、0.6%和1.2%的绿茶浸提液,试验期21 d。试验结束后,从每个重复中随机选取2只鸡采血、屠宰,收集胰腺和十二指肠食糜,检测血清生化指标和肠道消化酶活性;在试验的第19、20和21天,以重复为单位采集鸡的排泄物,测定养分表观代谢率。【结果】各试验组鸡胰腺脂肪酶活性均显著低于对照组(P<0.05),试验Ⅱ和Ⅲ组鸡十二指肠食糜胰蛋白酶活性显著高于对照组(P<0.05),试验Ⅲ组鸡十二指肠食糜脂肪酶活性显著低于对照组(P<0.05)。试验Ⅱ和Ⅲ组鸡的粗蛋白质表观代谢率显著高于对照组(P<0.05)。与对照组相比,各试验组鸡血清中甘油三酯(TG)含量显著降低(P<0.05);试验Ⅱ和Ⅲ组鸡血清尿素氮(BUN)、低密度脂蛋白(LDLC)含量和谷丙转氨酶(ALT)活性显著降低(P<0.05),且BUN含量显著低于试验Ⅰ组(P<0.05),试验Ⅲ组鸡LDLC含量和ALT活性显著低于试验Ⅰ组(P<0.05)。【结论】饮用绿茶浸提液可以提高青脚麻鸡粗蛋白质的表观代谢率和肠道蛋白酶的活性,并对血清蛋白质和脂类代谢指标产生有利影响,推荐饮用0.6%绿茶浸提液为宜。 展开更多
关键词 绿茶浸提液 青脚麻鸡 表观消化率 消化酶活性 血清生化指标
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茶树白化新品种‘福黄1号’绿茶加工过程非挥发性代谢物的轮廓分析
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作者 张磊 俞滢 +2 位作者 赵翊暄 陈强 杨如兴 《食品科学》 北大核心 2025年第20期26-35,共10页
为了研究茶树白化新品种‘福黄1号’绿茶加工过程中非挥发性代谢物的动态变化,以‘福黄1号’一芽二叶初展鲜叶为材料,采用超高效液相色谱-串联质谱技术对鲜叶、摊晾叶、杀青叶、揉捻叶和成品绿茶(毛茶)进行系统分析。结果表明:样品共鉴... 为了研究茶树白化新品种‘福黄1号’绿茶加工过程中非挥发性代谢物的动态变化,以‘福黄1号’一芽二叶初展鲜叶为材料,采用超高效液相色谱-串联质谱技术对鲜叶、摊晾叶、杀青叶、揉捻叶和成品绿茶(毛茶)进行系统分析。结果表明:样品共鉴定出2 654种非挥发性代谢物,总量呈上升趋势。经分析证明杀青是绿茶加工过程非挥发性代谢物转化的关键工艺。将杀青前后的样品分成两组,共筛选出292种重要差异代谢物。这些代谢物主要包括氨基酸及其衍生物(40种)、黄酮类(37种)、脂质(101种)、核苷酸及其衍生物(28种)和酚酸类物质(21种)等,在次生代谢物的生物合成、碳代谢、半胱氨酸和蛋氨酸代谢、精氨酸生物合成以及丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢等通路显著富集。K-Means分析将这些差异代谢物划为3个聚类趋势。第1聚类趋势群代谢物在杀青过程中大量积累;第2聚类趋势群代谢物在杀青过程中大量积累,在干燥过程中又出现了一个小幅积累的过程;第3聚类趋势群代谢物在杀青过程中急剧下降。氨基酸及其衍生物在杀青过程中大量累积,尤其是还原型谷胱甘肽,可能是‘福黄1号’绿茶的标志性化合物。脂质是加工过程中最活跃的一类化合物,相对含量大幅增长,其中溶血磷脂酰乙醇胺类物质累积最多。黄酮类和核苷酸及其衍生物的累积一部分仅在杀青阶段,一部分在杀青和干燥两个阶段。本研究明确了白化品种‘福黄1号’绿茶加工过程非挥发性代谢物的变化轮廓,可为白化突变品种的创新利用提供理论基础。 展开更多
关键词 茶树 ‘福黄1号’ 白化 绿茶加工 非挥发性代谢物
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扁形绿茶加工过程中不同工艺对其抗氧化生物活性的影响
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作者 刘均 冯巩 谭蓉 《现代食品科技》 北大核心 2025年第4期275-285,共11页
为了解杀青、烘焙因素对扁形绿茶抗氧化生物活性的影响,基于单因素分析,发现保留绿茶的抗氧化活性杀青温度应控制在190~210℃,杀青时间5~7 min;烘焙时间30~40 min。另有利于保留绿茶的抗氧化生物活性的最优工艺为:190℃杀青5~9 min,并结... 为了解杀青、烘焙因素对扁形绿茶抗氧化生物活性的影响,基于单因素分析,发现保留绿茶的抗氧化活性杀青温度应控制在190~210℃,杀青时间5~7 min;烘焙时间30~40 min。另有利于保留绿茶的抗氧化生物活性的最优工艺为:190℃杀青5~9 min,并结合150℃烘焙30 min;次优工艺为:210℃杀青5或9 min,并结合150℃烘焙30 min;230℃杀青3.5 min合165℃作形3.5 min,并结合150℃烘焙30 min。经关联性分析发现,绿茶溶液中茶多酚质量浓度水平与其体内外抗氧化生物活性间的相关性较低。然而,通过绿茶溶液中茶多酚定向吸附清除实验、茶多酚及绿茶溶液中茶多酚梯度差异化重组实验的抗氧化生物活性表征的结果发现,茶多酚质量浓度水平与其抗氧化活性水平呈极强显著相关,因而推测可能存在其它干扰因素仍需继续研究。结果表明扁形绿茶的抗氧化生物活性受杀青温度、时间和烘焙时间等不同工艺的影响,为保留绿茶活性应择优选择复合加工工艺。结果为绿茶加工工艺的优化提供科学依据。 展开更多
关键词 绿茶 扁形绿茶 杀青 烘焙 抗氧化
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斑马鱼氧化损伤模型构建及不同加工工艺对绿茶抗氧化活性的影响
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作者 刘均 冯巩 谭蓉 《中国食品学报》 北大核心 2025年第4期104-119,共16页
以斑马鱼为模型,评估不同药物诱导效果,并研究绿茶不同加工工艺对其抗氧化活性的影响。结果显示,使用三氯生、AAPH和醋酸铅均可建立氧化损伤模型,且联合使用效果更佳。随着绿茶给药质量浓度的增加,对斑马鱼的致死作用逐渐增强。为准确... 以斑马鱼为模型,评估不同药物诱导效果,并研究绿茶不同加工工艺对其抗氧化活性的影响。结果显示,使用三氯生、AAPH和醋酸铅均可建立氧化损伤模型,且联合使用效果更佳。随着绿茶给药质量浓度的增加,对斑马鱼的致死作用逐渐增强。为准确评估绿茶的抗氧化活性,需严格控制给药剂量。通过体内和体外抗氧化实验,发现不同做形及烘焙工艺显著影响绿茶的抗氧化活性。综合评估表明,采用90℃做形50 min,烘焙工艺为75℃或90℃20 min且烘焙2次,以及120℃做形50 min,烘焙工艺为炭焙的加工工艺,有利于保留绿茶的抗氧化活性。相关性分析显示,不同加工工艺绿茶溶液中茶多酚质量浓度与抗氧化能力(清除活性氧、DPPH自由基、铁离子还原能力)相关性较低。然而,体外抗氧化活性研究表明,茶多酚对绿茶的抗氧化活性起关键作用,推测其抗氧化效应可能受到其它因素的干扰,仍有待进一步研究。 展开更多
关键词 斑马鱼 绿茶 抗氧化 做形 烘焙 茶多酚
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做形与烘焙工艺对圆炒青绿茶抗氧化活性的影响
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作者 刘均 冯巩 +1 位作者 谭蓉 黄伟红 《食品与生物技术学报》 北大核心 2025年第11期132-142,共11页
【目的】探究做形与烘焙工艺对圆炒青绿茶抗氧化活性的影响,为提升绿茶品质与优化加工技术提供理论支撑与实践参考。【方法】以圆炒青绿茶为对象,研究不同加工阶段及做形、烘焙等关键工序对其抗氧化活性的影响;采用斑马鱼模型(体内)以及... 【目的】探究做形与烘焙工艺对圆炒青绿茶抗氧化活性的影响,为提升绿茶品质与优化加工技术提供理论支撑与实践参考。【方法】以圆炒青绿茶为对象,研究不同加工阶段及做形、烘焙等关键工序对其抗氧化活性的影响;采用斑马鱼模型(体内)以及DPPH自由基和ABTS+自由基清除率、铁离子还原能力(体外)等多指标综合评价其抗氧化性能。【结果】做形与烘焙条件对绿茶抗氧化活性具有显著影响。在不同烘焙温度下,做形温度的作用表现各异,例如在烘焙温度75℃、烘焙时间20 min、烘焙2次的条件下,90℃做形处理的DPPH自由基清除率显著高于120℃和150℃做形处理;而在做形温度90℃、做形时间50 min的条件下,105℃烘焙处理的铁离子还原能力显著优于75℃烘焙处理。通过工艺优化,确定最佳组合为做形温度90℃、做形时间50 min、烘焙温度90℃、烘焙时间20 min、烘焙2次,该工艺下绿茶DPPH自由基清除率较工厂常规工艺提升了43.54%。【结论】优化做形与烘焙工艺可显著增强圆炒青绿茶的抗氧化活性,为绿茶精细化加工与品质提升提供了科学支撑。 展开更多
关键词 绿茶 地域因素 做形温度 烘焙温度 抗氧化活性 加工过程
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基于水分动态调控的阶段性变温变速滚炒——辉干工艺对炒青绿茶风味品质的影响
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作者 钟兴刚 黄怀生 +5 位作者 黎娜 唐睿 陈大海 李晋中 舒珲 粟本文 《江西农业学报》 2025年第11期46-54,共9页
基于炒青绿茶工艺过程中的水分动态变化规律,以感官品质、香气成分及风味为评价指标,围绕滚炒工序的温度与转速参数、辉干工序的温度参数,研究了定温定速滚炒—定温滚足干、变温速滚炒—定温烘足干、变温变速滚炒—变温烘足干3种组合工... 基于炒青绿茶工艺过程中的水分动态变化规律,以感官品质、香气成分及风味为评价指标,围绕滚炒工序的温度与转速参数、辉干工序的温度参数,研究了定温定速滚炒—定温滚足干、变温速滚炒—定温烘足干、变温变速滚炒—变温烘足干3种组合工艺对炒青绿茶品质及香气特征的影响。结果表明:变温变速滚炒—变温烘足干工艺对炒青绿茶的色泽和香气品质影响较大;其中,主体香气及脱氢芳樟醇、苯乙醇、反-3-己烯-1-醇、顺-β-罗勒烯、二甲基戊酸甲酯、顺-己酸-3-己烯酯、顺-茉莉酮、2-正戊基呋喃、1-乙基-2-甲酰吡咯等特殊香气成分的相对含量存在较大差异,这是造成炒青绿茶风味特征呈现差异的主要原因。阶段性变温变速滚炒结合变温烘足干的辉干工艺,在提升绿茶色泽与香气品质方面的效果优于其他工艺。滚炒第一阶段出锅水分控制在25%,不同工艺调控时间分别为定温定速25 min、变温定速13 min、变温变速10 min;滚炒第二阶段水分控制在10%,不同工艺调控时间分别为定温定速25 min、变温定速27 min、变温变速30min。 展开更多
关键词 炒青绿茶 滚炒 辉干 风味 特征 调控
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扁形茶自动化理条压扁机设计与工艺优化
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作者 周晓晖 张涛 +2 位作者 佘小明 曹中华 唐兴隆 《湖北农业科学》 2025年第11期189-194,202,共7页
针对现有茶叶理条压扁机存在的工序不连续、自动化程度低及缺乏自动加压系统等问题,依据扁形茶的工艺参数要求,以PLC为核心控制器,成功研制了一套扁形茶自动化理条压扁机。该机集成了传动、投料、理条与压扁等控制模块,实现了对质量、... 针对现有茶叶理条压扁机存在的工序不连续、自动化程度低及缺乏自动加压系统等问题,依据扁形茶的工艺参数要求,以PLC为核心控制器,成功研制了一套扁形茶自动化理条压扁机。该机集成了传动、投料、理条与压扁等控制模块,实现了对质量、温度、时间等的闭环控制与整机联动运行。以绿茶为试验材料,采用单因素试验法,以直条率与完整度为评价指标。结果表明,该机的最佳工艺参数为投入量400 g、理条压扁温度200℃、理条压扁时间570 s、振动频率45 Hz。该设备能有效降低劳动强度,显著提升生产效率与茶叶品质。 展开更多
关键词 扁形茶 自动化理条压扁机 设计 工艺优化 绿茶
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适宜武夷山茶园套播的十字花科绿肥品种(系)筛选
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作者 李银水 杨灵 +6 位作者 张辉 刘彩玲 顾炽明 胡文诗 代晶 杨璐 秦璐 《福建农业科技》 2025年第4期70-77,共8页
为筛选出适宜武夷山茶园套播的绿肥新品种,2022-2023年选取19份十字花科绿肥品种(系)在武夷山茶园套播,考察品种(系)的生育期、生物量、氮磷钾养分累积量等指标。结果表明:甘蓝型油菜557、中油肥1号、金黄花、21Q065、中绿油2号、中双1... 为筛选出适宜武夷山茶园套播的绿肥新品种,2022-2023年选取19份十字花科绿肥品种(系)在武夷山茶园套播,考察品种(系)的生育期、生物量、氮磷钾养分累积量等指标。结果表明:甘蓝型油菜557、中油肥1号、金黄花、21Q065、中绿油2号、中双11号和阳光2009,芥菜型油菜沅芥001和紫芥J082的鲜草和干草产量高,氮磷钾养分累积能力强;白菜型油菜中绿油1号和肥田萝卜RS007的植株矮小、花期长,鲜草和干草产量中等,氮磷钾养分累积能力相对较强。以上11个绿肥品种(系)的区域适应性较好、综合肥用性状表现优,适宜武夷山不同树龄茶园套播,服务优质高效生态茶园建设。 展开更多
关键词 十字花科绿肥 茶园 套播 武夷山
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青砖茶模内蒸制工艺负载特性分析
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作者 滕靖 郑鹏程 刘盼盼 《武汉工程大学学报》 2025年第2期218-223,共6页
为进一步优化青砖茶模内蒸制工艺的参数,通过试验数据拟合压制过程中的等效负载,结合AMESim和MATLAB软件平台搭建青砖茶压制联合仿真模型。仿真结果表明:高品质青砖茶的压制时间为5.5 s,比空载过程增加了1.5 s,单运行周期为116.8 s;采... 为进一步优化青砖茶模内蒸制工艺的参数,通过试验数据拟合压制过程中的等效负载,结合AMESim和MATLAB软件平台搭建青砖茶压制联合仿真模型。仿真结果表明:高品质青砖茶的压制时间为5.5 s,比空载过程增加了1.5 s,单运行周期为116.8 s;采用无限位柱结构的模具,以单次单片、双片、三片和四片模式生产成品砖的厚度最大为11.0 mm,最小为10.6 mm,通过降低泵转速至工频值的40%,将成品砖的厚度偏差控制在0.2 mm,而压制过程增加0.5 s;高品质青砖茶压制过程主缸最大压力达到19.5 MPa,且压降比老青砖更快。压制试验结果表明:青砖茶成品砖初次压制后的厚度与仿真结果一致,产能略低于理论值。该仿真模型计算速度快,参数修改方便,有效缩短了青砖茶模具的开发周期,为建立青砖茶专家生产系统奠定了理论基础。 展开更多
关键词 青砖茶 模内蒸制 负载特性 液压机 液压系统
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