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Practical and concise synthesis of 2-oxo-3,4,5,6-tetraethoxyazepane from D-glucono-1,5-lactone
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作者 Yan Jiao Zhi Jie Fang Yu Hua Jiang Bao Hui Zheng Jie Cheng 《Chinese Chemical Letters》 SCIE CAS CSCD 2008年第7期795-796,共2页
2-Oxo-3R,4S,5S,6S-tetraethoxyazepane was conveniently synthesized from D-glucono-1, 5-1actone with a yield of 10% overall. The key step of synthetic route-reductive 1,6-cyclization was completed efficiently by using P... 2-Oxo-3R,4S,5S,6S-tetraethoxyazepane was conveniently synthesized from D-glucono-1, 5-1actone with a yield of 10% overall. The key step of synthetic route-reductive 1,6-cyclization was completed efficiently by using Ph3P to give the expected lactam. 展开更多
关键词 Azepane PH3P Reduction IMINOSUGARS glucono lactone
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葡萄糖酸内酯对脓毒症急性肾损伤的作用及机制研究 被引量:3
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作者 郑伟洁 胡系意 +3 位作者 陈隆望 吴斌 卢中秋 连洁 《感染、炎症、修复》 2025年第2期92-97,共6页
目的:探讨葡萄糖酸内酯(GDL)对脓毒症急性肾损伤的作用和潜在机制。方法:采用清洁级C57BL/6J雄鼠32只,随机分成4组(n=8):(1)正常对照组:腹腔注射生理盐水;(2)单纯药物组(GDL组):腹腔注射GDL;(3)模型组:腹腔注射脂多糖(LPS);(4) GDL治疗... 目的:探讨葡萄糖酸内酯(GDL)对脓毒症急性肾损伤的作用和潜在机制。方法:采用清洁级C57BL/6J雄鼠32只,随机分成4组(n=8):(1)正常对照组:腹腔注射生理盐水;(2)单纯药物组(GDL组):腹腔注射GDL;(3)模型组:腹腔注射脂多糖(LPS);(4) GDL治疗组(LPS+GDL组):腹腔注射LPS和GDL。24 h后处死小鼠,无菌留取肾脏组织和血清。逆转录-聚合酶链反应检测肾组织中炎症因子mRNA的表达;制作小鼠肾组织切片,显微镜下观察肾脏损伤程度;采用相应试剂盒检测肾组织丙二醛(MDA)、超氧化歧化酶(SOD)、一氧化氮(NO)水平及血清肌酐和尿素氮水平;Western blot及免疫组化检测肾组织中凋亡相关蛋白Bax、B细胞淋巴瘤-2(Bcl-2)、cleaved-胱天蛋白酶-3(cleaved-caspase-3),核因子-κB (NF-κB)通路相关蛋白,JAK2/STAT3通路相关蛋白及诱导型一氧化氮合酶(i NOS)表达水平。结果 :GDL组各观察指标与正常对照组间的差异均不显著(P>0.05)。模型组小鼠血清肌酐、尿素氮水平及肾组织TNF-α、IL-6、IL-1β mRNA水平较正常对照组均明显升高(P <0.05),肾组织细胞变性坏死、间质水肿伴炎症细胞浸润情况明显加重(P <0.05);经GDL干预后上述指标较模型组均明显降低(P <0.05),肾组织细胞损伤较模型组明显减轻(P <0.05)。模型组小鼠肾组织Bax/Bcl-2比值、cleaved-caspase-3、MDA、NO、i NOS mRNA及蛋白表达,p65、JAK2、STAT3磷酸化水平较正常对照组显著升高(P <0.05),SOD水平显著下降(P <0.05);LPS+GDL组小鼠肾组织Bax/Bcl-2比值、cleaved-caspase-3、MDA、NO、iNOS mRNA及蛋白表达,p65、JAK2、STAT3磷酸化水平较模型组显著下降(P <0.05),SOD水平明显升高(P <0.05)。结论 :GDL通过抑制NF-κB、JAK2/STAT3通路激活,抑制iNOS表达及NO生成,减少氧化应激,减轻脓毒症肾脏损伤。 展开更多
关键词 葡萄糖酸内酯 脓毒症 肾损伤 急性 氧化应激 核因子-ΚB JAK2/STAT3 信号通路
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凝固剂与大豆油体对低温脱脂豆粕凝胶特性的影响
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作者 王翔 丁希芃 +3 位作者 杨雪飞 麻志刚 洪光明 郑志 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第1期43-49,共7页
研究谷氨酰胺转氨酶(TGase),葡萄糖酸内酯(GDL)和氯化钙(CaCl 2)3种凝固剂,以及大豆油体对低温脱脂豆粕(LDSM)凝胶的质构、持水性、蛋白质二级结构、流变性质和微观结构的影响。结果表明,添加TGase制备的LDSM凝胶具有最高的弹性(0.96 mm... 研究谷氨酰胺转氨酶(TGase),葡萄糖酸内酯(GDL)和氯化钙(CaCl 2)3种凝固剂,以及大豆油体对低温脱脂豆粕(LDSM)凝胶的质构、持水性、蛋白质二级结构、流变性质和微观结构的影响。结果表明,添加TGase制备的LDSM凝胶具有最高的弹性(0.96 mm)、持水性(73.72%)、β-折叠含量(质量分数37.18%)以及孔隙均匀的表面微观结构;添加GDL制备的LDSM凝胶具有最大的硬度(161.75 g)和频率扫描G′值(461.81 Pa),凝胶网络结构均匀致密;添加CaCl_(2)制备的LDSM凝胶网络结构疏松多孔,弹性低,持水性差。与未添加大豆油体的LDSM凝胶相比,添加大豆油体使得3组LDSM凝胶的硬度、弹性、持水性、β-折叠含量和频率扫描中G′和G″值均显著增加(P<0.05),凝胶网络结构更加致密有序,孔隙均匀。 展开更多
关键词 低温脱脂豆粕 氯化钙 葡萄糖酸内酯 谷氨酰胺转氨酶 大豆油体 凝胶
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低浓度敏感型猪血浆蛋白-黄原胶酸诱导冷凝胶表征
4
作者 马转转 康旭 袁江兰 《现代食品科技》 北大核心 2025年第4期257-265,共9页
该文以葡萄糖酸内酯(GDL)为酸化剂调节猪血浆蛋白(PPP)-黄原胶(XG)复合溶液的pH值至3.5,从而形成稳定的PPP-XG复合凝胶。质构、流变、电镜分析结果表明低含量的PPP和XG即可形成典型凝胶,具有致密的网络结构。电位和相互作用力证明了PPP... 该文以葡萄糖酸内酯(GDL)为酸化剂调节猪血浆蛋白(PPP)-黄原胶(XG)复合溶液的pH值至3.5,从而形成稳定的PPP-XG复合凝胶。质构、流变、电镜分析结果表明低含量的PPP和XG即可形成典型凝胶,具有致密的网络结构。电位和相互作用力证明了PPP和XG之间发生了非共价相互作用,静电和氢键为主要驱动力。在一定质量分数的多糖条件下,蛋白质与多糖比为1:1时,凝胶具有最大的硬度。而在其他条件下,凝胶硬度出现下降趋势。XG对凝胶硬度有促进作用。当XG质量分数为0.3%时,混合溶液具有合适的粘度和硬度,PPP质量分数为0.3%时具有最大的硬度为250.02 g,而此时持水力最低为53.96%,协同作用值最高为9.77%,储能模量和分子间作用力最强,凝胶结构致密。而溶胀性能测定表明该复合凝胶在pH值7.4条件下的吸水能力明显优于pH值2.0(P<0.05)。研究表明该复合凝胶可改善食品的质地特性,并可作为潜在热敏性成分的递送载体,为食品加工提供参考。 展开更多
关键词 猪血浆蛋白 黄原胶 复合凝胶 葡萄糖酸内酯
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酸化方式和右旋糖酐对蚕豆蛋白凝胶性能的影响
5
作者 汤回花 李欣忆 +6 位作者 刘毕琴 唐蓉 陈骏飞 朱懿瑾 胡永金 李宏 史巧 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第15期193-199,共7页
研究了植物乳植杆菌P4和葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-delta-lactone,GDL)2种酸化方式及添加右旋糖酐(dextran,DX)对蚕豆分离蛋白(faba bean protein isolate,FPI)凝胶理化、流变和相互作用力的影响。结果表明,到达酸化终点pH 5.0,GDL酸化... 研究了植物乳植杆菌P4和葡萄糖酸-δ-内酯(glucono-delta-lactone,GDL)2种酸化方式及添加右旋糖酐(dextran,DX)对蚕豆分离蛋白(faba bean protein isolate,FPI)凝胶理化、流变和相互作用力的影响。结果表明,到达酸化终点pH 5.0,GDL酸化诱导(FPI+GDL)凝胶所需酸化时间低于乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)酸化诱导(FPI+LAB)凝胶,尽管酸化速率不同,但酸化终点G′和G″没有显著性差异。相较于FPI+GDL凝胶,FPI+LAB凝胶具有较低的凝胶强度(0.65±0.06)N和较高的持水性(47.37±1.60)%。化学作用力结果显示,FPI+GDL凝胶以氢键为主,而FPI+LAB凝胶以二硫键和疏水相互作用为主。添加DX都会显著增加2种酸化方式诱导FPI凝胶的持水性;降低FPI+GDL凝胶的黏弹性和强度,但增强了FPI+LAB凝胶的黏弹性和强度,这与添加DX后凝胶的化学作用力变化一致。综上所述,酸化方式和DX的添加都会影响FPI凝胶的质构特性和流变性能,研究结果为拓展植物蛋白凝胶定制化应用提供指导。 展开更多
关键词 蚕豆蛋白凝胶 葡萄糖酸-Δ-内酯 乳酸菌 流变 理化性质
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Alkali-hydrolysis of D-glucono-delta-lactone studied by chiral Raman and circular dichroism spectroscopies
6
作者 JIA GuoQing QIU Shi +3 位作者 LI GuanNa ZHOU Jun FENG ZhaoChi LI Can 《Science China Chemistry》 SCIE EI CAS 2009年第5期552-558,共7页
The alkali-hydrolysis of D-glucono-delta-lactone (GDL) was investigated by chiral Raman and circular dichroism (CD) spectroscopies in combination with density functional theory calculation. Based on the characteristic... The alkali-hydrolysis of D-glucono-delta-lactone (GDL) was investigated by chiral Raman and circular dichroism (CD) spectroscopies in combination with density functional theory calculation. Based on the characteristic CD bands of GDL and its hydrolysis product, the dynamics of hydrolysis was studied using stopped-flow CD method. Using chiral Raman spectroscopy (CRS), the stereochemical change of GDL owing to the hydrolysis reaction was discussed on the vibrational scale. The CRS results show that the ring-opening due to hydrolysis has a great influence on the chiral structure around the car-bonyl group, which was evidenced by the disappearance of the CRS band at 1735 cm-1 (C== O stretching vibrational mode). In addition, the change of positions and intensity of CRS bands was also observed, which was ascribed to the perturbation around the C2, C3, C4 and C5 carbons due to ring-opening. It is worthy to note that the stereochemistry of C2, C3, C4 and C5 had no fundamental change during the hydrolysis reaction, which was reflected in the maintenance of the signs of the CRS bands. Our results demonstrate that in comparison with CD technique, CRS may provide more detailed structural information of chiral molecules and open up new vistas of research for chiral reactions. 展开更多
关键词 CHIRAL RAMAN spectroscopy (CRS) circular DICHROISM (CD) STOPPED-FLOW D-glucono-delta-lactone (GDL) HYDROLYSIS
原文传递
加工工艺对豆腐中异黄酮保留率的影响 被引量:8
7
作者 黄才欢 李爱军 +3 位作者 欧云富 苏穗姬 欧仕益 包惠燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第7期159-162,共4页
讨论了不同工艺条件对豆腐中异黄酮保留率的影响。研究表明,在20℃下浸豆12h,80℃下点脑能提高豆腐中异黄酮的保留量;添加海藻酸钠和大豆分离蛋白能提高豆腐的产率和大豆异黄酮的保留率,通过使用质构仪分析和感官评价可知,这些工艺过程... 讨论了不同工艺条件对豆腐中异黄酮保留率的影响。研究表明,在20℃下浸豆12h,80℃下点脑能提高豆腐中异黄酮的保留量;添加海藻酸钠和大豆分离蛋白能提高豆腐的产率和大豆异黄酮的保留率,通过使用质构仪分析和感官评价可知,这些工艺过程对豆腐的品质均没有不良影响。采用HPLC的检测可知,在传统豆腐的加工过程中,会导致约22%的异黄酮的流失,且其中糖苷型的异黄酮较苷元型的异黄酮流失量大;而新型的GDL豆腐则有利于提高制品中的异黄酮保留量。 展开更多
关键词 豆腐 异黄酮 保留率 葡萄糖酸内酯 质构仪
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谷氨酰胺转氨酶对内酯豆腐品质的影响 被引量:10
8
作者 熊晓辉 王晓丽 +1 位作者 束长丰 陆利霞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第5期53-56,共4页
添加谷氨酰胺转氨酶于内酯豆腐中,对豆腐的感官品质、抗压能力、黏度等各项物理指标及其微观结构进行检测。结果表明,谷氨酰胺转氨酶可以明显改善内酯豆腐的抗压能力、黏度、含水量、持水性以及其微观结构的致密性,而对其感官品质的影... 添加谷氨酰胺转氨酶于内酯豆腐中,对豆腐的感官品质、抗压能力、黏度等各项物理指标及其微观结构进行检测。结果表明,谷氨酰胺转氨酶可以明显改善内酯豆腐的抗压能力、黏度、含水量、持水性以及其微观结构的致密性,而对其感官品质的影响不是很明显。通过综合考查分析谷氨酰胺转氨酶的添加量分别为0.1%、0.15%和0.2%的内酯豆腐各项物理指标发现,添加量为0.1%时豆腐的品质最好。 展开更多
关键词 谷氨酰胺转氨酶 内酯豆腐 品质 物理指标
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低温交联时间对酸诱导罗非鱼碎肉鱼糜凝胶特性的影响 被引量:6
9
作者 高宇 毕保良 +3 位作者 孔令富 李红金 王晓雯 贾丹 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第10期26-31,共6页
本实验以罗非鱼(Oreochromis niloticus)碎肉为试验对象,研究2.4%葡萄糖酸内酯(GDL)介导下的蛋白在低温(4℃)交联过程中,鱼糜凝胶的化学作用力和质构特性随交联时间(0~24 h)的变化规律。结果表明,随着交联时间的延长,低温酸诱导过程中γ... 本实验以罗非鱼(Oreochromis niloticus)碎肉为试验对象,研究2.4%葡萄糖酸内酯(GDL)介导下的蛋白在低温(4℃)交联过程中,鱼糜凝胶的化学作用力和质构特性随交联时间(0~24 h)的变化规律。结果表明,随着交联时间的延长,低温酸诱导过程中γ-羧酰胺基和伯胺产生的交联键、二硫键和疏水相互作用使得碎肉蛋白之间发生交联从而形成了高强度的凝胶。鱼糜凝胶在交联过程中,蛋白凝胶的持水性随着交联时间的延长而下降,但凝胶特性随着交联时间的延长而显著增加(P<0.05)。交联时间为20~24 h时,鱼糜凝胶强度均显著高于5~15 h(P<0.05);硬度在20 h达到最高,而咀嚼度在15~20 h时达到最高(P<0.05)。综上所述,罗非鱼碎肉蛋白在低温酸诱导鱼糜凝胶形成过程中,20 h为最佳交联时间。 展开更多
关键词 葡萄糖酸内酯 凝胶特性 化学作用力 碎肉 罗非鱼
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热处理及葡萄糖酸-δ-内酯对大豆分离蛋白凝胶特性的影响 被引量:10
10
作者 于国萍 安静 韩宗元 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第15期21-25,共5页
探讨热处理以及葡萄糖酸-δ-内酯诱导的酸化作用对大豆分离蛋白凝胶特性的影响。结果表明:热处理显著提高大豆分离蛋白凝胶的凝胶强度、表面疏水性、保水性。最佳工艺条件为:90℃加热处理40min。大豆分离蛋白经葡萄糖酸-δ-内酯诱导酸化... 探讨热处理以及葡萄糖酸-δ-内酯诱导的酸化作用对大豆分离蛋白凝胶特性的影响。结果表明:热处理显著提高大豆分离蛋白凝胶的凝胶强度、表面疏水性、保水性。最佳工艺条件为:90℃加热处理40min。大豆分离蛋白经葡萄糖酸-δ-内酯诱导酸化后,形成热处理凝胶的凝胶特性发生了显著的变化。 展开更多
关键词 热处理 葡萄糖酸-Δ-内酯 诱导 大豆分离蛋白 凝胶
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虾夷扇贝多糖提取及纯化方法的优化 被引量:8
11
作者 刘瑀 方志强 +1 位作者 刘宇馨 娄亚迪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第18期208-213,共6页
以青岛虾夷扇贝为原料,利用单因素试验以及正交试验,对水提、酶提醇沉法结合超声波辅助提取扇贝柱多糖工艺及多糖脱蛋白进行研究,并对三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)和D-葡萄糖酸-δ-内酯(D-glucono-δ-lactone,GDL)的脱蛋白效果... 以青岛虾夷扇贝为原料,利用单因素试验以及正交试验,对水提、酶提醇沉法结合超声波辅助提取扇贝柱多糖工艺及多糖脱蛋白进行研究,并对三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)和D-葡萄糖酸-δ-内酯(D-glucono-δ-lactone,GDL)的脱蛋白效果进行对比,其中利用GDL对多糖中的蛋白质进行脱除尚属首次。结果显示,多糖提取最佳工艺条件为液料比40∶1(m L/g)、加酶量2.5%、60℃提取3 h,在此条件下虾夷扇贝多糖得率可达10.90%;TCA法脱蛋白的最佳工艺条件为脱蛋白时间5 h、TCA质量分数5%、脱蛋白次数3次;GDL法脱蛋白的最佳条件为反应时间1 h、反应温度45℃、GDL质量分数0.3%。在两者最佳条件下,分别进行3次平行实验,TCA蛋白脱除率为88.654%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.905%;GDL蛋白脱除率为99.062%,RSD为0.679%;对比两种脱蛋白方法,GDL法脱蛋白效率更高,实验效果也更为稳定。 展开更多
关键词 虾夷扇贝 多糖 三氯乙酸 D-葡萄糖酸-δ-内酯 脱蛋白
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壳聚糖可食性复合薄膜的性能 被引量:6
12
作者 李妮妮 吴国杰 +3 位作者 董奋强 何春林 吴炜亮 林龙水 《广东工业大学学报》 CAS 2008年第3期25-27,39,共4页
研究了壳聚糖/明胶/葡萄糖酸内酯/甘油共混膜的拉伸性能、透湿性能、透油性能以及透气性能.结果表明,葡萄糖酸内酯?明胶与甘油的协同作用可以改善复合膜的拉伸性能;随着甘油与明胶含量增加,膜的透湿性增强;在壳聚糖质量分数为1%、明胶... 研究了壳聚糖/明胶/葡萄糖酸内酯/甘油共混膜的拉伸性能、透湿性能、透油性能以及透气性能.结果表明,葡萄糖酸内酯?明胶与甘油的协同作用可以改善复合膜的拉伸性能;随着甘油与明胶含量增加,膜的透湿性增强;在壳聚糖质量分数为1%、明胶质量分数为0.2%、葡萄糖酸内酯质量分数为0.8%、甘油质量浓度为0.6%时制得的复合膜的阻油性与阻气性能最佳. 展开更多
关键词 可食性膜 壳聚糖 明胶 葡萄糖酸内酯
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促凝剂及小分子表面活性剂对大豆分离蛋白乳状液凝胶性质的影响 被引量:4
13
作者 王革新 徐捷 +3 位作者 何志勇 曾茂茂 秦昉 陈洁 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第12期1269-1275,共7页
大豆分离蛋白乳状液凝胶在豆制品以及肉制品中有广泛的应用,因此如何提升乳状液凝胶的强度和持水性受到广泛关注。作者利用流变、质构和显微结构分析,详细研究了促凝剂、乳状液稳定性、小分子表面活性剂对于大豆分离蛋白乳状液凝胶强度... 大豆分离蛋白乳状液凝胶在豆制品以及肉制品中有广泛的应用,因此如何提升乳状液凝胶的强度和持水性受到广泛关注。作者利用流变、质构和显微结构分析,详细研究了促凝剂、乳状液稳定性、小分子表面活性剂对于大豆分离蛋白乳状液凝胶强度和持水性的影响。结果表明,乳状液稳定性好的其凝胶强度与持水性也相对要好。对于促凝剂,硫酸钙与葡萄糖酸内脂混合凝胶要优于两者单独促凝的效果。当吐温20添加量小于体积分数0.4%时,其能够减弱凝胶强度,体积分数高于0.4%时,能够增强凝胶强度,但是持水性都是呈下降趋势。大豆卵磷脂对于凝胶强度没有明显的改善,但是对于持水性有明显的提高作用。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 硫酸钙 葡萄糖酸内脂 大豆卵磷脂 乳状液凝肢
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葡萄糖酸-δ-内酯对常见病原生物的抑制作用 被引量:3
14
作者 施雨露 侯芳玉 +2 位作者 耿志辉 韩淑梅 盛学成 《白求恩医科大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第6期603-605,共3页
目的 :观察葡萄糖酸 -δ-内酯 (Glucono-δ- lactone,G-δ- L )对常见病原生物的抑制作用。方法 :通过人工培养的方法 ,在体外检验了 G-δ- L对淋球菌、金黄色葡萄球菌、产毒性大肠埃希菌、福氏痢疾杆菌、乳酸杆菌和阴道毛滴虫的抑制作... 目的 :观察葡萄糖酸 -δ-内酯 (Glucono-δ- lactone,G-δ- L )对常见病原生物的抑制作用。方法 :通过人工培养的方法 ,在体外检验了 G-δ- L对淋球菌、金黄色葡萄球菌、产毒性大肠埃希菌、福氏痢疾杆菌、乳酸杆菌和阴道毛滴虫的抑制作用。结果 :G-δ- L对上述致病菌和阴道毛滴虫均有较强的抑制效果 ,对乳酸杆菌抑制作用较弱。结论 :G-δ- 展开更多
关键词 葡萄糖酸-Δ-内酯 病原生物 抑制
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葡萄糖酸内酯对低温酸诱导罗非鱼碎肉凝胶特性的影响 被引量:4
15
作者 高宇 毕保良 +4 位作者 丁玉琴 胡青 荣华 王晓雯 贾丹 《云南农业大学学报(自然科学版)》 CSCD 北大核心 2020年第4期700-707,共8页
【目的】探讨葡萄糖酸内酯(GDL)调控对罗非鱼碎肉鱼糜低温酸诱导凝胶特性的影响。【方法】以罗非鱼(Oreochromis niloticus)碎肉为研究对象,测定不同GDL添加量(0、0.8%、1.6%、2.4%和3.2%)在4℃交联24 h后,pH、SDS-PAGE、游离巯基、化... 【目的】探讨葡萄糖酸内酯(GDL)调控对罗非鱼碎肉鱼糜低温酸诱导凝胶特性的影响。【方法】以罗非鱼(Oreochromis niloticus)碎肉为研究对象,测定不同GDL添加量(0、0.8%、1.6%、2.4%和3.2%)在4℃交联24 h后,pH、SDS-PAGE、游离巯基、化学作用力及凝胶特性的变化。【结果】罗非鱼碎肉在低温酸诱导凝胶形成过程中,随着GDL添加量的提高,肌球蛋白重链(MHC)呈下降趋势,游离巯基呈先下降后上升的趋势;GDL促进了二硫键的形成,但当GDL添加量为0.8%~3.2%时,二硫键含量并无显著性差异(P>0.05)。添加GDL降低了非特异性结合、离子键和氢键含量,提高了疏水相互作用。碎肉鱼糜凝胶的破断强度在2.4%GDL时达到最高,凹陷深度在1.6%~3.2%GDL时达到最高,且无显著性差异(P>0.05)。此外,添加GDL增加了碎肉鱼糜凝胶的持水性和白度。【结论】罗非鱼碎肉中添加2.4%GDL有利于获得品质较好的鱼糜凝胶制品。 展开更多
关键词 葡萄糖酸内酯 低温酸诱导 凝胶特性 罗非鱼碎肉
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硬化工艺对圣女果脯品质的影响 被引量:11
16
作者 张培丽 杜征 吴颖华 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第17期8173-8174,8228,共3页
[目的]确定圣女果果脯的烫漂工艺和硬化工艺条件。[方法]以新鲜圣女果为原料,选取葡萄糖酸内酯、CaCl2和Ca(OH)2为硬化剂,以感观评定为指标,筛选最优硬化剂,测定其浓度变化(1%、2%、3%、4%和5%)和时间变化(3、4、5和6h)... [目的]确定圣女果果脯的烫漂工艺和硬化工艺条件。[方法]以新鲜圣女果为原料,选取葡萄糖酸内酯、CaCl2和Ca(OH)2为硬化剂,以感观评定为指标,筛选最优硬化剂,测定其浓度变化(1%、2%、3%、4%和5%)和时间变化(3、4、5和6h)对果坯硬度的影响。[结果]最佳烫漂工艺条件为:在90~100℃下不去皮烫漂,时间45~60s,Vc损失率为26.16%~51.81%;最佳硬化剂为蚤葡萄糖酸内酯,感官评定为8.53分,高于其他2种硬化剂13%-18%,硬化后果坯形态保持较好,果脯柔软,且无苦涩味;δ-葡萄糖酸内酯的最佳添加浓度为4%时,硬度比未硬化前增大62.50%;最佳硬化时间为5h时,硬度比未硬化前增大81.25%。[结论]该工艺研制出的圣女果果脯具有适宜的甜酸度,且外观较饱满,具有原果风味。 展开更多
关键词 圣女果脯 硬化剂 δ-葡萄糖酸内酯
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葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)对牛乳的凝固及其影响因素的研究 被引量:4
17
作者 金嫘 李新华 +1 位作者 徐亚平 宿哲然 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第8期115-118,共4页
以RVA快速粘度分析仪结合感官评定研究了葡萄糖酸内酯(GDL)对牛乳的凝固作用,并对影响葡萄酸内酯凝固牛乳的因素进行了研究,为GDL在乳制品加工中的应用提供了理论依据。同时也为快速粘度分析仪(RVA)在凝胶体的物性检查方面进行了新的尝试。
关键词 葡萄糖酸-Δ-内酯 牛乳 凝固
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山药内酯豆腐的研制 被引量:6
18
作者 张继武 程唐宁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第7期26-29,共4页
以大豆、山药为主要原料 ,利用葡萄糖酸 δ内酯为凝固剂 ,研制了山药内脂豆腐。其制作最佳工艺参数为 :m(大豆 )∶m(H2 O) =1∶5 ,豆乳与山药泥质量比为 1 0∶3 ,葡萄糖酸 δ 内酯添加量为 0 2 7%。该产品呈白色 。
关键词 内酯豆腐 大豆 山药 葡萄糖酸-δ内酯 凝固剂 制作工艺
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鸡蛋壳制备葡萄糖酸钙的研究 被引量:11
19
作者 田萍 杨蓉 《化学研究与应用》 CAS CSCD 2000年第5期572-574,共3页
The method of preparation of calcium gluconate with eggshell and glucono delta lactone was studied.The results showed that the yield of calcium gluconate can reach 71.42% under the optimum conditions.
关键词 鸡蛋壳 葡萄糖酸δ内酯 葡萄糖酸钙
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葡萄糖酸内酯对猪肉肌原纤维蛋白功能性的影响 被引量:2
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作者 王宇 孔保华 +2 位作者 李明清 夏秀芳 刘骞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期67-70,共4页
在猪肉肌原纤维蛋白中添加不同质量分数(0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)的葡萄糖酸内酯(GDL),研究其对肌原纤维蛋白乳化能力和凝胶性的影响。结果显示,添加GDL能显著提高肌原纤维蛋白的乳化性和乳化稳定性(P<0.05),但是不同添加量之间差异... 在猪肉肌原纤维蛋白中添加不同质量分数(0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)的葡萄糖酸内酯(GDL),研究其对肌原纤维蛋白乳化能力和凝胶性的影响。结果显示,添加GDL能显著提高肌原纤维蛋白的乳化性和乳化稳定性(P<0.05),但是不同添加量之间差异不显著;凝胶白度随GDL添加量的增加呈下降趋势;0.5%以下添加量对凝胶保水性没有显著影响,0.5%以上的添加量会大幅提高保水性;除凝胶黏附性随GDL质量分数增加而下降外,凝胶硬度、胶黏性和回弹性都在GDL添加量0~1.0%之间有不同程度的下降,然后随着GDL质量分数增大而升高。综合来看,1.5%的GDL添加量对猪肉肌原纤维蛋白的功能性有较好的改善作用。 展开更多
关键词 肌原纤维蛋白 葡萄糖酸内酯 凝胶
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