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Micro-heterogeneity of Storage Glutelin in Rice Seed 被引量:4
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作者 曲乐庆 魏晓丽 +3 位作者 佐藤光 小川雅广 熊丸敏博 贾旭 《Acta Botanica Sinica》 CSCD 2001年第8期815-820,共6页
The storage glutelin in rice ( Oryza sativa L.) seeds could be separated at least into more than 13 acidic and 19 basic polypeptides by two dimensional electrophoresis. Rice glutelin might be mainly controlled by abou... The storage glutelin in rice ( Oryza sativa L.) seeds could be separated at least into more than 13 acidic and 19 basic polypeptides by two dimensional electrophoresis. Rice glutelin might be mainly controlled by about six major genes according to the expression of glutelin polypeptides. The acidic polypeptide of glutelin could be clearly separated into two groups by peptide mapping and N-terminal amino acid sequence analysis. These two groups were just in accord with the GluA and GluB subfamilies exactly. 展开更多
关键词 rice glutelin two-dimensional electrophoresis N-terminal amino acid sequence
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Fine mapping and marker-assisted selection (MAS) of a low glutelin content gene in rice 被引量:18
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作者 Yi Hua WANG Shi Jia LIU +4 位作者 Su Lan JI Wen Wei ZHANG Chun Ming WANG Ling JIANG Jian Min WAN 《Cell Research》 SCIE CAS CSCD 2005年第8期622-630,共9页
Rice with low glutelin content is suitable as functional food for patients affected with diabetes and kidney failure. The fine mapping of the gene(s) responsible for low glutelin content will provide information regar... Rice with low glutelin content is suitable as functional food for patients affected with diabetes and kidney failure. The fine mapping of the gene(s) responsible for low glutelin content will provide information regarding the distribution of glutelin related genes in rice genome and will generate markers for the selection of low glutelin rice varieties. Following an SDS-PAGE screen of rice germplasm from Taihu Valley of China, Japonica selection W3660 is identified to be a novel mutant characterized with low glutelin content. For fine mapping the mutant gene for low glutelin content, F2 and F3 populations were derived from a cross between W3660 and Jingrennuo. SDS-PAGE analysis of the total endosperm protein showed that the low glutelin content trait was controlled by a single dominant nuclear gene. Genetic mapping, using SSRs, located this gene to chromosome 2, in the region between SSR2-001/SSR2-004 and RM1358. The dis- tances of the two markers to the target gene were 1.1 cM and 3.8 cM respectively. By semi-quantitative RT-PCR analysis, the transcripts of GluB4/GluB5 genes located within the region do not change. However, GluB5 gene located proximal to SSR2-001/SSR2-004 was specifically reduced. SSR profiles of seven Japonica varieties were compared with that of W3660 for loci in the relevant genetic region. The markers SSR2-004 and RM1358 were used for marker- assisted selection. The selection efficiencies of SSR2-004 and RM1358 were 96.8% and 92.7% respectively. This provides a standard starting point for the breeding of low glutelin content rice varieties in China. 展开更多
关键词 fine mapping low glutelin content marker-assisted selection mutant rice.
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Brassinosteroid and gibberellin coordinate rice seed germination and embryo growth by regulating glutelin mobilization 被引量:7
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作者 Min Xiong Lingyi Chu +9 位作者 Qianfeng Li Jiawen Yu Yihao Yang Peng Zhou Yong Zhou Changquan Zhang Xiaolei Fan Dongsheng Zhao Changjie Yan Qiaoquan Liu 《The Crop Journal》 SCIE CSCD 2021年第5期1039-1048,共10页
Seed germination is the beginning of a new lifecycle,and involves many complex physiological and biochemical reactions including seed reserve mobilization in the endosperm and nutrient transport and reuse in the embry... Seed germination is the beginning of a new lifecycle,and involves many complex physiological and biochemical reactions including seed reserve mobilization in the endosperm and nutrient transport and reuse in the embryo.Although glutelin is a dominant storage protein in rice,its contribution to seed germination and its regulatory mechanisms are mostly unknown.Gibberellin (GA) and brassinosteroid (BR),two major growth-promoting phytohormones,also play positive roles in controlling seed germination.However,how GA and BR interact and coordinate seed germination and facilitate glutelin mobilization remains unclear.In the present study,biochemical and physiological analyses of seed germination indicated that both GA and BR promote seed germination and post-germination growth.Exogenous application of GA restored germination defects caused by BR deficiency or insensitivity.Proteomic and q RT-PCR results showed that the expression of several glutelin proteins and their encoding genes was induced by BR and GA in the embryo.Expression assays suggested that the increased accumulation of glutelin protein in the embryo was due to the accelerated degradation of glutelin by a cysteine proteinase (REP-1) in the endosperm.The breakdown of glutelin in the endosperm showed a strict positive correspondence with the length of the shoot.The GluA2 mutation led to reduced degradation rate of glutelin and defects in seed germination,and the promotion effect of GA on seed germination was weakened in the glua2mutant.In vitro culture assay of rice embryos showed that glutelin mobilization functioned downstream of the GA and BR pathways to promote shoot elongation.These findings suggest a mechanism that mediates crosstalk between BR and GA in co-regulating rice seed germination and embryo growth. 展开更多
关键词 Seed germination glutelin mobilization BRASSINOSTEROID GIBBERELLIN Oryza sativa L.
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粒用高粱glutelin基因的表达与进化分析
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作者 赵珊珊 董琳琳 +13 位作者 柴文婷 杨博慧 孙慧琼 王新宇 刘卓君 郭子浩 史小霞 郝昱宁 朱立勋 邹春雷 姜晓东 赵威军 吕晋慧 张春来 《山西农业科学》 2023年第10期1127-1135,共9页
高粱glutelin是一种储藏蛋白,存在于水稻、玉米等禾谷类作物的籽粒中,是不溶于纯水、中性的盐溶液或酒精,但溶于稀碱或稀酸的蛋白质总称。为进一步研究高粱glutelin功能,改善籽粒品质提供基础,通过BLAST Phytozome数据库获得高粱gluteli... 高粱glutelin是一种储藏蛋白,存在于水稻、玉米等禾谷类作物的籽粒中,是不溶于纯水、中性的盐溶液或酒精,但溶于稀碱或稀酸的蛋白质总称。为进一步研究高粱glutelin功能,改善籽粒品质提供基础,通过BLAST Phytozome数据库获得高粱glutelin的DNA和氨基酸序列数据,结合生物信息学方法鉴定到SbGLUA1(So⁃bic.001G143700)、SbGLUA2(Sobic.009G017600)、SbGLUB4(Sobic.009G007100)基因,并对高粱glutelin基因家族信息、基因结构、系统进化树、glutelin不同基因型各组织表达以及glutelin蛋白质理化性质、跨膜、二级结构、三级结构、蛋白互作关系进行分析。结果表明,glutelin蛋白大多不是分泌性蛋白,是亲水蛋白且流动性较差,SbGLUB4的二级结构主要是无规则卷曲和α-螺旋。glutelin蛋白结构域分析结果显示,大多蛋白较为保守;高粱glutelin与小麦谷蛋白同源性较高。SbGLUB4为种子专性表达,且随种子成熟度程度的增加而增加;各基因表达在品种间存在差异,IS22204较Laohanye略高;SbGLUA2在种子、穗等多个器官表达。STRING预测互作蛋白显示,SbGLUB4与多个种子储藏蛋白结构基因及调节基因(如MYB和bHLH)互作,而SbGLUA2与DNA解旋酶、重组酶等互作,推测可能是其功能发生了变化。 展开更多
关键词 高粱 glutelin 生物信息学分析 基因表达 系统进化
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Status and Perspectives on the Researches of Rice Glutelin Mutants 被引量:4
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作者 ZHENGTian-qing ZHAIHu-qu 《Agricultural Sciences in China》 CAS CSCD 2003年第3期237-244,共8页
Rice (Oryza sativa L. ) is one of the model plants for genomics research. As the raising of functional rice breeding for special usage, glutelin mutants play a more and more important role in the functional rice breed... Rice (Oryza sativa L. ) is one of the model plants for genomics research. As the raising of functional rice breeding for special usage, glutelin mutants play a more and more important role in the functional rice breeding as well as eukaryotic gene expression and regulation research materials. For example, the rice cultivar special for the patients suffering from kidney disease and diabetes could be developed from the rice glutelin mutants. In this paper, current researches on characterization, mutation mechanism and breeding usage of various rice glutelin mutants, especially the low glutelin content cultivars, were all discussed with perspectives on the trends of the glutelin mutant researches in the era of post-genomics. 展开更多
关键词 Rice (Oryza sativa L.) glutelin mutants Functional rice breeding Molecular mechanism
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Development of Simple Functional Markers for Low Glutelin Content Gene 1 (Lgc1) in Rice (Oryza sativa) 被引量:8
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作者 CHEN Tao TIAN Meng-xiang ZHANG Ya-dong ZHU Zhen ZHAO Ling ZHAO Qing-yong LIN Jing ZHOU Li-hui WANG Cai-lin 《Rice science》 SCIE 2010年第3期173-178,共6页
Rice with low glutelin content is suitable as functional food for patients affected by kidney failure. Low glutelincontent gene Lgc1 in rice has a 3.5-kb deletion between two highly similar glutelin genes GluB4 and Gl... Rice with low glutelin content is suitable as functional food for patients affected by kidney failure. Low glutelincontent gene Lgc1 in rice has a 3.5-kb deletion between two highly similar glutelin genes GluB4 and GluB5, which locates on the short arm of chromosome 2. To improve the selection efficiency in low glutelin-content rice breeding, two molecular markers designated as InDel-Lgc1-1 and InDel-Lgc1-2 were developed to detect the low glutelin-content gene Lgc1. A double PCR detection indicated that combined use of the two markers could easily distinguish the genotypes of Lgc1 from different rice varieties. Therefore, as a simple and low-cost technique, the molecular marker could be widely used to identify different varieties with Lgc1 gene and applied in marker-assisted selection of low glutelin-content rice. 展开更多
关键词 Oryza sativa low glutelin-content gene functional marker double polymerase chain reaction
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Charactering protein fraction concentrations as influenced by nitrogen application in low-glutelin rice cultivars 被引量:12
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作者 LI Gang-hua CHEN Yi-lu +5 位作者 DING Yan-feng GENG Chun-miao LI Quan LIU Zheng-hui WANG Shao-hua TANG She 《Journal of Integrative Agriculture》 SCIE CAS CSCD 2016年第3期537-544,共8页
To optimize both grain yield and quality of low-glutelin rice cultivars under N-fertilizer strategies, two-year field experiments involving three low-glutelin rice cultivars(W1240, W1721, W025) and an ordinary rice ... To optimize both grain yield and quality of low-glutelin rice cultivars under N-fertilizer strategies, two-year field experiments involving three low-glutelin rice cultivars(W1240, W1721, W025) and an ordinary rice cultivar(H9405) with five N treatments were carried out to determine the effects of N application rate and genotype on protein fractions contents and Glutelin/Prolamin ratio(Glu/Pro). The difference of protein fraction concentrations affected by N application rate existed in genotypes. Ordinary rice cultivar had a larger increase in glutlein concentration affected by N application rate than low-glutelin rice cultivars did. Glutelin in H9405 had a increase of 30.6 and 41.0% under the N4 treatment(360 kg N ha^(–1)) when compared with N0 treatment(no fertilizer N) in 2010 and 2011 respectively, while all the low-glutelin rice cultivars showed relatively smaller increases for two years. Variance analysis showed no significant effect of N application rate on glutelin in W1240 and W025 while the effects on albumin, globulin and prolamin were significant in low-glutelin rice. What's more, N treatment had no significant i nfluence on Glu/Pro ratios in low-glutelin rice cultivars while a significant increase in Glu/Pro ratio was observed in ordinary rice cultivar. So low-gultelin rice cultivars showed a different pattern from ordinary rice cultivars when influenced by N application rate. 展开更多
关键词 low-glutelin rice nitrogen protein fractions Glu/Pro
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Rapid improvement of rice eating and cooking quality through gene editing toward glutelin as target 被引量:5
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作者 Yihao Yang Ziyan Shen +6 位作者 Youguang Li Chenda Xu Han Xia Hao Zhuang Shengyuan Sun Min Guo Changjie Yan 《Journal of Integrative Plant Biology》 SCIE CAS CSCD 2022年第10期1860-1865,共6页
Rice eating and cooking quality(ECQ)is a major concern of breeders and consumers,determining market competitiveness worldwide.Rice grain protein content(GPC)is negatively related to ECQ,making it possible to improve E... Rice eating and cooking quality(ECQ)is a major concern of breeders and consumers,determining market competitiveness worldwide.Rice grain protein content(GPC)is negatively related to ECQ,making it possible to improve ECQ by manipulating GPC.However,GPC is genetically complex and sensitive to environmental conditions;therefore,little progress has been made in traditional breeding for ECQ.Here,we report that CRISPR/Cas9-mediated knockout of genes encoding the grain storage protein glutelin rapidly produced lines with downregulated GPC and improved ECQ.Our finding provides a new strategy for improving rice ECQ. 展开更多
关键词 CRISPR/Cas9 eating and cooking quality glutelin grain protein content RICE
原文传递
利用基因编辑产生长片段缺失创制低谷蛋白水稻种质 被引量:1
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作者 靳亚茹 陈斌 +6 位作者 王歆凯 周田田 李笑 邓晶晶 杨郁文 郭冬姝 张保龙 《中国农业科学》 北大核心 2025年第6期1052-1064,I0009,I0010,共15页
【目的】水稻(Oryza sativa L.)是世界上近一半人口的主要粮食作物,蛋白质是稻米的第二大营养物质。水稻种子中的贮藏蛋白主要包括谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白和清蛋白,其中,易被人体消化的谷蛋白含量最高。肾脏病患者需要严格控制蛋白质... 【目的】水稻(Oryza sativa L.)是世界上近一半人口的主要粮食作物,蛋白质是稻米的第二大营养物质。水稻种子中的贮藏蛋白主要包括谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白和清蛋白,其中,易被人体消化的谷蛋白含量最高。肾脏病患者需要严格控制蛋白质的摄入,普通稻米谷蛋白含量最高,会加重肾脏负担,加速病情进展。创制低谷蛋白水稻种质的方法,为培育适合肾病患者食用的功能性水稻品种提供新的遗传材料。【方法】以适合江苏地区栽培的常规粳稻品种苏秀867(SX867)为转基因受体材料,利用CRISPR/Cas9介导的基因编辑技术删除水稻B亚家族谷蛋白编码基因GluB4和GluB5之间约3500 bp片段。利用靶标位点侧翼序列对应的引物进行基因型鉴定,利用Cas9和潮霉素表达盒的序列特异性引物鉴定不含转基因元件的低谷蛋白水稻突变体。对纯合突变体的蛋白组分进行定性和定量分析,利用定量PCR检测水稻籽粒中部分谷蛋白编码基因的表达水平。在相同的栽培管理条件下,种植受体品种和纯合突变体,统计农艺性状和品质性状。【结果】成功获得GluB4和GluB5之间缺失3448 bp的纯合突变体;在该突变体中,谷蛋白占总蛋白的比例显著下降,醇溶蛋白和球蛋白的比例显著上升,谷蛋白含量降低至受体品种的45.54%—49.75%,与目前市面上常用的LGC-1转育的低谷蛋白水稻品种相近;纯合突变株系B亚家族谷蛋白编码基因表达水平显著降低,基因表达水平变化趋势与LGC-1转育的品种一致;与其受体品种相比,纯合突变体的主要农艺性状指标除株高显著降低和粒长显著变长外,其他被测农艺性状和品质性状无显著变化。【结论】运用CRISPR/Cas9介导的基因编辑技术,成功获得不含转基因元件的水稻谷蛋白含量显著降低的突变体,提供了一种简单快速地创制低谷蛋白水稻种质的方法。 展开更多
关键词 水稻 谷蛋白 基因编辑 GluB4 GluB5 低谷蛋白水稻
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亚油酸联合米谷蛋白对挤压大米淀粉复合物的影响
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作者 马小淇 王可心 +3 位作者 于小帅 辛广 王鹏 肖志刚 《精细化工》 北大核心 2025年第6期1341-1349,共9页
为考察亚油酸(LOA)联合米谷蛋白(RG)对挤压大米淀粉(ERS)的分子结构和理化性质的影响,以大米淀粉(RS)、RG和LOA为原料,通过双螺杆挤压机制备了RG添加量(以RS质量计,下同)为10%、不同LOA添加量(以RS质量计,下同)的ERS-RG-LOA三元复合物... 为考察亚油酸(LOA)联合米谷蛋白(RG)对挤压大米淀粉(ERS)的分子结构和理化性质的影响,以大米淀粉(RS)、RG和LOA为原料,通过双螺杆挤压机制备了RG添加量(以RS质量计,下同)为10%、不同LOA添加量(以RS质量计,下同)的ERS-RG-LOA三元复合物。采用XRD、FTIR、低场核磁共振波谱仪(LF-NMR)、DSC、流变仪、快速黏度分析仪、SEM和激光粒度仪对其进行了表征和测试。结果表明,与ERS和只添加RG制备的ERS-RG相比,ERS-RG-LOA三元复合物的短程有序结构显著增加,相对结晶度增大,黏弹性能、热稳定性及对水分子的束缚能力增强,糊化温度提高,呈现出更致密的微观结构,峰值黏度降低;当LOA添加量为1%时,ERS-RG-LOA三元复合物的相对结晶度为14.54%±0.51%,短程有序度为0.971±0.005,储能模量明显升高,结合水(1.77%±0.06%)与弱结合水(4.39%±0.01%)含量有所增加;与ERS-RG相比,ERS-RG-LOA三元复合物的吸水指数没有显著变化,但水溶性指数显著降低。 展开更多
关键词 挤压 大米淀粉 米谷蛋白 亚油酸 相互作用 食品化学品
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超声和气流粉碎对米谷蛋白结构和功能的影响
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作者 汪亚丽 张珈浩 +1 位作者 张琪 丁文平 《武汉轻工大学学报》 2025年第3期49-56,共8页
为拓宽米谷蛋白的应用范围,利用超声(U)、气流超微粉碎(UA)和二者联合(U-UA)处理对米谷蛋白进行改性,系统评估其对米谷蛋白结构特征和功能特性的影响。结果表明,三种物理改性方法均会增加米谷蛋白的内源荧光强度,表面疏水性分别提升了64... 为拓宽米谷蛋白的应用范围,利用超声(U)、气流超微粉碎(UA)和二者联合(U-UA)处理对米谷蛋白进行改性,系统评估其对米谷蛋白结构特征和功能特性的影响。结果表明,三种物理改性方法均会增加米谷蛋白的内源荧光强度,表面疏水性分别提升了64.89%、41.64%、68.70%。改性后米谷蛋白β-折叠含量降低,β-转角含量增加,结构由致密变得松散,蜂窝状孔洞出现,结构变得无序。三种处理均有效提升了不同pH下米谷蛋白的溶解度,pH值为12时,米谷蛋白溶解度分别达到92.32%(U)、90.12%(UA)、97.51%(U-UA)。三种处理均提升了米谷蛋白在胃肠消化过程中的抗氧化活性,其中,联合处理的米谷蛋白显示出最高的抗氧化活性。研究结果可为米谷蛋白的高值化利用提供理论指导。 展开更多
关键词 米谷蛋白 超声 气流超微粉碎 结构 功能特性
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白灵菇蛋白质的分级提取及其性质研究
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作者 谭思远 刁启哲 张双奇 《商洛学院学报》 2025年第4期7-13,共7页
以白灵菇为原料,采用碱溶酸沉法分别提取白灵菇清蛋白和分离蛋白,再结合Osborne法分级提取白灵菇分离蛋白中的球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白,并研究其理化性质和功能特性。结果表明,白灵菇清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白分别占粗总蛋白... 以白灵菇为原料,采用碱溶酸沉法分别提取白灵菇清蛋白和分离蛋白,再结合Osborne法分级提取白灵菇分离蛋白中的球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白,并研究其理化性质和功能特性。结果表明,白灵菇清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白分别占粗总蛋白的比例为62.24%,3.57%,2.42%,21.77%,四种蛋白质的等电点分别为4.0,4.5,5.0,5.5,通过调节等电点纯化并冻干后白灵菇清蛋白在清蛋白冻干粉中的含量为71.63%,白灵菇谷蛋白在谷蛋白冻干粉中的含量为74.49%。清蛋白和谷蛋白的溶解性,在pH为9时均最佳,分别为71.2%和76.7%;清蛋白和谷蛋白的持水性分别为2.07 g/g和3.11 g/g,持油性分别为4.87 g/g和3.97 g/g;在p H为7~10时,清蛋白和谷蛋白均有良好的起泡性,且起泡性随碱性增强,谷蛋白的起泡性优于清蛋白,两种蛋白质在pH为8~10时均有良好的起泡稳定性。 展开更多
关键词 白灵菇 蛋白质 分级提取 Osborne法 清蛋白 谷蛋白
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大米谷蛋白/表面活性剂纳米颗粒的构建及其对姜黄素的递送功效
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作者 武琼琼 李少康 +1 位作者 刘飞 藏小丹 《食品研究与开发》 2025年第9期36-43,共8页
姜黄素具有抗炎、抗氧化等功效,但水溶性和物理化学稳定性较差限制了姜黄素广泛应用。为改善姜黄素的水溶性、稳定性及生物利用度,该文利用pH驱动法成功构建一种稳定的大米谷蛋白和表面活性剂递送体系,同时研究表面活性剂的种类(阴离子... 姜黄素具有抗炎、抗氧化等功效,但水溶性和物理化学稳定性较差限制了姜黄素广泛应用。为改善姜黄素的水溶性、稳定性及生物利用度,该文利用pH驱动法成功构建一种稳定的大米谷蛋白和表面活性剂递送体系,同时研究表面活性剂的种类(阴离子表面活性剂鼠李糖脂和两性表面活性剂卵磷脂)和大米谷蛋白与表面活性剂质量比对复合物功能属性的影响。结果表明,大米谷蛋白与鼠李糖脂、卵磷脂的最佳质量比分别为5∶1和2∶1。在此质量比条件下,复合物具有最小的粒径,分别为(138.30±1.77)nm和(199.93±1.85)nm以及最高的包埋率,分别为(93.56±0.41)%和(66.85±0.07)%。扫描电子显微镜观察结果表明,加入姜黄素及表面活性剂后,复合物的形态更均匀。荧光光谱显示,加入姜黄素及表面活性剂后复合物荧光强度降低。此外,由阴离子表面活性剂鼠李糖脂构建的纳米递送系统表现出更高的光稳定性、热稳定性以及体外消化过程中较高的胃酸稳定性和可控的姜黄素释放率。综上,由大米谷蛋白和鼠李糖脂构建的纳米递送系统可以作为姜黄素良好的载体,从而提高姜黄素的生物活性。 展开更多
关键词 纳米复合物 pH驱动法 大米谷蛋白 鼠李糖脂 模拟消化
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稻米蛋白质组分及总蛋白质含量与淀粉RVA谱特征值的关系 被引量:41
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作者 吴洪恺 刘世家 +5 位作者 江玲 张文伟 王益华 任玉龙 韩小华 刘峰 《中国水稻科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期421-426,共6页
利用低谷蛋白含量(low glutelin content,LGC)粳稻品种W1721与大面积应用的杂交粳稻恢复系轮回422构建了重组自交系群体。根据种子总蛋白质的SDS-PAGE带型,推断各单株LGC位点的基因型。在排除脂肪的影响下,比较了基因型LGCLGC(谷蛋白含... 利用低谷蛋白含量(low glutelin content,LGC)粳稻品种W1721与大面积应用的杂交粳稻恢复系轮回422构建了重组自交系群体。根据种子总蛋白质的SDS-PAGE带型,推断各单株LGC位点的基因型。在排除脂肪的影响下,比较了基因型LGCLGC(谷蛋白含量较醇溶蛋白低)与基因型lgclgc(谷蛋白含量较醇溶蛋白高)在RVA谱特征值上的差异,以及同一基因型内总蛋白质含量与淀粉RVA谱特征值的关系。结果表明基因型LGCLGC的崩解值和回复值的平均值分别显著和极显著大于基因型lgclgc;LGC对崩解值和回复值的相对加性效应分别为3.91%和4.45%,贡献率分别为4.81%和12.81%。LGCLGC型的稻米,总蛋白质含量与崩解值和消减值分别存在显著的负线性回归和正线性回归关系,贡献率分别为9.86%和11.48%;lgclgc型的稻米,总蛋白质含量与消减值和回复值都存在极显著的负线性回归关系,贡献率分别为13.41%和27.88%。结合前人研究认为,稻米食味品质受谷蛋白相对于醇溶蛋白的含量以及总蛋白质含量的影响;而总蛋白质含量对食味品质的影响因谷蛋白相对于醇溶蛋白的含量的不同而异。因此,育种工作中应当把谷蛋白相对于醇溶蛋白的含量以及总蛋白质含量同时作为选择指标。 展开更多
关键词 水稻 蒸煮食味品质 谷蛋白 醇溶蛋白 蛋白质含量 淀粉黏滞性谱
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水稻谷蛋白突变体的筛选及遗传分析 被引量:28
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作者 江绍玫 朱速松 +3 位作者 刘世家 江玲 徐朗莱 万建民 《Acta Genetica Sinica》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2003年第7期641-645,共5页
通过对国内外水稻品种种子的全蛋白分析 ,筛选到 3个谷蛋白突变材料。其中编号W36 6 0种子中 37~ 39kDa与 2 2~ 2 3kDa谷蛋白亚基的含量较普通水稻明显降低 ,而 13kDa醇溶蛋白多肽含量则大幅升高 ;W2 0 4和W379种子中 37~ 39kDa与 2 ... 通过对国内外水稻品种种子的全蛋白分析 ,筛选到 3个谷蛋白突变材料。其中编号W36 6 0种子中 37~ 39kDa与 2 2~ 2 3kDa谷蛋白亚基的含量较普通水稻明显降低 ,而 13kDa醇溶蛋白多肽含量则大幅升高 ;W2 0 4和W379种子中 37~ 39kDa与 2 2~ 2 3kDa谷蛋白亚基的含量介于普通品种与W36 6 0之间 ,W379还具超大含量的 5 7kDa多肽 ,实验证明此多肽属谷蛋白成分。用W36 6 0和普通水稻栽培品种惊人糯 (Otorokimochi)构建了杂交群体。后代种子总蛋白SDS PAGE分析显示 ,低谷蛋白和高醇溶蛋白性状总是相伴出现 ;F1种子全部呈现低谷蛋白含量和高醇溶蛋白含量特性 ;F2 种子中呈现低谷蛋白和正常蛋白性状的比例约为 3∶1;从F3 种子分析推断出的F2 植株基因型 ,其低谷蛋白纯合型 ,杂合型和正常型的分离比例符合 1∶2∶1。表明 ,W36 6 0的低谷蛋白和高醇溶蛋白性状是由单显性基因控制 。 展开更多
关键词 资源筛选 突变体 惊人糯 低谷蛋白 遗传分析
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复合添加剂改善面包冷冻面团质量的试验研究 被引量:27
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作者 李书国 陈辉 +1 位作者 李雪梅 魏晓燕 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第3期24-27,共4页
冷冻面团的出现为面食制品和主食的工业化、标准化、连锁化生产创造了条件 ,但是冷冻面团在应用过程中会出现各种各样的问题。本文全面分析了影响冷冻面团流变学特性的主要因素 ,研究了酶制剂、硬酯酰乳酸钙钠、谷朊粉、维生素C、磷酸... 冷冻面团的出现为面食制品和主食的工业化、标准化、连锁化生产创造了条件 ,但是冷冻面团在应用过程中会出现各种各样的问题。本文全面分析了影响冷冻面团流变学特性的主要因素 ,研究了酶制剂、硬酯酰乳酸钙钠、谷朊粉、维生素C、磷酸盐对冷冻面团流变学特性的影响 ,通过正交试验确定了复合冷冻面团品质改良剂的最佳配比 ,大大改善了冷冻面团的流变学特性 。 展开更多
关键词 复合添加剂 面包 冷冻面团 流变学特性 酶制剂 硬酯酰乳酸钙钠 谷朊粉
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复合蛋白酶水解玉米谷蛋白产物的抗氧化活性研究 被引量:22
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作者 刘玥 刘晓兰 +1 位作者 郑喜群 周利敏 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第1期141-145,共5页
以玉米谷蛋白为原料,利用复合蛋白酶对其进行限制水解,探讨不同水解时间所获得的谷蛋白酶解物的分子量分布和抗氧化活性。结果表明:不同水解时间获得的酶解物分子量分布差异较大。水解时间为120min的酶解物中,分子量分布为6 511.51-307... 以玉米谷蛋白为原料,利用复合蛋白酶对其进行限制水解,探讨不同水解时间所获得的谷蛋白酶解物的分子量分布和抗氧化活性。结果表明:不同水解时间获得的酶解物分子量分布差异较大。水解时间为120min的酶解物中,分子量分布为6 511.51-307.32Da的肽段占94.36%,此时获得的酶解物的抗氧化活性最高,其对DPPH自由基、O-2·、·OH的清除率分别为58.86%,82.64%,37.21%;还原力为0.236;与亚铁离子的螯合能力为29.92%。 展开更多
关键词 蛋白酶 水解 玉米 谷蛋白 抗氧化活性
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蛋白质谷氨酰胺酶对米谷蛋白功能性质的影响 被引量:12
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作者 李向红 周小玲 +2 位作者 刘永乐 俞健 张冬生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第17期192-196,共5页
研究蛋白质谷氨酰胺酶对米谷蛋白功能性质的影响,测定米谷蛋白及其脱酰胺样品的溶解度、乳化、起泡、黏度、持水持油力等功能性质。结果表明,谷氨酰胺酶法脱酰胺的米谷蛋白其功能性质均有提高,在中性溶液中溶解度显著增加(达到96.99%);... 研究蛋白质谷氨酰胺酶对米谷蛋白功能性质的影响,测定米谷蛋白及其脱酰胺样品的溶解度、乳化、起泡、黏度、持水持油力等功能性质。结果表明,谷氨酰胺酶法脱酰胺的米谷蛋白其功能性质均有提高,在中性溶液中溶解度显著增加(达到96.99%);酶解时间1~12h的范围内,改性蛋白在中性条件下的乳化性能最好,酶解时间1~5h的范围内,强酸性条件下的乳化稳定性得到显著改善,并呈现出最佳的起泡性能,而起泡稳定性和黏度则随着反应时间的增加均逐渐降低;此外,改性蛋白与未改性蛋白比较,持水性提高1.75~2.03倍,持油性提高1.58~1.94倍。 展开更多
关键词 米谷蛋白 蛋白质谷氨酰胺酶 脱酰胺 功能性质
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米糠贮藏期间米糠谷蛋白结构变化的研究 被引量:11
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作者 吴伟 吴晓娟 +2 位作者 蔡勇建 梁盈 林亲录 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第7期98-102,120,共6页
将新鲜米糠贮藏不同时间后脱脂制备米糠谷蛋白,研究米糠酸败对米糠谷蛋白结构的影响。结果表明,随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠谷蛋白羰基、二硫键含量增加,游离巯基含量下降,表明米糠酸败导致米糠谷蛋白氧化。随着新鲜米糠贮藏时间... 将新鲜米糠贮藏不同时间后脱脂制备米糠谷蛋白,研究米糠酸败对米糠谷蛋白结构的影响。结果表明,随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠谷蛋白羰基、二硫键含量增加,游离巯基含量下降,表明米糠酸败导致米糠谷蛋白氧化。随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠谷蛋白二级结构中α-螺旋和β-折叠含量下降,β-转角和无规卷曲含量上升,Zeta电位绝对值、表面疏水性和内源荧光强度下降,内源荧光最大吸收波长发生蓝移,并且伴随着蛋白质聚集体的出现,表明米糠酸败使得米糠谷蛋白结构发生变化,逐渐形成氧化聚集体。 展开更多
关键词 米糠 贮藏 米糠谷蛋白 蛋白质氧化 聚集
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水稻谷蛋白突变体的研究现状与展望 被引量:12
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作者 郑天清 沈文飚 +2 位作者 朱速松 翟虎渠 万建民 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期353-359,共7页
水稻 (OryzasativaL .)是基因组研究的模式植物。随着培育功能性专用品种日渐成为水稻育种的重要目标 ,作为研究真核生物基因表达调控理想材料的谷蛋白突变体也为功能性专用水稻品种的选育提供了优良的遗传资源。利用低谷蛋白突变体可... 水稻 (OryzasativaL .)是基因组研究的模式植物。随着培育功能性专用品种日渐成为水稻育种的重要目标 ,作为研究真核生物基因表达调控理想材料的谷蛋白突变体也为功能性专用水稻品种的选育提供了优良的遗传资源。利用低谷蛋白突变体可以培育肾脏病和糖尿病患者专用的低谷蛋白水稻品种。笔者在概述水稻谷蛋白突变体的主要类型及其突变的遗传规律的基础上 ,结合其它作物中的成功范例着重介绍了低谷蛋白突变体的研究现状 ,探讨了后基因组学时代适用于功能性育种的水稻谷蛋白突变体的相关研究方向。 展开更多
关键词 水稻 谷蛋白突变体 功能性专用品种 类型 遗传规律 育种 分子机理
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