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不同热处理工序及蔗糖添加下GDL诱导豆粉凝胶特性的变化
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作者 莫炎敏 谢清芸 +4 位作者 黄新益 侯俊杰 滕建文 黄丽 夏宁 《现代食品科技》 北大核心 2025年第4期37-45,共9页
为探讨豆粉制备过程中热处理工序及蔗糖添加对其凝胶特性的影响,该研究比较了不同热处理工序及蔗糖添加下豆粉分散性、溶解性,及其GDL诱导凝胶流变特性、凝胶强度、微观结构、持水性、水分分布和凝胶分子间作用力的变化。研究表明加工... 为探讨豆粉制备过程中热处理工序及蔗糖添加对其凝胶特性的影响,该研究比较了不同热处理工序及蔗糖添加下豆粉分散性、溶解性,及其GDL诱导凝胶流变特性、凝胶强度、微观结构、持水性、水分分布和凝胶分子间作用力的变化。研究表明加工中烘烤、煮浆、浓缩和喷雾干燥热处理工序均会降低豆粉分散性,从而降低GDL诱导其形成的凝胶持水性、储能模量(G′)和凝胶强度,且凝胶微观结构由致密均匀状态向疏松大孔洞转变。与对照组相比,喷雾干燥热处理使豆粉分散时间从59.67 s增加到了550.50 s、凝胶T22弛豫时间从113.02 ms增加到194.85 ms;添加质量分数20%蔗糖后豆粉分散时间缩短到至52.50 s、凝胶T22弛豫时间降低至110.74 ms,有效改善GDL诱导其形成的凝胶特性。不同热处理工序和蔗糖添加下豆粉凝胶形成的分子间作用力均为疏水相互作用和静电相互作用。综上,喷雾干燥及蔗糖添加质量分数小于5%是豆粉产品分散性和凝胶性差的关键因素。该研究可为制备具有良好分散性和凝胶性的豆粉产品提供理论基础。 展开更多
关键词 热处理 大豆粉 GDL诱导凝胶 凝胶性质
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温度与压力对PEMFC气体扩散层关键指标的影响 被引量:1
2
作者 韦祎 邢彦锋 +3 位作者 张小兵 杨夫勇 曹菊勇 王影 《电池》 北大核心 2025年第4期757-762,共6页
低温质子交换膜燃料电池(PEMFC)中,气体扩散层(GDL)的温度变化带来的形变,对电池性能有重要影响。采用数值模拟方法,建立GDL的压缩模型,模拟在不同的工作温度下,装配压力对GDL传输特性的影响。工作温度的升高,会使GDL吸湿膨胀形变程度加... 低温质子交换膜燃料电池(PEMFC)中,气体扩散层(GDL)的温度变化带来的形变,对电池性能有重要影响。采用数值模拟方法,建立GDL的压缩模型,模拟在不同的工作温度下,装配压力对GDL传输特性的影响。工作温度的升高,会使GDL吸湿膨胀形变程度加剧,GDL孔隙结构加大,肋下和流道孔隙率增大,肋下电导率增加;压力的变化,会影响GDL的压缩状态和气体通道的开放性,对低温GDL的孔隙率影响最大,压力为2.0 MPa时,电导率明显增长。当工作温度为80℃,最佳装配压力在2.2~2.4 MPa时,孔隙率和电导率取得动态平衡,GDL获得最佳性能。 展开更多
关键词 质子交换膜燃料电池(PEMFC) 气体扩散层(GDL) 数值模拟 形变 工作温度 压力 孔隙率 电导率
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基于GDL语言的城轨地下车站标准出入口参数化多维设计研究
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作者 张家驹 《建筑机械》 2025年第5期187-190,共4页
城市轨道地下车站的标准出入口由于提升高度大、控制参数多、成果复用差、难以自动生成二维图纸,成为BIM设计中难以解决的难题。文章基于地下车站出入口通道的参数梳理成果,使用ArchiCAD平台的GDL(Geometric Description Language)程序... 城市轨道地下车站的标准出入口由于提升高度大、控制参数多、成果复用差、难以自动生成二维图纸,成为BIM设计中难以解决的难题。文章基于地下车站出入口通道的参数梳理成果,使用ArchiCAD平台的GDL(Geometric Description Language)程序设计语言进行参数化设计的可视化编写,实现出入口通道的三维模型与二维图纸的自动生成与同步联动,对城轨项目设计工作有推进作用。 展开更多
关键词 地铁设计 地铁出入口 GDL BIM技术 参数化设计 ARCHICAD
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加工条件对豆腐质量特性的影响 被引量:20
4
作者 张明晶 魏益民 +2 位作者 张波 康立宁 李勇 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期395-398,共4页
以大豆品种中农13为试验材料,研究不同浸泡条件、加热条件以及凝固条件对豆腐凝固质量特性的影响。结果显示:浸泡温度20℃,浸泡时间17h;加热温度100℃,加热时间为10min;GDL用量为0.3%;凝固温度为90℃,凝固时间为120min是豆腐凝固的最佳... 以大豆品种中农13为试验材料,研究不同浸泡条件、加热条件以及凝固条件对豆腐凝固质量特性的影响。结果显示:浸泡温度20℃,浸泡时间17h;加热温度100℃,加热时间为10min;GDL用量为0.3%;凝固温度为90℃,凝固时间为120min是豆腐凝固的最佳条件。凝固剂(GDL)的用量对豆腐凝胶硬度和持水性影响最大。 展开更多
关键词 大豆 豆腐 加工 GDL
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积极推进BIM设计技术在市政工程中的应用 被引量:62
5
作者 张新兰 李颜强 李文江 《中国给水排水》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期63-67,共5页
简述了建筑信息模型(BIM)技术在市政工程设计与总承包项目方面的一些应用成果。从三维工程设计实践中总结推进BIM设计技术的工作经验,从使用者的视角阐述参数化程序设计语言(GDL)的优势及ArchiCAD软件用户二次开发的重要性,认为BIM技术... 简述了建筑信息模型(BIM)技术在市政工程设计与总承包项目方面的一些应用成果。从三维工程设计实践中总结推进BIM设计技术的工作经验,从使用者的视角阐述参数化程序设计语言(GDL)的优势及ArchiCAD软件用户二次开发的重要性,认为BIM技术是未来设计技术的主流方向,BIM理念和技术是未来整个建设行业技术的发展方向,而综合的面向对象的三维计算机辅助设计将迅速发展成为全球建筑业设计和文档工具的主流,并替代传统的面向绘图的三维解决方案。 展开更多
关键词 信息化 BIM GDL 工程设计 总承包
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发酵香肠加工技术及品质控制研究 被引量:31
6
作者 罗欣 朱燕 Roozen M. 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期3-7,共5页
对发酵香肠加工工艺和发酵香肠配方中GDL、葡萄糖添加量以及发酵剂用菌种组合对发酵香肠的品质影响进行了研究。结果显示 ,在香肠的基本配方中添加 0 6 %~ 0 9%的葡萄糖、0 4 %GDL ,并选用LK
关键词 发酵香肠 发酵剂 GDL 品质控制 加工工艺 配方
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γ-癸内酯的生物法制取 被引量:12
7
作者 王勇志 赵征 曹小红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第4期82-85,共4页
γ 癸内酯 (GDL)是香料工业由生物技术得到的主要产品。采用生物技术可以通过生物合成、生物转化和生物催化得到GDL。生物合成法通过真菌和酵母在静止期能合成和积累对于细胞生长非必需的作为次生代谢产物的内酯 ;生物转化法以羟基脂肪... γ 癸内酯 (GDL)是香料工业由生物技术得到的主要产品。采用生物技术可以通过生物合成、生物转化和生物催化得到GDL。生物合成法通过真菌和酵母在静止期能合成和积累对于细胞生长非必需的作为次生代谢产物的内酯 ;生物转化法以羟基脂肪酸、非羟基脂肪酸和脂肪酸酯底物 ,经过微生物体内酶转化成γ 羟基脂肪酸 ,然后转化成内酯 ;生物催化法是利用脂肪酶 (如EC3 1 1 3)催化脂肪的水解反应、酯化反应和酯交换反应 ,包括催化羟基脂肪酸形成内酯。 展开更多
关键词 Γ-癸内酯 生物合成 生物转化 生物催化 GDL
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大豆芽花生内酯豆腐制备工艺的研究 被引量:5
8
作者 李杨 张金凤 +1 位作者 马雪 马松艳 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期449-454,共6页
为得到大豆芽花生内酯豆腐最优制备工艺,以绥化寒地黑土地产大豆、花生为主要原料,大豆经发芽脱腥、花生经烘烤处理,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)作为凝固剂制作一种新型内酯豆腐。采用单因素和正交试验研究基料(大豆芽和花生)与水比例、大... 为得到大豆芽花生内酯豆腐最优制备工艺,以绥化寒地黑土地产大豆、花生为主要原料,大豆经发芽脱腥、花生经烘烤处理,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)作为凝固剂制作一种新型内酯豆腐。采用单因素和正交试验研究基料(大豆芽和花生)与水比例、大豆发芽时间、凝固剂(葡萄糖酸-δ-内酯)添加量,以内酯豆腐的感官评分和失水率为评价标准确定最佳工艺配方。结果表明:大豆芽与花生配比为4∶1,基料与水配比为1∶6,大豆发芽时间为48 h,GDL添加量为2.3%,并采用感官定量描述分析(QDA)方法对比最佳工艺配方条件下生产的大豆芽花生内酯豆腐与市售内酯豆腐的风味特性(豆香味、花生香味、顺滑、细腻、弹性、涩味、酸味),结果表明:大豆芽花生内酯豆腐表面组织较均匀细腻、洁白、口感较好、营养丰富、且具有大豆和花生特有的香味。 展开更多
关键词 大豆芽 花生 内酯豆腐 GDL QDA 工艺
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山药保健豆腐的研制 被引量:15
9
作者 张继武 程唐宁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第11期91-93,共3页
以大豆、山药为主要原料,利用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,研制出了山药保健豆腐。其制作最佳工艺参数为:豆乳浓度1∶5,豆乳山药泥比10∶3,葡萄糖酸-δ-内酯添加量0.27%。该产品呈白色,具有纯正的豆香味及山药的特有风味,营养丰富,是一种... 以大豆、山药为主要原料,利用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,研制出了山药保健豆腐。其制作最佳工艺参数为:豆乳浓度1∶5,豆乳山药泥比10∶3,葡萄糖酸-δ-内酯添加量0.27%。该产品呈白色,具有纯正的豆香味及山药的特有风味,营养丰富,是一种很有发展前途的产品。 展开更多
关键词 山药 豆腐 GDL
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计算机GDL技术在建筑信息化领域的应用 被引量:6
10
作者 曾旭东 黄海静 谭洁 《重庆大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期89-92,共4页
信息时代如何有效地利用新的计算机技术提高建筑业生产效率是中国目前建筑业信息化亟待解决的问题.计算机GDL技术是一种开发智能型参数化建筑信息模型的新技术,通过对GDL技术理论和基本特征的深入研究,结合其应用现状,提出计算机GDL技... 信息时代如何有效地利用新的计算机技术提高建筑业生产效率是中国目前建筑业信息化亟待解决的问题.计算机GDL技术是一种开发智能型参数化建筑信息模型的新技术,通过对GDL技术理论和基本特征的深入研究,结合其应用现状,提出计算机GDL技术在建筑信息化领域的开发与应用模式,分析其具体解决方案以及发展前景,为加快建筑信息化进程提供理论依据和解决途径,为提高建筑业生产效率提供新的技术手段. 展开更多
关键词 GDL技术 信息化 建筑业
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花色内酯豆腐的研制 被引量:4
11
作者 张怀珠 彭涛 +1 位作者 魏巧玲 朱琎 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期249-251,共3页
以胡萝卜、烘烤花生和大豆为主要原料,研制花色内酯豆腐,通过正交实验筛选出花色内酯豆腐的最佳工艺参数,即大豆:花生=3:1(质量比)、葡萄糖酸内酯(GDL)添加量0.30%、凝固温度80℃、凝固时间35min。利用该法生产的豆腐具有色泽均匀,香气... 以胡萝卜、烘烤花生和大豆为主要原料,研制花色内酯豆腐,通过正交实验筛选出花色内酯豆腐的最佳工艺参数,即大豆:花生=3:1(质量比)、葡萄糖酸内酯(GDL)添加量0.30%、凝固温度80℃、凝固时间35min。利用该法生产的豆腐具有色泽均匀,香气浓郁,营养丰富等特点。 展开更多
关键词 内酯豆腐 烘烤花生 胡萝卜 葡萄糖酸内酯(GDL)
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内酯豆腐保鲜工艺条件的优化 被引量:4
12
作者 杨红 胡庆国 徐红 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期155-162,共8页
为获得内酯豆腐保鲜的最佳工艺条件,简化保鲜效果的评价与预测,进行了杀菌温度、杀菌时间、凝固剂用量等单因素实验和L9(34)正交优化。结果表明:杀菌温度为87℃、杀菌时间为30min、凝固剂(GDL)质量分数为0.4%,保鲜剂添加量为0.45 g/kg,... 为获得内酯豆腐保鲜的最佳工艺条件,简化保鲜效果的评价与预测,进行了杀菌温度、杀菌时间、凝固剂用量等单因素实验和L9(34)正交优化。结果表明:杀菌温度为87℃、杀菌时间为30min、凝固剂(GDL)质量分数为0.4%,保鲜剂添加量为0.45 g/kg,自然pH和4℃冷藏,能显著提高豆腐的保藏期。并通过因子分析,把原始变量进行了降维,将保鲜效果的评价指标归为2个主指标的影响。即:Z1=-0.962X1+0.883X2+0.785X3-0.302X4+4.594E-02X5,Z2=0.246X1-0.395X2+0.545X3+0.934X4-0.932X5。为解决内酯豆腐保鲜难、保质期短的现实问题提供了可行的技术方案,同时便于品质的评价与预测。 展开更多
关键词 内酯豆腐 凝固剂GDL 保鲜 品质
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GDL诱导乳蛋白酸凝胶特性的研究进展 被引量:2
13
作者 王红 李海梅 +3 位作者 李妍 石玚玚 尹未华 张列兵 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第10期24-27,35,共5页
综述了国内外GDL(葡萄糖酸-δ-内酯,Glucono-δ-lactone)诱导乳蛋白质酸凝胶特性的研究方法,并分析了影响凝胶特性的主要因素。目前,研究乳蛋白酸凝胶特性的方法主要有测定凝胶的流变学特性、凝胶的脱水收缩的能力以及凝胶的质构等。乳... 综述了国内外GDL(葡萄糖酸-δ-内酯,Glucono-δ-lactone)诱导乳蛋白质酸凝胶特性的研究方法,并分析了影响凝胶特性的主要因素。目前,研究乳蛋白酸凝胶特性的方法主要有测定凝胶的流变学特性、凝胶的脱水收缩的能力以及凝胶的质构等。乳蛋白在酸凝胶过程中不仅受到GDL添加量的影响,还受到凝胶温度、预热处理及离子强度的影响。 展开更多
关键词 GDL 乳蛋白 凝胶特性
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一种面向LBS的电信增值业务生成方法及实现 被引量:7
14
作者 杨骎 陈俊亮 孟祥武 《软件学报》 EI CSCD 北大核心 2009年第4期965-974,共10页
基于位置的服务被认为是继短信之后电信增值业务发展的下一次高潮,在前期所提出的一种面向电信增值业务领域的流程描述语言XPL(extended-calling process language)的基础上,进一步提出了一种描述地理信息服务的语言GDL(geography descr... 基于位置的服务被认为是继短信之后电信增值业务发展的下一次高潮,在前期所提出的一种面向电信增值业务领域的流程描述语言XPL(extended-calling process language)的基础上,进一步提出了一种描述地理信息服务的语言GDL(geography description language),GDL可以和XPL配合使用,共同描述基于位置的电信服务.XPL和GDL具有抽象层次高,使用灵活简单,开发业务速度快的特点.还介绍了支持XPL和GDL的业务生成系统.该业务生成系统基于SOA(services-oriented architecture,面向服务的构架),适用于网络融合条件下的业务生成. 展开更多
关键词 业务生成 XPL(extended-calling process language) GDL(geography description language 地理描述语言) 业务上下文 POI(point of interest 兴趣点) 构件 软件复用 SOA(services-oriented architecture 基于服务的构架)
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GDL诱导大豆分离蛋白冷凝胶对益生菌的保护 被引量:2
15
作者 张英华 田柬昕 刘德库 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期67-69,73,共4页
主要研究了葡萄糖酸内酯(GDL)诱导大豆分离蛋白冷凝胶在胃酸pH环境下对乳酸菌的保护情况。利用GDL诱导形成的大豆分离蛋白冷凝胶在胃酸pH环境下作用30min后乳酸菌的存活率为评价指标,用以评价大豆分离蛋白冷凝胶对乳酸菌的保护情况。通... 主要研究了葡萄糖酸内酯(GDL)诱导大豆分离蛋白冷凝胶在胃酸pH环境下对乳酸菌的保护情况。利用GDL诱导形成的大豆分离蛋白冷凝胶在胃酸pH环境下作用30min后乳酸菌的存活率为评价指标,用以评价大豆分离蛋白冷凝胶对乳酸菌的保护情况。通过正交实验得出,在pH1.2的胃酸环境下,大豆分离蛋白冷凝胶的成胶条件为变性温度90℃、SPI浓度9%、GDL浓度1.2%,对乳酸菌的保护效果最佳。活菌落菌落计数的数量级由初始的107变为105cfu/mL,仅下降了2个数量级,乳酸菌的存活率达到26.61%,得到显著提高。实验结果表明,在胃酸pH环境下GDL诱导的大豆分离蛋白冷凝胶能很好的保护乳酸菌,为益生菌和大豆分离蛋白在食品中的应用提供了参考。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 冷凝胶 GDL 乳酸菌 胃酸
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不同冷速对微变形齿轮钢组织和力学性能的影响 被引量:2
16
作者 张晓燕 梁益龙 +1 位作者 雷 陈朝轶 《金属热处理》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期48-51,共4页
对新型微变形齿轮钢在不同冷却速度下的组织和力学性能进行了研究。结果表明 ,该钢随炉冷却时主要获得粒状组织 ,用硅酸铝纤维包冷时为粒状组织和粒状贝氏体的混合组织 ,空冷状态下的组织为少量粒状贝氏体和束状贝氏体。空冷微变形齿轮... 对新型微变形齿轮钢在不同冷却速度下的组织和力学性能进行了研究。结果表明 ,该钢随炉冷却时主要获得粒状组织 ,用硅酸铝纤维包冷时为粒状组织和粒状贝氏体的混合组织 ,空冷状态下的组织为少量粒状贝氏体和束状贝氏体。空冷微变形齿轮钢具有较好的强韧性配合 ,冲击韧度高。 展开更多
关键词 微变形齿轮钢GDL—1 空冷 粒状组织 粒状贝氏体 束状贝氏体
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圣女果营养保健豆腐的工艺研究 被引量:5
17
作者 孙小凡 郭采平 +2 位作者 朱明霞 刘桂芹 王会 《粮油食品科技》 2010年第2期18-20,共3页
以大豆、圣女果为主要原料,利用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出营养保健豆腐。制作最佳参数:豆乳浓度15°Brix;葡萄糖酸-δ-内酯添加量0.30%;圣女果与水以1∶2比例制得果汁;豆乳果汁比5∶1。产品成淡粉色,具有纯正的豆香味... 以大豆、圣女果为主要原料,利用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出营养保健豆腐。制作最佳参数:豆乳浓度15°Brix;葡萄糖酸-δ-内酯添加量0.30%;圣女果与水以1∶2比例制得果汁;豆乳果汁比5∶1。产品成淡粉色,具有纯正的豆香味及圣女果的特有风味,营养丰富,具有一定的保健功效。 展开更多
关键词 豆腐 豆乳浓度 圣女果汁 GDL
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基于GDL非一致孔隙率的PEMFC模拟仿真 被引量:3
18
作者 张智明 沈哲民 +1 位作者 商亚鹏 潘涛 《华南理工大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期35-41,共7页
目前,针对质子交换膜燃料电池(PEMFC)性能的数值模拟研究大多假设气体扩散层(GDL)的多孔介质孔隙率一致,但实际上GDL受双极板脊背压缩产生的变形会导致孔隙率的非一致性.文中针对装配压力引起的GDL变形及非一致孔隙率情况,基于有限元理... 目前,针对质子交换膜燃料电池(PEMFC)性能的数值模拟研究大多假设气体扩散层(GDL)的多孔介质孔隙率一致,但实际上GDL受双极板脊背压缩产生的变形会导致孔隙率的非一致性.文中针对装配压力引起的GDL变形及非一致孔隙率情况,基于有限元理论和计算流体力学软件,在FLUENT中导入力学分析得到非一致孔隙率的自定义函数(UDF).模拟结果表明:脊部下方GDL由于孔隙率的变化使得沿Y方向截面纵向气体的流速往双极板方向的递增;且孔隙率的非一致性导致脊部下方的气体浓度较流道下方降低、水含量增大,产生积水现象,这些变化将不利于燃料电池性能的保持.然后在验证函数准确性的同时探究了电池温度、湿度等参数随燃料电池电压的变化规律,并研究了燃料电池内部温度的变化.发现流道下方阴极侧电化学区域比阳极侧温度高,反映了实际燃料电池中阴极侧水堆积现象造成热的传输速度慢于阳极侧的实际情况. 展开更多
关键词 PEMFC性能仿真 GDL变形 非-致孔隙率 自定义函数 电流密度
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PEMFC气体扩散层变形对流道内水传输的影响 被引量:2
19
作者 易伟 陈涛 +1 位作者 刘士华 陈见 《电源技术》 CAS 北大核心 2019年第4期580-582,621,共4页
建立了质子交换膜燃料电池(PEMFC)流道内气体扩散层(GDL)表面的微型凹槽模型,考虑到GDL表面微型凹槽处疏水涂层的脱落,将微型凹槽内的壁面当作亲水性壁面处理,运用FLUENT软件中的Volume of Fluid(VOF)模型模拟PEMFC处于工况下流道内液... 建立了质子交换膜燃料电池(PEMFC)流道内气体扩散层(GDL)表面的微型凹槽模型,考虑到GDL表面微型凹槽处疏水涂层的脱落,将微型凹槽内的壁面当作亲水性壁面处理,运用FLUENT软件中的Volume of Fluid(VOF)模型模拟PEMFC处于工况下流道内液态水的传输现象,得出了在GDL表面的亲水性微型凹槽会阻碍流道内液态水的传输及排出的结论,并通过对比三组不同空气流速下流道内液态水的体积分数,分析了空气流速对流道内水传输的影响,对于正确认识PEMFC流道内的水传输现象和提高PEMFC的水管理性能具有重要意义。 展开更多
关键词 质子交换膜燃料电池(PEMFC) 气体扩散层(GDL) VolumeofFluid(VOF) 水管理
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GDL豆腐在不同温度条件下货架期品质分析 被引量:1
20
作者 郑玉玺 董蕾 韩明 《江西农业学报》 CAS 2018年第10期86-89,共4页
在保藏温度梯度为0、5、12℃条件下,测定了GDL豆腐货架期内的感官指标、pH值、菌落总数。结果显示:在建议保藏温度(0~10℃)、建议保藏时间(7 d)内,GDL豆腐的菌落总数和pH值能保持在正常范围内,感官指标基本保证品质,温度越低,保藏质量越... 在保藏温度梯度为0、5、12℃条件下,测定了GDL豆腐货架期内的感官指标、pH值、菌落总数。结果显示:在建议保藏温度(0~10℃)、建议保藏时间(7 d)内,GDL豆腐的菌落总数和pH值能保持在正常范围内,感官指标基本保证品质,温度越低,保藏质量越好;在12℃条件下GDL豆腐在第7天时有较强酸味,无法食用。通过pH值与菌落总数的拟合,发现0℃条件下无法得到拟合关系,5℃条件下得到三元一次方程:y=-12.61x3+222.9x2-1314.8x+2592.6(R2=0.9773,P=0.0431); 12℃条件下得到四元一次方程:y=-8.1921x4+180.29x3-1484.5x2+5419.7x-7395.9(R2=0.9740,P=0.0317)。上述方程能够表征5℃和12℃保藏条件下GDL豆腐pH值与菌落总数的关系。通过pH值与菌落总数的数学拟合,得到的5℃和12℃下拟合曲线,可以快速检测GDL豆腐的污染情况。 展开更多
关键词 温度梯度 GDL豆腐 品质分析 拟合关系
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