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冷冻龙虾仁辐照灭菌保鲜工艺技术研究 被引量：9
1
作者 丁增成 徐宏青 +1 位作者 唐菲 李春涛 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2005年第11期2089-2090,共2页
冷冻龙虾仁在我国水产品出口中占有较大的比例,由于高温加工,微生物很难控制到符合欧美标准.采用γ射线低剂量保温辐照工艺处理冷冻龙虾仁,结果表明:一般有效剂量控制在1.5 kGy即可使杂菌总数控制在1万个/g以下.在0～10kGy处理剂量下,... 冷冻龙虾仁在我国水产品出口中占有较大的比例,由于高温加工,微生物很难控制到符合欧美标准.采用γ射线低剂量保温辐照工艺处理冷冻龙虾仁,结果表明:一般有效剂量控制在1.5 kGy即可使杂菌总数控制在1万个/g以下.在0～10kGy处理剂量下,辐照对蛋白质无明显影响,并延长了保鲜期.研究还探讨了保温情况下的一整套灭菌工艺,使辐射剂量不均匀度控制在2以内,使被处理的产品保持原有的色、形,不回化. 展开更多
关键词 冷冻龙虾仁 保温辐照 灭菌工艺
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HACCP体系在冻煮龙虾仁加工中的应用 被引量：3
2
作者 李明彦 张宇航 《农产品加工（下）》 2008年第3期94-96,共3页
针对不同类型水产品加工中HACCP的应用特点,通过对冻煮龙虾仁加工流程的每道工序进行危害分析,确定了关键控制点,制定了HACCP工作计划表,构建了冻煮龙虾仁的HACCP管理体系模式。
关键词 冻煮龙虾仁 关键控制点 危害分析
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蒸煮是控制冻煮小龙虾微生物的有效方法 被引量：7
3
作者 甄理 《冷饮与速冻食品工业》 2006年第1期33-35,共3页
分析了出口冻煮小龙虾的生产工艺、控制微生物的种类及其相应的耐热性和致病隐患等方面,得出蒸煮是控制小龙虾生产加工过程中微生物的有效方法,并且得出影响蒸煮的因素有蒸煮数量、加工季节和虾体大小。
关键词 蒸煮 控制 冻煮小龙虾 微生物
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冻结及冻藏温度对小龙虾蛋白质理化性质的影响 被引量：5
4
作者 杨海琦 陈季旺 +3 位作者 徐言 田宏伟 廖鄂 王海滨 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第4期254-264,共11页
将小龙虾热烫后置于真空包装盒内,灌水并抽真空,分别于3个冻结温度(-20,-40,-55℃)下冻结至中心温度为-15℃,并置于2个冻藏温度(-20,-40℃)中冻藏24周,测定不同冻结温度处理和冻藏的小龙虾肉的肌原纤维蛋白含量、表面疏水性、内源荧光... 将小龙虾热烫后置于真空包装盒内,灌水并抽真空,分别于3个冻结温度(-20,-40,-55℃)下冻结至中心温度为-15℃,并置于2个冻藏温度(-20,-40℃)中冻藏24周,测定不同冻结温度处理和冻藏的小龙虾肉的肌原纤维蛋白含量、表面疏水性、内源荧光强度、总巯基和二硫键含量、二级结构的变化。结合冰晶的显微结构观察结果,探讨冻结及冻藏温度对小龙虾蛋白质理化性质的影响,为小龙虾加工原料的周年供应提供理论指导。试验结果显示:在冻藏温度相同时,-20℃冻结小龙虾肉的冰晶较大,导致肌肉结构受到严重的破坏,肌原纤维蛋白含量显著低于-40,-55℃冻结(P<0.05)的表面疏水性、内源荧光强度、总巯基和二硫键含量差异不显著(P>0.05)。在冻结温度相同时,-20℃冻藏小龙虾肉的冰晶更大,出现针形冰晶的时间更早,肌原纤维蛋白含量、总巯基含量显著低于-40℃(P<0.05),表面疏水性、二硫键含量显著高于-40℃(P<0.05),内源荧光强度变化幅度更大。此外,-20℃冻结或冻藏时,α-螺旋的相对含量较高,而β-折叠、β-转角和无规卷曲无明显差别。这些结果表明,较低的冻结及冻藏温度使小龙虾肉蛋白的空间构象更稳定,减轻了蛋白质的变性程度,使冻藏期间小龙虾的品质更好。 展开更多
关键词 小龙虾 冻结 冻藏 肌原纤维蛋白 冰晶
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冻结及冻藏温度对小龙虾冻藏过程中脂质氧化的影响 被引量：8
5
作者 杨海琦 陈季旺 +3 位作者 徐言 田宏伟 廖鄂 王海滨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第23期220-227,共8页
本研究将小龙虾热烫后置于真空包装盒内,灌水并抽真空,分别于3种冻结温度(-20、-40℃和-55℃)的冰柜内冻结至中心温度为-15℃,再于2种冻藏温度(-20℃和-40℃)的冰柜中冻藏24周,测定不同温度冻结和冻藏小龙虾肉的脂肪质量分数、游离脂肪... 本研究将小龙虾热烫后置于真空包装盒内,灌水并抽真空,分别于3种冻结温度(-20、-40℃和-55℃)的冰柜内冻结至中心温度为-15℃,再于2种冻藏温度(-20℃和-40℃)的冰柜中冻藏24周,测定不同温度冻结和冻藏小龙虾肉的脂肪质量分数、游离脂肪酸(free fatty acids,FFAs)含量以及脂肪酸组成、过氧化值(peroxide value,POV)和硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值,探讨冻结及冻藏温度对小龙虾脂质氧化的影响。结果表明:随着冻藏时间的延长,6组小龙虾的脂肪质量分数、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acids,UFAs)和多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFAs)相对含量显著下降(P<0.05),FFAs含量和饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFAs)相对含量、POV、TBARS值总体显著上升(P<0.05)。冻藏温度相同时,-20℃冻结的小龙虾肉的POV、TBARS值高于-40℃和-55℃,而FFAs含量和脂肪酸组成无明显差异;冻结温度相同时,-20℃冻藏小龙虾肉脂肪和FFAs含量、POV、TBARS值均明显高于-40℃冻藏组,UFAs和PUFAs含量低于-40℃冻藏组,SFAs含量高于-40℃冻藏组。结论:冻结温度-40、-55℃和冻藏温度-40℃均减轻了小龙虾肉脂质的水解和氧化程度。 展开更多
关键词 小龙虾 冻结 冻藏 脂质氧化
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冻结及冻藏温度对小龙虾品质的影响 被引量：2
6
作者 杨海琦 陈季旺 +3 位作者 徐言 田宏伟 廖鄂 王海滨 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第9期189-198,共10页
为探究冻结及冻藏温度对小龙虾品质的影响,将小龙虾热烫后置真空包装盒内,灌水并抽成真空,分别于3个冻结温度(-20,-40和-55℃)的冰柜内冻结至中心温度为-15℃,再置于2个冻藏温度(-20,-40℃)的冰柜中冻藏24周,测定小龙虾的汁液流失率、... 为探究冻结及冻藏温度对小龙虾品质的影响,将小龙虾热烫后置真空包装盒内,灌水并抽成真空,分别于3个冻结温度(-20,-40和-55℃)的冰柜内冻结至中心温度为-15℃,再置于2个冻藏温度(-20,-40℃)的冰柜中冻藏24周,测定小龙虾的汁液流失率、持水率、剪切力、pH值、TVB-N值、水分状态和肌肉组织的显微结构。结果表明:-20℃与-40℃和-55℃两种冻结温度的小龙虾肌肉组织对比,其肌纤维被破坏程度较轻,虾肉持水率较高,汁液流失率、剪切力、pH值、TVB-N值较低。与-40℃相比,在-20℃冻藏的小龙虾的肌纤维完整性较低,孔隙较大,结构从紧密变成松散,虾肉的持水率、结合水和不易流动水含量较低,汁液流失率、剪切力、自由水含量、pH值和TVB-N值均较高。结论:冻结及冻藏温度影响小龙虾的品质。 展开更多
关键词 小龙虾 冻结 冻藏 温度 肌纤维
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冻煮龙虾仁中亚利桑那菌的检测及污染分析 被引量：2
7
作者 赵晖 胡浩纹 +1 位作者 徐家文 郭明星 《化学与生物工程》 CAS 2004年第1期54-55,共2页
采用中华人民共和国进出口商品检验行业标准先后对湖北省出口冻煮龙虾仁中的350份样品进行沙门氏菌检测,首次发现亚利桑那菌,对生化检测过程进行了研究,并分析了污染原因。
关键词 冻煮龙虾仁 亚利桑那菌 检测 污染原因 沙门氏菌
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出口冻煮螯虾制品生产中蒸煮灭菌的杀菌值研究 被引量：1
8
作者 袁永辉 《检验检疫学刊》 2011年第2期22-24,共3页
本文应用杀菌学原理,研究了出口冻煮螯虾制品生产中蒸煮灭菌需要达到的合理杀菌值,结果表明其为5.6m in。同时本文还进一步推算了不同规格螯虾、在不同初温时所需的预期蒸煮时间,从理论上确保了出口冻煮螯虾制品的微生物安全性。
关键词 出口冻煮螯虾制品 蒸煮灭菌 杀菌值
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冻煮螯虾制品生产中蒸煮过程的传热动力学研究 被引量：1
9
作者 袁永辉 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第3期130-133,共4页
研究了螯虾蒸煮过程中虾体中心温度随蒸煮时间的变化规律,建立了螯虾蒸煮过程的传热动力学方程。结果表明,蒸煮过程中虾体中心温度与蒸煮时间关系符合一级动力学模型,从而可以对螯虾蒸煮需要达到预定中心温度所需的蒸煮时间进行理论计算... 研究了螯虾蒸煮过程中虾体中心温度随蒸煮时间的变化规律,建立了螯虾蒸煮过程的传热动力学方程。结果表明,蒸煮过程中虾体中心温度与蒸煮时间关系符合一级动力学模型,从而可以对螯虾蒸煮需要达到预定中心温度所需的蒸煮时间进行理论计算,并为进一步研究螯虾蒸煮需达到的合理杀菌值(F值)提供前提研究。 展开更多
关键词 冻煮螯虾制品 蒸煮 传热动力学
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