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大头狗母鱼(Trachiocephalus myops)鱼鳞胶原的制备、理化性质及流变性能
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作者 柯聪 何建林 +4 位作者 李玉霜 郑炎 郜希媛 林河通 陈俊德 《食品工业科技》 北大核心 2025年第17期117-125,共9页
鱼胶原具有巨大的市场应用潜力,目前市场上的鱼胶原无法满足消费者需求。为了开发新来源胶原以满足消费者的需求,本研究以大头狗母鱼鱼鳞为原料,以鼠尾Ⅰ型胶原标准品为对照,制备大头狗母鱼鱼鳞胶原(Forster scale collagen,FSC),并鉴... 鱼胶原具有巨大的市场应用潜力,目前市场上的鱼胶原无法满足消费者需求。为了开发新来源胶原以满足消费者的需求,本研究以大头狗母鱼鱼鳞为原料,以鼠尾Ⅰ型胶原标准品为对照,制备大头狗母鱼鱼鳞胶原(Forster scale collagen,FSC),并鉴定其结构,分析其理化性质和流变性能。实验结果表明,FSC为典型的Ⅰ型胶原,其组成为[α_(1)]_(2)α_(2);FSC具有完整三螺旋结构,其二级结构中α-螺旋所占比例为43.59%±0.72%,说明FSC具有优良的结构稳定性。FSC的最大热失重温度为294.81℃,说明FSC具有优良的热稳定性。FSC具有良好的的持水性和吸油性,分别为3.72±0.04 g/g和34.90±0.61 g/g,可应用于化妆品和肉类食品加工。流变性能实验结果表明,FSC溶液是一种假塑性流体,具有“剪切变稀”的流变行为。FSC溶液在5℃下表现为弹性行为,可作为低温产品的包装材料,在15℃下表现为粘性行为,可用于高端饮品的生产。综上,FSC具有替代市场上胶原的开发潜力。 展开更多
关键词 大头狗母鱼鱼鳞 胶原 制备 理化性质 流变性能
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