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低苯丙氨酸山杏仁肽的制备 被引量：3
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作者 李志刚 张宇靖 +1 位作者 张晨 光翠娥 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第9期92-96,共5页
为了制备低苯丙氨酸肽,山杏仁蛋白经Alcalase2.4L降解后,利用单因素和正交实验确定了外肽酶Flavourzyme 1000L的水解工艺。结果显示,在50℃、pH为7.5、添加量为3000U/g条件下处理2h水解度可达41.23%。添加10g/dL粉末活性炭,于35℃、pH2.... 为了制备低苯丙氨酸肽,山杏仁蛋白经Alcalase2.4L降解后,利用单因素和正交实验确定了外肽酶Flavourzyme 1000L的水解工艺。结果显示,在50℃、pH为7.5、添加量为3000U/g条件下处理2h水解度可达41.23%。添加10g/dL粉末活性炭,于35℃、pH2.0条件下吸附3h,浓缩干燥后经氨基酸分析,产物中苯丙氨酸质量分数大幅降低。所得产物可用于为苯丙酮尿症患者制备的特殊医学配方食品。 展开更多
关键词 山杏仁蛋白 flavourzyme1000l 低苯丙氨酸肽 苯丙酮尿症
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