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mooncake 品味中秋
1
作者 Tenko Vivi 《美眉》 2019年第8期154-157,共4页
抬头望,秋月渐渐圆满。中秋节马上要来了。团圆的餐桌上,除了一桌好菜,当然也少不了一盒精致的月饼。朗廷酒店集团旗下中餐食府享有盛名,在今年中秋,朗廷星级总厨联手推出了多款口味雅致的月饼。有经典的陈皮豆沙馅、蛋黄白莲蓉馅,也有... 抬头望,秋月渐渐圆满。中秋节马上要来了。团圆的餐桌上,除了一桌好菜,当然也少不了一盒精致的月饼。朗廷酒店集团旗下中餐食府享有盛名,在今年中秋,朗廷星级总厨联手推出了多款口味雅致的月饼。有经典的陈皮豆沙馅、蛋黄白莲蓉馅,也有创新的金橘奶黄馅。3款月饼各具特色,层次丰富、甜而不腻却回味悠远,带来妙不可言的惊喜。 展开更多
关键词 白莲蓉 宝格丽 mooncake
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基于改进NSGA-Ⅱ算法的五杆月饼装盒机构优化设计
2
作者 蔡国庆 周利杰 +3 位作者 郝瑞林 王文成 张铁壁 石岩 《包装与食品机械》 北大核心 2026年第1期41-49,共9页
针对当前月饼生产线中的机器人本体价格昂贵、占用空间大的问题,通过佳点集生成初始化种群,增加多点交叉变异和局部搜索算子改进NSGA-Ⅱ算法,对五杆机构的整体灵巧度、最小灵巧度及整体尺寸进行多目标优化设计,以代替多自由度工业机器... 针对当前月饼生产线中的机器人本体价格昂贵、占用空间大的问题,通过佳点集生成初始化种群,增加多点交叉变异和局部搜索算子改进NSGA-Ⅱ算法,对五杆机构的整体灵巧度、最小灵巧度及整体尺寸进行多目标优化设计,以代替多自由度工业机器人完成月饼装盒任务。结果表明,较NSGA-Ⅱ算法,改进后的NSGA-Ⅱ算法(GMLNSGA-Ⅱ)得到的解集超体积增加3.5%,反转世代距离减少16.4%,解集多样性和质量更高;相较于优化前,优化后的五杆机构整体灵巧度由0.50提升至0.68,最小灵巧度由0.002提高至0.190,整体尺寸由475 mm减少至445 mm;实现同样的末端运动,只需更低的主动杆角速度与角加速度,具有更好的运动性能。研究为五杆月饼装盒机构的设计和优化提供依据。 展开更多
关键词 NSGA-Ⅱ 优化设计 五杆机构 月饼装盒 灵巧度
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基于变异系数法的低血糖生成指数燕麦、玉米粗粮月饼的研制
3
作者 郭宇鑫 李俊芳 +3 位作者 刘阳 张乐道 程立坤 吕俊丽 《食品研究与开发》 2026年第1期101-108,共8页
选用玉米面、燕麦面粉为主要原料,微粉碎处理的燕麦麸皮、炼乳、黄油等为添加辅料进行燕麦、玉米粗粮月饼的研制。以变异系数法计算得到的多指标综合评分为评价标准,通过单因素和响应面试验优化得到粗粮月饼的最佳配方为燕麦面粉39 g、... 选用玉米面、燕麦面粉为主要原料,微粉碎处理的燕麦麸皮、炼乳、黄油等为添加辅料进行燕麦、玉米粗粮月饼的研制。以变异系数法计算得到的多指标综合评分为评价标准,通过单因素和响应面试验优化得到粗粮月饼的最佳配方为燕麦面粉39 g、玉米面61 g、燕麦麸皮5 g、起酥油15 g、炼乳16 g、蛋黄20 g、小苏打2 g、牛奶50 mL和总物料质量0.03%的阿斯巴甜。制得的粗粮月饼表面呈黄褐色,具有浓郁的烘烤谷物香味,饼形完整、表面光洁,口感松软、细腻、有弹性。体外消化实验结果显示粗粮月饼的水解指数、体外血糖指数分别为49.17和50.59。 展开更多
关键词 粗粮月饼 体外血糖指数 玉米面 燕麦面粉 变异系数权重法
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不在梅边在柳边——《梅花观怀古》诗谜试解及启示
4
作者 吴佩林 《齐鲁师范学院学报》 2025年第6期1-10,共10页
《梅花观怀古》诗谜以《牡丹亭》柳梦梅与杜丽娘的曲折爱情故事为面,以“俗物”为目,射中秋节传统食品“月饼”,构思新巧,精炼典雅;谜面与谜底丝丝入扣,贴切自然;谜底虽为俗物,因谜面含“梅”“柳”“婵娟”“春香”“西风”等词语而格... 《梅花观怀古》诗谜以《牡丹亭》柳梦梅与杜丽娘的曲折爱情故事为面,以“俗物”为目,射中秋节传统食品“月饼”,构思新巧,精炼典雅;谜面与谜底丝丝入扣,贴切自然;谜底虽为俗物,因谜面含“梅”“柳”“婵娟”“春香”“西风”等词语而格调高雅,超凡脱俗。整个谜语紧紧围绕“团圆”这一中国人朴素价值观,内容健康向上,谜境深远,是一首难得的绝妙好谜!然观古今“谜底”,或不把怀古诗当灯谜,或错认“雅物”为俗物,均不得要领;有的红学家关于诗谜背后“寓意”的考证结论颇值得反思。 展开更多
关键词 《红楼梦》 《梅花观怀古》 《牡丹亭》 灯谜 俗物 月饼
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内蒙古锡林郭勒盟奶制品月饼的质量安全分析 被引量：1
5
作者 王东玉 孙海林 +3 位作者 包世元 侯敏 陈爱国 郭梁 《食品安全质量检测学报》 2025年第5期310-316,共7页
目的 为地方特色奶制品月饼标准制定及生产加工企业产品开发提供理论依据和有益借鉴。方法 本研究以内蒙古锡林郭勒盟奶制品月饼为实验样品,采用食品安全国家标准方法对奶制品月饼感官、营养、品质、微生物等特征进行检测分析。结果 奶... 目的 为地方特色奶制品月饼标准制定及生产加工企业产品开发提供理论依据和有益借鉴。方法 本研究以内蒙古锡林郭勒盟奶制品月饼为实验样品,采用食品安全国家标准方法对奶制品月饼感官、营养、品质、微生物等特征进行检测分析。结果 奶制品月饼样品乳香浓郁、蛋白质含量高。其感官、蛋白质、水分、钠、过氧化值、酸价、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、铅、菌落总数、大肠菌群、霉菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌检测结果均符合食品安全国家标准限值要求。结论 地方特色奶制品月饼在生产、加工、储存、流通等环节中具备良好的质量和安全状态。锡林郭勒盟奶制品月饼是乳制品和面食的创新结合,不仅拓宽了地方特色乳制品的品类,也拓展了乳香和面香的融合口味。最为重要的是,锡林郭勒盟奶制品月饼为GB/T19855—2023《月饼质量通则》中“蒙式”乳香飘高蛋白月饼进行了补充。 展开更多
关键词 奶制品月饼 感官 营养 品质 微生物 质量安全分析
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基于质构分析的川式酥皮月饼饼皮配方优化及储存特性研究
6
作者 杨文丹 邓勇 +3 位作者 艾如良 范忠 曾晓丹 李俊 《安徽农业科学》 2025年第15期140-143,152,共5页
采用质构分析法、响应面优化及化学分析方法,研究川式酥皮月饼饼皮回软最佳配方及储存特性,结果显示:原料最佳添加比例聚葡萄糖液2.0%,单,双甘油脂肪酸酯0.18%,麦芽糖淀粉酶120 mg/kg。月饼储存20 d时,饼皮硬度最低为250 g,当储存时间&g... 采用质构分析法、响应面优化及化学分析方法,研究川式酥皮月饼饼皮回软最佳配方及储存特性,结果显示:原料最佳添加比例聚葡萄糖液2.0%,单,双甘油脂肪酸酯0.18%,麦芽糖淀粉酶120 mg/kg。月饼储存20 d时,饼皮硬度最低为250 g,当储存时间>20 d,饼皮硬度显著增加(P<0.05);馅料的硬度随着储存时间的延长而逐渐增大。储存过程中,馅料中的含水量和脂肪持续迁移到饼皮中。饼皮的含水量和脂肪含量均在40 d时达到最高,分别为15.20%和32.50%。储存超过40 d后,饼皮水分含量呈下降趋势,而脂肪含量无显著变化(P<0.05)。 展开更多
关键词 川式月饼 质构分析 水分迁移 硬度 储存特性
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灰板和微瓦楞月饼包装盒的环境影响比较研究
7
作者 蔡微 叶华雄 +4 位作者 林勤保 杨青华 陈可晴 冯炜婷 林光 《包装工程》 北大核心 2025年第19期320-329,共10页
目的通过量化灰板和微瓦楞月饼包装盒产品生命周期环境影响,识别出2类产品在生产过程中的最相关产品生命周期阶段和因素,为包装方案选型提供科学依据。方法通过产品环境足迹(PEF)方法对比分析灰板与微瓦楞月饼包装盒的环境影响,以3500... 目的通过量化灰板和微瓦楞月饼包装盒产品生命周期环境影响,识别出2类产品在生产过程中的最相关产品生命周期阶段和因素,为包装方案选型提供科学依据。方法通过产品环境足迹(PEF)方法对比分析灰板与微瓦楞月饼包装盒的环境影响,以3500个月饼包装盒(所有盒子展开面积之和为1000 m^(2))为功能单位,采用SimaPro 10.2软件和Ecoinvent 3.11数据库建模,并运用环境足迹EF3.1方法量化16类环境影响。结果气候变化是2类包装盒生产过程中最主要的环境影响类别,其中灰板盒和微瓦楞盒的碳足迹分别为2156.03、1464.81 kg CO_(2) eq./1000 m^(2),两者环境影响均与其原材料生产中的蒸汽、电力消耗密切相关。敏感性分析结果表明,若采用清洁能源替代传统能源,2类包装盒的碳足迹最多可分别降低11.17%、14.31%。结论在相同功能单位下,微瓦楞盒生产过程中的环境性能优于灰板盒。此外,清洁能源的推广应用能够显著降低产品包装的环境影响,推动绿色转型。 展开更多
关键词 产品环境足迹(PEF) 灰板 微瓦楞 月饼包装盒 碳足迹 环境影响
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厌氧-水解酸化-二级生物接触氧化工艺处理月饼馅料加工废水的适应性研究
8
作者 冯志江 严小东 +2 位作者 刘晋甜 丁鑫末 戴捷 《广东化工》 2025年第9期115-119,共5页
月饼馅料加工废水具有较高COD浓度,采用高级氧化法,会产生二次污染且成本较高。为降低成本并避免二次污染的产生,本文采用自制厌氧-水解酸化-二级生物接触氧化反应器,探究该工艺的适应性;研究结果表明,系统挂膜启动56 d,COD去除效率达到... 月饼馅料加工废水具有较高COD浓度,采用高级氧化法,会产生二次污染且成本较高。为降低成本并避免二次污染的产生,本文采用自制厌氧-水解酸化-二级生物接触氧化反应器,探究该工艺的适应性;研究结果表明,系统挂膜启动56 d,COD去除效率达到90%;在HRT为36 h、DO浓度为4 mg·L^(-1)、温度为25℃的条件下,系统对污染物的处理效果最好,其COD、氨氮去除率分别为91.2%、82.2%;连续稳定运行36 d,出水COD、氨氮符合GB8978--1996三级标准;进出水的三维荧光图谱分析结果显示,该组合工艺能显著降低类色氨酸、类芳香蛋白,疏水酸的荧光强度,而类富里酸荧光强度几乎不会变化,并成为限制该工艺出水COD浓度的关键因素,该研究结果可为该工艺在月饼馅料加工废水中实际应用时提供参考。 展开更多
关键词 自制反应器 月饼馅料加工废水 三维荧光图谱 生物接触氧化 水解酸化
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酸奶味冰皮月饼预拌粉配方优化及质量标准研究
9
作者 王远 姜艳 曾永青 《江苏调味副食品》 2025年第3期6-9,共4页
以小麦淀粉、葡萄糖、变性淀粉、植脂末为原料,添加经发酵、喷雾干燥制得的酸奶粉,制作具有独特风味的冰皮月饼预拌粉。以冰皮月饼感官品质为评定指标,采用单因素实验和正交试验优化预拌粉配方,并依据原辅料及成品特性,制定预拌粉产品... 以小麦淀粉、葡萄糖、变性淀粉、植脂末为原料,添加经发酵、喷雾干燥制得的酸奶粉,制作具有独特风味的冰皮月饼预拌粉。以冰皮月饼感官品质为评定指标,采用单因素实验和正交试验优化预拌粉配方,并依据原辅料及成品特性,制定预拌粉产品质量标准。预拌粉的最佳配方为小麦淀粉40.0 g、葡萄糖30.0 g、变性淀粉15.0 g、植脂末10.5 g、酸奶粉4.5 g,按此配方制作的冰皮月饼雪白无瑕、色泽均匀、口感细腻、富有弹性、风味独特。 展开更多
关键词 酸奶粉 冰皮月饼 预拌粉 质量标准
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微波提取-高效液相色谱法同时测定月饼中的5种防腐剂和甜味剂 被引量：6
10
作者 李家威 陈嘉敏 +2 位作者 王桂华 郭剑雄 李海乔 《中国酿造》 CAS 2012年第9期169-172,共4页
该研究建立了微波提取-高效液相色谱法同时测定月饼中的5种防腐剂和甜味剂的分析方法,研究了流动相和检测波长,设计正交试验优化了微波提取的条件,并对比了微波提取和超声提取的效果。结果显示微波提取在提取效率上更有优势,提取时间只... 该研究建立了微波提取-高效液相色谱法同时测定月饼中的5种防腐剂和甜味剂的分析方法,研究了流动相和检测波长,设计正交试验优化了微波提取的条件,并对比了微波提取和超声提取的效果。结果显示微波提取在提取效率上更有优势,提取时间只需要超声提取时间的1/15。该分析方法检出限为0.2mg/kg～0.70mg/kg,线性范围为0.4mg/L～400mg/L,加标回收率为96.0%～103.2%,满足分析检测的要求。 展开更多
关键词 微波提取 高效液相色谱 月饼 防腐剂 甜味剂
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焙烤对桑叶和桑椹月饼品质性状及风味形成的影响 被引量：8
11
作者 刘军 廖森泰 +4 位作者 邹宇晓 施英 刘凡 沈维治 穆利霞 《蚕业科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期559-564,共6页
在雪皮莲蓉月饼的饼皮和馅料中分别添加桑叶粉或桑椹粉,检测分析焙烤后桑叶月饼与桑椹月饼的色泽、质构(TPA)和风味等品质指标变化。焙烤能明显增加2种月饼饼皮的亮度和黄色,其中:添加桑叶粉的雪皮中,叶绿素的质量比由203.88μg/g降为10... 在雪皮莲蓉月饼的饼皮和馅料中分别添加桑叶粉或桑椹粉,检测分析焙烤后桑叶月饼与桑椹月饼的色泽、质构(TPA)和风味等品质指标变化。焙烤能明显增加2种月饼饼皮的亮度和黄色,其中:添加桑叶粉的雪皮中,叶绿素的质量比由203.88μg/g降为101.70μg/g,但饼皮绿色进一步加深定型;添加桑椹粉的雪皮中,花青素的质量比由349.76μg/g降为105.26μg/g,导致饼皮部分红色褪去。质构分析表明焙烤增强了2种月饼的硬度、凝聚性和回复性,尤其是馅料中添加桑椹粉使月饼质构改善的效果更为明显。采用固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)联用技术分析焙烤后2种月饼馅料中的挥发性风味物质种类增加,其中以烷烃类和呋喃类为主,而2,4-二甲基庚烷、3,6-二甲基癸烷可能为桑叶馅月饼的特征性风味物质,3-呋喃甲醛和2-戊基呋喃可能是桑椹馅月饼的特征性风味物质。说明桑叶粉或桑椹粉的添加对月饼焙烤后的色泽、质构和风味有重要贡献。 展开更多
关键词 焙烤 桑叶 桑椹 月饼 品质 风味
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冰皮月饼饼皮的研制 被引量：13
12
作者 张永清 张瑞 田水泉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期250-253,共4页
在基础配方基础上,采用加入绿豆淀粉、冰糖的方法,通过单因素与正交实验,根据感官评分,确定冰皮月饼饼皮的最佳工艺配方。结果显示,影响冰皮月饼饼皮品质的主次因素依次为:粘米粉、绿豆淀粉和澄粉添加比例、花生油添加量、白糖和冰糖添... 在基础配方基础上,采用加入绿豆淀粉、冰糖的方法,通过单因素与正交实验,根据感官评分,确定冰皮月饼饼皮的最佳工艺配方。结果显示,影响冰皮月饼饼皮品质的主次因素依次为:粘米粉、绿豆淀粉和澄粉添加比例、花生油添加量、白糖和冰糖添加比例、奶粉添加量。最佳工艺配方为:糯米粉6g,粘米粉3g,绿豆淀粉3g,澄粉3g,奶粉8g,白糖2g,冰糖4g,花生油3g,牛奶25g。此配方制得的冰皮月饼饼皮感官评分85分,品质良好。 展开更多
关键词 冰皮月饼 饼皮 感官评定 最佳配方
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月饼糖浆熬制工艺条件对其质量的影响 被引量：4
13
作者 刘传富 董海洲 +1 位作者 张绪霞 叶娴 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期89-91,共3页
在单因素试验基础上,采用正交试验,对月饼糖浆熬制工艺条件进行了研究。结果表明:加水量和柠檬酸添加量是影响糖浆浓度和转化率的主要因素,而影响糖浆质量的主要因素是熬制时间,其次是柠檬酸添加量和熬制温度,加水量影响最小。熬制糖浆... 在单因素试验基础上,采用正交试验,对月饼糖浆熬制工艺条件进行了研究。结果表明:加水量和柠檬酸添加量是影响糖浆浓度和转化率的主要因素,而影响糖浆质量的主要因素是熬制时间,其次是柠檬酸添加量和熬制温度,加水量影响最小。熬制糖浆最佳工艺条件为:柠檬酸添加量1.1%、加水量60%、熬制时间23min、熬制温度116℃,糖浆糖浓度92%,化率94.2%。 展开更多
关键词 月饼 糖浆 转化率 糖浓度
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改性淀粉对月饼豆沙馅料品质影响的研究 被引量：11
14
作者 钟焕贵 陈中 林伟锋 《现代食品科技》 EI CAS 2009年第10期1216-1219,共4页
本文研究了不同淀粉对月饼豆沙馅料的持水性、成型性、耐高温性和口感的影响。结果表明,己二酸交联醋酸酯化蜡质玉米改性淀粉能明显有效地提高月饼豆沙馅料的成型性、持水性,同时能提供爽滑细腻的口感;磷酸盐交联木薯改性淀粉也可提供... 本文研究了不同淀粉对月饼豆沙馅料的持水性、成型性、耐高温性和口感的影响。结果表明,己二酸交联醋酸酯化蜡质玉米改性淀粉能明显有效地提高月饼豆沙馅料的成型性、持水性,同时能提供爽滑细腻的口感;磷酸盐交联木薯改性淀粉也可提供良好的口感,但相对于己二酸交联醋酸酯化蜡质玉米改性淀粉,持水性稍差,不过上述两种改性淀粉都比小麦淀粉效果好,因此,己二酸交联醋酸酯化蜡质玉米改性淀粉非常适合于豆沙馅料的生产,给豆沙馅料提供了良好的持水、成型和爽滑细腻口感的品质。 展开更多
关键词 月饼 豆沙馅料 改性淀粉 小麦淀粉 布拉班德粘度曲线
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紫苏馅广式月饼的工艺优化 被引量：6
15
作者 曾惠琴 康婧 金辉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第2期146-149,共4页
通过正交试验对紫苏馅广式月饼的制作工艺进行优化,确定最佳工艺参数为:玉米胚芽油9.5 g、麦芽糖浆28 g、小苏打0.375g、低筋粉29.5 g、基础馅料145 g、麦片10 g、皮中紫苏量8 g、馅中紫苏量20 g,烘烤上火温度为200℃,下火温度为180℃,... 通过正交试验对紫苏馅广式月饼的制作工艺进行优化,确定最佳工艺参数为:玉米胚芽油9.5 g、麦芽糖浆28 g、小苏打0.375g、低筋粉29.5 g、基础馅料145 g、麦片10 g、皮中紫苏量8 g、馅中紫苏量20 g,烘烤上火温度为200℃,下火温度为180℃,烘烤时间20 min。 展开更多
关键词 广式月饼 紫苏馅 工艺 优化
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复配防霉乳化剂在广式月饼中的应用 被引量：4
16
作者 傅小伟 刘闽年 冯凤琴 《食品与机械》 CSCD 2002年第4期23-24,共2页
采用霉菌总数快速测定方法筛选出一种较理想的复配型防霉乳化剂 ,以山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙作为对照试验。再将筛选出来的乳化剂应用于典型的中偏碱性食品———月饼中 ,结果发现 ,此防霉乳化剂具有一定的防霉保鲜作用 ,并在 0 4 %、0
关键词 复配防霉乳化剂 广式月饼 应用 防霉效果
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潮式月饼的营养成分分析 被引量：3
17
作者 林燕文 郑璇玲 黄俊盛 《广州化工》 CAS 2006年第1期60-61,共2页
对潮州四种名特月饼采用国内外公认的标准方法进行水分,脂肪,糖,蛋白质等营养成分分析及评价。对改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供了科学依据。
关键词 潮州 月饼 营养成分 分析评价
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高效液相色谱法测定糕点、糖果、月饼中的2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠 被引量：1
18
作者 崔海萍 蒋轩 +5 位作者 周佺 李亚鹤 庄艺协 林仕鸿 黄翠莉 綦艳 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第12期4766-4771,共6页
目的采用高效液相色谱法测定糕点、糖果和月饼中的2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸钠的含量。方法样品经超声提取后,采用Diamonsil C_（18）色谱柱分离,以甲醇：乙腈：水（50：10：40,V：V：V,pH=3）为流动相,在柱温为25℃、流速为0.8 m L/mi... 目的采用高效液相色谱法测定糕点、糖果和月饼中的2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸钠的含量。方法样品经超声提取后,采用Diamonsil C_（18）色谱柱分离,以甲醇：乙腈：水（50：10：40,V：V：V,pH=3）为流动相,在柱温为25℃、流速为0.8 m L/min的条件下进行洗脱,采用二极管阵列检测器在波长224 nm下对食品中2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸钠进行检测,以外标法定量。结果在0.50~200 mg/L浓度范围内,2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸钠具有良好的线性关系;该方法定量限为0.01 g/kg,检出限为0.003 g/kg;加标浓度水平为1.000 mg/L时,糕点、糖果和月饼平均加标回收率分别为92.8%~95.8%、95.3%~96.8%和94.0%~98.5%,重复性试验的相对标准偏差分别为3.5%~4.5%、2.8%~3.8%和3.0%~4.8%（n=10）。结论该方法具有较高的准确性和良好的重现性,适合食品中2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸钠的测定。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠 糕点 糖果 月饼
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深圳某广式月饼生产场所工程竣工卫生学评价 被引量：1
19
作者 冯锦姝 张志诚 +1 位作者 吴小敏 王玮 《中国卫生工程学》 CAS 2009年第5期277-279,282,共4页
目的评价某广式月饼项目生产场所食品卫生安全控制设施及效果,为质监部门卫生审核提供技术依据。方法依照卫生学评价通则对生产场所竣工情况进行卫生学调查和工程卫生分析,检测评价生产用水、试产产品卫生指标、车间照度和空气菌落总数... 目的评价某广式月饼项目生产场所食品卫生安全控制设施及效果,为质监部门卫生审核提供技术依据。方法依照卫生学评价通则对生产场所竣工情况进行卫生学调查和工程卫生分析,检测评价生产用水、试产产品卫生指标、车间照度和空气菌落总数。结果该生产场所生产工艺流程、车间布局与设备设置、消毒与卫生设施的设置基本符合糕点厂卫生规范。12个受检场所工作台面照度为226～554 lx,合格率为100%;4个受检场所的空气菌落总数为1～4 cfu/皿,合格率为100%,1份生产用水的常规项目和2份试产产品检测结果均在标准范围内,但成品凉冻送风未设置空气净化装置。结论该项目生产场所食品卫生安全控制设施基本符合糕点厂卫生规范,控制效果符合标准要求。成品凉冻送风卫生有待改善。 展开更多
关键词 广式月饼 工程竣工 卫生学评价
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广式月饼贮存过程中的化学变化 被引量：10
20
作者 赵文红 白卫东 +1 位作者 杨晓婕 钱敏 《农产品加工（下）》 2009年第6期14-17,共4页
介绍了广式月饼的定义、生产过程、特点及其在贮存过程中的化学变化,重点阐述了水分变化、淀粉老化和油脂的氧化酸败对广式月饼贮存的影响。
关键词 广式月饼 贮存过程 配料 氧化酸败
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