FRY蛋白在乳腺癌中的表达和临床意义及对癌细胞增殖、迁移和凋亡能力的影响 被引量：1

1

作者 石国建 荣鸣 +1 位作者 顾蓓 郭斌 《现代肿瘤医学》 CAS 2020年第19期3347-3353,共7页

目的:探讨FRY蛋白在乳腺癌中的表达和临床意义及对癌细胞增殖、迁移和凋亡能力的影响。方法:收集2017年6月-2018年6月于我院接受手术治疗的87例乳腺癌患者癌组织及其距离癌组织超过2.5 cm处的癌旁组织,另收集同期因良性乳腺肿瘤接受手术... 目的:探讨FRY蛋白在乳腺癌中的表达和临床意义及对癌细胞增殖、迁移和凋亡能力的影响。方法:收集2017年6月-2018年6月于我院接受手术治疗的87例乳腺癌患者癌组织及其距离癌组织超过2.5 cm处的癌旁组织,另收集同期因良性乳腺肿瘤接受手术的34例患者的病变组织,免疫组化检测FRY蛋白的表达情况。将FRY的表达与乳腺癌的相关临床病理指标进行相关性分析。构建rAAV9-FRY过表达载体和对照rAAV9-FRY-NC,转染人乳腺癌细胞株MCF7,实验分为正常组(细胞常规培养,不进行干预)、对照组(细胞转染rAAV9-FRY-NC后,常规培养)、实验组(细胞转染rAAV9-FRY后,常规培养);EdU标记实验、吖啶橙(acridine orange,AO)/溴化乙锭(ethidium bromide,EB)双染法、Transwell小室、裸鼠肿瘤异种移植模型、Western blot检测各组MCF细胞的增殖、凋亡、迁移、在裸鼠体内增殖与肺转移的情况、FRY和神经纤毛蛋白-1(neuropilin-1,NRP1)表达的水平。结果:免疫组化结果显示,FRY在癌旁组织中阳性率最高,FRY的阳性表达在良性肿瘤中明显高于恶性乳腺癌组织(P <0.05)。FRY的阳性表达在乳腺癌的不同分级具有统计学差异(P <0.05),不同年龄以及TNM分期的FRY表达比较差异无统计学意义(P> 0.05);而肿瘤直径和浸润深度与FRY的阳性表达相关(P <0.05)。与正常组和对照组相比,实验组MCF7细胞的EdU阳性细胞比例、迁移能力、移植瘤的瘤体重量、瘤体肺脏转移的病灶比例及NRP1的表达明显下降;细胞凋亡率、FRY的表达明显上升;差异均具有统计学意义(P <0.05)。结论:FRY在乳腺癌组织中表达下调,在乳腺癌细胞中FRY特异性结合NRP1来抑制细胞的增殖、迁移,并促进其凋亡。 展开更多

关键词 fry蛋白 乳腺癌 增殖 迁移 凋亡

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真空油炸对香酥鸭翅根肌原纤维蛋白氧化的影响

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作者 陈雷 陈诚 +5 位作者 胥伟 郭丹郡 侯温甫 朱玲娇 易阳 王宏勋 《食品科学》 北大核心 2026年第4期231-240,共10页

本研究以鸭翅根为研究对象,对比高温油炸与真空油炸对肌原纤维蛋白结构特性的影响,探究真空油炸减缓禽肉蛋白氧化的机理。结果表明,真空油炸组的蛋白质聚集和降解程度较常规油炸显著降低,且溶解度和氨基酸含量分别显著提高14.93%和12.86... 本研究以鸭翅根为研究对象,对比高温油炸与真空油炸对肌原纤维蛋白结构特性的影响,探究真空油炸减缓禽肉蛋白氧化的机理。结果表明,真空油炸组的蛋白质聚集和降解程度较常规油炸显著降低,且溶解度和氨基酸含量分别显著提高14.93%和12.86%(P<0.05)。与对照组相比,真空油炸和常规油炸的羰基含量分别提高了21.4%和164.27%,巯基含量分别降低了6.89%和7.69%(P<0.05),α-螺旋比例分别减少了6.90%和8.97%,β-折叠结构比例增多,表明蛋白质的无序程度增加。经过油炸与辐照处理后的肌原纤维蛋白色氨酸和酪氨酸暴露于蛋白表面,导致紫外吸光度降低,内源荧光强度降低,表明三级结构发生了改变。常规油炸组蛋白表面粗糙且孔隙率低,伴随热应力导致的裂纹或塌陷,结构呈无序堆积状,蛋白质剧烈氧化交联;而真空油炸组蛋白表面较为光滑,部分区域可见松散堆积的小颗粒,发生轻度聚集。综上所述,真空油炸较常规油炸显著减轻了肌原纤维蛋白的聚集和降解,降低了蛋白氧化损伤程度,对微观结构破坏更小。 展开更多

关键词 真空油炸 香酥鸭翅根 肌原纤维蛋白 氧化机理 蛋白结构

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FRY蛋白在不同恶性程度乳腺肿瘤中的表达与意义

3

作者 费帆 张辰子 +6 位作者 赵进明 陈华军 李海南 杨林 任雪峰 卫秦芝 唐小江 《中国现代医学杂志》 CAS 北大核心 2016年第6期59-63,共5页

目的研究不同恶性程度的乳腺肿瘤病例中FRY蛋白的表达情况及其与临床病理参数之间的关系。方法对收集的104例乳腺肿瘤病例(其中纤维囊性乳腺病11例,不同分级的乳腺浸润性导管癌93例)中FRY蛋白的表达情况进行免疫组织化学检测,比较FRY蛋... 目的研究不同恶性程度的乳腺肿瘤病例中FRY蛋白的表达情况及其与临床病理参数之间的关系。方法对收集的104例乳腺肿瘤病例(其中纤维囊性乳腺病11例,不同分级的乳腺浸润性导管癌93例)中FRY蛋白的表达情况进行免疫组织化学检测,比较FRY蛋白表达情况与乳腺肿瘤恶性程度及不同临床病理参数之间的关系。结果 11例纤维囊性乳腺病与93例乳腺浸润性导管癌病例中FRY蛋白表达阳性率分别为90.9%和54.8%,差异有统计学意义(P<0.05);93例乳腺癌病例中,FRY蛋白在乳腺癌不同组织分级、不同TNM分期、肿瘤直径大小、PR水平间的表达均有显著性差异(P<0.05)。结论 FRY蛋白的表达与乳腺肿瘤的恶性程度相关,恶性程度越高,FRY蛋白表达越少,同时FRY蛋白的表达与体内激素受体水平也存在一定联系。 展开更多

关键词 fry 抑癌蛋白 乳腺肿瘤 恶性程度 免疫组织化学

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油炸预处理对鱼头煲品质的影响 被引量：3

4

作者 武燕霓 张晗玮 +2 位作者 党美琪 安玥琦 熊善柏 《华中农业大学学报》 北大核心 2025年第1期255-264,共10页

为简化传统鱼头煲的制作工序,提高其营养、风味品质,以调理白鲢鱼头为原料,测定油炸后鱼头及鱼头煲的色泽、蛋白溶解度、丙二醛含量、基本营养成分等指标,并结合感官分析筛选适宜的预油炸条件,探究油炸预处理对鱼头煲品质的影响。结果显... 为简化传统鱼头煲的制作工序,提高其营养、风味品质,以调理白鲢鱼头为原料,测定油炸后鱼头及鱼头煲的色泽、蛋白溶解度、丙二醛含量、基本营养成分等指标,并结合感官分析筛选适宜的预油炸条件,探究油炸预处理对鱼头煲品质的影响。结果显示:鱼头色泽、蛋白溶解度随油炸温度的升高先上升后降低,丙二醛含量则相反;鱼头煲的营养成分含量随油炸温度的升高而增多。中、高温油炸(180、200℃)制得的鱼头煲蛋白、脂肪等营养溶出均高于低温油炸组(160℃),而高温油炸(200℃)的鱼头煲色泽和滋味感官品质低于中温油炸组(180℃)。随着油炸时间延长,鱼头煲蛋白、脂肪及固形物含量逐渐升高,总游离氨基含量先升高后下降,滋味轮廓及感官品质先升高后无显著差异,油炸120 s时鱼头煲蛋白溶出多、脂肪含量低,其色泽、滋味及感官品质也最优。结果表明,鱼头煲适宜的预油炸条件为180℃油炸120 s。 展开更多

关键词 鱼头煲 预油炸 蛋白变性 脂肪氧化 营养溶出

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炒制对青稞中蛋白质结构及性质影响的研究 被引量：1

5

作者 黄亮亮 蒋康辉 +3 位作者 李琪 杨杰 胡云 李梁 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第1期105-112,共8页

为探讨炒制工艺对青稞蛋白质结构及性质的影响,提取炒制前后青稞中的蛋白质,通过SDS-PAGE电泳、傅里叶红外光谱、紫外光谱、内源荧光光谱、X-射线衍射、化学键、微观结构及流变学特性等测定方法,分析炒制对青稞中蛋白质结构及性质的影... 为探讨炒制工艺对青稞蛋白质结构及性质的影响,提取炒制前后青稞中的蛋白质,通过SDS-PAGE电泳、傅里叶红外光谱、紫外光谱、内源荧光光谱、X-射线衍射、化学键、微观结构及流变学特性等测定方法,分析炒制对青稞中蛋白质结构及性质的影响。结果表明:炒制使青稞中蛋白质的部分亚基被降解为小分子量的多肽或寡肽;二级结构中α-螺旋结构含量分别增加了2.41%、2.26%,β-折叠结构含量分别降低了1.74%、3.55%,无规则卷曲含量变化较小;紫外吸收光谱的吸光度增强,内源荧光光谱的荧光强度降低、最大发射波长发生红移;炒制后黑、白青稞中蛋白质游离巯基、二硫键均表现出显著性差异(P<0.05),分别增加了0.04μmol/g、0.43μmol/g,0.23μmol/g、0.31μmol/g;微观结构发现,炒制后的青稞蛋白质表面更加粗糙、凹凸明显,分子连接紧密;炒制前后蛋白质溶液G'与G''值的趋势一致。且随角频率增加,tanδ值逐渐大于1,高角频率下蛋白质溶液内部微观结构发生变化,可能产生了相态转变且具有良好的黏性。综上,炒制工艺可使青稞蛋白质结构发生变化,并导致性质发生部分变化。 展开更多

关键词 青稞 炒制 蛋白质结构 性质

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基于品种选育、榨油工艺等对浓香型菜籽油品质的影响及副产物利用研究

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作者 李贵友 付绍红 +8 位作者 于加乾 杨微 杨军 涂杰 郭洪祥 刘向昭 李昕阳 唐君瑞 汪泽生 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第8期122-131,共10页

本文从“天府菜油”产业的品种、种植、原料品质、榨油工艺等多环节中浓香型菜籽油风味特征物质影响因素进行分析。结果表明:油菜籽品种是影响油菜籽品质的主要因素,因气候、环境和种植技术的不同,同一品种油菜籽的品质质量存在一定差异... 本文从“天府菜油”产业的品种、种植、原料品质、榨油工艺等多环节中浓香型菜籽油风味特征物质影响因素进行分析。结果表明:油菜籽品种是影响油菜籽品质的主要因素,因气候、环境和种植技术的不同,同一品种油菜籽的品质质量存在一定差异,当菜籽原料的硫苷含量控制在40~80μmol/g,粗蛋白质量分数20%~28%时,可同时满足浓香菜籽油的风味要求和确保菜籽饼的饲用价值要求;榨油工艺的不同炒籽温度和炒籽时间也存在较大差异,风味物质含量随炒籽温度的升高呈增加的趋势,维生素、菜籽多酚、甾醇随炒籽温度的升高先升后降,菜籽饼的蛋白溶解度、异硫氰酸酯含量、噁唑烷硫酮含量等随着炒籽温度的升高逐渐降低。按照适度加工和营养健康功效提升的原则,确定最佳菜籽榨油炒籽温度为160℃,炒籽时间为40 min时,能有效的降低毛油苯并芘含量,减少油中脂溶性维生素E、植物甾醇等营养成分的流失。 展开更多

关键词 菜籽油 炒籽 温度 炒籽时间 风味物质 蛋白溶解度 异硫氰酸酯 噁唑烷硫酮

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饲料中不同蛋白质及不同蛋白质含量对倒刺鱼巴鱼苗生长的影响 被引量：4

7

作者 谢刚 陈焜慈 +2 位作者 李丛伟 胡隐昌 邓国成 《水产学杂志》 CAS 2003年第1期1-4,共4页

采用 4种不同动、植物性蛋白质及其不同含量的饲料分别喂养 4组倒刺鱼巴鱼苗30d。试验结果 :植物性蛋白质含量较高的饲料比含量较低的饲料更好促进鱼苗的生长 ;饲料中含有一定比例动物性蛋白质比不含动物性蛋白质会更好促进鱼苗的生长 ... 采用 4种不同动、植物性蛋白质及其不同含量的饲料分别喂养 4组倒刺鱼巴鱼苗30d。试验结果 :植物性蛋白质含量较高的饲料比含量较低的饲料更好促进鱼苗的生长 ;饲料中含有一定比例动物性蛋白质比不含动物性蛋白质会更好促进鱼苗的生长 ,并对有关问题进行了讨论。 展开更多

关键词 饲料 蛋白质 含量 倒刺鲃 鱼苗 生长 试验 鲤形目

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不同蛋白水平饲料对美洲鲥鱼苗种食性驯化的影响 被引量：4

8

作者 侯冠军 李海洋 +3 位作者 汪留全 江河 陈宇 潘庭双 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2013年第3期51-54,共4页

研究利用幼鳗、稚鳖和鱼苗专用微粒子3种配合饲料分别对体长为15、20和25mm规格的美洲鲥鱼苗进行驯化试验。结果表明:美洲鲥鱼食性驯化苗种成活率达65.94%～79.06%,其中有90%～95%的美洲鲥鱼生长良好,正常转食。驯食体长为15mm的苗种用... 研究利用幼鳗、稚鳖和鱼苗专用微粒子3种配合饲料分别对体长为15、20和25mm规格的美洲鲥鱼苗进行驯化试验。结果表明:美洲鲥鱼食性驯化苗种成活率达65.94%～79.06%,其中有90%～95%的美洲鲥鱼生长良好,正常转食。驯食体长为15mm的苗种用鳗鲡幼鳗配合饲料取得最好的经济性状,驯食体长为20mm的苗种用稚鳖用配合饲料取得最好的经济性状,驯食体长为25mm的苗种用鱼苗专用微粒子配合饲料取得最好的经济性状,在20mm时是美洲鲥鱼驯食较好时机。 展开更多

关键词 美洲鲥鱼苗种 食性 驯化 蛋白质水平 饵料

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不同加工方式对面筋蛋白的影响 被引量：4

9

作者 王立 周若昕 +4 位作者 李言 钱海峰 张晖 齐希光 吴港城 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第9期1-10,共10页

面制品是食品中重要的组成部分,面筋蛋白是其中的最重要的组分。在加工过程中,面筋蛋白发生复杂的物理化学变化,赋予面制品良好的质构和风味。面制品加工中常用的冷冻、油炸、发酵和挤压等4种加工技术,显著影响着面筋蛋白的物理化学性质... 面制品是食品中重要的组成部分,面筋蛋白是其中的最重要的组分。在加工过程中,面筋蛋白发生复杂的物理化学变化,赋予面制品良好的质构和风味。面制品加工中常用的冷冻、油炸、发酵和挤压等4种加工技术,显著影响着面筋蛋白的物理化学性质,如蛋白质表面疏水性、巯基与二硫键的相互转化、变性和降解,进而影响面制品的品质。作者主要综述了加工技术对面筋蛋白性质的影响及作用机理,对其中存在的问题进行了展望并提出了研究思路。 展开更多

关键词 冷冻 油炸 发酵 挤压 面筋网络 蛋白质变性

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大豆分离蛋白和油炸条件对面包虾品质的影响 被引量：9

10

作者 潘广坤 吉宏武 +3 位作者 刘书成 苏伟明 卢虹玉 潘创 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期143-148,共6页

以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽以及质构等为考察指标,研究了油炸温度、油炸时间以及在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加大豆分离蛋白对深度油炸面包虾品质的影响。结果表明:大豆分离蛋白能显著增加面包虾的裹粉率(P<0.05),降低油... 以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽以及质构等为考察指标,研究了油炸温度、油炸时间以及在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加大豆分离蛋白对深度油炸面包虾品质的影响。结果表明:大豆分离蛋白能显著增加面包虾的裹粉率(P<0.05),降低油炸产品的水分损失量和吸油量(P<0.01)。在相同的油炸条件下,添加10%大豆分离蛋白的处理组的面包虾的吸油量最低。油炸温度和时间对面包虾的水分损失、吸油量、色泽以及质构产生极显著的影响(P<0.01),随着油炸温度的升高和时间的延长,面包虾的水分损失和吸油量均增加。此外,在170℃条件下油炸4 min,面包虾的脆性最好。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 面包虾 油炸温度 油炸时间 品质

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双向电泳分析水蛭酒炙前后差异蛋白表达 被引量：3

11

作者 马莉 马琳 +2 位作者 欧阳罗丹 王玄 肖小河 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期360-365,共6页

目的采用双向电泳分析水蛭(Hirudo)酒炙前后差异蛋白表达。方法分别采用饱和硫酸铵沉淀法、三氯乙酸/丙酮沉淀法、直接裂解液法提取生水蛭和酒炙水蛭蛋白,十二烷基硫酸钠-丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对这3种方法进行筛选,建立双向电泳... 目的采用双向电泳分析水蛭(Hirudo)酒炙前后差异蛋白表达。方法分别采用饱和硫酸铵沉淀法、三氯乙酸/丙酮沉淀法、直接裂解液法提取生水蛭和酒炙水蛭蛋白,十二烷基硫酸钠-丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)对这3种方法进行筛选,建立双向电泳体系。分析水蛭酒炙前后蛋白表达谱,寻找相关差异蛋白。结果直接裂解液法所得条带数量最多,分布连贯清晰。水蛭酒炙前后蛋白含有量有显著性差异(P<0.01),共发现19个差异蛋白点,其中下调蛋白8个,上调蛋白11个。结论双向电泳所得差异蛋白可作为蛋白标志物以规范水蛭炮制工艺,并确保其稳定性。 展开更多

关键词 水蛭 酒炙 差异蛋白 SDS-PAGE 双向电泳

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南极磷虾分离蛋白对降低预油炸裹面鳕鱼含油量的影响 被引量：13

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作者 韩晓银 张莉莉 +2 位作者 张金昂 薛勇 薛长湖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第11期100-103,共4页

探讨2种南极磷虾分离蛋白、分离蛋白添加方式、预处理方式、油炸时间和油炸温度对油炸裹面鳕鱼含油量的影响。研究表明:2种南极磷虾分离蛋白与对照组相比均可显著降低预油炸裹面鳕鱼含油量(P<0.05),其中南极磷虾肌肉分离蛋白(肌肉蛋... 探讨2种南极磷虾分离蛋白、分离蛋白添加方式、预处理方式、油炸时间和油炸温度对油炸裹面鳕鱼含油量的影响。研究表明:2种南极磷虾分离蛋白与对照组相比均可显著降低预油炸裹面鳕鱼含油量(P<0.05),其中南极磷虾肌肉分离蛋白(肌肉蛋白)的效果高于全南极磷虾分离蛋白(全蛋白);2种南极磷虾分离蛋白在最外层添加,600W微波加热预处理,90～105s油炸时间,180℃油炸温度对其含油量的降低效果最为显著。 展开更多

关键词 南极磷虾分离蛋白 预油炸 裹面鳕鱼 含油量

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盐炙前后关黄柏多糖基本含量测定及对免疫功能的影响 被引量：12

13

作者 张婕 张宏伟 王秋红 《辽宁中医杂志》 CAS 北大核心 2017年第6期1263-1267,共5页

目的:比较盐炙前后关黄柏多糖中总糖、蛋白及糖醛酸含量,考察对小鼠免疫功能的影响,以探讨关黄柏多糖组分的盐炙机理。方法:采用苯酚-硫酸法、考马斯亮蓝法、硫酸-咔唑法分别测定总糖、蛋白及糖醛酸含量,采用经典小鼠免疫实验以检测盐... 目的:比较盐炙前后关黄柏多糖中总糖、蛋白及糖醛酸含量,考察对小鼠免疫功能的影响,以探讨关黄柏多糖组分的盐炙机理。方法:采用苯酚-硫酸法、考马斯亮蓝法、硫酸-咔唑法分别测定总糖、蛋白及糖醛酸含量,采用经典小鼠免疫实验以检测盐炙前后总多糖对小鼠免疫功能的影响。结果:盐炙前后关黄柏多糖总糖、蛋白及糖醛酸含量具有一定差异,关黄柏多糖中剂量及盐炙品多糖中、高剂量能降低小鼠碳粒廓清指数;盐炙关黄柏多糖中、高剂量对DNFB所致迟发型超敏反应有明显的抑制作用;盐炙关黄柏多糖中、高剂量能明显降低小鼠溶血素抗体生成能力且呈量效关系。结论:关黄柏经盐炙后多糖类成分发生明显变化,且盐炙前后关黄柏多糖能从非特异性免疫、细胞免疫和体液免疫方面抑制小鼠的免疫功能,盐炙后效果更显著,说明关黄柏方法中盐炙对于发挥免疫抑制功能有较重要的作用。 展开更多

关键词 关黄柏 多糖 总糖含量 蛋白质含量 糖醛酸含量 盐炙 免疫功能

原文传递

饲料中不同蛋白质及其含量对倒刺鲃鱼苗生长的影响

14

作者 谢刚 陈焜慈 +2 位作者 李丛伟 胡隐昌 邓国成 《广西水产科技》 2003年第1期28-32,共5页

采用4种不同动、植物性蛋白质及其含量的饲料分别喂养4组倒刺鲃鱼苗30d。试验结果：植物性蛋白质含量较高的饲料比含量较低的饲料更好促进鱼苗的生长；饲料中含有一定比例动物性蛋白质比不含动物性蛋白质会更好促进鱼苗的生长，并对有... 采用4种不同动、植物性蛋白质及其含量的饲料分别喂养4组倒刺鲃鱼苗30d。试验结果：植物性蛋白质含量较高的饲料比含量较低的饲料更好促进鱼苗的生长；饲料中含有一定比例动物性蛋白质比不含动物性蛋白质会更好促进鱼苗的生长，并对有关问题进行了讨论。 展开更多

关键词 饲料 蛋白质 含量 倒刺鲃 鱼苗 生长发育 影响因素

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添加蛋白质对外裹糊鱼块深度油炸过程油脂渗透的影响 被引量：10

15

作者 崔璐璐 陈季旺 +3 位作者 王玉环 廖鄂 王琦 夏文水 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第4期151-162,共12页

在模式外裹糊(高纯度的小麦淀粉和小麦面筋蛋白)中分别添加6%的大豆蛋白、蛋清蛋白、乳清蛋白和大米蛋白,于170℃初炸40 s后190℃复炸30 s制作油炸外裹糊鱼块。分析外壳中蛋白质的表面疏水性(H_(0))、巯基和二硫键含量、荧光强度和二级... 在模式外裹糊(高纯度的小麦淀粉和小麦面筋蛋白)中分别添加6%的大豆蛋白、蛋清蛋白、乳清蛋白和大米蛋白,于170℃初炸40 s后190℃复炸30 s制作油炸外裹糊鱼块。分析外壳中蛋白质的表面疏水性(H_(0))、巯基和二硫键含量、荧光强度和二级结构,小麦淀粉的晶体结构,油炸外裹糊鱼块的表面油脂、表面渗透油脂含量及油脂的渗透与分布规律,探讨添加蛋白质对外裹糊鱼块深度油炸过程油脂渗透的影响,为低脂油炸外裹糊鱼块的规模化生产提供科学指导。结果显示,大豆蛋白组、蛋清蛋白组和乳清蛋白组的H_(0)大于对照(未添加蛋白质),而大米蛋白组的H_(0)小于对照;大豆蛋白组和蛋清蛋白组的荧光发射峰的最大吸收波长(λ_(max))从349 nm增至351 nm,而乳清蛋白组和大米蛋白组的λ_(max)从349 nm减至341 nm;乳清蛋白组的二硫键含量高于大豆蛋白组、蛋清蛋白组和大米蛋白组,且均高于对照。大豆蛋白组的β-折叠向β-转角转化较多,且荧光强度、相对结晶度以及表面油脂(除大米蛋白组外)和表面渗透油脂含量均最低,其次是蛋清蛋白组、乳清蛋白组、大米蛋白组和对照。结果表明:在外裹糊中添加的蛋白质影响了蛋白质疏水基团的暴露和小麦淀粉的糊化,最终改变了外裹糊鱼块深度油炸过程的油脂渗透。 展开更多

关键词 外裹糊鱼块 深度油炸 蛋白质 小麦淀粉 油脂渗透

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油炸温度和时间对猪肉块品质的影响 被引量：13

16

作者 张亚楠 包香香 +2 位作者 樊玉霞 黄轶群 赖克强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第13期19-24,共6页

本文研究了不同油炸温度和时间对猪肉块品质的影响,分析了150、165和180℃条件下油炸不同时间后猪肉块的色泽、硬度、水分含量、脂肪含量、蛋白质羰基含量、硫代巴比妥酸值(TBARS值)和挥发性醛类物质的变化情况。实验结果表明,油炸后猪... 本文研究了不同油炸温度和时间对猪肉块品质的影响,分析了150、165和180℃条件下油炸不同时间后猪肉块的色泽、硬度、水分含量、脂肪含量、蛋白质羰基含量、硫代巴比妥酸值(TBARS值)和挥发性醛类物质的变化情况。实验结果表明,油炸后猪肉块的亮度降低,红度和黄度升高;硬度在油炸过程中变化显著(p<0.05),150℃油炸470 s时达到最大值37.59 kg;150、165和180℃分别油炸470、330和230 s后猪肉块的水分含量减少了56.25%、52.82%和48.92%(p<0.05),高温短时油炸条件下水分损失较少;脂肪含量在150、165℃时随时间变化不显著,180℃油炸时随时间的延长显著增加(p<0.05);蛋白质羰基含量随油炸时间的延长而增大,180℃油炸150 s时猪肉块的蛋白质羰基含量为2.17 nmol/mg;TBARS值和己醛含量在油炸后迅速增大,之后呈现先减小后均大的趋势,180℃油炸150 s的TBARS值为0.71 mg MDA/kg;挥发性醛类物质中己醛与TBARS值相关性显著,150、180℃条件下的相关系数分别为0.962和0.997。180℃油炸150 s时的猪肉块具有金黄的色泽,硬度适中,脂肪和蛋白质氧化程度较小,具有较好的品质。 展开更多

关键词 油炸 温度 时间 品质 蛋白质氧化 脂肪氧化

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黄颡鱼鱼苗对不同营养水平饵料利用效果的研究 被引量：2

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作者 邹祺 何瑞国 《中国饲料》 北大核心 2005年第1期24-26,共3页

以白鱼粉、豆粕为蛋白源,以蛋白质(45%、40%、35%)、可消化能(14、13、12MJ/kg)和预混料为试验因素,按照L9(34)正交表,对9000尾平均初重为0.40g的黄颡鱼鱼苗进行30d的饲养试验。试验结果表明:饲料蛋白质水平对黄颡鱼鱼苗的增重率和饲料... 以白鱼粉、豆粕为蛋白源,以蛋白质(45%、40%、35%)、可消化能(14、13、12MJ/kg)和预混料为试验因素,按照L9(34)正交表,对9000尾平均初重为0.40g的黄颡鱼鱼苗进行30d的饲养试验。试验结果表明:饲料蛋白质水平对黄颡鱼鱼苗的增重率和饲料转化率均有显著影响(P<0.05)。本试验条件下,黄颡鱼鱼苗的最适蛋白质水平为45%,最适能量水平为14MJ/kg。 展开更多

关键词 黄颡鱼 鱼苗 蛋白质 消化能 饵料利用率 增重率

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SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析五种种子类中药炒制前后蛋白质成分的变化 被引量：8

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作者 唐雪梅 魏琪 +1 位作者 陈璐 国锦琳 《成都中医药大学学报》 2021年第1期66-70,共5页

目的:分析酸枣仁、牛蒡子、王不留行、决明子、牵牛子五种药材炒制前后蛋白质成分的变化,为探索子类中药“逢子必炒”炮制机制奠定基础。方法:采用裂解液提取总蛋白进行SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳,比较酸枣仁、牛蒡子、王不留行、决明子、... 目的:分析酸枣仁、牛蒡子、王不留行、决明子、牵牛子五种药材炒制前后蛋白质成分的变化,为探索子类中药“逢子必炒”炮制机制奠定基础。方法:采用裂解液提取总蛋白进行SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳,比较酸枣仁、牛蒡子、王不留行、决明子、牵牛子炒制前后电泳图谱异同。结果:酸枣仁、牛蒡子、王不留行、决明子、牵牛子炒制前后蛋白质电泳图谱差异明显。结论:经炒制后,上述种子类中药的蛋白质组分发生共性的变化。 展开更多

关键词 子类药材 炒制 蛋白质 SDS-PAGE OSID

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3种鱼糜蛋白质特性及油炸特性比较 被引量：5

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作者 何立 李细毛 +3 位作者 胡冰悦 谢东飞 胡秀婷 罗舜菁 《食品与机械》 北大核心 2022年第6期40-44,共5页

目的:探究3种鱼糜的蛋白质特性及其油炸特性。方法:以草鱼、鲢鱼和巴沙鱼为原料,通过测定孔隙率、硬度和吸水性等指标表征鱼糜的油炸特性,测定鱼糜的动态流变学性质、泡沫稳定性和SDS-PAGE探究其影响机制。结果:相较于草鱼鱼丸和鲢鱼鱼... 目的:探究3种鱼糜的蛋白质特性及其油炸特性。方法:以草鱼、鲢鱼和巴沙鱼为原料,通过测定孔隙率、硬度和吸水性等指标表征鱼糜的油炸特性,测定鱼糜的动态流变学性质、泡沫稳定性和SDS-PAGE探究其影响机制。结果:相较于草鱼鱼丸和鲢鱼鱼丸,巴沙鱼鱼丸组织疏松,孔洞大,孔隙率最高,且硬度最低,吸水率最高。巴沙鱼鱼糜的凝胶强度远大于鲢鱼鱼糜和草鱼鱼糜,且草鱼、鲢鱼和巴沙鱼鱼糜的泡沫稳定性分别为63.0%,27.7%,82.0%。SDS-PAGE凝胶电泳结果表明巴沙鱼鱼糜的肌动蛋白和肌球蛋白含量较高。结论:巴沙鱼鱼糜含有较高的肌动蛋白和肌球蛋白,是提高鱼糜凝胶强度和泡沫稳定性的关键因素之一,最终影响鱼糜的油炸特性。 展开更多

关键词 油炸鱼丸 鱼糜 蛋白组成 油炸特性 孔隙率 泡沫稳定性

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添加不同成分的外裹糊鱼块深度油炸过程中的传质动力学 被引量：9

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作者 袁子珺 陈季旺 +3 位作者 曾恒 夏文水 胥伟 熊幼翎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第3期34-40,共7页

将大豆纤维、黄原胶和乳清蛋白分别添加到基本外裹糊(中筋小麦粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐)中制成外裹糊鱼块,在170℃大豆油中油炸30、60、90、120、150 s和180 s,测定油炸外裹糊鱼块的水分及油脂、表面油脂和表面渗透油脂质量分数,采... 将大豆纤维、黄原胶和乳清蛋白分别添加到基本外裹糊(中筋小麦粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐)中制成外裹糊鱼块,在170℃大豆油中油炸30、60、90、120、150 s和180 s,测定油炸外裹糊鱼块的水分及油脂、表面油脂和表面渗透油脂质量分数,采用菲克第二定律和一级动力学方程分析油炸过程中的传质动力学,通过苏丹红染色实验模拟油脂吸收。结果显示:大豆纤维组、黄原胶组和乳清蛋白组外壳水分质量分数均随油炸时间的延长而降低,而鱼块水分质量分数先降低后升高再降低;油炸0~120 s时,大豆纤维组、黄原胶组和乳清蛋白组外壳油脂质量分数均升高,油炸120~180 s时降低。菲克第二定律拟合大豆纤维组、黄原胶组和乳清蛋白组水分扩散系数分别为0.003 8、0.003 3 s-1和0.003 9 s^(-1);一级动力学方程拟合大豆纤维组、黄原胶组和乳清蛋白组油脂吸收的传质系数分别为0.062、0.059 s^(-1)和0.061 s^(-1)。油炸30~60 s,3组外裹糊鱼块的油脂渗透幅度差异不显著;油炸90~180 s,乳清蛋白组油脂渗透最深,黄原胶组最浅。表明外裹糊中分别添加大豆纤维、黄原胶和乳清蛋白影响了外裹糊鱼块深度油炸过程中的水分蒸发和油脂吸收,导致传质系数差异明显。 展开更多

关键词 外裹糊鱼块 大豆纤维 黄原胶 乳清蛋白 深度油炸 传质

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