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屎肠球菌BC-3产细菌素条件优化及其理化特性研究 被引量：1
1
作者 羿丽杰 姜宇 +1 位作者 詹佳硕 闵钟熳 《中国酿造》 CAS 2014年第8期95-98,共4页
从东北传统发酵酸菜中筛选到一株屎肠球菌BC-3,通过其代谢产生的细菌素来控制食品中的某些腐败菌和病原菌,开发其作为高效广谱食品生物防腐剂.通过滤纸片法对屎肠球菌BC-3产生细菌素发酵条件进行优化,结果表明,发酵时间为20 h、pH值为6.... 从东北传统发酵酸菜中筛选到一株屎肠球菌BC-3,通过其代谢产生的细菌素来控制食品中的某些腐败菌和病原菌,开发其作为高效广谱食品生物防腐剂.通过滤纸片法对屎肠球菌BC-3产生细菌素发酵条件进行优化,结果表明,发酵时间为20 h、pH值为6.5、接种量为1.5％、温度为37.0℃时,抑菌圈直径最大,为17.87 mm.经硫酸铵粗提后,对肠球菌素E3生物学特性进行分析,结果表明其具有较高耐热性,在pH为2.0～10.0的范围内稳定性较好,可被蛋白酶降解,经有机溶剂处理后稳定性几乎不受影响. 展开更多
关键词 屎肠球菌bc-3 肠球菌素 发酵条件优化 生物学特性
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酵母菌对乳酸菌发酵特性及信号分子AI-2活性的影响 被引量：4
2
作者 顾悦 田建军 +3 位作者 刘敏敏 李博 张悦 贺银凤 《生物加工过程》 CAS 2019年第3期316-323,共8页
以屎肠球菌8-3和酿酒酵母J8为实验对象,分析酿酒酵母J8对屎肠球菌8-3生长的影响,同时结合气相色谱、高效液相色谱和生物学方法等探究共培养对屎肠球菌8-3发酵特性及信号分子AI-2活性的影响。结果显示:酿酒酵母J8可以促进屎肠球菌8-3的生... 以屎肠球菌8-3和酿酒酵母J8为实验对象,分析酿酒酵母J8对屎肠球菌8-3生长的影响,同时结合气相色谱、高效液相色谱和生物学方法等探究共培养对屎肠球菌8-3发酵特性及信号分子AI-2活性的影响。结果显示:酿酒酵母J8可以促进屎肠球菌8-3的生长,同时共培养可以提高发酵乳中游离氨基氮、苹果酸、酒石酸、柠檬酸和乙醛的含量,并提高乳酸、丙酸和异戊酸的生成速率,降低甲酸、戊酸和维生素的含量,但对乙酸、丁酸和丁二醛的影响较小;同时,酿酒酵母J8对信号分子AI-2的活性呈极显著抑制作用。 展开更多
关键词 屎肠球菌8-3 酿酒酵母J8 共培养 发酵特性 信号分子AI2
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产肠球菌素乳酸菌的筛选及其生物学性质研究 被引量：1
3
作者 闵钟熳 羿丽杰 姜宇 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第8期102-106,共5页
从自制传统发酵酸菜中分离出34株乳酸菌，通过滤纸片法，筛选出一株对大肠杆菌有明显抑制作用的菌株屎肠球菌BC-3。其代谢产物经过排酸、排除过氧化氢后仍有抑菌活性，经过蛋白酶处理后，活性丧失，表明其产生的抑菌活性物质为细菌素。... 从自制传统发酵酸菜中分离出34株乳酸菌，通过滤纸片法，筛选出一株对大肠杆菌有明显抑制作用的菌株屎肠球菌BC-3。其代谢产物经过排酸、排除过氧化氢后仍有抑菌活性，经过蛋白酶处理后，活性丧失，表明其产生的抑菌活性物质为细菌素。进一步对屎肠球菌BC-3产生细菌素的条件及细菌素粗提物性质进行研究，表明在37％下，培养20h，抑菌活性最高，抑菌圈直径达16．34mm。对其发酵粗提液生物学性质进行分析，结果为：肠球菌素E3具有很高的耐热性，pH2．0～10．0都具有很好的抑菌活性，金属离子、有机溶剂处理后抑菌活性几乎不受影响。 展开更多
关键词 屎肠球菌 筛选 肠球菌素 生物学性质
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