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制麦工艺对风味物质的影响 被引量：3
1
作者 黄祥斌 杨华林 《啤酒科技》 2003年第11期61-62,共2页
本文研究了制麦工艺中三种潜在风味物质的产生和形成。采用不同发芽时间和不同的干燥方法制备麦芽，麦芽热浸出物采用乙酸甲酯提取，气质联用分析。结果表明发芽和干燥对MHF和DMHF的形成十分重要，EMHF不在制麦中产生。
关键词 制麦工艺 风味物质 形成 干燥 麦芽 MHF DMHF emhf 啤酒
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