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题名食油及其加热过程中的Bap、DBahA含量分析
被引量：4
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作者
厉曙光
潘定华
汪国雄
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机构
上海铁道医学院
南京铁道医学院
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出处
《上海环境科学》
CAS
CSCD
1991年第9期35-36,30,共3页
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文摘
一、前言中国妇女的吸烟率很低,而肺癌的发病率较高。与吸烟联系较弱的肺腺癌,在女性肺癌中占多数。香港、新加坡、美国华裔女性中也存在着类似的情况。这提示了在国内与海外女性华人中,存在着某些相类似的诱癌因素。近年来,国内外不少学者对食用油烟雾作了研究,如厨房油烟雾的致突变试验,食用油加热产物的Ames试验,菜油烟雾凝聚物的细胞毒理和潜在致癌性的研究等。但是,对食用油加热产物中的有关化学成分之研究,尚未见有报道。本文对食用油及其加热过程中产生的苯并芘(Bap)和二苯并蒽(DBahA)含量,作了一些分析,供同行参考。
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关键词
食用油
加热
Bap
dbaha
含量
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分类号
X836
[环境科学与工程—环境工程]
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