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市售植物油中氯丙醇酯含量、特征调查及暴露评估
1
作者 王璐月 潘峰 +4 位作者 曹佩 张磊 李建文 周萍萍 杨大进 《卫生研究》 北大核心 2026年第2期319-325,共7页
目的了解2022年市售植物油中氯丙醇酯(chloropropanol esters,MCPDE)的含量水平及其潜在膳食健康风险。方法基于2022年国家食品安全风险监测数据,结合2018—2020年全国食物消费量数据,采用简单分布评估法进行膳食暴露评估。结果植物油... 目的了解2022年市售植物油中氯丙醇酯(chloropropanol esters,MCPDE)的含量水平及其潜在膳食健康风险。方法基于2022年国家食品安全风险监测数据,结合2018—2020年全国食物消费量数据,采用简单分布评估法进行膳食暴露评估。结果植物油中3-氯丙醇酯(3-monochloro-1,2-propanediol,3-MCPDE)、2-氯丙醇酯(2-monochloro-1,3-propanediol,2-MCPDE)平均检出率分别为67.07%和58.84%,平均含量分别为0.86和0.47 mg/kg。一般人群经植物油摄入3-MCPDE和2-MCPDE的平均暴露量分别为0.374和0.204μg/(kg·BW·d);高消费人群(P95)暴露量分别为1.062和0.580μg/(kg·BW·d)。各年龄组人群平均暴露量分别为0.298~0.737和0.163~0.403μg/(kg·BW·d);P95暴露量分别为0.834~2.011和0.456~1.099μg/(kg·BW·d)。我国植物油一般人群和P95人群经植物油摄入3-MCPDE暴露量占其暂定每日最大耐受摄入量(provisional maximum tolerable daily intake,PMTDI)的9.4%和26.6%,各年龄组人群的平均及P95暴露量占其PMTDI的7.5%~18.4%和20.9%~50.3%。结论我国市售植物油中部分检出3-MCPDE和2-MCPDE,3-MCPDE含量高于2-MCPDE。膳食暴露评估表明,当前我国人群因摄入植物油暴露3-MCPDE的健康风险较低。 展开更多
关键词 氯丙醇酯 植物油 污染特征 风险评估
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婴幼儿配方奶粉中氯丙醇酯和缩水甘油酯污染状况及暴露风险评估 被引量：4
2
作者 何华丽 樊继彩 +2 位作者 汪大芳 边天斌 任韧 《卫生研究》 北大核心 2025年第1期136-140,共5页
目的 了解婴幼儿配方奶粉中氯丙醇酯(chloropropanolsesters, MCPDEs)和缩水甘油酯(glycidylesters, GEs)的污染水平,评估杭州市婴幼儿经婴幼儿配方奶粉MCPDEs和GEs的暴露风险。方法 利用非衍生化气相色谱-串联质谱法对市售73份婴幼儿... 目的 了解婴幼儿配方奶粉中氯丙醇酯(chloropropanolsesters, MCPDEs)和缩水甘油酯(glycidylesters, GEs)的污染水平,评估杭州市婴幼儿经婴幼儿配方奶粉MCPDEs和GEs的暴露风险。方法 利用非衍生化气相色谱-串联质谱法对市售73份婴幼儿奶粉中MCPDEs[包括3-氯丙醇酯(3-chlorine-1,2-propylene glycol ester, 3-MCPDE)和2-氯丙醇酯(2-monochloropropane-1,3 diol esters, 2-MCPDE)]和GEs的污染状况进行调查;利用点评估法对婴幼儿摄入的MCPDEs和GEs进行膳食暴露评估。结果 婴幼儿奶粉中3-MCPDE、2-MCPDE和GEs的检出率分别为100.0%、82.2%和78.1%,检出浓度平均值分别为0.051、0.015和0.018 mg/kg。3-MCPDE的平均膳食暴露量为0.48~1.41μg/(kg·BW·d),P95暴露量为0.81~2.69μg/(kg·BW·d);GEs的平均暴露边界比为24 669~58 945,P95暴露边界比为10 881~21 540。结论 婴幼儿奶粉中3-MCPDE的平均暴露量占每日最大允许耐受量(tolerable dailyintake, TDI)的24.0%~70.5%,健康风险较低,但0~6月龄奶粉的P95暴露值[2.69μg/(kg·BW·d)]大于TDI,存在较高的健康风险。对于GEs, 0~36月龄P95暴露边界比均小于25 000,其中0~6月龄暴露边界比小于25 000,6~36月龄暴露边界比均大于25 000,0~6月龄奶粉中GEs暴露的健康风险最高。 展开更多
关键词 婴幼儿奶粉 氯丙醇酯 缩水甘油酯 膳食暴露评估
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气相色谱-串联质谱法同时测定食用油脂中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯 被引量：6
3
作者 刘瑶 高彤 +2 位作者 张浩 孙尚德 陈小威 《中国油脂》 北大核心 2025年第2期87-94,共8页
旨在为减控3-氯丙醇酯(3-MCPDE)和缩水甘油酯(GEs)的污染程度和监测其含量变化奠定基础,建立了一种简便、快捷且能同时对食用油脂中3-MCPDE和GEs定性定量分析的检测方法。采用甲醇钠-甲醇溶液对样品进行碱水解反应12 min,用正己烷脱脂后... 旨在为减控3-氯丙醇酯(3-MCPDE)和缩水甘油酯(GEs)的污染程度和监测其含量变化奠定基础,建立了一种简便、快捷且能同时对食用油脂中3-MCPDE和GEs定性定量分析的检测方法。采用甲醇钠-甲醇溶液对样品进行碱水解反应12 min,用正己烷脱脂后,再用苯基硼酸(PBA)溶液衍生化20 min,采用乙酸乙酯提取3次,提取液氮吹至干,用少量乙酸乙酯复溶后,作为待测样液,设置质谱电离能量60 eV,进行GC-MS分析。结果表明:建立的方法的平均加标回收率为88.70%~92.42%,相对标准偏差(RSD)为2.80%~6.17%,3-MCPDE和GEs分别在40~15 000μg/kg和200~15 000μg/kg较宽的范围内呈现良好线性关系(R2≥0.996 0);该方法准确可靠,与进出口标准(SN/T 5220-2019)的检测结果无显著差异;采用该方法对24份常见市售食用油脂的3-MCPDE和GEs污染情况进行分析发现,3-MCPDE的检出率高达95.83%,平均含量为1 077.7μg/kg, GEs的检出率为79.17%,平均含量为1 074.8μg/kg,且棕榈油和米糠油的3-MCPDE含量和GEs含量远高于其他植物油。该方法具有简便、灵敏度和准确度高等优点,可用于食用油脂中3-MCPDE和GEs的同时测定,另外,急需改善棕榈油和米糠油中3-MCPDE和GEs的污染情况。 展开更多
关键词 食用油脂 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯 气相色谱-串联质谱法
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植物油和婴幼儿配方食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯研究进展 被引量：1
4
作者 朱子翔 肖功年 袁海娜 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第1期63-72,共10页
文章介绍了食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯的结构与种类、毒理、限量、来源与产生机制、检测方法和污染情况等。氯丙醇酯和缩水甘油酯在食品中的暴露量与植物油的精炼工艺以及所含甘油酯、氯离子等有关,但其累积机制尚不清楚。碱水解过程... 文章介绍了食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯的结构与种类、毒理、限量、来源与产生机制、检测方法和污染情况等。氯丙醇酯和缩水甘油酯在食品中的暴露量与植物油的精炼工艺以及所含甘油酯、氯离子等有关,但其累积机制尚不清楚。碱水解过程控制影响氯丙醇酯和缩水甘油酯GC-MS检测方法的准确性和稳定性。氯丙醇酯和缩水甘油酯标准检测方法的进一步完善及在食品中暴露情况的科学评估,以及对食品加工、储运过程中2类污染物累积规律的研究,助力食品中此类污染物的风险防控。 展开更多
关键词 植物油 婴幼儿配方食品 氯丙醇酯 缩水甘油酯
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3种保健功能性油脂中氯丙醇酯和缩水甘油酯的污染调查与健康风险评估 被引量：1
5
作者 李益 傅武胜 +3 位作者 倪蕾 陈锦雄 蔡家铭 唐翠英 《中国油脂》 北大核心 2025年第4期52-59,共8页
为对我国保健功能性油脂的市场监管和质量提升提供参考,随机采集3种市售保健功能性油脂(鱼油及其制品、葡萄籽油、红花籽油),按照GB 5009.191—2024测定其氯丙醇酯(MCPDE)和缩水甘油酯(GE)的污染水平,并以点评估法进行慢性暴露评估和致... 为对我国保健功能性油脂的市场监管和质量提升提供参考,随机采集3种市售保健功能性油脂(鱼油及其制品、葡萄籽油、红花籽油),按照GB 5009.191—2024测定其氯丙醇酯(MCPDE)和缩水甘油酯(GE)的污染水平,并以点评估法进行慢性暴露评估和致癌性风险评估。结果表明:鱼油及其制品中3-MCPDE、2-MCPDE和GE的检出率分别为98.1%、83.3%和100%,平均含量分别为1.53、0.383、0.472 mg/kg,3-MCPDE和GE总体超标率(欧盟标准)为14.8%;葡萄籽油和红花籽油中3-MCPDE、2-MCPDE和GE的检出率均为100%,平均含量分别为0.998、0.470、0.883 mg/kg,3-MCPDE和GE总体超标率为26.7%;鱼油及其制品、葡萄籽油和红花籽油的3-MCPDE暴露量(成年人)分别为EFSA制定的每日耐受摄入量(TDI)的3.53%~4.46%、23.0%~29.1%,健康风险较低;采用EFSA(T_(25))和JECFA(BMDL_(10))估计GE的致癌风险,鱼油及其制品暴露边界值(MOE)最小值分别为3.71×10^(5)、0.873×10^(5),大于安全阈值,致癌风险低,而葡萄籽油及红花籽油GE的MOE最大值分别为2.50×10^(4)、5.89×10^(3),均小于安全阈值,存在致癌风险,需要优先关注。综上,3种油脂中普遍存在MCPDE、GE污染,但成年人群3-MCPDE暴露的健康风险低,而长期消费葡萄籽油或红花籽油的人群存在致癌风险,对GE的污染需要优先关注。 展开更多
关键词 鱼油及其制品 葡萄籽油 红花籽油 氯丙醇酯 缩水甘油酯
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油炸和膨化食品中氯丙醇酯及缩水甘油酯污染调查研究 被引量：1
6
作者 杨秋月 孙仕萍 +1 位作者 陈琪 王佳宝 《中国食品卫生杂志》 北大核心 2025年第3期252-257,共6页
目的调查油炸及膨化食品中3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPDE)和2-氯-1,3-丙二醇酯(2-MCPDE)和缩水甘油酯(GE)的污染状况,为油炸及膨化食品中MCPDE和GE的风险评估提供数据参考。方法建立油炸和膨化食品中氯丙醇酯及GE同位素稀释气相色谱-串联... 目的调查油炸及膨化食品中3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPDE)和2-氯-1,3-丙二醇酯(2-MCPDE)和缩水甘油酯(GE)的污染状况,为油炸及膨化食品中MCPDE和GE的风险评估提供数据参考。方法建立油炸和膨化食品中氯丙醇酯及GE同位素稀释气相色谱-串联质谱法,对55份油炸食品和66份膨化食品进行定量检测及污染水平分析。结果油炸和膨化食品中3-MCPDE、2-MCPDE和GE检出率均为100%,油炸食品中3-MCPDE、2-MCPDE和GE含量范围分别为0.0525~1.59、0.0232~0.798和0.0257~3.06 mg/kg。膨化食品中3-MCPDE、2-MCPDE和GE含量范围为0.0892~2.31、0.0477~0.867和0.0755~2.58 mg/kg。结论MCPDE和GE含量水平均呈现膨化食品高于油炸食品的趋势,对膨化食品中MCPDE和GE的污染需要优先关注。 展开更多
关键词 油炸食品 膨化食品 氯丙醇酯 缩水甘油酯 污染水平
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2,2-二甲基-3-氯丙醇皂化反应及副反应机理研究
7
作者 鹿永华 秦利涛 +2 位作者 寇祖星 周波 岳金彩 《现代化工》 北大核心 2025年第S1期286-290,共5页
2,2-二甲基-3-氯丙醇(简称LBC)是1,2-转位重排法生产布洛芬过程中产生的副产物。采用卤代醇皂化水解路线将LBC转化成新戊二醇,能够提高布洛芬生产工艺的原子经济性,降低生产成本,但目前LBC皂化反应收率较低。对LBC皂化反应开展研究,通... 2,2-二甲基-3-氯丙醇(简称LBC)是1,2-转位重排法生产布洛芬过程中产生的副产物。采用卤代醇皂化水解路线将LBC转化成新戊二醇,能够提高布洛芬生产工艺的原子经济性,降低生产成本,但目前LBC皂化反应收率较低。对LBC皂化反应开展研究,通过单因素实验探究了相转移催化剂(PTC)浓度、反应初始压力、温度、碱浓度、原料配比(氢氧化钠与LBC摩尔比)对目标产物2,2-二甲基-1,3-环氧丙烷(简称HBM)收率的影响规律,在优化条件下HBM收率达到94.47%。首次使用气质联用技术(GC-MS)对副反应产物进行研究,发现有甲醇、甲酸钠和异丁烯等副产物生成。根据副产物推断副反应路径如下:LBC首先生成一氯甲醇与异丁烯,然后一氯甲醇与氢氧化钠反应生成甲醛和氯化钠,甲醛在碱性条件下继续发生Cannizzaro反应最终生成甲醇和甲酸钠。 展开更多
关键词 布洛芬 2 2-二甲基-3-氯丙醇 皂化反应 副反应机理
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改进碱水解气相色谱-串联质谱法分析食品中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯 被引量：2
8
作者 朱子翔 孙文彬 +4 位作者 胡思杰 祝晨程 袁海娜 肖功年 施川川 《核农学报》 北大核心 2025年第4期800-809,共10页
近年,植物油脂和含油食品中氯丙醇酯(MCPDE)和缩水甘油酯(GEs)类污染物的暴露情况备受关注。为进一步提升3-氯丙醇酯(3-MCPDE)和缩水甘油酯的碱水解气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析方法的稳定性,采用0.3 mol·L^(-1)液体甲醇钠-甲醇... 近年,植物油脂和含油食品中氯丙醇酯(MCPDE)和缩水甘油酯(GEs)类污染物的暴露情况备受关注。为进一步提升3-氯丙醇酯(3-MCPDE)和缩水甘油酯的碱水解气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析方法的稳定性,采用0.3 mol·L^(-1)液体甲醇钠-甲醇溶液反应3 min,冰乙酸终止水解反应并控制微酸环境,以NaCl为盐析试剂优化碱水解工艺,并考察部分市售植物油和婴幼儿配方奶粉中3-MCPDE和GEs的污染情况。结果表明,碱水解过程中,液体甲醇钠-甲醇溶液水解3-MCPDE和GEs的反应均一性和稳定性均优于固体甲醇钠的甲醇溶液;可能存在氯丙醇和缩水甘油间的相互转化,影响3-MCPDE和GEs分析结果的稳定性;3-氯丙醇单酯的水解效率是3-氯丙醇双酯的2.2倍;本试验以七氟丁酰基咪唑(HFBI)作为氯丙醇衍生试剂,发现试验环境中微量水分影响HFBI的稳定性;改进碱水解GC-MS法加标回收试验的回收率为85.7%~98.4%,相对标准偏差(RSD)为0.7%~4.3%。分析杭州市售14种食用油和5个品牌婴幼儿配方奶粉(Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ段)发现,样品中3-MCPDE检出率为100%,GE检出率分别为7.1%和47%;植物油中3-MCPDE的污染情况与其来源密切相关,而不同压榨或浸提工艺的影响较小。本研究结果可为碱水解GC-MS法分析食品中MCPDE和GEs提供技术支持,也可为我国建立食品中此类污染物限量标准提供有益参考。 展开更多
关键词 婴幼儿配方奶粉 食用油 氯丙醇酯 缩水甘油酯
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山东省市售油炸面制品中氯丙醇酯和缩水甘油酯的监测及膳食暴露评估
9
作者 王相际 孙湛 +3 位作者 杨晓倩 张鑫 吴虹 曹小丽 《预防医学论坛》 2025年第9期703-709,共7页
目的了解山东省市售多种油炸面制品中氯丙醇酯(chloropropanol ester,MCPDE)和缩水甘油酯(glycidyl ester,GE)的污染水平,并进行膳食暴露评估。方法利用2024年山东省市售105份油炸面制品中3-MCPDE、2-MCPDE和GE的风险监测数据,结合人群... 目的了解山东省市售多种油炸面制品中氯丙醇酯(chloropropanol ester,MCPDE)和缩水甘油酯(glycidyl ester,GE)的污染水平,并进行膳食暴露评估。方法利用2024年山东省市售105份油炸面制品中3-MCPDE、2-MCPDE和GE的风险监测数据,结合人群膳食消费量数据,采用点评估法对人群经油炸面制品摄入的3-MCPDE、2-MCPDE和GE进行膳食暴露评估。结果山东省市售多种油炸面制品中3-MCPDE、2-MCPDE和GE的检出率均为100%,含量平均值分别为0.332、0.133和0.147 mg/kg,最大值分别为2.619、0.841和1.545 mg/kg。3-MCPDE与2-MCPDE含量具有显著相关性(P<0.05,0.8≤R^(2)<1)。未成年组(<18岁)3-MCPDE的平均每日膳食暴露量和P95每日膳食暴露量高于每日最大耐受摄入量(provisional maximum tolerable daily intake,PMTDI),成年女性组的P95每日膳食暴露量高于每日最大耐受摄入量;未成年组及成年女性组GE的平均暴露边界值小于10000,各年龄组人群GE的P95暴露边界值均小于10000。结论2024年山东省市售油炸面制品中MCPDE和GE污染普遍存在,假设消费个体每天摄入100 g油炸面制品时,未成年组通过油炸面制品摄入3-MCPDE和GE可能存在一定健康风险;高端暴露情况下,各年龄组人群通过油炸面制品摄入GE同样可能存在健康风险。 展开更多
关键词 氯丙醇酯 缩水甘油酯 油炸面制品 膳食暴露评估 山东省
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酶催化酯化法降低模型油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯前体物质工艺研究
10
作者 冯兆寒 周燕霞 孙尚德 《中国油脂》 北大核心 2025年第6期36-42,64,共8页
旨在解决精炼过程中的高温条件易使油脂产生对人体有害的风险因子3-氯丙醇酯和缩水甘油酯问题,采用脂肪酶催化脂肪酸(油酸)与大豆模型油中的甘油一酯、甘油二酯进行酯化,以降低3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的前体物质甘油一酯和甘油二酯的含... 旨在解决精炼过程中的高温条件易使油脂产生对人体有害的风险因子3-氯丙醇酯和缩水甘油酯问题,采用脂肪酶催化脂肪酸(油酸)与大豆模型油中的甘油一酯、甘油二酯进行酯化,以降低3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的前体物质甘油一酯和甘油二酯的含量。采用单因素试验和响应面试验对酯化反应温度、脂肪酶添加量(以原料总质量计)、底物比(脂肪酸物质的量与将大豆模型油中甘油一酯和甘油二酯完全酯化为甘油三酯所需要脂肪酸总物质的量比)和反应时间等酯化反应条件进行优化。同时,使用酯化前后大豆模型油进行模拟脱臭反应,对比两种脱臭油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量。结果表明:最优酯化反应条件为以Lipozyme RM IM为酯化用酶、脂肪酶添加量5.64%、反应温度78.82℃、底物比17.31∶1、反应时间29.05 h,在此条件下经过10倍放大试验,得到的酯化产物中甘油一酯含量为(0.29±0.01)%,甘油二酯含量为(2.39±0.03)%,甘油三酯含量为(97.32±0.04)%,甘油一酯和甘油二酯的含量分别较大豆模型油降低92.01%和75.05%。与未经过酯化反应的大豆模型油相比,经模拟脱臭后酯化大豆模型油中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯含量分别降低58.06%和89.72%,分别为0.26 mg/kg和0.51 mg/kg,均符合欧盟标准要求。综上,通过酯化反应降低前体物质甘油一酯和甘油二酯的含量,可有效控制脱臭工序中3-氯丙醇酯尤其是缩水甘油酯的产生。 展开更多
关键词 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯 甘油一酯 甘油二酯 大豆模型油 酯化反应
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婴幼儿配方乳粉中氯丙醇酯、高氯酸盐、氯酸盐的研究进展及防控现状 被引量：1
11
作者 翟志芳 龙继红 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期405-414,共10页
婴幼儿配方乳粉作为婴幼儿的重要口粮,其质量安全直接关系到婴幼儿的健康成长和生命安全。氯丙醇酯、高氯酸盐和氯酸盐(简称“三氯”)由于对婴幼儿的生长发育存在危害,在婴幼儿配方乳粉产品配方注册过程中已成为重点关注的项目。通过严... 婴幼儿配方乳粉作为婴幼儿的重要口粮,其质量安全直接关系到婴幼儿的健康成长和生命安全。氯丙醇酯、高氯酸盐和氯酸盐(简称“三氯”)由于对婴幼儿的生长发育存在危害,在婴幼儿配方乳粉产品配方注册过程中已成为重点关注的项目。通过严格配方注册审评要求,督促企业落实风险防控措施,近三年来婴幼儿配方乳粉中“三氯”的风险防控取得了明显成效。本文结合近年来的注册审评工作及调查研究结果,综述了婴幼儿配方乳粉中“三氯”的主要危害、污染来源、限量标准及检测方法,系统分析了原料供应商、生产企业等对“三氯”的防控现状,结合目前的注册审评要求,就如何进一步降低“三氯”的污染风险提出意见建议,为婴幼儿配方乳粉的风险防控工作提供技术支撑,也为生产企业进一步提升质量管理水平提供参考。 展开更多
关键词 婴幼儿配方乳粉 氯丙醇酯 高氯酸盐 氯酸盐
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抗氧化剂对间歇油炸不同食材菜籽油3-氯丙醇酯、缩水甘油酯含量及理化性质的影响
12
作者 郝宇 李会佳 +4 位作者 王鹏宇 孔庆敏 于影 马艺荧 高向功 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期271-280,共10页
以菜籽油为原料,采用间歇加热方式对鸡翅、薯条、油条进行油炸,添加人工抗氧化剂(特丁基对苯二酚)和天然抗氧化剂(迷迭香提取物),探究抗氧化剂对不同油炸时间和油炸食材的菜籽油中3-氯丙醇酯、缩水甘油酯及理化性质的影响,分析各指标间... 以菜籽油为原料,采用间歇加热方式对鸡翅、薯条、油条进行油炸,添加人工抗氧化剂(特丁基对苯二酚)和天然抗氧化剂(迷迭香提取物),探究抗氧化剂对不同油炸时间和油炸食材的菜籽油中3-氯丙醇酯、缩水甘油酯及理化性质的影响,分析各指标间相关性,旨在揭示抗氧化剂对间歇油炸不同食材菜籽油中3-氯丙醇酯、缩水甘油酯及理化性质的影响规律,考察其抗氧化能力。结果表明,间歇油炸5 d后,薯条、鸡翅、油条煎炸油中各成分含量均有不同,且3-氯丙醇酯与缩水甘油酯呈极显著(P<0.01)正相关,3种食材煎炸油品质均下降。0.7 mg/kg的迷迭香提取物添加对薯条煎炸油中3-氯丙醇酯抑制率最高为8.30%,对鸡翅煎炸油缩水甘油酯抑制率最高为6.77%,对3种煎炸油中饱和脂肪酸、反式脂肪酸的上升,多不饱和脂肪酸的降解具有一定抑制作用;添加0.2 mg/kg的特丁基对苯二酚对薯条煎炸油中缩水甘油酯抑制率为4.45%。此外,抗氧化剂能不同程度的抑制酸价、碘值、过氧化值等指标。在本文的研究条件下,迷迭香提取物保护菜籽油品质的能力优于特丁基对苯二酚。同时,菜籽油高温油炸食材过程中产生的风险因子值得重视。 展开更多
关键词 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯 煎炸食材 抗氧化剂
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上海市市售食用植物油中氯丙醇酯的污染状况和暴露评估 被引量：1
13
作者 宇盛好 李亦奇 彭少杰 《中国油脂》 北大核心 2025年第6期43-49,79,共8页
旨在为食用植物油中氯丙醇酯(MCPDE)的安全监管以及标准制定提供参考,利用2020—2024年上海市市售食用植物油中MCPDE的监测数据,结合居民植物油消费量数据,采用点评估法评估上海市居民经食用植物油摄入3-MCPDE、2-MCPDE的暴露情况。结... 旨在为食用植物油中氯丙醇酯(MCPDE)的安全监管以及标准制定提供参考,利用2020—2024年上海市市售食用植物油中MCPDE的监测数据,结合居民植物油消费量数据,采用点评估法评估上海市居民经食用植物油摄入3-MCPDE、2-MCPDE的暴露情况。结果表明:270件食用植物油中3-MCPDE和2-MCPDE的总体检出率分别为83.0%和74.4%,含量均值分别为1 009.5μg/kg和331.3μg/kg,最大值分别为18 500μg/kg和9 500μg/kg;参照欧盟(EU)2023/915规定的植物油中3-氯丙醇(3-MCPD)与3-MCPDE之和的限量值进行评价,食用植物油样品中3-MCPDE的超标率为11.1%;稻米油中3-MCPDE和2-MCPDE的含量均值均最高,分别为2 957.3μg/kg和1 447.5μg/kg,其次为芝麻油和油茶籽油,最低为橄榄油;国产食用植物油中3-MCPDE和2-MCPDE的含量均值分别为1 067.9μg/kg和350.0μg/kg,均高于进口样品;不同品牌芝麻油中3-MCPDE和2-MCPDE含量均存在显著差异(p<0.05);上海市不同年龄组居民每日经食用植物油摄入3-MCPDE的平均暴露量范围为0.475~1.169μg/(kg·d),是欧洲食品安全局规定3-MCPD及其酯的每日耐受摄入量[TDI,2μg/(kg·d)]的23.8%~58.4%;不同年龄组居民每日经食用植物油摄入2-MCPDE的平均暴露量为0.156~0.383μg/(kg·d)。综上,上海市3岁及以上居民经食用植物油摄入3-MCPDE的健康风险较低。 展开更多
关键词 食用植物油 氯丙醇酯 污染状况 暴露评估
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江西省市售油茶籽油中3-氯丙醇酯、缩水甘油酯和邻苯二甲酸酯含量分析及其风险评估 被引量：1
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作者 陈玮玲 廖涵 +3 位作者 刘贤标 曾秀英 李枝明 钟明珠 《食品安全质量检测学报》 2025年第10期89-96,共8页
目的了解江西省市售油茶籽油中3-氯丙醇酯(3-chloropropanolester,3-MCPDE)、缩水甘油酯(glycidylester,GE)、邻苯二甲酸二正丁酯(dibutylphthalate,DBP)及邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯[bis(2-ethylhexyl)phthalate,DEHP]新型风险因子污染... 目的了解江西省市售油茶籽油中3-氯丙醇酯(3-chloropropanolester,3-MCPDE)、缩水甘油酯(glycidylester,GE)、邻苯二甲酸二正丁酯(dibutylphthalate,DBP)及邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯[bis(2-ethylhexyl)phthalate,DEHP]新型风险因子污染情况,并对其进行风险评估。方法采用气相色谱-质谱联用仪测定29批次油茶籽油中3-MCPDE、GE、DBP及DEHP含量,并采用膳食暴露评估方法对其暴露风险进行分析。结果油茶籽油中3-MCPDE含量范围为0.11~4.52 mg/kg,检出率为75.86%,问题率为10.34%;GE含量范围为0.13~11.76 mg/kg,检出率为72.41%,问题率为44.83%;DBP含量范围为0.43~12.90 mg/kg,问题率为34.48%;DEHP含量范围为0.57~9.69 mg/kg,检出率为55.17%,问题率为20.69%。居民通过食用油茶籽油摄入DBP、DEHP、3-MCPDE和GE的平均暴露量范围为0.56~0.75μg/(kg·BW),DBP、DEHP及3-MCPDE暴露风险范围为1.12%~37.37%,GE暴露风险的暴露边界(marginofexposure,MOE)值男性为3948.94,女性为3347.52,MOE值均小于10000。结论油茶籽油存在一定程度的3-MCPDE、GE、DBP及DEHP污染风险,居民通过油茶籽油摄入DBP、DEHP及3-MCPDE对人体造成危害的可能性很小,但对于GE暴露的健康风险需要更多的关注。 展开更多
关键词 油茶籽油 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯 邻苯二甲酸二正丁酯 邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯 膳食暴露评估
暂未订购
气相色谱-质谱法同时检测植物油中2-氯丙醇酯、3-氯丙醇酯和缩水甘油酯及其风险评估
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作者 郝宇 马艺荧 于力涛 《中国油脂》 北大核心 2025年第7期60-67,共8页
旨在为监控植物油中氯丙醇酯和缩水甘油酯(GEs)水平提供技术参考,通过对样品前处理条件进行优化,建立一种同时测定植物油中2-氯丙醇酯(2-MCPDE)、3-氯丙醇酯(3-MCPDE)和GEs的气相色谱-质谱法(GC-MS),采用该方法测定50份市售植物油中的2-... 旨在为监控植物油中氯丙醇酯和缩水甘油酯(GEs)水平提供技术参考,通过对样品前处理条件进行优化,建立一种同时测定植物油中2-氯丙醇酯(2-MCPDE)、3-氯丙醇酯(3-MCPDE)和GEs的气相色谱-质谱法(GC-MS),采用该方法测定50份市售植物油中的2-MCPDE、3-MCPDE和GEs含量,并进行暴露风险水平分析。结果表明:建立的方法为样品(0.2 g)经叔丁基甲醚-乙酸乙酯溶液和甲醇钠-甲醇溶液水解,正己烷脱脂,大孔硅藻土柱净化,20 mL乙酸乙酯洗脱,N-七氟丁酰基咪唑(HFBI)衍生后进行GC-MS检测,内标法定量;该方法2-MCPDE和3-MCPDE含量在5~800 ng/mL范围内线性良好,3-MCPDE和GEs总量在10~1 600 ng/mL范围内线性良好,检出限均为10.0μg/kg,定量限均为25.0μg/kg,决定系数均大于0.998,灵敏度高;在7次重复实验下,该方法测定3种污染物含量的相对标准偏差(RSD)均小于8%,重复性和精密度良好;在25、125μg/kg和250μg/kg加标水平下,3种污染物的回收率在81.40%~91.69%之间;市售植物油中的2-MCPDE、3-MCPDE、GEs含量分别为ND~380μg/kg、ND~59.4μg/kg、ND~65.3μg/kg,检出率分别为48%、42%、38%,18岁及以上人群氯丙醇酯的平均暴露水平远低于欧盟规定的每日耐受摄入量[2μg/(kg·d)],对人体造成危害的可能性小。综上,建立的同时测定植物油中2-MCPDE、3-MCPDE和GEs含量的方法灵敏度高、精确度良好,植物油中氯丙醇酯和GEs暴露风险较小但其污染问题仍值得关注。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱法 植物油 2-氯丙醇酯 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯
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气相色谱-四极杆飞行时间质谱法快速测定甘油二酯油中氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量
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作者 程建强 《理化检验(化学分册)》 北大核心 2025年第10期1169-1177,共9页
取0.1 g甘油二酯油样品置于2.5 mL离心管中,加入100μL 2.0 mg·L^(-1)混合内标溶液,涡旋混匀。加入100μL甲苯和200μL甲基叔丁基醚,混匀后于10℃冷却5 min,加入200μL含0.35 mol·L^(-1)氢氧化钠的甲醇溶液,涡旋30 s,于10℃静... 取0.1 g甘油二酯油样品置于2.5 mL离心管中,加入100μL 2.0 mg·L^(-1)混合内标溶液,涡旋混匀。加入100μL甲苯和200μL甲基叔丁基醚,混匀后于10℃冷却5 min,加入200μL含0.35 mol·L^(-1)氢氧化钠的甲醇溶液,涡旋30 s,于10℃静置12 min,加入700μL酸化溴化钠溶液,涡旋30 s,于室温静置5 min。加入600μL异辛烷,涡旋2 min,离心5 min,弃去异辛烷层,重复净化1次,收集下层水相。加入100μL 120 g·L^(-1)苯基硼酸溶液,涡旋2 min,加入100μL 1%(体积分数)乙二醇溶液和1 mL异辛烷,涡旋1 min,离心5 min,取上清液经无水硫酸钠脱水,过0.22μm有机相滤膜,采用气相色谱-四极杆飞行时间质谱法测定滤液中2种氯丙醇酯[3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPDE)、2-氯-1,3-丙二醇酯]和缩水甘油酯(GE)的含量。3种目标物在DB-5ms石英毛细管色谱柱上按照柱升温程序分离,采用电子轰击离子源检测,同位素内标法定量。结果表明,3种目标物的质量浓度均在0.100~2.00 mg·L^(-1)内与其内标质量浓度的比值和对应的峰面积与内标峰面积的比值呈线性关系,检出限(3S/N)均为0.06 mg·kg^(-1)。按照标准加入法进行回收试验,回收率为80.8%~97.6%,测定值的相对标准偏差(n=6)均小于10%。方法用于分析20份甘油二酯油样品,在1份油菜籽甘油二酯油中检出3-MCPDE和GE,检出量分别为0.335,0.408 mg·kg^(-1)。 展开更多
关键词 气相色谱-四极杆飞行时间质谱法 甘油二酯油 氯丙醇酯 缩水甘油酯
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固相微萃取结合气相色谱-质谱法筛查食用油中3-氯丙醇酯
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作者 张英 王翌晨 +1 位作者 任嫚君 胡月 《食品安全导刊》 2025年第36期77-79,共3页
文章建立了一种基于固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术的食用油3-氯丙醇酯测定方法。通过系统优化萃取纤维、萃取时间、解吸温度等条件,确立最佳前处理与仪器分析条件。方法学验证结果显示,3-氯丙醇酯在0.5~50μg/L范围内线性关系良好,... 文章建立了一种基于固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术的食用油3-氯丙醇酯测定方法。通过系统优化萃取纤维、萃取时间、解吸温度等条件,确立最佳前处理与仪器分析条件。方法学验证结果显示,3-氯丙醇酯在0.5~50μg/L范围内线性关系良好,相关系数R2=0.9992;方法精密度相对标准偏差为2.1%~4.5%,检出限为0.05μg/kg,加标回收率为88.6%~104.3%,符合痕量检测要求。应用该方法对市售6类共24种食用油样品进行筛查,所有样品的3-氯丙醇酯含量均低于《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762—2022)的暂定限量要求。 展开更多
关键词 3-氯丙醇酯 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 食用油
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我国市售食用植物油中脂肪酸氯丙醇酯的污染调查 被引量：40
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作者 里南 方勤美 +3 位作者 严小波 郑奎城 林光美 傅武胜 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第8期28-32,36,共6页
食用油脂中的脂肪酸氯丙醇酯(简称氯丙酯)是近年来国际关注的新的食品污染物,本研究调查了我国市售食用植物油中氯丙酯的污染情况。在全国多个大型连锁超市采集大豆油、茶籽油、花生油等11种共143份食用植物油。样品经碱水解后,以硅藻... 食用油脂中的脂肪酸氯丙醇酯(简称氯丙酯)是近年来国际关注的新的食品污染物,本研究调查了我国市售食用植物油中氯丙酯的污染情况。在全国多个大型连锁超市采集大豆油、茶籽油、花生油等11种共143份食用植物油。样品经碱水解后,以硅藻土基质分散固相萃取法净化,样液经衍生后采用气相色谱/质谱联用法(GC/MS)检测,以稳定性同位素内标法对3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPD酯)和2-氯-1,3-丙二醇酯(2-MCPD酯)进行定量。调查发现,11类食用植物油中3-MCPD酯和2-MCPD酯的检出率分别为74.8%和49.7%,含量分别在0.064(最低检出限,LOD)～5.96 mg/kg和0.072(LOD)～3.43 mg/kg(分别以游离形式的3-MCPD和2-MCPD计)之间;茶籽油和芝麻油污染问题较为突出,其3-MCPD酯含量的中位数分别为1.63、0.60 mg/kg。样品中2-MCPD酯与3-MCPD酯的含量之间存在线性相关,相关系数为0.899。 展开更多
关键词 食用植物油 脂肪酸氯丙醇酯 气相色谱 质谱法 污染调查
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调味品中氯丙醇的GC/ECD和GC/MS/MS衍生化检测方法研究及应用 被引量：17
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作者 张思群 王志元 许毅 《分析科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第6期543-545,共3页
报道了调味品中氯丙醇的衍生化气相色谱(GC/ECD)和衍生化气相色谱双串联质谱法(GC/MS/MS)测定。GC/ECD测定酱油中3 氯 1,2 丙二醇(3 MCPD)的检出限达到0.01mg/kg,回收率为91%～104%,变异系数为2.27%～7.96%;GC/MS/MS同时测定酱油中1,3 ... 报道了调味品中氯丙醇的衍生化气相色谱(GC/ECD)和衍生化气相色谱双串联质谱法(GC/MS/MS)测定。GC/ECD测定酱油中3 氯 1,2 丙二醇(3 MCPD)的检出限达到0.01mg/kg,回收率为91%～104%,变异系数为2.27%～7.96%;GC/MS/MS同时测定酱油中1,3 二氯 2 丙醇、2,3 二氯 1 丙醇和3 氯 1,2 丙二醇,1,3 二氯 2 丙醇、2,3 二氯 1 丙醇的检出限为0.02mg/kg,3 氯 1,2 丙二醇的检出限为0.01mg/kg,回收率在92%～106%,变异系数为3.51%～13.33%。 展开更多
关键词 调味品 氯丙醇 GC/ECD GC/MS/MS 衍生化气相色谱 双串联质谱法 检测方法 酱油工业
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氯丙醇对大鼠的毒性研究 被引量：11
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作者 李宁 刘泽钦 +6 位作者 贾旭东 崔文明 王伟 张馨 韩驰 陈君石 王茂起 《卫生研究》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期349-352,共4页
进行氯丙醇对大鼠毒作用研究 ,并进行氯丙醇暴露对健康影响评价的生物效应标志物探讨 ,为进行人群氯丙醇暴露对健康的影响评价提供科学依据。选用健康雄性断乳SD大鼠 1 76只 ,随机分为 8组 ,经口灌胃给予 0、0 2 5、0 5、1 0、2 0、... 进行氯丙醇对大鼠毒作用研究 ,并进行氯丙醇暴露对健康影响评价的生物效应标志物探讨 ,为进行人群氯丙醇暴露对健康的影响评价提供科学依据。选用健康雄性断乳SD大鼠 1 76只 ,随机分为 8组 ,经口灌胃给予 0、0 2 5、0 5、1 0、2 0、4 0、8 0、1 6 0mg kg的 3 氯 1 ,2 丙二醇 (3 MCDP) 90天 ,进行体重、食物利用率、血液学指标、血生化指标、尿液中N 乙酰 β D 氨基葡萄糖苷酶 (NAG)、γ 谷胺酰转肽酶 (GGT)和总蛋白、精子数目、精子存活率和畸形率、睾丸组织中乳酸脱氢酶 (LDH)和乳酸脱氢酶同工酶 X(LDH X)、脏体比及其病理组织学测定和分析。结果表明 ,不同暴露剂量的氯丙醇对动物体重、食物利用率、血红蛋白、红细胞、白细胞、血丙氨酸氨基转移酶 (AST)、天冬氨酸氨基转移酶 (ALT)、肌酐、尿素氮、血清碱性磷酸酶 (ALP)、乳酸脱氢酶 (LDH)、总蛋白、白蛋白、尿GGT酶和总蛋白及睾丸LDH酶均未见显著影响。在 4 0、8 0和 1 6 0mg kg剂量组 ,动物尿N 乙酰 β D 氨基葡萄糖苷酶 (NAG)活性显著增加 ,肾体比增大 ,并出现肾毒性病理改变 ,精子数目也降低。在 8 0和 1 6 0mg kg剂量组 ,精子存活率和睾丸LDH X显著降低 ,睾丸和附睾出现病理改变 ,3 MCDP无致精子畸变作用。 展开更多
关键词 氯丙醇 肾脏毒性 生殖毒性 N-乙酰-Β-D-氨基葡萄糖苷酶
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