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题名辛烯基琥珀酸酯抗性淀粉的制备及活性研究
被引量：1
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作者
陈文洁
邓捷
郭柏雪
张燕
杨丽
王韶瑜
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机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第2期101-105,共5页
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基金
国家"十一五"科技支撑计划(2007BAD49B05)
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文摘
采用响应面分析,优化辛烯基琥珀酸酯化淀粉的制备工艺。在反应时间为3.5 h,温度为48℃,pH值为9.3的条件下,抗性淀粉的产率达到了21.51%。红外光谱图和扫描电镜结果显示:原淀粉的基本结构未破坏,酯化反应造成的损伤大部分出现在大颗粒上,若干小颗粒通过酯键连接在大颗粒上,使颗粒互相抱团,结构紧实。所制备抗性淀粉在酸奶发酵中对菌株LA-5R无明显增菌作用,而对BB-12R有增殖作用,辛烯基琥珀酸酯淀粉和商品化抗性淀粉Hi-maize260的效果相似,活菌数为1.01×109CFU/mL和1.03×109CFU/mL,约为空白的7倍。
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关键词
辛烯基琥珀酸酯淀粉
抗性淀粉
bb-12r
增殖
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Keywords
OSA starch, resistant starch, bb-12, proliferation
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分类号
TS236.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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