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不同酸酯比例对中低度浓香型白酒贮存过程中酯类的影响研究
1
作者 杨俊东 李波 +1 位作者 张思思 蒋雨婷 《酿酒科技》 2026年第1期71-73,共3页
白酒在储存过程中存在酸增酯减的水解作用,研究发现中低度浓香型白酒中不同的酸酯比例对己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯水解速率存在较大影响,酸酯比例越小,酯的水解速度越快,并且不同的酸酯比例对乙酸乙酯的影响大于己酸乙酯和乳酸乙酯。
关键词 中低度白酒 酸酯比例 水解
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低度浓香白酒货架期内酸酯总量及己酸、己酸乙酯动态变化研究
2
作者 周显政 刘春艳 《酿酒科技》 2026年第1期85-86,89,共3页
国家质量标准GB/T 10781.1—2021《白酒质量要求第一部分:浓香型白酒》自2022年4月1日发布实施,对比2006版国家标准,新国家标准在定义、感官标准、理化标准等方面都进行了重大修订,其中理化指标要求增加了产品自生产日期>一年的控制... 国家质量标准GB/T 10781.1—2021《白酒质量要求第一部分:浓香型白酒》自2022年4月1日发布实施,对比2006版国家标准,新国家标准在定义、感官标准、理化标准等方面都进行了重大修订,其中理化指标要求增加了产品自生产日期>一年的控制指标(酸酯总量、己酸+己酸乙酯),且酸酯总量概念首次纳入国家质量标准控制要求。本研究旨在通过探讨低度(35%vol)固态法浓香型白酒在不同货架期内酸酯总量、己酸+己酸乙酯的动态变化规律,为低度浓香白酒的生产、储存和质量控制提供科学依据。结果表明,低度瓶储浓香白酒酸酯总量货架期内未见明显增减变化,基本趋于稳定,己酸+己酸乙酯随货架期延长呈下降趋势。 展开更多
关键词 低度浓香型白酒 酸酯总量 己酸+己酸乙酯 新国标 货架期
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薄皮甜瓜果实香味差异的关键酯类物质鉴定及相关酶基因家族筛选
3
作者 欧阳世贤 刘胜博 +4 位作者 孙超 陈凯 何淑平 李春霞 靳亚忠 《华北农学报》 北大核心 2025年第5期62-73,共12页
为了明确导致薄皮甜瓜果实香味差异的酯类物质及其关键酶活性和基因的相关性,以薄皮甜瓜DX108和DX3-5果实为试验材料,研究了果实酯类代谢物的差异及羧酸酯酶(CXE)和醇酰基转移酶(AAT)活性和基因表达特性。结果表明:薄皮甜瓜果实中共检测... 为了明确导致薄皮甜瓜果实香味差异的酯类物质及其关键酶活性和基因的相关性,以薄皮甜瓜DX108和DX3-5果实为试验材料,研究了果实酯类代谢物的差异及羧酸酯酶(CXE)和醇酰基转移酶(AAT)活性和基因表达特性。结果表明:薄皮甜瓜果实中共检测到644种代谢物,其中酯类物质114种;成熟果实中共检测到差异代谢物108种,差异的酯类物质23种;与DX3-5相比,DX108成熟果实中酯类物质种类与含量增加明显,表明酯类物质是薄皮甜瓜成熟果实香气形成差异的关键物质;K-均值聚类分析法发现乙酸异戊酯、乙酸2-甲基丁酯、β-苯乙酸乙酯、乙酸对甲酚酯、乙酸己酯、苯乙酸甲酯、邻氨基苯甲酸甲酯和己酸乙酯是造成2个薄皮甜瓜品种成熟果实香味差异的关键酯类物质。此外,果实AAT和CXE活性变化趋势相反,暗示了AAT和CXE协调影响了酯类物质的代谢;随着果实的发育,AAT和CXE基因家族成员的表达特性存在差异,且相关性分析暗示了CmCXE5、CmCXE6和Cm AAT5参与了薄皮甜瓜成熟果实中8种差异酯类物质的代谢。由上可知,8种关键酯类物质合成与积累差异是导致2种薄皮甜瓜成熟果实香味差异的重要原因,且CmCXE5、CmCXE6和Cm AAT5可能发挥了主要调节作用。 展开更多
关键词 薄皮甜瓜 酯类物质 羧酸酯酶 醇酰基转移酶 基因表达
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TBAI催化C—O偶联构建吲哚-2-羧酸-α-醇酯类化合物
4
作者 杨金霞 刘文涛 +4 位作者 赵家烁 秦阳 胡晓雯 覃彬 孔令凯 《河南化工》 2025年第6期19-21,共3页
利用吲哚-2-羧酸和二苯乙酮为原料,在TBAI(四丁基碘化铵)催化下,以水为溶剂,成功构建了吲哚-2-羧酸-α-醇酯类化合物。该方法通过C—O键偶联,绿色高效地合成了目标化合物。通过^(1)HNMR、^(13)CNMR和HRMS对目标化合物的结构进行了表征... 利用吲哚-2-羧酸和二苯乙酮为原料,在TBAI(四丁基碘化铵)催化下,以水为溶剂,成功构建了吲哚-2-羧酸-α-醇酯类化合物。该方法通过C—O键偶联,绿色高效地合成了目标化合物。通过^(1)HNMR、^(13)CNMR和HRMS对目标化合物的结构进行了表征。实验获得最优条件:反应温度60℃,反应时间5 h,溶剂为水,TBAI物质的量分数50%,TBHP物质的量分数300%,n(吲哚-2-羧酸)∶n(二苯乙酮)=1.2∶1时,收率>80%。 展开更多
关键词 TBAI 吲哚-2-羧酸 二苯乙酮 吲哚-2-羧酸-α-醇酯 H_(2)O
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不同碳数脂肪酸甲酯制备脂肪醇的反应规律探究
5
作者 徐凯 董松涛 +1 位作者 郜亮 张锐 《石油化工》 北大核心 2025年第11期1559-1564,共6页
探讨了不同碳数的脂肪酸甲酯加氢制备脂肪醇的反应规律,研究了单一脂肪酸甲酯、二元混合脂肪酸甲酯及天然椰子甲酯在加氢反应中的表现,考察了温度、压力对反应转化率和选择性的影响。实验结果表明,低碳数脂肪酸甲酯在较低温度下优先转化... 探讨了不同碳数的脂肪酸甲酯加氢制备脂肪醇的反应规律,研究了单一脂肪酸甲酯、二元混合脂肪酸甲酯及天然椰子甲酯在加氢反应中的表现,考察了温度、压力对反应转化率和选择性的影响。实验结果表明,低碳数脂肪酸甲酯在较低温度下优先转化,而高碳数脂肪酸甲酯需要更高的温度和压力才能达到较高的转化率。在混合体系中,低碳数酯肪酸甲酯的转化率受到高碳数酯肪酸甲酯的抑制,但高碳数酯肪酸甲酯的转化率有所提升。反应路径的竞争机制结果表明,脂肪酸甲酯直接加氢生成脂肪醇、脂肪醇与未反应甲酯的酯交换生成蜡酯、蜡酯进一步同甲醇反应生成脂肪酸甲酯及蜡酯在较苛刻反应条件下加氢分解为脂肪醇是主要反应路径,不同的反应体系下四种路径相互影响。高压有利于脂肪醇的生成,抑制蜡酯的生成。 展开更多
关键词 脂肪酸甲酯 脂肪醇 加氢 碳数
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小曲清香型白酒自动化酿造技术的研究与优化
6
作者 童文华 王燕 +2 位作者 李依芸 黄志久 杨莹 《当代化工研究》 2025年第1期182-184,共3页
探索芽孢杆菌、产酯酵母、中高温大曲和传统小曲四种糖化剂用量对自动化酿造小曲清香型白酒中高级醇、总酸、总酯等的影响,利用响应面试验优化后高级醇含量降为1.85 g/L,总酸、总酯等达到优质酒标准。
关键词 自动化 小曲清香型白酒 高级醇 总酸 总酯
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脂肪酶催化合成生物柴油的研究 被引量：191
7
作者 邓利 谭天伟 王芳 《生物工程学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期97-101,共5页
生物柴油是用动植物油脂或长链脂肪酸与甲醇等低碳醇合成的脂肪酸甲酯 ,是一种替代能源。这里探讨了生物法制备生物柴油的过程 ,采用脂肪酶酯化和酯交换两条工艺路线进行催化合成。深入研究制备过程中 ,不同脂肪酶、酶的用量和纯度、有... 生物柴油是用动植物油脂或长链脂肪酸与甲醇等低碳醇合成的脂肪酸甲酯 ,是一种替代能源。这里探讨了生物法制备生物柴油的过程 ,采用脂肪酶酯化和酯交换两条工艺路线进行催化合成。深入研究制备过程中 ,不同脂肪酶、酶的用量和纯度、有机溶剂、低碳醇的抑制作用、吸水剂的作用、反应时间和进程、底物的特异性和底物摩尔比等参数对酯化过程的影响。试验结果表明 ,采用最佳酯化反应参数和分批加入甲醇并用硅胶作脱水剂的工艺过程 ,酯化率可以达到 92 % ,经分离纯化后的产品GC分析的纯度可达 98%以上 ,固定化酶的使用半衰期可达到36 0h。同时对酯交换制备生物柴油过程中 ,甲醇的用量和甲醇的加入方式对脂肪酶催化过程的影响作了初步研究 ,优化后的酯交换率可达到 83%。 展开更多
关键词 脂肪酶 催化合成 生物柴油 脂肪酸低碳醇酯 酯化 酯交换
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了哥王化学成分与生物活性研究进展 被引量：10
8
作者 尹震花 张娟娟 +3 位作者 陈林 郭庆丰 张伟 康文艺 《中草药》 CAS CSCD 北大核心 2018年第8期1964-1976,共13页
了哥王Wikstroemia indica为瑞香科荛花属植物。研究发现了哥王中含有酸类、醇或酯类、醌类、甾体类、香豆素类、木脂素类、黄酮类、萜类、二芳基庚烷类等化合物,具有抗菌、抗病毒、细胞毒、抗炎等活性,主要以香豆素类、黄酮类、醌类和... 了哥王Wikstroemia indica为瑞香科荛花属植物。研究发现了哥王中含有酸类、醇或酯类、醌类、甾体类、香豆素类、木脂素类、黄酮类、萜类、二芳基庚烷类等化合物,具有抗菌、抗病毒、细胞毒、抗炎等活性,主要以香豆素类、黄酮类、醌类和木脂素类成分为对象对了哥王进行含量测定及质量评价。此外,了哥王作为一种有毒中药,通过炮制方法可以降低其毒性,但是其化学成分与药理活性的的关系尚需进一步的研究。对国内外2010—2017年有关了哥王化学成分、生物活性及其成分检测等方面的研究进行归纳总结,以期为其深入研究和开发利用提供参考。 展开更多
关键词 了哥王 酸类 醇类 酯类 醌类 抗菌 抗病毒
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松香烯丙醇酯的合成研究 被引量：14
9
作者 陈春红 段文贵 +1 位作者 李行任 岑波 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 2007年第5期57-61,共5页
探索了一种两步合成松香烯丙醇酯的新方法,即先以烯丙醇和对甲苯磺酰氯为原料,以NaOH为催化剂,通过O-酰化反应合成中间体对甲苯磺酸烯丙醇酯,再与松香钠皂发生亲核取代反应合成目标产物松香烯丙醇酯。通过单因素试验,得出合成中间体对... 探索了一种两步合成松香烯丙醇酯的新方法,即先以烯丙醇和对甲苯磺酰氯为原料,以NaOH为催化剂,通过O-酰化反应合成中间体对甲苯磺酸烯丙醇酯,再与松香钠皂发生亲核取代反应合成目标产物松香烯丙醇酯。通过单因素试验,得出合成中间体对甲苯磺酸烯丙醇酯的最佳工艺条件为:n(烯丙醇)∶n(对甲苯磺酰氯)为3∶1,反应温度0℃,反应时间3 h,产率达89.5%;合成目标产物松香烯丙醇酯的最佳工艺条件为:n(松香钠)∶n(对甲苯磺酸烯丙醇酯)为1.3∶1,反应温度40℃,反应时间2 h,产率达75.4%。利用TLC、IR和GC-MS对目标产物进行了分析和表征。试验表明,该法具有反应时间短、反应温度低的优点,能很好地避免原料因高温而发生的副反应。 展开更多
关键词 松香 对甲苯磺酸烯丙醇酯 松香烯丙醇酯
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聚合物稠油降凝剂的合成与性能研究 被引量：9
10
作者 陈刚 汤颖 +1 位作者 于洪江 徐家业 《西安石油大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2010年第3期66-68,共3页
合成了丙烯酸高碳醇酯和马来酸高碳醇酯,并对聚丙烯酸高碳醇酯和聚马来酸高碳醇酯合成作用进行了研究.通过红外光谱对合成的单体及其聚合物进行了表征;研究了对泌安4001、安4003、安4004、325、泌304等稠油的降凝作用.结果表明:用量为50... 合成了丙烯酸高碳醇酯和马来酸高碳醇酯,并对聚丙烯酸高碳醇酯和聚马来酸高碳醇酯合成作用进行了研究.通过红外光谱对合成的单体及其聚合物进行了表征;研究了对泌安4001、安4003、安4004、325、泌304等稠油的降凝作用.结果表明:用量为500mg/L时聚丙烯酸十二酯、聚马来酸十六酯等对油样安4003、泌304的降凝作用较好,最大降凝幅度可达20℃;用量为250mg/L时聚丙烯酸十二酯对安4003降凝幅度为17℃,聚马来酸十六酯对泌304降凝幅度为16℃. 展开更多
关键词 降凝剂 聚丙烯酸高碳醇酯 聚马来酸高碳醇酯 降凝作用
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气相色谱法快速检测白酒中醇和酯 被引量：12
11
作者 王会锋 李瑾 林秋萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期456-458,共3页
气相色谱法快速检测白酒中的六种醇和两种酯。在0.06～3.3g/L之间有很好的线性范围,R=0.999以上;回收率为90%～99%;检出限为0.2～1.5μg/ml。此方法在生产监控过程中快速、简便。
关键词 醇 酯 气相色谱法
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聚松香丙烯醇酯及其氧化物的合成及表征(Ⅰ)——微波加热法合成聚松香丙烯醇酯(英文) 被引量：9
12
作者 张晓丽 雷福厚 +2 位作者 段文贵 李通耀 安鑫南 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 2006年第3期31-36,共6页
采用微波加热和常规加热方法聚合得到聚松香丙烯醇酯,分别对聚合物进行了红外、紫外、软化点和热失重分析。结果表明,微波加热聚合得到聚松香丙烯醇酯具有交联结构,松香的共轭双键参与了反应,软化点在300℃以上,微波加热反应的聚松香丙... 采用微波加热和常规加热方法聚合得到聚松香丙烯醇酯,分别对聚合物进行了红外、紫外、软化点和热失重分析。结果表明,微波加热聚合得到聚松香丙烯醇酯具有交联结构,松香的共轭双键参与了反应,软化点在300℃以上,微波加热反应的聚松香丙烯醇酯的相对分子质量在29 305以上,常规加热方法聚合得到聚松香丙烯醇酯相对分子质量在3 910以上,常规加热方法聚合时加入交联剂后得到的聚合物,相对分子质量在9 729以上,聚合物中残留有更多的双键,聚合物的热稳定性减弱。采用微波加热合成聚松香丙烯醇酯快速简便,聚合物性能优于常规方法。 展开更多
关键词 微波加热 聚松香丙烯醇酯 松香
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反丁烯二酸芳香醇酯的合成及抑菌活性研究 被引量：6
13
作者 欧光南 周常义 +6 位作者 高芳 蓝皇隆 刘晓瑜 林诚 翁石禹 邱杰 蔡连桥 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期207-209,共3页
本文合成了一系列的反丁烯二酸芳香醇(苄醇、苯乙醇、苯丙醇、邻溴苄醇)酯,所得产物的NMR、FTIR表征结果与理论预测一致。用光电比浊法研究其抑菌活性,反丁烯二酸芳香醇酯表现出较强的抑菌活性,随着芳香醇的链长的增加对四种细菌的抑制... 本文合成了一系列的反丁烯二酸芳香醇(苄醇、苯乙醇、苯丙醇、邻溴苄醇)酯,所得产物的NMR、FTIR表征结果与理论预测一致。用光电比浊法研究其抑菌活性,反丁烯二酸芳香醇酯表现出较强的抑菌活性,随着芳香醇的链长的增加对四种细菌的抑制作用也增强,芳香醇卤代后,与反丁烯二酸所生成的二酯的抑菌作用也得到加强。反丁烯二酸芳香醇酯有望成为高效抑菌剂。 展开更多
关键词 反丁烯二酸芳香醇酯 合成 抑菌活性
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脂肪酶应用于白酒催陈的初探 被引量：35
14
作者 吴华昌 由耀辉 +2 位作者 卢中明 邓静 周小龙 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第3期75-77,共3页
白酒催陈过程中最重要且耗时最长的环节是酸酯醇的平衡,利用脂肪酶只改变反应的动力学平衡而不能改变热力学平衡及催化作用特点,拟筛选合适的脂肪酶应用于白酒老熟中,以缩短老熟时间,并对其可行性进行探讨。通过在白酒中添加不同种类的... 白酒催陈过程中最重要且耗时最长的环节是酸酯醇的平衡,利用脂肪酶只改变反应的动力学平衡而不能改变热力学平衡及催化作用特点,拟筛选合适的脂肪酶应用于白酒老熟中,以缩短老熟时间,并对其可行性进行探讨。通过在白酒中添加不同种类的脂肪酶,发现添加Novozym435的酒中,总酯变化幅度较为明显,且作用5h后,酶活保持50%左右。初步证明了脂肪酶应用于白酒催陈中的可能性,提出了一种新的白酒催陈思路。 展开更多
关键词 白酒催陈 脂肪酶 酸酯醇的平衡
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高浓高温对啤酒酵母发酵性能的影响 被引量：19
15
作者 周波 张翠英 +3 位作者 陈叶福 石婷婷 刘小二 肖冬光 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第2期9-12,共4页
以啤酒酵母S-6为实验菌株，研究了主发酵温度和原麦汁浓度对啤酒发酵的残糖、酒精度、风味物质和絮凝性等性能指标的影响。结果表明，原麦汁浓度一定时，主发酵温度对高级醇和乙酸酯的含量影响较大，主发酵温度由10℃提高至16℃时，高... 以啤酒酵母S-6为实验菌株，研究了主发酵温度和原麦汁浓度对啤酒发酵的残糖、酒精度、风味物质和絮凝性等性能指标的影响。结果表明，原麦汁浓度一定时，主发酵温度对高级醇和乙酸酯的含量影响较大，主发酵温度由10℃提高至16℃时，高级醇含量提高了10％～20％，乙酸酯含量提高了8％～16％，但CO2累积质量损失、残糖、酒精度和絮凝性基本不受温度的影响；主发酵温度一定时，原麦汁浓度对酵母絮凝性影响较大，原麦汁浓度越高，酵母絮凝性越低，将高浓（18°Bx）发酵液稀释50％至常浓（12°Bx），残糖、酒精度和高级醇的含量与常浓发酵液基本相同。该研究为选育高温高浓发酵低产高级醇同时强絮凝性酵母菌株提供了重要依据。 展开更多
关键词 高浓发酵 高温发酵 高级醇 乙酸酯:絮凝性
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没食子酸丙酯合成工艺研究 被引量：11
16
作者 熊国华 张强 +2 位作者 郝红 膝华丽 张雅丽 《西北大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 1994年第4期353-356,共4页
报道没食子酸和正丙醇在硫酸等酸性催化剂存在下，采用外脱水和水溶剂重结晶法制造食品级没食子酸丙酯。该方法与传统硫酸法相比，具有简便、安全、收率高和产品质量稳定等优点，适于工业生产采用。
关键词 没食子酸丙酯 抗氧剂 合成 食品
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桂枝挥发油化学成分的研究进展 被引量：19
17
作者 徐锋 王德健 曾南 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期532-541,共10页
桂枝挥发油为临床常用中药桂枝的主要活性部位群。目前从桂枝挥发油中已鉴定出化合物200多个,主要是烯烃、醇类、醛类、酯类、酮类和酸类化合物等成分,其中不乏药用价值较高的活性成分。本文对桂枝挥发油已鉴定的化学成分进行梳理、归纳... 桂枝挥发油为临床常用中药桂枝的主要活性部位群。目前从桂枝挥发油中已鉴定出化合物200多个,主要是烯烃、醇类、醛类、酯类、酮类和酸类化合物等成分,其中不乏药用价值较高的活性成分。本文对桂枝挥发油已鉴定的化学成分进行梳理、归纳,以期为桂枝挥发油进一步的研究、开发提供参考。 展开更多
关键词 桂枝挥发油 桂皮醛 烯烃 醇类 醛类 酯类 酮类 酸类
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毛细管柱气相色谱法同时测定白酒中12种有机物质 被引量：11
18
作者 蔡嵘 朱杰 +1 位作者 彭谦 陈惠珠 《中国卫生检验杂志》 CAS 2007年第3期392-393,共2页
目的：建立毛细管柱气相色谱法同时测定白酒中醇类、酯类、醛类12种有机物质的方法。方法：用AT酒柱分离，FID检测器检测，同时测定白酒中多种成分。结果：该法分离效果好，检出限在0．5—1．5mg／100ml之间，相关系数0．9999，回收率... 目的：建立毛细管柱气相色谱法同时测定白酒中醇类、酯类、醛类12种有机物质的方法。方法：用AT酒柱分离，FID检测器检测，同时测定白酒中多种成分。结果：该法分离效果好，检出限在0．5—1．5mg／100ml之间，相关系数0．9999，回收率为90．4％～107．9％，RSD在0．90％～1．68％之间。结论：方法操作简便、灵敏、快速、准确。 展开更多
关键词 毛细管柱气相色谱法 白酒 醇类 酯类 醛类
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麦芽酵母超前絮凝多糖对啤酒发酵液质量的影响 被引量：3
19
作者 刘源源 汪东风 +2 位作者 胡维胜 孙继鹏 徐莹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期153-155,共3页
研究了麦芽PYF(酵母超前絮凝)多糖对啤酒发酵液质量的影响。测定了各实验组发酵液的发酵度、酒精含量、风味物质及有机酸含量,发现PYF多糖发酵可使最终发酵液中悬浮的酵母数量降低,发酵液的发酵度和酒精含量降低,双乙酰和乙醛含量升高,... 研究了麦芽PYF(酵母超前絮凝)多糖对啤酒发酵液质量的影响。测定了各实验组发酵液的发酵度、酒精含量、风味物质及有机酸含量,发现PYF多糖发酵可使最终发酵液中悬浮的酵母数量降低,发酵液的发酵度和酒精含量降低,双乙酰和乙醛含量升高,高级醇、酯类、二甲基硫和有机酸含量降低。 展开更多
关键词 PYF多糖 发酵度 高级醇 酯粪 有机酸
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优化固相微萃取条件以检测啤酒中高级醇和酯 被引量：7
20
作者 石金飞 赵海锋 +1 位作者 陆健 孙军勇 《酿酒科技》 北大核心 2008年第7期96-100,共5页
采用固相萃取-气相色谱-质谱联用仪(SPME-GC/MS)对啤酒中高级醇和酯类进行检测。采用Plackett-Burman多因素实验设计和Box-Behnken实验设计,对影响固相微萃取效率的因素进行优化。通过响应面分析和典型性分析得出最佳萃取条件为:萃取温... 采用固相萃取-气相色谱-质谱联用仪(SPME-GC/MS)对啤酒中高级醇和酯类进行检测。采用Plackett-Burman多因素实验设计和Box-Behnken实验设计,对影响固相微萃取效率的因素进行优化。通过响应面分析和典型性分析得出最佳萃取条件为:萃取温度55.01℃,萃取时间48.32 min,氯化钠添加量3.10 g;在该条件下,总相对峰面积达到55.67。乙酸乙酯、异戊醇等物质的回收率均在93.12%～102.49%之间。该法灵敏度高,可准确检测啤酒中的高级醇和酯类。 展开更多
关键词 分析检测 白酒 固相微萃取 气质联用 高级醇 酯
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