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蔗汁柠檬复合饮料及其货架期研究
1
作者 孙曜洋 张昆华 +2 位作者 乃颖业 唐乙 陆海勤 《甘蔗糖业》 2025年第3期58-69,共12页
探究蔗汁柠檬复合饮料的最佳配方,并预测其货架期。采用混合设计法,以陶瓷膜过滤后的蔗汁、柠檬汁和水为原料设计复合饮料配方,通过感官评价确定最佳配比。运用ASLT法,在37、27和4℃储存条件下,监测饮料的pH、可溶性固溶物含量、总酚含... 探究蔗汁柠檬复合饮料的最佳配方,并预测其货架期。采用混合设计法,以陶瓷膜过滤后的蔗汁、柠檬汁和水为原料设计复合饮料配方,通过感官评价确定最佳配比。运用ASLT法,在37、27和4℃储存条件下,监测饮料的pH、可溶性固溶物含量、总酚含量、澄清度、褐变度、微生物指标及感官品质变化,结合化学动力学原理预测货架期。结果表明:蔗汁︰柠檬︰水的最佳配方比为50︰3︰47,低温贮存下最长货架期约210天。本研究通过对蔗汁柠檬复合饮料的研制并建立货架期预测模型为进一步的工业化生产提供研究基础。 展开更多
关键词 蔗汁 膜过滤 柠檬 复合饮料 aslt法 货架期
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鹅油面包的制作工艺与货架期预测的研究 被引量：8
2
作者 葛文华 王宝维 +5 位作者 侯杰 张名爱 岳斌 史雪萍 陈晨 韩海娜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第10期239-242,共4页
实验采用传统一次发酵的方法制作鹅油面包,通过对制作的面包营养成分及品质的测定,确定面包制作过程中鹅油饱和脂肪酸的最适添加量,同时利用ALST法对最佳添加量下制作的面包进行货架期的预测,旨在为鹅油的开发利用提供新的途径。实验结... 实验采用传统一次发酵的方法制作鹅油面包,通过对制作的面包营养成分及品质的测定,确定面包制作过程中鹅油饱和脂肪酸的最适添加量,同时利用ALST法对最佳添加量下制作的面包进行货架期的预测,旨在为鹅油的开发利用提供新的途径。实验结果表明,用一次发酵法制作的鹅油面包中鹅油饱和脂肪酸的添加量为7%时面包高径比、弹性最高,面包硬度最小,表明7%的鹅油饱和脂肪酸的添加量为面包制作的最佳添加量。利用ASLT法预测最佳添加量(7%)下制作的面包在存储温度为20℃和湿度为60%的保藏条件下的货架期为28～43d。 展开更多
关键词 鹅油面包 aslt法 货架期
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复合天然抗氧化剂对封鳊鱼品质的影响及货架期预测 被引量：2
3
作者 鲍俊杰 陈小雷 +1 位作者 周蓓蓓 胡王 《安徽农业科学》 CAS 2017年第23期91-93,118,共4页
[目的]有效延长封鳊鱼的货架期。[方法]采用传统腌制的方法制作封鳊鱼,在制作过程中添加复合天然抗氧化剂,通过测定鳊鱼脂肪在储存过程中羰基值(COV)和硫代巴比妥酸(TBA)值的变化,确定其添加效果。同时,利用ASLT法对添加复合天然抗氧化... [目的]有效延长封鳊鱼的货架期。[方法]采用传统腌制的方法制作封鳊鱼,在制作过程中添加复合天然抗氧化剂,通过测定鳊鱼脂肪在储存过程中羰基值(COV)和硫代巴比妥酸(TBA)值的变化,确定其添加效果。同时,利用ASLT法对添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼货架期进行预测。[结果]添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼货架期,在4℃下延长了30 d,在10℃下延长了30 d,在25℃下延长了30~45 d。利用ASLT法预测添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼在储存温度22℃和湿度50%条件下的货架期为82~104 d。[结论]研究结果可为延长封鳊鱼的货架期提供新途径。 展开更多
关键词 封鳊鱼 抗氧化剂 aslt法 货架期
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习水特色苕丝糖货架期研究
4
作者 宋珊珊 覃麟 +2 位作者 高毅 方念 熊富 《安徽农学通报》 2019年第18期16-19,共4页
以甜味苕丝糖、椒盐味苕丝糖为实验材料,应用ASLT法和Arrhenius方程相关模型,以酸价、过氧化值为实验指标,预测2种口味苕丝糖的货架期。结果表明:温度升高会加快游离脂肪酸和氢过氧化物的生成,苕丝糖的酸价和过氧化值显著增加;50℃、60... 以甜味苕丝糖、椒盐味苕丝糖为实验材料,应用ASLT法和Arrhenius方程相关模型,以酸价、过氧化值为实验指标,预测2种口味苕丝糖的货架期。结果表明:温度升高会加快游离脂肪酸和氢过氧化物的生成,苕丝糖的酸价和过氧化值显著增加;50℃、60℃储存条件下,苕丝糖中的游离脂肪酸和氢过氧化物生成遵循0级反应动力学模型;20℃储存条件下,甜味苕丝糖的保质期为265d,椒盐味苕丝糖的保质期为216d。 展开更多
关键词 苕丝糖 货架期 aslt法
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热休克处理对直投式乳酸菌发酵剂在不同贮存温度下存活率的影响 被引量：1
5
作者 甄妮 王晓萌 +4 位作者 叶聪艳 孔令尉 曾小群 潘道东 廉立伟 《宁波大学学报（理工版）》 CAS 2019年第6期49-55,共7页
以嗜酸乳杆菌为代表菌种,利用快速保质期试验法,研究热休克处理结合冻干保护剂对直投式乳酸菌发酵剂在不同贮存温度下存活率的影响,以筛选出存活率最高的冻干保护剂,并确定冻干后菌粉半致死时间最长的贮存温度.结果表明:乳酸菌在冷冻干... 以嗜酸乳杆菌为代表菌种,利用快速保质期试验法,研究热休克处理结合冻干保护剂对直投式乳酸菌发酵剂在不同贮存温度下存活率的影响,以筛选出存活率最高的冻干保护剂,并确定冻干后菌粉半致死时间最长的贮存温度.结果表明:乳酸菌在冷冻干燥前进行热休克预处理,冻存期间存活率显著高于未进行热休克处理的对照组;冻干保护剂效果由高到低依次为:10%脱脂乳>10%葡萄糖>水;贮存温度降低,乳酸菌半致死时间延长.最后获得直投式发酵剂贮存期间存活率最高的实验条件为:嗜酸乳杆菌经46℃处理30 min后,加入10%葡萄糖、2.5%甘油、1.5%山梨糖醇以及10%脱脂乳为冻干保护剂.冻干后菌粉于-20℃冻存121 d后存活率达88.48%,与以水为冻干保护剂,且未加热休克处理的对照组相比,冻干存活率提高了30.69%. 展开更多
关键词 热休克 嗜酸乳杆菌 冻干保护剂 存活率 快速保质期试验法 半致死时间
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黄瓜猕猴桃超微粉咀嚼片的研制 被引量：4
6
作者 王璇 吴凡 《食品工业》 CAS 2022年第12期55-59,共5页
以黄瓜和猕猴桃超微粉,辅以牛奶粉,采用直接压片法,研制黄瓜猕猴桃超微粉咀嚼片。通过多次单因素试验和正交试验确定该咀嚼片的最佳配方:黄瓜超微粉30%、猕猴桃超微粉10%、奶粉50%、甘露醇1%、冰糖粉1%、麦芽糊精6%、硬脂酸镁2%。采用... 以黄瓜和猕猴桃超微粉,辅以牛奶粉,采用直接压片法,研制黄瓜猕猴桃超微粉咀嚼片。通过多次单因素试验和正交试验确定该咀嚼片的最佳配方:黄瓜超微粉30%、猕猴桃超微粉10%、奶粉50%、甘露醇1%、冰糖粉1%、麦芽糊精6%、硬脂酸镁2%。采用储存期加速测试法(ASLT),以感官评定为指标,预测出产品在25℃、相对湿度(H_(R)) 65%的商业贮藏条件下保质期为81 d。试验结果为黄瓜、猕猴桃类片剂的生产和贮藏提供理论依据。 展开更多
关键词 超微粉 咀嚼片 储存期加速测试法(aslt) 保质期
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