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中草药添加剂对加州鲈鱼肌肉营养成分的影响
1
作者 李向通 黄月群 +4 位作者 李玟蓉 周海钊 代俊鸽 宋晓红 黄亮亮 《中国饲料》 北大核心 2026年第3期117-124,共8页
为探究在饲料中添加中草药对加州鲈鱼一般营养成分、氨基酸和脂肪酸含量及配比的影响,本试验选取300尾鲈鱼幼鱼,随机分为两组,每组设置3个重复,每个重复50尾。其中,传统养殖组投喂常规鲈鱼饲料,中草药养殖组投喂添加了0.1%中草药的鲈鱼... 为探究在饲料中添加中草药对加州鲈鱼一般营养成分、氨基酸和脂肪酸含量及配比的影响,本试验选取300尾鲈鱼幼鱼,随机分为两组,每组设置3个重复,每个重复50尾。其中,传统养殖组投喂常规鲈鱼饲料,中草药养殖组投喂添加了0.1%中草药的鲈鱼饲料,养殖周期为7个月。研究结果表明:(1)在鲈鱼饲料中添加0.1%中草药后,鲈鱼肌肉的灰分和粗蛋白质含量有所增加,水分和粗脂肪含量降低;(2)添加0.1%中草药后,鲈鱼肌肉的必需氨基酸含量和氨基酸总量明显提升,必需氨基酸与总氨基酸的比值(EAA/TAA)提高了4.8%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)提高了9.1%,同时,氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)也均有提高;(3)添加0.1%中草药后,显著优化了鲈鱼肌肉的脂肪酸组成配比。具体而言,饱和脂肪酸占脂肪酸总量的比例从33.71%降至31.55%,不饱和脂肪酸占比从66.29%升至68.45%,单不饱和脂肪酸占比从12.76%升高至14.25%,多不饱和脂肪酸占比从53.53%升高至54.20%。综上所述,在饲料中加入由五倍子、苦参、鱼腥草、橘子、柠檬以1:1:1:1:1比例组成的0.1%中草药添加剂,能够提高鲈鱼的肌肉质量,使其营养成分更为丰富、配比更加合理,营养价值更高。 展开更多
关键词 中草药 加州鲈鱼 营养成分 氨基酸 脂肪酸
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加州鲈鱼池塘生态养殖技术研究
2
作者 何顺 刘政 王凯 《河北渔业》 2026年第1期80-82,共3页
加州鲈鱼(Micropterus salmoides)池塘生态养殖多采用混养方式,养殖过程中水质污染问题严重,致使鱼类成活率较低。为此,开展加州鲈鱼池塘生态养殖技术的设计与优化研究:通过构建多层级生态位,稳定养殖环境;采用全封闭循环水处理方式调... 加州鲈鱼(Micropterus salmoides)池塘生态养殖多采用混养方式,养殖过程中水质污染问题严重,致使鱼类成活率较低。为此,开展加州鲈鱼池塘生态养殖技术的设计与优化研究:通过构建多层级生态位,稳定养殖环境;采用全封闭循环水处理方式调节水质;用阶段式投喂和病害生态防控措施,提高加州鲈鱼生长速度,保障其生长安全;融合轮捕轮放机制,采用“一次放足、分批捕捞”模式进行投捕。随机选取3个养殖池塘进行各个周期鱼苗成活率分析的试验目标场景,分析结果表明:鱼塘1的鱼苗成活率为70%~80%,鱼塘2的成活率为75%~90%,鱼塘3的成活率为90%~98%,说明生态养殖技术的有效性得到了强化,凸显其优越的应用能力,具有重要价值。 展开更多
关键词 加州鲈鱼(Micropterus salmoides) 池塘养殖 生态技术 水质调控 专业投喂 池塘生态
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陆基圆桶养殖加州鲈鱼的饲料配方优化与投喂策略
3
作者 王文华 《海洋与渔业》 2026年第1期46-47,共2页
近年来,“陆基圆桶”养殖系统因水体循环、高密度管控与占地紧凑等特征,被视为肉食性鱼类——加州鲈鱼的适宜养殖模式。采用该模式,存在水质波动快、残饵沉积易累积等问题,养殖鱼类对饲料组成与投喂方式的反应更为敏锐。因此,养殖者需... 近年来,“陆基圆桶”养殖系统因水体循环、高密度管控与占地紧凑等特征,被视为肉食性鱼类——加州鲈鱼的适宜养殖模式。采用该模式,存在水质波动快、残饵沉积易累积等问题,养殖鱼类对饲料组成与投喂方式的反应更为敏锐。因此,养殖者需在饲料营养配比、颗粒规格和投喂节律上不断做出更贴合养殖现场的调整,使饲料利用率在动态水体中得到更充分释放,残饵负荷趋于可控,水环境被控制在更稳定的范围内,推动加州鲈鱼陆基圆桶养殖提质增效。 展开更多
关键词 投喂策略 陆基圆桶养殖 饲料配方优化 加州鲈鱼
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基于音视频信息融合与Self-Attention-DSC-CNN6网络的鲈鱼摄食强度分类方法 被引量：4
4
作者 李道亮 李万超 杜壮壮 《农业机械学报》 北大核心 2025年第1期16-24,共9页
摄食强度识别分类是实现水产养殖精准投喂的重要环节。现有的投喂方式存在过度依赖人工经验判断、投喂量不精确、饲料浪费严重等问题。基于多模态融合的鱼类摄食程度分类能够综合不同类型的数据(如:视频、声音和水质参数),为鱼群的投喂... 摄食强度识别分类是实现水产养殖精准投喂的重要环节。现有的投喂方式存在过度依赖人工经验判断、投喂量不精确、饲料浪费严重等问题。基于多模态融合的鱼类摄食程度分类能够综合不同类型的数据(如:视频、声音和水质参数),为鱼群的投喂提供更加全面精准的决策依据。因此,提出了一种融合视频和音频数据的多模态融合框架,旨在提升鲈鱼摄食强度分类性能。将预处理后的Mel频谱图(Mel Spectrogram)和视频帧图像分别输入到Self-Attention-DSC-CNN6(Self-attention-depthwise separable convolution-CNN6)优化模型进行高层次的特征提取,并将提取的特征进一步拼接融合,最后将拼接后的特征经分类器分类。针对Self-Attention-DSC-CNN6优化模型,基于CNN6算法进行了改进,将传统卷积层替换为深度可分离卷积(Depthwise separable convolution,DSC)来达到减少计算复杂度的效果,并引入Self-Attention注意力机制以增强特征提取能力。实验结果显示,本文所提出的多模态融合框架鲈鱼摄食强度分类准确率达到90.24%,模型可以有效利用不同数据源信息,提升了对复杂环境中鱼群行为的理解,增强了模型决策能力,确保了投喂策略的及时性与准确性,从而有效减少了饲料浪费。 展开更多
关键词 鲈鱼 摄食强度分类 多模态融合 Self-Attention-DSC-CNN6
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肉桂精油-木耳多糖复合涂膜对冷藏鲜切鲈鱼片的保鲜效果 被引量：2
5
作者 贺莹 冯玉 +2 位作者 邢佳瑶 王姝懿 张敏 《肉类研究》 北大核心 2025年第2期33-38,共6页
以木耳多糖与肉桂精油为基本成分制备含有不同体积分数(0%、0.3%、0.6%、0.9%、1.2%、1.5%)肉桂精油的复合涂膜液,并对鲜切鲈鱼片进行涂膜处理,4℃下贮藏12 d,测定贮藏期间鲜切鲈鱼片的汁液流失率、感官品质、pH值、硫代巴比妥酸反应物(... 以木耳多糖与肉桂精油为基本成分制备含有不同体积分数(0%、0.3%、0.6%、0.9%、1.2%、1.5%)肉桂精油的复合涂膜液,并对鲜切鲈鱼片进行涂膜处理,4℃下贮藏12 d,测定贮藏期间鲜切鲈鱼片的汁液流失率、感官品质、pH值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量和菌落总数,探究肉桂精油-木耳多糖复合涂膜对鲜切鲈鱼片的保鲜效果。结果表明:肉桂精油-木耳多糖复合涂膜可有效延缓鱼肉汁液流失与感官品质下降,可通过抑制细菌生长繁殖有效延缓TVB-N含量、TBARS值升高。肉桂精油体积分数越大,复合涂膜保鲜效果越好。贮藏12 d时,肉桂精油体积分数1.5%的复合涂膜组TBARS值、TVB-N含量、菌落总数分别为0.47 mg/kg、18.1 mg/100 g、5.20(lg(CFU/g)),保鲜效果较佳,与未涂膜组相比,可将鲈鱼片货架期延长3 d。 展开更多
关键词 鲈鱼 肉桂精油 木耳多糖 复合涂膜
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循环水养殖系统研究:鲈鱼土腥素去除机理综述
6
作者 王帅 吴瑜 +1 位作者 徐龙泉 叶海雄 《黑龙江水产》 2025年第2期154-160,共7页
随着全球水产养殖业快速发展,循环水养殖系统(RAS)因其高效、环保等优势成为重要养殖模式,但水产品中异味物质,尤其土腥素(Geosmin)和2-甲基异冰片醇(2-MIB)的积累,严重影响鱼肉品质。文章综述了土腥素的来源及其进入鱼体的路径,重点探... 随着全球水产养殖业快速发展,循环水养殖系统(RAS)因其高效、环保等优势成为重要养殖模式,但水产品中异味物质,尤其土腥素(Geosmin)和2-甲基异冰片醇(2-MIB)的积累,严重影响鱼肉品质。文章综述了土腥素的来源及其进入鱼体的路径,重点探讨物理、化学和生物方法在去除土腥味中的研究进展,包括活性炭吸附、沸石技术、杀藻剂、紫外光催化等手段,分析其在循环水养殖中的应用成效和限制,旨在为水产品风味改善和养殖效益提升提供理论依据和技术参考。 展开更多
关键词 循环水养殖系统 土腥素 生态养殖 鲈鱼(Lateolabrax japonicus)
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汉江中游地区加州鲈鱼工厂化循环水生态健康养殖技术 被引量：1
7
作者 代仁全 孔江红 +1 位作者 刘襄河 陈鹏 《渔业致富指南》 2025年第5期39-43,共5页
汉江中游地处亚热带季风气候区,年均水温15~28℃,水质中性偏弱碱性,具备发展鲈鱼养殖的天然优势。每年3~10月为加州鲈鱼生长旺季,导致汉江中游地区鲈鱼人工养殖有效生长期相对南方地区较短。如果外塘当年春季放养大规格鲈鱼苗种,秋季就... 汉江中游地处亚热带季风气候区,年均水温15~28℃,水质中性偏弱碱性,具备发展鲈鱼养殖的天然优势。每年3~10月为加州鲈鱼生长旺季,导致汉江中游地区鲈鱼人工养殖有效生长期相对南方地区较短。如果外塘当年春季放养大规格鲈鱼苗种,秋季就能达到上市规格,养殖风险相对较低;但是当年夏苗秋苗需要跨年生长才能达到上市规格,1龄性成熟的鲈鱼成鱼生长速度减缓,导致饵料成本和管理成本增加。 展开更多
关键词 工厂化养殖 循环水 汉江中游 加州鲈鱼
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适于老龄人群的海鲈鱼滑营养与贮藏品质分析
8
作者 陈茜 吴燕燕 +2 位作者 暴伊芮 相欢 汪晴 《渔业科学进展》 北大核心 2025年第5期69-84,共16页
本研究旨在开发一款契合老年人群营养需求和饮食特点并具有优良保鲜特性的海鲈(Lateolabrax japonicus)鱼滑产品。以未漂洗的海鲈鱼肉糜为基础原料,通过感官评价、质构、持水性、凝胶强度、嫩度等指标,采用单因素实验和响应面法对营养... 本研究旨在开发一款契合老年人群营养需求和饮食特点并具有优良保鲜特性的海鲈(Lateolabrax japonicus)鱼滑产品。以未漂洗的海鲈鱼肉糜为基础原料,通过感官评价、质构、持水性、凝胶强度、嫩度等指标,采用单因素实验和响应面法对营养配方进行优化,测定蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、微量元素、膳食纤维等对其进行营养学评价,分析产品采用普通包装、真空包装分别在冷藏(4℃)和微冻(–2℃)贮藏过程的品质变化。结果表明,通过精准优化营养配方,海鲈鱼滑的胡萝卜粉、芹菜粉和菊粉3种营养素最佳添加量分别为鱼肉糜质量分数的1.15%、1.10%和1.00%;鱼滑蛋白含量为15.24/100 g,脂肪含量为5.73 g/100 g,氨基酸组成符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式;质地软硬适中、持水性佳,易于咀嚼。真空包装的海鲈鱼滑在4℃下可保存7 d,在–2℃下可保存15 d,其保鲜效果显著优于普通包装。该研究不仅为老年人群提供了一种新型的营养健康食品,也为海鲈精深加工提供了新思路,为海水鱼精深加工和多元化产品开发提供了技术支持和参考。 展开更多
关键词 海鲈鱼滑 老年营养 营养配方 品质 贮藏特性
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重组海鲈鱼牛排加工工艺及其品质研究
9
作者 陈龙娇 吴晨昕 +2 位作者 兰娇娇 梁鹏 张建仙 《中国调味品》 北大核心 2025年第5期62-68,共7页
以海鲈鱼和牛肉为主要原料,通过谷氨酰胺转氨酶(TG酶)重组技术改进牛排加工工艺。以质构、色泽、感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化加工工艺,探讨斩拌时间、滚揉时间、冷凝时间对重组海鲈鱼牛排品质的影响。结... 以海鲈鱼和牛肉为主要原料,通过谷氨酰胺转氨酶(TG酶)重组技术改进牛排加工工艺。以质构、色泽、感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化加工工艺,探讨斩拌时间、滚揉时间、冷凝时间对重组海鲈鱼牛排品质的影响。结果表明,重组海鲈鱼牛排的最佳斩拌时间为90 s,滚揉时间为1.5 h,冷凝时间为16 h。在此工艺条件下重组海鲈鱼牛排的平均凝胶强度达到4 326.01 g·mm,感官评分平均值达到87.1分。该研究结果可为模拟牛排的实际生产提供理论依据和技术支撑。 展开更多
关键词 重组牛排 海鲈鱼 斩拌 滚揉 谷氨酰胺转氨酶(TG酶) 加工工艺
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苏州市吴江区加州鲈鱼养殖现状及对策探讨 被引量：2
10
作者 阮瑞霞 戴艺 +1 位作者 王春瑞 王燕 《上海农业科技》 2025年第4期30-32,共3页
为了促进江苏省苏州市吴江区加州鲈鱼养殖业的健康发展,通过调查走访,在全面了解吴江区加州鲈鱼养殖现状的基础上,针对加州鲈鱼发展过程中存在的价格波动大、规模效益不高、生态压力大等问题,提出了优化渔业产业结构、提升生态养殖措施... 为了促进江苏省苏州市吴江区加州鲈鱼养殖业的健康发展,通过调查走访,在全面了解吴江区加州鲈鱼养殖现状的基础上,针对加州鲈鱼发展过程中存在的价格波动大、规模效益不高、生态压力大等问题,提出了优化渔业产业结构、提升生态养殖措施、推广绿色养殖方式、健全加州鲈鱼产业链条等对策与建议。 展开更多
关键词 加州鲈鱼 养殖现状 对策 吴江区
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加州鲈鱼池塘养殖技术要点 被引量：2
11
作者 朱继刃 《农业技术与装备》 2025年第7期104-106,共3页
池塘养殖加州鲈鱼是常见的养殖方式,为保证养殖产量和经济效益,要加强养殖技术管理,规范养殖技术应用,在保证加州鲈鱼产量与品质的同时,提高养殖经济效益。以焦作地区为例,重点对加州鲈鱼池塘养殖技术要点展开了深入探析,希望能够为行... 池塘养殖加州鲈鱼是常见的养殖方式,为保证养殖产量和经济效益,要加强养殖技术管理,规范养殖技术应用,在保证加州鲈鱼产量与品质的同时,提高养殖经济效益。以焦作地区为例,重点对加州鲈鱼池塘养殖技术要点展开了深入探析,希望能够为行业工作者及养殖户提供一定的参考。 展开更多
关键词 加州鲈鱼 池塘 养殖技术
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加州鲈鱼高产高效养殖新技术分析 被引量：2
12
作者 杨军 《中国动物保健》 2025年第6期111-112,共2页
加州鲈鱼是一种广泛养殖、深受消费者喜爱的淡水鱼类。当前,加州鲈鱼养殖业规模不断扩增,养殖领域应在追求鲈鱼养殖产量的同时,有效解决高密度养殖条件下引发的水质降低、鱼类饲料利用不充分等现实问题,采取高产高效新养殖技术,有效提... 加州鲈鱼是一种广泛养殖、深受消费者喜爱的淡水鱼类。当前,加州鲈鱼养殖业规模不断扩增,养殖领域应在追求鲈鱼养殖产量的同时,有效解决高密度养殖条件下引发的水质降低、鱼类饲料利用不充分等现实问题,采取高产高效新养殖技术,有效提升加州鲈鱼养殖质量。文章主要围绕加州鲈鱼的高效高产养殖技术展开讨论,基于荆州地区环境条件,分析荆州地区加州鲈鱼的主要养殖优势,结合养殖环境选择与打造等不同维度探究高产高效养殖新技术。 展开更多
关键词 加州鲈鱼 新技术 高产高效养殖
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液相色谱-质谱法测定淡水鲈鱼中3-氨基-2-唑酮的不确定度评定 被引量：3
13
作者 黄海霞 廖子祎 +3 位作者 王海波 李锐 陆柔 杨尚超 《化学分析计量》 2025年第1期129-134,共6页
利用液相色谱-质谱法测定淡水鲈鱼中呋喃唑酮代谢物3-氨基-2-唑酮(AOZ),并对测定结果的不确定度进行评定,分析影响测定结果准确性的因素,从而提高检测结果准确性。按照GB 31656.13—2021《食品安全国家标准水产品中硝基呋喃类代谢物多... 利用液相色谱-质谱法测定淡水鲈鱼中呋喃唑酮代谢物3-氨基-2-唑酮(AOZ),并对测定结果的不确定度进行评定,分析影响测定结果准确性的因素,从而提高检测结果准确性。按照GB 31656.13—2021《食品安全国家标准水产品中硝基呋喃类代谢物多残留的测定液相色谱-串联质谱法》测定淡水鲈鱼中的AOZ,建立数学模型,对影响测定结果的不确定度来源如标准物质纯度、溶液配制、样品称量、样品溶液制备、标准曲线拟合、测量复性等因素进行分析和评定。液相色谱-质谱法测定淡水鲈鱼中AOZ的结果为(10.09±1.10)μg/kg,k=2。标准物质纯度、溶液配制、标准曲线拟合以及样品测量重复性是测量不确定度的主要来源,在检测过程中应加以控制。 展开更多
关键词 液相色谱-质谱法 淡水鲈鱼 3-氨基-2-唑酮 呋喃唑酮代谢物 不确定度
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汉中市洋县“稻+鲈鱼”综合种养效果研究 被引量：1
14
作者 吴艳 闫洪谦 +5 位作者 王晓东 袁嘉琪 袁江来 龚亚茹 龚亚丽 刘中平 《河北渔业》 2025年第3期8-10,共3页
为给汉中市推广“稻+鲈鱼”综合种养提供参考,2024年在洋县马畅镇进行“稻+鲈鱼”综合种养试验。结果表明:124 hm^(2)“稻+鲈鱼”试验区水稻总产量954178 kg,产值591.8万元;鲈鱼总产量304215 kg,产值1095.6万元;投入与产出比为1∶1.79。
关键词 汉中 稻田养殖 鲈鱼
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淡水鲈鱼池塘养殖技术要点 被引量：1
15
作者 关禄 《农村实用技术》 2025年第2期98-99,共2页
随着现代养殖技术的不断发展,在淡水鲈鱼养殖过程中,研究人员要结合不同养殖技术,对鲈鱼养殖效益进行提升。养殖人员可结合鲈鱼生长特性,明确其养殖的技术要点,本文探讨淡水鲈鱼池塘养殖在清塘和放苗前的准备工作,明确鲈鱼鱼苗的选择要... 随着现代养殖技术的不断发展,在淡水鲈鱼养殖过程中,研究人员要结合不同养殖技术,对鲈鱼养殖效益进行提升。养殖人员可结合鲈鱼生长特性,明确其养殖的技术要点,本文探讨淡水鲈鱼池塘养殖在清塘和放苗前的准备工作,明确鲈鱼鱼苗的选择要点,对苗种进行放养与日常管理,提高养殖管理的效益,对疾病进行合理防治,优化药物使用方案,以此更好地推动淡水鲈鱼的生长,提高其对环境的适应能力,满足市场的发展需求。 展开更多
关键词 淡水鲈鱼 池塘养殖 养殖技术 要点探究
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加州鲈鱼鱼苗池塘培育技术 被引量：1
16
作者 陆植府 蔡建红 蒙少武 《农业工程技术》 2025年第9期123-124,共2页
近几年随着人们消费水平不断提高,以及养殖技术的逐渐成熟,加州鲈鱼养殖产业发展态势较好。该文从鱼苗筛选、场地准备、培育饵料、鱼苗喂养与驯化等方面,介绍了加州鲈鱼鱼苗池塘培育技术要点与注意事项,旨在为养殖者提供参考。
关键词 广西崇左 加州鲈鱼 育苗培育
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枝江市鲈鱼产业现状及发展建议 被引量：1
17
作者 刘威 《渔业致富指南》 2025年第8期10-13,共4页
枝江地处长江中游北岸、江汉平原开端,是长江三峡的东大门、宜昌唯一的平原县市,因“蜀江至此如乔木分支”而得名。近几年,枝江市鲈鱼产业发展基础较好,养殖技术及模式先进,养殖面积逐年扩大,苗种繁育全省领先,品牌影响力和市场竞争力... 枝江地处长江中游北岸、江汉平原开端,是长江三峡的东大门、宜昌唯一的平原县市,因“蜀江至此如乔木分支”而得名。近几年,枝江市鲈鱼产业发展基础较好,养殖技术及模式先进,养殖面积逐年扩大,苗种繁育全省领先,品牌影响力和市场竞争力不断增强,成为区域特色农业经济的重要支柱,在全省拥有重要地位。然而,在迈向高质量发展的关键阶段,仍需着力破解发展瓶颈。 展开更多
关键词 养殖技术 江汉平原 鲈鱼产业 长江中游
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脂质添加对海鲈鱼鱼糜品质改善的工艺优化
18
作者 李雨洁 暴伊芮 +1 位作者 相欢 吴燕燕 《食品研究与开发》 2025年第15期85-91,共7页
该研究以未经漂洗的海鲈鱼肉糜为原料,通过测定蒸煮损失率、质构、白度值及感官评分等指标,探究单一脂质以及复合脂质对海鲈鱼肉糜的品质影响,再通过L9(3~4)正交试验优化脂质最佳添加条件。结果表明,复合脂质比单一脂质的添加效果更优,... 该研究以未经漂洗的海鲈鱼肉糜为原料,通过测定蒸煮损失率、质构、白度值及感官评分等指标,探究单一脂质以及复合脂质对海鲈鱼肉糜的品质影响,再通过L9(3~4)正交试验优化脂质最佳添加条件。结果表明,复合脂质比单一脂质的添加效果更优,其中脂质添加量与复合质量比对海鲈鱼肉糜品质具有明显影响。通过正交试验得到海鲈鱼糜最佳脂质添加工艺条件为大豆油与鱼油质量比1∶1、脂质添加量4%。通过对比试验得出该条件下海鲈鱼肉糜品质最佳,感官评分达到89.6。微观结构显示添加复合脂质后的鱼肉糜组织孔隙变小、结构更加紧密。 展开更多
关键词 海鲈鱼肉糜 未漂洗 脂质 品质特性 感官品质
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高压电场低温等离子体对生鲜鲈鱼品质的影响
19
作者 戴照琪 张小华 赵见营 《粮食加工》 2025年第3期24-28,共5页
以生鲜鲈鱼为研究对象,研究高压电场低温等离子体对生鲜鲈鱼保鲜效果的影响,以期为高压电场低温等离子体在生鲜鱼肉贮藏保鲜中的应用提供理论依据。采用高压电场低温等离子体(HVCP)处理工艺分别处理40 s、80 s和120 s,分析生鲜鲈鱼在贮... 以生鲜鲈鱼为研究对象,研究高压电场低温等离子体对生鲜鲈鱼保鲜效果的影响,以期为高压电场低温等离子体在生鲜鱼肉贮藏保鲜中的应用提供理论依据。采用高压电场低温等离子体(HVCP)处理工艺分别处理40 s、80 s和120 s,分析生鲜鲈鱼在贮藏过程中的理化品质、安全品质和感官品质。结果表明,HVCP可以显著杀死鲈鱼中的微生物,并且可以抑制鲈鱼贮藏过程中菌落总数的增长速度。HVCP处理虽然可以增加鲈鱼中TBARs含量和蛋白质羰基值,但其增加量依然在可接受范围内,而HVCP处理会显著降低贮藏过程鲈鱼的TVB-N和组胺的含量,从而抑制异味产生,并确保了食品安全性,最终通过感官评分确定,HVCP处理80 s可以在一定程度上延长鲈鱼的货架期。 展开更多
关键词 生鲜鲈鱼 低温等离子体 贮藏保鲜
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