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金属异质结构材料:分类、强韧化机制与发展趋势
1
作者 赵甲正 张深根 +2 位作者 王健 李俊 罗丰华 《材料导报》 北大核心 2026年第1期105-120,共16页
不同于传统金属材料,异质结构金属材料通过在微观尺度(如晶粒尺寸、晶体结构、相组成和成分差异等)构建具有显著差异的结构单元,实现强度与塑性的协同提升。本文归纳总结了异质结构金属材料发展至今的一些重要研究成果,基于对该类材料... 不同于传统金属材料,异质结构金属材料通过在微观尺度(如晶粒尺寸、晶体结构、相组成和成分差异等)构建具有显著差异的结构单元,实现强度与塑性的协同提升。本文归纳总结了异质结构金属材料发展至今的一些重要研究成果,基于对该类材料的设计、强韧化机制和种类的认识,对这一新兴材料领域的未来发展进行了展望。通过介绍循环加载-卸载实验,阐述了异质结构金属材料的强韧化机制和变形行为,解释了背应力的产生原因和其对性能的影响。列举了梯度结构、片层结构、双峰结构、谐波结构、双相结构和化学成分异构等典型异质结构单元。提出了该材料领域发展面临的难题和研究方向,为未来开发综合性能更优秀的异质结构金属材料提供参考。 展开更多
关键词 异质结构金属 材料强韧化 应变梯度 几何必要位错 背应力
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韧化诱导甘薯淀粉由内及外酶水解模式机理及多孔淀粉制备新方法
2
作者 王雨生 姜慧 陈海华 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期33-42,共10页
以甘薯和马铃薯淀粉为原料,采用韧化及α-淀粉酶水解处理淀粉,测定不同处理淀粉的水解度、粒径分布、热力学性质、微观结构及结晶结构等性质,旨在探讨亚糊化温度下甘薯淀粉由内及外的酶水解模式的特点及其机理。结果表明,与天然甘薯淀... 以甘薯和马铃薯淀粉为原料,采用韧化及α-淀粉酶水解处理淀粉,测定不同处理淀粉的水解度、粒径分布、热力学性质、微观结构及结晶结构等性质,旨在探讨亚糊化温度下甘薯淀粉由内及外的酶水解模式的特点及其机理。结果表明,与天然甘薯淀粉由外及内的酶水解模式不同,韧化-酶水解联合处理后的甘薯淀粉酶水解模式变为由内及外。机理可能是:韧化处理使甘薯淀粉颗粒无定型区部分地溶胀,粒径增加(D_(50)增加11.50μm),表面出现很多孔洞和凹陷,这有利于酶分子进入淀粉颗粒内部开始酶水解,最终获得一个中空的壳层。韧化-酶水解联合处理提高甘薯淀粉相对结晶度至30.9%,糊化峰值温度升高至77.7℃,但未改变其A型结晶结构,α-淀粉酶主要作用在无定型区。然而马铃薯淀粉并未形成由内及外的酶水解模式,可能是因为马铃薯淀粉颗粒的B型结晶结构淀粉分子侧链长、淀粉颗粒结构稳定,α-淀粉酶对无定型区的作用弱。韧化-酶水解联合处理显著提高了甘薯淀粉的吸水、吸油能力,分别从2.01 g/g和3.05 g/g升高至3.61 g/g和3.81 g/g。这种韧化-酶水解联合处理方法有望成为食品工业制备多孔淀粉的新方法。 展开更多
关键词 韧化处理 由内及外 酶水解 甘薯淀粉 马铃薯淀粉 多孔淀粉 结构表征 性质
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韧化处理对中国菰米淀粉理化结构及性质的影响 被引量：2
3
作者 尹力 苏嘉敏 +4 位作者 何小龙 何志贵 陈岩松 王芸 章海风 《食品工业科技》 北大核心 2025年第19期95-103,共9页
本文以中国菰米淀粉为研究对象,探究不同温度(30、40、50、60℃)韧化处理(Annealing,ANN)对淀粉理化结构及性质的影响。结果表明:与对照组相比,随着韧化温度的增加,淀粉颗粒在水热作用下重新排列,淀粉颗粒逐渐聚集,粒径增大,膨胀度和冻... 本文以中国菰米淀粉为研究对象,探究不同温度(30、40、50、60℃)韧化处理(Annealing,ANN)对淀粉理化结构及性质的影响。结果表明:与对照组相比,随着韧化温度的增加,淀粉颗粒在水热作用下重新排列,淀粉颗粒逐渐聚集,粒径增大,膨胀度和冻融稳定性显著降低(P<0.05),且ANN-60淀粉析水率比对照组高27.75%。ANN并未改变淀粉的结晶类型及特征峰位,ANN-60淀粉结晶度和短程有序度分别上升6.2%和0.37%。同时,经ANN处理后,淀粉峰值黏度显著降低(P<0.05),ANN-60淀粉糊化温度上升5.92℃,糊化焓提高0.98 J/g。此外,ANN后淀粉表现出更加紧密的结构,凝胶硬度和胶黏性上升,ANN-40对淀粉的黏弹性(tanδ)影响最为显著,凝胶机械性能提高。研究表明,淀粉处理温度对ANN改性淀粉的效果具有重要影响,本研究可为中国菰米淀粉的工业化应用提供理论依据。 展开更多
关键词 菰米淀粉 韧化处理 性质 理化结构 流变学特性
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皮质骨的多级结构与韧化机制研究进展 被引量：9
4
作者 许灿 李明清 +2 位作者 王成功 李康华 刘华 《医用生物力学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第3期273-279,共7页
人体皮质骨是一种主要由胶原蛋白和矿化羟基磷灰石晶体共同构成的生物复合材料,它既具备了高强度、刚度和断裂韧性,同时又具有耐受损伤和自我修复的能力。在长期的进化过程中,骨组织具备了满足其功能需求的生物力学强韧性,其强韧性机制... 人体皮质骨是一种主要由胶原蛋白和矿化羟基磷灰石晶体共同构成的生物复合材料,它既具备了高强度、刚度和断裂韧性,同时又具有耐受损伤和自我修复的能力。在长期的进化过程中,骨组织具备了满足其功能需求的生物力学强韧性,其强韧性机制存在于多级结构的各个层面。通过综述皮质骨的多级结构和各层级强韧机制的研究进展,将增强人们对老龄化骨质疏松诊断、预防和治疗以及各种骨病病理机制的认识。 展开更多
关键词 皮质骨 多级结构 内韧化 外韧化 韧化机制 生物力学
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韧化-酶改性对高粱淀粉结构与性质的影响 被引量：1
5
作者 马宏妲 姚佳欣 +3 位作者 刘世杰 王雅诗 李志江 张洪微 《食品工业科技》 北大核心 2025年第16期11-18,共8页
为探究韧化与韧化-酶改性对高粱淀粉中慢消化淀粉形成及其结构、理化性质的影响,以高粱淀粉为原料,对两种改性前后的高粱淀粉中慢消化淀粉含量、淀粉颗粒形貌、结晶结构、溶解度、膨胀度、析水率、热稳定性等结构和理化性质进行比较分... 为探究韧化与韧化-酶改性对高粱淀粉中慢消化淀粉形成及其结构、理化性质的影响,以高粱淀粉为原料,对两种改性前后的高粱淀粉中慢消化淀粉含量、淀粉颗粒形貌、结晶结构、溶解度、膨胀度、析水率、热稳定性等结构和理化性质进行比较分析。结果表明:两种改性后高粱淀粉中慢消化淀粉含量显著提高(P<0.05),韧化后高粱慢消化淀粉含量为18.68%,而韧化-酶改性后其含量为38.37%;韧化-酶改性高粱淀粉颗粒表面呈现不规则碎片状;改性使高粱淀粉内部结构重新排列,韧化高粱淀粉相对结晶度提高到21.43%,韧化-酶改性高粱淀粉相对结晶度提高到27.53%;韧化高粱淀粉保持A型晶体,韧化-酶改性高粱淀粉转变为A+V型晶体;改性后高粱淀粉的溶解度与膨胀度在90℃时均显著低于高粱淀粉(P<0.05),而透明度和析水率均显著高于高粱淀粉(P<0.05);糊化起始温度升高,表现出良好的热稳定性。与韧化改性高粱淀粉相比,韧化-酶改性对高粱淀粉中慢消化淀粉含量及其结构与理化性质影响更显著。 展开更多
关键词 高粱淀粉 慢消化淀粉 韧化-酶改性 结构特性 理化性质
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韧化条件下儿茶素对马铃薯淀粉理化特性的影响
6
作者 宋靖郑 马苒慧馨 +6 位作者 梅浩斌 李向阳 秦志鹏 韩四海 岳崇慧 罗登林 刘建学 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第5期227-232,共6页
以儿茶素与马铃薯淀粉的相互作用入手,在特定韧化处理条件下研究不同添加量的儿茶素对马铃薯淀粉微观结构、粒径、白度、红外、糊化及流变性特性的影响。结果表明,韧化处理下添加儿茶素并未改变马铃薯淀粉颗粒完整性,但增加了马铃薯淀... 以儿茶素与马铃薯淀粉的相互作用入手,在特定韧化处理条件下研究不同添加量的儿茶素对马铃薯淀粉微观结构、粒径、白度、红外、糊化及流变性特性的影响。结果表明,韧化处理下添加儿茶素并未改变马铃薯淀粉颗粒完整性,但增加了马铃薯淀粉颗粒的平均粒径。红外分析表明,韧化处理下添加儿茶素并未产生新的峰,但淀粉凝胶性和抗剪切能力降低。流变分析发现样品皆为非牛顿流体且表现出假塑性、剪切变薄的行为,并且韧化处理强化了淀粉糊的凝胶结构,而儿茶素的加入会减弱淀粉的凝胶结构且添加量也会影响淀粉的凝胶结构及凝胶体系的弹性。该研究不仅扩大了马铃薯淀粉的应用前景,促进相关产业的发展,也为产品创新和技术进步提供更多可能性。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 儿茶素 韧化处理 理化特性
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ZTA陶瓷ZrO_2的韧化机制与断裂特征 被引量：28
7
作者 梁开明 顾扣芬 +1 位作者 顾守仁 孙传水 《硅酸盐学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1995年第5期477-487,共11页
选用无压烧结和热压烧结两种系列不同成分配比的ＺｒＯ＿２韧化Ａｌ＿２Ｏ＿３（ＺＴＡ）陶瓷，在较宽的力学性能范围内研究７ｒＯ２的韧化机制对材料强度、韧性的贡献及其与断裂特征之间的关系。压痕裂纹揭示出ＺｒＯ＿２的不同韧化机... 选用无压烧结和热压烧结两种系列不同成分配比的ＺｒＯ＿２韧化Ａｌ＿２Ｏ＿３（ＺＴＡ）陶瓷，在较宽的力学性能范围内研究７ｒＯ２的韧化机制对材料强度、韧性的贡献及其与断裂特征之间的关系。压痕裂纹揭示出ＺｒＯ＿２的不同韧化机制有不同的开裂特征：微裂纹韧化的材料，压痕裂纹弯曲行进，并且沿着ｍ－ＺｒＯ＿２颗粒与基体的交界面扩展；相变韧化的材料，压痕裂纹穿越ｔ－ＺｒＯ＿２颗粒。此特征能很好地解释：微裂纹韧化可以提高材料的断裂韧性，但有可能降低材料的断裂强度，相变韧化既可以提高材料的断裂韧性，又可以提高材料的断裂强度。 展开更多
关键词 陶瓷 氧化锆 微裂纹韧化 断裂 ZTA陶瓷 韧化
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韧化高直链玉米淀粉包合碘化钾的研究
8
作者 祖新 李羽翡 +2 位作者 张生芳 曹影 李春晶 《粮食加工》 2025年第1期18-21,111,共5页
以高直链玉米淀粉为原料,碘化钾为客体分子,制备韧化淀粉-碘化钾包合物,并对影响负载量的因素进行研究,最佳工艺条件为反应温度55℃、碘化钾溶液浓度9 g/L、反应时间10 h,此条件下包合物中碘化钾平均值负载量为981 mg/kg。对比发现,包... 以高直链玉米淀粉为原料,碘化钾为客体分子,制备韧化淀粉-碘化钾包合物,并对影响负载量的因素进行研究,最佳工艺条件为反应温度55℃、碘化钾溶液浓度9 g/L、反应时间10 h,此条件下包合物中碘化钾平均值负载量为981 mg/kg。对比发现,包合物的高温贮藏稳定性,吸湿稳定性和光稳定性都较原淀粉有不同程度的提高。该包合物碘化钾负载量适中,可满足强化碘化钾食盐产品的开发。 展开更多
关键词 韧化 高直链玉米淀粉 包合 碘化钾
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1Cr17Ni2不锈钢韧化工艺的研究 被引量：1
9
作者 谭朝鑫 《材料保护》 CAS CSCD 北大核心 1989年第8期22-25,3,共4页
通过机械性能试验、电子显微分析及X射线衍射分析表明,两次回火和中间处理是1Cr17Ni2不锈钢的两项重要的韧化措施。文中对上述两项措施的韧化机理也进行了探讨。
关键词 1Cr17Ni2不锈钢 韧化 两次回火 中间处理 韧化机理 韧性相 脆性相
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韧化及湿热处理对大米淀粉理化特性和微观结构的影响 被引量：17
10
作者 刘成梅 杨晓会 +1 位作者 钟业俊 徐梦涵 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期49-53,共5页
针对目前鲜有的韧化和湿热处理对大米淀粉改性效果的对比研究,本文采用韧化及湿热处理大米淀粉,对比分析韧化处理和湿热处理对大米淀粉溶解度、膨胀度、消化性、糊化特性、微观结构及晶体结构的影响。结果显示,经韧化处理后,淀粉溶解度... 针对目前鲜有的韧化和湿热处理对大米淀粉改性效果的对比研究,本文采用韧化及湿热处理大米淀粉,对比分析韧化处理和湿热处理对大米淀粉溶解度、膨胀度、消化性、糊化特性、微观结构及晶体结构的影响。结果显示,经韧化处理后,淀粉溶解度、膨胀度及还原糖释放率上升,凝胶强度升高,淀粉更易于糊化,但热稳定性降低;而经湿热处理后,淀粉溶解度、膨胀度和还原糖释放率明显降低,糊化凝胶强度减小,且更难于糊化,但淀粉的热稳定性提高,回生性降低。X-衍射分析表明,处理后大米淀粉依然为"A"型图谱,但结晶度逐步下降,韧化处理1 d及湿热处理6 h后降幅明显。扫描电镜显示,棱角分明的淀粉颗粒经韧化处理后,淀粉棱角逐渐熔化,颗粒逐步链状粘结、团聚链变长;而湿热处理后淀粉颗粒逐渐熔化至融合。由此可知,高含水量淀粉经热处理后凝胶强度更高,溶解性及膨胀性更好;而较低含水量淀粉经热处理后消化性更低、热稳定性更好。 展开更多
关键词 大米淀粉 韧化处理 湿热处理 理化特性 微观结构
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自保护药芯焊丝熔敷金属韧化的机理 被引量：16
11
作者 栗卓新 陈邦固 +1 位作者 金立鸿 王秀文 《焊接学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第4期5-8,共4页
自保护药芯焊丝是近年来国际上发展较快而我国的研究和开发相对滞后的一种焊接材料。其研究的核心是焊丝的工艺质量和熔敷金属的韧性。本文通过在高铝系熔敷金属中添加微量元素 ,控制熔敷金属中夹杂物的形态、数量、尺寸等特征参数 ,对... 自保护药芯焊丝是近年来国际上发展较快而我国的研究和开发相对滞后的一种焊接材料。其研究的核心是焊丝的工艺质量和熔敷金属的韧性。本文通过在高铝系熔敷金属中添加微量元素 ,控制熔敷金属中夹杂物的形态、数量、尺寸等特征参数 ,对熔敷金属的成分、微观组织和性能进行了深入研究 ,获得了针状铁素体较多的显微组织 ,使其 0℃的冲击吸收功达到 97J。其研究结果对于提高高铝系熔敷金属的韧性具有重要的参考价值。 展开更多
关键词 自保护药芯焊丝 冲击韧度 夹杂物 熔敷金属 韧化机理 铝合金
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韧化处理对不同玉米淀粉理化特性的影响 被引量：14
12
作者 杜双奎 王华 +1 位作者 赵佳 徐卯年 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第17期78-81,共4页
以不同直/支链比例的普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为材料,在40、50、60℃进行韧化处理,研究韧化处理对玉米淀粉理化特性的影响。结果表明:韧化处理的两种玉米淀粉颗粒形貌有较小变化。韧化处理后,两种淀粉的溶解度和膨胀度随着处理温度... 以不同直/支链比例的普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为材料,在40、50、60℃进行韧化处理,研究韧化处理对玉米淀粉理化特性的影响。结果表明:韧化处理的两种玉米淀粉颗粒形貌有较小变化。韧化处理后,两种淀粉的溶解度和膨胀度随着处理温度的升高而降低;所有韧化处理过的玉米淀粉黏度低于原淀粉,起糊温度高于原淀粉;韧化处理后淀粉的糊化温度升高,热焓变化不大。 展开更多
关键词 普通玉米淀粉 蜡质玉米淀粉 韧化处理 理化特性
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微合金化非调质钢强韧化机理研究 被引量：11
13
作者 张跃 黄运华 +3 位作者 翟浩 贺建 周成 方圆 《机械工程材料》 CAS CSCD 北大核心 2005年第9期8-11,共4页
通过显微组织观察,并结合力学性能分析,研究了新开发的微合金化非调质钢的强化与韧化机理。结果表明:该钢的强化包括相变强化、位错和亚结构强化、弥散强化以及细晶强化,而韧性则是由粒状贝氏体的铁素体基体的韧性及晶粒尺寸两方面所决... 通过显微组织观察,并结合力学性能分析,研究了新开发的微合金化非调质钢的强化与韧化机理。结果表明:该钢的强化包括相变强化、位错和亚结构强化、弥散强化以及细晶强化,而韧性则是由粒状贝氏体的铁素体基体的韧性及晶粒尺寸两方面所决定,并且该钢热轧空冷态和回火态的强韧化机制有一定的差别。 展开更多
关键词 粒状贝氏体 强化 韧化
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Ni_3Al(Z)合金室温拉伸性能及Zr韧化机制的探讨 被引量：10
14
作者 李玉芳 郭建亭 +1 位作者 周兰章 叶恒强 《稀有金属材料与工程》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2004年第10期1061-1064,共4页
热处理温度显著影响Ni3Al(Zr)合金的显微组织和室温力学性能。本实验采用SEM,TEM,AES等手段对轧制处理后的试样进行了研究。随着热处理温度升高,再结晶体积百分数增加,再结晶晶粒尺寸增大,室温拉伸强度降低。但室温拉伸塑性随热处理温... 热处理温度显著影响Ni3Al(Zr)合金的显微组织和室温力学性能。本实验采用SEM,TEM,AES等手段对轧制处理后的试样进行了研究。随着热处理温度升高,再结晶体积百分数增加,再结晶晶粒尺寸增大,室温拉伸强度降低。但室温拉伸塑性随热处理温度升高而增加,在850℃热处理时达到最大值,然后随热处理温度升高而显著降低。俄歇能谱(AES)研究表明Zr在850℃热处理时的晶界偏聚量明显高于1100℃热处理时的偏聚量,说明Zr在室温的塑化作用与其在晶界的分布有关。 展开更多
关键词 NI3AL 热处理 力学性能 韧化
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韧化处理对淀粉品质特性的影响及应用研究进展 被引量：10
15
作者 伍婧 李宗军 +1 位作者 李珂 赵琳 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第9期139-146,共8页
讨论了不同韧化处理对淀粉理化性质如颗粒形态、淀粉结晶、热力学,以及对酸的敏感性等特性的影响,分析了韧化淀粉对α-淀粉酶的敏感性;阐述了韧化淀粉改性的机理,展望了韧化处理淀粉在食品工业中的应用前景和开发潜力。
关键词 淀粉 韧化 物理改性 改性淀粉
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960 MPa高强钢金属粉芯型药芯焊丝焊缝金属韧化机理 被引量：10
16
作者 刘政军 裘荣鹏 +1 位作者 武丹 苏允海 《焊接学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第1期102-106,共5页
针对960 MPa高强钢研制了以Mn,Ni,Mo和Cr元素为主要合金体系,以Ti,B,Nb和Al元素为微合金元素的金属粉芯型药芯焊丝.采用熔化极气体保护焊进行施焊,通过拉伸试验和低温冲击试验等方法对接头力学性能进行了测试,结合金相组织观察、断口扫... 针对960 MPa高强钢研制了以Mn,Ni,Mo和Cr元素为主要合金体系,以Ti,B,Nb和Al元素为微合金元素的金属粉芯型药芯焊丝.采用熔化极气体保护焊进行施焊,通过拉伸试验和低温冲击试验等方法对接头力学性能进行了测试,结合金相组织观察、断口扫描、能谱分析和透射电镜观察等对合金元素的作用机理进行了分析.结果表明,接头抗拉强度平均值为952.24 MPa,-20℃焊缝低温冲击吸收功平均值为70 J,研制的焊丝在保证接头强度的同时有效改善了焊缝金属的低温冲击吸收功.在药芯成分中,主要合金元素起固溶强化和弥散强化作用,微合金元素通过细化晶粒、抑制块状铁素体析出和增加针状铁素体形核率等方式改善低温冲击性能. 展开更多
关键词 高强钢 金属粉芯型药芯焊丝 合金元素 韧化机理 低温冲击吸收功
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韧化处理对板栗淀粉特性的影响 被引量：14
17
作者 刘畅 阎贺静 常学东 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第5期24-29,36,共7页
以燕山板栗淀粉为材料,在30、40和50℃分别进行韧化处理。采用扫描电子显微镜(SEM)、X-射线衍射分析(XRD)、差示扫描量热分析(DSC)及体外消化法等方法,研究了韧化处理对板栗淀粉颗粒结构、理化特性和体外消化性的影响。研究表明:与原淀... 以燕山板栗淀粉为材料,在30、40和50℃分别进行韧化处理。采用扫描电子显微镜(SEM)、X-射线衍射分析(XRD)、差示扫描量热分析(DSC)及体外消化法等方法,研究了韧化处理对板栗淀粉颗粒结构、理化特性和体外消化性的影响。研究表明:与原淀粉相比,韧化处理后2种板栗淀粉的直链淀粉含量降低,淀粉颗粒破损率增大,但淀粉仍为C型晶体。随着韧化温度的升高,淀粉颗粒表面出现凹坑和损伤越显著,膨胀度随着处理温度的升高而降低。DSC分析表明,韧化处理使淀粉的糊化温度升高,热焓变化不大。不同的韧化处理温度对板栗淀粉体外消化性有不同的影响,韧化处理使淀粉的快消化淀粉(RDS)含量减少,慢消化淀粉(SDS)含量增大。 展开更多
关键词 板栗淀粉 韧化处理 颗粒结构 理化特性 体外消化性
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超高铬白口铸铁脆性韧化技术 被引量：9
18
作者 张山纲 黄伟 +2 位作者 赵占军 赵亚忠 王宏英 《铸造技术》 CAS 北大核心 2004年第6期408-410,共3页
介绍铬w为 3 5 %～ 45 %的铁素体高铬白口铸铁的主要化学成分、性能、金相及其应用。着重从材料结构、冶金学、物理学、断裂力学和铸造工程 5个方面分析脆性产生原因。
关键词 超高铬白口铸铁 铁素体 脆性 韧化
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陶瓷材料的显微结构设计与自补强韧化组元的生成机理 被引量：10
19
作者 李建保 翟华嶂 +1 位作者 黎义 黄勇 《材料导报》 EI CAS CSCD 2001年第4期16-19,25,共5页
结合近期在陶瓷领域的一些主要成果,从物理化学角度,论述了在材料内部原位生成棒晶、板晶等补强韧化组元的几种形成机理及其应用。
关键词 原位全成 相图 棒晶 板晶 晶须 陶瓷材料 显微结构设计 自补强韧化组元 生成机理 调幅分解
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韧化处理对甘薯淀粉分子结构的影响 被引量：7
20
作者 李光磊 陈梦雪 +2 位作者 曾洁 李刚 孙俊良 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第17期106-110,共5页
采用颗粒形貌观察、红外光谱扫描、淀粉粒度分析等方法研究了不同韧化时间、韧化温度和含水量等韧化作用条件对甘薯淀粉分子结构的影响。结果表明,韧化处理后的甘薯淀粉颗粒边缘有明显破损现象,颗粒表面结构发生了改变。不同韧化温度处... 采用颗粒形貌观察、红外光谱扫描、淀粉粒度分析等方法研究了不同韧化时间、韧化温度和含水量等韧化作用条件对甘薯淀粉分子结构的影响。结果表明,韧化处理后的甘薯淀粉颗粒边缘有明显破损现象,颗粒表面结构发生了改变。不同韧化温度处理后,甘薯淀粉颗粒中位径、小颗粒淀粉体积分数和红外结晶指数随着韧化处理温度的升高而显著增加,处理温度50℃时,中位径增加了0.1μm,红外结晶指数由1.44增加到了1.75。不同韧化时间处理后,淀粉颗粒中位径随着韧化时间的延长而略有增加,红外结晶指数相比原淀粉增加了26.39%。不同水分含量韧化处理后,淀粉颗粒中位径没有显著变化,水分含量在85%时红外结晶指数由原来的1.44升高为1.79。韧化处理导致甘薯淀粉颗粒平均粒径、结晶度增加,这对增加食品中慢消化淀粉比例,提高食品营养品质具有重要的意义。 展开更多
关键词 甘薯淀粉 韧化处理 淀粉分子结构
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