期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到15,636篇文章
< 1 2 … 250 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
不同酿酒辅料对凤香型白酒品质的影响研究
1
作者 李小侠 翟清华 +5 位作者 张宇航 金娟 王辉 冯杰 张永利 金成勇 《酿酒》 2026年第1期114-118,共5页
通过实验室模拟发酵,对稻壳、竹屑、小麦秸秆、玉米秸秆、高粱壳的理化性质及酿酒特性进行研究,结果表明:稻壳所制酒样的酯类含量相对较低而酸类含量相对较高,小麦秸秆所制酒样的酯类含量较高而酸类含量较低,两种辅料的风味物质互为补充... 通过实验室模拟发酵,对稻壳、竹屑、小麦秸秆、玉米秸秆、高粱壳的理化性质及酿酒特性进行研究,结果表明:稻壳所制酒样的酯类含量相对较低而酸类含量相对较高,小麦秸秆所制酒样的酯类含量较高而酸类含量较低,两种辅料的风味物质互为补充,因此选定以不同比例的稻壳与小麦秸秆作为复合辅料进一步发酵研究。结合感官品评及色谱数据结果表明:两种辅料添加比例为4∶1时,所制酒样的乙酸乙酯含量为3.1 g/L,乙酸乙酯与乳酸乙酯比值为1.8,且酒样香气较为协调、干净。因此,稻壳与小麦秸秆比例为4∶1组成的复合辅料为适合凤香型白酒酿造用的新型辅料。 展开更多
关键词 酿酒辅料 理化性质 复合辅料 酿酒特性
在线阅读 下载PDF
酿酒酵母和非酿酒酵母发酵研究进展
2
作者 焦行行 马凤丽 +1 位作者 徐佳林 程平言 《酿酒科技》 2026年第1期97-100,106,共5页
本文综述了酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)与非酿酒酵母在传统酒类酿造中的应用现状及其联合发酵的研究进展。首先,探讨了酿酒酵母作为传统酒类发酵的主导微生物,在发酵效率、酒精耐受性与风味生成方面的优势,还综述了非酿酒酵母... 本文综述了酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)与非酿酒酵母在传统酒类酿造中的应用现状及其联合发酵的研究进展。首先,探讨了酿酒酵母作为传统酒类发酵的主导微生物,在发酵效率、酒精耐受性与风味生成方面的优势,还综述了非酿酒酵母在发酵中的独特作用,尤其是在增强风味复杂性方面的贡献;通过分析酿酒酵母与非酿酒酵母联合发酵的现有研究,揭示了两者在代谢路径上的显著差异及互补性,并探讨了非酿酒酵母对酿酒酵母的潜在抑制作用及其在优化发酵条件下的应用前景。研究表明,合理选择与组合不同的酵母菌株,并优化发酵条件,可以有效提高发酵产品的品质与多样性。本文为进一步探索酵母联合发酵的潜力与挑战提供了理论支持,并对未来的研究方向提出了建议。 展开更多
关键词 酿酒酵母 非酿酒酵母 联合发酵 代谢互补性
在线阅读 下载PDF
啤酒酿造用非酿酒酵母性能测试及其发酵特性研究
3
作者 葛佳伟 郭琪 +3 位作者 罗娜 张彦青 郝建秦 薛洁 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第3期176-187,I0001-I0003,共15页
为评估非酿酒酵母在提升啤酒香气品质方面的潜力,该研究以14株非酿酒酵母(编号为N1~N14)为出发菌株,系统评价了其产酶特性、耐受性以及对啤酒特征香气的影响。结果表明,异常威克汉姆酵母N13、乳酸克鲁维酵母N11、发酵毕赤酵母N9和库德... 为评估非酿酒酵母在提升啤酒香气品质方面的潜力,该研究以14株非酿酒酵母(编号为N1~N14)为出发菌株,系统评价了其产酶特性、耐受性以及对啤酒特征香气的影响。结果表明,异常威克汉姆酵母N13、乳酸克鲁维酵母N11、发酵毕赤酵母N9和库德里阿兹威毕赤酵母N8等4株非酿酒酵母具有较高活性的葡萄糖苷酶、β-葡聚糖酶、蛋白酶以及较好的耐糖、耐pH和耐乙醇能力。产香方面,GC-MS分析结果表明,4株非酿酒酵母在产酯、醇、醛、酸、萜烯类等风味化合物的种类和含量方面均高于啤酒酵母发酵样品。其中乳酸克鲁维酵母N11在产酯、产醇、产萜烯类化合物方面能力较强,与风味物质乙酸苯乙酯、2-甲基-2-丙醇关联性较强,库德里阿兹威毕赤酵母N8、发酵毕赤酵母N9、异常威克汉姆酵母N13在产酯方面比较突出,与乙酸乙酯、苯乙醇、左旋薄荷醇关联性较强。该研究结果为基于混合酵母发酵的啤酒酿造提供了发酵性能稳定、增香效果良好的非酿酒酵母菌株,为啤酒生产技术升级和风味品质提升奠定了基础。 展开更多
关键词 非酿酒酵母 产酶特性 耐受性 产酯 风味特征
在线阅读 下载PDF
不同商业酿酒酵母发酵的秋月梨酒品质分析
4
作者 白晓璇 于海燕 +4 位作者 贾艳丽 刘贞贞 辛凤姣 李冰麟 刘淑君 《中国酿造》 北大核心 2026年第2期243-251,共9页
为筛选适合秋月梨(Pyrus pyrifolia)酒酿造的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),选用5种商业酿酒酵母(SY、RW、RV100、VIC、Zymaflore X16)发酵秋月梨酒,采用常规检测方法结合固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)分别测定秋月... 为筛选适合秋月梨(Pyrus pyrifolia)酒酿造的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),选用5种商业酿酒酵母(SY、RW、RV100、VIC、Zymaflore X16)发酵秋月梨酒,采用常规检测方法结合固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)分别测定秋月梨酒的理化指标、活性成分含量、抗氧化能力及挥发性风味物质,并进行感官评价。结果表明,酵母VIC和X16发酵秋月梨酒的总酸(1.99 g/L、1.84 g/L)及挥发酸(0.24 g/L、0.30 g/L)含量较低,酒精度(8.51%vol和7.50%vol)和总酚含量(190.45μg GAE/mL、199.13μg GAE/mL)较高。酵母X16发酵秋月梨酒的总抗氧化能力(183.40μmol/mL)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)(20.27%)及2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)(ABTS)自由基清除率(90.77%)均最高。不同酵母发酵秋月梨酒中的挥发性风味物质存在差异,酵母VIC发酵秋月梨酒的酯类(16117.40μg/L)及醛酮类(605.92μg/L)等物质含量最高,酵母X16发酵秋月梨酒的萜烯类物质(184.62μg/L)含量最高。进一步基于变量重要性投影(VIP)值>1及气味活性值(OAV)>1筛选得到6种关键差异挥发性风味物质。酵母VIC和X16发酵秋月梨酒的整体感官评分相对较高,分别为61.00分和57.43分。综上,酵母VIC和X16发酵的秋月梨酒品质更佳。 展开更多
关键词 秋月梨酒 酿酒酵母 理化指标 活性成分 抗氧化能力 挥发性风味物质 感官评价
在线阅读 下载PDF
贺兰山东麓本土酿酒酵母对霞多丽葡萄酒品质的影响
5
作者 李楠 杨自花 王岚 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期206-214,I0011-I0013,共12页
为提升贺兰山东麓葡萄酒风土特色,避免使用商业酵母带来的同质化问题,探究本土酿酒酵母对霞多丽葡萄酒品质的影响,选取了分离自贺兰山东麓葡萄酒产区的4株本土酿酒酵母(YC-E8、QTX-D7、QTX-D17、YQY-E18),并以3株商业酿酒酵母(F33、XR、... 为提升贺兰山东麓葡萄酒风土特色,避免使用商业酵母带来的同质化问题,探究本土酿酒酵母对霞多丽葡萄酒品质的影响,选取了分离自贺兰山东麓葡萄酒产区的4株本土酿酒酵母(YC-E8、QTX-D7、QTX-D17、YQY-E18),并以3株商业酿酒酵母(F33、XR、CEC01)作为对照,酿造霞多丽白葡萄酒,并测定葡萄酒酒样的理化指标和色度色调,进行感官分析和挥发性香气物质检测。结果表明,4株本土酿酒酵母均表现出良好的发酵性能,其中YC-E8、QTX-D17发酵酒样的挥发酸含量高于商业酵母F33与XR,酒样理化指标中的酒精度、总酚和甘油,本土酿酒酵母与商业酿酒酵母无显著差异。在感官分析方面,本土酿酒酵母的感官品质与商业酿酒酵母相似,但QTX-D17菌株发酵酒样的整体香气评分要优于其他菌株。在产香方面,不同本土酿酒酵母展现出独特的产香特征,QTX-D7发酵酒样中的酯类物质含量最高,赋予了葡萄酒果香和花香;QTX-D17表现出优异的酯类合成能力,其发酵酒样中月桂酸乙酯、辛酸乙酯、丁二酸二乙酯等酯类物质含量较高,且香气活度值(odor activity value,OAV)>1,可作为主要的香气成分,2,4-二叔丁基苯酚、乳酸乙酯、辛酸甲酯等物质是该菌株的特异性香气物质,赋予葡萄酒花香、奶油香和柑橘香;YC-E8发酵酒样中以高含量的乙酸苯乙酯(854.48μg/L)、苯乙酸乙酯(292.07μg/L)为标志,赋予了葡萄酒浓郁的蜂蜜气息和花香,OAV>1,为主要的香气成分。值得注意的是,4株本土酿酒酵母酿造酒样的苯乙醇含量(31285.36~48860.99μg/L)均高于商业酿酒酵母,其中YC-E8酿造的酒样中含量最高,赋予酒样玫瑰花香。综上,该实验中的本土酿酒酵母QTX-D17、YC-E8展现出更优异的产香性能,所酿造的霞多丽葡萄酒香气更加复杂与丰富,为我国贺兰山东麓葡萄酒产区的本土酿酒酵母多样性研究和具有地方风土特色葡萄酒的酿造提供了理论依据。 展开更多
关键词 本土酿酒酵母 霞多丽 理化指标 感官分析 挥发性香气物质
在线阅读 下载PDF
枯草芽孢杆菌源氯氰菊酯降解酯酶Est13在酿酒酵母中的表达及条件优化
6
作者 谷欣悦 赵奎 +6 位作者 李蕊兵 张依婷 胡凯弟 李建龙 赵宁 李琴 刘书亮 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第2期136-144,共9页
拟除虫菊酯类农药经由酯酶催化的酯键断裂是解毒的关键步骤,该酶的克隆表达可为工业化生产及酶学特性研究提供材料。该研究将源于枯草芽孢杆菌J6的氯氰菊酯降解酯酶基因est13克隆至载体pESC-HIS上,再转化至食品级宿主菌酿酒酵母INVSc1中... 拟除虫菊酯类农药经由酯酶催化的酯键断裂是解毒的关键步骤,该酶的克隆表达可为工业化生产及酶学特性研究提供材料。该研究将源于枯草芽孢杆菌J6的氯氰菊酯降解酯酶基因est13克隆至载体pESC-HIS上,再转化至食品级宿主菌酿酒酵母INVSc1中,通过缺陷型固体培养基SD-HIS筛选阳性转化子。提取重组酯酶Est13对10 mg/L的氯氰菊酯进行降解反应,确定该酶最适反应温度为25℃,最适反应时间为2 h。采用单因素和响应面试验进一步优化其诱导表达条件。结果表明,在葡萄糖添加量0.5%(体积分数),装液量18%(体积分数),转速220 r/min,接种量1%(体积分数),OD_(600)值为0.4,诱导温度30℃,半乳糖添加量2%(体积分数),诱导时间14 h时,酿酒酵母基因工程菌INVSc1-pESC-HIS-Est13产重组酯酶Est13的相对酶活力提高为123.145%,酶活力提高为21.34 IU/mL,较大肠杆菌表达酶活力1.32 IU/mL有较大提升。适冷性氯氰菊酯降解酯酶Est13在酿酒酵母中成功表达且酶活力显著提高,为农产品农药残留的安全高效减除提供了参考价值。 展开更多
关键词 拟除虫菊酯类农药 降解 酯酶 酿酒酵母 诱导表达优化
在线阅读 下载PDF
大肠杆菌与酿酒酵母共培养从头合成色醇
7
作者 郑佳敏 付振浩 +7 位作者 张乐乐 何雨铠 詹锦铃 刘春立 刘秀霞 杨艳坤 李业 白仲虎 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第3期55-64,74,共11页
色醇是色氨酸的一种衍生物,因其存在的吲哚结构,可作为许多医药分子的关键中间体。目前色醇的工业生产方式全部为化学合成,生物法从头合成色醇的研究较少。且由于色醇较为复杂的合成代谢途径,单菌株平台进行代谢工程操作的工作量和难度... 色醇是色氨酸的一种衍生物,因其存在的吲哚结构,可作为许多医药分子的关键中间体。目前色醇的工业生产方式全部为化学合成,生物法从头合成色醇的研究较少。且由于色醇较为复杂的合成代谢途径,单菌株平台进行代谢工程操作的工作量和难度较大,且多重基因改造容易给底盘菌株带来代谢负担。该研究采用共培养的方式,将色醇的合成代谢途径分为2个模块,分别由大肠杆菌和酿酒酵母承担,负责从碳源合成色氨酸和将色氨酸转化为色醇。最终通过在大肠杆菌BL21内过表达trpEDCBA,aroG与serA构建色氨酸生产菌株t12,酿酒酵母BY4741内过表达ARO9、ARO10、SFA1构建色醇生产的菌株yBL_965,2株菌构成的微生物群落在经过初始接种比例和接种量优化后,在5 L补料分批发酵中可合成色醇0.23 g/L。该研究方法和成果为生物法从头合成色醇及其他芳香族氨基酸衍生物提供了思考方向和参考依据。 展开更多
关键词 微生物群落 共培养 色醇 代谢工程 大肠杆菌 酿酒酵母
在线阅读 下载PDF
欧山葡萄杂交优系‘140902’抗抽干性及酿酒特性
8
作者 董锦 包小琴 +2 位作者 姜兴荣 王志磊 徐国前 《山西农业大学学报(自然科学版)》 北大核心 2026年第1期33-47,共15页
[目的]本研究旨在探究优系‘140902’葡萄枝条的抗抽干生理特性及其酿酒品质,以验证其作为优质酿酒葡萄在干旱低温地区推广的可行性。[方法]以‘北红’和抗抽干新品系‘140902’一年生枝条为材料,在自然越冬下,研究其生理生化指标的差异... [目的]本研究旨在探究优系‘140902’葡萄枝条的抗抽干生理特性及其酿酒品质,以验证其作为优质酿酒葡萄在干旱低温地区推广的可行性。[方法]以‘北红’和抗抽干新品系‘140902’一年生枝条为材料,在自然越冬下,研究其生理生化指标的差异,综合评价葡萄抗抽干性差异,并筛选相关指标。基于变异检测,通过KEGG富集分析筛选抗抽干有关候选基因,利用实时荧光定量分析和相关基因酶活性测定探究其在葡萄抗抽干中发挥的作用。同时,结合HS-SPME-GC-MS测定2种基因型葡萄果实香气等品质指标并进行葡萄酒感官分析,以探究其酿酒特性。[结果]自然越冬条件下,‘140902’的抽干率显著低于‘北红’,且葡萄一年生枝条抽干率与总果胶、纤维素含量等7个指标显著相关。通过主成分分析得到4个主成分,可反映原耐抽干指标信息的92.04%;通过隶属函数分析可见,‘140902’和‘北红’抗抽干性综合评价平均D值分别为0.641和0.534。KEGG富集分析获得3个与抽干相关的候选基因,其在2个品种(系)中的表达模式存在显著差异。对葡萄浆果品质研究发现‘140902’的单宁、总酚、总酸含量等6个指标均显著高于‘北红’,且香气以青香和果香为主。[结论]总果胶含量、过氧化氢酶活性、过氧化物酶活性等7个指标可作为判断抗抽干的主要指标。与‘北红’相比,‘140902’的抗抽能力更强,且‘140902’的葡萄酒典型性强,是可在干旱和半干旱区自然越冬的优质酿酒葡萄新品系。 展开更多
关键词 品系 抽干 酿酒葡萄 总果胶含量 香气
在线阅读 下载PDF
不同酿酒酵母发酵对橘子酒芳香特性和感官品质的影响
9
作者 文颖 刘慧婕 +1 位作者 邓琪婕 蔡俊 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期198-205,共8页
酿酒酵母是果酒行业核心菌株,其选择对橘子酒芳香特性及感官品质起决定性作用。该研究以宜昌蜜橘为原料,选用6种酿酒酵母(EC1118、RC212、AU、BA、Fresco、Fermol Blanc)发酵,通过分析理化指标、顶空固相微萃取-气质联用(headspace soli... 酿酒酵母是果酒行业核心菌株,其选择对橘子酒芳香特性及感官品质起决定性作用。该研究以宜昌蜜橘为原料,选用6种酿酒酵母(EC1118、RC212、AU、BA、Fresco、Fermol Blanc)发酵,通过分析理化指标、顶空固相微萃取-气质联用(headspace solid phase micro extraction-gas chromatography-mass spectrometer,HS-SPME-GC-MS)检测挥发性成分,结合电子舌和感官评鉴评估各菌株对橘子酒品质的影响。结果显示,6种酵母均能完成发酵,RC212和BA菌株发酵的最终酒精度较高,分别为(10.60±0.14)%vol和(10.70±0.14)%vol。BA菌株发酵的总酸度最高(7.50±0.11)g/L,Fermol Blanc菌株发酵的总酸度最低(5.88±0.11)g/L。HS-SPME-GC-MS检测出25种关键挥发性成分,Fresco菌株酯类合成能力突出,癸酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸异戊酯等酯类的气味活性值(odorant activity value,OAV)显著,赋予酒体浓郁果香。AU菌株发酵的橘子酒中D-柠檬烯(OAV=1.53)贡献突出,强化柑橘特征香气,EC1118菌株发酵橘子酒的高级醇含量较高(异戊醇OAV=4.56)。电子舌与感官评价显示,Fresco菌株发酵的橘子酒酸味适中、苦涩感弱,香气强度与整体印象评分最高(8.5±0.3),综合品质最优。该研究为橘子酒风味定向调控与工业化生产提供了理论支撑。 展开更多
关键词 酿酒酵母 宜昌蜜橘 橘子酒 电子舌 感官品质
在线阅读 下载PDF
酿酒葡萄园免耕割草栽培模式研究与分析
10
作者 勾健 陈佳威 +1 位作者 武慧 石琳 《农业科学》 2026年第1期125-134,共10页
以河北怀来酿酒葡萄标准化管理园区为研究对象,选取具有代表性酿酒葡萄地块进行免耕割草模式试验,在行间采集距地表30~60 cm (根系附近)处土壤样品,测定土壤硝态氮、速效磷、速效钾含量,以及含水量和pH值的指标;取不同处理的叶片,测定... 以河北怀来酿酒葡萄标准化管理园区为研究对象,选取具有代表性酿酒葡萄地块进行免耕割草模式试验,在行间采集距地表30~60 cm (根系附近)处土壤样品,测定土壤硝态氮、速效磷、速效钾含量,以及含水量和pH值的指标;取不同处理的叶片,测定硝态氮、速效磷、速效钾含量。比较全生长期土壤指标变化情况,果实生长期内植株长势以及病害情况,原料品质的理化指标检验分析。结果表明:试验地块土壤养分变异系数大小顺序为:有效钾 > 碱解氮 > 有效磷;CK土壤养分变异系数大小顺序为:有效钾 > 有效磷 > 碱解氮。试验地块的需氮量较高,有效磷含量需求相对较低,植株生长后期需要大量的钾肥。落叶期时,试验地块根系多,需水量大,导致土壤含水量下降趋势明显。试验地块叶片养分变异系数大小顺序为:有效磷 > 碱解氮 > 有效钾;CK叶片养分变异系数大小顺序为:有效钾 > 有效磷 > 碱解氮。试验地块叶片的需氮量高,不同时期的叶片对磷和钾的需求量存在差异。因此,试验地块与CK对土壤养分、叶片养分的吸收有共性和差异性,要合理进行旋耕和除草作业,改善土壤结构,保证植株的正常生长,从而达到提高果实产量和品质的目的。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 免耕 割草 土壤、品质
在线阅读 下载PDF
6种酿酒葡萄花粉活力及贮藏条件研究
11
作者 任福仙 何思怡 +3 位作者 马田 郑梦鑫 房玉林 曾青青 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》 北大核心 2026年第3期65-71,91,共8页
【目的】测定6种酿酒葡萄花粉活力并探究其适宜的贮藏条件,为解决酿酒葡萄杂交育种中花期不遇等问题提供参考。【方法】以赤霞珠、美乐、霞多丽、爱格丽、媚丽、雷司令等6个酿酒葡萄品种花粉为试材,通过正交试验研究蔗糖、硼酸、硝酸钙... 【目的】测定6种酿酒葡萄花粉活力并探究其适宜的贮藏条件,为解决酿酒葡萄杂交育种中花期不遇等问题提供参考。【方法】以赤霞珠、美乐、霞多丽、爱格丽、媚丽、雷司令等6个酿酒葡萄品种花粉为试材,通过正交试验研究蔗糖、硼酸、硝酸钙质量浓度对葡萄花粉离体萌发的影响,筛选6种酿酒葡萄花粉萌发的最佳离体培养基。采用离体萌发法分析各葡萄品种在最佳离体培养基下贮藏温度和贮藏时间对酿酒葡萄花粉活力的影响。【结果】正交试验结果表明,6种酿酒葡萄花粉萌发率的极差值均以蔗糖最大,蔗糖质量浓度对6种酿酒葡萄花粉的萌发均有显著影响,而硼酸和硝酸钙质量浓度只对赤霞珠花粉的萌发有显著影响。6种酿酒葡萄花粉在各自最佳离体培养基下的萌发率由高到低依次为雷司令(88.35%)>爱格丽(85.26%)>霞多丽(68.75%)>美乐(66.75%)>媚丽(49.85%)>赤霞珠(48.74%)。贮藏试验结果表明,贮藏3 d时,赤霞珠、美乐、爱格丽、雷司令花粉在25℃下的萌发率最高,分别为17.79%,30.80%,19.43%和30.79%,而霞多丽、媚丽花粉在4℃下的萌发率最高,分别为12.26%和12.76%;贮藏7 d时,赤霞珠、美乐、霞多丽花粉在25℃下的萌发率最高,分别为10.48%,12.48%和6.35%,爱格丽、雷司令花粉在-80℃下的萌发率最高,分别为13.23%和16.26%,媚丽花粉在不同温度下的萌发率均低于6%;贮藏11 d时,赤霞珠、美乐、霞多丽、媚丽花粉在不同温度下的萌发率均低于6%,爱格丽、雷司令在-80℃条件下的萌发率最高,分别为10.27%和8.76%;贮藏15 d时,雷司令花粉在-80℃下的萌发率(7.40%)最高,其余品种花粉在不同温度下的萌发率均低于6%;贮藏30 d时,6种酿酒葡萄花粉在不同温度下的萌发率均低于6%。【结论】培养基中蔗糖对葡萄花粉离体萌发的影响大于硼酸和硝酸钙,不同贮藏温度下的花粉萌发率均随贮藏时间的延长而降低。6种酿酒葡萄花粉在短时间(3 d之内)贮藏时的适宜贮藏温度为25或4℃;较长时间(7~15 d)贮藏时,媚丽花粉活力过低,赤霞珠、美乐、霞多丽花粉的适宜贮藏温度为25℃且贮藏时间不超过7 d,爱格丽与雷司令花粉的适宜贮藏温度为-80℃且爱格丽花粉的贮藏时间不宜超过11 d;6种酿酒葡萄花粉均不适宜30 d的长期贮藏。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 花粉活力 离体培养 花粉贮藏 贮藏条件
在线阅读 下载PDF
不同酿酒酵母发酵大豆蛋白素肉肠品质分析
12
作者 王佳仪 王正荣 +2 位作者 潘晓倩 赵畅雯 林冬梅 《中国酿造》 北大核心 2026年第2期216-223,共8页
为改善素肉肠品质与风味,以大豆蛋白为基料,分别接种商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)32717和酿酒酵母13-1制备发酵大豆蛋白素肉肠,以未发酵大豆蛋白素肉肠为对照,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法、电子鼻、电子舌、色差仪及感... 为改善素肉肠品质与风味,以大豆蛋白为基料,分别接种商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)32717和酿酒酵母13-1制备发酵大豆蛋白素肉肠,以未发酵大豆蛋白素肉肠为对照,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法、电子鼻、电子舌、色差仪及感官评价分析其挥发性风味物质、气味、滋味、颜色参数及感官评分。结果表明,菌株13-1、32717发酵大豆蛋白素肉肠组及对照组分别共检出24种、26种、21种挥发性风味物质,菌株13-1、32717发酵大豆蛋白素肉肠组中醇类、吡嗪类、醛类、呋喃类物质含量分别为164.38μg/kg、220.91μg/kg、30.81μg/kg、54.93μg/kg;536.34μg/kg、657.89μg/kg、35.99μg/kg、53.76μg/kg。与对照组比较,发酵大豆蛋白素肉肠组醇类及吡嗪类物质含量显著增加(P<0.05),醛类和呋喃类物质含量显著降低(P<0.05)。电子鼻、电子舌分析结果表明,菌株13-1发酵大豆蛋白素肉肠醇醛酮、芳香成分、硫化物等气味更丰富,滋味层次、鲜味强度及色泽更佳,损失率和挤压出汁率最低,分别为5.46%、0.62%,感官评分最高(88分)。 展开更多
关键词 酿酒酵母 发酵大豆蛋白 素肉肠 气味 滋味 颜色 感官评价
在线阅读 下载PDF
酿酒专用糯高粱新品种川糯粱8号
13
作者 孙远涛 龙文靖 +4 位作者 黄磊 刘天朋 向箭宇 李元 倪先林 《中国种业》 2026年第2期193-195,共3页
川糯粱8号是以自育不育系1770A为母本、自育恢复系357R为父本进行杂交组配,经多年多点系统鉴定与筛选育成的酿酒专用型杂交糯高粱新品种。该品种于2024年通过四川省非主要农作物品种登记,登记编号:GPD高粱(2024)510081。2021-2022年参... 川糯粱8号是以自育不育系1770A为母本、自育恢复系357R为父本进行杂交组配,经多年多点系统鉴定与筛选育成的酿酒专用型杂交糯高粱新品种。该品种于2024年通过四川省非主要农作物品种登记,登记编号:GPD高粱(2024)510081。2021-2022年参加四川省区域试验,川糯粱8号2年每667m^(2)平均产量444.7kg,较对照川糯粱15号增产22.4%,增产效果显著。品质检测显示,其粗淀粉含量75.47%,支链淀粉占比98.80%,单宁含量1.62%,各项指标符合优质酿酒原料标准。该品种具有高产稳产、糯性突出、抗病性强、适应性广及宜机收等特点,适宜在四川平坝丘陵地区推广种植。配套研发的高效栽培与制种技术,可进一步挖掘其产量与品质潜力,为缓解区域酿酒原料供需矛盾提供品种支撑与技术保障。 展开更多
关键词 酿酒专用糯高粱 品种选育 栽培与制种技术 川糯粱8号
在线阅读 下载PDF
酿酒葡萄栽培知识图谱构建及应用研究
14
作者 刘杨 王金云 +1 位作者 岳倩 谢生利 《中国酿造》 北大核心 2026年第1期312-320,共9页
酿酒葡萄栽培作为葡萄酒产业的核心环节,面临数据分散、无序、数据量大且利用不充分、专业人才不足等问题。知识图谱作为新兴的知识表述工具,可以有效组织、管理知识,进行知识计算。构建酿酒葡萄栽培知识图谱对提高葡萄酒品质具有重要... 酿酒葡萄栽培作为葡萄酒产业的核心环节,面临数据分散、无序、数据量大且利用不充分、专业人才不足等问题。知识图谱作为新兴的知识表述工具,可以有效组织、管理知识,进行知识计算。构建酿酒葡萄栽培知识图谱对提高葡萄酒品质具有重要意义。该文通过七步法梳理酿酒葡萄栽培领域知识,构建酿酒葡萄栽培本体模型,并提出基于大语言模型构建酿酒葡萄栽培知识图谱的思路及方法,以此实现知识抽取、知识融合、知识加工、知识存储和知识应用。基于知识图谱深度挖掘酿酒葡萄栽培领域知识,旨在为葡萄栽培主体提供丰富多元知识服务,推动酿酒葡萄栽培向专业化、个性化、精准化和智能化方向发展,促进葡萄酒产业数字化转型升级,提升产业新质生产力水平。 展开更多
关键词 酿酒葡萄栽培 知识图谱 本体构建 大语言模型
在线阅读 下载PDF
酸木瓜果酒用非酿酒酵母筛选、鉴定及发酵特性研究
15
作者 黄远航 张秋月 +3 位作者 熊智 沈欣 罗太美 韩龙 《中国酿造》 北大核心 2026年第1期196-203,共8页
为筛选适用于酸木瓜果酒发酵的优良非酿酒酵母,以高酸水果表皮及自然发酵液为原料分离酵母菌,经杜氏管发酵、菌株耐受性能和发酵性能测定试验对菌株进行筛选,通过分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定,并通过电子鼻技术结合主成分分析(PCA... 为筛选适用于酸木瓜果酒发酵的优良非酿酒酵母,以高酸水果表皮及自然发酵液为原料分离酵母菌,经杜氏管发酵、菌株耐受性能和发酵性能测定试验对菌株进行筛选,通过分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定,并通过电子鼻技术结合主成分分析(PCA)对菌株发酵酸木瓜汁的挥发性风味成分进行分析。结果表明,分离出的144株菌中有4株可同时耐受葡萄糖质量浓度500 g/L、pH 2、SO2质量浓度250 mg/L、乙醇体积分数9%。菌株G26、G28、G29、N1具备优良的产酯产乙醇能力及低产H2S能力。经鉴定,菌株N1为季也蒙迈耶氏酵母(Meyerozyma guilliermonclii)、菌株G26为美极梅奇酵母(Metshnikowia pulcherrima)、菌株G28为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、菌株G29为耐热拉钱斯氏酵母(Lachancea waltii)。电子鼻分析结果显示,菌株N1和G26发酵酸木瓜汁的醇醛化合物和氮氧化合物变化特征最明显;基于电子鼻分析响应值PCA结果表明,菌株N1发酵样与其他样品的差异最明显。该研究筛选鉴定的适用于酸木瓜发酵的优良非酿酒酵母,为酸木瓜果酒酿造提供了菌种资源与理论依据。 展开更多
关键词 酸木瓜 非酿酒酵母 菌株筛选 发酵果汁 电子鼻
在线阅读 下载PDF
代谢工程优化酿酒酵母合成丁酸乙酯的研究
16
作者 胡淑琳 成雯雯 +3 位作者 张又丹 王新建 武晓乐 陈叶福 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第3期37-46,共10页
丁酸乙酯是一种具有特殊果香的短链脂肪酸乙酯,是浓香型白酒等酒品中不可或缺的香气成分,在食品饮料等行业中广泛应用。该研究基于前期构建的产丁酸乙酯酿酒酵母E01,采用多层次代谢工程策略,进一步优化其丁酸乙酯合成效率。首先,敲除ADH... 丁酸乙酯是一种具有特殊果香的短链脂肪酸乙酯,是浓香型白酒等酒品中不可或缺的香气成分,在食品饮料等行业中广泛应用。该研究基于前期构建的产丁酸乙酯酿酒酵母E01,采用多层次代谢工程策略,进一步优化其丁酸乙酯合成效率。首先,敲除ADH1减少碳流竞争,但导致氧化还原失衡,丁酸乙酯产量降至原菌株的8.97%。随后,引入NADH调节基因(cPOS5、mPOS5、udhA和noxE),菌株Eu(过表达udhA)丁酸乙酯产量达(69.94±5.04)mg/L,较E01提高42.88%。进一步在引入NADH调节基因的基础上敲除ADH1,菌株EmD丁酸乙酯产量恢复至(54.66±6.73)mg/L,较E01提升11.66%。最后,引入突变型乙酰辅酶A合成酶基因SeACS^(L641P),菌株EmDS丁酸乙酯产量达(61.82±1.05)mg/L,较E01提升19.56%,但仍低于Eu菌株,表明NADH调节基因能优化乙醇转化和酯类合成,但无法完全弥补ADH1敲除引发的代谢缺陷。该研究通过协同调控碳流、氧化还原平衡和乙酸代谢,显著提升了丁酸乙酯合成效率,也为酿酒酵母乙醇生成阻断和氧化还原平衡调节相关代谢工程改造提供了有益参考。 展开更多
关键词 丁酸乙酯 酿酒酵母 代谢工程 ADH1 辅因子工程 乙酰辅酶A
在线阅读 下载PDF
地下渗灌对酿酒葡萄根系及浆果品质影响的研究
17
作者 路雨萌 骆馨仪 +3 位作者 叶家骏 杨亚蕊 赵军跃 王锐 《灌溉排水学报》 2026年第2期39-47,共9页
水资源短缺已成为制约农业可持续发展的关键瓶颈,节水灌溉技术的研发与应用是当前农业领域的核心研究议题。地下渗灌因具备水分利用效率高、对土壤结构破坏性小等优势,在经济作物栽培中应用前景广阔。酿酒葡萄作为典型的高品质经济作物... 水资源短缺已成为制约农业可持续发展的关键瓶颈,节水灌溉技术的研发与应用是当前农业领域的核心研究议题。地下渗灌因具备水分利用效率高、对土壤结构破坏性小等优势,在经济作物栽培中应用前景广阔。酿酒葡萄作为典型的高品质经济作物,其生长发育及果实品质对水分供给模式高度敏感,而根系作为水分与养分吸收的核心器官,其生长动态及生理活性直接调控葡萄生产力与浆果品质形成。本文系统综述了不同土壤质地条件下,地下渗灌系统的水分运移规律、技术适配性差异,及其对酿酒葡萄根系分布特征、根系活力的调控机制;重点阐述了地下渗灌通过调控根系功能,对浆果糖分积累、有机酸代谢、花色苷合成及酚类、特征风味物质等关键品质指标的影响效应与内在关联。合理配置的地下渗灌技术可显著优化酿酒葡萄根系空间分布、提升根系吸收与合成能力,进而促进浆果糖分积累及花色苷等特征物质合成,对定向提升酿酒葡萄品质具有重要调控作用。基于现有研究进展,未来应聚焦土壤-水分-植株-环境多因素耦合效应解析,强化地下渗灌技术与产区实际生产条件的适配性改良,为酿酒葡萄精准灌溉方案制定提供理论支撑,助力葡萄产业提质增效与可持续发展。 展开更多
关键词 渗灌 酿酒葡萄 根系 浆果品质 节水灌溉
在线阅读 下载PDF
不同野生酿酒酵母菌株酒精转化酶能力的测定分析
18
作者 于琨鹏 刘超凡 +2 位作者 李佳硕 孔维府 修晓娜 《酿酒科技》 2026年第3期33-38,共6页
为评估不同野生酿酒酵母菌株的丙酮酸脱羧酶(PDC)和乙醇脱氢酶(ADH)活性,探究与TTC显色代谢活力、酵母菌产气速率及乙醇产量的相关性,并筛选高效酒精转化菌株,本研究选取10株菌株,包括9种野生菌株和1种工业菌种,利用超声波破碎提取粗酶... 为评估不同野生酿酒酵母菌株的丙酮酸脱羧酶(PDC)和乙醇脱氢酶(ADH)活性,探究与TTC显色代谢活力、酵母菌产气速率及乙醇产量的相关性,并筛选高效酒精转化菌株,本研究选取10株菌株,包括9种野生菌株和1种工业菌种,利用超声波破碎提取粗酶液,分光光度法测定PDC和ADH活性。结果显示,PDC和ADH活性与TTC显色值(r=0.865/0.870、r=0.845/0.904、r=0.777/0.866)、产气速率(r=0.983/0.992、r=0.958/0.943)及乙醇产量(r=0.823/0.848)显著正相关(p<0.05),菌株分群为高产型(高酶活+高乙醇)、低产型及潜在代谢异常型。由此可知,酶活性与酒精转化表型高度关联,该模型可高效筛选高产菌株。本试验首次整合酶动力学与表型指标建立酵母酒精代谢多维评价体系,为简化工业菌株选育流程及代谢调控研究提供了理论依据与实践策略。 展开更多
关键词 酿酒酵母 野生菌株 菌株选育 酒精转化酶
在线阅读 下载PDF
酿酒酵母与保加利亚乳杆菌对发酵丹参的影响及抗氧化功效评价
19
作者 柳江彬 刘聪 +5 位作者 刘畅 梅显贵 王蕊 王臣臣 任振丽 宋振巧 《食品研究与开发》 2026年第2期18-24,共7页
为探究不同菌种的发酵及不同接种量对丹参(Salvia miltiorrhiza Bunge)有效成分含量及发酵液抗氧化活性的影响,以丹参为原料,按料液比1∶15(g/mL)加入蒸馏水,分别接种0%、1%、3%、6%、9%的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)及保加利... 为探究不同菌种的发酵及不同接种量对丹参(Salvia miltiorrhiza Bunge)有效成分含量及发酵液抗氧化活性的影响,以丹参为原料,按料液比1∶15(g/mL)加入蒸馏水,分别接种0%、1%、3%、6%、9%的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)及保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus),于27℃和37℃发酵48 h,检测上清液中丹参有效成分含量以及抗氧化活性。结果显示,37℃发酵更利于多糖、总多酚成分提取,但黄酮含量降低;在接种不同菌种后,多糖含量显著下降,总多酚含量整体增加。接种酿酒酵母的发酵液具有明显的抗氧化活性,可能与丹酚酸B、二氢丹参酮I等有效成分含量的升高有关。两菌种发酵液的总多酚含量无显著差异,但其中的丹酚酸B含量差异显著,酿酒酵母及其发酵环境更有利于丹酚酸类成分转化合成,从而提高抗氧化能力。其中酿酒酵母在1%的接种量下,总多酚含量最高,抗氧化能力较强,为最优工艺参数。 展开更多
关键词 丹参 中药发酵 酿酒酵母 保加利亚乳杆菌 抗氧化活性
暂未订购
内蒙古乌海地区酿酒葡萄葡萄卷叶相关病毒2的RT-PCR检测及分子变异研究
20
作者 高金雨 孙平平 +2 位作者 张磊 杨婉婷 李正男 《中国果树》 2026年第1期67-76,共10页
通过对内蒙古乌海及阿拉善盟4个葡萄酒庄的110份葡萄叶片样品进行RT-PCR检测,发现葡萄卷叶相关病毒2(GLRaV-2)的检出率为23.6%。基于外壳蛋白(CP)基因的序列分析显示,26个本地分离株(GenBank登录号:PV300024~PV300049)的核苷酸一致性为9... 通过对内蒙古乌海及阿拉善盟4个葡萄酒庄的110份葡萄叶片样品进行RT-PCR检测,发现葡萄卷叶相关病毒2(GLRaV-2)的检出率为23.6%。基于外壳蛋白(CP)基因的序列分析显示,26个本地分离株(GenBank登录号:PV300024~PV300049)的核苷酸一致性为91.501%~100.000%,与NCBI参考序列分离株的一致性为75.901%~99.801%。系统发育分析将GLRaV-2划分为4个组群,本地分离株主要分布于group2和group3,部分与中国赤峰分离株(GenBank登录号:MZ962914)亲缘关系较近,另一部分则与葡萄牙分离株(GenBank登录号:KM012112)聚类。此外,在西拉葡萄分离株PV300048中检测到重组事件,其亲本分别来源于葡萄牙(GenBank登录号:KM012063)和智利(GenBank登录号:KF007284)分离株。结果表明,乌海地区GLRaV-2存在较高的遗传多样性,且重组可能促进其适应性进化,这对病毒防控及葡萄健康栽培具有重要意义。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 葡萄卷叶相关病毒2 外壳蛋白 遗传多样性 系统发育分析 重组事件
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 250 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部