为了提高豆渣的综合利用价值,减少资源浪费,以豆渣为原料,与大米粉、玉米淀粉及单脂肪酸甘油酯均匀混合后,通过双螺杆挤压机制备豆渣重组米。豆渣重组米经过挤压使部分不溶性膳食纤维转化成可溶性膳食纤维,且膳食纤维含量明显高于普通...为了提高豆渣的综合利用价值,减少资源浪费,以豆渣为原料,与大米粉、玉米淀粉及单脂肪酸甘油酯均匀混合后,通过双螺杆挤压机制备豆渣重组米。豆渣重组米经过挤压使部分不溶性膳食纤维转化成可溶性膳食纤维,且膳食纤维含量明显高于普通大米。豆渣重组米的水溶性指数、吸水指数、持水指数、吸油指数和膨胀指数分别是(469.25±1.77)g/g、(5.42±0.05)%、(7.77±0.03)g/g、(3.68±0.11)g/g、(8.58±0.11)mL/g,较普通大米有显著性提高(P<0.05)。豆渣重组米降低了小鼠体质量的增加量,增加了小鼠的葡萄糖耐受量,豆渣重组米组小鼠的血糖曲线下面积为(1313.83±45.17)mmol·h/L,明显低于空白组。通过16 s rDNA基因组学分析,发现豆渣重组米组小鼠肠道菌群的物种数(4625.04)、Chao1指数(5124.28)、Shannon指数(8.70)均高于空白组,豆渣重组米增加了肠道菌群的丰富度和多样性,提高了拟杆菌门的丰度。展开更多
文摘为了提高豆渣的综合利用价值,减少资源浪费,以豆渣为原料,与大米粉、玉米淀粉及单脂肪酸甘油酯均匀混合后,通过双螺杆挤压机制备豆渣重组米。豆渣重组米经过挤压使部分不溶性膳食纤维转化成可溶性膳食纤维,且膳食纤维含量明显高于普通大米。豆渣重组米的水溶性指数、吸水指数、持水指数、吸油指数和膨胀指数分别是(469.25±1.77)g/g、(5.42±0.05)%、(7.77±0.03)g/g、(3.68±0.11)g/g、(8.58±0.11)mL/g,较普通大米有显著性提高(P<0.05)。豆渣重组米降低了小鼠体质量的增加量,增加了小鼠的葡萄糖耐受量,豆渣重组米组小鼠的血糖曲线下面积为(1313.83±45.17)mmol·h/L,明显低于空白组。通过16 s rDNA基因组学分析,发现豆渣重组米组小鼠肠道菌群的物种数(4625.04)、Chao1指数(5124.28)、Shannon指数(8.70)均高于空白组,豆渣重组米增加了肠道菌群的丰富度和多样性,提高了拟杆菌门的丰度。
