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永川临江河:“幸福河”边话幸福
1
作者 许幼飞 《当代党员》 2026年第4期24-26,共3页
【案例名称】永川临江河流域综合治理【回馈成果】重庆市永川区临江河流域黑臭水体全域“清零”,水质由劣V类提升到Ⅲ类,“三河汇碧”处再现碧水穿城而过的景象;重塑临江河水岸生态,提质永川水花渔业养殖基地及来苏镇稻虾综合种养模式,... 【案例名称】永川临江河流域综合治理【回馈成果】重庆市永川区临江河流域黑臭水体全域“清零”,水质由劣V类提升到Ⅲ类,“三河汇碧”处再现碧水穿城而过的景象;重塑临江河水岸生态,提质永川水花渔业养殖基地及来苏镇稻虾综合种养模式,临江河水生态质量持续改善、生态资源效益进一步释放。 展开更多
关键词 三河汇碧 水质提升 永川临江河 黑臭水体
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重庆市永川区北山片区: 聚焦存量空间资源提质增效 让居民“心愿清单”变“幸福清单”
2
作者 无 《城乡建设》 2025年第2期52-55,共4页
重庆市永川区北山片区历史悠久,是永川母城核心区,明清县衙所在地,原政治、经济、文化中心,涉及老旧小区29个,60岁以上老人占比超过40%。北山片区既有永川首个安居工程小区,也有永川建校最早的北山中学、上游小学,还有延续数百年的骑龙... 重庆市永川区北山片区历史悠久,是永川母城核心区,明清县衙所在地,原政治、经济、文化中心,涉及老旧小区29个,60岁以上老人占比超过40%。北山片区既有永川首个安居工程小区,也有永川建校最早的北山中学、上游小学,还有延续数百年的骑龙街、殷家巷和城墙旧址,是永川市民的共同记忆。但随着时间推移,北山片区房屋建筑老旧、消防设施不全、电线老化杂乱、公共活动空间缺乏等问题日益突出。 展开更多
关键词 母城 老旧小区 公共活动空间 安居工程 消防设施 房屋建筑 重庆市永川区 永川
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寻味永川 三河交汇处的四种味道
3
作者 北鸢 周兴健(图) +6 位作者 敖云(图) 陈科儒(图) 铁哥(图) 腾前进(图) 夏唯(图) 胡家密(图) 无 《城市地理》 2025年第6期46-53,共8页
在重庆的西南腹地,跳蹬河自北奔赴而来,临江河携西岭云雾奔涌而至,玉屏河挽茶山翠色穿谷相会,三河在此交汇,激荡出一片灵秀之地--永川。这里的味道不似江南的婉约细腻,也没有塞北的粗犷豪放,却有着川渝独有的热烈与深沉。
关键词 三河交汇 临江河 味道 玉屏河 跳蹬河 永川
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一都、两山、三湖 山水永川的诗意指南
4
作者 莱莱 彭刚(图) +7 位作者 解国清(图) 刘五岳(图) 刘洪兵(图) 陈科儒(图) 周晓东(图) 敖云(图) 杨义强(图) 无 《城市地理》 2025年第6期36-45,共10页
山水,是永川的骨骼,漫游其中,一步一景,美不胜收。乐和乐都野趣盎然,茶山竹海上万亩翠波翻涌如海,黄瓜山四季皆藏着诱人的乡愁。城中三湖更是点缀出不同风情:神女湖空灵如诗,凤凰湖秀雅似画,兴龙湖大气磅礴,共绘一卷山水与人文交织的永... 山水,是永川的骨骼,漫游其中,一步一景,美不胜收。乐和乐都野趣盎然,茶山竹海上万亩翠波翻涌如海,黄瓜山四季皆藏着诱人的乡愁。城中三湖更是点缀出不同风情:神女湖空灵如诗,凤凰湖秀雅似画,兴龙湖大气磅礴,共绘一卷山水与人文交织的永川风情史。 展开更多
关键词 乐和乐都 茶山竹海 山水 永川 黄瓜山
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开放枢纽,茶竹永川
5
作者 本刊编辑部 马勇(图) 《城市地理》 2025年第6期16-17,共2页
永川,卧于长江上游北岸、重庆西部,地处川黔渝三地交汇点,相较重庆其他37个区县,这里地势更为平坦,但依然“环山抱水”:三河汇碧如篆文“永”,山型层峦叠嶂如“川”,不仅塑造了永川之名,也激荡出“永立潮头、海纳百川”的永川之魂。景与... 永川,卧于长江上游北岸、重庆西部,地处川黔渝三地交汇点,相较重庆其他37个区县,这里地势更为平坦,但依然“环山抱水”:三河汇碧如篆文“永”,山型层峦叠嶂如“川”,不仅塑造了永川之名,也激荡出“永立潮头、海纳百川”的永川之魂。景与食,是我们与永川的初识。箕山薄刀岭的云雾间,“茶山竹海”三万顷茶园与五万亩竹林相拥而生,见证着张艺谋镜头下《十面埋伏》的刀光剑影;享誉西南片区的国家级主题公园“乐和乐都”,将庞大的动物世界、童趣的游乐世界,刻进许多人的童年回忆;黄瓜山的四季之景,更是将中华梨村演绎为现实版的“桃花源记”。 展开更多
关键词 茶山竹海 乐和乐都 箕山薄刀岭 永川
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新型工业化背景下低空经济发展的策略研究——以重庆市永川区为例
6
作者 赵中敏 《现代工业经济和信息化》 2025年第7期242-243,共2页
重庆市永川区近年来大力推动低空经济产业发展,在政府的大力支持下,将其定为重庆市“33618”现代制造业集群体系大力发展的新型产业,并正式发布全国首个《低空经济发展规划(2024—2030)》。基于此,结合永川区低空经济产业发展现状,提出... 重庆市永川区近年来大力推动低空经济产业发展,在政府的大力支持下,将其定为重庆市“33618”现代制造业集群体系大力发展的新型产业,并正式发布全国首个《低空经济发展规划(2024—2030)》。基于此,结合永川区低空经济产业发展现状,提出可行性建议。 展开更多
关键词 低空经济 新型工业 重庆永川 无人机
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四川盆地永川地区页岩型氦气富集主控因素及资源潜力分析
7
作者 张治平 童小畅 +4 位作者 杨欢 刘忠华 向滔 满向杰 向晋秦 《中外能源》 2025年第11期48-55,共8页
氦气作为一种稀有战略资源,关系国家安全和高新技术产业发展。目前中国氦气资源需求缺口巨大,对外依存度极高,急需加强氦气资源的勘探及研究工作。永川地区发育五峰组和龙马溪组页岩,具有“三滑脱层、坡坪式断层”的剖面结构特征,断裂... 氦气作为一种稀有战略资源,关系国家安全和高新技术产业发展。目前中国氦气资源需求缺口巨大,对外依存度极高,急需加强氦气资源的勘探及研究工作。永川地区发育五峰组和龙马溪组页岩,具有“三滑脱层、坡坪式断层”的剖面结构特征,断裂对目的层未起到明显破坏作用,页岩气及伴生氦气保存条件良好。研究区页岩中有机质含量(平均2.6%)较高,R_(o)为2.09%~2.35%,黏土含量平均值为42.65%,页岩中铀、钍元素的较高,具有高伽马值(>160API)、高放射性的特征,是一种良好的壳源氦源岩,生氦能力巨大。研究区五峰组—龙马溪组页岩型氦气分布均匀,大部分井位氦气含量在0.03%~0.05%之间,良好的保存条件有利于氦气的富集,且氦气正处于富集阶段,页岩气幕式排烃后,氦气仍在不断衰变生成,经过估算氦气资源量约为7.91×10^(6)m^(3),具有氦气丰度较低,资源量较大的特征。若要在该区实现氦气的效益开发,建议应围绕贫氦-含氦天然气的提氦技术,积极创新开发新型吸附材料与膜技术,提升低浓度氦提取效率,推动页岩气等非常规气源的氦综合利用。 展开更多
关键词 永川页岩气 氦气 富集因素 资源潜力 非常规气源
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永川:智创之城
8
作者 汪茂盛 李清波 《当代党员》 2025年第20期21-26,共6页
穿行于重庆市永川区的街巷,当看到百度Apollo无人驾驶汽车往来,感受到永川科技片场虚拟与现实的无缝交织,你也会同记者一样,发出“永川发展如此迅猛”的感叹。类似感叹,在今年7月2025上合组织国家电影节落子永川时,达到顶峰。
关键词 科技片场 上合组织国家电影节 无人驾驶汽车 永川
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基于经济结构调整的永川豆豉经济效益提升策略 被引量：2
9
作者 董芳源 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第6期I0003-I0004,共2页
豆豉作为以大豆为主要生产原料的传统微生物发酵食品,在我国已有数千年发展史,常被作为调味品、药品使用,与我国饮食文化产业、医疗保健产业均密切相关。重庆永川区在气候条件、自然湿度与温度等方面十分适宜豆豉生产,长期以来,永川豆... 豆豉作为以大豆为主要生产原料的传统微生物发酵食品,在我国已有数千年发展史,常被作为调味品、药品使用,与我国饮食文化产业、医疗保健产业均密切相关。重庆永川区在气候条件、自然湿度与温度等方面十分适宜豆豉生产,长期以来,永川豆豉因口感、品质的独特性而积累了良好的市场口碑,被列入第二批国家非物质文化遗产名录,相关产业成为永川区经济支柱。但随着社会经济结构的调整变动,豆豉市场竞争加剧,永川豆豉年产值出现下滑,生产企业数量缩减,为了振兴永川豆豉产业,有必要从顺应市场发展趋势的角度出发,着重提升永川豆豉经济效益,带动当地经济高质量发展。据此,基于经济结构调整视角来探讨永川豆豉经济效益提升的策略。 展开更多
关键词 永川豆豉 经济结构调整 微生物发酵食品 永川区 市场发展趋势 重庆永川 生产企业数量 文化产业
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永川县与《永川县志》
10
作者 彭华 蒋加华 《巴蜀史志》 2023年第1期82-84,共3页
永川县(今重庆市永川区)始建于唐朝大历十一年(776),是名副其实的古县。在古代时期,永川县曾经前后3次修纂县志(清乾隆版、清道光版、清光绪版),而且都是在清朝时期。清光绪《永川县志》,较清乾隆、清道光《永川县志》可谓后出转精。清... 永川县(今重庆市永川区)始建于唐朝大历十一年(776),是名副其实的古县。在古代时期,永川县曾经前后3次修纂县志(清乾隆版、清道光版、清光绪版),而且都是在清朝时期。清光绪《永川县志》,较清乾隆、清道光《永川县志》可谓后出转精。清光绪《永川县志》虽然有过两三次影印出版,但一直没有被整理出版。新推出的清光绪《永川县志》整理本,是一个便于广大读者阅读的普及本。 展开更多
关键词 清道光 永川县 重庆市永川区 影印出版 清朝时期 整理出版 县志 名副其实
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永川豆豉发酵过程中总糖和氨基酸变化与滋味的形成 被引量：37
11
作者 索化夷 赵欣 +5 位作者 骞宇 陈娟 李键 张玉 王远微 阚建全 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第21期100-104,共5页
通过采集传统发酵过程中的永川豆豉样本,对其总糖、还原糖、糖化酶活性、总氨基酸、游离氨基酸构成进行测定。结果表明,在成品豆豉游离氨基酸中,鲜味氨基酸占总游离氨基酸的23.98%,鲜味风味突出。豆豉中甜味氨基酸和还原糖共同构成了其... 通过采集传统发酵过程中的永川豆豉样本,对其总糖、还原糖、糖化酶活性、总氨基酸、游离氨基酸构成进行测定。结果表明,在成品豆豉游离氨基酸中,鲜味氨基酸占总游离氨基酸的23.98%,鲜味风味突出。豆豉中甜味氨基酸和还原糖共同构成了其回甜的滋味特点。豆豉中短链脂肪酸和乳酸使其呈现一定的酸味,酚类物质和苦味氨基酸呈现一定的苦味。这些最终决定了永川毛霉型豆豉的特有的咸鲜回甘风味特点。 展开更多
关键词 永川豆豉 总糖 氨基酸 滋味形成
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四川盆地南部威荣、永川地区深层页岩气勘探开发进展、挑战与思考 被引量：47
12
作者 郭彤楼 熊亮 +2 位作者 雷炜 赵勇 庞河清 《天然气工业》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第8期45-59,共15页
中国3 500 m以浅的页岩气已实现了效益开发,并形成了较完善的地质理论和一系列勘探开发技术。对于3 500 m以深的深层页岩气,虽然地质参数整体优良,但工程地质条件变差,有效开发难度大。为了进一步提高深层页岩气勘探开发效益,以四川盆... 中国3 500 m以浅的页岩气已实现了效益开发,并形成了较完善的地质理论和一系列勘探开发技术。对于3 500 m以深的深层页岩气,虽然地质参数整体优良,但工程地质条件变差,有效开发难度大。为了进一步提高深层页岩气勘探开发效益,以四川盆地南部威荣、永川地区深层页岩气为例,在对比中深层页岩气地质—工程参数特征的基础上,归纳总结了该区深层页岩气在地质、钻完井、压裂、采输等方面的技术进展,剖析了深层页岩气勘探开发面临的问题与挑战,并预测了未来发展方向。研究结果表明:(1)深层页岩在地球化学指标、脆性矿物含量、孔隙度及含气性等基础地质特征方面与中深层页岩相似,但工程地质特征更复杂,具有地应力高、水平应力差高、塑性高、地层压力高的“四高”特征;(2)深层页岩裂缝总体欠发育,地应力复杂,有效改造体积偏小,以致气井初期产能低、递减快、最终可采气量低、返排液高,制约了深层页岩气效益开发;(3)深层页岩气勘探开发已在甜点评价与预测、建模—压模—数模一体化、优快钻完井、体积压裂、“三精”生产管理、集约化采气等方面形成了关键配套技术;(4)目前深层页岩气勘探开发主要面临套变、压窜以及改造效果不理想等方面的难题,需持续做好地质评价、建模—数模、钻井、压裂以及采输等技术攻关。结论认为,已形成的深层页岩气勘探开发关键技术对提升中国页岩气保障能力具有重大意义,但深层页岩气勘探开发面临的理论认识与工程工艺技术创新是一个长期的过程,需长期投入、循序渐进攻关,才能实现深层页岩气的规模效益开发。 展开更多
关键词 四川盆地南部 威荣地区 永川地区 深层页岩气 勘探开发 技术进展 挑战与展望
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永川豆豉发酵过程中香气的变化 被引量：18
13
作者 索化夷 赵欣 +4 位作者 骞宇 陈娟 李键 张玉 阚建全 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第20期95-100,共6页
通过采集传统发酵过程中的永川豆豉样本,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对其挥发性风味物质在发酵过程中的变化进行测定。发现永川毛霉型豆豉的主体风味以酱香为主,成品豆豉中含有化合物95个,其中酯类化合物31种、烃类化合物20... 通过采集传统发酵过程中的永川豆豉样本,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对其挥发性风味物质在发酵过程中的变化进行测定。发现永川毛霉型豆豉的主体风味以酱香为主,成品豆豉中含有化合物95个,其中酯类化合物31种、烃类化合物20种、酮类化合物8种、羧酸类化合物6种、醇类化合物5种、醛类化合物5种、酚类化合物5种、苯类化合物3种和其他类化合物11种。同时,风味物质以乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、邻苯二甲酸二丁酯、环戊酮、苯乙酮、3-辛酮、苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛等含量高阈值低的挥发性物质为主混合生成的独特酱香。芳香族氨基酸降解所产生苯乙醛、苯乙醇、苯乙酮对豆豉风味形成贡献较大。 展开更多
关键词 永川豆豉 酱香 风味物质 机理
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永川豆豉在传统发酵过程中基本成分及蛋白酶活性变化 被引量：39
14
作者 索化夷 卢露 +1 位作者 吴佳敏 阚健全 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期177-180,共4页
豆豉是一种发酵型豆制品,经过微生物的发酵,豆豉的营养成分含量大大提高,在加工过程中其营养成分变化的研究对豆豉的生产工艺改进有着重要的指导意义。通过研究永川豆豉生产过程中不同时期的水分含量、总酸、氨基酸态氮含量、蛋白酶活... 豆豉是一种发酵型豆制品,经过微生物的发酵,豆豉的营养成分含量大大提高,在加工过程中其营养成分变化的研究对豆豉的生产工艺改进有着重要的指导意义。通过研究永川豆豉生产过程中不同时期的水分含量、总酸、氨基酸态氮含量、蛋白酶活性的变化,结果表明:水分含量在制曲阶段由52.30%下降到32.91%,在后发酵阶段保持在50%左右;总酸含量在后发酵初期增加较快后期较慢,最终达到豆豉成熟时的2.12g/100g(以乳酸汁)。在豆豉成熟过程中,由于微生物的作用,氨基酸态氮含量比原料中的明显增多,由最初的0.18g/100g提高到0.98g/100g;3种蛋白酶中的酸性蛋白酶在制曲初期活性快速上升,而中性、碱性蛋白酶则是在制曲过程中随着毛霉的繁殖活性逐渐增大,进入发酵阶段后,由于食盐的添加,导致3种酶的活性快速下降。 展开更多
关键词 永川豆豉 总酸 氨基酸态氮 蛋白酶活性
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永川豆豉发酵过程中质构色泽形成规律 被引量：16
15
作者 索化夷 赵欣 +4 位作者 骞宇 王远微 陈娟 李键 阚建全 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期80-85,共6页
永川豆豉采用传统发酵工艺发酵,大豆经过发酵后其质构和色泽都发生了显著的变化。通过对传统发酵过程中大豆各发酵阶段色泽、纤维素酶活性、硬度、黏聚性、弹性、咀嚼性指标进行测定,以及切片染色观察。并对色泽与氨基酸态氮关系进行回... 永川豆豉采用传统发酵工艺发酵,大豆经过发酵后其质构和色泽都发生了显著的变化。通过对传统发酵过程中大豆各发酵阶段色泽、纤维素酶活性、硬度、黏聚性、弹性、咀嚼性指标进行测定,以及切片染色观察。并对色泽与氨基酸态氮关系进行回归分析。发现豆豉发酵过程中咀嚼性的变化趋势与豆豉硬度变化趋势一致。豆豉的黏聚性和弹性与浸泡、蒸煮等物理因素无关,浸泡和蒸煮对其指标没有明显改变,只有在进入后发酵阶段出现降低的趋势。豆豉发酵过程中色差变化,L*(亮度)变化明显,在整个发酵过程中一直呈下降趋势,豆豉在发酵过程中一直在向黑色转化。通过回归分析发现豆豉L*变化与其氨基酸态氮含量呈负相关,色差L*能解释氨基酸态氮变量的86.00%,可以用L*预测豆豉氨基酸态氮含量。 展开更多
关键词 永川豆豉 质构 色泽 形成规律
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永川豆豉传统发酵过程中的大豆异黄酮变化 被引量：22
16
作者 索化夷 骞宇 +1 位作者 卢露 阚建全 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第8期270-273,共4页
为了探明永川豆豉在传统发酵过程中大豆异黄酮总含量和构成变化,采用高效液相色谱技术对永川豆豉传统发酵过程中大豆异黄酮总量和构成进行测定。结果表明:永川豆豉在发酵加工过程中大豆异黄酮总含量由发酵起始的3117mg/kg下降到豆豉成... 为了探明永川豆豉在传统发酵过程中大豆异黄酮总含量和构成变化,采用高效液相色谱技术对永川豆豉传统发酵过程中大豆异黄酮总量和构成进行测定。结果表明:永川豆豉在发酵加工过程中大豆异黄酮总含量由发酵起始的3117mg/kg下降到豆豉成熟时的1754mg/kg;大豆异黄酮构成变化显著,游离苷元型大豆异黄酮含量迅速增加由发酵起始的3.2%上升到豆豉成熟时的95.7%,同时结合糖苷型大豆异黄酮含量迅速降低。 展开更多
关键词 永川豆豉 大豆异黄酮 苷元型异黄酮 糖苷型异黄酮
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高效液相色谱法测定永川豆豉中的6种有机酸 被引量：13
17
作者 叶秀娟 郑炯 +1 位作者 索化夷 阚建全 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第20期114-118,共5页
建立高效液相色谱法同时测定永川豆豉中酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸、柠檬酸和琥珀酸6种有机酸含量的方法。通过色谱条件的优化,确定永川豆豉中6种有机酸含量测定的最佳色谱条件:色谱柱为Agilent ZORBAX SB-Aq(4.6 mm×250 mm,5μm)... 建立高效液相色谱法同时测定永川豆豉中酒石酸、苹果酸、乳酸、醋酸、柠檬酸和琥珀酸6种有机酸含量的方法。通过色谱条件的优化,确定永川豆豉中6种有机酸含量测定的最佳色谱条件:色谱柱为Agilent ZORBAX SB-Aq(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为0.01 mol/L磷酸氢二铵(pH 2.5)和甲醇溶液,流速0.6 mL/min、柱温30℃、检测波长220 nm。在此条件下,上述6种有机酸可得到很好的分离和测定。该方法各种酸的线性范围为0.001~1.000 mg/mL,标准曲线相关系数均在0.999 9以上,精密度检测相对标准偏差为0.07%~0.36%(n=5),重复性检测相对标准偏差为0.97%~3.04%(n=5),回收率在94.89%~104.28%之间。该方法简单、快捷、准确、重复性好,可应用于永川豆豉中6种有机酸的同时快速测定。 展开更多
关键词 永川豆豉 高效液相色谱法 有机酸 测定
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永川毛霉型豆豉在发酵过程中微生物总量与区系变化规律 被引量：15
18
作者 索化夷 赵欣 +4 位作者 骞宇 陈娟 李键 张玉 阚建全 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第19期124-131,共8页
采用巢式聚合酶链式反应配合变性梯度凝胶电泳技术对永川豆豉发酵过程中微生物区系生态演化进行解析。结果表明:永川豆豉在制曲过程中霉菌和细菌呈对数增长,进入后发酵阶段菌落总数快速下降,并保持在较低水平。永川豆豉在制曲前期有多... 采用巢式聚合酶链式反应配合变性梯度凝胶电泳技术对永川豆豉发酵过程中微生物区系生态演化进行解析。结果表明:永川豆豉在制曲过程中霉菌和细菌呈对数增长,进入后发酵阶段菌落总数快速下降,并保持在较低水平。永川豆豉在制曲前期有多种乳酸菌生长,后期乳酸菌受霉菌增长抑制,种类减少。在后发酵阶段奥德赛芽孢杆菌(Bacillus odysseyi)、乳酸杆菌(Lactobacillus oligofermentans)和乳酸杆菌(Lactobacillus lindneri)是优势菌群。同时在制曲初期也发现了费格森埃希菌(Escherichia fergusonii)等杂菌生长。永川豆豉制曲阶段优势霉菌是总状毛霉(Mucor racemosus),同时伴有有性根霉(Rhizopus sexualis)、匍枝根霉(Rhizopus stolonifer)、大孢联轭霉(Syzygites megalocarpus)、米根霉(Rhizopus oryzae)的生长,后发酵阶段有接合酵母(Zygosaccharomyces sp.)的参与。 展开更多
关键词 永川豆豉 微生物区系 巢式聚合酶链式反应 变性梯度凝胶电泳
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永川秀芽茶特征香气成分研究 被引量：7
19
作者 张莹 钟应富 +3 位作者 袁林颖 邓敏 邬秀宏 唐敏 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2012年第6期2046-2049,共4页
选用不同等级永川秀芽市售茶叶为研究对象,采用同时蒸馏-萃取法(SDE)法富集其香气物质并用气相色谱-质谱法(GC-MS)进行香气成分分析,研究了永川秀芽特征香气组分。结果表明,乙酸乙酯、顺-3-己烯-1-醇、庚醛、甲酸-1-甲基乙基酯、1-辛烯... 选用不同等级永川秀芽市售茶叶为研究对象,采用同时蒸馏-萃取法(SDE)法富集其香气物质并用气相色谱-质谱法(GC-MS)进行香气成分分析,研究了永川秀芽特征香气组分。结果表明,乙酸乙酯、顺-3-己烯-1-醇、庚醛、甲酸-1-甲基乙基酯、1-辛烯-3-醇、苯乙醇、芳樟醇、壬醛、己酸-顺-3-己烯酯、十六碳酸甲酯等10种物质构成了"永川秀芽"特征香气成分。 展开更多
关键词 永川秀芽 香气 SDE GC—MS
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永川豆豉制曲过程中基本成分及生物胺含量变化 被引量：6
20
作者 胡鹏 胡国洲 +2 位作者 陈光静 索化夷 阚建全 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期163-166,共4页
采用苯甲酰氯柱前衍生、HPLC检测永川豆豉制曲过程中生物胺含量的变化;同时,检测水分、总酸和氨基酸态氮含量的变化。结果表明:在制曲过程中,水分含量呈下降趋势,由最初的46.85%降到33.75%;总酸和氨基态氮的含量均呈先增加后下降的趋势... 采用苯甲酰氯柱前衍生、HPLC检测永川豆豉制曲过程中生物胺含量的变化;同时,检测水分、总酸和氨基酸态氮含量的变化。结果表明:在制曲过程中,水分含量呈下降趋势,由最初的46.85%降到33.75%;总酸和氨基态氮的含量均呈先增加后下降的趋势。制曲过程中生物胺含量的变化规律是:色胺、2-苯乙胺由最初的未检出分别增加到53.59 mg/kg、52.02 mg/kg;组胺由制曲初期的18.49 mg/kg减少到几乎为0;酪胺由最初的未检出缓慢增长到20.57 mg/kg,随后含量降到几乎为0;腐胺含量随制曲进程呈缓慢的增长;其余生物胺变化不明显,各种生物胺含量均在60 mg/kg以下,生物胺总量的变化趋势与氨基酸态氮含量的变化趋势一致。 展开更多
关键词 永川豆豉 HPLC 氨基酸态氮 生物胺变化
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