传承百余年的中山杏仁饼

1

作者 关洪 《中国食品》 2025年第14期104-104,共1页

有一次我到广东省中山市旅游,除了参观“国父”孙中山先生的故居、纪念馆外,还亲手制作了中山特产——杏仁饼。关于杏仁饼,《香山县志》里有明确记载,距今已有约120年。清光绪年间,香山县(今广东中山)石岐兴仁里有一个叫萧友柏的人,他... 有一次我到广东省中山市旅游,除了参观“国父”孙中山先生的故居、纪念馆外,还亲手制作了中山特产——杏仁饼。关于杏仁饼,《香山县志》里有明确记载,距今已有约120年。清光绪年间,香山县(今广东中山)石岐兴仁里有一个叫萧友柏的人,他虽出身书香世家,但是家道中落。适逢母亲寿辰,经济拮据的他不禁为招待亲友的开支而发愁。萧友柏家有一位名叫潘雁湘的婢女,平时练得一手制作点心的好手艺。 展开更多

关键词 中山杏仁饼 萧友柏 120年 香山县志

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香蕉杏仁饼的配方研究 被引量：5

2

作者 陈平生 黄玮 +1 位作者 张延杰 王娟 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第5期482-485,共4页

杏仁饼是广东中山传统特产食品,主要原料为绿豆粉,本文以香蕉粉代替部分绿豆粉,研发制作新型的香蕉杏仁饼。通过单因素及正交实验优化了配方,具体是:香蕉粉8.0%,绿豆粉37.5%,糖33.9%,猪油15.2%,水5.4%。由最佳配方制作而成的香蕉杏仁饼... 杏仁饼是广东中山传统特产食品,主要原料为绿豆粉,本文以香蕉粉代替部分绿豆粉,研发制作新型的香蕉杏仁饼。通过单因素及正交实验优化了配方,具体是:香蕉粉8.0%,绿豆粉37.5%,糖33.9%,猪油15.2%,水5.4%。由最佳配方制作而成的香蕉杏仁饼色泽淡黄,香气浓郁,口感好,甜味适中。 展开更多

关键词 香蕉 杏仁饼 配方 优化

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香蕉杏仁饼的焙烤工艺研究 被引量：6

3

作者 王娟 黄玮 +1 位作者 邬海雄 黄惠华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第10期124-126,共3页

将富含抗性淀粉的香蕉粉应用于粤式传统焙烤食品杏仁饼加工中,研究其焙烤工艺,为新产品的开发奠定基础。通过正交试验,以感官评分为评价指标的优化焙烤工艺结果为:焙烤前期时间35min,上火温度调0℃,下火温度100℃;焙烤后期时间10min,上... 将富含抗性淀粉的香蕉粉应用于粤式传统焙烤食品杏仁饼加工中,研究其焙烤工艺,为新产品的开发奠定基础。通过正交试验,以感官评分为评价指标的优化焙烤工艺结果为:焙烤前期时间35min,上火温度调0℃,下火温度100℃;焙烤后期时间10min,上火温度调120℃,下火温度0℃。以产品抗性淀粉含量为指标的优化焙烤工艺结果为:焙烤前期时间40min,上火温度调0℃,下火温度100℃;焙烤后期时间10min,上火温度调120℃,下火温度0℃。 展开更多

关键词 香蕉 杏仁饼 焙烤 工艺

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粤式杏仁饼干燥动力学及其品质变化 被引量：3

4

作者 阮征 洪漫兴 +2 位作者 胡怀宇 梁兰兰 李汴生 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期87-92,共6页

为建立粤式杏仁饼合理的焙烤工艺,以洞道干燥设备模拟工业化隧道式烤炉的焙烤环境,选择热风温度分别为80、100、120和140℃,将杏仁饼热风干燥曲线与基于薄层干燥模型的干燥曲线进行拟合,同时探究杏仁饼焙烤过程的品质变化。研究结果表明... 为建立粤式杏仁饼合理的焙烤工艺,以洞道干燥设备模拟工业化隧道式烤炉的焙烤环境,选择热风温度分别为80、100、120和140℃,将杏仁饼热风干燥曲线与基于薄层干燥模型的干燥曲线进行拟合,同时探究杏仁饼焙烤过程的品质变化。研究结果表明:所有杏仁饼的干燥过程都处于降速阶段。水分有效扩散系数D_(eff)介于8.32×10^(-9)~2.496×10^(-8)m^2/s,随着温度升高而升高。不同热风温度下的D_(eff)存在显著差异(P<0.05)。采用6种薄层干燥模型进行了数据拟合,确定Page方程为优选干燥模型(平均R^2=0.997)。成品品质分析表明,120℃和140℃干燥的杏仁饼硬度没有显著差异(P>0.05),但与80℃和100℃下干燥的杏仁饼硬度差异显著(P<0.05);80℃干燥前后咀嚼性没有明显变化(P>0.05),而100~140℃则会显著提高咀嚼性(P<0.05)。不同干燥温度下杏仁饼的内聚性、色泽都有显著差异(P<0.05)。从感官评价结果来看,120℃下干燥品质较好。对于低水分含量的杏仁饼而言,其内部为多孔结构,并非提高温度就能缩短干燥时间。在工业化生产过程中,应该从节能、水分迁移的速度和方向、杏仁饼的品质变化等方面综合考量进行烘焙条件的选择。 展开更多

关键词 粤式杏仁饼 薄层干燥 Page模型 质构 感官品质

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淮山杏仁饼配方优化

5

作者 张钟 叶雯 《粮食与饲料工业》 CAS 2017年第2期30-34,共5页

将淮山去皮后护色,并在适宜温度下干燥,然后制备淮山粉。以淮山粉和萌动绿豆粉、猪油、糖粉为主要原料,制作淮山杏仁饼。在单因素试验的基础上,通过3因素3水平的响应面优化试验以及模糊评价对淮山杏仁饼的配方进行优化。试验得出的淮山... 将淮山去皮后护色,并在适宜温度下干燥,然后制备淮山粉。以淮山粉和萌动绿豆粉、猪油、糖粉为主要原料,制作淮山杏仁饼。在单因素试验的基础上,通过3因素3水平的响应面优化试验以及模糊评价对淮山杏仁饼的配方进行优化。试验得出的淮山杏仁饼最佳配方参数为:以淮山粉和萌动绿豆粉的添加总量为100%,淮山粉为75.37%,糖粉为26.28%,猪油为23.41%。通过感官评定,制作的淮山杏仁饼口感和滋味都较好。 展开更多

关键词 淮山 杏仁饼 模糊评价 最优配方

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绿豆膳食纤维超微粉在杏仁饼中的应用研究 被引量：10

6

作者 邬海雄 张延杰 宁初光 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第6期123-125,共3页

将绿豆深加工副产物绿豆壳经过适当处理后得到高品质的膳食纤维超细粉,添加于杏仁饼的研制中,既增加原材料的高附加值,又改善了原杏仁饼的营养结构。通过正交实验确定了影响高膳食纤维杏仁饼的最主要因素是膳食纤维的处理方法,其次是粉... 将绿豆深加工副产物绿豆壳经过适当处理后得到高品质的膳食纤维超细粉,添加于杏仁饼的研制中,既增加原材料的高附加值,又改善了原杏仁饼的营养结构。通过正交实验确定了影响高膳食纤维杏仁饼的最主要因素是膳食纤维的处理方法,其次是粉体的目数(粒度)、用量、添加剂用量;最佳工艺及配方是:过200目筛的绿豆膳食纤维超细粉添加量为15%,疏松剂用量为0.2%。 展开更多

关键词 绿豆膳食纤维 超细粉 杏仁饼

原文传递

改进杏仁饼产品质量的几个措施 被引量：4

7

作者 邬海雄 张延杰 吴小勇 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第7期701-703,共3页

本文分析了传统杏仁饼生产中存在的产品加工工艺不够科学、产品微生物指标不易控制和产品营养成分不太合理这三方面的问题,在保留了传统工艺的精华上,介绍了解决这些问题的相关技术和方法,对相关产品的质量改进及新产品开发具有一定的... 本文分析了传统杏仁饼生产中存在的产品加工工艺不够科学、产品微生物指标不易控制和产品营养成分不太合理这三方面的问题,在保留了传统工艺的精华上,介绍了解决这些问题的相关技术和方法,对相关产品的质量改进及新产品开发具有一定的参考价值。 展开更多

关键词 杏仁饼 绿豆 产品质量

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软式杏仁饼的配方研究 被引量：4

8

作者 刘飘飘 孟嫚 +1 位作者 张延杰 徐学明 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2014年第5期40-43,共4页

在以绿豆为原料的传统杏仁饼的基础上开发新型的软式杏仁饼。结合感官评定与TPA质构分析,通过单因素及正交实验得到最佳配方(以烘焙百分比计%):特制绿豆粉100%,黄油70%,糖粉20%,果葡糖浆40%,羟丙基二淀粉磷酸酯20%,膨松剂0.6%,单甘脂0.... 在以绿豆为原料的传统杏仁饼的基础上开发新型的软式杏仁饼。结合感官评定与TPA质构分析,通过单因素及正交实验得到最佳配方(以烘焙百分比计%):特制绿豆粉100%,黄油70%,糖粉20%,果葡糖浆40%,羟丙基二淀粉磷酸酯20%,膨松剂0.6%,单甘脂0.3%,水45%,成品色泽金黄,组织细腻,松软可口。 展开更多

关键词 发芽绿豆粉 软式杏仁饼 配方 质构

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不确定度评定在杏仁饼菌落总数检测中应用 被引量：1

9

作者 邱舜钿 《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》 CAS 2008年第6期16-18,共3页

用不同的不确定度分析方法对杏仁饼菌落总数检测结果进行了不确定度评定,并分别对检测结果给出合理取直范围。合并样本标准差的评定方法比单一样本平均值标准差评定方法实用性更强,更适合于每一个样本的检测结果,随着检测结果的不断增加... 用不同的不确定度分析方法对杏仁饼菌落总数检测结果进行了不确定度评定,并分别对检测结果给出合理取直范围。合并样本标准差的评定方法比单一样本平均值标准差评定方法实用性更强,更适合于每一个样本的检测结果,随着检测结果的不断增加,可随时加入到合并样本中,重新计算合并样本标准差,更新检测结果取值范围。 展开更多

关键词 杏仁饼 菌落总数 不确定度

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夹肉杏仁饼的碳足迹评价及碳标签应用

10

作者 陈震东 张延杰 +1 位作者 胡志高 蔡晓燕 《农业工程》 2017年第3期95-99,共5页

企业对产品实施碳足迹评价和碳标签标示,作为企业内部提供制定温室气体减排措施和改良产品工艺的依据,并用于向公众或其他第三方公布其产品的碳足迹信息,以提高产品的核心竞争力。对夹肉杏仁饼的碳足迹评价和碳标签应用进行概述,具体阐... 企业对产品实施碳足迹评价和碳标签标示,作为企业内部提供制定温室气体减排措施和改良产品工艺的依据,并用于向公众或其他第三方公布其产品的碳足迹信息,以提高产品的核心竞争力。对夹肉杏仁饼的碳足迹评价和碳标签应用进行概述,具体阐述产品碳足迹评价的步骤和碳标签应用的注意事项,为国内食品企业开展产品碳足迹和碳标签工作提供参考。 展开更多

关键词 夹肉杏仁饼 碳足迹 碳标签

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苦杏仁与杏仁饼氢氰酸含量的测定及服用方法的研究

11

《中草药》 CAS 1974年第3期25-26,71,共3页

苦杏仁是常用的镇咳、定喘中药,其镇咳成分主要是苦杏仁甙分解产生的氢氰酸。作者考虑压除苦杏仁所含50%的无医疗价值的脂肪油,制成杏仁饼,可缩小用药剂量。实验证明,相同重量的杏仁饼氢氰酸含量比杏仁高出1.5倍。按习惯煎药方法,杏仁... 苦杏仁是常用的镇咳、定喘中药,其镇咳成分主要是苦杏仁甙分解产生的氢氰酸。作者考虑压除苦杏仁所含50%的无医疗价值的脂肪油,制成杏仁饼,可缩小用药剂量。实验证明,相同重量的杏仁饼氢氰酸含量比杏仁高出1.5倍。按习惯煎药方法,杏仁与群药同时煎煮,氢氰酸大量挥发。奉文就杏仁饼的服用方法进行研究,实验证明杏仁及杏仁饼煎煮方法损失皆大,改用杏仁饼冲服方法损失最小。本文最后列出了处方杏仁量与所相当的杏仁饼量的折算方法,并按药典规定折算杏仁饼一次冲服极量应为0.25饯。实验说明:汤药内的杏仁饼改为冲服,不仅节省药材,还能充分发挥药效,应提倡推广。 展开更多

关键词 杏仁饼 OC 氢氰酸 苦杏仁 服用方法

暂未订购

基于分形理论的粤式杏仁饼干燥特性研究 被引量：3

12

作者 阮征 洪漫兴 +1 位作者 梁兰兰 李汴生 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第9期167-173,313,共8页

利用洞道干燥设备模拟工业化的焙烤环境,测定粤式杏仁饼的干燥特性,采用扫描电镜和图像分析法测定粤式杏仁饼的孔隙微观结构,基于分形理论探究粉料粒度对粤式杏仁饼干燥及其品质的影响。研究表明:对于低水分含量的杏仁饼而言,其内部为... 利用洞道干燥设备模拟工业化的焙烤环境,测定粤式杏仁饼的干燥特性,采用扫描电镜和图像分析法测定粤式杏仁饼的孔隙微观结构,基于分形理论探究粉料粒度对粤式杏仁饼干燥及其品质的影响。研究表明:对于低水分含量的杏仁饼而言,其内部为多孔结构,具有明显的分形特征。随着粒度的减小,杏仁饼孔隙结构变得更加复杂。在100℃或120℃下焙烤时,140目粉料制饼的干燥速率都明显高于60目和100目粉料制饼的干燥速率。成品质构分析表明,随着粉料粒度的减小(60目→100目→140目),杏仁饼的硬度、内聚性和咀嚼性都分别有显著减低(p<0.05)。从感官评价结果来看,140目粉料制饼要优于60目、100目粉料制饼。因此,在制备杏仁饼粉料时,在一定范围内减小粉料的粒度,既可以提高干燥速率又可以保证产品品质。 展开更多

关键词 粤式杏仁饼 粒度 扫描电镜 分形维数

原文传递

杏仁饼

13

《少年大世界（初中生）》 2021年第7期F0002-F0002,共1页

杏仁饼其实不是用杏仁做的,而是由绿豆饼发展而来的。它的主要原料是绿豆粉,在饼中间夹一块糖腌猪肉,只因外观像杏仁,才叫"杏仁饼"。后来由于杏仁饼的杏仁形状容易缺角,影响美观,所以人们把饼模改为圆形,一直保持至今。其口... 杏仁饼其实不是用杏仁做的,而是由绿豆饼发展而来的。它的主要原料是绿豆粉,在饼中间夹一块糖腌猪肉,只因外观像杏仁,才叫"杏仁饼"。后来由于杏仁饼的杏仁形状容易缺角,影响美观,所以人们把饼模改为圆形,一直保持至今。其口味也愈发多元化,还有素食口味的哦! 展开更多

关键词 杏仁饼 绿豆粉 素食 口味 腌猪肉 多元化 绿豆饼

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西班牙杏仁饼

14

作者 西班牙乐葵 《饮食科学》 2021年第1期37-37,共1页

用料:杏仁粉200克,砂糖100克,蛋白100克(2颗鸡蛋的量),杏仁18粒。做法:1.将杏仁粉与砂糖混合,搅拌均匀;2.将蛋白倒入粉中,轻轻地搅打并混合均匀;3.封上保鲜膜,放入冰箱冷藏约一小时。

关键词 杏仁粉 杏仁饼 保鲜膜 搅打 砂糖 搅拌均匀 混合均匀 冰箱冷藏

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苦杏仁压油后药用问题

15

《中草药》 CAS 1972年第5期51-52,共2页

遵照毛主席'综合利用大有文章可做'的教导,应当充分利用中草药资源开展苦杏仁的综合利用,我所虽在1958年做过苦杏仁压油后药用问题的研究,但因未和生产使用实际相结合,所以并没有得充分的推广应用。经过无产阶级文化大革命,197... 遵照毛主席'综合利用大有文章可做'的教导,应当充分利用中草药资源开展苦杏仁的综合利用,我所虽在1958年做过苦杏仁压油后药用问题的研究,但因未和生产使用实际相结合,所以并没有得充分的推广应用。经过无产阶级文化大革命,1970年秋我所与本市钦片加工厂协作在以往苦杏仁研究的基础上,再次进行了此项试验研究,这次由于密切结合生产实际,采取一些切实的措施,因此试验成果很快在实际工作中得到运用,这无论对中药的加工炮制方法改进,以及综合利用取得的经济效果都是很好的,天津市每年药用杏仁约80000斤,如果都压饼使用可以得杏仁油约40000斤,价值约40000元。 展开更多

关键词 杏仁饼 苦杏仁 氢氰酸

暂未订购

“广府好礼”广式糕点礼盒包装设计 被引量：1

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作者 姚傲雪 胡玲玲 《包装工程》 CAS 北大核心 2022年第10期F0003-F0003,共1页

设计说明:本礼盒包装设计作品选用广府非物质文化遗产代表性元素,进行“老婆饼、老公饼、鸡仔饼、杏仁饼”广式糕点的包装设计。运用广府文化中的传统色彩红色、明黄和琥珀色为主色调,将粤剧经典戏曲《紫钗记》中的男女主人公作为“老... 设计说明:本礼盒包装设计作品选用广府非物质文化遗产代表性元素,进行“老婆饼、老公饼、鸡仔饼、杏仁饼”广式糕点的包装设计。运用广府文化中的传统色彩红色、明黄和琥珀色为主色调,将粤剧经典戏曲《紫钗记》中的男女主人公作为“老婆饼”和“老公饼”的包装插画设计,广府特色“鸡公揽”人物形象进行“鸡仔饼”的包装插画设计,广府生意人都爱供奉的“关公”人物形象进行“杏仁饼”的包装插画设计,同时,包装文案以谐音的方式辅助吉祥寓意话语,“粤香粤浓,戏腻口感”“鸡吉利利,仔女健康”“杏誉陪伴,仁义伙伴”,寓意广府文化下的广式特色糕点给人们带来的关好生活。 展开更多

关键词 广府文化 非物质文化遗产 包装设计 《紫钗记》 杏仁饼 吉祥寓意 设计说明 琥珀色

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“色”诱甜品妆

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作者 徐子樱 《茶（健康天地）》 2007年第11期36-37,共2页

女人像甜品,隐藏着她的不同层面。时而甜蜜如草莓慕丝;时而泼辣如辣姜水;时而率真像一块杏仁饼干;时而沉静如一杯回味无穷的拿铁咖啡……是女孩,还是女人,这是一场永运捉摸不定的角色游戏,一如变化莫测的甜品,不知道下一口是什么味道。

关键词 杏仁饼 香颂 香蕉冰淇淋 芬芳馥郁 彩妆 底液 令人

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如梦如幻战时食品

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作者 赵亚 《中国保健营养》 1995年第3期44-44,共1页

胜利已经在望,但致命的德国炸弹仍在肆虐。 此时,身着连身工作裤的温斯顿·邱吉尔、英 国皇家飞行员和她那唱诗班少年歌手段的歌喉唱着 “我们将会再相逢”的薇拉·琳恩等,都是人们再 过的英雄偶像。但是在这些二次大战时的英 ... 胜利已经在望,但致命的德国炸弹仍在肆虐。 此时,身着连身工作裤的温斯顿·邱吉尔、英 国皇家飞行员和她那唱诗班少年歌手段的歌喉唱着 “我们将会再相逢”的薇拉·琳恩等,都是人们再 过的英雄偶像。但是在这些二次大战时的英 国像中,人们还应该加上沃尔顿馅饼、胡萝卜医 生和土豆彼特。 展开更多

关键词 配给制 实行配给 杏仁饼 农业机械化 英国 博物馆 粮食部 欧洲防风 杂货铺 制作技巧

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精打细算话旅游

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作者 小冰 《中国.城乡桥》 2005年第11期57-57,共1页

外出旅游既玩得开心又省去不必要的花费,是每一位旅游者所希望的。“精打细算”的旅游经验,归纳总结为以下几点:吃;外出旅游不能错过品尝当地的特色食品,如天津的狗不理包子、中山的杏仁饼、上海风味点心、云南的过桥米线、泰国的榴莲等。

关键词 杏仁饼 特色食品 出产地 狗不理 相信自己 起飞时间 总开支 交通费用 前应

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四款红枣美食 吃出不老美肌

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作者 麦琪 《求医问药（下半月刊）》 2010年第8期58-59,共2页

俗话说":一日三枣,长生不老"。红枣自古就是养生的佳品。《齐民要术》将其列为五果之首。《神农本草经》将红枣列为上果。《本草纲目》则称红枣为"脾之果",认为脾虚者最宜食之。中医认为,红枣可"补中益气、养... 俗话说":一日三枣,长生不老"。红枣自古就是养生的佳品。《齐民要术》将其列为五果之首。《神农本草经》将红枣列为上果。《本草纲目》则称红枣为"脾之果",认为脾虚者最宜食之。中医认为,红枣可"补中益气、养血安神"。 展开更多

关键词 脾虚者 神农本草经 《齐民要术》 养血安神 维生素含量 补中益气 凉开水 尼克酸 黄酮类物质 杏仁饼

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